Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Рождественское полено - традиционный французский торт. Пошаговый рецепт с фото

Рождество может отмечаться совершенно по-разному. У каждого народа свои обычаи, а также и свои традиционные блюда. Так, например, в Америке к рождественским праздникам готовят в виде смешных человечков, а во Франции - шоколадный торт «Рождественское полено».

Сегодня мы рассмотрим процесс приготовления французской праздничной выпечки. Для основы торта сделаем бисквитное тесто, а для начинки - ароматный цитрусовый крем.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 100 г;
• яйца - 4 шт.;
• сахар - 120 г;
• какао-порошок - 2 ст. ложки;
• ванильный сахар - 10 г;
• разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

• сахар - 50 г;
• питьевая вода - 50 мл.

Для крема:

• лимон - 1 шт.;
• апельсины - 2-3 шт.;
• сахар - 180 г;
• яйца - 2 шт.;
• сливочное масло - 150 г;
• картофельный крахмал - 30 г.

Для глазури:

• темный шоколад - 150 г;
• сливочное масло - 50 г.

Торт «Рождественское полено» рецепт

Как сделать тесто для шоколадного полена

1. Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
   
2. В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
   
3. Выливаем вязкую смесь на противень, застланный пергаментом. Отправляем заготовку в раскаленную духовую печь и выпекаем около 10-15 минут. Оптимальная температура - 200 градусов. Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться!
   

   Как сделать крем для шоколадного полена

4. Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
   
5. Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
   
6. Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
   
7. Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
   
8. Размягченное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем апельсиновый крем, не прекращая взбивать массу. В итоге получаем однородный крем, который мы будем использовать для начинки.
   

   Как сделать рождественский торт-рулет

9. Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
   
10. Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
    
11. Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
    
12. Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
    
13. Покрываем бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.
    
14. Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь - соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/кофе.
    
    

Приятного вам чаепития и счастливого Рождества!

В традиционной кухне любой страны, будь-то Англия, Германия или Индия существует огромное множество потрясающих новогодних, а главное традиционных блюд. Такая «золотая коллекция» есть и у французских шеф-поваров.

Однако если закусок и салатов насчитывается больше сотни, то традиционный новогодний (рождественский) десерт у французов только один.

Le Reveillon или «Рождественское полено». Так, французы называют бисквитный рулет со сливочно-шоколадной изысканной и до одури вкусной начинкой.

Кроме любви всей французской нации десерт имеет и интересную историю создания. В те далекие времена, когда еще Франция не знала ни интернета, ни даже электричества, самым ценным подарком, который только могли получить крестьяне в Рождество от соседей и друзей, было обычное деревянное полено.

Время шло, страна развивалась и стала такой, какой ее знает мир сейчас. В нынешнее время не осталось ни крестьян, ни печно-дровянного отопления, а вот полено в Рождество ценится, и по сей день.

Только теперь полено вовсе не деревянное, а очень даже съедобное и очень-очень вкусное! Этот десерт украшает праздничный рождественский стол не только богатых, но и семей со средним достатком.

Отметим, что со времен изобретения этого наивкуснейшего блюда, его состав почти не изменился. Исключением стала начинка. Теперь ее вариаций существует великое множество: от самых простых до самых сложных в приготовлении и по составу!

Давайте же и мы попробуем этот старо-французский изысканный десерт.

Для приготовления французского десерта «Рождественское полено» вам потребуется:

Для бисквита

4 ст. л молока

4 куриных яйца

150 грамм муки

150 грамм сахара

Для крема

130 грамм мягкого сливочного масла

4 яичных желтка

400 грамм горького или молочного шоколада

50 грамм сахарной пудры

50-70 мл сливок

Для прослойки

Мармелад или конфитюр

Для украшения

Кокосовая стружка

Ягоды или фрукты

Тертый шоколад

Способ приготовления:

1. Перво-наперво займемся приготовлением бисквита. Для этого необходимо отделить яичные белки от желтков.
2. В отдельной посуде взбиваем добела яичные белки. Можно ненадолго отставить их в сторону.
3. Теперь беремся за желтки. В чистой небольшой миске смешаем куриные желтки и сахар.
4. Полученную массу необходимо взбить миксером.
5. После того, как смесь побелеет, добавим в миску молоко и муку.
6. Тщательно перемешаем и добавим подготовленные ранее белки.
7. Еще раз аккуратно и очень тщательно перемешиваем получившееся тесто.
8. Противень застилаем бумагой для выпечки.
9. Обильно смазываем ее растительным маслом.
10. Выливаем на нее жидкое тесто.
11. Бисквит необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18-20 минут.
12. После того, как бисквитная основа будет готова, займемся приготовлением крема.
13. Сооружаем на плите паровую баню, с помощью которой растапливаем шоколад.
14. Немного погодя добавляем мягкое сливочное масло.
15. Аккуратно разравниваем.
16. Остужаем.
17. Взбиваем сахар и желтки добела.
18. Смешиваем получившуюся смесь с шоколадом.
19. Тщательно перемешиваем.
20. Кондитерская форма должна максимально походить на деревянное полено. Ее необходимо изнутри застелить пленкой.
21. Приготовленным шоколадом заливаем форму (не больше, чем наполовину).
22. Сверху укладываем прослойку из мармелада или конфитюра.
23. Заливаем прослойку остатками крема.
24. Вернемся к бисквиту. Из испеченного ранее прямоугольника вырежем основание десерта по форме полена.
25. В нескольких местах проткнем его вилкой.
26. «Поленную» заготовку укладываем на крем.
27. Полиэтиленом заворачиваем десерт полностью.
28. Полено должно полежать в холодильнике пару-тройку часов.
29. Перед подачей на стол десерт разворачиваем и кладем на праздничную посуду нижней стороной вверх.
30. Украшаем всевозможными вкусностями: сахарной пудрой, орехами, фруктами, кокосовой стружкой.

Французский десерт «Рождественское полено» готов. Приятного вам аппетита!

Приготовление блюд к рождественскому столу занимает львиную долю всех хлопот, связанных с организацией этого праздника. В православной традиции основным блюдом на столе должна быть кутья. Но в последнее время многие не ограничиваются традиционными блюдами отечественных кухонь и стараются сделать Рождество максимально европеизированным. Поэтому и многие блюда заимствуются с праздничных столов других стран. Одним из них стало сладкое лакомство рождественское полено Буш дё Ноэль (Buche de Noel). Несколько его рецептов с фото мы предлагаем вам.

Рождественское полено Буш де Ноэль (Buche de Noel), традиционный рецепт пошагово

Для того чтобы приготовить рождественское полено из французской кухни, нужно подготовить ряд продуктов.

Необходимые ингредиенты

• 4 крупных куриных яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 150 г муки;
• соль на кончике ножа;
• несколько капель ванильного экстракта.

Для шоколадного крема:

• 200 мл кулинарных сливок 33 %;
• 200 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Для сиропа:

• 100 г сахара;
• 70 мл воды;
• 1 столовая ложка ликера амаретто или рома.

Пошаговая инструкция

Пошаговое приготовление р ождественского полена Буш дё Ноэль включает большое количество процессов:

1. Первый этап предполагает приготовление сиропа. В кастрюле нужно смешать сахар с водой и ликером (ромом). Поставить емкость на маленький огонь и варить до загустения. Когда сироп станет достаточно густым и будет медленно стекать с ложки, кастрюлю можно снять с огня и отставить в сторону.
2. Второй этап - это выпечка бисквита. Для этого нужно изначально включить духовку и поставить на ней температуру в 180 градусов.
3. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, а белки в другой емкости - со щепоткой соли.
4. Сначала нужно взбить желтки. Делать это необходимо, пока масса не станет однородной и густой.
5. Белки взбить до состояния густой пены с устойчивыми пиками. В массу с желтками аккуратно переместить взбитые белки. Всыпать туда муку. Все аккуратно смешать снизу вверх.
6. Прямоугольный противень застелить пергаментом для выпечки, который нужно смазать маслом и притрусить мукой. Вылить тесто на противень и равномерно распределить по листу.
7. Поставить в духовку на 15 минут. Не стоит его передерживать, иначе он получится сухим.
8. На столе предварительно расстелить чистое полотенце. На него вывернуть противень, чтобы бисквит лег на полотенце.
9. Пропитать бисквит сиропом. Все нужно делать быстро, чтобы тесто не остыло, иначе рулет не свернется.
10. Полотенцем свернуть рулет, чтобы оно оказалось между тестом. Оставить в таком виде на 5 часов.
11. Теперь можно заняться шоколадным кремом. Поставить на медленный огонь сливки, когда они нагреются, положить туда сливочное масло. Довести до кипения. Снять с плиты и поместить поломанный на кусочки шоколад.
12. Все смешать и взбивать в течение 20 минут, пока масса не станет воздушной.
13. Остается собрать рулет. Нужно развернуть полотенце, промазать бисквит кремом и снова свернуть, поставить в холодильник пропитываться на 4 часа.
14. Оставшимся кремом обмазать рулет. Не стоит слишком выравнивать поверхность, чтобы крем имитировал кору дерева.
15. Десерт готов, можно приступать к украшению.

Рождественское полено Буш де Ноэль, легкий рецепт с фото

Буш де Ноэль Данный вариант является альтернативным. С его помощью можно ускорить процесс приготовления. Также он подойдет тем хозяйкам, которые еще не в совершенстве владеют технологией приготовления бисквита, но хотят порадовать гостей интересным десертом. Для альтернативного полена необходимо:

Необходимые ингредиенты

• 25 шт. бисквитного печенья;
• 250 мл сливок 30 % жирности;
• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 3 чайные ложки какао;
• 1 плитка шоколада.

Пошаговая инструкция

Инструкция по приготовлению такого рулета достаточно проста:

1. Чтобы приготовить крем, нужно взбить сливки в устойчивую, плотную пену. В процессе взбивания небольшими порциями всыпать сахарную пудру и какао.
2. Выложить на тарелку слой печенья, промазать его сливками.
3. Далее поочередно выкладывать печенье, чередуя с кремом. При этом нужно формировать форму полукруглого полена.
4. Когда все печенье и крем выложены, необходимо еще раз придать изделию нужную форму полена.
5. Растопить плитку шоколада на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Кондитерской кисточкой смазать поверхность полена шоколадом.
6. Отправить блюдо в холодильник на ночь, чтобы оно пропиталось.
7. Готовое лакомство можно украсить по своему усмотрению.

Идея делать рождественский десерт в форме полена пошла с древних времен. Одной из традиций Рождества была подготовка большого полена, которое сможет гореть в камине и согревать дом в течение 12 дней. Затем полено не жгли, а украшали и держали в доме как атрибут праздника. Потом уже пришла идея сделать из этого лакомство.
Украшать полено можно самым разным способом. Имитировать кору дерева можно шоколадом или кремом. Сверху можно добавлять сахарные грибочки, притрушивать пудрой и др.
Вариантов крема для рождественского полена Буш дё Ноэль (Buche de Noel) также существует множество. Это может быть не обязательно ганаш, а просто масляный крем, с использованием маскарпоне или добавок в виде кофе или фруктов. В любом случае, рождественское полено Буш дё Ноэль, приготовленн ое по нашим рецептам, станет изюминкой вашего праздничного стола!

Описание

Рождественское полено – разновидность традиционный рождественской выпечки, существующей уже не один век. Однако сегодня мы предлагаем вам оригинальный пошаговый рецепт с фото этого уникального торта. Готовится он несколько дольше и сложнее обычного бисквитного рулета с вареньем (а именно так многие представляют себе классическое «Рождественское полено»), но и получается значительно вкуснее своего прототипа.

Однако приготовить даже такое оригинальное «Рождественское полено» в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только точно придерживаться рецепта и сверяться с сопровождающими его пошаговыми фото. И тогда у вас все отлично получится.

Приступаем!

Ингредиенты

• 
  (5 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (155 г)
• 
  (93 г)
• 
  (70 г)
• 
  (175 г)
• 
  (60 г)
• 
  (75 мл)
• 
  (70 г)
• 
  (125 г)
• 
  (50 г)
• 
  (75 г)
• 
  (7 г)
• 
  (для украшения)

Шаги приготовления

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в огнеупорную емкость кладем сливочное масло и разобранный на кусочки шоколад, а затем топим данную смесь на водяной бане или в микроволновке.



Тем временем в сотейнике доводим до кипения лаймовый или лимонный сок, а затем медленно и аккуратно вливаем его в шоколадно-масляную смесь. Тщательно все размешиваем. Ганаш должен быть однородным, гладким, с легким глянцевым блеском. На заключительном этапе его нужно взбить блендером и отправить в холодильник на час-полтора. Там ганаш загустеет и приобретет необходимую нам кремообразную консистенцию.



Готовим апельсиновый сироп для пропитки. В маленькой кастрюльке кипятим воду с сахаром (80 г), мешая до полного растворения последнего. После этого сироп охлаждаем и смешиваем с соком апельсина.



Пришло время приготовить для нашего «Рождественского полена» бисквит. Сначала поставим духовку греться до 220 градусов. Просеем муку. В посудине добела разотрем 5 яичных желтков с 45 г сахарного песка. Отдельно взобьем 3 белка в легкую пену, в процессе понемногу добавляя к ним 30 г сахара. После этого усилим интенсивность взбивания, чтобы добиться устойчивых белых пиков. Теперь соединим взбитые желтки с просеянной мукой, а затем аккуратно снизу вверх вмешаем белки (так тесто не опадет).



Застилаем противень пергаментом, поверх которого выкладываем тесто в виде прямоугольника и разравниваем. Отправляем его в прогретый духовой шкаф на 5-6 минут.



Вынимаем готовый корж, опрокинув его верх дном, чтобы было легче снять пергамент.



Теперь с помощью кулинарной кисти пропитываем еще горячий бисквит апельсиновым сиропом.



Сверху щедро наносим вынутый из холодильника шоколадный ганаш, предварительно отложив примерно ¼ часть.



Сворачиваем плотный рулет.



Заворачиваем его в фольгу и оправляем в морозильник.



Спустя 6 часов вынимаем рулет и покрываем его сверху оставленным ганашем. Если ганаш к этому моменту слишком загустеет, его нужно чуть подтопить на водяной бане или в микроволновке. Отправляем «полено» в морозильник на пару часиков (можно на час).



Готовим глазурь. В прохладной воде замачиваем желатин и ждем, чтобы он набух. Минеральную воду, какао-порошок, сахарную пудру и сметанку ставим на огонь и доводим, постоянно размешивая, до закипания. Следим, чтобы не было комочков. Смесь снимаем с огня и смешиваем с желатином, пока он полностью не растворится. Даем смеси остыть примерно до 40 градусов и добавляем размягченное сливочное масло. В очередной раз все тщательно размешиваем. Теперь осталось полить глазурью наш рулет, предварительно разместив его на решетке и поставив снизу емкость, в которую стекут излишки глазури.



Обрезаем концы рулета и разрезаем его пополам, получив не одно, а сразу два «рождественских полена».



Украшаем рулеты цукатами, орехами или любым другим декором на ваш вкус (в данном случае – половинками макарунов).

Теперь торт «Рождественское полено» по оригинальному рецепту можно подавать к столу.



Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Рождество совсем скоро придет в наши дома, и дружные французские семьи соберутся за шумным праздничным столом. Хотите украсить свой праздник невероятно вкусным шоколадным десертом? Специально для читателей портала «ЗаграNица» кондитер из Парижа Евгения Саровик сделала шикарное рождественское полено и в подробностях поделилась секретами его приготовления. Пальчики оближешь, красиво как в сказке - и ни капли глютена!

Состав десерта: Бисквит Joconde, шоколадный мусс, хрустящее пралине, конфеты Ferrero Rocher.

Первый шаг в приготовлении полена - выпечка бисквита.

Вам потребуется: 2 яйца, 80 г + 30 г сахара, 80 г миндальной пудры, 20 г какао, 4 белка.

Взбейте в густую пену белки с 30 г сахара. Миксером взбейте яйца, оставшийся сахар и миндальную пудру. Аккуратно смешайте их с белками, затем добавьте какао.

Прямоугольный противень застелите пергаментом. Выложите на него тесто, разровняйте поверхность. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Затем выньте бисквит, аккуратно снимите пергамент и накройте пласт влажным полотенцем.

Тем временем приготовим хрустящую прослойку пралине. Для нее понадобится 140 г готовой пасты пралине, 35 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 70 г feuillentine (вафельная крошка, продается в супермаркетах) и 140 г дробленого жареного фундука.

Растопите масло, пралине и шоколад. Добавьте вафельную крошку с орехами, хорошо перемешайте. Полученную массу раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2,5 – 3 мм. Уберите пласт в морозильную камеру.

Теперь готовим шоколадный мусс (крем). Для него нужно 300 мл очень холодных сливок 30% жирности, 150 г черного шоколада и 6 г желатина (3 листа или 1 ч.л. гранулированного). Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте в густую пену. Набухший желатин отожмите и растопите с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая.

Добавьте в растопленный шоколад пару ложек взбитых сливок, перемешайте. Введите остальные сливки, аккуратно перемешайте.

Слегка пропитайте бисквит приготовленным сиропом. Сверху выложите часть шоколадного мусса. Достаньте из морозильной камеры пралине и для удобства разрежьте его на куски.

Разложите кусочки пралине на муссе. По краю бисквита выложите в ряд конфеты Ferrero Rocher. Начиная с их стороны, аккуратно сверните рулет. С помощью фольги зафиксируйте его. Уберите заготовку в холодильник на несколько часов. Рулет лучше делать с вечера - тогда на следующий день останется только украсить десерт.

Срежьте концы рулета по диагонали. Приставьте их к полену в виде веток и зафиксируйте муссом.

Оставшийся мусс на несколько секунд поставьте в микроволновую печь или на водяную баню (будьте внимательны, чтобы не перегреть!), а затем взбейте венчиком. Покройте полено муссом. Вилкой сделайте продольные линии, имитируя рисунок древесной коры.