Сколько времени готовится утка по пекински. Утка по-пекински: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления
Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше сделать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике при температуре +3...+4°С. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.
Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.
Через 12 часов выньте уткук из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.
Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее а разогретую духовку на 1 час.
Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260°С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костейи порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.
В поисках приправы усяньмянь я долго ходила по рынку и пытала улыбчивых таджиков или азербайджанцев (кто ж их разберет?) на предмет наличия у них важного компонента утки по-пекински. Добродушные гости города удивленно таращили глаза, но через мгновение со специфическим южным акцентом предлагали приобрести смесь пяти перцев. Я, конечно, пыталась объяснить, что мне нужен букет КИТАЙСКИХ специй, а не молотый перец-горошек. Но продавцы, слабовато владеющие русским, радостно кивали и сообщали, что мне повезло! Ведь их приправа сделана именно в КИТАЕ. В итоге я ничего не купила. Но это уже совсем другая история (с).
Из-за сложности приготовления запечь утиное мясо так, как готовят его в Пекине и других городах Китая, в обычной духовке практически нереально. Тушку очень упитанной, крупной птицы подготавливали несколько суток. При помощи специальных мехов заполняли воздухом пространство между кожей и мясом. Накачивали водой брюшную полость. Смазывали маринадом и подвешивали на открытом воздухе, пока кожа не подсохнет. Запекали блюдо в особых печах при высокой температуре. Конечно, аутентичного вкуса добиться сложно, но попытаться можно. Предлагаю вам узнать, что представляет собой утка по-пекински. Первый рецепт в домашних условиях — пошаговый, с фото и советами, довольно прост в исполнении. Второй — чуть сложнее, но более приближен к классике. Выбирайте!
Домашняя утка, запеченная по-пекински, с медом и имбирем
Ингредиенты:
Основные:
Соус:
Как запечь утку в пекинском стиле (пошаговый рецепт с фото):
Возьмите жирную, крупную тушку и подготовьте ее к запеканию. Слишком длинную шею укоротите кулинарным топориком. Срежьте «хвостик», в котором сосредоточены ароматические железы. Если его не удалить, запеченная птица будет иметь специфический аромат. Выщипайте жесткие «пеньки» от перьев. Первую фалангу крыльев обрубите по желанию. Или перед отправкой в духовку обмотайте их алюминиевой фольгой, чтобы не обуглились. Если уточка не выпотрошена, уберите внутренности. Хорошо помойте тушку. Опустите на 2-3 минуты в слабо кипящую воду или обдайте кипятком над раковиной. Обсушите при помощи бумажных полотенец снаружи и внутри. Добавьте соль в херес (не размешивайте до растворения). Натрите смесью кожу и внутреннюю полость утки. Положите птицу на решетку. Под них поставьте противень. Поставьте в холодильник на 12-18 часов. | ![]() |
Затем смажьте утку медом или густым сахарным сиропом. Снова отправьте в холодное место на 8-12 часов. Чтобы птица не впитывала посторонние запахи, аккуратно оберните ее пищевой пленкой. | ![]() |
Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Включите режим готовки с паром. Для обычных духовок: наполните противень чистой водой и поставьте на нижний уровень в духовом шкафу. Жидкость будет постепенно испаряться, обеспечивая необходимые условия запекания утки по-пекински. Замаринованную тушку оберните в несколько слоев фольги. Положите на решетку грудкой кверху. Готовьте 80-90 минут. Смешайте перец и имбирный порошок. Влейте масло и 1 ложку (!) соевого соуса. Перемешайте. На заметку:Вместо молотого имбиря можете использовать свежий корень. Очистите небольшой кусочек (длиной примерно 4-6 см). Натрите его на мелкой терке. Положите к остальным составляющим соуса. | ![]() |
Выньте утку. Раскройте ее. Выключите пар (уберите противень с водой). Смажьте птицу соусом. Поместите на металлическую решетку (спинкой вниз). Отправьте снова запекаться. Время готовки — 20-30 минут. Под запекающуюся уточку обязательно поставьте пустую жаропрочную емкость, куда будет стекать вытопившийся жир. | ![]() |
Мед (сироп) и оставшийся соевый соус смешайте до однородной консистенции. Достаньте утку. Нанесите смесь на утиную кожу кулинарной кисточкой. Отправьте в духовой шкаф. Запекайте 20-30 минут. Если есть режим гриля (верхнего нагрева), включите его за четверть часа до готовности. | ![]() |
Готовую птицу разделайте на порции. Подавайте по пекинской традиции с тонкими луковыми блинчиками, которые можно приготовить в домашних условиях, сливовым соусом, свежей зеленью и овощами. Утка, запеченная по этому рецепту, получается сочной внутри и хрустящей снаружи, ароматной, пикантной и нежной. Вытопленный жир можете хранить в закрытом контейнере в холодильнике и использовать для кулинарных нужд. | ![]() |
Готовим почти классическую утку по-пекински (адаптированный китайский рецепт)
Необходимые продукты:
Как приготовить утиное мясо по-пекински (простая пошаговая инструкция с фото):
Китайская приправа усяньмянь состоит из пяти видов специй. Ее можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно в домашних условиях. Классический вариант состоит из корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуаньского перца и звездочек бадьяна. Компоненты смешиваются в равном количестве (по весу). И измельчаются. Храните приправу в герметично закрытом пакетике. | ![]() |
Смешайте сироп с перцем, приправой, уксусом (вином), соевым соусом. Размешайте. Получится не слишком густая ароматная смесь. Желательно готовить не замороженную утку, а охлажденную. Но если выбирать не приходится, разморозьте тушку максимально щадящим способом — в основном отделе холодильника. На это уйдет около 12-18 часов. Вымойте в холодной воде. Просушите птицу. Обработайте — удалите кончики крылышек, остатки оперения, огузок. | ![]() |
Смажьте утку со всех сторон вязким соусом. | ![]() |
Соль всыпьте к крахмалу. Перемешайте. Посыпьте уточку и слегка вотрите в кожу. «Посадите» тушку на высокий стакан или небольшую банку. Это необходимо, чтобы соус везде хорошо подсох. Уберите в холодильник на 1-1,5 суток. | ![]() |
Вот так подсушится кожа после 36 часов «отдыха». Важно ничем не накрывать птицу, иначе маринад не возьмется корочкой. Исключите одновременное нахождение в холодильной камере с уткой продуктов с сильными запахами. Наберите в большую кастрюлю 5-6 л питьевой воды. Доведите до кипения. Ошпарьте уточку. После стекания жидкости положите ее на решетку или насадите на вертел. Духовку разогрейте до 210-220 градусов. Включите верхний и нижний нагрев (если имеется). Готовьте около 75 минут. Если кожа сверху начнет пригорать, накройте ее листом фольги. Затем снизьте температуру до 150-160 градусов. Запекайте до готовности (около получаса). | ![]() |
Перед подачей утки дайте ей отлежаться минимум 10-15 минут. Подавайте в качестве основного блюда с рисом и кислыми, кисло-сладкими соусами на гарнир. Классическая китайская подача также предусматривает тонюсенькие блины «Мандарин». | ![]() |
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Подать на праздничный стол разнообразные закуски – это уже большой плюс для хозяйки. Однако не стоит забывать, что центральным блюдом всегда выступает горячее. Запеченная утка по китайскому рецепту не только украсит ваш стол, но и сделает праздник настоящим искушением для гурманов.
Как приготовить утку по-пекински
Уже более тысячи лет в Поднебесной готовят знаменитую пекинскую утку. Оригинальный рецепт этого блюда придумал один из поваров, служивших в то время при дворе императора. Раньше, чтобы приготовить вкусную пекинскую утку необходимо было кормить птицу специальным кормом, чтобы ее мясо было особенно нежным, а шкурка тонкой. После тушку мариновали в соевом соусе со специями не менее суток, а спустя 24 часа запекали.
С тех пор прошло много времени, изменилось само приготовление утки по-пекински, но большинство общих принципов все же осталось неизменным:
- Чтобы мясо полностью впитало в себя все ароматы, тушку перед маринованием нужно обдать кипятком. Для этого тушку лучше подвешивать на крюк над миской или раковиной, можно использовать дуршлаг.
- Мариновать утку желательно как можно дольше. В традиционном рецепте на этот процесс отводят минимум сутки, однако вы можете оставить её на ночь.
- Выпекаться птица должна при разных температурах. Сначала духовку ставят на 200 градусов, а спустя час снижают температуру до 160-170 градусов.
Рецепты утки по-пекински
В наши дни пекинская утка готовится несколькими способами. Первый – это когда тушку обжаривают над открытым огнем, на костре, используя вертел. Корочка такой утки получается особенно вкусной: хрустящей, красноватой и блестящей. Если добавить в костер вишневые или яблоневые ветки, мясо обретет нежный фруктовый аромат. Второй вариант более простой: тушку птицы маринуют, а после запекают в духовке. Такой рецепт утки по-пекински в домашних условиях может освоить каждый.
В духовке
- Калорийность блюда: 256,8 ккал.
- Кухня: китайская.
Китайцы к процессу приготовления утки подходят основательно. Иногда на это уходит даже не один день, ведь необходимо не просто собрать все нужные ингредиенты, но и правильно подобрать птицу. Для запекания подойдет утка, масса которой достигает минимум двух килограмм. Лучше купить специальную тушку в магазине (выбирайте с маркировкой «по-пекински»), но если такой в продаже нет, можно заменить ее обычной молодой птицей. Как приготовить ее вкусно, подробно описано ниже в рецепте с фото.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- мед жидкий – 4 ст. л.;
- крупная соль – 2 ч. л.;
- кунжутное масло – 1 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Промойте утку под краном, обсушите полотенцами, натрите солью и заверните пергамент.
- Уберите тушку на нижнюю полку холодильника на ночь.
- В большой кастрюле закипятите воду и опустите в нее тушку на 2-3 секунды трижды.
- Проколите кожу вилкой, чтобы вышла лишняя влага, натрите медом и отложите на 2-3 часа.
- Из остатков меда, кунжутного масла, соевого соуса и специй приготовьте маринад.
- Обрабатывайте полученной смесью тушку внутри и снаружи каждые 30 минут.
- Нагрейте духовку до 220 градусов. На нижний уровень установите противень с водой.
- Смажьте решетку для запекания маслом или застелите фольгой. Положите на нее птицу и запекайте 40 минут.
- Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так утка по-пекински в духовке должна готовиться еще час.
- После переверните тушку на другой бок и оставьте еще на 30 минут.
В мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: для 6-8 человек.
- Калорийность блюда: 296,5 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская.
Чтобы приготовить вкусно утку, вовсе не обязательно иметь в доме духовку. Подойдет и простая мультиварка, только нужно немного адаптировать под нее рецепт. Принцип остается все тем же: мясо сначала полагается замариновать, а после нарезать кусочками и обжарить. Этот вариант далек от классики, но имеет право на существование. О том, как запечь утку в мультиварке узнайте из этого пошагового рецепта с фото.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2 кг;
- соевый соус – ½ ст.;
- кунжут – 1 пачка;
- яблочный уксус – 3 ст. л.;
- мед – ½ ст.;
- сахар – 1 и ½ ст. л.;
- подсолнечное масло – 4 ч. л.
Способ приготовления:
- Для соуса смешиваем слегка поджаренные семена кунжута с соевым соусом, приправами, сахаром, яблочным уксусом. Добавим туда же несколько чайных ложек подсолнечного масла.
- Промываем утку, удаляем излишки жира и отделяем кожу от мяса, но не снимаем.
- Хорошенько натираем утку специями, закрываем полиэтиленом и отправляем мариноваться на 2 часа.
- Спустя время достаем тушку и хорошенько смазываем ее соусом, в том числе изнутри.
- Вновь отправляем утку мариноваться сроком минимум на 12 часов.
- Промаринованную тушку разрезаем на равные кусочки, смазываем медом.
- Выкладываем на дно мультиварки, выставляем на дисплее режим «Выпечка».
- Жариться утка по-пекински в мультиварке будет примерно час, но кусочки нужно периодически переворачивать.
Классический рецепт
- Время приготовления: 4-5 часов.
- Количество порций: для 8 человек.
- Калорийность блюда: 272,3 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: китайская.
- Сложность приготовления: сложно.
Это старинный классический рецепт утки по-пекински, который используют в китайских ресторанах, однако его можно воспроизвести и в домашних условиях. Готовое блюдо принято разрезать на тонкие ломтики, выкладывать на тарелку в несколько слоев. К ароматному мясу предлагают сделать легкий гарнир из свежих овощей и подать тонкие китайские блинчики.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2,5 кг;
- лук порей – 1 шт.;
- китайская водка или херес – 1 ст.;
- смесь специй – по 15 г;
- красный уксус – ½ ст.;
- лимон – 1 половинка;
- мед – 1 ст. л.;
Способ приготовления:
- Сделаем маринад из мелко порезанного лука порея, смеси специй и хереса. Вольем жидкость внутрь промытой и избавленной от лишнего жира утки.
- Плотно соединим края кожи кулинарной ниткой, оставим мариноваться на 8 часов.
- Приготовим второй маринад для кожи из смеси красного уксуса с соком половинки лимона.
- Обильно польем им утку, насадим на крюк и подвесим на холоде на 12 часов.
- Подготовленную утку разместим на противне вертикально с помощью бутылки или стакана. Запекать блюдо будем при 160 °С примерно 1-1,5 часа.
- Готовую тушку тонко нашинкуем острым ножом (вместе со шкуркой). Ломтики уложим на тарелку, польем остатками соуса и подадим с лепешками и рисом.
С яблоками
- Время приготовления: 3-4 часа.
- Количество порций: для 6-7 человек.
- Калорийность блюда: 215,6 ккал.
- Предназначение: основное блюдо.
- Кухня: русская
- Сложность приготовления: средняя.
Утка по-китайски готовится без каких-либо добавок или начинок. Это в России и странах Европы тушку принято начинять грибами, другими видами мяса или фруктами. Если вы тоже придерживаетесь такого мнения, воспользуйтесь этим рецептом с фото. Обычный китайский маринад здесь заменен апельсиновым соком, а в качестве начинки используются дольки кислых яблок.
Ингредиенты:
- утиная тушка – 2-2,5 кг;
- яблоки – 5-6 шт.;
- апельсиновый сок – 1 ст.;
- соевый соус – ½ ст.
Способ приготовления:
- Промойте птицу под краном, обсушите бумажными салфетками, удалите лишний жир.
- Обдайте тушку птицы кипятком. Натрите смесью соевого соуса со специями.
- Оставьте мариноваться на холоде 8-9 часов.
- Затем в маринад влейте апельсиновый сок и оставьте еще на 2-3 часа. Допускается вместо апельсинового сока добавлять к утке яблочный или виноградный нектар.
- Очистите яблоки от сердцевинки, нарежьте крупными ломтиками.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте птицу около часа, периодически поливая мясо жиром, который будет стекать на противень.
- Достаньте блюдо из духовки выложите яблоками, остатки фруктов разместите внутри птицы.
- После этого утка по-пекински с яблоками должна готовиться еще час, но уже при 160 градусах.
Обсудить
Утка по-пекински: рецепты
Елена 29.12.2018 8 2к.
Сегодня речь пойдёт о блюде, которое долгое время было деликатесом у китайской аристократии. Это потом его стали готовить в ресторанах и о нём узнали в других странах. Утка по-пекински - рецепт довольно необычный и считается, что приготовить его в домашних условиях невозможно.
Да, доля правды в этом есть, ведь по оригинальному рецепту птица обжаривается в специальных печах на дровах исключительно из финика, яблони или груши. Именно эти деревья при горении не дают много дыма и придают утке особый аромат.
Мясо получается нежное, сочное, а главная изюминка блюда - это блестящая тёмно-коричневая хрустящая корочка, её сахарный колер равномерно покрывает всю тушку.
Неужели нужно ехать в Китай, чтобы попробовать такой деликатес? Это необязательно. Искать китайский ресторан, в надежде, что там такое блюдо готовят тоже не нужно. Его вполне можно сделать в домашних условиях.
Конечно, запечь птицу можно и другим способом, к примеру, . Но попробуем всё-таки сделать пекинскую утку дома. Да, оригинальный рецепт нам не повторить, но есть способы, которые адаптированы под наши условия.
Утка по-пекински - классический рецепт в домашних условиях
Поскольку специальных печей на дровах у нас нет, будем использовать то, что есть - духовку. Почему же рецепт классический, спросите вы, раз уже отступаем от правил. Здесь важен не только момент запекания, но и подготовительный процесс.
Сразу скажу, что этот способ не из быстрых, поэтому важно знать, что прежде чем утка по-пекински попадёт на ваш стол, придётся ей пару дней уделить внимание.
Не пугайтесь заранее, стоять над ней всё это время не придётся. Читайте дальше и вы узнаете все секреты.
Ингредиенты:
- утка - 2 кг.
- мёд - 2 ст. л.
- сухое белое вино - 1 стакан
- 3 ст. л. рисового уксуса
- тростниковый сахар - 1,5 ст. л.
- соус терияки - 1,5 ст. л.
- гвоздика
- фенхель
- корица
- смесь перцев
Кстати, пекинская, это не только рецепт приготовления, это ещё и порода птицы. Они менее жирные, чем обычные утки, более мясистые и у них тонкая кожа. Но это не значит, что готовить по этому способу можно только из птицы этой породы. Говорят, что некоторые китайцы честно признаются - в России это блюдо более нежное и вкусное.
Делаем вывод - готовить можно и из наших обычных уток, главное, не покупать крупные экземпляры. Оптимальным считается вес 2-2,5 килограмма, они не такие жирные и у них достаточно мяса.
Пошаговый рецепт с фотографиями:
1. Птицу хорошо помыть, особенно надо уделить внимание внутренней части. Хотя продаются утки уже потрошенные, но часто внутри оставляют лёгкое, вот его нужно вынуть, а затем хорошо промыть внутри.
2. А также нужно обрезать лишний жир и сальные железы на гузке. В принципе, эту процедуру можно не делать, это, как правило, по желанию повара.
Вреда от сальных желёз нет, но у некоторых пород они придают готовому мясу лёгкий аромат мускуса.
3. Налить в кастрюлю воды, добавить немного гвоздики, фенхеля, корицы, положить смесь перцев, довести до кипения. На мойку поставить решётку от духовки, положить утку. Набрать кипяток с ароматными приправами в половник и облить тушку 4-5 раз, затем перевернуть и тоже сделать с другой стороны.
Для чего нужно устраивать «баньку» для птицы? Благодаря такой процедуре расширяются поры на коже и тушка лучше замаринуется.
4. Пока поры раскрыты, с помощью пинцета удалить, если есть в том необходимость, пеньки и волоски, чтобы кожа стала ровной и гладкой. Дать утке отдохнуть.
5. Подготовить маринад: смешать в миске мёд, сухое вино, рисовый уксус, сахар. Немного его подогреть, чтобы растворился сахар.
6. Обсушить птицу бумажными полотенцами, снаружи промазать соусом, хорошо посолить внутри. Насадить тушку на бутылку и ещё нанести соус. Бутылку с тушкой поставить на какую-нибудь ёмкость, так как с неё будет стекать сок. Отправить эту конструкцию в прохладное место на 12 часов.
Это ещё один секрет приготовления утки по-пекински - сушка кожи в течение длительного времени. Китайские повара подвешивают тушки в помещениях с работающими вентиляторами. Эта процедура нужна для того, чтобы кожа натянулась, подсохла и тогда при запекании получится золотистая, хрустящая корочка.
7. Запекается блюдо на решётке, её надо смазать растительным маслом и поставить на второй уровень. На первый уровень установить глубокий противень, налив в него воды. Положить утку на решётку грудкой вниз, накрыть сверху фольгой и поставить запекать на 50 минут при температуре 180 градусов.
8. Снять фольгу, перевернуть птицу грудкой вверх и готовить ещё 50 минут.
9. Готовую птицу нарезать порционными кусочками, уложить на блюдо.
Пошаговый рецепт утки по-пекински в апельсиновом соусе
Говорят, что оригинальный рецепт маринада китайские повара не раскрывают. Возможно по этой причине и существуют разные его варианты. Главное, добиться, чтобы уточка пропеклась как надо и кожица получилась вкусной и красивой. Так что попробуйте приготовить маринад с апельсиновым вкусом.
Необходимые продукты:
- утка - 1,8-2 кг
- цедра одного апельсина
- коньяк - 2 ст. ложки
- мёд - 2 ст. ложки меда
- апельсиновый сок - 1 ст.
- соевый соус - 3 ст. л.
- молотый имбирь - 1 ч. л.
- молотый чёрный перец - 1 ч. л.
- апельсиновый сок - 1 ст.
- утиный жир - 3 ст. л.
Способ приготовления:
![](https://i0.wp.com/poraest.ru/wp-content/uploads/2018/12/zalit-sousom1.jpg)
Утка по-пекински - рецепт приготовления дома в духовке
Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.
Состав продуктов:
- утка - 1,5 кг.
- морская соль
- сладкое виноградное или рисовое вино - 2 ст. л.
- мёд - 2 ст. л.
- лимоны - 3 шт.
- грейпфруты - 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
![](https://i0.wp.com/poraest.ru/wp-content/uploads/2018/12/tushku-natjanut-na-butylku1.jpg)
Простой домашний рецепт пекинской утки в рукаве
В супермаркетах сейчас продаются много разных продуктов китайской кухни. Большой популярностью пользуются различные соусы. Их можно использовать не только в качестве пикантной добавки к готовым блюдам, но и применять в процессе их приготовления. В рецептах выше уже использовался соевый соус, в этом рецепте применяется соус «Унаги».
В классический состав унаги входят: соевый соус, сахар, лук-порей, мирин, морковь, мицукана, дрожжевой экстракт, мед и крахмал. Все ингредиенты смешиваются, долго увариваются и получается медово-соленая изюминка японской кухни.
Согласитесь, многие ингредиенты этого соуса нам знакомы и прекрасно подходят в качестве маринада для пекинской утки.
Продукты для рецепта:
- утка - 2 -2,5 кг.
- коричневый сахар - 1 ст. л.
- соус «Унаги» - 3 ст. л.
Как приготовить:
![](https://i2.wp.com/poraest.ru/wp-content/uploads/2018/12/recept-utki-po-pekinski1.jpg)
Важный момент! Время запекания и температура, указанная в рецептах, может немного отличаться, в связи с тем, что духовки у всех разные. Поэтому наблюдайте за процессом приготовления, особенно если вы это делаете первый раз.
Утиная грудка по-пекински на сковороде
Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.
Почему же всё-таки название «по-пекински» у данного рецепта? Всё дело в кока-коле. Тёмного цвета сладкий напиток с ароматизаторами ванилина, коричного масла, масел лимона и гвоздики вполне может подойти в качестве соуса к птице. Как использовать данный напиток, читайте дальше.
Необходимые продукты:
- утиная грудка - 1-2 шт.
- соль, перец
- кока-кола - 0,5 стакана
Как сделать:
![](https://i1.wp.com/poraest.ru/wp-content/uploads/2018/12/sdelat-nadrezy-1.jpg)
А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.
Видео о том, как приготовить дома пекинскую утку с яблоками
Классика жанра - начинять птицу яблоками, так почему бы не сделать такой вариант с уточкой по-пекински. Правда автор видео использует их не только для вкуса, но и для того, чтобы кожицу птицы натянуть как можно лучше, чтобы она получилась вкусной и хрустящей. Подробности смотрите в видео.
Как подавать блюдо и как правильно есть
История блюда давняя и отсылает нас аж в 1330 год, когда повар и диетолог одного китайского императора опубликовал рецепт в своих трудах. За много лет в рецептуру вводились изменения, менялась подача блюда и со временем это превратилось в настоящий ритуал.
Китайцы даже шутят, что сказка про гадкого утёнка, это сказка про утку по-пекински, когда обычная птица стала национальным достоянием.
Как же подают блюдо в дорогих китайских ресторанах:
- сначала клиенту показывают приготовленную птицу целиком;
- затем её нарезают на тонкие ломтики. При нарезке каждый кусочек мяса должен быть со шкуркой. Считается, что с одной утки должно получиться 108 кусочков;
- из остатков тушки клиентам предлагают что-то приготовить, чаще всего готовят вкусный суп;
- мясо птицы подают в комплекте с лепёшками (чаще рисовыми), огурцом, нарезанного тонкими дольками, молодым зелёным луком и соусом;
- едят это блюдо, в отличие от других, руками, без использования китайских палочек. Нужно взять лепёшку, положить ломтик мяса, огурец, лук, полить соусом и завернуть в лепёшку в виде конверта или трубочкой. Если вы не знаете, как это правильно сделать, официанты вам всегда помогут.
- утку по-пекински принято запивать такими напитками, как белый утиный бульон, чай, пиво, китайская водка или красное рисовое вино.
Как подавать птицу дома? Можно аналогично тому, как этого требуют традиции, но можно и привычным нам способом, выложив красивую уточку на блюдо целиком.
Вы познакомились с разными рецептами приготовления утки по-пекински в домашних условиях. Интересный способ запекания и подачи достоен того, чтобы занять место в вашей коллекции семейных блюд. Обязательно попробуйте приготовить птицу таким способом.
Удачных вам экспериментов и приятного аппетита.
«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.
Существует 2 способа жарки утки
- Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
- В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.
Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.
Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.
Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.
Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.
«Китайское солнце»
![](https://i0.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/pinkc-e1545143944287.jpg)
Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.
Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:
- Очищенная вода – 1,5 литра;
- Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
- Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
- Соевый соус – 45 миллилитров;
- Перец – 1 ч.л;
- Утка – 2,5-3 кг.
Для мандаринских блинчиков необходимо:
- Мука – 140 грамм;
- Горячая вода (~85°С) – 120 миллилитров;
- Кунжутное масло – 4 ст.л.;
- Огурцы – 3 штуки;
- Зеленый лук – 0,5 пучка;
- Мандаринские блинчики;
- Кисло-сладкий соус;
- Хойсин.
- Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
- Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
- Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
- Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
- Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
- Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
- Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
- Нарезать зеленый лук.
- Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
- Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.
Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.
«Восточная»
![](https://i2.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/stuffued-duck-e1545144567621.jpg)
Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.
- Утка – 2 килограмма;
- Соевый соус – 120 миллилитров;
- Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
- Очищенная вода – 250 миллилитров;
- Херес – 3 ст.л.;
- Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
- Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
- Черный перец – 0,5 ст.л.;
- Столовая соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
- Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
- Оставить ее на 20 минут.
- Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
- Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
- Утку достать из холодильника.
- Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
- На решетку поместить утку и установить её над противнем.
- Запекать 60 минут.
- В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
- Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
- После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.
Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.
«Праздничная»
![](https://i1.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/duck2-e1545144708455.jpg)
Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.
Необходимые для приготовления ингредиенты:
- Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
- Очищенная вода – 1,8 литра;
- Корень имбиря – 1 штука;
- Соевый соус – 50 миллилитров;
- Уксус рисовый – 50 миллилитров;
- Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
- Бадьян – 1,5 ст.л.;
- Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
- Соль – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
- Обдать утку со всех сторон маринадом.
- Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
- За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
- Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
- Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.
При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.
«Розовый закат»
![](https://i1.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/duck3-e1545145359448.jpg)
Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.
Для этого потребуется:
- Утиная грудка – 1 штука;
- Порей – 1 штука;
- Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
- Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
- Соус соевый – 2 ст.л.;
- Чили – 1 ч.л.;
- Светлое пиво – 50 миллилитров;
- Красный болгарский перец – 1 штука.
Последовательность приготовления:
- Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
- С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
- На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
- Готовую грудку нарезать полосками.
- Смешать для соуса пиво и соевый соус.
- В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
- Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
- Тушить 2 минуты.
- Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
- Потушить еще 3 минуты.
- Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
- Тушить 15 минут до готовности.
- По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.
Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.
Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.
«Торжество»
![](https://i2.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/duck-with-orange-e1545144460776.jpg)
Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.
- Утка – 2-2,5 килограмма;
- Апельсины – 5 штук среднего размера;
- Очищенная вода – 2 литра;
- Красное вино – 70 миллилитров;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Лук шалот – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Бульон куриный – 1 литр;
- Подсолнечное масло – 20 грамм;
- Сливочное масло – 50 грамм;
- Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
- Уксус винный – 55 миллилитров;
- Сахар белый – 2,5 ст.л.;
- Лавровый лист – 1 штука;
- Петрушка – 4 веточки;
- Тимьян – 2 веточки;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
- Внутренности утки мелко нарезать.
- Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
- В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
- Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
- Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
- Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
- После того, как бульон готов, следует процедить его.
- Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
- Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
- Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
- Разогреть духовой шкаф до 225°С.
- Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
- Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
- Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
- Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
- Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
- Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
- Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
- Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
- Прокипятить соус.
- Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
- Протушить до необходимой консистенции.
- Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
- Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.
Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.
«Быстрая помощница»
![](https://i1.wp.com/chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2018/12/duck-with-honey-e1545145578724.jpg)
Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.
Для приготовления потребуется:
- Окорочка утки – 2 штуки;
- Тертый имбирный корень – 35 грамм;
- Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
- Мёд жидкий – 2 ст.л.;
- Соевый соус – 40 миллилитров;
- Соль – 1,5 ч.л.
Последовательность приготовления:
- Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
- Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
- На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
- Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
- Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
- Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
- С формы с окорочками снять фольгу.
- Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
- Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.
Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.
Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.
Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.