Woodcock 요리 방법 : 요리법. 최고의 멧도요 요리법 멧도요 요리

로스트 우드콩
재료
멧도요 1개: 라드 100g, 주니퍼베리 1티스푼, 검은 후추 열매 20개, 소금 1티스푼, 레몬 껍질 1개, 파슬리.
준비
준비된 시체를 내장하고 간과 심장을 분리하십시오. 조심스럽게 피부를 다듬고 목쪽으로 당깁니다. 잘 익은 주니퍼 열매를 후추 알갱이로 으깨고 소금과 섞은 다음 이 혼합물로 시체를 문지릅니다. 시체를 매우 얇은 라드 조각으로 감싸고 피부를 뒤로 당깁니다. 목을 가슴에 집어넣고 두꺼운 실로 시체를 묶습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 시체를 사방으로 볶은 다음 사워 크림을 부어 15-20 분 동안 볶습니다.
철저히 씻은 간과 심장을 잘게 자르고 레몬 향을 갈아서 잘게 썬 파슬리를 추가합니다. 모든 것을 섞고 소금을 넣고 버터에 약 10 분 동안 끓입니다.
완성된 혼합물을 구운 흰 빵 조각 위에 펴 바르고 구운 우드콕의 반찬으로 제공합니다.

레드 와인으로 구운 우드콘크
재료
우드콕 1개: 라드 50-60g, 주니퍼베리 1티스푼, 드라이 레드 와인 1/2잔.
준비
피부를 완전히 제거하지 말고 시체에서 목까지 조심스럽게 밀어 넣으십시오. 고기를 소금과 으깬 주니퍼 열매로 문지르고 매우 얇은 라드 조각으로 덮은 다음 피부를 다시 조이고 두꺼운 실로 시체를 감싸십시오.
로스팅 팬에 드라이 레드 와인을 넣고 20분간 볶습니다.

우드콘 스타일
재료
4인분: 튀김용 멧돼지 4개(각 0.3kg), 2큰술. 올리브 오일 큰 스푼, 버터 30g, 양파 1개(잘게 썬 것), 셀러리 줄기 2개(잘게 썬 것), 당근 3개(잘게 썬 것), 마늘 1쪽(잘게 썬 것), 신선한 작은 버섯 350g, 닭고기 국물 900ml, 시리얼 250g , 소금 1/2 티스푼, ​​​​갈은 후추, 1 큰술. 세이지 숟가락, 샬롯 200g, 아티초크 250g(4등분), 장식용 신선한 사프란 잎.
준비
큰 오븐용 팬에 올리브 오일과 버터를 두른 후, 가공된 우드콕(한 번에 2개씩)을 그 안에서 5~10분 동안 가볍게 볶습니다. 팬에서 우드콕을 제거하고 따로 보관합니다. 팬에 양파를 넣고 5분간 볶습니다. 셀러리, 당근, 마늘, 버섯을 추가하고 저으면서 5분간 더 볶습니다.
국물을 붓고 시리얼, 소금, 후추, 사프란, 샬롯, 멧도요를 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 30~35분 동안 끓입니다.
아티초크 조각을 멧도요 위에 놓고 게임이 완전히 익을 때까지 10분 더 요리하여 모든 액체가 곡물에 흡수되도록 합니다.
사프란 잎으로 장식하고 접시를 구웠던 용기에 담습니다.

콜리플라워를 곁들인 우데촌
재료
멧도요 3개용: 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 콜리플라워 700-800g, 양파 2개, 빵가루 1/2컵, 사워 크림 1컵, 간 육두구 1꼬집, 딜 또는 파슬리 1다발, 입맛에 따라 소금과 후추.
준비
준비한 멧돼지를 헹구고 세로로 반으로 자르고 소금과 후추로 갈아서 냄비에 넣고 잘게 썬 파슬리 뿌리, 당근, 전체 양파를 넣고 물이 게임을 절반 덮도록 찬물을 추가하고 끝날 때까지 요리합니다. 새 위에 국물을 넣고 끊임없이 뒤집습니다. 멧돼지가 익으면 사워 크림, 빵가루, 육두구 한 잔을 국물에 넣고 모든 것을 끓여서 불을 끄십시오.
따로 콜리플라워를 소금물에 삶아 꽃차례로 분리해 주세요.
게임을 접시 위에 놓고 그 주위에 양배추를 놓고 모든 위에 소스를 붓고 허브로 장식하십시오.

와인에 빠진 우드콕
이 전통 프랑스 요리를 준비하려면 멧돼지 2개, 라드 한 조각, 소금, 후추, 레드 와인 한 병, 올리브 오일, 버터가 필요합니다. 손질한 시체에 소금과 후추로 밑간을 하고 올리브 오일을 바릅니다. 그런 다음 버터를 넣고 센 불로 3~3분 동안 볶은 다음 팬의 불을 약하게 줄이고 와인을 새 위에 붓고 끓을 때 추가합니다. 완성된 멧돼지의 불을 끄고 숟가락으로 속을 파냅니다. 내장, 간, 심장을 도마에 놓고 부드러워 질 때까지 자른 다음 게임이 조리 된 프라이팬에 넣고 약간의 와인을 넣고 저어 주면 두꺼운 갈색 소스가 나옵니다. 요리에 사용한 것과 동일한 와인을 테이블에 제공하십시오. (라드의 용도는 언급되지 않음)

프로방스 살라미
준비하려면 멧도요 2개, 라드 80g, ? 드라이 화이트 와인 한 잔, 케이퍼 1티스푼, 멸치 2개, 빵 4조각, 올리브 오일, 소금, 후추. 멧도요를 뽑아서 그을린 후 내장을 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 보관한 다음 돼지기름을 채워 넣습니다. 새를 올리브 오일에 센 불로 볶은 다음 와인을 붓고 15분간 끓인 후 끓으면 더 추가합니다. 이때 잘게 다진 새 내장과 멸치를 프라이팬에 케이퍼와 함께 넣고 남은 술과 함께 끓인다. 이렇게 준비된 다진 고기를 튀긴 빵 위에 펴 바릅니다. 완성된 멧닭을 불에서 꺼내어 인원수에 맞게 잘라 접시에 담고 크루통과 소스를 곁들여 냅니다.

샴페인의 우드콕
뽑아서 그을리고 내장을 제거한 멧도요(내장을 살려야 함), 버터, ? 좋은 샴페인 한 병, 쇠고기 간 한 조각. 멧도요를 반으로 자르고 각각 볶은 다음 샴페인 반 잔을 추가하고 팬을 뚜껑으로 덮고 끝날 때까지 끓입니다. 새를 놓고 따뜻하게 유지하십시오. 스튜의 육즙을 담은 프라이팬에 다진 쇠고기 간, 내장, 버터를 넣고 샴페인 1-2컵을 부어주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주고 가열합니다. 새 반쪽 위에 매운 소스를 붓고 서빙하세요.

멧돼지 튀김
껍질을 벗기고 내장을 제거한 도체를 깨끗이 씻어서 소금에 절인 후 베이컨, 양파, 정향, 내장을 각 도체에 넣습니다. 베이컨 조각으로 가슴을 덮고(머리를 날개 중 하나 아래로 구부림) 베이컨을 고정하기 위해 시체를 실로 묶습니다. 가열 된 버터에 향신료와 함께 준비된 시체를 넣고 필요한 경우 부용 큐브를 녹인 쇠고기 국물이나 물을 추가하여 볶습니다. 밥, 삶거나 튀긴 감자, 링곤베리 또는 생 블랙커런트 젤리와 함께 제공합니다. 로완 설탕에 절인 과일을 제공할 수도 있습니다. 멧도요 2개 - 베이컨 70g, 버터(마가린) 50g, 작은 양파 2개, 주니퍼베리 2개, 검은 후추 열매 4개, 정향 2개.

폴란드식 튀긴 멧돼지
뽑아내고 내장을 제거하고 씻은 시체를 안팎으로 소금에 절인 다음 베이컨 조각 안에 넣고 베이컨 조각으로 싸서 실로 묶습니다. 남은 베이컨을 과자 굽는 판에 놓고 그 위에 준비된 멧돼지를 볶고 검은 후추 열매와 주니퍼 열매를 추가합니다. 필요한 경우 약간의 쇠고기 국물을 추가할 수 있습니다. 야채 혼합물을 소금물에 끓입니다. 빵가루를 버터에 볶습니다. 완성된 멧돼지를 반으로 잘라 튀겨낸 육즙을 부어주고 튀긴 베이컨과 삶은 야채를 얹은 뒤 빵가루를 두껍게 뿌린다. 1 큰술을 섞어 그레이비 보트에 헤비 크림을 제공할 수 있습니다. 한 숟가락의 양 고추 냉이와 설탕 한 꼬집. 2개의 멧돼지 - 베이컨 100g, 버터(마가린) 50g, 냉동 야채 혼합물 1봉지, 검은 후추 열매 6개, 주니퍼 열매 2개, 쇠고기 국물 1잔, 4큰술. 빵 부스러기 숟가락. 어린 야생 비둘기는 동일한 조리법을 사용하여 준비됩니다.

매콤한 소스를 곁들인 우드콕 튀김
뽑아 내고 내장을 제거한 시체를 씻고 고기를 가슴에서 분리하십시오. 얇은 베이컨 덩어리를 채우고 소금을 넣고 레몬즙과 코냑을 뿌린 다음 뚜껑이 있는 냉장고에 넣습니다. 시체의 잔해를 여러 조각으로 자르고 물에 끓여서 소금, 파슬리, 검정 및 올 스파이스, 정향 및 작은 레몬 껍질 2 조각을 추가합니다. 진한 국물을 만들려면 물의 양이 적어야 합니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 가슴살을 식물성 기름에 볶습니다. 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 분리한 다음 믹서에 잘게 썰거나 갈아줍니다. 결과 혼합물을 다시 국물에 넣고 저어주고 겨자, 남은 매리 네이드, 레몬 껍질 및 전분을 찬물 한 숟가락에 희석합니다. 끓인 후 소금이나 후추를 넣어 맛을 낸 후 튀긴 멧돼지 고기와 함께 제공합니다. 반찬: 삶거나 튀긴 감자, 쌀과 링곤베리 설탕에 절인 과일 또는 생 블랙커런트 젤리. 2 우드 콕 - 베이컨 30g, 2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 파슬리 1 작은 술, 검은 완두콩 4 개 및 올 스파이스 완두콩 ​​2 개, 레몬 4 개, 정향 1 개, 주스 및 껍질, 프렌치 머스타드 1 작은 술, 코냑 3 작은 술, 물 1/4 리터, 감자 전분 1 작은 술.

캐로텔을 넣은 우드콕
뽑아내고 내장을 제거한 멧도지를 깨끗이 씻어서 안팎에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다. 베이컨 조각을 안에 넣고 시체를 베이컨으로 싸서 실로 묶습니다. 프라이팬에 버터와 남은 라드를 녹이고 준비된 우드콕을 추가하고 향신료, 다진 샴 피뇽을 넣고 볶고 필요한 경우 물을 추가합니다. 동시에 당근을 준비하십시오. 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 가열 버터에 끓인 다음 소금, 향신료 및 설탕을 뿌립니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오. 밀가루 한 티스푼을 섞은 후 완성 된 당근 위에 사워 크림을 붓습니다. 설탕이나 약간의 레몬즙을 넣어 맛보세요. 튀긴 멧닭을 반으로 자르고 끓인 당근으로 장식합니다. 멧돼지, 삶은 감자, 상추를 볶을 때 나온 육즙과 함께 드세요. 캐로텔 대신 짠 매리 네이드 (이미 다진 부드러운)에 통조림 당근을 사용하는 경우 약간의 매리 네이드를 취하고 설탕, 향신료를 넣고 끓여서 당근 위에 부어 조금 끓여야합니다. 그런 다음 끓여서 사워 크림으로 맛을 냅니다. 2 개의 우드 콕 - 베이컨, 버터, 샴 피뇽 각각 50g, 검은 완두콩 4 개, 올 스파이스 완두콩 ​​2 개, 베이 리프 1 개, 소금, 후추. 조림 당근의 경우 - 캐로텔 500g, 버터 30g, 사워 크림 200g, 정향 2개, 검은 완두콩 3개, 올스파이스 완두콩 ​​2개, 설탕 1조각, 밀가루 1티스푼.

체리와 우드콕
내부에서 소금을 뽑아서 뽑아 내고 씻은 우드 콕, 레몬 주스를 붓고 레몬 향을 뿌린 다음 코냑을 뿌린 다음 거즈 백에 베이컨 조각, 버터 조각, 체리 구덩이 5 개를 넣습니다. 쉽게 제거됩니다). 멧도요의 겉면에 소금을 뿌리고 제스트와 레몬즙을 갈아서 남은 코냑을 뿌린 다음 베이컨 조각으로 감싸서 실로 묶습니다. 베이킹 시트에 남은 베이컨과 버터를 녹인 후 준비한 우드콕을 넣고 씨에서 분리한 체리와 남은 체리 씨를 거즈백에 넣습니다. 튀겨낸 육즙을 자주 가미하면서 튀기고, 필요한 경우 약간의 물이나 쇠고기 국물을 추가합니다. 완성된 우드콕을 꺼내어 반으로 자른 뒤, 체리 씨를 제거해 주세요. 또한 주스에서 씨앗을 제거하고 우드콕 위에 붓고 체리로 장식합니다. 장식: 쌀, 버터 볼로방 또는 퍼프 페이스트리(쇼트 페이스트리), 체리를 곁들인 구운 사과 또는 양배추 상추. 2 개의 우드 콕 - 베이컨 70g, 버터 40g, 잼의 큰 검은 체리 20 개, 코냑 3 티스푼, ​​\u200b\u200b주스 및 레몬 2 개의 껍질 어린 야생 비둘기를 준비 할 수도 있습니다.

우드콕 조림
레시피Ⅰ.
뽑아서 내장을 제거하고 씻은 멧도요를 소금과 카레로 문지른 다음 안에 베이컨 조각을 넣고 베이컨으로 가슴을 덮고 실로 묶습니다. 남은 베이컨 조각과 녹인 버터를 센 불로 볶은 다음 쇠고기 국물을 부어서 익을 때까지 끓입니다. 쌀, 구운 사과, 링곤베리와 함께 제공됩니다. 2 개의 우드 콕 - 베이컨 70g, 버터 50g, "/ 카레 2 티스푼, ​​​​쇠고기 국물 1 잔.

레시피 2.
뽑아 내고 내장을 제거하고 철저히 씻은 시체를 소금과 후추를 섞어 외부와 내부에 문지르고 베이컨 한 조각, 양파 두 조각, 작은 버터 조각을 각각 넣습니다. 베이컨 조각으로 감싸서 묶습니다. 깊은 프라이팬에 남은 버터와 큐브 베이컨을 녹이고 잘게 썬 양파, 버섯, 커민 2티스푼을 추가합니다. 튀기고 준비된 우드콕을 추가하고 필요한 경우 녹인 육수 큐브 또는 물만 넣고 물을 추가하고 오븐에서 끓입니다. 준비된 잣닭을 반으로 자르고 끓일 때 나온 주스 위에 붓고 삶거나 튀긴 감자, 밥, 토마토와 달콤한 고추 샐러드와 함께 제공합니다. 멧돼지 2개 - 베이컨 70g, 버터 50g, 양파 2개, 샴 피뇽 100g , 커민, 소금, 후추 어린 제이를 요리할 수도 있습니다.

우드콕 박제
뽑아 내고 내장을 제거한 시체를 씻어서 소금에 절인 다음 복강에 베이컨 조각을 깔아줍니다. 채우기 준비 : 간 드레싱 또는 다진 닭 간을 계란, 버터, 향신료, 레몬 껍질 및 주스, 다진 버섯과 섞습니다. 필요한 경우 빵가루 1티스푼을 추가합니다. 준비된 시체에 먹거리를 채우고 안에 타라곤 장식 하나를 넣고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶습니다. 베이킹 시트에 버터를 넣고 튀기고 월계수 잎과 검은 후추 열매를 추가하고 적포도주, 물 또는 쇠고기 국물을 시체 위에 붓습니다. 남은 속재료를 베이컨 조각 위에 올리고 멧도요와 함께 볶습니다. 완성된 시체를 두 부분으로 자릅니다. 베이컨 조각에 튀긴 소를 조각으로 자르고, 그 위에 우드콕 조각으로 덮고, 튀기는 동안 나온 뜨거운 주스 위에 부어주세요. 장식: 삶거나 튀긴 감자, 구운 사과 또는 녹두, 사워 크림을 곁들인 상추. 2 우드 콕 - 베이컨 70 g, 버터 (마가린) 50 g, 4 큰술. 드라이 레드 와인 숟가락, 월계수 잎 1개, 검은 후추 열매 4개. 충전용 - 간 드레싱 또는 닭 간 100g, 샴 피뇽 100g, 버터 20g, 계란 1개, 후추, 생강, 육두구 각 핀치, 타라곤 2줄기, 파슬리 1-2티스푼, 약간의 풍미와 "/ 레몬 주스, 빵가루, 소금, 후추 2 티스푼을 맛보세요.

견과류로 채워진 우드콕
뽑아서 내장을 제거하고 씻어낸 장작을 소금으로 문지른 후 베이컨 한 조각을 추가합니다. 채우기 준비 : 베이글을 얇은 조각으로 자르고 그 위에 따뜻한 우유를 부은 다음 버터 조각을 넣고 포크로 으깨십시오. 소금, 파슬리, 향신료, 계란을 넣고 잘 섞습니다. 견과류, 당근, 버섯을 뿌리고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 다시 저어줍니다. 필요한 경우 이동 경로를 추가하세요. 시체에 속을 채우고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶은 다음 버터로 볶습니다. 그런 다음 와인을 붓고 오븐에서 굽습니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다. 나머지 속을 베이컨 조각으로 싸서 멧도요와 함께 볶습니다. 완성된 시체를 조심스럽게 반으로 자릅니다. 속을 따로 튀겨낸 뒤 잘게 썰어 멧돼지에 장식한다. 튀길 때 나온 즙을 붓고 감자(삶은 것, 튀긴 것, 튀긴 것), 밥, 구운 사과, 마가목 설탕에 절인 과일과 함께 드세요. 2 개의 우드 콕 - 베이컨 70g, 버터 50g, 2 큰술. 마른 레드 와인 숟가락. 충전용 - 버터 30g, 베이글 3개, 따뜻한 우유 1컵, 계란 1개, 파슬리 1티스푼, 육두구, 육두구 및 칼 끝에 다진 정향, 2큰술. 강판 견과류 또는 아몬드 숟가락, 2 큰술. 강판 캐로텔 숟가락, 1 큰술. 다진 포르치니 버섯이나 샴피뇽 숟가락.

Woodcock은 작은 새이며 Woodcock 시체의 무게는 약 300-400g입니다. Woodcock은 많은 사냥꾼에게 바람직한 먹이입니다. 사냥꾼은 봄에 제도를 할 때 멧도요를 잡고, 가을에는 가리키는 개와 함께 사냥할 때 잡습니다.

Woodcock 고기는 오랫동안 미식가 요리로 여겨져 왔습니다. 이 새는 주로 사냥꾼이 직접 잡아서 준비합니다. Woodcock 요리에는 맛있는 요리를 준비하려면 고려해야 할 자체 규칙과 기능이 있습니다.

다양한 종류의 사냥감을 준비할 때 사냥꾼은 먼저 사냥감을 물이나 특별히 준비된 매리네이드에 담가서 고기에 사냥감 특유의 냄새가 나지 않고 부드럽고 부드러워지도록 합니다. 우드콕 고기는 맛이 순하고 섬세한데, 사냥감 특유의 냄새가 없어 담그거나 재울 필요가 없습니다.

조리 과정에서 멧돼지 고기가 부드럽고 육즙이 유지되도록 하려면 도체 안에 넣고 얇은 라드 조각으로 도체 외부를 감싸는 것이 좋습니다. 덕분에 고기는 매우 육즙이 많고 부드러워집니다.

멧돼지를 튀길 때에는 해바라기유보다는 버터를 사용하는 것이 좋으며, 요리할 때 프라이팬에 쇠고기 육수를 조금 넣어도 좋습니다.

우드콕 고기는 튀김, 삶은 감자, 밥 등 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 멧닭 고기와 약간의 소스를 곁들여 먹으면 좋습니다.

레드와인을 곁들인 장작튀김

이 맛있는 요리를 준비하려면 멧도요 1개, 라드 50g, 드라이 레드 와인 100ml 및 주니퍼베리가 필요합니다.

시체의 피부를 목에 밀어 넣은 다음 고기에 소금을 뿌리고 주니퍼 열매로 문지른 다음 잘게 썬 라드를 멧도요에 놓은 다음 이동된 피부를 다시 멧도요 위로 당겨 실로 묶습니다. 멧닭 도체 위에 와인을 붓고 30분간 볶습니다.

멧돼지 튀김

많은 사냥꾼들은 튀긴 멧돼지 요리를 준비하기 가장 쉽고 맛있는 요리 중 하나로 생각합니다.

이 요리를 준비하려면 멧도요 2개, 라드 100g, 주니퍼 열매, 중간 크기 양파 2개, 버터 2테이블스푼, 정향, 후추가 필요합니다.

멧도요의 시체를 뽑아서 내장을 제거하고 씻어서 약간의 소금을 넣고 양파, 라드 조각, 정향, 후추를 각 멧도요의 시체에 넣으십시오. 멧닭 사체의 외부를 라드 조각으로 덮고 실로 묶습니다. 프라이팬에 버터를 녹인 후 약한 불로 멧돼지를 볶습니다.

감자나 밥과 함께 튀긴 멧돼지 요리를 제공하고 링곤베리나 블랙커런트 젤리를 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.

우드콕 조림

멧도요 조림을 준비하려면 멧도요 2개, 버터 50g, 라드 70g, 샴피뇽 100g, 양파 2개, 캐러웨이 씨앗이 필요합니다. 맛에 따라 소금이나 후추를 첨가할 수 있습니다.

먼저 멧도요의 시체를 뽑아 내고 씻어서 소금과 후추를 섞어 문지른 다음 양파 몇 조각, 라드 한 조각, 작은 버터 조각을 멧도요 시체에 넣어야합니다. 라드 조각으로 싸서 잘 묶습니다. 다진 버터와 라드를 프라이팬에 녹이고 다진 버섯, 양파, 캐러웨이 씨 반 티스푼을 버터와 라드에 넣습니다. 모든 재료를 볶은 후 다른 재료에 우드콕을 추가하고 오븐에서 220도에서 50분간 조리합니다.

감자나 토마토 등의 반찬과 고춧가루 샐러드를 곁들여 드셔도 좋습니다.

우드콕 박제

멧도요 요리를 시작하려면 2마리의 멧도요, 라드 100g, 레드 와인 4테이블스푼, 버터 70g, 월계수 잎, 후추가 필요합니다.

원하는 경우 충전물을 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 닭 간 100g, 버섯 100g, 버터 50g, 계란, 빵가루, 생강 꼬집음, 후추, 파슬리, 타라곤 2줄기가 필요합니다. , 약간의 묘미와 레몬 주스 반 티스푼, ​​​​소금.

먼저 시체를 뽑아서 내장을 제거하고 씻어서 살짝 소금에 절여야 합니다. 얇게 썬 돼지기름을 뱃속에 올려주세요. 채우기: 닭 간을 자르고 계란, 다진 버섯, 버터, 풍미, 레몬 주스 및 조미료와 섞습니다. 덩어리가 액체라면 크래커를 추가할 수 있습니다. 멧닭 시체를 충전재와 섞고, 타라곤 장식을 시체 안에 넣고 라드 조각으로 감쌉니다. 실로 묶으세요. 버터로 기름칠 한 베이킹 시트에 오븐에서 멧새를 튀기고 마른 레드 와인을 붓습니다. 약간의 후추와 월계수 잎을 추가합니다.

남은 소를 라드 위에 올리고 오븐에 넣어 멧도요와 함께 구워주세요.

완성된 우드콕을 라드 조각과 충전재로 덮습니다.

감자, 녹두 또는 구운 사과를 반찬으로 제공할 수 있습니다.

찰흙에 깃털이 달린 나무닭

점토에 깃털을 넣은 멧도요를 요리하려면 1개의 멧도요, 버터, 라드, 소금이 필요합니다.

깃털을 뽑지 말고 시체의 내장을 빼내고 버터나 베이컨을 조금 넣고 소금을 넣고 실이나 풀로 묶습니다. 점토로 닦고 뜨거운 석탄 위에 올려 놓습니다. 점토가 굳어지고 갈라지기 시작하면 시체를 먹을 수 있습니다. 시체를 불에서 꺼내 식힌 다음 점토를 부수십시오. 점토와 함께 게임에서 깃털이 쉽게 벗겨집니다. 그런 다음 시체를 꼬치에 꽂고 케밥처럼 요리할 수 있습니다.

땅바닥에 구운 우드콕, 사냥 스타일

튀긴 게임을 준비하려면 다음이 필요합니다. 1개의 도요새 시체, 소금, 후추.

뽑아내고, 그을리고, 내장을 제거한 시체는 씻어서 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 호일에 넣어야 합니다. 땅에 25cm, 35cm 너비의 구멍을 파고 그 안에 불을 피우고 게임을 넣으십시오. 호일로 덮으세요. 흙을 덮고 그 부분에 불을 지피고 1~2시간 동안 그대로 둡니다.

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Woodcock은 시체의 무게가 약 0.3kg이고 손바닥에 쉽게 들어갈 수 있는 작은 새로 모든 사냥꾼에게 바람직한 먹이입니다. 환경 친화적이고 기름기가 없는 식이용 멧닭 고기는 오랫동안 맛있는 별미로 여겨져 왔습니다. 이제 집에서나 현장에서 멧닭을 맛있게 굽는 방법을 알려드릴게요! 레시피는 지속적으로 업데이트되므로 새로운 아이템을 주목해주세요!

이 게임을 준비하는 가장 흥미롭고 간단하며 "맛있는" 요리법 중 하나는 "베이컨에 튀긴 우드콕"입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 물론, 멧도요 자체(사체의 수는 먹는 사람의 수에 따라 다름)는 세 마리의 새를 예로 들 수 있습니다.
2. 베이컨 - 200g
3. 버터 – 50g
4. 양념(소금, 후추 등 원하는 것) 고추 4개와 소금을 섞어서 사용합니다.

모두. 이제 요리 과정 그 자체!

멧도요의 사체를 뽑아 내장을 빼낸 뒤 찬물에 하룻밤 또는 하루 정도 담가둡니다. 그런 다음 각 시체를 두 부분으로 나누고 (그림 참조) 더 부드러운 고기를 얻으려면 조금 두드리는 것이 좋습니다 (3-4 번의 타격이면 충분합니다). 향신료와 소금으로 철저히 문지르되 너무 많이 사용하지 마십시오.

베이컨을 접시 위에 펼쳐서 벗겨내는 것이 더 편리할 것입니다. 조금 겹쳐서 베이컨이 담긴 접시 위에 멧돼지 시체를 등받이로 놓고 이 "베이컨 담요"로 감싸면 됩니다! 이 모든 것이 무너지지 않도록 시체를 실로 묶거나 제 경우처럼 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다.

이 모든 간단한 조작을 마친 후 프라이팬을 기름으로 적절하게 가열하고 그 안에 우드콕을 넣으세요! 가장 중요한 것은 팬을 뚜껑으로 덮지 않는 것입니다 (우리는 끓이지 않고 튀깁니다!). 모든 것이 많이 튀는 경우 특수 메쉬로 프라이팬을 덮을 수 있습니다. 베이컨으로 감싼 멧돼지의 네 면을 5분 동안 볶습니다.

튀김 후 손잡이가 분리 가능한 프라이팬의 경우 200°C로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워주세요. 프라이팬 손잡이를 분리할 수 없는 경우 멧도요를 특별한 형태로 옮겨 오븐에 넣습니다.

좋아 이제 다 끝났어! 절묘하고 맛있고 향기로운 요리가 준비되었습니다! 고기는 매우 부드러워지고 베이컨은 고기가 마르는 것을 허용하지 않습니다. 감자 또는 쌀과 함께 베이컨에 우드 콕을 제공하는 것이 좋습니다. 그래서 우리는 멧도요를 요리하는 방법에 대한 질문에 대답하는 데 시간이 거의 필요하지 않다고 확신합니다. 그러나 그는 포만감과 즐거움을 남겼습니다! 친구들, 댓글을 남겨주세요! 당신의 요리법을 공유해보세요! 나는 정기적으로 새로운 것을 추가하려고 노력할 것입니다! 나중에 봐요!

가금류 감정가들은 특히 높이 평가할 것입니다. 잣나무를 이용한 요리. 쿡 우드콕다양한 방법으로 가능합니다. Woodcock 시체는 크기와 무게가 작습니다. 특히 좋음 마늘로 멧돼지 튀김 요리하기. 우드콕은 고기를 맛있게 만들기 위해 라드를 사용하여 튀겨야 합니다.

• 멧닭 고기 1kg(약 3마리의 시체);
• 100gr. 라드;
• 마늘 3쪽;
• 딜 그린;
• 기름;
• 소금 후추.

1. 우드콕 도체를 준비합니다(세척, 청소). 2. 라드를 큰 조각으로 자릅니다. 3. 마늘은 잘게 썬다. 4. 멧닭 사체를 소금과 후추로 문지른 후 다진 마늘을 사체 안에 넣어준다. 5. 그 위에 라드를 얹어주세요. 6. 프라이팬에 기름을 두르고 멧돼지 몸통이 완전히 익을 때까지 구워준다. 요리된 우드콕을 반찬과 함께 제공하세요.

오븐에 있는 우드콕

우드콕은 프라이팬뿐만 아니라 오븐에서도 조리할 수 있습니다. 오븐에서 자두와 함께 멧도요를 요리하세요.

• 2개 목도새;
• 10개. 물을 빼다;
• 버터;
• 소금, 향료.

1. 멧도요를 씻어 내장을 제거하고 소금을 뿌린 뒤 향신료로 양념한다. 2. 자두를 씻어서 씨를 제거한다. 3. 버터를 조각으로 자릅니다. 4. 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 5. 도요새에 자두를 채워 넣습니다. 새의 내부와 상단에 작은 버터 조각을 놓습니다. 6. 베이킹 포일로 팬을 덮으세요. 7. 예열된 오븐에 구워주세요. 그리고 접시가 최종 준비되기 10분 전에 호일을 제거하고 결과물을 우드콕 위에 붓습니다.

버섯을 곁들인 우드콕 수프

그리고 첫 번째 코스 없이는 할 수없는 사람들을 위해, 버섯으로 멧돼지 수프 만들기:

• 목도새;
• 200gr. 버섯;
• 1-2개 감자들;
• 당근;
• 파;
• 푸른 잎;
• 소금 후추.

메뚜기탕 끓이는 방법 1. 메뚜기를 깨끗이 씻어 내장을 뺀 후 소금과 양념장을 넣은 물에 삶아주세요(반드시 거품을 제거해주세요). 2. 끓인 육수에서 멧돼지 시체를 건져낸다. 3. 우드콕을 개별 고기 조각으로 분해합니다. 4. 국물을 스토브에 남겨두고 당근을 갈아서 국물과 함께 팬에 넣습니다. 5. 감자와 버섯을 잘게 썰어 국물에 넣습니다. 6. 버섯을 넣은 멧돼지 국물이 끓으면 국그릇에 붓는다. 7. 녹색 양파와 녹색 양파를 잘게 썬다. 8. 준비한 멧돼지 수프와 함께 접시에 고기 조각과 잘게 썬 허브를 담고 그 위에 갓 간 후추를 뿌립니다.

Woodcock은 거의 전체 CIS에 널리 퍼져 있으며 모든 사냥꾼에게 알려져 있습니다. 가장 흔한 사냥 시즌은 사냥하는 봄과 새가 이동하는 가을입니다. 이것은 무게 300g, 가지각색의 붉은 깃털, 긴 부리와 큰 눈을 가진 작은 새입니다. 우드콕은 내장을 제거하지 않고 튀기는 것이 가장 좋습니다. 아래는 요리와 조리법의 예입니다.

준비
멧돼지 구이

하나의 우드콕이 필요합니다:

• 라드 조각 - 100g;
• 주니퍼 열매 - 1 티스푼;
• 식탁 용 소금 - 1 티스푼;
• 검은 후추 열매 - 완두콩 20개;
• 파슬리, 녹색 또는 건조;
• 레몬 한 개로 만든 레몬 향.

시체를 손질하고, 깨끗이 씻고, 내장을 제거하는 것부터 시작하세요.
간과 심장을 따로 보관하십시오. 피부를 목쪽으로 살짝 당겨서 제거합니다
다듬되 피부를 완전히 제거하지 말고 목 부분에 그대로 두십시오.

이제 후추와 주니퍼베리를 잘 관리하세요. 으깨질 수 있습니다.
그런 다음 조리법의 양에 따라 혼합물에 소금을 추가하고 저어줍니다.
이 양념으로 멧닭 사체를 문지릅니다. 이제 그 위에 아주 얇은 것을 올려주세요
라드 조각 100g을 매우 얇게 자르고 그 위에 피부를 늘립니다. 목부터
주스가 흘러 나오지 않으면 가슴에 집어 넣고 두꺼운 실로 시체 자체를 묶으십시오.
이제 더치 오븐에서 녹인 버터로 시체의 모든면을 볶습니다.
그런 다음 사워 크림을 부어 15-20 분 동안 잘 볶습니다.

간과 심장으로 만든 진미 요리도 준비됩니다.
간과 심장을 잘게 자르고 파슬리와 풍미를 추가합니다.
잘게 강판에 갈아 놓은 레몬 한 개. 이 모든 것을 잘 섞어서
소금을 넣으면 버터로 10분 안에 요리가 아주 빨리 준비됩니다.
기름 이 로스트를 얇게 썰어서 먹으면 놀라울 정도로 맛있습니다.
검은 빵.

볶은 것
레드 와인을 넣은 멧도요

우드콕 한 마리의 구성:

• 돼지 라드 - 50g;
• 주니퍼 베리 - 1 티스푼;
• 드라이 레드 와인 - 100 gr.

이전 레시피와 마찬가지로 피부를 목 위로 당겨야합니다.
주니퍼베리는 으깨서 소금과 섞어야 합니다. 이제 시체가 됩니다.
라드로 덮고 이전 조리법에서와 같이 조각을 매우 얇게 자릅니다.
이제 피부를 뒤로 당기고 늘려서 두꺼운 실로 시체를 감싸십시오.
이 요리는 네덜란드 오븐에서 레드 와인으로 20분 동안 조리됩니다.

농부의 방식으로 멧닭 요리하기

이 접시는 네 마리의 우드콕을 위해 디자인되었습니다:

• 무게가 약 300g인 4마리의 목새 사체;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
• 버터 - 30g;
• 다진 셀러리 - 2 줄기;
• 양파 (잘게 썬 것) - 양파 1 개;
• 당근 (다진 것) - 3 개;
• 마늘 (잘게 썬 것) - 1 정향;
• 신선한 버섯 - 350 gr;
• 닭고기 국물 - 900 ml;
• 시리얼 - 250 gr;
• 식탁용 소금 - 반 티스푼;
• 갈은 후추;
• 세이지 - 1 큰술. 숟가락;
• 샬롯 - 200 gr;
• 아티초크(4개 부분으로 나누어짐) - 250g;
• 사프란 잎은 접시 바닥에 장식으로 놓입니다.

버터와 올리브 오일을 하나로 함께 데우세요
팬, 벽이 두꺼운 팬이 바람직합니다. 우드콕을 5~10분간 튀겨주세요
2개씩 4개 다 볶은 후 양파를 넣고 볶아주세요
5분 동안 그런 다음 거기에 버섯, 당근, 마늘, 셀러리를 넣고
이번에는 계속 저어 주면서 5 분 더 볶습니다.

이제 필요한 것과 함께 닭고기 국물을 추가할 수 있습니다.
사프란, 후추, 샬롯, 소금, 시리얼, 멧도요를 추가합니다. 고열에
끓인 다음 약한 불로 옮겨 뚜껑을 덮고 조리하세요
30분 동안 덮으세요. 30분 후 뚜껑을 열고 우드콕을 얹어주세요
아티초크를 넣고 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 놔두세요.
국물이 시리얼에 완전히 흡수되었습니다. 다 익은 뒤 아래, 위에 올려주세요.
사프란 잎.

우드콕,
콜리플라워를 곁들인 요리

3개의 멧도요 재료:

• 파슬리 뿌리 - 1 개;
• 양파 - 2 개;
• 당근 - 1 개;
• 콜리 플라워 - 800 gr;
• 빵 부스러기 - 유리 반;
• 육두구 (강판) - 꼬집음;
• 사워 크림 - 200 gr;
• 녹색 파슬리 또는 딜 - 1 묶음;
• 후추와 소금.

멧도지는 세로로 완전히 자르고 후추를 넣고
소금. 이제 파슬리 뿌리와 함께 멧도요 반쪽을 냄비에 넣고,
또한 전체 양파와 당근을 추가하십시오. 찬물을 반만 넣어주세요
게임을 하고 요리를 설정하고 새 위에 국물을 붓고 때로는 뒤집습니다.
준비가 끝나면 사워 크림 한 잔, 육두구 꼬집음, 크래커를 추가하세요.
빵가루 혼합물을 다시 끓여서 불을 끄십시오.

양배추는 따로 삶아낸 후, 따로 떼어내고,
게임 주위에 접시를 놓으면 그 위에 허브를 올려 장식할 수 있습니다.

잣죽찜

Woodcock 조림은 두 가지 조리법에 따라 수행됩니다.

1-레시피

• 라드 - 70g;
• 버터 - 50g;
• 쇠고기 국물 - 200g;
• 카레 - 0.5 티스푼.

게임의 내장을 제거하고 씻어서 카레와 소금으로 문지른 다음 추가하십시오.
라드를 안에 넣고 가슴에도 라드 몇 조각을 넣은 다음 새
두꺼운 실로 묶어주세요. 이제 버터와 함께 고열로 시체를 볶습니다.
버터와 베이컨 조각을 넣고 쇠고기 국물을 넣고 끓입니다.
완전히 익을 때까지 25~30분. 멧돼지 조림을 곁들여 먹으면 아주 맛있습니다
쌀, 링곤베리, 구운 사과.

두 번째 레시피

2마리의 재료:

• 라드 - 70g;
• 버터 - 50g;
• 샴 피뇽 - 100 gr;
• 양파 - 2 개;
• 후추, 커민, 소금.

우드콕 사체는 다음 방법에 따라 후추와 소금으로 안팎을 문지릅니다.
맛을 낸 다음 양파 두 조각, 베이컨 한 조각, 작은 조각
버터 한 조각. 첫 번째 레시피와 마찬가지로 가슴살도
베이컨 조각으로 덮고 두꺼운 실로 게임을 묶습니다.

이제 프라이팬에 베이컨과 버터를 녹여주세요.
버섯, 다진 양파, 캐러웨이 씨앗 반 스푼을 추가합니다. 가볍게 로스팅한 후
우드 콕을 넣고 액체가 충분하지 않으면 물과 큐브를 추가 할 수 있습니다
닭고기 국물, 오븐에서 끓입니다. 감자와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
신선한 야채.

채워진 것
목공

2마리의 재료:

• 라드 - 70 gr;
• 마가린 - 50g;
• 드라이 레드 와인 - 4 큰술;
• 베이 리프 - 1 PC;
• 후추;

안에 들어있는 재료:

• 닭 간 - 100g;
• 버섯 - 100 gr;
• 버터 - 20g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 타라곤 - 두 개의 잔가지;
• 파슬리 - 2 티스푼;
• 레몬 주스 - 0.5 티스푼;
• 풍미;
• 빵 부스러기;

깨끗이 손질한 멧닭에 소금, 후추로 밑간을 하고,
얇은 라드 조각으로 시체 내부를 덮으십시오. 이제 충전할 시간이에요.
삶은 간을 계란, 버터, 버섯, 레몬 주스 및 풍미와 섞은 다음
이동 경로를 추가하는 것이 좋습니다. 준비된 충전재를 추가하세요
내부에 타라곤 장식을 추가하고 두꺼운 실로 시체를 묶습니다. 준비 중
이 요리는 프라이팬에 버터를 두른 후 그 위에 레드와인을 부어서 조리합니다.
충분한 주스가 나오면 후추와 월계수 잎을 추가합니다. 와인 외에도 즐길 수 있는
국물을 사용하거나 물만 사용하십시오. 완성된 멧도요를 잘라서 채워 넣습니다
조각으로 자르고 접시에 게임 주위에 놓습니다. 요리에 양념을 하세요
멧도지를 익힌 주스. 충전물과 라드가 남아 있으면 사용하십시오.
로스팅 팬에서 게임과 함께 요리할 수 있습니다. 밑반찬으로 최고 맛있어요
삶거나 튀긴 감자.