치킨 롤 코르동 블루. 햄과 치즈를 곁들인 꼬르동 블루 다진 고기를 곁들인 꼬르동 블루

꼬르동 블루는 속을 채운 슈니첼의 아름다운 프랑스어 이름입니다.

이 이름의 유래에 대해서는 많은 전설이 있습니다. Cordon Bleu는 프랑스어로 Blue Ribbon을 의미합니다.

당연히 파란색, 특히 테이프와 관련이 없습니다. 그리고 그의 이름에는 여러 버전이 있습니다.

그들 중 하나에 따르면, 블루 리본은 루이 15세가 요리사 뒤바리 부인에게 선물했다고 합니다. 그리고 그 이후로 특히 맛있는 요리의 전통이 있었고 최고의 요리사를 선정했습니다.꼬르동 블루.

또 다른 이야기에 따르면 이 요리는 방금 요리 대회에서 우승하여 파란색 리본을 받았다고 합니다.

다른 버전에 따르면ordon blue는 바젤의 부유한 가정에서 일하던 요리사가 마당에 있는 소녀의 머리띠에 있는 파란색 리본을 보고 발명했습니다.

그것이 가능하더라도 많은 버전의 원산지가 Cordon Bleu를 덜 맛있고 많은 요리 전문가가 좋아하는 요리로 만들지 않습니다.

복잡한 이름에도 불구하고 요리 자체는 매우 간단하고 빠르게 준비할 수 있어 초보자도 다룰 수 있습니다.

그러나 동시에 매우 훌륭하고 맛이 좋으며 일상 및 축제 테이블 모두에 적합합니다.

이처럼 독특하고 멋진 이름을 가진 요리는 바로 소, 돼지 또는 닭고기로 만든 슈니첼에 햄과 치즈를 넣고 겉은 바삭하게 튀겨낸 것입니다.

오늘 우리는 치킨 슈니첼 꼬르동 블루를 요리 할 것입니다. 그리고 나는이 세련된 요리의 맛을 완벽하게 보완 할 간단한 크림 소스를 만들 것을 제안합니다.

꼬르동 블루 재료:

슈니첼:

• 6 조각 - 저지방 훈제 햄;
• 6 조각 - Emmental 유형의 뚜렷한 맛이 나는 단단한 치즈;
• 6 조각 - 닭 가슴살 (반쪽);
• 1 티스푼 - 레몬 주스 또는 간장;

빵 굽기:

• 50g - 강판 단단한 치즈;
• 150g - 밀가루;
• 계란 2개;
• 150-200g - 빵 부스러기;
• 0.5 tsp - 카레;
• 소금 - 맛;
• 마른 파슬리와 딜 (프로방스 허브 또는 기타 좋아하는 조미료) - 맛보기;
  

크림 소스:

• 200ml - 크림;
• 20g - 버터;
• 2 정향 - 마늘;
• 1 묶음 - 딜;

맛있는 치킨 꼬르동 블루 요리의 비밀:

요리를 시작하기 전에 이 슈니첼을 더 맛있게 만드는 비법을 알려드리겠습니다.

첫 번째 비결은 좋은 치즈

뚜렷한 맛이 나는 코르동 블루 치즈를 선택하십시오. 이것은 유방 자체가 중립적이기 때문에 접시의 맛을 강조하기 위해 필요합니다.

예를 들어, 에멘탈 치즈는 매운맛, 매운맛, 약간 단맛이 있습니다.

라클렛 치즈는 또한 화이트 와인으로 씻어내는 특유의 풍미가 있습니다.

또는 미묘한 매운 견과류 뒷맛이 나는 Gruyere를 구입할 수 있습니다.

두 번째 비결은 훈제 햄

어떤 사람들은 이 조리법을 읽은 후 어리둥절할 수 있습니다. 왜 닭고기에 햄을 넣습니까? 대답은 간단합니다. 다시 말하지만 닭고기의 중성적인 맛을 강조하고 강조하는 것입니다. 이를 위해 훈제 햄을 섭취하는 것이 좋습니다.

치킨 코르동 블루 - 레시피

꼬르동 블루의 닭 가슴살부터 시작하겠습니다.

전체 가슴의 코르동 블루는 매우 크고 항상 미학적으로 기분 좋게 보이지는 않는다는 점을 명심해야하므로이 치킨 슈니첼로 손님을 놀라게하려면 닭 가슴살을 2로 나누는 것이 좋습니다 또는 심지어 4 부분.가족 테이블의 경우 전체 닭 가슴살에서 코르동 블루를 요리 할 수 ​​있습니다.

따라서 유방을 따라 절단해야합니다 (완전하지 않음) 주머니를 만들기 위해. 가볍게 거절합니다.

푼 닭 가슴살을 볼에 담고 간장이나 레몬즙을 뿌리고 10~15분간 재워둡니다.

꼬르동 블루를 위한 빵 굽기:

계란을 휘젓고 좋아하는 향신료를 넣으십시오. 밀가루를 별도의 그릇에 붓습니다. 다른 그릇에 빵가루와 카레, 소금, 강판에 강판 치즈를 섞습니다.

마지막으로 모든 준비 작업이 끝났고 치킨 슈니첼 자체인 꼬르동 블루 요리를 시작할 수 있습니다. 반쪽 가슴에 햄 슬라이스를 올리고 치즈 한장으로 덮는다.

우리는 충전물로 닭 가슴살을 커틀릿에 굴려 이쑤시개로 고정 할 수 있습니다.

코르동 블루를 밀가루, 계란, 마지막으로 빵 부스러기에 묻혀줍니다.

슈니첼을 튀길 때 크래커가 떨어지지 않고 완성 된 Cordon Bleu가 고르고 아름다운 빵 껍질을 가지도록 한 가지 간단한 비밀이 있습니다. 튀김 전에 빵가루 입힌 슈니첼을 냉동실에 20 분 동안 넣어야합니다.

황금 갈색이 될 때까지 중불에서 닫힌 뚜껑 아래에서 치킨 슈니첼을 튀기는 것이 좋습니다.

빵가루가 떨어지지 않도록 꼬르동블루는 최대한 돌리는 것이 좋다.약한 불에서 슈니첼 요리를 시작한 다음 원하는 경우 추가할 수 있습니다.

그리고 당신은 할 수 있습니다 - 고온에서 바삭해질 때까지 양면을 빠르게 튀긴 다음 10 분 안에 오븐에서 준비하십시오. 선택은 언제나 그렇듯이 당신의 몫입니다.

일반적으로 치즈와 크래커를 빵가루 입히는 것은 항상 윈-윈 옵션입니다. 어떤 온도에서도 멋진 빵 껍질을 제공합니다.

치킨 꼬르동 블루가 요리되는 동안 간단한 크림 소스를 준비할 수 있습니다.

꼬르동 블루 소스 레시피:

우리는 마늘을 청소하고 갈아서 버터가 든 팬에서 약 2-3 분 동안 볶습니다.

크림을 넣고 두껍게 될 때까지 소스를 끓입니다 - 약 10분. 딜을 씻고 잘게 자르고 소스에 넣으십시오.

준비된 꼬르동 블루는 야채와 크림 소스와 함께 제공됩니다. 또는 소스 없이 반찬과 함께 제공할 수 있습니다.

흥미로운 치킨 레시피를 검색하던 중 아름다운 이름인 꼬르동 블루를 발견했습니다. 예, 처음에는 이름이 흥미로웠지만 제품과 준비 방법을 살펴본 후 빠르고 효과적이며 맛있는 모든 기준에 따라 이 레시피가 저에게 적합하다고 결정했습니다.

꼬르동 블루란? 속을 채운 슈니첼입니다. 육류(돼지고기, 닭고기), 햄, 치즈의 세 가지 제품만 있습니다. 마무리를 위해 밀가루, 계란 및 빵 부스러기의 빵가루가 사용됩니다.

이 요리가 많은 요리사들 사이에서 인기를 얻은 이유는 먹어보면 이해할 것입니다. 그리고 꼬르동 블루를 준비하는 것은 쉽습니다.

재료

• 닭고기 가슴살
• 단단한 치즈(이상적으로는 에멘탈, 라클렛 또는 그뤼에르)
• 저지방, 날것 또는 조리된 훈제 햄
• 빵가루, 밀가루, 빵가루용 계란

요리

치즈와 햄을 조각으로 자릅니다.



빵에 대한 모든 것을 준비하십시오. 밀가루와 크래커를 접시에 붓고 깊은 그릇에 계란을 가볍게 치십시오(약간의 물을 떨어뜨릴 수 있으며 완전히 섞는 것이 더 쉽습니다).

* 나는 상점에서 구입한 빵 부스러기를 사용하지 않습니다 - 당신이 직접 만들 수 있다면 왜? 농장에는 항상 말린 빵 조각이 있으며 롤링 핀의 도움으로 훌륭한 빵 부스러기가 될 것입니다. 가장 쉬운 방법은 크래커를 수건에 놓고 다른 쪽 끝으로 덮고 롤링 핀으로 두드리면 큰 부스러기가 형성됩니다. 그런 다음 열고 롤링하여 작은 조각으로 연삭합니다. 이것이 전체 과정입니다.



유방을 씻고 말리십시오. 세로로 거의 반으로 잘라 주머니를 만든다.



결과 고기 층을 치십시오.

* 고기를 두들겨 패면 항상 튀는 소리가 나고 고기가 망치에 붙는 경우가 많다. 이를 방지하려면 고기를 가방이나 필름에 넣고 그 위에 필름을 덮으십시오. 그리고 당신은 결과없이 이길 수 있습니다.



한쪽과 다른쪽에 소금과 후추. 햄과 치즈 한 조각을 올려주세요.



양지머리를 원래 상태로 접습니다. 즉, 치즈와 햄을 반으로 덮고 가장자리를 이쑤시개로 고정하여 튀길 때 치즈가 흘러내리지 않도록 합니다.

크기가 중요합니다!

*이제 슈니첼 크기를 보세요. 그래서 보고 이게 슈니첼이 아닌 줄 알았다. 이것은 슈니첼입니다. 그리고 코르동 블루 요리 지침의 어디에도 예를 들어 반으로 자르는 것과 같이 유방을 줄여야한다고 말하지 않습니다. 그러나 상식적으로 깔끔한 작은 꼬르동 블루를 얻으려면 가장자리를 잘라야하며 작은 슈니첼이 있습니다!

일반적으로 손님을 위해 요리를 만들기로 결정하고 미적으로 아름다운 고기 조각이 필요한 경우 자르고 줄이십시오! (한쪽 가슴에서 반으로 자르면 4개의 슈니첼이 나옵니다.) 가정용 테이블의 경우 이러한 "소박한"조각이 아주 좋습니다. 얼마나 큰 부분입니까! 그러나 특히 매우 맛있기 때문에 가족을 포만감으로 먹이십시오!



모든 슈니첼은 밀가루를 통과해야합니다





크래커.



그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다. 그러나 좋은 권장 사항이 하나 있습니다. 빵가루 입힌 슈니첼을 냉동실에 20분 동안 넣으면 튀김 중에 크래커가 떨어지지 않고 균일한 아름다운 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.



예열된 팬에 야채나 버터를 두르고 볶습니다.

* 로스팅 후 200도로 예열된 오븐에 7분간 굽는 것을 권장하지만 저는 하지 않았습니다. 2편으로 뒤집어서 불을 약불로 낮추고 팬에 뚜껑을 덮으니 고기가 완벽하게 튀겨지고 치즈가 쫀득쫀득해졌습니다.

여기 있습니다 - Cordon Bleu (서빙할 때 이쑤시개를 제거하는 것을 잊지 마십시오):



아주 푸짐한 꼬르동 블루, 반찬은 필요 없고 가벼운 야채 샐러드(선택 사항)만 있으면 됩니다.

꼬르동 블루에 대한 후문

그리고 조리법에 더하거나 빼지 않는 것 같습니다. 그러나 여기에서도 요리 "안절부절"을 적용하여 주제에 대한 멋진 변형을 만들 수 있습니다.

아주 맛있는 것 중 하나: 파르메산 치즈와 함께 코르동 블루를 시도하고 햄이 아니라 바질 잎과 .
또는 이것: 사과를 얇은 조각으로 자르고 치즈와 햄에 첨가하십시오. 여기에 찐 자두 조각을 넣을 수도 있습니다.

또는 크림, 토마토 및 파마산 소스를 만드십시오. 토마토를 입방체로 자릅니다. 스튜 냄비에서 크림을 2분 동안 끓인 다음 강판에 간 파마산 치즈와 다진 토마토를 으깬다. 약불에서 1분간 저어가며 요리합니다. 그레이비 그릇에 담아냅니다.

약간의 프렌치 치킨 슈니첼 역사

요리법에 대해 조금, 또는 오히려 프랑스어 (원래 프랑스 요리)에서 "파란 리본"으로 번역 된 황홀한 이름. 접시 자체에는 파란색이 없습니다. 그리고 이름의 유래 버전은 다음과 같습니다.

루이 15세는 요리사인 뒤바리 부인에게 블루 리본(성령 기사단의 기사들이 고유한 휘장을 달고 있음)을 수여했습니다. 그 이후로 모든 맛있는 요리와 훌륭한 요리사는 꼬르동 블루라고 불릴 수 있었습니다. 또는이 요리가 요리 대회에서 우승하여 파란색 리본을 받았을 수도 있습니다. 또는이 요리 걸작의 제작자가 파란색 리본으로 묶었지만이 버전은 우리에게 도달하지 못했습니다. 또 다른 제안: 부유한 바젤 가정에서 봉사한 요리사는 마당에서 노는 소녀의 머리띠에 파란색 리본으로 꼬르동 블루를 만들도록 영감을 받았습니다.

보시다시피 많은 버전이 있습니다. 한 가지는 확실합니다. 모든 유명한 요리는 확실히 낭만적인 세부 사항, 비밀 및 음모를 얻을 것입니다. 우리 인간이 그렇습니다.

먼저 닭 가슴살부터 시작하겠습니다. 그들은 철저히 씻어야하고 모든 필름과 과도한 지방을 제거해야합니다. 그런 다음 크고 넓은 칼을 가져 가십시오. 각 닭 가슴살을 세로로 두 개로 자릅니다. 가슴 윗부분을 손으로 잡고 칼을 도마와 평행하게 유지하는 것이 가장 편리합니다. 결과적으로 두 개의 얇은 닭고기를 얻을 수 있습니다. 접착 필름으로 싸서 치십시오. 이 필름은 구타 절차를 눈에 띄게 깨끗하게 만들고 닭이 모든 방향으로 흩어지는 것을 허용하지 않습니다. 사진과 거의 같은 조각을 얻어야 합니다. 코르동 블루의 기반이 될 것입니다. 양쪽에 소금과 후추로 잘 간을 하고 올리브 오일을 조금 뿌립니다.

이제 치즈와 햄의 선택에 대해 이야기합시다. 위에서 쓴 것처럼 닭고기가 모든 맛을 흡수하기 때문에 요리의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 나는 생 훈제 햄을 먹으려고 노력합니다. 맛이 뚜렷합니다. 제 생각에는 치즈 중 Gruyère가 가장 적합합니다 ... Emmental도 먹을 수 있습니다. 그러나 어떤 치즈를 선호하는지 직접 확인하십시오. 가장 중요한 것은 중립을 취하지 않는 것입니다. 그리고 이미 얇게 썬 치즈와 햄을 먹는 것이 좋습니다. 당신 자신은 너무 얇게 자르기 위해 고통받습니다. 닭고기 위에 햄 한 조각을 놓고 그 위에 두 조각의 치즈를 얹습니다.

모든 것을 멋지고 단단한 치킨 롤로 말아서 이쑤시개로 고정하십시오. 같은 수의 이쑤시개를 사용하는 것이 더 낫습니다. 그래야 나중에 완성된 롤에서 얼마만큼을 꺼낼지 정확히 알 수 있습니다. 각각 2개씩 가져왔습니다. 빵가루를 별도의 그릇에 붓습니다. 최근에는 가게에서 파는 제품이 너무 곱게 갈기 때문에 좋아하지 않습니다. 햄과 치즈를 곁들인 꼬르동 블루에 빵가루를 크게 느끼고 싶다. 따라서 나는 빵 껍질이없는 흰 빵을 가지고 믹서기에 보냅니다. 원하는 크기의 부스러기로 갈아서 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 뿌립니다. 나는 그것을 황금빛 갈색이 될 때까지 200도까지 가열 한 오븐에 보내고 (빵 자체에 따라 3 ~ 5 분이 소요됨) 훌륭한 크래커를 얻습니다.

크래커에 말린 마늘, 양파 가루, 스위트 파프리카, 말린 타임, 소금 4분의 1작은술을 넣습니다. 이제 각 치킨 롤은 먼저 밀가루에 굴린 다음 구타 계란에 담근 다음 빵 부스러기에 단단히 굴려야합니다. 각 단계에서 초과분을 털어내는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 나중에 빵가루가 떨어질 수 있습니다. 손을 더 깨끗하게 만들려면 다음 순서로 수행하는 것이 좋습니다. 롤을 가져 와서 모든 것을 밀가루로 굴립니다. 우리는 그것을 게시판에 올렸습니다. 나는 손을 씻는다. 우리 왼쪽에는 계란을 푼 그릇을 놓습니다. 오른쪽 - 빵 부스러기 포함. 왼손으로 롤을 계란에 담그고 빵 부스러기에 던지십시오. 오른손으로 조심스럽게 빵을 구워 와이어 랙으로 옮깁니다. 따라서 손이 두껍고 끈적 끈적한 빵가루 층을 형성하지 않습니다.

우리는 화격자 아래에 베이킹 시트를 놓고 180도로 예열된 오븐에 모두 보냅니다. 완성될 때까지 약 30-35분 동안 굽습니다. 이때까지 크래커는 황금색이어야 하고 치즈는 점성이 있어야 합니다. 오븐에서 코르동 블루를 꺼내고 호일로 덮고 5-10분 동안 모든 주스가 적절하게 분배되도록 둡니다. 조심스럽게 모든 이쑤시개를 제거하고 제공하십시오. 아래는 단면 사진입니다. 먹음직스러워 보이죠?) 레시피는 영국 블로그 Fifteen spatula에서 따왔습니다. 저자에게 깊은 감사를 드립니다.

꼬르동 블루는 스위스 또는 프랑스에 뿌리를 둔 인기 있는 유럽 요리입니다. 프랑스어에서 "파란 리본"으로 번역되지만이 이름을 가진 접시의 기원에 대해 많은 가정과 추측이 있습니다. 꼬르동 블루는 치즈와 삶은 또는 생 훈제 햄으로 속을 채운 송아지 고기 또는 닭고기 슈니첼입니다. 또한 Cordon Blue는 일류 요리사로 번역됩니다. 자, 우리 모두 함께 일류 셰프가 되어 최소한 두어 시간은 멋진 두 번째 코스를 준비합시다.

재료:

• 3개 치킨 필레;
• 햄 200g;
• 치즈 200g;
• 계란 2개;
• 빵 부스러기 또는 빵 부스러기 150g;
• 0.5st. 밀가루
• 약간의 차가운 물;
• 소금 후추;
• 튀김용 올리브 오일;
• 로즈마리 가지 (선택 사항)

햄과 치즈로 코르동 블루 요리하는 법

Cordon bleu는 요리에 대한 매우 흥미롭고 다소 신비한 이름입니다 ... 그 이름과 마찬가지로 요리는 루이 15 세 시대부터 프랑스에서 우리에게 왔습니다. 이 요리는 길고 복잡한 역사를 가지고 있지만 우리는 꼬르동 블루 레시피에 집중할 것입니다.

사실 꼬르동 블루는 햄과 치즈로 속을 채운 천연 커틀릿입니다.

하지만 이 속을 채운 닭 가슴살은 끔찍하게 부드럽고 맛있습니다. 만드는 법은 전혀 어렵지 않습니다.
원래 버전에서는 가슴살을 엄청난 양의 버터에 튀겼지만 조금 더 건강한 옵션이 있습니다. 오븐에서 굽습니다.

껍질을 벗긴 닭 가슴살 필레 4개
4개의 얇고 큰 햄
중간 경도의 잘 녹는 치즈 4장(에멘탈, 그뤼에르, 고다, 에담, 러시안 등)
2큰술 밀가루
계란 1개
일반 흰색 빵가루 3/4컵(또는 빵가루 1/2컵과 파마산 치즈가루 1/4컵)
1큰술 말린 파슬리 (또는 좋아하는 다른 말린 허브는 닭고기와 잘 어울림)
1큰술 버터
닭고기 육수 50ml
곰팡이에 기름칠을 위한 식물성 기름 몇 방울
소금과 후추 맛

재료

두 겹의 비닐 사이에 닭가슴살을 넣고 고기망치로 잘 두드려 얇은 판을 만든다.

필레에 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다.

필렛에 햄을 놓습니다.

햄 위에 슬라이스 치즈를 올려주세요.

좁은 끝에서 시작하여 필렛을 롤로 바꿉니다.

평평한 접시에 밀가루를 붓고 다른 접시에 물 한 스푼으로 계란을 가볍게 치십시오. 세 번째 접시에 빵가루와 말린 파슬리(파마산 치즈를 사용하는 경우 파마산 치즈)를 섞습니다.

박제 필레를 밀가루에 부드럽게 굴려 ...

...그러면 계란에...

...그리고 마지막으로 빵 부스러기에서.

손바닥으로 빵가루를 필렛에 단단히 누릅니다.

필레는 식물성 기름으로 기름을 바른 작은 베이킹 접시에 넣습니다. [여기까지의 모든 작업은 미리, 몇 시간 또는 하루 전에 미리 하고, 형태를 닭고기로 덮고 냉장고에 보관하십시오.]

굽기 직전에 접시 바닥에 닭고기 육수를 조금 붓습니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 롤 위에 올려 놓습니다.

우리는 25-30분 동안 200C(400F)로 예열된 오븐에 넣습니다. 마지막 2분 동안 양식을 육계 아래에 놓아 빵 껍질을 갈색으로 만들 수 있습니다.

좋아하는 반찬 및/또는 야채 샐러드와 함께 치킨 롤을 메인 코스로 제공하십시오.

꼬르동 블루 - 역사

프랑스어(cordon bleu)에서 Cordon Bleu를 번역하면 레시피 이름이 "파란 리본"을 의미한다는 것을 알게 됩니다. 한 버전에 따르면 고기 슈니첼은 프랑스에서 가장 인기 있는 요리 대회 중 하나에서 우승한 요리로 이 이름을 받았습니다. 이번 대회 우승으로 블루리본이 수여됐다.

그녀는 또한 프랑스의 가장 유명한 왕 중 한 명인 Louis XV와 관련된이 요리의 기원 버전을 가지고 있습니다. 루이 15 세는 파란색 리본을 가장 좋아하는 사람과 동시에 요리사 Madame Dubarry에게 선물했습니다. 그 이후로 꼬르동 블루는 프랑스의 로열 피클이자 셰프라고 불리게 되었습니다.

그리고 여기 코르동 블루의 기원에 대한 세 번째 버전이 있습니다. 1578년 헨리 3세는 성령이라는 귀족 계급을 만들었습니다. 이 교단의 휘장은 교단의 일원이었던 남자들의 가슴에 있는 파란 리본이다. 그들 모두는 잔치에 잘 먹고 산책하는 것을 좋아하는 프랑스 귀족 상류사회 사람들이었다. 곧 사람들은 그들을 코르동 블루라고 부르기 시작했습니다. 그러다가 이름이 바뀌면서 공익을 가져온 사람들을 모두 부르기 시작했고, 19세기 말에는 가장 정교하고 맛있는 요리를 준비하는 최고의 셰프를 부르기 시작했다.

그러나 현대 요리의 코르동 블루는 스위스 요리의 요리로 간주되기 때문에 다른 버전의 기원이 세계에서 탄생했습니다. 아마도 꼬르동 블루는 지나가는 여학생의 머리에 달린 파란색 리본에서 영감을 받아 새로운 요리에 이 이름을 붙인 바젤 셰프의 환상일 것입니다.

이 버전 중 어느 것이 정확하고 아무도 모릅니다. 가장 중요한 것은 코르동 블루 접시가 동시에 가장 가볍고 세련된 것으로 간주된다는 것입니다.