잼 shortbread 반죽과 비스킷 손가락입니다. 잼이 든 효모 손가락. 클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

이 페이스트리를 먹어본 사람은 절대 잊지 못할 것입니다. 안에 잼이 들어 있는 작은 베이글은 맛이 너무 가벼워 씨앗이나 견과류처럼 눈치채지 않고도 1파운드를 다 먹을 수 있습니다. 이 기사에서는 이 맛있는 간식을 좋아하는 팬을 위해 마멀레이드 손가락 사진과 함께 몇 가지 간단한 요리법을 제공합니다.

핑거스: 쿠키야, 크루아상이야?

이 패스트리는 많은 요리법에서 "손가락"이라고 불립니다. 잼, 코티지 치즈, 견과류 또는 마멀레이드를 곁들인 이 작은 달콤한 간식은 소박하지만 매력적인 맛으로 모든 달콤한 사람들의 마음을 사로 잡았습니다. 손가락이 작은 크루아상처럼 생겼지만 검지손가락보다 크지 않아 붙여진 이름이다.

일부 세심한 요리사는 다른 제과 제품과 열심히 분리하고 마멀레이드와 퍼프 페이스 트리 크로와상을 곁들인 효모 베이글을 손가락이라고도 할 때 매우 분개합니다. 사실, 이 모든 반죽 제품은 같은 모양을 가지고 있지만, 사실 오리지널 핑거 위드 잼 쿠키는 계란이 없는 사워 크림 기반의 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어집니다(많은 사람들이 생각하는 것처럼 케피어도 아닙니다).

클래식 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

모든 초심자 제과업자가 사용할 수 있는 잼이 있는 손가락 요리법은 물론 쇼트 크러스트 페이스트리입니다. 또한이 유형의 쿠키가 주요 쿠키로 간주되며 다른 유형의 반죽에 대한 나머지 수정 사항은 이미 지루한 주인을 주제로 한 변형입니다. 이 섬세한 페이스트리를 준비하기 위해 다음 재료를 구입합니다.

고품질 마가린 0.5kg;
사워 크림 0.5리터;
밀가루 600-650g;
식초로 담근 소다 0.5 티스푼;
채우기용 잼;
완제품을 뿌리기위한 가루 설탕.

구성에서 알 수 있듯이 잼 핑거의 조리법은 매우 간단하고 특별한 "비밀"재료가 필요하지 않지만 겉보기에는 단순함에도 완성 된 쿠키는 너무 맛있어서 많이 먹을 수 있고 눈치 채지 못합니다.

반죽을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 마가린은 강판에 문지르므로 요리하기 10 분 전에 냉동실에 넣는 것이 좋습니다. 얼고 문지르기 쉽습니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소다와 마가린을 섞어 부스러기까지 손으로 덩어리를 문지릅니다. 이것은 쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 전통적인 절차입니다. 다음으로, 혼합물이 비교적 균질해지면 사워 크림을 넣고 반죽을 치댄다. 플라스틱이어야하지만 테이블이나 손에 끈적 거리지 않아야하며 밀가루가 충분하지 않으면 원하는 일관성에 약간 추가 할 수 있습니다. 쇼트 브레드 반죽이 절대적으로 그것을 좋아하지 않기 때문에 오랫동안 반죽하지 마십시오. 막히고 완제품이 조밀하고 단단 해집니다. 따라서 몇 분 만에 반죽을 덩어리로 모아 달라 붙는 필름으로 싸서 적어도 한 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

효모 조리법

효모 반죽에서 잼이 든 손가락의 제조법은 여러면에서 채우는 빵을 준비하는 것과 유사하며 차이점은 대체로 제품 성형에만 있습니다. 필수 제품 목록:

계란 2개;
응고 우유 또는 케 피어 2 컵, 발효 구운 우유를 사용할 수도 있습니다.
원하는 경우 버터로 대체할 수 있는 60g의 마가린;
4 큰술. 과립 설탕 숟가락;
1 작은 팩의 건조 효모, 일반적으로 12g;
밀가루 5잔;
채우기용 소금, 바닐라, 잼 약간.

반죽은 고전적인 스폰지 방법에 따라 준비됩니다. 요구르트를 약간 데우고(체온 수준) 설탕과 효모 한 숟가락을 녹인 다음 혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오. 덩어리가 활발히 거품을 일으킬 것입니다 - 이것은 효모가 활성화되었고 발효 과정이 시작되었음을 나타내는 지표입니다. 별도로 계란은 나머지 설탕과 섞이고 녹은 마가린과 바닐라가 첨가됩니다. 이 덩어리를 반죽에 넣고 균일한 농도로 완전히 혼합합니다. 다음, 체로 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 넣고 반죽을 점차적으로 반죽하십시오. 조리법에 밀가루의 양이 대략적으로 표시되며 반죽 덩어리가 더 적은 양으로 형성되기 시작하면 나머지를 섞을 필요가 없습니다. 밀가루를 조금만 사용하면 베이킹이 통풍이 잘됩니다.

반죽을 손으로 서로 다른 방향으로 철저히 반죽하여 부드럽고 탄력있는 공을 만든 다음 깨끗한 그릇에 담고 수건으로 덮으십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 놓고 한 시간 또는 한 시간 반 동안 발효시킵니다. 부피가 두 배 이상 증가해야 합니다. 다음, 그것을 테이블에 섞어 쿠키를 만드십시오.

손가락 테스트의 또 다른 버전

shortcrust 생과자에서 잼이 든 손가락에 대한 또 다른 조리법이 있지만 그 제품은 더 웅장하고 베이글과 비슷합니다. 요리를 위해 우리는 다음을 취합니다.

계란 2개;
양질의 버터 또는 마가린 200g;
응고 우유 1 잔;
식초로 담근 소다 1/3 티스푼;
밀가루 600-650g;
바닐린;
채우기 용 잼, 완제품을 뿌리기위한 가루 설탕.

불에 버터를 부드럽게 하고 밀가루와 함께 가루 기름기 많은 부스러기 상태로 갈아서 요구르트, 바닐라, 계란을 따로 섞어 거품기로 가볍게 치십시오. 기름진 부스러기에 덩어리를 붓고 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽이 테이블에 너무 끈적 거리면 글루텐이 다르기 때문에 밀가루를 조금 더 추가해야하므로 레시피의 양은 항상 대략적인 것입니다. 반죽을 10분 정도 놔두면 제품 성형을 시작할 수 있습니다.

어떤 잼을 사용하는 것이 더 낫습니까?

손가락을 준비하려면 베이킹 과정에서 가열되어 더 액체가되기 때문에 두꺼운 잼을 가져와야합니다. 처음에 두께가 충분하지 않은 제품을 가져 가면 제품이 뜨고 잼 자체가 타서 패스트리가 외관상 매력적이지 않게됩니다. 또한 손가락이 균일하고 아름다운 모양을 유지하는 데 도움이되는 것은 두꺼운 잼이므로 제품 선택은 신중해야합니다. 자두뿐만 아니라 사과와 배 잼은 쇼트 크러스트 패스트리와 잘 어울립니다. 효모 반죽의 손가락의 경우 딸기 또는 라스베리에서보다 섬세한 품종을 선택할 수 있으며 과일이나 베리의 콩피츄어를 사용할 수도 있습니다.

제품을 올바르게 형성하는 방법?

조리법에 따라 잼으로 손가락을 형성하려면 더 정확하게는 전통에 따라 반죽을 3-4mm 두께 이하의 층으로 굴리고 작은 접시로 원을 자르고 칼로 각 원을 잘라야합니다 여덟 섹터.

티스푼으로 각 부분의 가장자리에 약간의 잼을 바르고 롤로 비틀어 넓은 가장자리에서 좁은 가장자리까지. 너무 두껍거나 회전이 많아서는 안됩니다. 반죽 조각을 3-4 회전이면 충분하고 너무 두꺼운 반죽은 내부에서 굽지 않습니다.

빵집

건조 효모가 든 마멀레이드가 든 손가락 제조법을 준비에 사용한 경우 제품을 성형한 후 베이킹 시트에 놓고 반죽을 10-15분 동안 부풀립니다. 다음으로, 구타 계란으로 손가락 꼭대기에 기름을 바르고 200 분 이상 밝은 붉은 색이 될 때까지 200도 온도의 오븐에서 베이글을 굽습니다. 기성품 및 여전히 따뜻한 패스트리에 가루 설탕을 뿌린 다음 풍미를 위해 약간의 계피 또는 바닐라를 첨가 할 수 있습니다.

효모가없는 잼이있는 손가락 제조법을 사용한 경우 교정이 필요하지 않습니다. 제품과 함께 베이킹 시트를 즉시 오븐으로 보냅니다. 또한 shortcrust 패스트리 핑거에 계란을 기름칠할 필요가 없습니다. 구워졌을 때 여전히 따뜻할 때 가루 설탕을 넉넉히 뿌립니다.

퍼프 페이스 트리에서

모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 퍼프 페이스트리 레시피를 사용하여 잼 핑거 쿠키를 만들 수도 있습니다. 물론 숙련 된 공예가는 자신의 서명 레시피에 따라 집에서 반죽을 요리 할 수 있지만 모든 사람이 그러한 요리를 할 수있는 것은 아니므로 저항이 가장 적은 길을 선택하고 기성품 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 미리 해동 한 다음 층을 펼치고 반죽을 너비가 10cm 이하인 스트립으로 자릅니다. 우리는 각 스트립을 길쭉한 모양의 작은 삼각형으로 자르고 넓은 가장자리에 잼을 넣고 베이글에 넣습니다. 우리는 그것들을 베이킹 시트에 펴고 찬물로 풍부하게 뿌립니다. 그러면 퍼프 페이스 트리가 훨씬 더 웅장하고 느슨해집니다. 우리는 요리 될 때까지 220 도의 온도에서 굽고 여전히 뜨거울 때 모든면에 가루 설탕을 뿌립니다.

이러한 제품을 종종 크로와상이라고 부르며 크로와상은 속이 채워진 일반 롤빵을 의미하는 프랑스어 이름이기 때문에 사실입니다. 유일한 차이점은 완제품의 크기입니다. 잼이 든 손가락은 작고, 크로와상은 3배 더 큽니다.

칼로리

이러한 종류의 베이킹의 에너지 값은 준비된 반죽에 따라 다릅니다.

효모 조리법에 따른 잼이 든 손가락의 칼로리 함량은 100g 당 290kcal입니다.
Shortcrust 패스트리 핑거 - 410 칼로리.
케피어 베이글의 칼로리는 100g당 280kcal입니다.
퍼프 페이스 트리 핑거 - 295 칼로리.

이 목록에서 shortcrust 패스트리 핑거가 가장 맛있지 만 가장 칼로리가 높다는 것이 분명해졌습니다. 제품의 칼로리 함량을 줄이기 위해 가루 설탕을 뿌릴 수는 없지만 반죽 자체에 설탕이 거의 없기 때문에 맛이 줄어 듭니다.

어쨌든 추운 겨울 날 따뜻한 차 또는 코코아 한잔과 함께 향기로운 패스트리보다 더 좋은 것은 없기 때문에 마멀레이드가 든 손가락은 사랑하는 사람을 위해 반드시 준비해야합니다.

가족을 기쁘게 하는 가장 좋은 방법은 새로운 것을 요리하는 것입니다. 특히 요리에 많은 시간이 걸리지 않고 결과가 모든 기대치를 초과 할 때. 손가락으로 단 것을 놀라게 하려면 최소한 하나의 간단한 요리법을 알아야 합니다. 그와 함께 시작합시다.

잼 핑거: 필수 성분

이 베이글을 준비하려면 다음이 필요합니다.

크림 마가린 200g;
두꺼운 사워 크림 200g;
1티스푼 반죽용 베이킹 파우더;
3 예술. 엘. 사하라
밀가루 350g;
과일 잼 200g (주요 조건은 잼이 두꺼워야한다는 것입니다);
완성 된 손가락을 뿌리기위한 가루 설탕.

손가락 요리를 위한 이스트 프리 레시피

우리의 페이스트리는 효모를 사용하지 않아도 부드럽고 가볍고 푹신해야 합니다.

소매를 걷어붙이고 사업을 시작하겠습니다.

먼저 마가린을 녹여야합니다. 끓으면 안되기 때문에 수욕을 사용하여 부드럽게하거나 전자 레인지를 사용하여 마가린을 녹입니다.
녹인 마가린을 약간 식힌 다음 반죽을 반죽할 큰 용기에 넣습니다. 마가린에 사워 크림과 설탕을 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 결과 덩어리를 반죽하십시오.
건조한 재료를 섞는다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루를 베이킹 파우더와 함께 별도의 그릇에 섞으십시오. 무기고에 베이킹 파우더가 없으면 소다로 대체할 수 있습니다. 소다는 필요한 베이킹 파우더 양의 절반을 넣어야합니다.
이제 반죽을 반죽해야합니다. 멋질 필요는 없습니다! 결과 덩어리는 집착 필름으로 싸서 약 1 시간 동안 냉장고에 보내야합니다.

우리는 잼으로 손가락을 형성합니다.

반죽이 준비되면 손가락 형성을 진행합니다.

식힌 반죽을 조각으로 나눕니다. 각 부분에서 약 5mm 두께의 원을 굴립니다. 원은 동일한 섹터 삼각형으로 절단되어야 합니다. 각 삼각형의 가장자리에 잼을 놓습니다.
잼은 두꺼워야 함을 이해해야 합니다. 오븐에서 잼은 액체가 되어 베이글에서 누출될 수 있습니다. 모서리를 고정할 때 이를 고려해야 합니다.
각 삼각형은 가운데로 접혀야 합니다.
양피지가 늘어서 있고 버터로 기름칠 된 베이킹 시트에 블랭크를 펼칠 필요가 있습니다. 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓고 25-30분 동안 굽습니다.
잼이 든 준비된 손가락에는 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

효모 반죽에 잼이 든 손가락 조리법

베이글과 효모를 요리 할 수 있습니다. 그러면 그들은 무성하고 붉어질 것입니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

우유 0.5컵;
건조 또는 신선한 효모;
7 예술. 엘. 사하라
밀가루 0.5kg;
마가린 200g;
1 계란;
과일 잼;
가루 설탕.

이 경우 손가락은 다음과 같이 준비됩니다.

우리는 반죽을 위해 반죽을 준비하는 것으로 시작합니다. 우유를 약간 데운 다음 건조 효모 (1 큰술) 또는 신선한 것 (40g)을 첨가해야합니다. 그런 다음 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 설탕, 잘 섞는다. 반죽은 20-30분 동안 따뜻하게 유지해야 합니다.
반죽이 부풀어 오르면 계란 6 큰술을 넣으십시오. 엘. 설탕과 녹인 마가린. 이것은 따뜻한 마가린이 말리지 않도록 빠르고 조심스럽게 이루어져야합니다. 체로 쳐진 밀가루를 덩어리에 넣고 균질한 반죽을 반죽하십시오.
잼이 있는 손가락을 위한 효모가 없는 반죽을 준비하는 것과 유사하게 완성된 반죽을 5mm 두께의 층으로 펴고 동일한 삼각형으로 자릅니다.
각 삼각형의 바닥에 잼을 놓고 위로 돌립니다. 잘게 다진 견과류나 건포도를 잼에 넣으면 맛을 다양화할 수 있다.
효모가 없는 반죽과 달리 우리는 그러한 손가락을 즉시 굽지 않습니다. 우선, 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓은 다음 냅킨으로 덮고 15분 동안 "거리"로 두십시오. 이 시간 동안 반죽은 무성해지며 집중 반죽에서 "휴식"됩니다.
중요한! 굽는 동안 반죽이 팽창하므로 손가락 사이에 약간의 공간을 두십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 180도까지 예열 된 오븐에서 잼으로 손가락을 구울 필요가 있습니다.
완성 된 손가락에 가루 설탕을 뿌립니다.

잼 핑거는 매장에서 구입한 쿠키에 대한 훌륭한 대안입니다. 맛있게 드세요!

집에 맛있는 수제 케이크의 향기가 가득하고 가족들이 식탁에 모여 새로운 요리의 걸작을 맛보는 것은 얼마나 멋진 일입니까?

많은 요리법이 주부들에게 무한한 상상력을 보여줍니다. 빵, 파이, 쿠키, 케이크 - 이 모든 것이 단 것을 위한 진정한 간식입니다!
나는 수제 케이크를위한 완전히 복잡하지 않은 조리법을 제공합니다 - 잼이 든 손가락. 준비를 위해 필요한 제품은 거의 없지만 결과는 모든 기대치를 초과합니다.
따라서 준비를 위해 다음이 필요합니다.
스프레드로 대체 할 수있는 버터 200g;
압축 빵 효모 40g;
바닐라 설탕 2봉지;
우유 150ml;
밀가루 600-700 gr;
두꺼운 과일 잼 3-4 큰술.

레시피.
버터가 부드러워지도록 먼저 냉장고에서 꺼내야 합니다.
별도의 그릇에 바닐라 설탕과 약간의 밀가루로 갈아줍니다.

스토브에서 우유를 데우고 필요한 양의 효모를 희석하십시오. 우유는 뜨겁지 않아야 하며 최적의 온도는 40C입니다.
밀가루와 버터에 우유 효모 혼합물을 넣고 잘 섞는다. 점차적으로 나머지 밀가루를 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 그것은 매우 탄력 있고 손 뒤에 잘 나타납니다.

6-8 부분으로 나눕니다.

각 부분에서 롤링 핀으로 원을 굴려 세그먼트로 자릅니다. 각각의 가장자리에 소량의 잼을 바르고 비틀십시오.

베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 오븐을 켭니다. 손가락을 각각 설탕에 담근 후 넣습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 200C에서 굽습니다.

잼 핑거는 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있습니다. 그들은 당신의 입에서 그냥 녹습니다! 또는 삶은 연유나 초콜릿 조각을 채우는 데 사용할 수 있습니다.