나폴레옹 케이크 레시피

한 버전에 따르면, 나폴레옹 케이크의 제조법은 프랑스 제2제국(1852-1870) 동안 거의 황제 나폴레옹 3세의 명령에 따라 그의 삼촌인 나폴레옹 보나파르트를 기리기 위해 개발되었습니다. "나폴레옹"(fr. mille-feuilles) - 퍼프 케이크아니면 크림케이크. 크림을 채운 퍼프 페이스트리로 만들어졌습니다. 다른 나라에서는 이 케이크를 다르게 부릅니다. 프랑스와 이탈리아에서는 밀푀유, 미국에서는 나폴레옹, 영국에서는 크림 조각입니다. 옛날 옛적에 나는 어렸을 때 나폴레옹 케이크 만드는 법을 배웠습니다. 조리법은 일반적으로 소박하며 원하는 경우 자두를 추가 할 수 있지만 수십 번 테스트를 거쳤습니다. 나폴레옹 케이크는 최고의 수제 케이크 중 하나이며 아마도 모든 주부는 자신의 나폴레옹 조리법을 가지고있을 것입니다. 케이크에는 맛 외에도 여러 가지 장점이 있습니다. 레시피에 따르면 나폴레옹은 저지방이며 커스터드로 만들면 만드는 데 많은 시간이 필요하지 않으며 또한 중요한 것은 케이크 레이어는 축하 행사 며칠 전에 구울 수 있으며, 적절한 순간은 크림을 준비하고 케이크를 코팅하는 것입니다. 나폴레옹은 케이크 중의 케이크이며 그가 위대한 사령관이라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다.

나폴레옹을 준비하려면 퍼프 페이스트리로 만든 케이크에 서빙하기 5~6시간 전에 크림을 발라야 합니다. 반죽이 퍼프 페이스트리가 아니지만 케이크 층이 8-10개인 경우 손님이 도착하기 8-10시간 전에 케이크를 펴야 합니다. 이번에는 케이크가 크림으로 포화될 만큼 충분해야 합니다.

나폴레옹에는 여러 가지 조리법이 있습니다. 아래 조리법 중 하나에 따라 만든 케이크는 커스터드 또는 버터 크림으로 코팅할 수 있으며 각각 개별적으로 또는 교대로 코팅할 수 있습니다. 한 케이크에는 커스터드를 바르고 다음 케이크에는 버터 크림을 바르십시오. 레몬 향을 잘게 빻은 크림에 갈아 넣으면 나폴레옹 케이크는 매우 기분 좋은 맛과 향을 얻을 것입니다. 그렇다면 쇼트케이크를 만드는 방법은 무엇일까요?

재료나폴레옹 케이크:

밀가루 5컵
- 마가린 반kg
- 물 유리

크림용나폴레옹 케이크:

버터 250g
- 설탕 한 잔
- 계란
- 연유 0.5캔
- 6 큰술. 삶은 우유 숟가락

나폴레옹 케이크 준비:

밀가루와 마가린을 부드러워질 때까지 잘게 썬 다음 물을 넣고 반죽이 형성될 때까지 계속 자릅니다. 반죽을 여러 부분으로 나누어 냉장고에 약 1시간 동안 넣어둡니다. 우리는 반죽에서 여러 개의 큰 층을 형성하고 준비가 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 케이크를 식히고 미리 준비된 크림으로 코팅하고 상단 케이크에 부스러기를 뿌립니다.

마가린 1팩, 2큰술. 밀가루,

칼로 모든 것을 함께 자르십시오.

계란 2개, 약간의 소금, 1큰술을 유리잔에 넣습니다. 식초, 모든 것을 자르고 유리 반이 액체가 아닌 경우 물을 추가하십시오.

유리잔의 내용물을 반죽에 넣고 균일한 덩어리가 형성될 때까지 잘게 썬 다음 반죽을 7개의 케이크 층으로 나눕니다.

나폴레옹을 위한 커스터드 크림.

우유 0.5리터,

2리터. 밀가루,

0.5kg. 사하라,

100gr. 버터,

노른자 4개에 설탕을 넣고 휘핑하세요

나폴레옹 케이크는 최고의 홈메이드 케이크 중 하나이며, 모든 주부들은 아마도 자신만의 나폴레옹 요리법을 가지고 있을 것입니다. 케이크는 맛 외에도 여러 가지 장점이 있습니다. 나폴레옹 레시피에 따라 커스터드로 만들면 저지방이고 생산에 많은 시간이 필요하지 않으며 또한 중요한 것은 케이크입니다 축하하기 며칠 전에 레이어를 구울 수 있으며 적절한 순간에 크림을 준비하고 케이크를 코팅하십시오.

"나폴레옹"을 준비하려면 퍼프 페이스트리로 만든 케이크에 서빙하기 5~6시간 전에 크림을 발라야 합니다. 반죽이 퍼프 페이스트리가 아니지만 케이크 층이 8-10개인 경우 손님이 도착하기 8-10시간 전에 케이크를 펴야 합니다. 이번에는 케이크가 크림으로 포화될 만큼 충분해야 합니다.

나폴레옹 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 아래 조리법 중 하나에 따라 만든 케이크는 커스터드 또는 버터 크림으로 코팅할 수 있으며 각각 개별적으로 또는 교대로 코팅할 수 있습니다. 한 케이크에는 커스터드를 바르고 다음 케이크에는 버터 크림을 바르십시오. 레몬 향을 잘게 빻은 크림에 갈아 넣으면 나폴레옹 케이크는 매우 기분 좋은 맛과 향을 얻을 것입니다. 그렇다면 쇼트케이크를 만드는 방법은 무엇일까요?

나폴레옹 케이크 레시피

테스트용 제품:버터 또는 마가린 200g, 보드카 한 스푼, 물 1/2컵, 밀가루 2컵, 소금 한 꼬집

이 조리법에 따라 나폴레옹 케이크 반죽을 준비하려면 끓인 물이 채워진 유리 잔에 보드카를 붓고 소금을 넣고 모든 것을 저어줍니다. 필요한 양의 밀가루를 도마에 붓고 냉장고에 있는 버터나 마가린을 조각으로 자르고 부스러기가 생길 때까지 자릅니다. 그런 다음 부스러기를 마운드에 모으고 깔때기를 만들고 점차적으로 유리에서 액체를 부어 반죽이 형성 될 때까지 계속 자릅니다.

완성된 반죽을 냉장고에 2시간 동안 넣어둔 후 4등분하여 각각 두께 3~5mm의 층으로 펴줍니다. 케이크 수는 틀이나 베이킹 시트의 크기에 따라 다릅니다. 틀이 작으면 5~6개의 케이크를 만들 수 있습니다.

퍼프 페이스트리로 만든 나폴레옹 케이크

테스트용 제품:

이 나폴레옹 케이크 반죽 레시피의 경우 두 개의 반죽을 만듭니다. 하나는 부드러운 마가린 200g과 밀가루 1컵, 다른 하나는 사워 크림 1컵과 밀가루 1컵입니다.

도마에 밀가루를 두껍게 뿌리고 사워크림 반죽을 올려 칼집을 낸다. 반죽과 네면을 봉투로 펴십시오. 봉투 중앙에 마가린 반죽을 놓고 보드 위에 원하는 크기로 펴십시오. 버터 반죽을 사워 크림 반죽 봉투의 측면으로 덮고 이 층을 펴기 시작하여 가장자리를 꼬집습니다. 반죽이 보드에 달라붙지 않도록 보드에 밀가루가 많이 있어야 합니다.

가장자리를 따라 사워 크림 반죽에 공극이 생기지 않도록 이 채워진 층을 가운데에서 굴립니다. 반죽을 10mm 두께의 직사각형으로 민 다음 4개로 접고 냅킨으로 덮고 5분간 방치한 다음 반죽을 다시 직사각형으로 굴립니다(가운데에서 가장자리로 굴려야 하고 가장자리에서 가운데로) 다시 4개로 접으세요. 많은 레이어를 얻으려면 이 작업을 4번 수행하십시오.

마지막으로 반죽을 펴면 접어서 막대 모양을 만들고 케이크 수에 맞게 조각으로 자릅니다. 이 양의 반죽으로 일반 형태의 케이크 6개와 베이킹 시트 크기의 케이크 4개를 얻을 수 있습니다. 블록을 표시하고 자른 후 냅킨으로 덮고 차가운 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 그 후에 케이크 만들기를 시작할 수 있습니다. 도마에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽 한 장을 냉장고에 있던 그대로 접시에 뒤집지 말고 올려 놓으세요. 그렇지 않으면 퍼프 페이스트리가 부서질 수 있습니다. 반죽을 원하는 크기로 밀어주세요. 반죽이 덜 퍼지도록 틀이나 베이킹 시트에 마가린을 바르고 뜨거운 베이킹 시트나 틀 위에 층을 놓습니다. 포크로 반죽의 전체 표면을 세로 및 십자형으로 찌를 필요가 있습니다. 반죽을 틀에 넣을 때 반죽을 옆으로 조금 들어 올리십시오. 반죽은 오븐에서 확실히 "수축"되고 베이킹 후 케이크의 크기는 틀 바닥의 크기와 같습니다. 케이크는 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 구워집니다. 케이크는 매우 깨지기 쉬우므로 조심스럽게 다루십시오.

나폴레옹 레이어 케이크

테스트용 제품:크림 마가린 또는 버터 100g, 사워 크림 150g, 과립 설탕 1/2컵, 계란 2개, 밀가루 2.5컵.

이 조리법에 따라 "나폴레옹" 반죽을 준비하려면 계란을 모래로 갈아서 부드러운 버터 또는 마가린을 넣고 부드러워질 때까지 계속 갈아준 다음 사워 크림을 넣고 혼합물에 저어주고 밀가루 2컵을 추가합니다(미리 체로 쳐진 것) ). 밀가루를 혼합물과 섞고 나머지 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 추가하여 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽으로 블록을 만들고 큰 케이크(베이킹 시트 위)의 경우 7-8개로, 일반 모양의 경우 9-10개로 나눕니다.

크러스트 반죽을 얇게 밀어주세요. 오븐에서 약간 가열한 틀이나 베이킹 시트에 마가린을 바르고, 펴 놓은 반죽을 놓고 케이크를 따라 포크로 찌릅니다. 이미 언급했듯이 펴진 반죽은 밀대에 싸서 베이킹 시트로 옮기는 것이 편리합니다. 손을 밀가루에 "담근" 상태로 밀대와 반죽 표면을 치십시오. 펴놓은 케이크를 베이킹 시트에 올려놓고 밀방망이에서 밀어서 떼어내세요.

케이크는 뜨거운 오븐에서 8~10분 동안만 구워지므로 타지 않도록 주의하세요.

이렇게 준비된 케이크 케이크는 커스터드로 코팅하는 것이 가장 좋습니다. 케이크에 크림을 많이 바르지 마십시오. 케이크가 젖어 케이크가 젖어 품질이 저하됩니다.

나폴레옹 케이크 클래식

테스트용 제품:크림 마가린 200g, 사워 크림 1컵, 밀가루 2컵.

도마 위에 밀가루 한 덩어리를 놓고 냉장고에서 꺼낸 마가린을 밀가루에 넣고 부스러기가 생길 때까지 밀가루와 함께 자릅니다. 부스러기에 사워 크림을 넣고 계속 자릅니다. 반죽을 만드십시오. 반죽이 손에 달라붙으면 밀가루를 조금 넣고 반죽해 주세요. 반죽을 막대 모양으로 만들고 칼로 표면을 잘라서 케이크 수를 표시합니다. 반죽을 접시에 놓고 냅킨으로 덮고 추위에 1.5-2 시간 동안 둔 다음 케이크를 굴릴 수 있습니다.

나폴레옹 반죽을 준비하는 이 방법을 사용하면 잘린 부분을 뒤집어서 양쪽으로 펼칠 수 있습니다. 이 양의 반죽으로 4-5개의 대형 케이크와 5-6개의 일반 케이크가 만들어집니다.

테스트용 제품:크리미 마가린 350g, 밀가루 2컵, 계란 1개, 식초 1티스푼, 소금 1/2티스푼, 찬 끓인 물 1컵.

도마에 밀가루를 놓고 냉장고에 있는 마가린을 잘게 자르고 부스러기가 생길 때까지 자릅니다. 날달걀을 유리 잔에 붓고 치고 식초 1 티스푼을 넣고 소금을 넣고 저어주고 가장자리에 차가운 끓인 물을 넣고 저어 유리 안의 액체가 균질해질 때까지 저어줍니다. 유리 잔의 액체를 부스러기에 조금씩 붓고 반죽이 형성될 때까지 계속 자릅니다.

바 형태로 완성된 반죽을 큰 케이크의 경우 5-6 부분으로, 작은 케이크의 경우 7-9 부분으로 나눕니다. 반죽을 차가운 곳에 2~3시간 동안 놓아두었다가 펴면 됩니다.

나폴레옹 케이크 크림 레시피

케이크 층을 쌓으려면 커스터드 크림이나 버터 크림을 사용하거나 동시에 두 가지를 모두 사용하세요.

커스터드용 제품:우유 1/2리터, 계란 3개, 과립 설탕 1컵, 버터 100g, 밀가루 2테이블스푼(상단 포함), 바닐린.

버터 커스터드 재료:우유 또는 크림 2잔, 굵은 설탕 1잔, 계란 3개, 밀가루 2테이블스푼(약간 얹음), 바닐린(칼 끝에), 버터 50-70g.

크림을 준비하려면 바닥이 두꺼운 법랑 팬에 우유를 붓고 약한 불에 올려주세요. 우유가 가열되는 동안 덩어리가 균질해질 때까지 알갱이 설탕으로 계란을 갈아서 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 넣고 저어줍니다. 뜨거운 우유를 혼합물에 조금씩 부어 계속 저어줍니다.

혼합물이 담긴 팬을 약한 불에 놓고 크림이 타지 않고 밀가루가 덩어리없이 끓일 수 있도록 항상 저어줍니다. 숟가락이 아닌 나무 주걱으로 크림을 저어야합니다. 팬 바닥에 더 단단히 맞습니다. 크림이 원하는 농도로 걸쭉해지면 불에서 내리고 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지 크림을 저어줍니다. 크림을 식힌 다음 바닐라를 첨가하세요.

바닐린이 함유되지 않은 커스터드는 향이 좋지 않지만 영양가는 변하지 않습니다. 커스터드에 레몬이나 오렌지 껍질을 추가하거나 초콜릿을 갈아도 됩니다.

버터크림용 제품:버터 300g, 연유 1캔, 설탕, 바닐린.

버터크림을 준비하려면, 버터가 부드러워지도록 몇 시간 전에 미리 냉장고에서 버터를 꺼내야 합니다. 푹신해질 때까지 믹서로 부드러운 버터를 치십시오. 그런 다음 휘젓기를 멈추지 않고 연유에 설탕 1-2 큰 스푼을 추가해야합니다 (연유도 실온에 있어야 함).

연유의 전체 부분이 사용되고 덩어리가 균질하고 플라스틱이 될 때까지 크림을 휘젓습니다.

휘핑 도중 크림에 구멍이 생기면 살짝 가열한 후 다시 휘핑해 주세요.

케이크가 구운 후 크림이 준비되고 둘 다 식힌 후 케이크를 펴고 케이크를 장식할 수 있습니다. 케이크를 프로스팅하기 전에 날카로운 칼을 사용하여 메인 케이크 크기에서 여분의 반죽을 잘라냅니다. 이것은 주로 과자 굽는 판에 구운 큰 케이크에 적용됩니다. 틀에 구운 케이크는 낭비가 적습니다. 이 트리밍이나 폐기물을 갈아주세요. 이것은 케이크 가루가 될 것입니다. 모든 케이크를 크림으로 코팅한 후 케이크의 모든 면 끝 부분에도 크림을 바르고 케이크 위에 파우더를 뿌려야 합니다.

케이크가 고르지 않은 경우 크림을 바르고 2-3 시간 동안 그대로 둔 다음 날카로운 칼을 사용하여 케이크 전체 둘레에 좁은 스트립을 자릅니다. 케이크가 고르게 된 다음 퍼집니다. 케이크 끝 부분에 크림.

많이 드세요!

나폴레옹 커스터드 케이크

이 케이크를 만드는 데는 기성 퍼프 페이스트리를 사용하거나 퍼프가 없는 케이크 4~5겹을 굽는 빠른 것부터 집에서 직접 만든 퍼프 페이스트리를 직접 펴서 길고 세심한 것까지 다양한 옵션이 있습니다. 나는 황금률을 제공합니다. 이 조리법은 가장 빠르지는 않지만 언뜻보기에는 지루하지도 않습니다. 나폴레옹 애호가들 사이에서 가장 흔하다고 말하고 싶습니다. 그럼, 나폴레옹 씨!

재료:
테스트를 위해:
계란 2개
버터 300g
밀가루 6컵 (컵 = 200 ml)
4 큰술. 엘. 식초
물 300ml
커스터드의 경우:
노른자 5개
1.5리터 우유
3 큰술. 엘. 녹말
설탕 300g
바닐라 맛
테이블 위에 밀가루를 붓고 실온의 버터를 넣고 잘게 썰어 균일한 부스러기로 만듭니다(손으로 문질렀을 뿐입니다).
우리는 부스러기 더미에 구멍을 뚫고 거기에 점차적으로 계란, 식초, 물을 추가하기 시작합니다.
균질하고 부드러운 반죽이 되도록 반죽하세요.
그릇에 담고 랩을 씌워 냉장고에 1시간 반~2시간 넣어두세요. 그런 다음 꺼내서 16등분으로 나눕니다.
출시를 시작해 보겠습니다. 먼저 케이크를 수평으로 맞출 모양을 선택해야 합니다. 나는 케이크가 놓일 접시의 직경보다 직경이 작아 지도록 일반 그릇을 가져갔습니다 (결국 전혀 접시가 아니었지만 아 글쎄요). 다음으로 롤링 방법을 결정합니다. 케이크를 베이킹 시트에 직접 펴거나 밀가루를 뿌린 테이블에서 만든 다음 케이크를 롤링 핀에 롤링하여 옮깁니다. 나는 다른 방향으로 갔다. 매번 호일 조각을 꺼내서 그 위에 케이크를 찔렀다 (두께 2mm).
우리는 250도 예열된 오븐에서 케이크를 굽습니다. 살짝 황금빛이 될 때까지 오븐에 굽고(각 케이크당 약 5~7분 소요) 접시에 놓습니다. 예를 들어 케이크 두 개가 제대로 작동하지 않으면 화를 내지 마십시오. 완성된 케이크를 뿌릴 때 사용하겠습니다.
케이크를 굽는 사이에 크림을 준비합니다. 먼저, 유리잔 하나 없이 냄비에 우유를 끓이세요. 끓는 동안 노른자를 우유, 바닐라, 전분, 설탕 한 잔과 섞습니다.
이 혼합물을 끓인 우유에 붓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 3분간 더 저어준 후 크림을 식혀야 합니다. 운명의 의지에 맡겨서는 안됩니다. 표면에 필름이 형성되어 교반하면 크림의 일관성이 악화됩니다. 숙련된 사람들은 크림을 믹서 볼에 붓고 최소 속도로 회전시키는 것이 좋습니다. 선택적으로 크림을 더 넓은 용기에 부은 다음 찬물과 함께 더 큰 용기에 넣고 식힌 다음 손으로 저어줍니다. 일반적으로 다음과 같은 것입니다.
크림이 식으면 케이크를 코팅하기 시작합니다. 약 2-3 큰술 정도 넉넉하게 바르십시오. 케이크에 숟가락. (최악의 빵 부스러기 케이크 두 개를 저장하는 것을 잊지 마십시오). 우리는 여전히보기 흉한 "나폴레옹"을이 형태로 몇 시간 동안 그대로 두어 케이크가 포화되고 안정되도록합니다.

그런 다음 날카로운 칼로 튀어 나온 가장자리를 매끄럽게 만들고 케이크의 모든면에 남은 크림을 바르고 부스러기를 뿌립니다.
4~5시간 동안 완전히 담가둡니다.
차를 즐겨보세요!

모든 주부는 맛있고 맛있고 특이한 패스트리로 가족을 부려 먹는 것을 좋아합니다. 오늘날 케이크는 휴일뿐만 아니라 준비되는 고전적인 디저트로 간주 될 수 있습니다. 다양한 요리법이 있지만 모두가 가장 좋아하는 것은 수십 년 동안 커스터드를 곁들인 고전적인 나폴레옹 케이크였습니다. 아시다시피, 그 기본은 퍼프 페이스트리 케이크로 만들어졌지만 이 페이스트리에 특별한 맛을 주는 것은 바로 크림입니다. 오늘 우리는 나폴레옹을 위해 가장 맛있고 섬세한 커스터드를 준비하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

커스터드를 곁들인 맛있는 나폴레옹 케이크 : 맛있는 속을 채우는 최고의 레시피

많은 주부들은 나폴레옹 케이크에 클래식 커스터드를 바르는 것을 선호합니다. 이것은 우리가 어린 시절부터 알고 있던 모두가 좋아하는 케이크의 맛입니다. 숙련된 제과업자가 사용하는 전통적인 제조법은 매우 복잡하고 준비에는 많은 노력과 시간이 필요합니다. 그러나 현대 주부들은 커스터드 조리법을 조금 단순화하여 더 빨리 준비할 수 있습니다. 그리고 맛은 조심스럽게 반죽하고 주입해야하는 클래식 크림과 다르지 않습니다.

화합물:

• 우유 (지방 함량이 2.5% 이상) – 0.5 l;
• 과립 설탕 – 200g;
• 닭고기 달걀 – 4-5 개;
• 바닐라 설탕(바닐라 에센스) – 5-10g;
• 프리미엄 밀가루 – 40-50g.

준비:

나폴레옹 케이크에 바닐라 커스터드를 준비하는 방법은 무엇입니까?

이미 언급했듯이 간단하고 맛있는 커스터드 요리법이 매일 증가하고 있습니다. 주부들은 유명한 클래식 크림을 준비하기 위해 다양한 옵션을 제시합니다. 바닐라 향이 살짝 가미된 나폴레옹 커스터드 만드는 법을 살펴보겠습니다.

화합물:

• 버터 (연화) – 250g;
• 가루 설탕 – 250-300g;
• 밀가루 – 40g;
• 바닐린.

준비:

크리미한 맛을 지닌 가장 섬세한 커스터드 크림 레시피

나폴레옹 케이크에 프로스팅을 입히려면 버터크림을 만드세요. 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다.

화합물:

• 닭고기 달걀 (노른자) – 3 개;
• 모든 지방 함량의 우유 – ​​300 ml;
• 과립 설탕 - ½ 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술. 엘.;
• 버터 – 200g.

준비:

연유를 첨가하여 커스터드 크림을 준비하는 방법은 무엇입니까?

연유를 좋아한다면 꼭 연유로 크림을 만들어보세요. 크림의 맛이 매우 섬세하고 세련되었습니다. 귀하의 가족은 케이크의 이 층을 확실히 좋아할 것입니다.

화합물:

• 우유 – 250ml;
• 과립 설탕 - 2 작은 술;
• 연화 버터 – 100g;
• 프리미엄 밀가루 – 2 티스푼;
• 연유 – 200ml;
• 바닐라 설탕 또는 에센스.

준비:

1. 별도의 그릇에 우유를 붓고 체로 쳐진 밀가루와 과립 설탕을 넣으십시오.
2. 모든 재료를 철저히 섞으십시오.
3. 휘핑한 혼합물을 스토브에 놓고 중간 불로 끓입니다.
4. 타지 않도록 크림을 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오.
5. 혼합물이 약 40°로 냉각되면 잘 부드러워진 버터를 첨가합니다.
6. 믹서 또는 블렌더를 사용하여 모든 재료를 치십시오.
7. 그런 다음 연유와 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 섞습니다.
8. 연유를 첨가한 커스터드를 사용할 준비가 되었습니다.

커스터드를 곁들인 나폴레옹 : 사진이 담긴 레시피

전체적으로 케이크의 맛은 준비된 크림뿐만 아니라 케이크 층에 따라 달라집니다. 퍼프 페이스트리 블랭크는 매장에서 구입하여 케이크에 사용할 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 구운 음식으로 가족을 놀라게하고 싶다면 커스터드와 함께 나폴레옹 퍼프 페이스트리를 구워보세요. 이번 레시피에서는 케이크를 준비하는 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 크림을 준비하려면 위에서 설명한 조리법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

화합물:

• 버터;
• 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 프리미엄 밀가루 – 225g;
• 찬물 – 150ml.

준비:

케이크를 매우 맛있고 절묘하게 만들려면 숙련된 제과업자의 조언을 따르십시오.

• 퍼프 페이스트리를 철저히 반죽하십시오.
• 기성품 퍼프 페이스트리 층을 구입할 수 있습니다.
• 규칙에 따라 커스터드를 준비하고 원하는 농도가 얻어질 때까지 철저히 저어줍니다.
• 견과류, 말린 과일, 과일, 스프링클, 갈아 놓은 케이크 등으로 케이크를 장식하세요.

가족을 부려 먹고 어린 시절부터 모두에게 사랑받는 맛있는 나폴레옹을 구워보세요. 다음 커스터드 레시피는 진정한 제과 걸작을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 즐겁게 요리하세요!

퍼프 페이스트리로 구성된 놀라운 케이크는 가장 섬세하고 크림 같은 덩어리에 흠뻑 젖어 문자 그대로 입안에서 녹습니다. 이 맛있는 요리의 비결은 다양한 방법으로 조리할 수 있는 솜씨 좋게 만든 크림에 있습니다. 전통적인 조리법에는 뜨거운 우유, 설탕, 계란, 버터와 함께 섬세한 커스터드를 사용하는 것이 포함됩니다.

레시피에 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.

호두, 아몬드, 레몬 및 오렌지 제스트, 신선하고 통조림 과일, 딸기, 코코아, 흑백 초콜릿, 베일리스 크림 리큐어, 이탈리안 마스카포네 치즈 등 다양한 맛을 내기 위해 크림 또는 사워 크림을 첨가하여 경쾌한 느낌을 줍니다. 케이크가 잘 젖도록 케이크를 서빙하기 5~6시간 전에 따뜻한 크림 베이스로 코팅합니다. 고르지 않은 가장자리가 잘리고 결과 부스러기가 분쇄되어 제과 제품 위에 뿌려집니다. 주부들은 또한 코티지 치즈 또는 일반 연유와 같은 나폴레옹 케이크 크림에 대한 다른 요리법을 빠르고 맛있게 사용합니다.

재료:

• 버터(지방 함량 82% 이상) - 200g
• 설탕 - 180g.
• 달걀 노른자 - 2 개
• 우유(지방 함량 3.2%) - 130g.
• 바닐라 설탕 - 5-10 그램.
• 코냑 - 1-2 큰술. 엘.

어릴 때부터 익숙한 맛

나폴레옹 케이크의 섬세하고 크림 같은 크림은 어린 시절 많은 사람들에게 특별한 것이었습니다. 어머니나 할머니가 바삭한 케이크를 코팅하는 동안 아이들은 타액을 삼키며 남은 음식이 나올 때까지 초조하게 기다렸습니다. 케이크가 결코 준비되지 않고 크림이 나올 것이기 때문에 이보다 더 맛있고 바람직한 것은 없습니다. 팬의 벽에 있기 때문에 비교할 수 없습니다. ..

오늘날에도 조리법이 다양함에도 불구하고 나폴레옹 케이크는 종종 커스터드와 함께 준비됩니다. 이런 형태로 유명한 케이크는 여러 나라의 제과점을 통해 승리의 행진을 시작했습니다. 모든 것은 1812년 애국 전쟁 승리 100주년을 기념하여 모스크바 제과업자들이 황제에게 합당한 요리를 만들기 위해 경쟁했던 1912년에 시작되었습니다.

당시 니콜라스 2세는 커스터드로 코팅되고 딸기와 휘핑 크림으로 장식된 여러 층으로 구성된 삼각형 케이크를 가장 좋아했습니다. 이후 커스터드 케이크는 인기를 끌며 보나파르트의 유명한 모자와 닮았다고 해서 '나폴레옹'이라고 불렸다.

흥미롭게도 커스터드를 곁들인 고전적인 나폴레옹 케이크가 그다지 인기가없는 프랑스 자체에는 디저트를 만드는 자체 버전이 있습니다. 그녀에 따르면 케이크는 나폴레옹 보나파르트가 젊은 신하와 함께 남편을 찾은 아내 조세핀 보아르네를 위해 직접 준비했다고 합니다.

황제는 자신에 대한 변명을 생각해 냈습니다. 그는 단지 부인과 케이크에 대한 가족 요리법을 공유하고 있었다고 합니다. 그는 자신의 말을 행동으로 뒷받침해야 했습니다. 크림을 코팅한 프랑스 비스킷으로 만든 케이크는 황후를 정복했고 불성실한 남편은 용서받았으며 디저트는 제작자의 이름을 받아 프랑스와 해외에서 빠르게 인기를 얻었습니다.

황제가 좋아했던 커스터드를 곁들인 맛있는 나폴레옹 케이크의 조리법은 거의 변함없이 우리에게 전해졌습니다. 그러나 현대 제과업자와 주부들은 실험에 지치지 않고 나폴레옹 케이크를 자신의 방식으로 준비하고 반죽과 크림을 모두 실험합니다.

직접 만든 나폴레옹 케이크는 커스터드가 아닌 연유와 버터, 크림 및 신선한 딸기나 잼, 견과류, 과일, 초콜릿, 리큐어 등 모든 종류의 첨가물을 혼합하여 만드는 경우가 많습니다.

나폴레옹 케이크 크림 요리법은 간단하고 많은 시간을 절약합니다. 그러나 원한다면 어린 시절부터 모두가 알고있는 나폴레옹 케이크 용 클래식 커스터드를 준비 할 수 있습니다.

커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크의 제조법을 단계별로 따르면 예외없이 모든 사람이 결과에 만족할 것이라고 안전하게 기대할 수 있습니다.

준비

커스터드를 곁들인 맛있는 나폴레옹 케이크 요리법은 중요한 가족 행사에 유용할 것입니다. 기본적으로 기성품 퍼프 페이스트리 케이크를 선택하거나 얇게 압연 쇼트브레드로 굽는 더 노동 집약적 옵션을 사용할 수 있습니다. 커스터드를 곁들인 레이어드 나폴레옹 케이크는 이것에 관계없이 비교할 수 없을 것입니다. 가장 중요한 것은 케이크가 최대한 얇아야하며 기성 퍼프 페이스트리의 경우 효모가없는 반죽을 사용하는 것이 더 좋으며 더 통풍이 잘되고 부서지기 쉽습니다.

나폴레옹 케이크의 반죽은 입증된 요리법 중 하나에 따라 집에서 준비할 수 있지만 디저트의 최종 맛을 결정하는 것이 크림에 대해 더 자세히 설명할 수 있습니다. 사진이 포함된 단계별 레시피를 바탕으로 초보 페이스트리 요리사라도 나폴레옹 케이크에 "동일한" 크림을 준비할 수 있습니다.

고전적인 GOST 레시피 팬이라면 단계별 레시피에 따라 샬롯 커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크를 꼭 준비해보세요.

1. 버터는 실온에서 (약 1시간) 부드러워져야 합니다.
2. 또한 우유를 실온에 두어 따뜻하게 데워주세요.
3. 우유를 깊은 그릇에 붓고 달걀 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오. 이 단계에서는 혼합물을 무명천으로 걸러내는 것이 좋습니다.
4. 휘핑된 혼합물에 설탕(일반 및 바닐라)을 넣고 약한 불로 가열한 후 계속 저으면서 끓입니다. 혼합물을 약 3분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 농도는 연유와 비슷해져야 합니다.
5. 완성된 혼합물을 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮어 완전히 식혀줍니다.
6. 부드러운 버터를 조각으로 갈아서 훨씬 더 가벼워질 때까지 치십시오.
7. 휘젓는 것을 멈추지 않고 점차적으로 달콤한 덩어리를 버터에 붓습니다. 완성된 크림은 흰색이어야 하며 공기가 잘 통하는 농도를 유지해야 합니다. 코냑을 추가하고 다시 이길 필요가 있습니다.

미리 준비된 케이크 층을 준비된 커스터드로 코팅하면 나폴레옹 케이크가 모든 사람에게 친숙한 맛을 갖게 될 것입니다.

옵션

대부분의 경우 나폴레옹 케이크는 클래식 커스터드로 만들어지며 단계별 조리법이 도움이 될 것입니다.

1. 먼저 지방 우유 125ml와 4큰술을 섞어야 합니다. 엘. 밀가루를 체로 쳐 덩어리가 없는지 확인합니다.
2. 같은 양의 우유를 냄비에 붓고 바닐라 설탕 (0.5-1 작은 술)을 넣고 불에 태우고 끓입니다.
3. 끓는 순간 우유와 밀가루 혼합물을 팬에 붓고 저어주고 다시 끓입니다.
4. 혼합물이 걸쭉해지면 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
5. 연화 버터(200g)와 가루 설탕(300g)을 섞고 믹서로 잘 섞습니다.
6. 냉각된 덩어리를 오일 혼합물에 첨가하고 완전히 저어줍니다.
7. 이 레시피에 따라 케이크에 직접 만든 크림을 바르고 나폴레옹 케이크를 냉장고에 4-6시간 동안 넣어 두세요.

동일한 원리를 사용하여 달걀 노른자를 첨가하여 크림을 만들 수 있습니다.

1. 마지막 것 (3 개)은 설탕 (1/2 큰술)으로 흰색이 될 때까지 갈아서 밀가루 (2 큰술 l)를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
2. 차가운 우유(170ml)를 붓고 다시 저어주세요.
3. 팬에 더 많은 우유 (110-120 ml)를 붓고 중간 불로 끓인 다음 달콤한 혼합물을 조심스럽게 붓고 계속 저어줍니다.
4. 혼합물이 끓으면 불에서 꺼냅니다. 완전히 식으면 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 섞어주세요.
5. 나폴레옹 케이크의 커스터드가 준비되었습니다. 이를 사용하여 케이크를 코팅하고 식힌 다음 사진에서 개별 케이크 형태로 제공한다는 아이디어를 얻을 수 있습니다.

그리고 게으른 사람들에게는 연유 크림을 곁들인 나폴레옹 케이크 요리법이 적합합니다. 후자는 부드럽게 된 버터와 결합하고 믹서로 치고 케이크를 코팅해야합니다. 원하는 경우 휘핑 크림, 으깬 견과류, 좋아하는 리큐어 또는 코냑, 베리를 이 크림에 추가할 수 있습니다.

안녕 친구들! 어떻게 하면 나폴레옹을 위한 변형 커스터드를 가장 잘 디자인할 수 있을지 고민하고 고민하다가, 고민하지 말고 본격적인 포스팅을 따로 하기로 했습니다. 더욱이 우리는 이미 하나가 아닌 두 가지 요리법을 가지고 있으며 둘 다 존재할 권리가 있습니다.

나폴레옹에게 어떤 크림을 선택해야 할까요?

나는 보수적으로 인정 받고 고전적인 스타일에 능숙한 사람으로서 고전에서 멀지 않았습니다. 두 크림 레시피 모두 커스터드가 될 거예요, 그러나 하나는 고전적인 클래식이고 두 번째는 나폴레옹 케이크에 익숙하지 않은보다 현대적인 버전입니다.

나폴레옹과 같은 거대한 소련 요리의 맥락에서 고전에 대해 이야기하는 것은 매우 어렵습니다. 예를 들어 남편의 가족은 인정하지 않습니다. 클래식 커스터드를 곁들인 나폴레옹. 그들에게 나폴레옹에게 가능한 유일한 크림은 버터 반뿐입니다. 그리고 이것이 세계 제과 실무 측면에서 말하면 모슬린 크림입니다. 그러나 나에게는 케이크 층보다 크림이 더 많은 케이크에 들어있는 버터 크림 (그런데 버터 절반이기도 함)은 용납 할 수 없습니다. 너무 기름지다. 그것은 일종의 기름으로 밝혀졌습니다. 연유 버터크림을 곁들인 나폴레옹도 마찬가지입니다.

따라서 해당 옵션은 즉시 생략하겠습니다.

클래식 커스터드

에 대한 클래식 커스터드오랫동안 이야기할 필요가 없습니다. 모두가 그것에 대해 알고 있고, 좋아하며, 거의 문제 없이 요리하는 방법을 알고 있습니다. 유일한 것은 덜 두꺼운 크림을 얻기 위해 커스터드에 들어있는 나폴레옹의 비율이 평소와 약간 다르다는 것입니다. 케이크를 잘 담그는 능력.

귀하가 다음을 선호하는 시민 범주(절대 소수가 있음)에 속하는 경우 바삭바삭한 나폴레옹, 그런 다음 밀도가 높고 안정적인 링크를 참조하십시오.

크림을 더한 커스터드

얼마 전부터 나폴레옹을 만들기 시작한 두 번째 크림은 휘핑 크림을 곁들인 좀 더 현대적인 커스터드인데, 세계에서는 디플로맷(Diplomat)이라고도 불리며 순대라고도 부르기도 한다. 이 크림은 맛이 더 뚱뚱하고 풍부하지만 동시에 클래식 커스터드보다 더 섬세하고 통풍이 잘됩니다.

이 크림 중 어느 것이 가장 맛있는지 말하기는 어렵습니다. 스스로 선택하십시오.

나의 나폴레옹의 오리지널 레시피조심스럽게 보관되었습니다. 그것은 또한 믿을 수 없을 만큼 맛있고 존재하는 동안 많은 찬사를 받았습니다. 그러나 오늘날의 두 가지 크림은 그들의 유서 깊은 조상보다 상당히 높은 진화 단계입니다.

클래식 커스터드 레시피

크림에는 다음이 필요합니다.

직경 24cm의 케이크 10-12개를 만듭니다. 크러스트 레시피를 찾을 수 있습니다.

• 우유 - 1리터
• 설탕 - 200gr.
• 계란 - 100gr. (2개)
• 달걀 노른자 - 80 gr. (4가지.)
• 바닐라 설탕 천연바닐라로 - 15g
• 밀가루 - 100 gr.

단맛을 좋아하시면 설탕 25g을 사용하세요. 더.

요리 방법:

1. 냄비에 우유와 설탕 절반(100g)을 넣고 적당한 불로 끓입니다.
2. 우유가 가열되는 동안 깊은 그릇에 계란과 노른자를 넣고 남은 설탕(100g), 바닐라 설탕, 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
   

   저어주지 않고 설탕을 노른자와 접촉시킨 채로 두지 마십시오. 그렇지 않으면 타서 덩어리가 생길 수 있습니다.

3. 우유가 끓으면 계란 혼합물에 우유의 1/3 정도를 붓고 거품기로 저어줍니다.
4. 그런 다음 달걀-우유 혼합물을 다시 뜨거운 우유에 넣고 저어준 후 다시 원래 상태로 되돌립니다. 벌써 불이 약해졌어털로 세게 저어주는 것을 멈추지 않고.
5. 몇 분 후에 크림이 걸쭉해지기 시작합니다. 크림이 너무 두꺼워질 때까지 기다리지 마십시오.즉시 불에서 팬을 제거하십시오.
6. 커스터드를 다른 용기에 붓고 (덩어리가 있으면 체에 걸러냅니다) 접착 필름으로 덮고 완전히 식을 때까지 실온에 두십시오.

휘핑 크림 커스터드 레시피

필수 제품:

직경 24cm의 케이크 10-12개를 만듭니다.

• 헤비 크림 33-35%, 차가운 - 200 gr.
• 우유 - 500ml
• 설탕 - 120 gr.
• 계란 - 50 gr. (1개)
• 달걀 노른자 - 40 gr. (2개)
• 바닐라 설탕 천연바닐라로 - 15g
• 밀가루 - 60 gr.
• 버터, 연화 - 25 gr.

레시피:

1. 먼저 차가운 생크림을 휘핑해 볼까요? 부드러운 봉우리까지그리고 냉장고에 넣어두세요.
   

   크림을 더 잘 휘핑하려면 거품기, 믹서 볼, 크림을 냉동실에 15분 동안 넣어 둔 후 휘핑하세요.

2. 냄비에 우유와 설탕 절반(60g)을 넣고 중간 불로 끓이면서 가끔 거품기로 저어줍니다.
3. 우유가 가열되는 동안 깊은 그릇에 계란, 노른자, 남은 설탕 (60g) 및 바닐라 설탕을 갈아줍니다.
4. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 거품기로 잘 섞습니다.
   

   아직 데우지 않은 우유 두 스푼을 추가하면 더 쉽게 저을 수 있습니다.

5. 우유가 끓으면 불에서 냄비를 꺼내고 달걀 혼합물이 담긴 그릇에 우유의 1/3을 붓고 거품기로 계속 저어줍니다.
6. 그런 다음 이 전체 혼합물을 우유와 함께 냄비에 다시 넣고 계속 저어줍니다.
7. 불을 줄여라, 냄비를 스토브에 다시 넣고 계속해서 힘차게 저어 주면서 크림을 끓입니다 (처음 터지는 거품이 나타날 때까지).
8. 즉시 크림을 불에서 꺼내고 버터를 넣고 잘게 자른 후 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
9. 커스터드를 믹서 볼에 넣고 중간 속도로 휘저어 커스터드를 식힙니다.
   

   시간이 있으시면 크림을 랩으로 덮어 실온에 식혀두셔도 됩니다.

10. 크림의 온도가 약 35℃에 도달하면 휘핑크림을 넣고 균질하고 부드러운 크림이 될 때까지 잠시 휘핑합니다.

모두. 나폴레옹 크림이 준비되었습니다.

나는 나폴레옹뿐만 아니라 스펀지 케이크 (크림이 포함 된 두 번째 옵션), 타르트, 타르트 렛, eclairs에서도이 두 크림을 모두 사용하며 컵 케이크를 채울 수 있습니다.

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또 보자!

올리아 아테네카야

더 잘 굽는 데 도움이 됩니다.