우리는 집에서 마트에서 사먹는 케첩처럼 요리를 합니다. 향긋한 수제 케첩. 집에서 체리 매실 케첩

많은 사람들은 매장에서 구입한 케첩에 들어 있는 천연 토마토의 양이 감자 칩에 들어 있는 실제 감자와 거의 같은 양이라고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 계피와 정향의 매운 맛이 나는 두꺼운 토마토 소스는 우리 나라에서 가장 잘 팔리는 것 중 하나입니다. 나라에 무엇이 있습니까 - 세계에. 그는 튀긴 고기에서 파스타에 이르기까지 가능한 한 식욕을 돋우는 모든 것을 만들 수 있습니다. 나는 당신에 대해 모르지만 그것을 사용하는 것을 중단하는 것이 매우 어렵습니다. 따라서 신선한 야채의 제철이 본격화되는 동안 겨울을 위해 수제 토마토 케첩을 준비하는 것이 좋습니다. 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다 - 그것은 매우 맛있습니다. 코르크 형태로 조미료는 1 년 이상 보관되지만 열려 있습니다. 2-3 주 이상 먹지 않는 것이 좋습니다. 합성 첨가물이 없는 천연 성분은 더 빨리 변질됩니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 반 리터 항아리는 며칠 안에 "사라집니다".

미래를 위한 가장 쉽고 맛있는 수제 케첩

고기, 감자, 피자, 그리고 일반 빵 한 조각에 이 소스가 훨씬 더 맛있어요! 시도 해봐! 나는 당신이 당신의 손가락을 핥고 더 많은 것을 요구할 것이라고 보장합니다. 신선한 토마토 + 고전적인 향신료 = 우수한 결과.

엄마 라리사 레시피 정말 감사합니다!

재료:

산출:완성된 소스 약 1.25리터.

겨울 동안 맛있는 수제 토마토 케첩을 준비하는 방법(손가락을 핥을 것입니다):

걸쭉한 소스를 많이 만들려면 잘 익은 다육질의 물기가 없는 토마토만 사용하세요. 설 익은 것에서 많은 양의 주스 만 얻어지며 요리하는 동안 증발합니다. 그리고 완성된 케찹이 꽤 많이 나옵니다. 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 그릇(큰 냄비)에 넣습니다. 양파를 청소하십시오. 작은 입방체로 자릅니다. 토마토 조각에 넣고 섞는다. 뚜껑으로 덮으십시오.
작은 불을 켜십시오. 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15분). 야채는 즉시 주스를 배출하므로 타지 않습니다.
토마토 베이스를 균질하게 만들려면 금속 체를 사용하십시오. 부드러운 야채를 문질러주세요. 구덩이와 껍질이 없는 부드러운 퓌레가 나옵니다. 가능한 한 철저히 닦으십시오. 그릇에 더 많은 펄프가 있습니다.
야채 덩어리를 그릇(스튜 팬)에 다시 붓습니다. 뚜껑으로 덮지 마십시오. 종기에 가져다. 케첩이 2~2.5배 줄어들 때까지 약한 불에서 끓인다.
여러 번 접은 행주에 계피와 후추, 정향과 고수 씨를 뿌립니다. 끝을 묶고 가방을 만드십시오. 끓는 퓌레에 담그십시오. 향신료는 맛을 내겠지만 완제품에서 향신료를 추출하는 것은 매우 쉽습니다.
설탕, 소금 및 식초를 넣으십시오. 휘젓다. 5-7 분 더 요리하십시오. 소스가 더 걸쭉해집니다. 지정된 시간이 지나면 향신료 봉지를 꺼냅니다.
항아리(특수병)를 준비하십시오. 뚜껑이 있는 크림 250ml를 많이 쌓아두었습니다. 겨울 자체와 현재 사용을 위해 케첩과 다른 토마토 소스를 보관하는 것이 매우 편리합니다. 일반 리터(반 리터) 항아리도 적합합니다. 항아리(병)를 소독하십시오. 뚜껑을 끓입니다. 뜨거운 주식을 배치합니다. 롤업. 뒤집어서 보존액이 새는지 확인하십시오. 이 위치에서 항아리를 포장하십시오.
식힌 후에는 겨울용 지하실인 어두운 식료품 저장실에 숨으십시오. 개봉한 케첩은 냉장고에 보관하세요. 그러나 개봉 후에는 2~3주 이내에 먹는 것이 바람직합니다. 천연방부제만을 함유하고 있어 시중에서 판매하는 제품보다 유통기한이 짧습니다.

우리는 겨울 동안 토마토와 사과에서 향기로운 케첩을 준비합니다.

사과와 토마토를 원시 형태로 조합하는 것은 상상하기 어렵습니다. 그러나이 소스에서 그들은 완벽하게 "잘 어울립니다". 사과는 맛뿐만 아니라 우수한 두께의 일관성에도 책임이 있습니다. 나는 당신이 시도하는 것이 좋습니다.

필수 제품:

산출:약 1.5리터의 공작물.

토마토와 사과로 케첩을 만들고 미래를 위한 수확 계획(겨울용):

토마토는 잘 익고 부드럽고 맛이 좋아야 합니다. 신맛이 나는 사과를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러면 조미료가 더 맛있습니다. 양파를 껍질을 벗기십시오. 각 양파를 6-8 조각으로 자릅니다. 토마토의 거친 부분을 잘라냅니다. 조각으로 자릅니다. 사과에서 씨와 줄기를 제거하십시오. 피부를 제거할 필요가 없습니다. 그것은 짧은 시간에 완벽한 일관성을 얻을 수 있게 해주는 천연 증점제인 펙틴을 함유하고 있습니다.
믹서기 (고기 분쇄기)로 잘게 잘린 모든 구성 요소를 갈아서. 질량이 완전히 균일하지 않습니까? 괜찮아요. 요리가 끝나면 작은 야채 조각이 부드러워지고 체로 쉽게 문지릅니다.
깊은 내열 용기에 붓습니다. 중간 열에 넣어. 끓인 후 열을 줄이십시오. 10-15분마다 약 1시간 동안 저어주면서 뚜껑을 덮고 요리하십시오.
덮개를 제거합니다. 30-45 분 더 요리하십시오. 대부분의 액체가 끓을 것입니다.
가장 어려운 단계는 균일 한 일관성을 얻기 위해 체를 통해 삶은 덩어리를 문지르는 것입니다. 그러나 보낸 시간의 매분은 그만한 가치가 있습니다. 집에서 만든 토마토와 사과 케첩은 매우 식욕을 돋우는 것으로 판명되었습니다. 손가락을 핥기만 하면 됩니다. 숟가락을 시도한 결과 항아리가 아니라 양동이에 겨울을 준비해야한다고 결정했습니다. 강판 소스를 냄비에 다시 넣으십시오.
설탕, 소금, 식초, 갈은 후추를 넣으십시오. 완두콩을 갈는 것이 개인적으로 바람직합니다. 봉지에 담아 파는 것은 작은 찌꺼기가 많이 들어 있고 특별한 향은 없다. 평소 빨간 토마토 소스를 리얼 케첩으로 만드는 향신료도 넣어주세요. 정향과 계피입니다. 정향을 통째로 넣을 수 있으며 요리가 끝나면 제거하십시오. 그렇지 않으면 풍미가 너무 집중됩니다. 또는 2-3개의 정향만 가지고 후추로 갈아서 먹습니다. 휘젓다. 원하는 농도가 될 때까지 5-7분 더 끓인 후 요리하십시오. 원하는 경우 고추, 고수풀과 같은 다른 조미료를 넣으십시오.
항아리(병)를 씻으십시오. 끓는 물로 여러 번 소독하거나 붓습니다. 키친타올 위에 올려 물기를 빼주세요. 용기를 채우십시오. 멸균 건조 캡으로 감아 올리십시오. 불필요한 담요 아래에서 거꾸로 식히십시오.
식힌 후 지하실, 식료품 저장실, 냉장고에 보관하십시오. 겨울에 그런 리얼 케첩 한 병을 열면 토마토와 향신료의 자연스러운 향을 즐길 수 있습니다. 그리고 맛 - 당신은 스윙 할 것입니다 - 당신은 손가락을 핥고 싶을뿐만 아니라 즐거움에서 혀를 물고 싶어합니다.

마늘을 곁들인 매운 두꺼운 케첩

유쾌하고 매운 매운 맛이 나는 맛있는 수제 소스 한 병을 통째로 가지고 있으면 손가락을 핥는 것을 참기 어렵습니다. 불가리안 페퍼는 특별한 터치, 마늘 - 약간의 날카로움, 프로방스 허브 - 지중해 풍미를 더합니다.

필요:

산출:약 1.75-2 리터.

요리법:

체를 통해 소스 성분을 문지르는 것은 쉽거나 즐거운 일이 아닙니다. 특히 많은 양의 보존을 준비할 때. 푸드프로세서 전용 부착물이 있나요? 너는 매우 운이 좋다. 저는 그런 노즐이 없어서 좀 더 쉽게 직접 실험을 해보기로 했습니다. 토마토 피부에는 증점제인 펙틴이 주량 포함되어 있습니다. 제거하면 케첩이 걸쭉해지지 않습니다. 그러나 나는 여전히 그것을 확인하고 피부를 벗겨 내기로 결정했습니다. 토마토 펄프를 닦는 것이 더 빠르고 쉽습니다. 그건 그렇고, 소스가 걸쭉해졌습니다. 껍질에서 펄프를 분리하려면 야채를 데칩니다. 십자형 컷을 만드십시오. 끓는 물에 넣습니다. 3-4분간 데치십시오. 냉각 시간을 줄이려면 얼음으로 옮기십시오(얼음 물에 담그십시오). 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.
나는 또한 필름에서 피망을 청소하기로 결정했습니다. 그래서 내열 봉지에 담아 구웠어요. 그건 그렇고, 당신은 원시 포드를 넣고 내가 이 단락에서 쓰는 것을 무시할 수 있습니다. 야채를 씻으십시오. 베이킹 백에 넣으십시오. 15-20분 동안 200도로 예열된 오븐에 보내십시오. 전자 레인지 (900W, 7-10 분)에서 요리 할 때도 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 가방이 터지는 것을 방지하기 위해 칼로 여러 곳을 자릅니다. 꼬투리를 조금 식히십시오. 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 피부를 제거합니다. 무작위로 자르십시오.
저는 스위트 양상추를 사용했습니다. 그러나 일반적인 노란색, 흰색도 적합합니다. 전구를 청소하십시오. 각각을 4-8 부분으로 나눕니다.
믹서기나 고기 분쇄기로 재료를 갈아줍니다.
요리를 위해서는 덩어리가 타지 않도록 바닥이 두꺼운 접시를 사용하십시오. 중간 열로 스토브에 보내십시오. 소스가 끓으면 버너를 켭니다. 덩어리가 고전 밀도로 끓을 때까지 1.5-2 시간 동안 요리하십시오.
다진 야채를 금속 체로 문질러 씨를 제거하십시오. 작업물을 불에 되돌리십시오. 이머전 블렌더는 완벽하게 매끄러운 일관성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 연마 후 사용하십시오(선택 사항).
소금, 설탕, 식초, 건조 및 신선한 향신료와 같은 나머지 재료를 넣으십시오. 칼로 마늘을 잘게 자릅니다 (프레스로 분쇄). 휘젓다. 끓인 후 5-7 분 더 요리하십시오.
준비된 용기에 담아주세요. 보존은 멸균되지 않으므로 멸균된 마른 항아리, 병, 뚜껑을 사용하십시오. 케첩 용기를 뚜껑 위에 올려 누출 여부를 확인합니다. 확인 후 불필요한 담요로 작업물을 감싸십시오. 식힌 소스는 어두운 서늘한 곳(냉장고, 지하실, 식료품 저장실)에서 꺼내세요.
하지만 겨울을 기다리지 않고 바로 즐길 수 있습니다. 케첩은 잘 익은 토마토 과일, 신선한 마늘, 프로방스 허브를 사용하여 향긋하고 고소합니다. 밀폐 보존의 유효 기간은 1년 이상입니다. 나는 그것을 많이 수확하는 것이 좋습니다 - 그것은 매우 빨리 사라집니다.

식욕을 돋우는 천연 수제 요리! 행복하고 성공적인 결과!

케첩은 행복입니다. 말 그대로 케첩으로 무엇이든 먹을 수 있습니다. 그러나 여기에 불운이 있습니다. 상점에 케첩 유형이 많을수록 향신료와 조미료, 전분, 염료 및 방부제가 들어간 실제 토마토 소스를 구입할 가능성이 낮아집니다. 탈출구는 단 하나뿐입니다. 케첩을 직접 요리하십시오. 이런 식으로 만 케첩에 무엇이 들어 있는지 정확히 알 수 있으며 자신의 취향에 따라 요리하게됩니다. 집에서 만든 케첩에는 한 가지 심각한 단점이 있습니다. 매우 맛있습니다. 따라서 겨울을 대비하여 케첩을 준비하기로 결정했다면 몇 병으로는 버틸 수 없습니다.

Home Economics의 1969년호에 설명된 고전적인 토마토 소스 케첩은 토마토, 소금, 설탕, 식초 및 향신료로 구성됩니다. 이것은 말하자면 기본 조리법입니다. 이제 모든 취향에 맞게 설계된 수많은 수정 사항이 있기 때문입니다.

재료:
토마토 3kg,
설탕 150g
소금 25g
80g 6% 식초,
20개 정향,
25개 말린 후추 열매,
마늘 1쪽
계피 한 꼬집,
뜨거운 고추 칼의 가장자리에.

요리:
토마토를 잘게 자르고 냄비에 넣고 불을 켜고 뚜껑을 닫지 않고 1/3로 끓입니다. 그런 다음 설탕을 넣고 10분간 끓인 다음 소금을 넣고 3분간 더 끓입니다. 토마토가 든 스튜 냄비에 향신료와 조미료를 넣고 10 분 동안 끓인 다음 강철 체 또는 소쿠리에 문지릅니다. 팬에 다시 넣고 끓인 다음 식초를 붓고 멸균된 병에 담습니다. 롤업.

재료:
토마토 6.5kg,
마늘 10g
양파 300g
설탕 450g
소금 100g
¼ 티스푼 시나몬,
½작은술 머스타드,
6개 정향,
6개 말린 후추 열매,
6개 딸기 완두콩,
40ml 70% 식초 또는 350ml 9%.

요리:
토마토는 십자 모양으로 썰어 끓는 물에 데친 후 얼음물에 담가 껍질을 제거한다. 소스에 있는 것을 좋아하지 않는 사람이 있으면 씨를 제거할 수 있습니다. 숟가락으로 씨실을 긁어내고 팬 위에 서 있는 체에 넣습니다. 주스가 그릇으로 흐를 것입니다. 거기에 다진 토마토를 넣고 믹서기로 모든 것을 자릅니다 (또는 고기 분쇄기를 통과하십시오). 그냥 자르고 양파, 마늘, 향신료를 분쇄기에서 갈아줍니다. 냄비에 식초, 소금, 설탕을 제외한 모든 재료를 넣고 불에 올린다. 설탕의 1/3을 넣고 덩어리를 2 배 끓입니다. 나머지 설탕을 넣고 10~15분간 끓인다. 그런 다음 소금과 식초를 넣고 10분 동안 끓인 다음 멸균된 병에 뜨겁게 두십시오. 롤업.

재료:
토마토 3kg,
양파 500g
설탕 300-400g,
2큰술 머스타드,
300-400 ml 9% 식초,
2-3 베이 잎,
검은 후추 5-6개
3-4 주니퍼 베리,
소금.

요리:
토마토를 자르고 양파를 자르고 뚜껑 아래의 냄비에 중간 열로 약간 찐 다음 체로 닦습니다. 식초를 데우고 향신료를 넣고 끓여서 식히고 토마토 퓌레에 붓습니다. 생성 된 덩어리를 저열로 3 분의 1로 끓이고 설탕, 소금, 겨자로 간을하고 10 분 더 끓인 다음 살균 된 항아리와 코르크에 뜨겁게 분해하십시오.

재료:
토마토 5kg,
다진 양파 1컵
설탕 150-200g,
소금 30g
9% 식초 1컵
1티스푼 검은 후추,
1티스푼 카네이션,
계피 조각,
½작은술 지상 셀러리 씨앗.

요리:
토마토를 자르고 다진 양파와 섞어 저열로 뚜껑 아래에서 조금 끓이고 체로 닦으십시오. 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 향신료를 거즈 백에 넣고 끓는 토마토 덩어리에 넣으십시오. 약 1/3로 줄이십시오. 소금, 설탕을 넣고 5-7 분 더 끓여서 향신료가 든 가방을 꺼내고 멸균 된 병이나 항아리, 코르크에 붓습니다.

재료:
토마토 3kg,
10-15 큰 마늘 정향,
설탕 1컵,
1큰술 소금 위에,
다진 고추 10개,
고추 1-3 꼬투리 (취향에 따라) 또는 1 tsp. 갈은 카이엔 또는 칠리 페퍼.

요리:
토마토, 달콤하고 매운 고추를 갈아서 (고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 자르십시오) 냄비에 넣고 소금, 설탕을 넣고 불에 태우십시오. 끓인 후 불을 최소로 줄이고 40분간 끓인다. 요리가 끝나기 10분 전에 마늘을 넣고 프레스를 통과합니다. 멸균 된 항아리에 정렬하고 말아 올리십시오.

재료:
토마토 500g,
양파 500g
다색 달콤한 고추 1kg,
큰 고추 2개,
식물성 기름 100ml,
9% 식초 1컵
설탕 (½ 컵
1티스푼 소금,
마늘 7쪽
7 검은 후추,
올스파이스 완두콩 7개.

요리:
토마토, 양파, 달콤하고 뜨거운 (씨앗과 함께) 고추 (고기 분쇄기 또는 믹서기)를 갈아서. 결과 덩어리를 불에 태우고 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 가끔 저어 주면서 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 프레스를 통과 한 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금, 후추, 마늘을 넣으십시오. 원하는 두께가 될 때까지 계속 저으면서 끓입니다. 멸균 된 항아리에 뜨겁게 배열하고 말아 올리십시오.

홈메이드 케첩은 토마토뿐만 아니라 사과, 허브, 자두, 달콤한 피망을 첨가하여 만듭니다. 이 모든 것이 다양한 요리에 훌륭한 소스를 준비할 수 있게 해줍니다.

사과와 케첩

300g 용기 재료:
10개의 큰 다육질 토마토,
달콤한 사과 4개
1티스푼 갈은 후추 (슬라이드 없음),
½작은술 지상 계피,
1티스푼 지상 육두구(슬라이드 제외),
½작은술 지상 뜨거운 고추,
½작은술 소금,
1티스푼 꿀,
2큰술 식초 9%,
큰 마늘 3쪽.

요리:
토마토를 자르고 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 끓이고 체로 문지릅니다. 사과를 자르고 뚜껑 아래에서 부드러워질 때까지 끓이고 체로 문지릅니다. 냄비에 토마토와 사과 퓌레를 넣고 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 그런 다음 후추, 계피, 육두구, 소금, 꿀을 넣고 10분 더 끓입니다. 식초, 다진 마늘을 넣고 5분 더 끓인 다음 즉시 멸균된 병에 넣습니다. 롤업.

재료:
잘 익은 토마토 2kg,
달콤한 고추 500g,
양파 500g
설탕 1컵,
올리브 오일 200g,
1큰술 갈은 후추,
1큰술 마른 겨자,
맛에 소금.

요리:
고기 분쇄기 또는 믹서기에 모든 재료를 갈아서 섞고 향신료를 넣고 가끔 저어 주면서 2 시간 동안 끓입니다. 멸균 된 항아리에 정렬하고 말아 올리십시오.

재료:
토마토 5kg,
10개의 달콤한 깃털 체프,
전구 10개
설탕 2.5컵
2.5큰술 소금,
9% 식초 200g,
10조각. 검은 후추,
10조각. 딸기 완두콩,
10조각. 정향,
½작은술 시나몬,
½작은술 칠레 고추,
½작은술 지상 파프리카,
½작은술 생강,
1큰술 전분 (필요한 경우).

요리:
야채를 큰 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣으십시오. 후추와 정향을 추가하십시오. 끓여서 열을 최소로 줄이고 1.5-2 시간 동안 끓입니다. 결과 덩어리를 체로 문지르고 소금, 설탕, 나머지 향신료를 넣고 저열로 원하는 밀도로 끓입니다. 필요한 경우 얼음물에 희석한 전분을 첨가하십시오. 열에서 제거하고 식초를 부으십시오. 멸균 된 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

재료:
토마토 5kg,
3-4 전구
달콤한 고추 3개
2큰술 소금,
설탕 300g
9% 식초 100-150ml,

½작은술 지상 고추,
약간의 계피
푸른 잎.

요리:
토마토를 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 불에 태우십시오. 양파를 자르고 토마토에 넣고 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 자르고 토마토에도 넣으십시오. 뚜껑을 연 상태에서 3시간 동안 저열로 삶은 덩어리를 2번 끓입니다. 식히고 체를 통과하십시오. 다시 불을 붙이고 끓여서 소금, 설탕, 후추, 계피, 식초를 넣으십시오. 이 향신료 외에도 심황, 고수 등을 추가 할 수 있습니다. 채소를 묶음으로 묶고 토마토 덩어리로 내립니다. 액체를 증발시키기 위해 3시간 동안 다시 끓입니다. 멸균 된 항아리에 뜨겁게 배열하고 말아 올리십시오.

재료:
토마토 2kg,
큰 양파 2개
설탕 100g
1큰술 소금,
1티스푼 갈은 후추,
1티스푼 생강 가루,
1티스푼 지상 정향,
2큰술 떫은 레드 와인
1큰술 신선한 강판 양 고추 냉이
2큰술 와인 식초.

요리:
토마토에서 피부를 제거하고 조각으로 자르고 다진 양파를 넣고 20분 동안 저으면서 요리합니다. 체를 통해 문지릅니다. 설탕, 소금, 향신료, 와인을 넣고 끊임없이 저어 주면서 1 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 요리가 끝나기 20분 전에 양 고추 냉이를 넣고 끝내기 5분 전에 식초를 넣으십시오. 멸균 된 항아리에 뜨거운 것을 배열하고 말아 올리십시오.

재료:
토마토 2kg,
자두 1kg,
양파 500g
마늘 머리 1개
1티스푼 후추
1티스푼 고추,
소금, 설탕 맛.

요리:
토마토를 자르고 뚜껑 아래 냄비에 저열로 쪄서 체로 닦으십시오. 자두에서 구덩이를 제거하고 찐 다음 체로 문지릅니다. 토마토와 자두 덩어리를 섞고 향신료, 마늘을 넣고 프레스를 통과하고 1/3로 끓입니다. 멸균 된 항아리에 뜨거운 것을 붓고 말아 올리십시오.

보시다시피 수제 케첩은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 행운을 빕니다!

라리사 슈프타이키나

오늘은 요리법을 알려드리려고 합니다. 그런 케첩은 시중에서 파는 케첩보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 때로는 건강에도 좋습니다. 케첩 생산이 농축 토마토 농축액, 증점제 및 향미 증진제로 준비되면 집에서 맛있고 익은 것으로 요리 할 것입니다.

케첩 등장의 역사를 보면 19세기 중반 미국 요리책에 케첩의 첫 레시피가 등장한 것으로 알려져 있다. 얼마 후, 20세기 초 미국에서 Henry Heinz는 두꺼운 토마토 페이스트로 산업적 규모로 케첩 생산을 조직했습니다. 그리고 오늘날 Heinz는 세계에서 가장 큰 케첩 제조업체입니다. 집에서 토마토 케첩은 많은 요리법에 따라 준비할 수 있습니다. 이는 주부들이 집에서 만드는 인기를 웅변적으로 말해줍니다.

오늘은 클래식에 대해 알아보겠습니다. 토마토 케첩 레시피.

재료:

토마토 - 3kg.,
소금 - 2 큰술. 숟가락,
향신료: 갈은 후추, 백리향, 파프리카, 프로방스 허브 세트 - 1티스푼,
양파 - 4-5 개,
설탕 - 2 큰술. 숟가락,
핫 칠리 페퍼 - 2-3 링,
식초 - 2 큰술. 숟가락,
전분 - 3 큰술. 숟가락.

집에서 토마토 케첩 - 조리법

육즙이 풍부하고 완전히 익은 것은 케첩을 만들기에 적합합니다. 토마토를 씻으십시오. 각 토마토를 여러 조각으로 자릅니다.

이렇게 준비된 토마토를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

양파를 껍질을 벗기십시오.

토마토와 마찬가지로 양파를 여러 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오.

케첩을 요리할 팬에 토마토 퓌레와 양파를 옮깁니다. 덩어리를 섞으십시오.

집에서 토마토 케첩을 맵고 향긋하게 만들려면 향신료를 추가하십시오. 향신료 중 검은 후추, 백리향, 파프리카, 프로방스 허브가 적합합니다.

매운맛을 위한 향신료와 함께 청양고추 2~3개도 넣어줍니다.

더 매운 토마토 케첩을 배우고 싶다면 후추의 양을 늘리십시오. 미래 케첩의 기초를 섞으십시오. 냄비를 스토브에 올려 놓으십시오. 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 토마토 케첩을 한 시간 동안 끓입니다.

1시간 후 토마토 덩어리가 끓으면 부드럽고 걸쭉해지면 풍미 증진제를 첨가할 수 있습니다. 우리의 경우 소금, 설탕 및 식초입니다. 다른 겨울 준비 준비와 마찬가지로 케첩을 요리 할 때 일반 암염을 사용합니다. 요오드화 소금은 토마토 케첩을 만드는 데 적합하지 않습니다.

설탕의 경우, 그 양은 귀하의 재량에 따라 조정될 수 있습니다. 개인적으로 케찹이 뚜렷한 신맛이 아니라 약간 새콤달콤한 맛이 나는 게 좋아요.

소금과 설탕을 넣은 후 식초를 붓는다. 소량의 식초로도 케첩이 상하지 않고 잘 보관됩니다.

케첩은 꼭 맛보시고 기호에 맞게 조절하세요. 모든 것이 당신에게 적합하다면 다음 준비 단계로 진행할 수 있습니다. 즉, 퓌레와 같은 일관성을 제공합니다. 삶은 토마토를 핸드 블렌더로 퓌레로 만드십시오. 이 과정을 거치면 우리 집에서 만든 토마토 케첩이 점점 시중에서 팔리기 시작하지만 아직까지는 아닙니다.

수제 토마토 케첩. 사진

여름은 우리에게 좋은 토마토 작물을 주었습니다. 맛있는 간식, 조미료 및 소스를 요리 할 수있는 차분한 가을이오고 있습니다. 오늘은 다양한 재료로 오리지널 케첩을 준비합니다. 조리법의 기초는 우리가 가장 좋아하는 토마토가 될 것입니다.

케첩은 향신료, 소금 및 설탕이 있거나 없는 신선한 토마토로 만든 토마토 소스 또는 조미료입니다. 스파게티, 햄버거, 샌드위치, 피자 등 다양한 뜨겁고 차가운 요리에 사용됩니다.

지난 50년 동안 국제 유통과 인정을 받았습니다. 우리는 "케첩"이라는 단어의 개념을 요약합니다. 이것은 생선 요리의 조미료로 사용되는 두꺼운 토마토 소스입니다.

오늘의 기사:

겨울용 케첩 "유럽 스타일"

재료:

1.5kg - 토마토
2작은술 - 소금
2 큰술. 숟가락 - 식초 3%
1작은술 - 머스타드
1/2작은술 - 계피
고춧가루 1/2작은술
2개 - 정향
육두구 - 칼 끝에

요리:

끓는 물을 토마토 위에 붓고 피부를 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다. 소금, 법랑 그릇에 담고 약한 불로 30분간 가열한다.
금속 체를 통해 토마토 덩어리를 문지르고 식초 및 향신료와 결합하고 뚜껑을 덮지 않고 40 분 더 가열하십시오.
완성된 케첩을 멸균된 병에 붓고 삶은 뚜껑으로 감습니다.

겨울용 케첩 "추가 성공"

재료:

토마토 - 1kg
사과 - 500g
달콤한 고추 - 2 개
설탕 - 1.5 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 1/4컵
식초 9% - 1/4컵
소금 - 1/2 큰술. 숟가락
생강 - 1/2작은술
검은 후추 - 5 개
갈은 후추 - 1/4작은술

요리:

사과는 속, 씨, 껍질을 제거하고 과육을 잘게 썰어야 합니다.
달콤한 고추를 씻고 줄기와 씨앗을 제거하고 살을 잘게 자릅니다.
토마토도 잘게 자르고 후추, 사과, 식물성 기름, 소금, 설탕과 결합하십시오. 모든 것을 섞고 중불에서 15분간 끓입니다.
생강을 가루로 만들고 다른 조미료와 함께 준비된 덩어리에 첨가하십시오. 결과 덩어리를 3 분 더 가열하고 즉시 멸균 된 0.5 리터 항아리에 펼칩니다.
85도에서 30분간 저온살균한 후 뒤집어서 뒤집어 식힙니다.

겨울을위한 맛있는 토마토 케첩 "불가리아 스타일"

재료:

1kg - 토마토
500g - 달콤한 고추
1/4 컵 - 식물성 기름
5 정향 - 마늘
2개 - 베이 리프
파슬리와 딜, 소금, 후추

요리:

마늘은 으깨야 합니다.
끓는 물을 토마토 위에 붓고 피부를 제거하고 고기 분쇄기를 통해 펄프를 통과시킵니다.
후추에서 씨와 줄기를 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다.
토마토와 고추를 결합하십시오. 마늘, 식물성 기름, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 끓이다가 불을 낮추고 계속 저으면서 1시간 동안 끓인다.
채소를 헹구고 자르고 케첩에 넣으십시오. 다시 끓여서 항아리에 붓습니다. 냉장고에 보관하십시오.

겨울용 케첩 "최적의 맛"-토마토와 양파

토마토와 양파를 곁들인 케첩

재료:

5kg - 토마토
1 컵 - 다진 양파
설탕 1컵
1/2 컵 - 설탕
1/2 컵 - 소금
1잔 - 식초 9%
각 1작은술: 후추, 정향, 겨자씨, 계피 한 조각, 셀러리 씨앗 1/2작은술

요리:

토마토를 씻으십시오.
양파는 반 고리로 자릅니다.
토마토와 양파를 함께 넣고 함께 찐다. 체를 통해 모든 것을 문지릅니다.
결과 혼합물을 반으로 줄이십시오. 향신료를 가방에 넣고 끓는 덩어리에 담그십시오. 소금, 설탕, 식초를 넣고 7분 더 끓입니다.
향신료를 제거하고 완성된 케첩을 병과 코르크에 붓습니다.

그린 토마토에서 겨울을위한 케첩

레시피 준비:

씻어서 조각으로 자르십시오 : 1.4kg의 녹색 토마토와 500g의 사과.
작은 양파 2개를 조각으로 자릅니다.
다진 그린 토마토와 양파를 함께 섞는다. 우리는 모든 것을 끓입니다. 결과 혼합물을 체에 통과시킵니다. 결과 퓌레는 크림 같은 농도로 걸쭉해집니다.
우리는 향신료로 식초 매리 네이드를 만듭니다. 1 티스푼의 후추를 첨가하여 식초 1 컵 8 %. 그라운드 겨자와 딸기 및 1.5 tbsp. 소금 큰 스푼 - 끓여서 가열하고 2 시간 동안 주장하십시오.
그런 다음 식초 매리 네이드를 걸러내어 응축 퓌레에 붓습니다. 생성 된 혼합물을 다시 약간 끓여 예열 된 1 리터 항아리로 뜨겁게 채 웁니다.
우리는 코르크 병을 90도에서 45분 동안 살균합니다.

케첩은 다양한 고기, 야채, 생선 요리 및 반찬에 훌륭한 소스입니다. 상점 선반에서이 제품의 많은 종류를 볼 수 있습니다. 그러나 방부제와 염료없이 식탁에 자연의 맛있는 토마토를 먹고 싶다면 집에서 직접 요리하는 것이 좋습니다.

클래식 홈메이드 토마토 케첩 레시피

재료:

토마토 - 3kg;
설탕 - 150g;
소금 - 꼬집음;
식초 9% - 80ml;
정향 - 20 개;
검은 후추 - 25 개;
마늘 - 1 정향;
계피 - 꼬집음;
뜨거운 고추.

요리

이제 토마토로 수제 케첩을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 토마토를 철저히 씻고 조각으로 자르고 냄비에 옮기고 뚜껑을 연 상태에서 약 1/3의 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 설탕을 넣고 10분간 끓인 다음 소금을 넣어 맛을 내고 3분간 더 익힌 다음 토마토에 향신료, 조미료로 간을 하고 10분간 익힌 다음 체를 통해 덩어리를 조심스럽게 갈아줍니다. 다시 팬에 넣고 끓이다가 식초를 붓고 항아리에 담는다. 뚜껑을 말아 서늘한 곳에 두십시오.

수제 토마토와 사과 케첩 레시피

재료:

토마토 - 10개;
사과 - 4개;
지상 계피 - 꼬집음;
육두구 - 1 티스푼;
지상 고추 - 꼬집음;
소금 - 꼬집음;
꿀 - 1 티스푼;
식초 9 % - 2 큰술. 숟가락;
마늘 - 3 정향.

요리

토마토를 자르고 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래에서 끓이고 체로 토마토를 닦으십시오. 우리는 사과를 자르고 뚜껑을 닫고 부드러워 질 때까지 끓여서 믹서기로 자릅니다. 다음으로 냄비에 토마토 퓌레와 사과를 넣고 약한 불에 올려 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓인다. 그런 다음 후추, 육두구, 계피, 소금, 꿀을 넣고 10 분 더 덩어리를 요리하십시오. 마지막에 식초를 넣고 다진 마늘을 넣고 5분 더 끓인 다음 즉시 깨끗한 항아리에 담고 뚜껑을 감습니다. 그리고 토마토가 준비되었습니다!

홈메이드 토마토 매운 케첩

재료:

토마토 - 6kg;
마늘 - 1 정향;
양파 - 1 개;
설탕 - 450g;
소금 - 100g;
계피 - 꼬집음;
겨자 - 맛;
정향 - 6 개;
검은 후추 - 6 개;
식초 70 % - 40 ml.

요리

우리는 토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물에 데친 다음 얼음물에 담그고 피부를 제거하고 씨를 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 믹서기로 토마토를 자르거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 토마토 덩어리에 양파, 마늘, 향신료를 넣고 다시 치십시오. 우리는 냄비를 불에 올려 놓았다. 약간의 설탕을 넣고 질량을 약 2 배 줄입니다. 다음으로 남은 설탕을 붓고 10~15분간 끓인다. 그런 다음 우리는 소금을 넣고 식초를 부어 10 분 동안 요리하고 멸균 된 항아리에 뜨거운 혼합물을 놓고 감습니다.

수제 토마토 케첩

재료:

토마토 - 5kg;
양파 - 3 개;
피망 - 3 개;
소금 - 3 티스푼;
설탕 - 300g;
식초 9% - 100ml;
갈은 후추 - 1 티스푼;
지상 고추 - 꼬집음;
계피 - 꼬집음;
푸른 잎.

요리

우리는 토마토를 입방체로 자르고 냄비에 넣고 불을 켭니다. 양파를 자르고 토마토에 추가하십시오. 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 자르고 토마토에 첨가하십시오. 뚜껑을 연 상태에서 끓인 덩어리를 저열로 2 번 끓입니다. 그런 다음 우리는 체를 통해 모든 것을 식히고 닦습니다. 냄비에 다시 붓고 불을 붙입니다. 끓여서 소금, 설탕, 계피, 후추를 넣고 식초를 부으십시오. 우리는 채소를 묶음으로 묶고 토마토 덩어리에 담그십시오. 모든 액체가 완전히 증발하도록 약 3시간 동안 다시 요리하십시오. 우리는 깨끗한 항아리에 뜨거운 케첩을 놓고 감습니다.