Пропорции сметанного крема для торта. Сметанный крем – лучшие рецепты. Рецепт приготовления классического варианта довольно прост

Сметанный крем идеально подходит для выпечки, им можно пропитывать любые коржи, он сделает мягкими даже те, которые по недосмотру были передержаны в духовке.

Его также многие употребляют в виде десерта, настолько он вкусен и к тому же прост в приготовлении. Те, кто любит сладкое, могут добавить больше сахара по своему вкусу.

Сметана для крема должна быть жирной, густой и свежей, иначе она не взобьется. Есть еще пара «хитростей», которые не все знают. Если сметана не очень густая, используйте специальный загуститель для сливок. А чтобы лучше взбивалось, сахарный песок нужно перемолоть в пудру.

Если же вам хочется чтобы крем держался крепко, используйте желатин. А как приготовить фаршированные куриные бедрышки – смотрите .

Простой сметанный крем

Ингредиенты

Сметана – 500 г.
Сахарная пудра – 200 г.
Ванильный сахар – 10 г.

Как приготовить сметанный крем

За пару-тройку часов до приготовления сметанного крема, поставьте сметану в холодильник, чтобы она охладилась.
Охлажденную сметану переложите в глубокую миску или блендер.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте, чтобы крем стал однородным.

Заварной сметанный крем

Если продукты свежие и все сделано правильно, крем получается просто идеальным.

Ингредиенты

Сметана – 250 г.
Куриные яйца – 1 шт.
Сахарный песок – 130 г.
Пшеничная мука – 2 столовых ложки.
Сливочное масло – 150 г.

Как приготовить

В маленькую кастрюльку положите сметану и вбейте в нее яйцо.
Добавьте сахар и просеянную муку. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюльку на водяную баню и прогрейте, постоянно помешивая. Масса должна стать однородной, без комочков и достаточно густой.
Снимите кастрюлю с огня и поставьте остывать.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером или в блендере.
Небольшими порциями добавляйте масло в чуть подостывшую сметанную массу, при этом, продолжайте взбивать миксером.
Крем должен стать однородным и пышным.

Лимонный сметанный крем

Этот крем получается невероятно освежающим и ароматным. Он идеально подойдет всем, кто любит не очень сладкую выпечку.

Ингредиенты

Сметана – 500 г.
Сгущенное молоко – половина банки.
Половинка лимона.

Рецепт приготовления

Охладите сметану в холодильнике и взбейте миксером.
Половину лимона обдайте кипятком и выжмите из нее сок.
В сметану, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте лимонной сок.
Также, небольшими порциями добавьте сгущенное молоко.
Взбейте еще раз до получения пышного однородного крема.
Лимонный сметанный крем готов.

Сметанный крем с желатином

Очень крепкий крем, который хорошо держит форму.

Ингредиенты

Сметана – 500 г.
Сахарный песок – 200 г.
Желатин – 10 г.
Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление крема из сметаны с желатином

Желатин залейте холодной водой и отставьте на 20-25 минут, чтобы он набух.
Поставьте емкость с желатином на водяную баню и, непрерывно помешивая, прогрейте, чтобы крупинки желатина полностью растворились. Ни в коем случае не доводите до кипения.
Снимите желатин с огня и поставьте остывать.
Охлажденную в холодильнике сметану взбейте, небольшими частями добавляя ванильный и обычный сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса станет однородной и сахар растворится.
Тонкой струйкой влейте в сметану желатин и взбейте еще раз.
Крем готов, можно использовать его по назначению.

Приятного аппетита.

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт вкусного домашнего торта, которым она угощает близких и друзей. И так же она знает, что выпечка бисквита — только половина дела. Огромную роль играет пропитка, крем, различные добавки.

Сметанный крем для бисквитного торта — один из любимых вариантов всех кулинаров. Нежный, лёгкий, вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях. Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Обычный сметанный крем

Самый простой по рецептуре крем из сметаны отлично пропитывает готовый бисквит, имеет приятный вкус и нежную консистенцию.

Как же приготовить сметанный крем?
Важно знать, что сметана должна быть жирной, выше 25% и густой. Самую жирную и натуральную можно купить у фермеров. Но далеко не у всех есть возможность её приобрести. И ни в коем случае этот молочный продукт не должен быть кислым или горчить. Иначе торт будет испорчен. Сахар лучше измельчить в пудру для быстрого взбивания.

Ингредиенты:

400 грамм сметаны;
150 грамм сахарной пудры;
ванилин по вкусу;
1 чайная ложка загустителя (если нужно).

Приготовление:

Сметану, купленную в магазине, выложить в марлю и дать стечь лишней жидкости часа на три. Потом нужно охладить, поместив в холодильник. Деревенский же продукт нужно только охладить, сливать ничего не надо.
Выложить сметану в чашку и добавлять сахарную пудру частями, тщательно взбивая миксером на средней скорости. Взбивать до получения однородной массы.
В конце можете добавить ванилин, если хочется изменить вкус. Если же консистенция вполучилась не достаточно густой — добавьте загустителя и снова взбейте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем идеально подходит для бисквитного торта. Нежный вкус, сочетание с любыми добавками в виде орехов, ягод, фруктов или шоколада — фантазия безгранична. Можно предложить несколько вариантов крема для бисквита.

Классический рецепт без загустителей хорошо подходит для пропитки бисквитных коржей.

Для украшения лучше приготовить крем погуще.

Один из вариантов — творожно-сметанный. Он выходит плотным, но воздушным и не только пропитывает корж бисквита, но и позволяет менять высоту торта и толщину прослойки.

Ингредиенты:

400 грамм творога;
400 грамм сметаны;
150 грамм сахарной пудры или мелкого сахара;
ванилин по вкусу.

Приготовление:

Творог лучше протереть через сито, чтоб получилась однородная масса. Приготовленную сметану взбивать с творогом и сахаром до получения крема нужной консистенции.

Сметанно-масляный крем для торта

Масло само по себе придаёт густоту и форму, а в сочетании со сметаной приобретает неповторимый вкус. К нему подойдут орешки — идеальная начинка для торта.

Ингредиенты:

700 грамм сметаны;
1 стакан сахара;
200 грамм сливочного масла;
лимонная кислота на вкус.

Приготовление:

Масло порубить ножом, дать полежать и размякнуть.
Перемешиваем сахар с маслом, взбиваем миксером до растворения, пока не побелеет.
Добавляем сметану и продолжаем взбивать. Можно для вкуса добавить чуть лимонной кислоты, но не переборщить, чтоб крем не был кислым.
Если хочется особенного — можно добавить три столовых ложки какао в масло и получить нежный кофейный оттенок масляного крема.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Есть вариант шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейного, зависит от желания. Берём рецепт обычного сметанного крема и превращаем его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

сметана — 400 грамм;
сахар — 150 грамм;
какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе;
ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

Кто-то предпочитает смешивать какао с готовым кремом, а кто-то предпочитает растереть какао с сахаром, потом взбить со сметаной до густоты.
Если вы любители кофейного вкуса, то лучше будет взять растворимый кофе, он придаст особенный цвет и запах. Но главное — не переусердствовать. Иначе крем будет горьким.

Давайте запомним — для создания нежного и воздушного крема важно:

сметана должна быть густой, жирной, свежей, не кислой и охлаждённой;
для пропитки коржей использовать лучше классический вариант приготовления, он более жидкий;
сметанный крем хорошо совмещается с ягодами и фруктами, потому можно добавлять в торты любые вкусные добавки между коржами или для украшения;
сахар лучше заранее измельчить в пудру, так он быстрее растворится.

Любой сметанный крем станет вкуснейшим украшением вашего стола, будь то торт, фруктовый десерт, или пирожное. Многообразие рецептов и вариантов приготовления только подстегивают фантазию кондитера к созданию новых кулинарных шедевров.

Самый популярный и самый простой крем для торта — сметанный! Я частенько делаю торты именно с ним, потому что ингредиенты простые, а вкус знаком с детства! И это недорогой крем «без сложностей». Сейчас я расскажу вам, как сделать сметанный крем для бисквита и как сделать простой торт со сметанным кремом «Зимний».

Рецепт простого сметанного крема:
В оригинале рецепт традиционного сметанного крема выглядел так:
Сливочное масло 200 г,
1 стакан сахара,
Сметана 800 г.

А я делаю по такому рецепту крема из сметаны и масла :
Банка (500 грамм) 20% сметаны,
Стакан сахара, лучше поменьше,
150 грамм сливочного масла не менее 82%,
Полторы столовых ложки сиропа (на фото у меня вишневый из Ашана).

Как сделать крем для торта из масла и сметаны:
Оставьте размягчаться масло при комнатной температуре. Ни в коем случае не топите его в микроволновке! Тщательно размешайте масло с сахаром. Можно венчиком, вилкой или блендером. Лучше вручную, будет гуще.

Небольшими порциями вмешайте сметану. Сметану надо брать хорошую, не менее 20%, чтобы в ней «ложка стояла». У меня была какая-то деревенская сметана за 100 ре банка. Из сметаны Простоквашино крем получался как вода, и из Пискаревской с кислинкой. Так что сметану надо брать густую и хорошую.

Замешиваем до однородного состояния, лучше вручную, добавляем сироп. На фото сметанный крем сразу после приготовления.

Отправляем крем отдыхать хотя бы на пару часиков в холодильник. Тогда он будет густой-густой!

Вот кстати, когда я поняла, что крема мне не хватит, т к я задумала большой торт, то сделала еще немного из Пискаревской сметаны, т к другой не было (хотя в результате еще осталось). И как видите, даже на фото сметанный крем разный. Из деревенской сметаны крем получился намного гуще и вкуснее)

А теперь — как сделать торт со сметанным кремом за пять минут! Делаем зимний торт быстро и просто!
Совсем для ленивых — берем готовые коржи. Продаются в гипермаркетах. Или печем сами — рецепт коржей для медового торта , к примеру. И пропитываем коржи сиропом.

Один из коржей я поломала и с кремом сделала будущие сугробы.

Остатки коржа размяла в крошку, смешала с кремом и использовала для выравнивания «сугробов».

Доделала сугробы

Ну и выложила сверху остатки сметанного крема

Сложно найти человека, который бы не пробовал торта со сладкой сахарно-сметанной начинкой. Он словно возвращает в детство, когда не было такого огромного разнообразия продуктов, и хозяйки придумывали целые кулинарные шедевры “из ничего”.

Готовить крем для торта со сметаной и сахаром несложно, однако, чтобы на выходе масса полностью соответствовала вашим ожиданиям, необходимо запастись терпением. Кроме того, важно подобрать правильные и максимально свежие ингредиенты.

Готовим крем из сметаны и сахара

Кисломолочная основа должна быть жирной (свыше 30%) и густой.

Нам понадобится:

500 грамм сметаны. Продукт должен быть максимально свежим — если сметана провела в холодильнике несколько дней, для приготовления она не подходит;
200 грамм сахарного песка.

Готовим классический крем из сметаны с сахаром:

Достаем кисломолочный продукт из холодильника. Взбиваем при помощи миксера или блендера в течение 4-5 минут.
Вводим сахарный песок, взбиваем еще минут пять.
Готово.

Как определить, что масса идеальна и не испортит ваши кулинарные творения? Готовый крем со сметаной и сахаром должен быть пышным, крепким и однородным. Попробуйте намазать немного на палец — сладкая масса не должна стекать вниз.

Как разнообразить вкус крема

Предлагаем несколько вариантов интересных дополнений к основе, которые сделают ее вкус еще более интересным:

Орехи. Это может быть миндаль, кешью, фундук или грецкие орехи, например. Орешки нужно подсушить в духовке и максимально измельчить. Чтобы готовый торт не был слишком приторным, количество сахарного песка нужно уменьшить примерно в полтора раза по сравнению с базовым (как сделать основной крем со сметаной и сахаром, смотреть выше).
Лимонный сок. Достаточно 2 столовых ложек сока и тертой цедры одного цитруса, чтобы придать прослойке торта тонкий и неповторимый аромат лимона.

Небольшая хитрость от опытных хозяек: если вы не можете найти подходящую магазинную сметану, смешайте ее с равным количеством жирных сливок или домашнего сметанного продукта. Вы получите идеальную по консистенции и жирности массу для приготовления основы. Пропорции для

В кулинарии сметана является часто используемым продуктом, ее любят применять при изготовлении выпечки. Поэтому у многих хозяек большой популярностью пользуется сметанный крем для торта. Он самым лучшим образом сочетается с тестом и придает нежный и насыщенный вкус десерту.

Как сделать сметанный крем?

Несомненным преимуществом такого крема является чрезвычайная простота его приготовления, ингредиенты, входящие в его состав, распространены и доступны. Единственной проблемой, с которой сталкиваются кулинары, является вопрос, как загустить сметанный крем? Этого можно добиться, учитывая некоторые хитрости. Придать определенную густоту кулинарному творению можно, придерживаясь следующих правил:

использовать только очень жирную сметану - 25-30%;
охлаждать крем, после приготовления в прохладном месте в течение 30 минут;
сократить время взбивания, 10-15 минут на приготовление крема вполне хватит;
удалить лишнюю влагу из сметаны, поместив продукт в марлевый отрез над емкостью и подождать, пока со сметаны сойдет сыворотка;
если времени на отделение сыворотки нет, используют желатин или специальные загустители.

Сметанный крем для торта – рецепт

Решив приготовить сметанный крем для медовика, необходимо купить качественные ингредиенты. Какой получится выпечка, зависит жирности и вкуса сметаны. Чтобы получить действительно густой крем, рекомендуется охладить не только продукты, но и посуду, которая будет использоваться. Интенсивность и быстрота взбивания влияет на густоту полученного крема.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 стакана;
сметана – 0,5 л.

Приготовление

Смешать охлажденные компоненты.
Выставить миксер на максимальную мощность и взбивать смесь до получения однородной массы.
Сметанный крем для торта выложить в небольшом количестве на тарелку и проверить не растекается ли масса. Если нет, то сметанный крем для торта готов.

Самой простой выпечкой является бисквит, для которого нужно подготовить пропитку, тогда тортик станет настоящим украшением стола. Чтобы приготовить сметанный крем, рецепт не требует большого опыта в кулинарии или значительного количества времени. Для густоты необходимо использовать имеющиеся продукты на кухне, например, сливочное масло, крахмал или желатин.

Ингредиенты:

сметана 30% – 300 мл;
сахар – 1 стакан;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Сметану охладить и выложить в миску.
Высыпать сахар и взбить миксером на самой большой скорости.
Добавить ванилин и взбивать, пока не получится пышная белая масса.
Бисквит разрезать и промазать каждый корж кремом.

Один из секретов приготовления торта состоит в том, что крем должен получиться густым, чтобы им можно было украсить верх и бока выпечки. Поэтому используют такой беспроигрышный вариант как сметанный крем с желатином, который считается универсальным загустителем. Кроме того, что с ним удастся добиться нужной густоты, при желании крем можно будет подавать отдельно как самостоятельный десерт.

Ингредиенты:

желатин – 1 ч. л.;
сахар – 0,5 стакана;
сметана – 1 стакан.

Приготовление

Желатин замочить в 100 мл воды.
Сметану взбить с песком.
Когда желатин разбухнет, то переставить его в СВЧ-печь или на водяную баню.
Дать остыть загустителю и влить в приготовленную смесь, которую еще раз хорошо взбить в течение 5 минут. Густой сметанный крем готов.
Полученной массе можно придать любую форму и украсить ею торт.

Слегка изменив традиционный рецепт, можно получить оригинальный . Присоединить к списку ингредиентов творог станет удачным решением, если хозяйка хочет сделать более сытный тортик. Для украшения выпечки кулинары заготавливают орехи, ягоды или кусочки фруктов, шоколада. Это придаст лакомству дополнительную пикантность.

Ингредиенты:

свежий творог – 200 г;
сахарная пудра – 100 г;
сметана 20% – 1 стакан.

Приготовление

Творог и сметану взбивают миксером до получения однородной смеси.
Не отключая прибор, присоединить сахарную пудру.
Полученной массой украсить торт.

Когда нужно сделать основной акцент на верхушке кулинарного шедевра, готовят заварной сметанный крем для торта. Это обусловлено тем, что он получается очень густым и плотным. Такая масса хорошо сочетается с орешками, песочной крошкой и шоколадным драже. Загустителями служат мука и яйцо, которые являются одними из главных используемых составляющих частей.

Ингредиенты:

сметана – 300 мл;
сахар – 1 стакан;
ванилин;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сливочное масло – 1 пачка.

Приготовление

Яйцо растереть с сахаром, довести до кипения на медленном огне и присоединить муку.
Все хорошенько перемешать и продолжать томить.
Следом добавить ванилин и сметану. Перемешать деревянной лопаткой.
Дождаться загустения и убрать с огня. Взбить миксером.
Дать остыть и добавить в сметанный заварной крем для торта отдельно взбитое сливочное масло. Затем все вместе заново перемешать миксером.
Поставить готовую массу в холодильник на пару часов.

Если коржи получились чересчур сухими и твердыми, то можно воспользоваться чудо-рецептом, с помощью которого можно приготовить . В этом случае десерт получится изысканным и нежным. Пропитка подойдет даже для заправки фруктовых салатов и приготовления пирожных. Создание крема не отнимет много времени и сил, ведь рецепт практически идентичен традиционному.

Ингредиенты:

сметана – 400 мл;
сгущенка – 400 мл;
ванильный экстракт – 10 г;
лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Сметану взбить миксером в течение 3 минут.
Медленно добавить сгущенное молоко, продолжая взбивать.
В полученную массу добавить ванильный экстракт, лимонный сок.
Продолжать взбивать миксером ингредиенты в течение 15 минут – за такой срок крем приобретает густоту, не теряя воздушность.
Убрать сметанный крем для торта в холодильник на час, а потом промазать коржи.

Универсальной начинкой является который отличается пышностью и нежностью. С его помощью торт можно превратить в кулинарный шедевр, характеризующийся неповторимым пикантным вкусом, что обусловлено сочетанием таких компонентов как сметана и сливки. Пропитка используется не только для бисквитных, но и пеcочных коржей.

Ингредиенты:

сметана 30% – 2 стакана;
сливки – 250 мл;
сахар – 1 стакан;
ванилин.

Приготовление

Молочные продукты охлаждают.
Затем смесь взбивают до появления пены.
Понемногу добавляют песок и ванилин, не останавливая работу миксера.
Сметанный сливочный крем для торта продолжают взбивать в течение 10 минут, а потом готовую смесь наносят на коржи.

Еще одним украшением для торта является сметанно-масляный крем, который хорошо держит форму. Добиться этого удается благодаря густой консистенции, но при этом масса получается легкой и вкусной. По желанию ей можно придать любой запах, используя натуральные ароматизаторы. Иногда даже добавляют пищевой краситель, чтобы получилось оригинальное украшение.

Ингредиенты:

сметана – 100 г;
молоко – 1 л;
сливочное масло – 6 ст. л.;
сахар – 1 стакан.

Приготовление

В одной миске соединить все молочные продукты, которые на тот момент должны быть теплыми.
Компоненты взбивают миксером сначала на малой мощности.
Потом добавляют сахар и переключают прибор на высокую мощность. Вкусный сметанный крем для торта взбивают до тех пор, пока не появится пышность.

Прекрасным способом, чтобы к какой-либо знаменательной дате, будет сделать сметанный крем с какао. Приготовить его просто, но вкус восхитит даже взрослых, а не только маленьких любителей шоколада. Такая пропитка обладает несомненным преимуществом – относительно низкой калорийностью. Благодаря содержанию какао-порошка крем приобретает невероятный аромат и получается совсем не приторным.