Торт бисквит с заварным кремом и фруктами. Бисквитный торт с заварным кремом

Правильно приготовленный крем может сделать безумно вкусным любой бисквитный торт и даже исправить ситуацию, если коржи получились не очень удачными. Благодаря многообразию пропиток вы можете каждый раз готовить десерты с разными вкусами и ароматами. Чтобы создать заварной крем, не нужны особые кулинарные навыки. Огромным достоинством блюда является то, что с ним можно готовить не только торты, но еще блинчики, эклеры, трубочки.

Что такое заварной крем

Это пропитка для выпечки сладких десертов, которая готовится посредством термической обработки ингредиентов – заваривания. Заварной крем для бисквита может быть густым и воздушным, очень сладким и с легкой кислинкой, с шоколадным или молочным вкусом. Любой из этих вариантов лакомства имеет бархатистую текстуру и потрясающий аромат, многим знакомый с детства.

Как сделать

Крем для бисквитных коржей приготовить не сложно, но есть небольшие нюансы, с которыми стоит ознакомиться перед тем, как приступить к процессу:

Правильно приготовленное лакомство должно быть средней густоты, чтоб хорошо держало форму.
Для придания воздушности текстуре заварной пропитки ее взбивают миксером, венчиком.
По желанию любому крему можно придать желаемый аромат и вкус, смешав с ванилином, соком либо цедрой лимона, апельсиновой мякотью, банановым пюре, цукатами или орехами.

Рецепт заварного крема для бисквита

Если вам захотелось чего-нибудь сладкого, приготовьте бисквит с заварным кремом. Такое лакомство не займет вашего времени, но в результате вы сможете насладиться потрясающим вкусом домашнего десерта. Рецептов (с фото) его приготовления множество, а вся их сложность состоит в подготовке необходимых ингредиентов и соблюдении последовательности действий. Если же такие трудности вас не пугают, смело приступайте к выпечке изумительного торта с заварным кремом.

Классический рецепт

Время: 18 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 163 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Бисквитный торт с заварным кремом, приготовленным по этому рецепту, является классикой кондитерского искусства. Сделать его легко, он обладает нежной текстурой и отлично пропитывает коржи. Этот воздушный крем для бисквита имеет потрясающий ванильный аромат и может использоваться для начинки других лакомств – трубочек, блинчиков, булочек, пирожных.

Ингредиенты:

молоко (3,2%) – 1 л;
сахарный песок – 0,3 кг;
яйцо – 4 шт.;
мука (1 сорт) – 0,12 кг;
масло (сливочное) – 20 г;
сахар ванильный – 10 г.

Способ приготовления:

Вскипятите молоко, всыпьте сахар, мешайте до растворения всех кристалликов.
Взбейте яйца с мукой, используя венчик либо миксер.
Влейте в яичную массу ½ часть молочно-сахарной смеси, размешайте. Вылейте в оставшееся молоко.
Поставьте на плиту, томите на медленном огне до загустения.
Добавьте сливочное масло, мешайте до его полного растворения.
Переложите крем в глубокую миску, вмешайте ванильный сахар, накройте пленкой, охладите.

Время: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Быстрый крем для бисквита готовится из яичных белков. Огромное преимущество рецепта состоит в минимальном наборе ингредиентов и долгом сроке хранения. Важным условием создания белковой заварной пропитки является использование чистой посуды. Малейшее присутствие влаги, жира на стенках емкостей станут препятствием к получению качественного крема для бисквита.

Ингредиенты:

белки (куриных яиц) – 3 шт.;
вода – 80 мл;
сахарный песок – 1 ст. л.;
лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике воду с сахаром, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до густоты. Готовность сиропа проверяйте так: капните им в миску с холодной водой и, если образовался мягкий шарик – снимайте с плиты.
Всыпьте лимонную кислоту, размешайте сухой деревянной ложкой.
Белки взбейте миксером до получения устойчивых пиков.
Соедините белковую массу с горячим сиропом, осторожно перемешайте.
Поставьте емкость в миску с ледяной водой и продолжайте взбивать до полного охлаждения заварного крема.

Из сгущенки

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквитного торта из сгущенки обладает потрясающим молочным вкусом, насыщенным ароматом. Преимущество этого рецепта состоит в том, что сгущенку можно выбирать на свое усмотрение – обычную или вареную. От этого будет меняться цвет, консистенция, привкус пропитки для бисквита. Если вы не планируете угощать детей, можете добавить коньяк, бренди либо ром.

Ингредиенты:

сгущенное молоко – 0,25 кг;
масло (сливочное) – 0,3 кг;
молоко – 2 ст.;
мука (пшеничная), сахарный песок – по 4 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просейте, всыпьте вместе с сахаром в молоко. При помощи блендера измельчите массу, чтобы не осталось крупинок.
Поставьте емкость со смесью на плиту, доведите до кипения, проварите еще 5 минут, постоянно помешивая. Охладите.
Добавьте масло, взбейте до однородной консистенции. Далее добавляйте небольшими порциями сгущенку, не переставая работать прибором. Уберите на час в холодильник.

Масляный

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 339 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Нередко для приготовления бисквитов кондитеры используют масляный заварной крем, который превосходно держит форму. Желтки яиц придают пропитке более нежную консистенцию, а вот сладкой и густой ее делает сироп. Варить его нужно правильно, четко следуя нижеизложенной технологии. Готовность сиропа проверяется термометром либо образованием мягкого шарика, если капнуть сахарной смесью в тарелку с холодной водой.

Ингредиенты:

масло (сливочное) – 0,25 кг;
желтки – 3 шт.;
сахарный песок – 0,15 кг;
вода – 6 ст. л.;
ванильный сахар – 1 уп.

Способ приготовления:

Сварите сироп из воды с сахаром, при достижении массой температуры 120˚С снимите с плиты.
Взбейте миксером желтки, соедините их с карамелью и продолжайте работать прибором, пока масса не остынет. Всыпьте ванильный сахар.
Вмешайте масло до приобретения кремом однородности.

На молоке

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Французский или молочный крем для бисквита готовится с добавлением яичных желтков, поэтому имеет насыщенный желтый оттенок. Масло перед началом приготовления лакомства нужно вынуть из холодильника для размягчения, желательно за пару часов. Молоко тоже лучше немного подержать при комнатной температуре либо слегка нагреть, поскольку холодным добавлять его в заварную пропитку для бисквита не рекомендуется.

Ингредиенты:

желтки яичные – 3 шт.;
сахар – 85 г;
молоко – ½ л;
мука – 45 г;
масло (сливочное) – 0,5 ст. л.;
ванилин либо ванильный экстракт.

Способ приготовления:

Желтки разотрите с сахарным песком до приобретения смесью светло-желтого оттенка.
Влейте молоко, всыпьте муку, ванилин. Поставьте на медленный огонь, варите до готовности (загустения).
Вмешивайте масло до полного растворения.

Крем на сливках для бисквита

Время: 25-30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: британская.
Сложность: легкая.

Этот крем родом из Великобритании, он имеет более жидкую консистенцию по сравнению с другими вариантами заварного лакомства. Обусловлено это отсутствием в рецепте загустителей в виде муки, крахмала. Крем носит название «Англез», для прослойки тортов, начинки пирожных, трубочек и других кондитерских изделий его используют редко. Чаще он играет роль сладкого соуса.

Ингредиенты:

жирные сливки – 0,5 л;
желтки яиц – 5 шт.;
сахар – 0,1 кг;
ванилин, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике ванилин с молоком, поставьте на плиту. Грейте, непрерывно перемешивая, не доводя до кипения.
Отдельно взбейте сахар с желтками до светлого цвета.
Процедите сливки и еще раз подогрейте. Когда они начнут закипать, снимите с плиты, влейте тонкой струйкой желтки. Мешайте тщательно, не переставая, чтобы не было ни одного комочка.
Снова поставьте массу на огонь, прогревайте, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. О готовности крема подскажет не заплывающий след на ложке, которой вы мешаете смесь, если провести по ней пальцем.

Шоколадный

Время: 25 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 258 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Этот вариант заварного крема не оставит равнодушным никого, особенно детей. Любой бисквит с шоколадной пропиткой внутри исчезнет со стола за считанные минуты, поскольку его вкус и аромат просто потрясающие. При этом готовится лакомство очень просто, быстро и для него не требуется много ингредиентов. Использовать такой шоколадный крем можно даже для начинки тарталеток.

Ингредиенты:

яичные желтки – 4 шт.;
сахар – 90 г;
какао (порошок), мука, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.;
молоко – ½ л;
масло (сливочное) – 70 г;
шоколад – 1 плитка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Желтки взбейте с сахаром до приобретения смесью светло-желтого оттенка и воздушной консистенции.
Всыпьте остальные сухие компоненты, хорошо перемешайте массу.
В отдельной емкости вскипятите молоко, растворите в нем шоколад, поломанный на кусочки.
Тонкой струйкой вливайте шоколадно-молочную смесь в белковую, аккуратно перемешивая. Не добавляйте шоколадное молоко все сразу, иначе белки могут свернуться.
Процедите полученную смесь, поставьте на плиту и варите на медленном огне до получения густой консистенции.
Добавьте масло, размешайте, немного остудите массу. Взбейте крем.

Творожный

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Если вы хотите добавить в прослойку кусочки фруктов, ягод или сухофруктов, то вам стоит приготовить густой крем для бисквитного торта. Для этого лакомства нужно использовать творог, который предварительно перетирают через сито либо перебивают блендером. Так вы добьетесь однородной консистенции, избавитесь от мелких крупинок и получите нежную воздушную текстуру.

Ингредиенты:

творог – 0,4 кг;
сахарный песок – 90 г;
масло (сливочное) – 60 г;
сливки (жирные) – 0,16 л;
желтки куриных яиц – 2 шт.;
ароматизатор.

Способ приготовления:

Перетрите творог через сито дважды, чтобы не осталось ни одного комочка.
Добавьте желтки, сахар, ароматизатор, тщательно взбейте блендером.
Положите вынутое заранее из холодильника для размягчения масло.
Поставьте емкость с массой на медленный огонь, варите до загустения, непрерывно размешивая. Отставьте для остывания.
Сливки взбейте отдельно до густоты. Соедините с творожной смесью, когда она охладится.

Из сметаны

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 284 ккал/100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Заварной крем для бисквита из сметаны прекрасно оттеняет сладость коржей, добавляя десерту пикантную кислинку. Очень важно для приготовления этого лакомства использовать кисломолочный продукт с высоким процентом жирности – желательно не ниже 25%. Если же вы переживаете, что ваша сметана слишком жидкая и торт не будет держать форму, выложите ее в марлю, сложенную в несколько слоев, и оставьте над миской, чтоб ушла лишняя влага.

Ингредиенты:

сметана жирная – 1 кг;
пудра сахарная – 2 ст.;
ванилин.

Способ приготовления:

Взбейте сметану миксером до густоты на протяжении 10 минут.
Продолжая работать прибором, добавляйте частями пудру, а в конце всыпьте ванилин.
Поставьте готовую пропитку на час в холодильник.

Видео

2 крупных яйца (как для бисквита)
3 ст. л. муки (можно с маленькой горкой)
2/3 стакана сахара
1 1/3 стакана молока
ванилин (на кончике чайной ложки)
кусочек масла 50-60 г (можно и без него)

Для посыпки:

кокосовая стружка

Готовим:

Первым делом включим плиту на 180°C и приготовим форму для выпекания (у меня разъемная, диаметром 24,5 см), смазав ее маслом (я использую растительное) и застелив дно кружком бумаги для выпечки.

Теперь можно приступать к приготовлению пирога с заварным кремом.

Яйца с сахаром взобьем миксером на максимальной скорости до пышной массы, напоминающей густую сметану, но более легкой, воздушной. Желательно, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

К массе добавим муку и быстро, но аккуратно, все смешаем. Сразу выложим в форму, равномерно распределим тесто и поставим форму в духовку.

Время выпечки пирога зависит от размера формы и от конкретной плиты. Нужно проверять готовность чистой сухой палочкой (я использую деревянную зубочистку), начиная примерно с 20-й минуты.

Готовый бисквит имеет слегка коричневатую верхнюю корочку и палочка должна выходить из него сухой.

Пока бисквит печется, займемся приготовлением заварного крема.

В миске смешаем яйца с мукой. Лучше это делать венчиком, чтобы не было комочков.

Затем вольем туда 1/3 стакана молока и еще раз хорошо размешаем.

В отдельную кастрюлю (желательно взять такую, в которой не пригорает молоко) выливаем оставшийся стакан молока и высыпаем весь сахар.

Ставим на огонь и помешиваем, чтобы сахар растворился. Доводим до кипения.

В сладкое кипящее молоко тонкой струйкой вливаем яичную массу, все время интенсивно помешивая венчиком. Огонь не убавляем! Держим, продолжая мешать еще минуту-полторы, пока смесь не загустеет. После чего сразу выключаем огонь, вмешиваем ванилин, и, если мы решили добавить масло, режем его кусочками, добавляем к массе и мешаем, пока масло не растворится.

Готовый крем оставляем остывать. Рекомендуют остужать крем, накрыв крышкой, чтобы предотвратить образования на нем корочки. Но я честное слово не знаю, что хуже: корочка, которая легко размешивается и в креме незаметна, или конденсат (вода), попадающий с крышки в крем. Я остужаю под настроение: то с крышкой, то без нее. И никакой особой разницы не почувствовала.

Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем и извлекаем из формы. Аккуратно снимаем с его нижней части бумагу для выпечки.

Делаем из одного бисквита два коржа.

Нижний корж помещаем на блюдо, выкладываем на него большую часть заварного крема (примерно 2/3), равномерно распределяем.

Накрываем вторым коржом, и смазываем его оставшимся кремом.

В принципе, наш пирог с заварным кремом готов. Но хотелось бы его чем-нибудь украсить. На момент первого эксперимента у меня не было ничего подходящего: ни шоколадной стружки, ни каких-нибудь подходящих сладких крошек… Зато была стружка кокосовая. Ею я, недолго думая, сверху готовый пирог и посыпала.

И это дало замечательный результат. Легкий вкус кокоса отлично сочетается со вкусом заварного крема. Кстати, если любите более насыщенный кокосовый вкус, можете попробовать добавить немного стружки еще и в остывший крем.

Бисквитный пирог можно есть сразу, но лучше «забыть» его в холодильнике на ночь или хотя бы на пару часов.

Попробуйте, уверена, останетесь довольны. В моей же семье этот бисквитный пирог с заварным кремом и кокосовой стружкой явно «прописался» надолго.

Ингредиенты:

Для бисквита:

- — 1 стакан
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 ст.
- Ванилин – 1 пакетик

Для заварного крема:

Молоко – 0,5 л.
Яичные желтки – 4 шт.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 200 г. (по желанию).

Для украшения:

Зефир – 10 шт.
Шарики шоколадные
Какао.

Рецепт бисквитного торта с заварным кремом и зефиром

1. Готовим бисквит. Взбиваем яйца миксером до густой пены. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем сахар. Взбиваем примерно 10 минут. Затем в несколько приемов добавляем предварительно просеянную муку и аккуратно вымешиваем движениями снизу вверх.

2. Форму для выпекания смазываем растительным маслом. Тесто выливаем в форму. Можно приготовить бисквит в духовке, а можно в мультиварке. В духовке выпекаем 30-35 минут при 180 градусах. Форму с тестом ставим в разогретую духовку и не открываем дверцу духовки первые 25 минут. Если выпекаем в мультиварке, то выпекаем в режиме «Выпечка/Хлеб» в течение 1 часа.
Бисквитный корж достаем из формы и оставляем на 7-8 часов.

3. Готовим заварной крем. Желтки перетираем с сахаром. Добавляем постепенно муку и хорошо перемешиваем. Постепенно вливаем небольшими порциями молоко и хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю с кремом на малый огонь и доводим крем до загустения. Все время крем мешаем, чтобы он не пристал ко дну кастрюли. Оставляем крем остывать. В остывший крем можем добавить сливочное масло комнатной температуры и слегка взбить.

4. Бисквитный корж разрезаем пополам. Пропитываем коржи сахарным сиропом (на 50 мл. воды 1 ч.л. сахара). Смазываем коржи заварным кремом.

5. Верх и бока торта также обмазываем кремом.

6. Украшаем торт зефиром, шоколадными шариками и какао. Или можете украсить торт по своему вкусу.
Оставляем торт для пропитки на 2-3 часа. Бисквитный торт с заварным кремом готов. Приятного чаепития!

В желтки всыпать 0,5 стакана сахара и взбить миксером до побеления массы.

В отдельной ёмкости яичные белки взбить с щепоткой соли в лёгкую пену.

Затем в белки частями всыпать оставшийся сахар и взбить до стойких пиков.

Всыпать просеянную муку. И ещё раз аккуратно перемешать. Тесто не должно быть забитым, оно должно оставаться пышным и воздушным.

Готовое тесто вылить на противень, застеленный пергаментом, и разровнять.

Для приготовления заварного крема нужно молоко вылить в кастрюлю и отправить на огонь. В яичные желтки добавить сахар и ванильный сахар, перемешать с помощью миксера, затем всыпать муку и ещё раз хорошо перемешать. В получившуюся смесь желтков, муки и сахара тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая, затем эту смесь вылить в кастрюлю и отправить на небольшой огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения (примерно, 5 минут). .

Сверху выложить второй бисквитный корж и также хорошо, не жалея заварного крема, обмазать бока и верх торта.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем пшеничную муку.

Муку высыпаем в сито и просеиваем над маленькой миской. Это позволит нам сделать нежное воздушное тесто, что очень важно для бисквита. К тому же, компонент избавится от лишних комков и станет однородным.

Шаг 2: готовим яично-сахарную смесь для теста.

С помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу яиц, а желтки с белками выливаем в большую миску. Воспользовавшись миксером, хорошо взбиваем компоненты на большой скорости до однородности. Затем высыпаем сюда сахар. Продолжаем взбивать все до тех пор, пока смесь не увеличится в размере и не станет по консистенции плотной и без крупинок. Все, яично-сахарная смесь готова, поэтому можно приступать к приготовлению теста для бисквита.

Шаг 3: готовим тесто для бисквитного коржа.

В миску с яично-сахарной смесью начинаем небольшими порциями высыпать муку. При этом параллельно все взбиваем ручным венчиком до тех пор, пока у нас не получится однородная густая масса без комков. Тесто должно получиться по консистенции как сметана жирностью не менее 25%.

Шаг 4: запекаем бисквитный корж.

Дно глубокой формы для запекания застилаем пергаментом. Чтобы корж не подгорел, на всякий случай смазываем отрезок бумаги небольшим количеством растительного масла, при этом воспользовавшись кондитерской кистью. Далее выливаем сюда тесто и разравниваем его поверхность столовой ложкой.
Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С . Сразу же после этого ставим емкость на средний ярус и запекаем бисквит в течение 20–30 минут до появления на его поверхности золотистой корочки. Внимание: не спешим выключать духовой шкаф, а проверяем готовность коржа. Для этого воспользуемся зубочисткой. Достаем форму из духовки с помощью кухонных прихваток и протыкаем деревянной палочкой тесто где-нибудь посередине в нескольких местах. Если на зубочистке не останется сырых комочков, значит, бисквит хорошо пропекся и можно приступать к приготовлению крема. Если же нет, тогда продлеваем время еще на 5–7 минут .

В конце аккуратно перекладываем корж на решетку от духовки и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры.

Шаг 5: подготавливаем молоко для крема.

В маленькую кастрюлю выливаем молоко и ставим на средний огонь. Кипятим жидкость и после выключаем конфорку. Отставляем кастрюльку в сторону и сразу же переходим к следующему этапу приготовления крема.

Шаг 6: готовим заварной крем.

В глубокую чашу выливаем яичные желтки и высыпаем ванильный и обычный сахар. Воспользовавшись миксером, взбиваем компоненты до образования однородной желтой массы.

Затем добавляем сюда муку и продолжаем перетирать компоненты добела. У нас должна получиться густоватая смесь.
Далее переливаем ее в среднюю миску и сразу же добавляем сюда горячее молоко. Важно: параллельно продолжаем все взбивать подручным инвентарем до однородности.

Переливаем массу в ту же кастрюльку и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая столовой ложкой, доводим крем до кипения, а также до тех пор, пока он не загустеет. Это произойдет очень быстро, поэтому внимательно следим за данным процессом. В конце выключаем конфорку и отставляем емкость в сторону.

Шаг 7: готовим бисквитный торт с заварным кремом.

Когда корж остынет, с помощью ножа разрезаем его вдоль пополам.

Нижнюю часть бисквита выкладываем на плоское блюдо для подачи и сразу же обильно смазываем его поверхность заварным кремом, воспользовавшись кухонной лопаткой.

Накрываем нижний корж верхним и вновь наносим заварную смесь. Внимание: крема хватит столько, чтобы даже смазать бока торта. В конце ставим выпечку в холодильник настаиваться не менее, чем на 2 часа . Конечно, очень трудно удержаться, чтобы не попробовать кусочек, но поверьте, после пропитки коржи станут нежными и воздушными.

Шаг 8: подаем бисквитный торт с заварным кремом.

Когда бисквитный торт настоится в холодильнике, достаем его оттуда и с помощью ножа разрезаем на порционные кусочки. Подаем выпечку к десертному столу вместе с чаем, кофе и другими напитками на ваше усмотрение.
Приятного вам аппетита!

Для приготовления заварного крема лучше использовать домашнее молоко, так как оно более жирное и насыщенное;

Противень можно также смазать сливочным маслом или маргарином;

Для приготовления бисквитного теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта и мелкого помола;

Чтобы готовый корж было легче доставать из емкости, используйте съемную форму для запекания.