좋은 연유 고르는 법. 연유 또는 항아리 독 : 올바른 연유 선택 어떤 연유가 더 낫습니까?

농축 우유우유에서 물의 일부를 제거하고 추가 가공하여 우유에서 얻은 매우 건강에 좋은 영양가 있는 식품입니다. 농축 우유는 응축을 위해 열처리를 했음에도 불구하고 우유의 모든 유익한 특성을 유지합니다.

화합물연유에는 중요한 아미노산과 비타민이 풍부하며 제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• PP(0.2mg),
• B2(0.2mg),
• B3(0.8mg),
• B6(0.1mg),
• B9(2mg)
• B12(0.4mg)
• E(0.2mg),
• 콜린(29mg).

미량 요소는 농축 우유에 보존됩니다(100g당).

• 칼륨(318mg),
• 인(224mg),
• 나트륨(124mg),
• 칼슘(282mg),
• 마그네슘(30mg),
• 유황(69mg).

연유의 칼로리 함량

이 식품의 주성분은 우유와 설탕이기 때문에 연유는 매우 고칼로리 제품이다. 포화지방산 8.5%, 우유 35%로 구성되어 있습니다. 수분 비율은 26.5% 이하입니다.

100g당 지방(8.5g), 탄수화물(56g), 단백질(7.2g)의 함량이 높기 때문에 당뇨병이 있는 사람과 다이어트 중인 사람에게는 권장하지 않습니다.
연유의 에너지 값은 100g당 328kcal이며, 이 중 단백질에서 29kcal, 지방에서 77kcal, 탄수화물에서 222kcal입니다. 좋은 소식은 많은 과자와 달리 연유가 매우 유용하다는 것입니다.

유익한 기능

우유를 농축 우유로 변환하는 과정은 60도의 온도에서 이루어 지므로 원래 제품에 포함 된 최대 양의 비타민과 미량 원소를 파괴하지 않고 보존 할 수 있습니다. 따라서 전유보다 덜 유용합니다. 그들 사이의 차이점은 지방 함량, 설탕의 존재, 유통 기한에 있지만 가장 중요한 것은 연유가 유당을 함유한 전유보다 몸에 더 잘 흡수된다는 것입니다.

또한 미량 원소와 비타민은 오랫동안 (1 년) 유용한 특성을 유지합니다. 진짜 연유는 전유 제품을 대체하여 몸에 필요한 영양소를 공급합니다.

불행히도 우리 시대에는 연유 생산에서 점점 더 자주 표준에서 벗어나 저렴한 탈지 분유로 준비합니다. 식물성 기름, 부자연스러운 성분. 이러한 제품은 이점을 가져오지는 않지만 건강에 해를 끼칩니다.

진짜 연유를 선택하는 방법

1. 제목. "연유"와 "연유" - 같은 것이 아닙니다! "연유"라는 이름 만 법적으로 보호됩니다. 제조업체는 항아리에 식물성 지방을 추가할 권리가 없습니다. 그리고 먼저 팜유.
2. 고스트. GOST를 나타내는 은행을 선택하십시오. 연유의 품질은 GOST 2903-78 및 최신 GOST R 53436-2009에 의해 규제됩니다.
3. 제조사. 크고 평판이 좋은 공장은 제품의 품질에 대해 더 세심한주의를 기울이고 더 엄격하게 검사하며 명성의 "습윤"이 가장 나쁜 것입니다.
4. 화합물.

GOST에 따른 농축 우유의 구성은 다음과 같습니다.

• 우유 또는 크림
• 설탕
• 안정제 - 일부 나트륨 또는 칼륨 함유 물질
• 산화 방지제 - 아스코르브산 만.

중요한 것은 연유가 마지막 두 가지 구성 요소 없이도 쉽게 할 수 있다는 것입니다. 장기간 보관해야 하는 통조림 유제품에만 첨가됩니다.

5. 은행의 외관. 캔 재료의 일부인 철은 우유 자체의 상태에 매우 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 우유가 철분과 접촉하지 않도록 보호하기 위해 항아리의 벽은 특수 물질의 얇은 층으로 덮여 있습니다. 캔이 변형되면 이 층이 구부러질 때 금이 갈 수 있습니다. 결과는 다를 수 있으므로 구겨진 캔은 선반에 계속 서 있는 것이 가장 좋습니다.

많은 사람들이 연유가 최근의 발명품이라고 생각하지만 사실 이 제품은 19세기 중반 영국에서 등장했습니다. 주요 아이디어는 장기 저장 가능성이었습니다. 이미 1858년에 "연유"가 대량 생산에 착수했습니다. 지금은 따로 먹거나 디저트 소스로 먹기도 하고 케이크나 페이스트리에 넣어 먹을 수도 있어 많은 사랑을 받고 있는 제품입니다.

그건 그렇고, "연유"라는 이름은 설탕이 첨가 된 통조림 우유만을 설명합니다. 이 외에도 다른 품종이 있습니다. 무설탕 버전은 본질적으로 농축 우유입니다. 또 다른 인기있는 버전은 열처리를 통해 얻은 삶은 농축 우유입니다. 이전에는 삶은 연유를 집에서 만들었지만 이제는 제조업체에서 이 제품을 출시했습니다. 그들은 또한 커피와 코코아를 첨가하여 우유를 생산합니다.

2013년부터 이 제품은 GOST 31688-2012의 적용을 받았습니다. GOST에 따라 만든 고품질 연유에는 천연 우유, 설탕, 때로는 물만 포함됩니다. 다른 통조림 식품과 마찬가지로 방부제가 없을 수 있습니다.

많은 사람들에게 사랑받는이 진미의 설탕 함량이 다소 높기 때문에 연유의 칼로리 함량은 제품 100g 당 323kcal입니다. 평균적으로 탄수화물 56g, 지방 8g, 단백질 7g을 함유하고 있습니다. 고칼로리, 고당분 함량으로 인해 어린이 및 사람이 대량으로 섭취해서는 안되며, 당분이 많이 함유된 식품은 영유아에게 알레르기를 유발할 수 있음을 유의하시기 바랍니다.

하지만, 유용한 속성연유로도 충분합니다. 다른 유제품과 마찬가지로 비타민과 유용한 미량 원소가 많이 있습니다. 그 중에는 비타민 A, 인, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 불소가 있습니다.

캔에 든 연유는 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 예를 들어 플라스틱과 같은 다른 용기에서는 훨씬 적습니다.

제품의 제조 기술은 미국 발명가 게일 보든(Gale Borden)이 특허를 받았습니다. 그는 유제품을 오랫동안 보관할 방법을 찾고 있었습니다. 그리고 1856년에 그것을 발견했습니다. 그리고 1858년에는 세계 최초의 연유 생산 공장이 미국에 문을 열었습니다.

그건 그렇고, Borden의 기술은 그 이후로 크게 변하지 않았습니다. 우유 1 리터당 180g의 설탕을 섭취하고이 혼합물을 400g으로 끓입니다. 우유가 일반 금속 탱크에서 증발되기 전에만 특수 진공 증발기에서. 결과적으로 덩어리는 점성이 있고 탄력 있고 크림색의 그늘을 얻습니다. 따라서 우유는 유용한 특성을 잃지 않고 훨씬 더 오래 저장됩니다.

어린 시절의 맛

소비자 권리 보호를 위한 Adal 공공 협회 회장인 Artyk Seytkaliyeva와 나는 큰 알마티 슈퍼마켓에서 시음용으로 제품을 구입했습니다.

가게 선반에 당신이 가장 좋아하는 진미가 담긴 익숙한 항아리는 분명히 보이지 않았습니다. 그건 그렇고, 흰색과 파란색 종이 레이블이있는 이러한 항아리는 일종의 제품 브랜드입니다. 조부모, 어머니, 아버지가 기억하는 것은 이 연유이며, 이것이 우리와 우리 아이들이 아는 방법입니다.

시식을 위해 "설탕이 든 연유"라고 쓰여진 항아리 만 선택했습니다. 그것들은 소수라는 점에 유의해야 합니다. "연유"라는 비문이 다른 것보다 훨씬 많습니다. 하지만 이것은 다른 제품. 항아리의 디자인과 점성 달콤한 내용물 모두에서 비슷하지만.

- "연유" 제품은 우유가 함유된 제품입니다. 실제 마시는 우유가 포함되어 있지 않고 유지방이 식물성 지방으로 대체되었습니다.

카자흐스탄 낙농조합 전문가인 리디아 미히바는 “제품을 살 때 성분에 주의를 기울여야 한다”고 말했다. - 캔에 "설탕이 든 연유"라고 표시되어 있고 전유, 크림 및 설탕만 포함되어 있으면 이것이 진짜입니다. 유제품. 라벨에 "연유"라고 표시되어 있고 구성에 식물성 지방 또는 유지방의 다른 대체품이 표시되어 있으면 이미 우유 함유 제품입니다.

우유 함유 제품과 다른 모든 제품의 주요 차이점은 유지방을 대체하는 유제품이 아닌 성분이 있다는 것입니다. 당연히 그러한 제품은 완전히 다른 품질을 가지며 우유의 모든 특성을 가지고 있지는 않습니다. 이러한 제품은 원료 자체가 유제품보다 4-5배 저렴하기 때문에 유제품보다 비용이 저렴해야 합니다. 그리고 우유 함유 제품에 대해 나쁘거나 좋은 점을 말하는 것은 아직 불가능합니다. 전문가들 사이에 토론이 있고 다른 의견이 게시됩니다. 따라서 구매자는 "연유"또는 "설탕이 든 농축 우유"를 구입할 것인지 스스로 결정해야합니다.

시식을 위해 설탕이 든 연유 샘플 4개를 샀습니다. 품질시험센터 연구실에서는 병에 번호를 매기고 내용물을 투명한 컵에 부었다.

실험실 전문가는 시음 테이블에 익명의 샘플을 제공했으며 컵의 숫자 뒤에 숨겨진 브랜드와 제조업체를 모르는 전문가는 관능 지표로 내용물을 평가했습니다.

맛, 냄새, 색, 질감입니다. 즉, 소비자 자신이 항상 의식적으로 제품을 평가하여 제품이 마음에 드는지 아닌지를 결정하는 기준은 아닙니다.

샘플 #1. 카자흐스탄 Maslo-Del에서 생산되는 가당 연유.

색상은 흰색이며 덩어리 전체에 균일합니다. 일관성은 조밀하고 탄력적이며 모양이 균일하지만 치아에 약간의 유당 결정 크런치가 느껴집니다.

- 맛은 가당연유처럼 달콤하지만 뒷맛은 불쾌하고 기름기가 많은 것으로 판명되었습니다. 제품의 냄새에 불쾌한 메모가 있습니다. 외부 맛은 아마도 원료에서 제품으로 옮겨졌습니다. 우유의 품질이 좋지 않거나 설탕이 함유되어 있습니다. - Lidia Mikheeva가 샘플을 설명했습니다.

평점은 5점 만점에 3.7점입니다.

샘플 #2. 벨로루시 Rogachev 낙농 공장에서 생산된 설탕을 넣은 연유.

일관성은 균질하고 점성이 있으며 두껍습니다. 맛은 달콤하고 깨끗하며 저온 살균 우유의 뒷맛이 뚜렷합니다. 외국의 맛과 냄새가 없습니다. 색상은 크림 색조의 흰색이며 덩어리 전체에 균일합니다.

평가 - "우수".

샘플 #3. 설탕이 든 농축 우유 "Lubimoe", 제조업체 - Lublin Milk Canning Plant, Omsk, Russia.

- 의견이나 불만이 없는 아주 좋은 샘플입니다. 순수한 맛, 일관성은 상당히 두껍고 균일하며 탄성이 있습니다. 식품 위생 전문가인 Marina Kuzhukeeva는 모든 시식가가 이 샘플에 "우수"라는 최고 점수를 주었습니다.

샘플 번호 4. 설탕 Alekseevskoye가 든 농축 우유. Alekseevsky 낙농 공장, 벨고로드, 러시아.

일관성은 균질하고 플라스틱이지만 물입니다. 색상은 크림빛이 도는 흰색입니다. 천연 전유의 맛, 부드럽고 쾌적한. 그러나 설탕 결정은 혀에 약간 느껴지므로 등급이 낮아집니다. - Lidia Mikheeva는 시음위원회의 결정에 대해 논평했습니다.

평균 점수는 4.8입니다.

합산

샘플의 관능적 품질을 결정한 후 전문가들은 마침내 테스트한 제조업체의 연유를 알아냈습니다. 그리고 우리는 이 샘플들의 마킹을 평가할 수 있었습니다.

- 모든 항아리는 제품에 대한 전체 정보와 함께 제공됩니다. 이름, 제조업체, 만료 날짜, 보관 조건, 구성 - 이 모든 것이 라벨에 표시되어 있다고 Lydia Golimbet은 말했습니다. - 그리고 이것은 매우 좋습니다. 라벨은 제품의 "여권"이기 때문입니다. 소비자가 제품을 선택할 때 가장 먼저 마주하는 것은 이것이다.

결과는 다음과 같습니다.

- 맛은 훌륭했습니다. 모든 샘플이 양호하고 모두 표준 요구 사항을 충족합니다. 결함이나 결함이 발견되지 않았습니다. 물론 제조업체가 주의를 기울이고 수정해야 하는 사소한 결점이 있었습니다. - Marina Kuzhukeeva가 결론적으로 말했습니다. - 글쎄, 두 개의 샘플이 무결점으로 밝혀져 가장 높은 점수를 받았습니다. 이들은 Rogachev Dairy Plant(샘플 번호 2) 및 "Lubimoe" 우유(샘플 번호 3)의 설탕이 함유된 연유입니다.

Roskachestvo는 러시아와 벨로루시에서 생산되는 가장 인기 있는 연유 브랜드에 대해 부채꼴 모양의 연구를 수행했습니다. 27개의 브랜드가 다양한 매개변수에 따라 평가되었습니다. 전문가들은 최고의 제품과 최악의 제품에 대한 등급을 집계했습니다.

연유 또는 연유는 소련과 현대 러시아에서 가장 인기 있는 식품 중 하나입니다. 이것은 여러 세대의 소비에트 시민과 러시아인이 가장 좋아하는 진미입니다. 이제 고품질 연유는 소비에트 과거에만 남아 있다는 편견이 있습니다. 사실인가요? Roskachestvo는 가장 유명한 브랜드의 연유 품질에 대한 롤링 연구를 수행하여 이 질문에 답하기로 결정했습니다. 분석 결과에 따르면 전문가들은 최고의 제품과 최악의 제품을 톱으로 만들었다.

이번 조사는 2017년 봄에 진행됐으며, 바이어들 사이에서 가장 수요가 많은 연유 27개 브랜드를 검증 대상으로 선정했다.

일반적으로 제품의 절반 이상이 고품질을 보여주었습니다. 샘플은 수십 개의 매개변수에 대해 테스트되었습니다. 그 결과 최고의 품질과 가장 안전한 제품이 확인되었습니다.

다음 표에 나열된 브랜드가 가장 우수했습니다. 처음 두 직위는 제품의 정말 높은 품질의 증거로 "품질 마크"를 받았습니다.

자원:로스카체스트보.정부

동시에 일부 상품은 위반으로 생산되었습니다. 다음 브랜드는 구매를 권장하지 않습니다.

자원:로스카체스트보.정부ru, 가격 - 소매 체인 및 온라인 상점 카탈로그에 따름.

테스트 방법론

Roskachestvo는 평가 매개 변수를 결정할 때 GOST 31688-2012 "통조림 우유"에 지정된 표준을 사용했습니다. 설탕으로 농축된 우유와 크림. 명세서"및 관세 동맹 TR TS 033/2013 "우유 및 유제품의 안전"의 기술 규정.

선택한 제품은 러시아의 다음 지역에서 생산됩니다.

• 지역: 벨고로드, 볼로그다, 보로네시, 오리올 및 스몰렌스크;
• 크라스노다르 지역;
• 바시코르토스탄 공화국.

확인 및 비교를 위해 벨로루시에서 4개의 상품을 가져갔습니다. 테스트는 Roskachestvo의 4개 실험실에서 수행되었습니다.

또한 전문가들은 최고 등급인 "품질 마크"를 획득하기 위해 제품에 대한 요구 사항을 높였습니다. 요구 사항에 따르면 우리 나라에서 최소 90% 현지화해야 하는 러시아산 제품만 자격을 얻을 수 있습니다.

생산기술

진짜 연유를 만들기 위해 우유와 설탕만 사용합니다. 두 가지 방법이 있습니다.

1. 두꺼워짐(GOST에 따름). 특수 장비를 사용하여 우유 덩어리가 보존되고 수분이 증발하고 설탕이 첨가됩니다.
2. 재조합(TU에 따름). 이 경우 농축은 없지만 우유 덩어리에 설탕, 분유, 버터. 따라서 완제품은 원하는 수준의 일관성, 고체의 질량 분율이 됩니다.

후자의 경우 농축 우유의 품질과 맛이 나빠집니다. 그러나 이 방법을 사용하면 제조업체가 비용을 절감할 수 있습니다.

회사는 제품이 어떻게 만들어졌는지(GOST 또는 TU에 따라) 표시해야 하지만 이는 간접적인 표시로도 이해할 수 있습니다. 덜 영양가, 유단백과 유고형분의 비율이 높을수록 연유가 재결합될 위험이 높아집니다.

글쎄, 전분 및 / 또는 식물성 지방이 조성물에 첨가되면 이것은 연유가 전혀 아닙니다.

점도

연유의 가장 중요한 특성 중 하나는 점도의 정도입니다. 이는 생산 공정과 라인 작업자 모두에 따라 달라집니다. 즉, 원료를 농축하는 시간과 온도에 따라 다릅니다.

점도가 증가하면 제품의 설탕이 결정화됩니다. 또한 장기간 보관하거나 조성물에 과량의 자당으로 인해 설탕이 발생할 수 있습니다.

감소된 점도 수준은 추가되는 물의 양이 너무 많다는 것을 의미합니다. GOST의 허용 기준을 벗어난 수분 수준은 위반입니다.

식물성 지방과 감미료의 존재

Roskachestvo 전문가들은 비동물성 지방과 합성 향미 증강제의 함량에 대한 샘플의 구성을 연구하는 데 많은 관심을 기울였습니다.

제품에서 발견되면 안전하게 가짜라고 할 수 있습니다. 그러한 성분을 사용하는 것은 생산에 대한 중대한 위반입니다.

파렴치한 제조업체는 최근 많은 논란의 대상이 된 팜유를 비롯한 유제품에 식물성 지방을 첨가하는 경우가 많습니다.

연유 샘플은 식물성 스테롤(동물의 콜레스테롤과 유사)에 대해 테스트되었습니다. 이러한 식물성 스테롤의 발견은 허브 성분.

설탕을 아스파탐, 아세설팜 칼륨 및 사카린과 같은 감미료와 방부제로 대체할 수도 있습니다. GOST에 따르면 이러한 물질은 제품 구성에 있어서는 안 됩니다.

연구 결과

조사된 27개 제품 중 2개는 "품질마크"를 받았고 13개는 높은 품질을 확인했다. 나머지 12개의 상표는 침해 상품으로 식별되었습니다.

특히 러시아 최고의 연유 칭호는 Korenovka 브랜드의 Volokonovskoye와 Korovka에게 수여되었습니다. 중요한 것은 연방 준비 제도 이사회의 요구 사항을 충족한다는 것입니다.

흥미로운 사실! 연유는 국가 물질 비축 지역에 있는 200개 상품 목록에 포함되어 있습니다. 긴급 상황 시 도움이 도착하고 식량 공급 경로가 구축될 때까지 먹이를 줄 수 있습니다.

제품의 고전적인 조리법에 대한 위반은 10 개의 브랜드에서 발견되었으며 9 개의 경우에는 연유가 GOST에 따라 만들어진 것으로 나타났습니다.

4개의 샘플에서 미량의 증점제, 전분 사용이 발견되었습니다.

3등급 제품에서는 점도가 증가하였고, 6등급에서는 감소하였다.

어떤 제품에도 감미료, 방부제 또는 식물성 지방이 없습니다.

아시다시피, 연유의 일반적인 용기는 오랫동안 깡통이었습니다. 제품의 유통기한을 늘려줍니다. 그러나 저품질 주석을 사용하면 캔이 금속 맛을 낼 수 있습니다. 감사 결과 좋은 결과를 얻었습니다. 이와 관련하여 위반 사항이 발견되지 않았습니다.

고등 교육. Orenburg State University(전문 분야: 중공업 기업의 경제학 및 관리).
2019년 2월 1일 .