사과와 소금에 절인 양배추. 사과와 딜을 곁들인 소금에 절인 양배추

겨울을 위해 조리된 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 많은 국가에서 가장 좋아하는 샐러드입니다. 특히 겨울에 인기가 좋습니다. 신선하고 육즙이 많은 과일은 접시에 더 밝고 새콤한 맛을 주며 공작물을 추가로 강화합니다. 우리는 올바르게 발효하는 방법을 알아내고 풍미 다양성을 위한 몇 가지 옵션을 고려할 것입니다.

클래식 레시피

사과와 당근을 곁들인 소금에 절인 양배추는 러시아인에게 진정한 진미입니다. 밝고 쾌적한 향기와 맛은 모든 사람에게 어필합니다. 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스에 적합합니다.

제품:

• 당근 - 150g;
• 노란 사과 - 200g;
• 양배추 - 1.5kg;
• 식탁용 소금 - 30g;
• 알갱이 설탕 - 2 tsp

양배추 머리는 흰색 줄기가있는 조밀하게 사용됩니다. 컷에 녹색 정맥이 있으면 이러한 유형의 야채를 발효시키지 않는 것이 좋습니다. 공작물이 부서지지 않습니다.

1. 양배추 포크를 껍질을 벗기고 음식에 적합하지 않은 부분을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 얇은 피부에서 당근을 껍질을 벗기고 중간 크기의 강판으로 자릅니다. 사과는 신맛(녹색) 또는 새콤달콤(노란색)으로 선택됩니다. 과일을 헹구고 2 부분으로 자릅니다. 칼로 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 피부를 벗겨낼 필요가 없습니다.
3. 당근과 양배추를 큰 용기에 담습니다. 통조림용 소금과 과립 설탕을 붓습니다. 가볍게 누르는 동작으로 내용물을 갈아줍니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 조리대에 둡니다. 이 시간 동안 야채는 주스를 방출합니다.
4. 시간이 지나면 용기의 내용물을 다시 부수십시오. 사과 조각을 추가하고 철저히 여러 번 저어줍니다.
5. 압력을 가하고 따뜻한 곳에 3일 동안 두십시오. 매일 2-3 번 양배추를 맨 아래까지 뚫어 과도하게 축적 된 가스를 방출해야합니다. 발효 중에 거품이 표면에 형성될 수 있으므로 제거해야 합니다.
6. 멸균 항아리에 담고 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

건포도와 함께

조리법은 빠르고 간단합니다. 준비는 맛있고 싱싱합니다. 이 옵션은 전통적인 스낵의 일반적인 맛을 완벽하게 다양화합니다. 사과와 건포도로 양배추를 발효시키는 방법을 고려하십시오. 신선한 허브와 약간의 기름을 뿌린 샐러드를 제공하십시오.

제품:

• 양배추 - 9.5kg;
• 당근 - 0.55kg;
• 건포도 - 110g;
• 식탁용 소금;
• 사과 - 900g.

1. 양배추 포크를 껍질을 벗기고 줄기를 자릅니다. 짚을 자르십시오. 큰 냄비에 넣고 양배추를 손으로 반죽하기 시작합니다. 기호에 따라 소금을 넣고 계속 갈아줍니다. 1/4 시간 동안 테이블에 그대로 둔 다음 다시 섞으십시오.
2. 껍질을 벗긴 뿌리를 얇게 펴서 중간 크기의 강판으로 썰어 아삭한 배추 위에 얹는다.
3. 건포도를 작은 냄비에 넣고 여러 물에 완전히 헹굽니다. 양배추에 넣고 다시 저어줍니다. 소금 간을 보고 필요한 경우 더 추가합니다. 야채 덩어리를 잎으로 덮고 3 일 동안 식탁에 따뜻하게 두십시오.
4. 매일 맨 아래에 여러 번 구멍을 뚫어 축적 된 공기를 방출하는 것을 잊지 마십시오. 표면의 거품을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 샐러드가 쓰게 됩니다.
5. 시간이 지나면 항아리에 분해하고 닫고 찬물에 넣으십시오. 양배추 섭취는 2-3 주 후에 허용됩니다.

항아리에 절임

에나멜 음식 그릇이나 양동이가 없습니까? 가장 좋은 해결책은 항아리에 겨울 동안 사과로 양배추를 만드는 것입니다. 샐러드는 더 나빠지지 않고 향기와 맛은 변하지 않습니다. 주요 장점은 완성된 공작물을 유리 용기에 배치할 필요가 없다는 것입니다. 그냥 닫고 감기에 넣어.

제품:

• 사과 - 0.5kg;
• 양배추 - 2.7kg;
• 당근 - 0.45kg;
• 식탁용 소금 - 80g;
• 과립 설탕 - 80g;
• 월계수 - 4 장;
• 검은 후추 - 24 개;
• 향기로운 - 9 완두콩.

절차:

1. 양배추 포크를 헹구고 줄기를 제거하고 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 야채 샐러드를 위해 강판에 당근을 깨끗이 씻고 자릅니다. 넓은 스튜 냄비에 두 재료를 결합하고, 소금, 설탕을 넣고 으깨는 동작으로 섞습니다. 주요 목표는 야채가 주스를 방출하고 재료 자체가 약간 부드러워지는 것입니다. 두 종류의 후추, 월계수를 넣고 다시 저어주세요.
2. 사과를 헹구고 씨 상자를 제거하고 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 깨끗하고 무균 상태로 준비된 용기에 배추 한 조각을 바닥에 단단히 놓은 다음 사과를 놓습니다. 같은 방법으로 용기를 끝까지 채우십시오. 상단에서 4cm를 남겨 두는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 발효 과정에서 주스가 흘러 나옵니다.
3. 내용물이 담긴 항아리를 음식의 깨끗한 간격에 놓으십시오. 거즈 냅킨으로 상단을 덮고 3일 동안 따뜻하게 둡니다. 하루에 두세 번 나무 꼬챙이로 완전히 찔러 여분의 공기가 나오도록하십시오. 거품도 표면에 형성됩니다. 숟가락으로 조심스럽게 모아서 제거해야합니다.
4. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 1-1.5 주 동안 추운 곳에 두십시오. 시간이 지나면 양배추를 먹을 수 있습니다.

커민 씨앗으로

사과로 양배추를 소금에 절이는 것은 매우 간단하고 쉽습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료를 준비하고 내용물이 담긴 용기를 적시에 찬물에 넣는 것입니다. 그렇지 않으면 제품이 지나치게 발효되어 특유의 신맛이납니다.

제품:

• 양배추 - 9kg;
• 사과 - 450g;
• 커민 (씨앗) - 20g;
• 식탁용 소금 - 230g.

1. 사과를 헹구고 껍질을 벗기고 종자 상자를 제거하십시오. 조각으로 자릅니다.
2. 양배추 포크를 헹구고 줄기를 제거하십시오. 편의를 위해 2 부분으로 자르고 얇은 조각으로 자릅니다. 큰 냄비에 넣고 소금, 설탕, 손으로 으깨거나 으깬다. 1/4 시간 동안 테이블에 그대로두면 야채에서 주스가 나옵니다.
3. 우리는 큰 양동이에 신을 것입니다. 바닥에 양배추 잎 몇 개를 놓습니다. 사과 슬라이스와 커민을 섞은 배추를 꾹꾹 눌러 담아주세요. 잎을 다시 펴십시오.
4. 맨 위에 프레스를 놓으십시오 : 물로 채워진 3 리터 항아리가있는 나무 판. 2~3일 동안 정기적으로 내용물을 바닥으로 뚫고 거품을 제거하여 제품에 특유의 쓴맛을 줍니다.
5. 보관 공간이 없으면 반제품 양배추를 깨끗한 멸균 항아리에 놓습니다. 닫고 2-3주 동안 냉장 보관하십시오. 시간이 지나면 양배추를 먹을 수 있습니다.

겨울 사과와 신선한 허브로

항아리에 겨울을 위해 Antonovka로 양배추를 준비합니다. 야채를 파쇄하는 것은 가장 어려운 순간으로 간주되며 음식을 놓는 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.

제품:

• 양배추 - 3.5kg;
• 겨울 사과 - 1.7kg;
• 딜 씨앗 - 60g;
• 당근 - 300g;
• 차가운 끓인 물 - 3 l;
• 식탁용 소금 - 90g;
• 과립 설탕 - 90g.

요리를 시작합시다:

1. 모든 구성 요소를 헹굽니다. 잎과 줄기에서 양배추 포크를 청소하십시오. 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 당근에서 피부를 제거하고 야채 샐러드를 위해 강판을 자릅니다. 사과의 핵심을 자르고 입방체로 자릅니다.
2. 찬물을 냄비에 붓고 통조림 소금, 과립 설탕을 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 조각이 부드러워 질 때까지 양배추를 으깨십시오. 당근과 딜 씨앗과 섞는다. 항아리에 야채와 과일을 반으로 겹겹이 쌓아 놓습니다. 0.5리터의 소금물을 붓고 재료를 계속 쌓아가며 때때로 짭짤하고 달콤한 액체를 추가합니다.
4. 표면에 충분한 염수가 있는 것이 중요합니다. 거즈 위에 놓고 압력을 가하십시오. 내용물을 실온에서 2-3일 동안 그대로 두십시오. 7-10일 동안 서늘한 방에서 꺼낸 후.
5. 이 시간 동안 하루에 2-3 번 내용물을 바닥으로 뚫고 표면에서 거품을 제거하고 거즈를 씻어야합니다.
6. 시간이 지나면 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관합니다.

냄새가 나는 기름으로 양배추를 제공하거나 삶은 감자, 양파 및 수확으로 간단한 샐러드를 만드는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추의 사과는 독립 요리로 먹거나 샐러드, 고기, 가금류에 추가할 수 있습니다.

크랜베리, 크랜베리와 함께

양동이 또는 음식 그릇에 전채가 준비되고 있습니다. 샐러드는 밝고 향긋합니다. 맛을 향상시키기 위해 8 리터 용량의 3 버킷 당 1 병의 비율로 테이블 화이트 와인으로 공작물을 부을 수 있습니다. 이 조리법에 따라 겨울 동안 사과와 열매로 양배추를 소금에 절이는 방법을 살펴 보겠습니다.

제품:

• 양배추 - 7.5kg;
• 당근 - 300g;
• 사과 - 300g;
• 크랜베리 - 150g;
• 링곤베리 - 150g;
• 식탁용 소금 - 50g;
• 과립 설탕 - 50g.

우리는 다음과 같이 진행합니다:

1. 양배추 포크를 헹구고 상단 잎과 줄기를 제거하십시오. 얇은 스트립으로 자릅니다. 열매를 분류하고 씻으십시오. 사과의 핵심을 잘라냅니다. 야채 샐러드를 위해 강판에 당근을 자르고 자릅니다.
2. 양배추 조각을 큰 그릇에 넣으십시오. 소금과 설탕을 뿌린다. 손이나 나무 으깨는 도구를 사용하여 주스가 나올 때까지 야채를 으깨십시오.
3. 제품이 발효될 용기의 바닥을 잎으로 덮습니다. 양배추, 당근, 사과 및 딸기를 층으로 놓습니다. 우리는 모든 구성 요소가 끝날 때까지 같은 방식으로 퍼집니다. 그 위에 배추잎을 다시 깔아줍니다.
4. 2-3일 동안 따뜻하게 둡니다. 내용물을 매일 3~4회 다른 장소에서 피어싱하여 과도한 공기를 배출하십시오. 표면에서 거품을 정기적으로 제거하십시오.
5. 추위에 청소하고 1.5 주 동안이 형태로 두십시오. 그런 다음 멸균 병에 넣고 닫고 냉장고에 넣으십시오.

레몬으로

제품:

• 양배추 - 9kg;
• 당근 - 400g;
• 녹색 사과 - 400g;
• 식탁용 소금 - 280g;
• 레몬 - 1 과일.

모든 재료를 세척하고 헹굽니다. 양배추를 얇은 조각으로 자르고 야채 샐러드를 위해 강판에 뿌리 작물을 자릅니다. 사과를 입방체로 자릅니다. 레몬을 2등분으로 잘라 즙을 짠다. 과일과 섞어주세요.

그릇에 배추를 담고 소금을 넣고 손이나 나무 으깬 것으로 잘 문지른다. 과일을 준비된 야채와 결합하십시오. 덩어리를 그릇, 양동이 또는 항아리로 옮깁니다. 압력을 가하고 3일 동안 따뜻하게 둡니다. 과도한 공기를 배출하기 위해 정기적으로 피어싱하십시오. 시간이 경과한 후 작업물을 더 추운 곳으로 옮기고 7일 동안 그대로 두십시오. 양배추는 먹을 준비가되었습니다.

1단계: 양배추를 준비합니다.

2단계: 젖은 상태로 준비합니다.

3단계: 사과 준비하기

4단계: 양배추를 다른 재료와 섞습니다.

5단계: 사과와 소금에 절인 양배추.

6단계: 사과와 함께 소금에 절인 양배추를 제공합니다.

사과와 당근의 수는 원하는 대로 늘릴 수 있습니다.

나는 때때로 식초나 레몬 주스를 첨가하는 것이 좋습니다. 그러나 사과는 이미 상당히 신맛이 나는 것을 발견했습니다. 그래서 신맛을 과용하게 될 가능성이 높습니다.

서빙하기 전에 완성 된 양배추에 약간의 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다.

사과와 소금에 절인 양배추는 전통적인 러시아 요리로 간주됩니다. 이 요리는 벨로루시, 폴란드 및 독일과 같은 자국 및 다른 국가에 기인합니다.

우리 각자는 소금에 절인 양배추를 한 번 이상 시도했을 것입니다. 그러나 불행히도 모든 사람이 올바르게 요리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 그것이 어떻게 이루어지는지 정확히 알게 될 것입니다. 다음은 몇 가지 요리법입니다. 이미 원하는 옵션을 선택할 수 있습니다.

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 매우 건강한 요리입니다. 그것은 많은 비타민 C, 유산균 및 기타 미량 원소를 함유하고 있습니다. 예를 들어 으깬 감자와 함께 간식으로 좋습니다. 제품 100g에 약 20kcal이 있습니다. 따라서 소금에 절인 양배추가 겨울에 제대로 된 소금에 절인 양배추라면 그러한 식사는식이 요법입니다. 살이 더 찔 염려 없이 드실 수 있습니다. 그래서 우리는 이 건강하고 저칼로리 식사를 만들기 위해 직접 진행합니다.

사과와 소금에 절인 양배추 - 고전적인 요리법

이 요리 옵션은 간단한 요리 방법과 매운 맛으로 인해 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 이제 우리는 사과와 소금에 절인 양배추가 어떻게 만들어지는지 알려줄 것입니다.

요리 재료:

흰 양배추 5kg;

사과 300g(신맛이 바람직함);

소금 120g;

2. 그런 다음 상단 잎에서 양배추를 청소하고 자릅니다.

3. 당근을 껍질을 벗기고 창살 (큰 것이 바람직 함).

4. 사과에서 코어를 제거하고 조각 또는 반으로 자릅니다.

5. 양배추에 소금, 당근을 섞는다. 주스가 나올 때까지 큰 그릇이나 테이블 위에서 손으로 잘 갈아줍니다.

6. 사과를 넣고 다시 섞어주세요.

7. 접시를 준비하고 양배추를 넣으십시오. 잘 밀봉하십시오.

8. 짐을 올려놓고 하루 정도 방에 둡니다.

9. 하루에 여러 번, 공기가 "나오도록" 포크나 밀대로 양배추를 맨 아래까지 찔러줍니다.

10. 배추는 가스배출이 멈춘 후 서늘한 곳에 재배치하시면 됩니다. 예를 들어 지하실이나 발코니에서.

11. 절이는 전 과정에서 배추는 항상 소금물로 덮여 있는지 확인해야 합니다.

12. 며칠(3~6일)이면 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추가 완성됩니다. 맛있게 드세요!

요리에 대한 몇 가지 흥미로운 추가 사항

사과를 통째로 넣은 소금에 절인 양배추도 좋은 간식입니다. 그러한 식사는 정확히 같은 방식으로 준비됩니다. 그러나 사과는 알다시피 배추를 준비된 용기에 포장 한 후 통째로 넣습니다. 그녀가 주스를 시작할 때가 가장 좋습니다.

크랜베리를 넣으면 사과가 들어간 소금에 절인 양배추가 아주 맛있습니다. 야채를 항아리에 담을 때 열매를 부을 수 있습니다. 그 후에는 모든 것을 잘 섞어야합니다. 5kg의 양배추에는 약 100g의 크랜베리가 필요합니다.

1. 이제 일반적인 조언을 드리겠습니다. 늦은 품종의 양배추는 산세에 적합합니다. 강한 배럴, 유리 팬에서 신맛을 내는 것이 좋습니다.

2. 배추는 겨울을 위한 소금에 절인 양배추를 적당한 날에 먹으면 바삭바삭해진다. 초승달 후 5 일째 성장하는 달에 소금을 뿌려야합니다.

3. 배추는 월요일, 화요일 또는 목요일에 요리하는 것이 좋습니다.

4. 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 커민, 계피, 쓴맛 또는 딸기를 넣으면 더 맛있습니다. 그건 그렇고, 항아리에 월계수 잎 몇 개를 넣을 수도 있습니다.

작은 결론

이제 사과로 소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법을 알았습니다. 우리의 권장 사항에 따라 모든 것을 수행하면 바삭한 스낵을 얻을 수 있습니다. 원한다면 레시피를 약간 수정할 수 있지만 이 경우 매우 주의해야 합니다. 행운을 빕니다 실험하고 식욕을 돋우십시오!

약간 새콤한 사과의 맛과 약간의 탄산염수가 결합된 소금에 절인 양배추의 풍부한 맛은 우리를 러시아 전통의 가장 깊숙한 곳으로 데려가는 것 같습니다. 그러한 양배추를 요리하는 것은 매우 빠르지는 않지만 매우 쉽습니다. 그 목적도 매우 다양할 수 있습니다. 사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 샐러드 재료로 또는 고기를 위한 가벼운 야채 반찬으로 독립적인 간식이 될 수 있습니다.

물론 노력의 결과는 주재료인 양배추의 상태에 따라 다릅니다. 그것은 단단하고 느리지 않고 육즙이 많고 바람직하게는 늦은 품종이어야합니다. 육즙이 많고 달콤한 당근을 선택하는 것이 바람직합니다. 새콤달콤한 사과는 예를 들어 Simirenko 품종이 이상적입니다.

내 배추는 위의 2~3장을 제거하거나 손상되면 더 많이 제거합니다. 날카로운 칼로 양배추를 길고 얇은 스트립으로 자릅니다. 손으로 자르는 기술이 부족하면 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.

양배추를 깊은 용기로 옮기고 2 큰술을 부으십시오. 식염 1큰술(슬라이드 포함), 손으로 고루 섞는다. 길을 따라 양배추를 잘 눌러 주스를 방출할수록 더 좋습니다.

강판에 3 개의 당근, 또는 원으로 자릅니다. 첫 번째 경우 당근은 양배추를 약간 색칠하고 분홍빛이 도는 색조를줍니다. 두 번째 경우에는 양배추가 백설처럼 남아있을 것입니다.당근과 양배추를 섞고 손으로 다시 누르십시오.

사과에서는 껍질을 벗기지 않고 핵심만 제거합니다. 사과를 얇은 조각으로 자릅니다.

이제 양배추와 함께 냄비에 사과를 넣고 부드럽게 섞습니다.

다음으로 양배추가 자체 주스로 덮일 수 있도록 맨 위에 프레스를 설치해야합니다. 이것은 하기 쉽습니다. 팬보다 직경이 작은 접시를 양배추 위에 올려 놓기만 하면 됩니다. 예를 들어 물이 담긴 용기와 같은 물건을 맨 위에 놓습니다. 이 형태에서 양배추는 따뜻한 곳에서 3-4 일 동안 발효됩니다. 하루에 여러 번 (5-6) 나무 막대기로 양배추를 뚫어야합니다. 이런 식으로 가스가 나오고 양배추는 쓰지 않습니다. 결과 거품을 제거해야 합니다. 3-4일 후에 우리는 양배추를 시험해 보고 준비가 되었다면 추운 곳에 두었습니다.

서빙하기 전에 정제되지 않은 해바라기 기름, 양파 또는 파, 신선한 허브로 채울 수 있습니다.

맛있게 드세요!

우리 중 누가 으깬 감자와 패티와 같은 좋아하는 요리로 저녁 식사를 위해 소금에 절인 양배추를 으깨는 것을 좋아하지 않습니다. 그리고 사과가 든 소금에 절인 양배추라면 그러한 요리의 맛이 더 밝고 맛있습니다. 기회가 되시면 청사과를 절임시 꼭 넣어주세요! 동시에 소금에 절인 양배추의 맛은 잃지 않고 더 많이 드러납니다. 적절한 준비 후 공작물은 추위에 최소 한 달 동안 보관할 수 있으며 그 전에 먹지 않으면 더 오래 보관할 수 있습니다. 여름 품종은 더 부드럽고 발효되면 죽으로 변하기 때문에 늦은 품종의 양배추 만 발효 될 수 있음을 기억하십시오.

재료

• 양배추 1포크(1.5-2kg)
• 큰 당근 1-2개
• 큰 녹색 사과 3-4개
• 5-5.5 큰술 소금
• 물 - 얼마나 걸립니까?

요리

1. 배추는 보호 역할만 하는 위쪽 잎사귀를 깨끗이 치워주세요. 미적 취향과 기술에 따라 반이나 4등분으로 자르고 굵게 또는 곱게 자릅니다.

2. 배추 조각을 깊은 그릇에 담습니다.

3. 당근은 껍질을 벗기고 물에 헹구고, 배추 조각에 직접 큰 균을 채운다.

4. 각 사과를 네 부분으로 자르고 씨 부분을 잘라내고 물로 헹구고 조각으로 자르고 그릇에 담습니다.

5. 소금을 붓는다. 우리는 설탕을 추가하지 않습니다.

6. 모든 상처를 소금으로 살살 씻고 골고루 섞이도록 한다. 먼저 염수를 만들고 양배추를 부은 다음 1.5리터의 찬물에 표시된 양의 소금을 희석하십시오. 저어준 후 양배추 조각에서 주스가 나옵니다.

7. 그릇의 내용물 전체를 3리터짜리 병으로 조심스럽게 옮기고 가능한 한 단단히 포장하십시오. 어떤 경우에도 항아리를 가장자리까지 채우지 않을 것입니다. 발효 과정에서 공작물이 "방황"하기 때문에 어깨까지만 채울 것입니다.

8. 그런 다음 병에 찬 물을 붓고 병의 내용물을 약간 덮을 정도로 어깨까지 붓습니다. 찬물만 부으면 끝! 탭에서 직접 할 수 있습니다.

9. 내용물이 담긴 병을 넓은 볼에 담고 상온에서 3일간 둡니다. 매일 긴 나무 꼬치, 칼 또는 뜨개질 바늘로 공작물을 바닥에 두 번 뚫고 기포를 방출합니다. 이것이 완료되지 않으면 발효 과정에서 방출되는 이산화탄소가 양배추에 쓴 맛을 "주고" 수확은 맛이 없을 것입니다!

10. 3일 후, 내용물이 담긴 병을 구멍이 뚫린 뚜껑으로 밀봉하고 액체를 스튜 냄비나 스튜 냄비에 버린다.