크리스마스 stollen - 사진과 함께 단계별 조리법. Dresden stollen - 클래식 단계별 드레스덴 stollen - 단계별 레시피

Stollen은 중세 시대에 뿌리를 둔 전통적인 독일 크리스마스 페이스트리로 현대 용어로 대규모 팬클럽을 보유하고 있습니다. 풍부하고 폭신하며 향긋한 빵으로, 크리스마스 3-4주 전에 구운 후 그대로 두어 독특한 향을 얻습니다. stollen의 모양은 예를 들어 전통적인 영국 머핀의 모양만큼 우아하지는 않지만 모양에는 신성한 의미가 있습니다. 익은 신생아 그리스도를 의인화합니다.

Stollen은 무거운 효모 반죽과 많은 버터입니다. 오른쪽 stollen에는 럼이나 기타 알코올에 담근 설탕, 말린 과일 및 견과류가 많이 포함되어 있어 진미를 진정으로 풍부하고 축제적이며 잊을 수 없는 맛으로 만듭니다. 일반적으로 가장 좋은 것, 가장 맛있는 것, 가장 가치 있는 것이 혼합되어야 한다는 것이 인정됩니다. 그리고 갓 구운 크리스마스 stollen의 냄새는 무엇입니까!

그러한 구운 식품에 이미 많은 수의 맛있는 첨가물이 포함되어 있다는 사실 외에도, 베이킹 후 stollen이 익도록 방치되고 이 시간 동안 변화합니다. 맛이 더 깊어지고 향기가 더 밝고 강렬해집니다. 그리고 이미 휴가 전에 ... 보관을 위해 조심스럽게 종이에 싸서 크리스마스 stollen의 포장을 풀면 휴가가됩니다 ...

슈톨렌 요리법이 많이 있습니다. 링크를 따라가십시오 - 간단하고 빠릅니다. 나는 장르의 고전을 구웠다 - 오일 stollen. 오래된 조리법에 따르면 밀가루 10부(중량) 버터 4-5부, 말린 과일 7부 이상, 그 중 1부는 아몬드 또는 마지판으로 대체할 수 있습니다.

조리시간: 완성된 슈톨렌의 속을 채우고 숙성시키는 시간 + 약 3시간
완제품 수율: 2개의 큰 슈톨렌

재료

채우기:

• 건포도 200g
• 날짜 100g
• 설탕에 절인 과일 100g
• 말린 체리 또는 크랜베리 ​​100g
• 견과류 100g의 혼합물
• 오렌지(주스와 제스트) 1개
• 레몬(제스트) 1개
• 럼, 코냑, 브랜디 또는 기타 방향족 알코올 100 ml

슈톨렌의 경우:

• 준비된 충전물
• 밀가루 500g
• 버터 반죽용 300g + 기름칠용 50g
• 따뜻한 우유 250ml
• 아몬드 가루 100g
• 설탕 85g
• 신선한 효모 50g
• 혼합 향신료 1작은술 (시나몬, 생강, 카다멈, 정향, 아니스, 올스파이스 기호에 따라)
• 소금 한 스푼
• 가루 설탕

준비

채우기를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 크리스마스 슈톨렌을 준비하기 몇 시간 전에 할 수 있지만 12-16시간 안에 하면 더 좋을 것입니다. 완벽하게 주입됩니다. : 좋아하는 조합을 사용하거나 실험. 이 사업에서 중요한 것은 당신이 믹스 자체를 좋아한다는 것입니다. stollen은 이것으로부터 혜택을 받을 것이고 당신은 분명히 그것을 좋아할 것입니다!

충전물을 준비하려면 씻고 가볍게 말린 건포도와 체리(크랜베리)를 섞습니다.



견과류를 큰 조각으로 자르고 건포도와 체리에 첨가하십시오.



설탕에 절인 과일은 매우 밝은 맛이 나므로 작은 조각으로 자릅니다.



대추는 씨를 제거하고 굵게 다진다.



설탕에 절인 과일과 채워진 날짜를 결합하십시오.
이제 고운 강판에 오렌지와 레몬 껍질을 갈아주세요.



오렌지에서 주스를 짜내십시오 - 약 100ml를 얻습니다. 오렌지 주스에 알코올을 첨가하십시오.



액체를 견과류와 함께 준비된 과일에 붓고 저어주고 주입하십시오.



반죽을 준비하려면 이스트와 설탕 한 스푼을 섞습니다.



따뜻한 우유의 절반을 이스트에 붓고 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다.



반죽을 따뜻한 곳으로 보내서 무성해지고 거품이 많이 나기 시작합니다.
반죽이 올라오는 동안 밀가루, 나머지 설탕, 소금, 향신료를 제빵기 또는 푸드 프로세서의 볼에 넣어주세요.



우유와 반죽의 나머지 절반을 추가하십시오.



반죽을 10분 동안 반죽합니다.



그런 다음 반죽에 부드럽게 한 버터를 넣고 반죽과 섞일 때까지 반죽하십시오.



반죽을 그대로 두어 1시간 반 동안 발효시킵니다.
완성된 부드럽고 부드러운 반죽을 큰 볼에 옮깁니다.



이제 아몬드 가루를 넣을 차례입니다.



그런 다음 액체와 함께 모든 충전물을 반죽에 넣고 완전히 저어줍니다.



반죽은 매우 부드럽고 끈적 거리며 엄청나게 부드럽습니다. 넉넉하게 가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다.



반죽을 2등분하고 2cm 두께로 납작하게 펴서 손바닥 끝으로 도톰하게 움푹 들어간 곳에서 3분의 1 정도 뒤로 물러나세요.



이 움푹 들어간 부분에 반죽을 구부리십시오.



양피지를 깐 베이킹 시트에 반죽 조각을 놓습니다. 따뜻한 곳에 35~45분 동안 두어 부풀게 합니다.



Stollens는 황금빛 갈색이 될 때까지 60-70분 동안 190도로 예열된 오븐에서 구워야 합니다.
녹인 버터로 완성된 뜨거운 슈톨렌을 윤활하십시오.



그런 다음 가루 설탕을 넉넉히 뿌립니다.



식힌 다음 양피지와 호일로 잘 싸서 공기가 들어가지 않도록 합니다.
슈톨렌은 상온에서 익기 때문에 가장 좋은 보관 장소는 주방 수납장이나 옷장입니다.

친구들, 그럼에도 불구하고 당신은 여전히 ​​stollen에 대해 많은 질문을 가지고 있습니다. 한편으로는 실전에서 일어나서 다행이고, 반죽하고 굽는 과정에서 여전히 난관에 부딪히게 된 것이 안타깝고, 제가 뭔가를 놓친 것 같기도 하고, 뭔가를 잘못 이해하고 있는 것 같기도 하고 다 일어난 것도 아닙니다. 따라서 오류에 대한 작업을 제안합니다. 에서는 여기에서 질문에 자세히 답변하기 위해 겪었던 어려움에 대해 작성해 달라고 요청했습니다. 그럼 가자!

반죽이 너무 젖어 셔톨이 떠 올랐습니다.

이것은 가장 인기 있는 질문인 혼합 문제입니다. 내가 매우 풍부한 반죽이 많은 놀라움을 줄 수 있다고 썼을 때, 나는 매우 진지하게 말하고 있었습니다. 슈톨렌의 모양, 모양 유지 방법은 반죽 방법에 크게 좌우되며, 반죽이 너무 부드럽다는 문제는 대부분 반죽 기술의 문제입니다.

많은 이 슈톨렌을 흰 밀가루로 굽기로 결정했습니다., 밀가루와 물의 비율을 변경하지 않고 그대로 두며 이는 사실이 아닙니다. 통곡물 가루는 더 많은 수분을 흡수합니다. 즉, 더 많은 물이 필요하므로 통곡물 stollen에 대한 반죽의 공칭 수분 함량은 약 60%입니다. 흰 밀가루 반죽의 경우 50%의 물을 섭취해야 합니다. (그리고 나는 이것에 대해 썼습니다!), 이것은 반죽할 때 반죽에 200gr만 추가해야 함을 의미합니다. 누룩에 이미 300 gr이 있다는 사실에서 진행되는 물. 물. 제가 포스팅한 레시피는 1kg을 기준으로 제작되었음을 알려드립니다. 총 300g의 밀가루. 반죽에 들어가고 700 gr. 반죽에.

그리고 누군가의 반죽은 정확히 때문에 혼합 기술 위반... 우리 모두는 다른 조건, 반죽기, 손, 경험을 가지고 있지만 반죽은 우리의 이러한 모든 기능에 신경 쓰지 않고 자체 규칙에 따라 생활하며 우리는 그것에 적응할 수 있어야합니다. 매우 흔한 실수는 모든 설탕을 한 번에 추가하는 것입니다. 저희 블로그에 이렇게 하면 안되는 이유가 있었는데, 꼭 읽어보세요. 여기에서 아주 간단하고 간단하게 작성해 보겠습니다. 반죽에 들어가는 설탕은 즉시 용해되기 시작합니다. 이것이 특징입니다. 물을 녹이기 위해서는 반죽에 들어 있고 무엇보다도 밀 단백질이 팽창하여 글루텐을 형성하는 데 필요한 물이 필요합니다. 설탕은 즉시 담요를 잡아 당기기 시작하고 단백질에서 물을 흡수하여 반죽을 녹이고 끈적 끈적한 달콤한 엉망으로 만듭니다. 이 퍼지는 반죽을 보고 당황하고 밀가루를 더 넣고 가십시오.

이 때 무슨 일이 일어나고 어떻게 해야 합니까? 반죽 초기에는 반죽이 아직 글루텐이 형성되지 않았으며, 아직 발달시키기 위한 작업이 필요하며, 이는 시간과 반죽이 필요합니다. 반죽에 많은 양의 설탕을 부으면 단백질이 글루텐을 발생시키는 능력을 차단합니다. 단백질이 팽창에 필요한 물이 설탕으로 이동하기 때문에 반죽은 두 버터를 모두 담고 있는 시체를 "잡을" 시간이 없습니다. 설탕은 발전할 시간이 없고 반죽은 그냥 움츠러들 뿐입니다. 그리고 당신은이 모든 불명예에 새로운 밀가루를 추가합니다. 이것은 전혀 축축하지 않고, 나는 글루텐에 대해 말하는 것이 아니며, 부풀어 오르고 본격적인 반죽의 일부가되기 위해서는 물도 필요합니다. 새 밀가루를 받으면 반죽이 실제로 더 두껍게 보이고 신경을 진정시키지만 동시에 상황이 좋지 않습니다.

무엇을 할까요?

자가분해는 필수! 그런 다음 적극적으로 반죽하고 반죽이 더 부드럽고 균질해지기 시작하면 설탕을 숟가락으로 숟가락으로 첨가하기 시작합니다. 25g의 설탕 큰 ​​스푼에 반죽을 방해하고 녹을 때까지 글루텐이 많은 손상을 입히지 않고 발생합니다. 설탕의 일부가 없어졌습니다. 다음 설탕을 같은 양으로 추가하는 등 모든 설탕이 없어질 때까지 계속하십시오. 나선형 고리가있는 제빵기 또는 믹서에서 반죽하고 매우 집중적으로 반죽하면 한 번에 2-2.5 큰 스푼의 설탕을 더 많이 부을 수 있습니다.이 기계에서는 반죽이 더 빨리 발달하고 반죽 속도가 빨라지며 설탕이 더 빨리 퍼집니다.

새로운 부분마다 반죽이 우리 눈앞에서 바뀌고 더 부드러워 지지만 동시에 부드러움과 함께 구조와 모양을 잃지 않고 부드러움과 탄력을 얻게되어 버터도 수용 할 수 있습니다. .

교정기에서 adits가 뜨거나 갈라질 수 있는 또 다른 이유는 깨진 글루텐 때문입니다. 한 번 먹어본 적이 있는데 반죽이 잘 반죽되고 곱고 곱지만 발효가 끝나면 평소보다 덜 부풀어 오르고 표면에 균열이 생겼습니다. 균열은 글루텐이 붕괴되어 정지 상태에서도 모양을 유지할 수 없다는 확실한 신호입니다. 그런 반죽으로 만 참을 수 있습니다. 구우면 맛있지 만 오븐에서 흐려지고 빵 부스러기가 밀도가 높아집니다. 따라서 가능한 경우 반죽을 형태로 배열하고 녹여서 굽습니다. 그건 그렇고, stollen은 stollen을위한 특수 금형에서 구워집니다.

굽는 동안 슈톨렌에 금이 간다면 이는 덜 퍼졌거나 글루텐이 손상되었음을 나타냅니다. 정확히 무슨 일이 일어났는지 균열의 특성으로 이해할 수 있습니다. 많은 작은 균열과 부유물 - 글루텐이 겪었습니다. 예를 들어 균열이 크고 강력하면 stollen의 측면이 드러났습니다. 거리를 둘 시간이 충분하지 않았습니다.

가져온 버터는 왜 녹았고 별로 차가워지지 않았습니까?

원작에서는 슈톨렌에 들어가는 것이 녹은 버터라서 처음에는 정통 동작이지만 이 동작도 기술적으로 올바를 필요가 있다. 당신도 때로는 기름을 가열하지 않고 버터 밀크를 배출하지 않습니다. 나는 알고 있습니다.)).

많은 출처에서 고도로 냉각된 버터를 추가할 것을 권장하기 때문에 확실한 이유와는 별도로 녹은 버터를 추가해야 하는 이유는 무엇입니까? 예를 들어, 그의 브리오슈에는 아주 차갑고 딱딱한 기름이 있습니다. 그는 그것을 부수고 롤링 핀으로 반죽하여 추운 상태에서 반죽에 넣습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 반죽기를 반죽하는 동안 우리가 설탕을 넣는 동안 반죽이 가열되는 시간이 있고, 어떤 식으로든 식히지 않으면 더 뜨거워지고 글루텐이 크게 고통 받기 시작합니다. 차가운 버터는 반죽의 온도를 낮추고 매우 차가운 버터는 또한 단백질을 약간 "잡아" 강화합니다. 따라서 예를 들어 차가운 반죽으로 작업하는 것이 항상 더 쉽고 따뜻한 반죽으로 작업하는 것이 더 어렵습니다. 특히 반죽에 수분 비율이 높은 경우에는 더욱 그렇습니다. 감기는 덜 달라붙고 모양을 더 잘 유지하며 그대로 얼어 붙습니다.

기름을 추가하는 위의 기술을 설명하는 Hamelman은 브리오슈를 반죽하고 브리오슈의 경우 반죽은 매우 부드럽고 유연하고 신축성이 있어야 하며 스톨린의 경우 반대로 더 밀도가 높아야 합니다. 우리의 경우 이것은 또한 우리가 통곡물 가루를 사용한다는 사실에 의해 결정되며, 특히 많은 설탕과 버터로 만든 반죽은 매우 뜨기 쉽습니다. 또한 흰 밀가루 브리오슈조차도 일종의 곰팡이에 쪄서 구운 제품이며 시트 나 천에 흘러 내리지 않는 제품이 가장 많습니다. 예를 들어, Peter Reinhart에 따르면 반죽이 매우 부드럽고 점성이 있는 것으로 판명된 Stollenn에서는 상당히 "브리오슈"이며 저는 파네톤과 같은 종이 통에 통곡물 버전을 발효하고 굽습니다. 왜냐하면 너무 부드럽기 때문입니다 금형 없는 교정용. 이 조리법에 따르면 흰 반죽은 상황이 다르며 잘 뜨지 않으므로 덩어리 형태로 성형되어 천에 퍼집니다.

밀가루가 스톨린에 적합한 지 확인하는 방법은 무엇입니까?

이제 저는 통곡물에 대해서만 이야기할 것이고, 그것에서 중요한 것은 신선도입니다! 밀가루를 사서 직접 만드는 것이 아닌 경우 밀가루를 갈아서 만든 날짜를 확인하십시오. 밀가루가 3 개월 이상 된 경우 - 전혀 섭취하지 마십시오. 이미 퀴퀴한 불쾌한 뒷맛이있을 수 있습니다. 가장 신선한 것을 찾으십시오! 저처럼 제분소에서 밀가루를 만든다면 이게 최선의 선택! 그러나 곡물의 단백질 함량이 낮다는 것을 미리 알고 있다면(예: 곡물이 검은 빵의 밀가루인지 여부) 반죽에 단백질 함량이 높은 강한 흰 밀가루(예: 단백질이 13% ). 이것이 우리가 11월 말에 모스크바에서 열린 Stollen 마스터 클래스에서 작업한 방식입니다.

돌에 구워야 하나요?

돌을 조심하십시오. 전문 제빵사는 우리 stollen과 같은 매우 풍부한 제품을 난로에서 굽지 말라고 조언합니다. 그러나 항상 상황과 조건에서 진행해야합니다. 나와 같은 가스 오븐이있는 경우 돌을 사용하는 것이 좋습니다. 열을 부드럽게하고 바닥이 타지 않도록하고 스토브는 낮은 수준이 아니라 중간 수준에서. 좋은 전기오븐이 있다면 적당한 온도로 잘 예열하고 베이킹 시트에 굽기만 하면 된다. 갑자기 구울 시간이고 오븐이 아직 예열되지 않았음을 깨달았다면 추위에 adits를 넣으면 추위에서 30-40분 안에 나쁜 일이 일어나지 않을 것입니다. 또한 한 번에 많은 스톨린을 굽지 마십시오. 일반 가정용 오븐에 두 장의 슈톨렌 베이킹 시트를 한 번에 넣으면 내부 온도가 크게 낮아지고 열로는 슈톨렌을 잘 굽지 못할 수 있습니다.

Stollens는 바닥에 축축한 스트립으로 밝혀졌습니다.

아래의 젖은 스트립은 딱딱한 영역, 조밀하고 끈적 끈적한 빵 부스러기 영역으로, 직물에서 삽으로 옮기는 동안 또는 블랭크를 보내는 과정에서 반죽을 구겨서 형성되었습니다. 오븐. 또는 제품이 단순히 구워지지 않습니다. 이것은 오븐이 제대로 예열되지 않았거나 베이킹 모드가 잘못 선택되었으며 위에서보다 아래에서 훨씬 약하게 가열되었거나 예를 들어 돌에 stollen을 굽기로 결정했지만 오븐이 예열되지 않았 음을 의미합니다. 그리고 그 위에 슈톨렌을 듬뿍 올린 베이킹 시트를 놓기로 했습니다.

마지팬이 무너지고 있습니다.

나도 가끔 무너지곤 한다. 연삭 시간을 늘리면 분말이 조금 녹고 견과류가 기름을 자르기 시작하고 마지팬이 더 플라스틱으로 바뀝니다. 더 많은 술, 더 많은 럼주, 천 악마를 던져 !!! 그건 그렇고, 나는 꼬냑으로 마지판을 여러 번 만들었습니다. 아주 좋았습니다!

어린이가 도난당할 수 있습니까?

알록달록!!! 사실, 모든 알코올은 베이킹 과정에서 증발하며 처음부터 풍미를 위해 많이 존재하지 않습니다. 그래서 당신은 할 수 있습니다. 그러나 갓 준비한 마지판은 허용되지 않으며 알코올이 많이 느껴집니다.

왜 stollen은 신맛이 날 수 있습니까?

가장 먼저 살펴봐야 할 것은 이 두 기사입니다. 스타터 문화의 온도 체계와 성숙도를 관찰하십시오! 사워도우가 너무 익으면 신맛이 강해지고 고온(30도 정도 이상)에서 발효시켜 녹이면 신맛이 날 수도 있다.

슈톨렌은 어떻게 포장하고 보관하나요?

냉장고에 숨기지 마세요! 10에서 0 ()까지 가장 적합하지 않은 온도가 있습니다. 그리고 일반적으로이 온도 영역에서 빵과 구운 식품을 저장하지 마십시오. 이러한 목적으로는 가장 성공적이지 않습니다! 나는 양피지, 호일, 단단히, 필름이나 가방에 각각 stollens를 싸서 공기가 많이 남지 않도록 큰 용기에 단단히 접었습니다.

그리고 용기를 옷장에 넣으면 실온이 됩니다. 뚜껑이 있는 큰 냄비라면 용기보다 이게 더 좋아요!

슈톨렌 전체에 파우더 뿌려도 되나요?

할 수있다! 굽자마자 기름을 넉넉히 두르고 가루류(위쪽, 옆쪽)를 넉넉히 뿌린 뒤 아래쪽은 가루가 담긴 용기에 담아주세요. 오일을 바른 직후에 슈톨렌의 윗면을 가루에 담그면 안되며, 가루에 기름을 바르면 약간만 스톨렌 자체에 남게 됩니다.

보관하는 동안 스톨렌을 담근 기름이 산패되어 악취가 나기 시작했습니다.

나는 또한 이것을 먹었다 - 그들은 먹었다))) 그러나 이것을 피하기 위해 버터 밀크가 들어 있지 않은 버터 기름을 즉시 섭취 할 수 있습니다. 버터가 산패하는 원인이되기 때문입니다! 또는 일반 녹인 버터를 사용하는 경우 브러시로 버터 밀크를 잡지 마십시오. 바닥에 쌓여 명확하게 보입니다. 또는 반죽할 때와 마찬가지로 버터를 미리 녹인 후 식혀서 굳힌 다음 한 조각 떼어 버터밀크를 빼주세요!

보관하는 동안 오일이 분말에 스며들어 슈톨렌은 이전의 아름다움과 매력을 잃습니다.

자신을 낮추십시오, 친구! 이것이 진정한 정통 슈톨렌의 모습이고 독일인들이 사랑하는 모습이며 관광객들만이 슈톨렌에 슈가파우더를 뿌렸고 덩어리지거나 젖는 등의 온갖 첨가물을 뿌렸습니다. 아름다움이 기본이라면 펼치고 다시 가루로 가루를 뿌리면 축제처럼 보일 것입니다!

stollen에 대한 비디오 레시피를 여기에 복사하겠습니다.

드레스덴 슈톨렌(Dresden Stollen)은 전통적으로 크리스마스 금식 전 마지막 날에 구운 독일 크리스마스 케이크의 가장 유명한 버전으로, 가장 밝은 크리스마스까지 몇 주 동안 주입되었으며 포대기에 아기 그리스도를 상징했습니다. 이것은 구웠을 때 이미 크리스마스의 마법의 향기로 집안을 가득 채울 풍부하고 밀도가 높은 케이크입니다!

최근에 제품의 품질이 저하되었으며 매장에서 구입한 우유에서 반죽이 부풀어 오르지 않는 경우가 있습니다. 아마도 이것은 우유가 신맛이 나지 않도록 첨가된 첨가물이나 안정제 때문일 수 있습니다. 어떻게든 집에서 만든 높은 -품질 우유 또는 유기농 유기농 우유, 그럼에도 불구하고 좋은 우유를 찾을 수 없다면 반죽을 물에 반죽하십시오-확실히 상승합니다.

슈톨렌 반죽은 달고 기름지고 딱딱하게 부풀어 오르기 때문에 시간이 오래 걸리더라도 기다려야 합니다.

1. 반죽이 부풀어야 합니다.
2. 반죽이 부풀어 오르면 반죽해야 합니다.
3. 굽기 전에 슈톨렌을 눕혀서 약간 늘려야 합니다.
그러나 어쨌든 stollen은 롤빵이 아니며 통풍이되어서는 안되며 풍부하고 향긋하지만 밀도가 높은 효모 케이크입니다.

재료:

컵케이크 2개용

버터 200g (도우용 150g, 함침용 50g)
계란 2개
레몬 2개(제스트 필요)
설탕에 절인 과일, 건포도, 견과류(아몬드) 혼합물 300g
럼 100ml
밀가루 500g
우유 0.2리터
설탕 200개(반죽에 150g, 가루 설탕 형태로 뿌릴 때 50g)
소금 약간(1/5작은술)
드라이 이스트 1시간 스푼(또는 포장에 적힌 대로 밀가루 500g당)
향신료(1 tsp.): 바닐라, 생강 간, 육두구.

설탕에 절인 과일, 건포도, 견과류를 섞은 혼합물에 럼 100g을 붓고 6~12시간 둡니다.

설탕 150g + 건조 향신료 모두 + 바닐라 + 레몬 제스트 + 소금 150g 버터를 저어 실온으로 가열하면 탄력이 부드러워 야합니다 (버터는 약간 가열 할 수 있지만 녹지 않도록)

우유 반(100ml)과 계란을 잘 섞어주세요

반죽 요리:

따뜻한 우유(35도) 100ml에 이스트와 1큰술을 잘 섞어주세요. 설탕 한숟가락, 찬 곳(예: 캐비닛, 전자레인지, 뚜껑이 있는 냄비)에 20분 간

준비된 혼합물에서 반죽을 준비하십시오.

우리는 버터, 향신료와 설탕, 계란과 우유, 적절한 반죽 및 밀가루 500g을 섞고 반죽을 약 10 분 동안 반죽합니다. 신축성이 있어야 하고 손에 달라붙지 않아야 합니다.

우리는 약 2 시간 동안 접근을 위해 따뜻한 장소에 반죽을 넣습니다 (반죽이 든 용기를 욕실의 따뜻한 물 (약 36-38도)에 넣을 수 있습니다)

일치하는 반죽을 반죽하고 설탕에 절인 과일 및 견과류와 함께 주입 건포도를 저어
반죽을 2등분 (머핀 개수만큼)

반죽을 타원형으로 1cm 밀어주세요

특별한 방법으로 stollen을 접어야 합니다.

이 계획의 맥락에서.

이렇게하려면 타원형을 반으로 접고 윗부분을 감싸고 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 stollen을 놓고 반죽을 약간 부풀게하십시오 - stollen을 30-40 분 동안 그대로 두십시오.

우리는 160도에서 약 1 시간 동안 굽습니다. 버터 50g을 녹인다 슈톨렌이 준비되자마자 (밀가루 반죽이 묻어나오거나 젖어 있으면 나무 막대기로 확인 가능 - 슈톨렌은 아직 생 상태임)

바닥을 제외한 슈톨렌의 표면 전체에 기름을 넉넉히 발라줍니다.

슈가파우더를 뿌린다

슈톨렌을 식힌 다음 호일이나 양피지로 단단히 싸십시오. (양피지에 싸서 수건으로 더 싸서 가방에 헐렁하게 넣고 옷장에 숨깁니다.)
몇 주 동안 주장하기 위해 건조한 장소(예: 옷장)에 따로 두어, 슈톨렌의 전통에 따라 크리스마스까지 전체 성탄절 금식(4주)을 지켰습니다.

서빙하기 전에 착빙 설탕을 새로 고칩니다.
식욕을 돋우고 밝은 *** 크리스마스! ***

관심을 갖게 된 이유는 무엇입니까?
나는 수년 동안 이 컵케이크(또는 케이크)의 이름을 기억하려고 노력했습니다.
그것은 70 년대 초반이었습니다 ... 맙소사!. 얼마나 오래 전에! 우리 학교는 드레스덴 학교와 자매 결연을 맺었고 ... 드레스덴에서 온 아이들이 우리를 방문하기 위해 왔습니다 ... 그리고 그것은 새해 직후였습니다. 그들은 집에서 학생들과 함께 살았습니다 ... 그래서 한 소녀가 우리와 함께 살았습니다. 비록 몇 년 전 이름은 기억나지 않지만 .. Gerta 또는 Greta 인 것 같습니다 ... 그래서 그녀는이 stollen을 가져 왔습니다. 그녀의 어머니는 자신을 구운 ...
나는 오랜 세월 동안 직접 굽고 다양한 패스트리를 시도했지만 그 맛을 잊을 수 없습니다!
아로마만으로도 질식할 수 있어요!!!
예전부터 레시피 찾고 싶었는데 이름을 몰라서...
이제 알았다! 만세!
이제 크리스마스에 잘 익도록 구워야 합니다!
그리고 이 질문과 관련하여. 또는 오히려 두 ...
1.생강없이 할 수 있습니까 ... 생강이 잘못되었거나 베이킹에 잘못된 방법으로 사용했지만 제품의 맛을 망쳤습니다 ... 전혀 없으면 불가능합니다. 그 양을 줄일 수 있습니까?
그리고
2.컵케이크는 3~4주 안에 상할까요? 산패하지 않을 것인가?
헐 진짜 또 먹고싶다! 그리고 가장 중요한 것은 - 베이킹을 시도하십시오!