Десерт "Павлова". Пошаговый рецепт. Десерт «Павлова»: история происхождения и подробный рецепт Интересные факты о десерте — Павзилла и Палоконг

Его не сделал только ленивый, наверное, и только ленивый же не написал про его историю . Поэтому я распространяться не буду, тем более что австралийцы и ново-зеландцы как спорили, так и спорят о его происхождении, а лучше расскажу про мои безейно-меренговые мучения, закончившиеся вполне приемлемым результатом.

Вот таким:

Но поскольку "остров Невезения в океане есть", и эти выходные явно были не моими, получилось далеко не сразу...

Вопреки утверждениям интернета, меренга для Павловой НЕ должна быть сухой и хрустящей. И резиновой тоже не должна. Она должна быть слегка рассыпчатой, сухой и слегка твердой снаружи и нежно-мягкой внутри.

"Я побежал в кладовку, спас семгу. Я побежал в кухню, спас халат. Я считаю, мессир, что я сделал все, что мог..." (с) Вот и я - почитала мастер-класс elaizik , почитала chadeyka , решила, что все на свете знаю... и первая порция пошла автоматом в мусорное ведро. Зато из желтков получился отличный Lemon Curd, приготовление которого я даже засняла пошагово и уже была готова завести новый тэг "мастер-класс", но... утром открыла фленту и наткнулась на этот пост .

Но я все же сусчество, известное своей клинической упертостью, поэтому попытка номер два удалась, и именно этот рецепт стал кандидатом номер раз на звание любимого десерта.

Для меренги:

4 белка комнатной температуры
200 г сахара (я брала 100 г сахара и 100 пудры)
Щепотка соли
1 ч.л. уксуса, лим. кислоты или винного камня
2 ч.л. кукурузного крахмала (у меня его не оказалось, поэтому без него)

Белки я умею взбивать уже давно. Главное, чтобы (вопреки народному поверью) белки не были холодными, а посуда была чистой и сухой. Капля воды убивает лошадь портит всю картину. Сначала взбиваем белки на низкой скорости до получения пены, потом скорость постепенно увеличиваем и добиваемся "мягких пиков". Добавляем соль и сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой, блестящей и белоснежной. Белки готовы, когда при перевертывании миски вверх дном содержимое остается внутри:).Перевзбить так же плохо, как недовзбить. В последний момент добавляем уксус и крахмал (я подавила в себе порыв отправить мужа за крахмалом в 12 ночи, делала без него, получилось, поэтому, имхо, крахмал - ингредиент необязательный).
А вот этап выпечки у меня хромал... Хотя бы потому что у каждого гуру на этот счет свое мнение. Порыв на просторах интернета, я все перемножила и поделила напополам пришла к тому, что искала, опытным путем.

Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пекарской бумагой, нарисовать круги диаметром желаемого размера десерта (у меня были по 10 см примерно), аккуратно, ложкой или кондитеским шприцем выложить меренговую массу в круги (попытка раз у меня была шприцем, попытка два - просто ложкой, зато получилось естественно-неровно), так чтобы получилось углубление в середине и бортики снаружи. Поставить в духовку, сразу уменьшить температуру до 100 гр. и печь примерно час. Я выключила через 50 мин., увидев, что меренги стали кремового цвета. Оставить остывать в приоткрытой духовке. У меня они немного осели, но я так понимаю, что в случае мягкой меренги это почти неизбежно.

Остывшие меренги легко отделяются от бумаги.

Теперь про крем. Классическая Павлова делается с кремом chantilly (читай: со взбитыми с ложкой сахара и капелькой ванильной эссенции сливками), но я просто взбитые сливки не люблю. Поэтому 200 г сливок взбила и вмешала туда примерно столько же злополучного Lemon Curd-a. Все взбила еще раз вместе. Получился очень нежный лимонный крем, который я засунула в шприц и наполнила меренговые гнезда.

Фрукты можно использовать любые:) Изначально это была passion fruit и киви, потом стали делать с клубникой. Мой вариант (тот, который Одетта) - малиновый.

А еще была вот такая, с ярко выраженным характером и кислинкой, ежевичная Одиллия.

или попросту - меренга со сливками и ягодами

Считается, что этот десерт придумал австралийский повар (имя не помню, простите) и посвятил его гениальной русской балерине. Вроде бы оригинальная "Павлова" готовилась с клубникой и киви, но, варианты приготовления этого десерта уже исчисляются сотнями и какой из них аутентичный уже разобрать невозможно. Набор продуктов, как правило, практически идентичен, различаются количество продуктов и методы приготовления, но суть одна - десерт "Павлова" - это меренга с наполнителем и ягодами (фруктами), где:
- меренга - хрустящая снаружи и мягкая внутри (как, собственно, и положено меренге);
- наполнитель - в оригинале - это сливки, но, применяются также - сливочные сыры, например, маскарпоне, различные кремы, курды и т.д.;
- ягоды и фрукты - абсолютно любые доступные на момент приготовления, предпочтительны ягоды или фрукты с кислинкой.

Приготовить этот десерт очень просто, нам понадобится:

Яичный белок - 4 шт
Сахар - 200г
Кукурузный крахмал - 1-1,5 чайные ложки
Винный белый уксус - 1 чайная ложка
Для наполнителя:
Сливки (35%) - 250-300г
Сахарная пудра - 1-2 чайные ложки
Ванильный экстракт - 0,5 чайной ложки
Свежие ягоды - любые, чем больше, тем вкуснее

В общем-то, количество продуктов зависит от желаемого количества пирожных, а принцип расчета такой - белки:сахар берем по весу 1:2, (например, на 100г белков, берем 200г сахара) тогда все получится.

Классическая "Павлова" готовится в виде одного большого торта, но также готовят и маленькие порционные пирожные.

Последний вариант лично мне нравится больше, они как-то интереснее и более элегантны. К тому же их можно наполнять по мере необходимости. Большой торт красив только пока он целый, разрезать его на красивые порционные куски весьма проблематично. Что, в принципе, не является проблемой, а иногда некий хаос даже уместен и добавляет веселья. Большую "Павлову" (на первом фото) смела веселая компания юношей и девушек - просто ложками прямо с блюда.
В общем, на вкусовых качествах форма и размер не отражаются, и большой торт и маленькие пирожные - очень вкусные и, как правило, нравятся практически всем.

Белки тщательно отделяем от желтков и взбиваем в пену.
Не прекращая взбивания, частями добавляем сахар.
Взбиваем пока масса не станет плотной, белой и блестящей.
Теперь добавляем уксус и крахмал, перемешиваем на низкой скорости.
Получаем вот такую густую, стабильную массу:
Если хотим получить маленькие пирожные, выкладываем массу в виде условных корзиночек на противень, выстланный бумагой для выпечки. Можно использовать кондитерский мешок (как на фото), а можно просто выложить ложкой, тоже симпатично получается.
Если готовим большой торт, то выкладываем всю массу в виде большой корзинки (по сути, корж с бортиками), сделать это тоже можно либо из мешка, либо просто ложкой.
Отправляем в теплую духовку, температура не выше 100-110°С. Время выпекания зависит от размера десерта, большая «корзинка» готовится дольше (приблизительно 2-2,5-3 часа), чем меленькие пирожные (1 -1,5 часа), ну и от духовки, разумеется. Суть в том, что нам нужно получить абсолютно сухую, твердую поверхность, а внутри меренга должна остаться мягкой.
Вот так выглядит готовая большая корзинка
Да, еще, если хотите получить не белую, а розовато-бежевую меренгу (что тоже симпатично смотрится), то нужно слегка увеличить температуру, буквально градусов на 5-7.
Мои маленькие корзиночки совсем белые, готовились на 110°С, а большая слегка бежевая, готовилась на 115°С.
Наполнять меренгу сливками и ягодами нужно непосредственно перед подачей, иначе она размокнет.
Так что, если гости уже на пороге… ой, нет, уже за столом и чаю просят, пока чайник кипит и заваривается чай… быстренько взбиваем сливки с парой чайных ложек сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполняем корзиночки.
Да побольше, побольше не жалеем

Анна Пономаренко

Десерты новозеландской и австралийской кухни отличаются обилием ингредиентов из кокоса: стружки, масла, молока, пасты. Но есть и вполне «европейский» по вкусу - десерт «Павлова», который иногда называют австралийским десертом «Павлова».

Именно так, в кавычках, выглядит правильное написание этого блюда. Ведь посвящено оно знаменитой русской балерине Анне Павловой, гастролировавшей в 20-х годах ХХ века по Австралии и Новой Зеландии. В основе лакомства - корж из меренги и крем из взбитых сливок либо сыра маскарпоне. Не правда ли, напоминает воздушную балетную пачку?

Десерт «Павлова»: калорийность

Следует уточнить, что в России меренги принято называть безе.

Это пирожное, выпекаемое без муки и состоящее всего из двух продуктов – яичных белков и сахара.

От привычного россиянам сухого безе десерт «Павлова» (классический рецепт) отличается «недопеченной» серединкой, которая чем-то напоминает зефир, пастилу, маршмэллоу и суфле вместе взятые.

Несмотря на такую пугающую своей «сладостью» аналогию, калорийность десерта Анны Павловой, рецепт которого весьма прост, не столь угрожающа, как могло показаться.

Сухое, легкое и воздушное безе на деле занимает больше объема, чем содержит калорий.

Некоторые «законы» приготовления безе

Они достаточно просты, но необходимо очень тщательно их придерживаться:

белки берутся только от очень свежих яиц, иначе десерт получится с «тухловатым» запахом и его придется «ароматизировать» добавками, которые могут просто «убить» все очарование собственного неповторимого вкуса этого легкого блюда;
белки следует тщательно отделить от желтков;
белки должны быть хорошо охлаждены, тогда их будет легче взбить в крутую пену (это важно!);
посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть идеально чистой (без следа жира) и абсолютно сухой (без следа влаги);
при взбивании беков (как блендером, так и венчиком) не менять направление движения (вымешивать либо только по часовой стрелке, либо только против, либо движением «восьмерка», но тоже лишь в одном направлении).
прежде чем приступить к обработке белков, следует заранее подготовить все ингредиенты, чтобы ни на секунду не отвлекаться от процесса взбивания и добавлять в посуду с яйцами необходимые продукты, не прекращая работать венчиком или блендером.

Самым удобным способом является, конечно, использование стационарного кухонного процессора с соответствующей насадкой, тогда и руки будут свободны, и процесс пойдет быстрее.

Приступать к приготовлению десерта «Павлова» следует с подготовки противня, который нужно выстлать пергамент или бумагу для выпекания. Лучше всего на бумаге предварительно обозначить круг (например, обвести концом вилки крышку от кастрюли подходящего размера, не протыкая бумагу).

Приведенный ниже рецепт позволит выпечь торт диаметром 20-24 см, правда, его высота будет соответственно разной. Не возбраняется выложить на один большой противень два коржа средних размеров (сантиметров по 18-20, расположив их по диагонали на расстоянии друг от друга).

При выпекании корж из безе сильно «вырастает» в размерах - как в высоту, так и в диаметре, поэтому выпекать его в формах или на сковородке категорически не рекомендуется!

Основные ингредиенты

Итак, как приготовить десерт-безе Павловой?

Для этого потребуются:

4 яичных белка;
неполный стакан сахарного песка;
2-3 столовые ложки с горкой крахмала (лучше кукурузного, но можно и картофельного);
ванильный сахар на кончике ножа (можно чуть больше);
чайная ложка белого винного уксуса;
в конце можно добавить столовую ложку ликера или коньяка.

Готовить массу для безе по этому рецепту нужно быстро, чтобы белки не успели согреться, иначе взбить их в крепкую пену не удастся. Но если вдруг процесс «зависнет» , можно добавить щепотку-другую обычной поваренной соли.

Процесс подготовки массы для безе

Перемешать сахарный песок и ванильный сахар.
Включить духовку для прогрева, установив регулятор температуры на 180-200 градусов.
Белки поместить в глубокую чистую сухую посуду, начать взбивать, установив блендер на самые малые обороты.
По мере появления пены, аккуратно добавлять по столовой ложке смеси сахарного песка с ванилью. (Если всыпать сразу весь сахар, то пена не поднимется и вместо пышных меренг получатся плоские «резиновые» лепешки.) Постепенно повышать обороты блендера до средних.
Продолжать взбивать до полного растворения сахара, пока масса не станет держать форму.
Вылить на готовую массу винный уксус, присыпать крахмалом и вымесить либо на самых малых оборотах миксера (либо просто насадкой, не включая прибор), либо широкой лопаткой.

Сахарный песок в рецепте можно заменить сахарной пудрой, но с песком белки взбиваются лучше, поскольку здесь «срабатывает» не только вращение венчика или насадок, но и момент перетирания крупинок.

Правильно взбитая масса для безе не вываливается из посуды, в которой ее вымешивали, даже если миску перевернуть кверху дном!

Процесс выкладывания массы для безе на противень

Масса для классического десерта «Павлова» выкладывается на заранее подготовленный противень прямо ложкой внутри обозначенного на бумаге круга. При выкладывании необходимо сформировать небольшой, можно достаточно широкий, бортик по краю окружности. Для этого следует распределить часть массы от центра к краям и слегка подровнять их.

Можно по краям «вырастить» пики из белковой массы, подтягивая ее вверх прямо ложкой.

Делать все нужно быстро, не давая массе осесть, что может случиться в жарком и влажном помещении (следует помнить, что духовка уже разогревается, а это не способствует понижению температуры на кухне).

Выпекание безе

Сформированную белковую массу аккуратнейшим образом помещают в разогретую до 180 градусов духовку. Важно постараться не встряхнуть противень, не хлопать дверцей духового шкафа, следить за процессом выпекания через стекло, ни в коем случае не открывая духовку, иначе нежная меренга, начавшаяся подниматься, тут же осядет и уже ничего не спасет ее от клейкости и «резиновости».

Через некоторое время (7–10 минут) огонь в духовке убавляют до среднего или малого. Следует помнить, что выпекание безе - это, по большому счету, высушивание коржа при высокой температуре. И процесс этот достаточно длительный: при 140 градусах он займет порядка часа или часа с четвертью. При 100 градусах - часа полтора, при 90 - порядка двух часов.

Важно дать выпекаемому коржу «схватиться» , то есть закрепиться в приподнятом состоянии. При этом бортики коржа могут начать подрумяниваться и растрескиваться, но это не считается «браком».

Если больше нравится именно желтовато-кремовый цвет меренги, то температуру духовки можно подольше подержать высокой и убавить огонь только после того, как корж начнет «поджариваться» . Но слишком увлекаться погоней за необычным цветом не стоит, ибо это чревато «отклонением» в консистенции серединки готового блюда, которая в оригинальном рецепте должна остаться в виде суфле.

Самое главное: корж должен остыть прямо в духовке! Поэтому лучше всего выпекать его на ночь или рано утром. Максимум, чем можно ускорить процесс остывания, - чуть-чуть приоткрыть дверцу после выключения огня, через часок приоткрыть ее пошире, но постараться, чтобы в ту сторону не было сквозняков. И самое главное - не захлопнуть по неосторожности дверцу, иначе безе осядет и вся красота пропадет!

Украшение десерта кремом и фруктами

Основное правило при украшении десерта «Павлова» кремом и фруктами - делать это непосредственно перед подачей на стол!

Десерт «Павлова» представляет собою невесомые меренги, покрытые лёгкими взбитыми сливками, и украшенные свежей клубникой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, кто же из них первым придумал классический рецепт десерта «Павлова» в середине 30-х годов XX века во время турне прима-балерины Мариинского театра Анны Павловой. А пока идут эти споры, весь мир наслаждается изумительным воздушным лакомством.

Как и в балете, в технологии приготовления десерта скрыто множество нюансов и тонкостей, о которых важно знать.

Вкус Инфо Торты и пирожные / Разные десерты

Ингредиенты

Для меренги:
яичные белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
ванилин – 1,5 г;
крахмал (картофельный или кукурузный) – 1,5 ч. л.;
лимонный сок – 10 капель;
соль (поваренная мелкая) – 1/4 ч. л.
Для крема:
сливки (жирности 33%) – 220 мл;
сахарная пудра – 120 г.
Для украшения:
клубника свежая – 100 г;
физалис – по желанию.

Как приготовить пирожные «Анна Павлова»

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта. Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену.

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок. Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»). Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть. Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке.

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств - балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице - Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии - заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе - замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное "без ничего", а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни - пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных - еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности - это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно - прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Легкость, воздушность, удивительный вкус - это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры - люди, не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта "Павлова" - противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу - основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» - хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» - хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах - лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

Это же касается и размеров. Многие любят десерт "Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно - в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги - яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Теперь - конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками - если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, - недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания - около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе - если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.