우유 스타우트를 끓입니다. 밀크 스타우트 요리 밀크 스타우트 구입처

오히려 맥주도 아니고 홉, 물, 이스트, 볶은 보리 또는 볶은 맥아로 양조한 7~8% 농도의 다크 에일입니다. 양조 발전의 현재 단계에서 많은 종류의 스타우트가 알려져 있습니다. 그 중 가장 흔한 것은 달콤한 크림 맛의 맥주인 밀크 스타우트, 매운 알코올 맛이 나는 7-10% ABV의 임페리얼 스타우트, 그리고 임페리얼의 저렴한 버전인 발틱 포터입니다. 스타우트. 그리고 발트해 포터의 특성이 에일보다 라거일 가능성이 더 높지만 전통적으로 이 맥주는 여전히 스타우트의 품종 중 하나로 간주됩니다.

에일부터 포터, 스타우트까지

스타우트 맥주는 1677년 영국 백작 Francis Henry Egerton에 의해 처음 언급되었습니다. 그의 일기에서 Egerton은 흑맥주인지 밝음인지 명시하지 않고 스타우트를 매우 강한 맥주라고 말합니다.

1721년에 포터로 처음 명명되었습니다. 이 이름은 볶은 맥아를 기본으로 양조한 음료에 주어졌습니다. 얼마 지나지 않아 양조업자들이 그 강도를 실험하기 시작했을 정도로 보편화되었습니다. 얻은 품종 중 가장 강한 것을 스타우트라고합니다. 이를 통해 포터와 스타우트의 등장 이야기가 밀접하게 연관되어 있음을 알 수 있다. 오늘날 스타우트라는 단어는 강도에 관계없이 모든 흑맥주와 관련이 있습니다.

퍼스트 포터

포터의 고향은 론도였습니다. 흑맥주가 처음 양조된 곳은 17세기 20년대 영국의 수도였습니다. 저렴한 비용과 최종 가격으로 인해 인기가 매우 빠르게 높아졌습니다. 향이 농축되어 있고 오랫동안 시큼하지 않고 보관할수록 더 강해집니다. 50년 동안 포터는 런던에서만 독점적으로 수출되었습니다. 1776년에 그들은 아일랜드 양조장에서도 양조하는 법을 배웠습니다.

Porter는 1817년 D. Wheeler가 발명한 블랙 몰트의 사용 덕분에 19세기에 와서야 현대적인 모습을 갖추게 되었습니다. 흑맥을 베이스로 한 맥주를 200도에서 로스팅하여 어두운 색을 내고 강도를 높였으며 현대식 스타우트 특유의 달콤한 맛을 낸 맥주입니다.

"stout"이라는 단어의 기원과 번역

14세기까지 스타우트(stout)라는 단어는 용감하고 자랑스럽다는 의미로 번역되었습니다. 18세기부터 그것은 힘을 의미하게 되었습니다. 그 당시에는 스타우트를 절대적으로 아무 스타우트라고 부르는 것이 관례였습니다. 즉, 창백한 것을 포함하여 그 당시의 모든 강한 에일을 의미하는 단어였습니다. 훨씬 후에, 그것은 독점적으로 강도가 높은 흑맥주라고 불리기 시작했습니다.

예상치 못한 응용 프로그램입니다. 약으로 쓰이는 맥주 스타우트

라이트 스타우트와 유제품 스타우트의 인기는 제1차 세계 대전이 끝나고 영국이 유통의 초점이 되었을 때 치솟았습니다. 시간이 지남에 따라 흑맥주는 수요가 훨씬 줄어들기 시작했지만 양조업자들은 포기하지 않았고 1920 년 영국에서 마케팅 연구 결과에 따르면 맥주 파인트가 사람의 활력을 크게 높이는 것으로 나타났습니다. 이 결과를 바탕으로 "기네스는 몸에 좋다"라는 슬로건이 만들어졌다.

흑맥주는 건강한 사람뿐만 아니라 수술 후 환자, 임산부, 헌혈자에게도 권장되었습니다. 1980년까지 영국의 대부분의 양조장은 맥주 스타우트를 생산하는 데 고용되었으며 가장 큰 비율은 유제품이었습니다.

스타우트가 러시아 음료가 된 과정과 이유에 대한 이야기

양조 발전의 현재 단계에서 많은 종류의 다크 스트롱 에일이 알려져 있습니다. 강도의 정도가 다르며, 다른 취향그리고 색조의 채도. 스타우트는 일반적으로 이 음료가 특정한 것으로 믿어지고 감정가와 감정가만이 이를 감상할 수 있기 때문에 소량으로 양조됩니다. 아이러니하게도 러시아에서 판매되는 가장 희귀한 것은 임페리얼 러시안 스타우트입니다. 이 음료는 그것을 처음으로 감상한 사람의 이름에서 따왔습니다. 러시안 다크 스타우트(Russian Dark Stout)는 바디감, 점도 및 숯 향이 더해진 맥주입니다. 제국의 지위는 거의 검은 색이 특징입니다.

그래서 임페리얼 에일의 첫 번째 감정가는 위대한 감정가이자 맥주 애호가였던 Catherine II 황후였습니다. 영국에서 러시아로의 첫 다크 에일 배달이 시작된 곳은 그녀의 마당이었습니다. 맥주가 소비자에게 도달해야 하는 길은 쉽지도, 길지도 않았다. 가장 짧은 길은 바다였고, 운송 중 맥주가 허용되지 않는 조건은 그것을 물병으로 만들었습니다. 고품질 특성을 지닌 적절한 형태로 소비자에게 다가가기 위해 맥주는 전통적인 영국식 스타우트보다 밀도가 높고 강해야 했습니다. 영국 양조업자들은 에일의 알코올 함량을 높임으로써 이 목표를 쉽게 달성했습니다. 강화된 강도로 인해 음료는 더 고상한 맛을 얻었을뿐만 아니라 항해 내내 다양한 ​​감염으로부터 보호되어 오랜 숙성에 완벽하게 기여했습니다.

위에서 보듯이 임페리얼 스타우트 맥주는 짙은 차콜색이 특징이며 헤드도 다른 다크 에일에 비해 어둡고 중력이 높고 갈색에 가깝습니다. 러시아 제국 스타우트가 독한 음료라는 사실에도 불구하고 알코올 맛이 거의 없으며 반대로 자두 또는 건포도의 밝은 색조로 보완 된 맥아와 볶은 보리의 벨벳 맛이 특징입니다. 미국산 임페리얼 에일에도 다크 초콜릿, 카라멜, 커피 향이 납니다.

임페리얼 스타우트는 진하고 풀바디하며 강한 음료입니다. 그런 맥주 한 병을 위한 이상적인 시간은 가을이나 겨울 저녁이며, 축축하고 우울한 날씨 후에 따뜻하게 데운 달콤한 스타우트가 우울증과 우울함을 이기는 훌륭한 방법이 될 것입니다. 진한 색의 강한 맥주의 특성을 가장 명확하게 나타내도록 설계된 특별한 모양의 잔에 음료를 붓는 것이 일반적입니다. 이러한 안경을 "sniffer" 및 "pint"라고 합니다. 임페리얼 러시안 스타우트의 가장 큰 특징을 꼽을 수 있는 음식은 후추를 곁들인 치즈와 잘 익은 고기, 거대한 버거다. 일부 감정가들은 이 유형의 맥주를 다크 초콜릿이나 티라미수와 같은 달콤한 디저트와 함께 디저트 음료로 사용하는 것을 선호합니다.

운명의 아이러니

러시아의 유명한 양조업체 중 Baltika와 Pivnaya Karta는 임페리얼 스타우트 제조 기술을 마스터했지만 그들이 생산하는 흑맥주의 거의 전량을 수출합니다. 따라서 임페리얼 러시안 스타우트 한 병은 러시아 카운터에서 매우 드뭅니다.

러시안 스타우트와 품질 특성이 가장 비슷하지만 더 저렴한 음료는 발트해 포터입니다. 오히려 이 유형의 맥주는 에일보다 라거와 비슷하지만 많은 사람들이 다르게 생각합니다. 현재는 폴란드에서만 생산이 이루어지고 있습니다.

저알코올 유형의 스타우트

어둡고 강도가 낮은 스타우트에는 아일랜드 건조 스타우트와 굴 스타우트가 포함됩니다. 아이리시 다크 에일은 구개에 커피와 볶은 보리의 힌트가 특징입니다. 가장 유명한 브랜드는 Beamish, Murphy's("Murphis Irish Stout" 맥주) 및 기네스입니다.

그들은 또한 국내 상점의 선반에서 가장 자주 찾을 수 있습니다. 굴 스타우트의 가장 큰 특징은 삶을 때 굴을 한 움큼 넣어준다는 점이다. 오랫동안 비밀이 아니었습니다. 굴은 훌륭하지만 에일을 양조할 때 굴을 추가하면 더욱 정교하고 맛이 좋습니다. 1929년 뉴질랜드에서 양조 과정에서 처음으로 굴을 맥아에 첨가한 반면, 런던에서는 1983년 양조업자들에 의해서만 시행되었습니다. 굴을 넣은 다크 에일, 샤프 스타우트가 탄생한 것이다.

러시아에서 아일랜드 스타우트의 가용성

최근에는 러시아산 아일랜드 스타우트를 마시는 것이 훨씬 쉬워졌습니다. 요즘은 마트에서 미리 양식화된 올리브색 오리지날 병을 구입하면 집을 나서지 않고도 할 수 있다. 스타우트는 지난해 9월 말부터 맥주 '하모브니키 아이리시 스타우트'가 생맥주뿐 아니라 병 형태로도 판매되기 시작한 이후 러시아 감정가와 더 가까워질 전망이다. 이제 전국의 술집에서 뿐만 아니라 집에서 재미있는 영화를 보면서 시간을 보내면서 충분히 즐길 수 있습니다.

밀크초콜릿 맛과 향을 지닌 에일

가장 달콤한 다크 에일은 크림 또는 밀크 스타우트라고 합니다. 이 이름의 맥주는 일반적으로 어두운 음료에 대해 4-6%의 낮은 알코올 도수를 가지고 있습니다. 발효 중에 효모와 함께 발효되지 않는 유당을 추가로 포함하기 때문에 끓인 후 반드시 저온 살균됩니다. 달콤하고 크림 같은 맛은 또한 유당 함량에 기인합니다. 스타우트의 보리 향은 가볍고 유쾌하며 커피나 초콜릿 향이 납니다.

매우 두꺼운 머리를 가진 스타우트

유제품보다 덜 단 것은 오트밀 스타우트 맥주입니다. 유당은 귀리로 대체됩니다. 끓일 때 재료의 30%가 정확히 곡물이며, 이를 추가하면 완제품에 멋진 밀, 견과류, 때로는 과일 맛과 향까지 더해지며 밀크 초콜릿이나 카푸치노의 향을 쉽게 느낄 수 있습니다. 때로는 귀리가 고귀한 맥주의 쓴 맛과 점도를 나타내는 데 기여합니다. 귀리 스타우트의 자연 색상은 밝은 밀과 짙은 갈색 귀리입니다. 음료의 특징은 매우 두꺼운 거품입니다.

특이한 맛 조합

가장 특이한 유형의 디저트 흑맥주는 초콜릿과 커피입니다. 이러한 풍미를 얻기 위해 현대 양조업자는 특별한 기술을 사용합니다. 스타우트의 뚜렷한 초콜릿 풍미는 다크 몰트의 특별한 깊은 로스팅에서 얻습니다. 이 유형의 다크 에일의 일부 품종에서는 초콜릿 또는 코코아 콩을 요리하는 동안 직접 추가합니다.

커피 스타우트는 비정상적으로 상쾌한 음료로 인식됩니다. 고귀한 커피의 맛과 향뿐만 아니라 원두 고유의 상쾌함도 가지고 있습니다. 이 유형의 에일 생산에서 맥아는 밝은 커피 맛과 향이 나타날 때까지 가장 강렬하게 로스팅됩니다. 흥미롭게도 일부 양조업자는 때때로 원래의 맛 특성을 얻기 위해 이 음료에 커피뿐만 아니라 초콜릿과 민트까지 첨가하기도 합니다. 이러한 모든 트릭은 새로운 유형의 커피 스타우트의 발명으로 이어집니다.

스타우트를 언제, 어떻게 마시는 것이 좋을까요?

아시다시피 특정 음료의 모든 풍미 특성을 충분히 즐기기 위해서는 올바른 이유, 사용 시간 및 간식을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 맥주 스타우트는 맛을 망치지 않고 향의 풍부함을 충분히 즐기기 위해 많은 감정가들이 독립적인 "요리"로 사용하는 것을 선호할 정도로 다양한 풍미 특성을 가지고 있습니다.

스타우트는 일반적으로 강하고 풍부하며 점성이 있는 음료이며 더운 여름날에는 적합하지 않으며 갈증을 풀거나 식히는 것은 불가능합니다. 라거는 이러한 목표를 훨씬 더 잘 충족합니다. 스타우트는 즐거움을 주기 위해 만들어진 음료이므로 천천히 신중하게 마셔야 합니다. 정말 다면적인 품질 특성을 가지고 있으며 잘못 선택하면 음식의 맛조차 압도할 수 있습니다. 일반적으로 스타우트 스낵은 유사성과 대조라는 두 가지 주요 원칙에 따라 선택됩니다. 예를 들어 굴은 마른 아일랜드, 우유, 귀리, 커피 및 초콜릿 스타우트를 대조하는 데 이상적입니다. 200여 년 전 영국인과 아일랜드인이 다크 에일 아래에서 전통적으로 먹었던 것은 바로 이 맥주였습니다. 굴의 소금물 맛과 부드러움이 맥주의 단맛을 완벽하게 강조합니다. 돼지고기나 쇠고기 스테이크와 같이 잘 익은 지방이 많은 고기 요리에 양념한 오리 또는 튀긴 베이컨 조각을 넣고 끓이면 임페리얼 스타우트의 풍부한 쓴맛이 더해진다.

스타우트와 치즈에 적합합니다. 그리고 더 뚱뚱하고 조미료가 많을수록 더 뚱뚱한 연인들은 그것을 높이 평가할 것입니다.

거의 모든 스타우트에는 약간의 단맛이 있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 다크 에일은 티라미수, 아이스크림, 푸딩, 크렘 브륄레 또는 달콤한 패스트리와 같은 디저트와 잘 어울립니다.

다양한 종류의 스타우트는 바닐라가 포함된 스낵과 함께 먹으면 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 대조적으로, 오징어나 생선과 같은 짠 건어물을 곁들인 다크 에일은 바람직하지 않습니다. 그들은 부자들만 지울거야 세련된 맛에일.

08.06.2018

밀크 스타우트는 포기 알비온의 전통적인 알코올 음료입니다. 이 맥주는 카라멜과 커피의 가벼운 노트와 함께 풍부한 초콜릿 맛이 있습니다. 발효산물은 짙은 검은색을 띤다. 그리고 용기에 부으면 표면에 특별한 크림 같은 일관성을 형성합니다.

취하게 만드는 음료의 이름에 "우유"라는 단어가 있는 것은 우연이 아닙니다. 유당은 맥주의 주성분이기 때문에 개인적으로 유당불내증이 있는 분에게는 권장하지 않습니다. 맥주를 양조할 때 유당은 발효되지 않기 때문에 제품은 단맛이 나는데 누군가에게는 설탕처럼 보일 수 있습니다.

평소와 달리 사탕수수일반적으로 맥주에 첨가되는 유당은 영양 보충제입니다. 따라서 스타우트는 친구들과 즐거운 시간을 보내는 이상적인 방법일 뿐만 아니라 가벼운 간식으로 변합니다.

밀크 스타우트: 약간의 역사

레시피 알코올 음료우유를 첨가하여 20세기 초에 처음 등장했습니다. 제품이 시장에 출시되었습니다 알코올 음료"Mackeson"에 의해 1910년에 일어났습니다. 처음에는 알코올 중독이 아니라 치유의 대상으로 여겨졌습니다. 그는 거의 모든 질병의 만병 통치약으로 여겨졌습니다. 유당이 첨가 된 맥주는 운동 선수와 수유부에서 적극적으로 소비했습니다.

그 후 수유부와 운동선수를 위한 발효 제품의 "이점"이 날카롭게 비판되었습니다. 그럼에도 불구하고, 오늘날 밀크 스타우트는 다소 희귀한 유형의 알코올 음료라는 사실에도 불구하고 맥주 애호가들 사이에서 꽤 인기가 있습니다.

밀크 스타우트 : 제조 방법

인터넷에서 홉 드링크를 만들기 위한 레시피의 수천은 아니더라도 수백을 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 모두 사실이 아닙니다. 모든 지침을 따르면 기껏해야 브라운 에일이나 간단한 스타우트를 얻을 수 있습니다. 언급했듯이 음료의 주요 성분은 우유입니다. 사용하지 않으면 일반 스타우트가 됩니다.

우유 외에 효모, 홉 및 맥아는 알코올 음료를 준비하는 주요 성분입니다. 아로마 홉(전통 및 Perle)과 초콜릿 맥아는 음료에 필요한 풍부함과 맛의 풍부함을 제공합니다. 양조 과정에서 맥아 첨가량에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 맥아가 너무 많으면 맥주에 쓴 맛이 나기 때문입니다.

취한 음료를 준비하려면 적어도 2시간 동안 맥아즙을 끓여야 합니다. 끓는 첫 15분 동안 Perle 홉을 비슷한 시간(전통적인 시간) 후에 추가해야 합니다. 그런 다음 맥아즙에 우유를 넣으십시오. 생성된 혼합물이 실온으로 냉각된 후, 효모가 여기에 첨가되고 발효 장치로 보내집니다. 을위한 최고의 품질밀크 스타우트, 음료는 몇 주 동안 냉장고에 보관해야 합니다.

밀크 스타우트 구입처

술꾼이 리터 단위로 마시는 일반 맥주와 달리 밀크 스타우트는 거의 대량으로 소비되지 않습니다. 음료는 식전 식전주로 더 적합하며 식후 추가로도 좋습니다. 우유와 함께 흑맥주의 맛을 즐길 수 있는 기회를 놓치지 마세요.

밀크 스타우트유당 때문에 특별한 부드러움을 가진 흑맥주입니다. 인터넷에 밀크 스타우트에 대한 다양한 레시피가 있지만 검색 결과에 따르면 대부분은 헛소리입니다. 기껏해야 간단한 스타우트나 브라운 에일이 완성될 것입니다.

밀크스타우트 레시피. 재료.

이 기사의 시작 부분에서 언급했듯이 밀크 스타우트와 일반 스타우트의 주요 차이점은 유당입니다. 유당은 맥주에 더 부드럽고 달콤한 맛을 줍니다. 따라서 성분 목록에서 유당을 삭제하면 유제품 대신 일반 식품을 얻을 수 있습니다.

맥아.

밀크 스타우트는 초콜릿 맥아를 사용해야 합니다. 이 맥아의 양이 많으면 맥주가 더 쓰게 됩니다. 그리고 초콜릿 맥아의 양을 줄이면 스타우트가 되지 않을 위험이 있지만.

• - 2600 (65%)
• - 1080 (27%)
• - 320g(8%)

15-16 리터의 배치에 대해 총 4kg의 맥아가 얻어집니다.

우리는 매시 물과 15 리터를 섭취합니다.

깡충 깡충 뛰다.

우리는 아로마 홉을 사용할 것입니다.

(알파 6.8%) = 22.5g(1.5g/리터 맥아즙)

(알파 2.8%) = 15g (맥즙 1g/리터)

누룩.

사브루 S-33

보충제.

유당 - 750g(5%)

매싱

이 레시피에서는 4가지 온도 차단을 사용하여 밀크 스타우트를 준비합니다.

• 53도 - 15분
• 65도 - 40분
• 72도 - 30분
• 78도 - 3분

모든 일시 중지를 통과 한 후 우리는 5-6 리터의 물로 사용한 곡물을 씻고 맥아 즙을 배출합니다.

끓는 맥아즙

홉과 함께 끓는 맥아즙은 120분 동안 지속됩니다. 이 시간 동안 우리가 필요로 하는 산은 홉에서 끓일 것입니다. 홉 향이 사라지지만 상관없습니다. 밀크 스타우트 레시피에는 아로마 홉이 포함되어 있지 않습니다.

홉 추가

끓인 후 15분 후에 첫 번째 홉을 추가합니다. 쓴 것이 먼저 갈 것입니다 - Perle.

끓기 15분 전에 두 번째 홉인 트래디셔널을 추가합니다. 우리는 홉과 함께 유당을 추가합니다.

밀크스타우트 만들기.

요리가 끝나면 맥아즙을 식힌 후 발효기에 붓는다. 그 과정에서 프라이머로 10%를 선택합니다.

우리는 효모를 넣고 발효시킵니다. 프라이머를 동결하는 것이 좋습니다.

발효가 끝나면 프라이머와 밀크 스타우트를 병별로 추가합니다. 몇 주 동안 냉장고에 넣으십시오.

그래서 처음은 아니더라도 처음으로 밀크 스타우트를 만들었습니다. 즐기다!

성공적인 양조와 맛있는 맥주!

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밀크 스타우트는 러시아에서는 인기가 없지만 영국과 아일랜드에서는 꽤 흔한 맥주 유형입니다. 그것은 맥주를 제공하는 초콜릿, 로스트 및 카라멜 맥아를 포함합니다. 부드러운 맛풍부하고 매우 어두운 색상.

이 스타우트는 조리법에 유당을 첨가했기 때문에 유제품이라고 불립니다. 유당은 발효가 되지 않아 맥주에 당분이 많이 남아있어 단맛이 난다. 따라서 이 스타우트는 예전에(때로는 여전히) "단맛"이라고 불렸습니다.

이러한 맥주는 거의 대량으로 마시지 않습니다. 오히려 소화를 위한 술, 즉 식사를 끝내는 술이다. 우유 스타우트 한 잔은 훌륭한 저녁 식사를 마무리하는 완벽한 방법입니다.

밀크 스타우트 재료

우리는 여러 종류의 맥아가 필요합니다. 기초는 평범한 보리가 될 것입니다.필스너.스타우트를 만들기 위해 우리는 두 가지 유형의 카라멜 맥아를 사용할 것입니다. 색과 전형적인 스타우트 맛을 위해 약간 탄 것과 음료를 부드럽게 하기 위해 약간의 초콜릿을 사용합니다. 유당은 우리에게 단맛과 커피 향을 줄 것입니다.

60리터의 맥주 생산량을 위해서는 다음이 필요합니다.

구운 맥아 1400 EBC - 0.4kg;

초콜릿 맥아 900 EBC - 0.9kg;

카라멜 맥아 50 EBC - 1kg;

카라멜 맥아 150 EBC - 1kg;

필스너 맥아 - 13kg.

홉의 경우 하나의 쓴맛으로 관리할 것입니다. 밀크 스타우트의 특정 향은 맥아와 유당의 조합을 제공하므로 레시피에서는 세 번째 홉 홉(후각용)을 제공하지 않습니다.

총 홉:

헤라클레스 (16.4%) - 70g.

효모를 가져 가자BeerVingem(흑맥주용 에일), 10g 60리터의 경우 약간 작아 보이지만 마그네틱 교반기를 사용하여 호핑되지 않은 맥아즙을 저어줍니다.

효모 발효

효모와 호핑되지 않은 맥주 맥아즙이 필요합니다. 맥아즙은 직접 만들 수도 있지만 구입한 농축액을 사용하는 것이 더 쉽고 편리합니다. 가장 중요한 것은 전문 맥주 가게에서 맥아즙을 구입하는 것입니다.

굴절계가 10의 설탕 농도를 나타내도록 농축된 맥아즙을 순수한 물에 희석합니다.브릭스.

맥아즙을 교반기 암과 함께 적절한 용기에서 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 실험실 플라스크에 붓고 25-28도까지 식힙니다. 우리는 맥아즙에 효모를 넣고 요리가 끝날 때까지 저어줍니다. 따라서 혼합에는 6-7시간이 걸립니다.

매싱으로 넘어갑니다

양조장에서 계획된 밀도 17-18%의 맥주를 얻으려면 두 번의 매싱을 수행해야 합니다. 두 양조장에서 병렬로 만들거나 한 곳에서 차례로 만들 수 있습니다. 양조장이 2개 있으므로 시간을 절약할 수 있습니다.

매싱은 표준으로 수행됩니다. 먼저 양조장에 35리터의 물을 붓고 발열체를 켭니다. 온도가 원하는 수준인 52도까지 올라가면 양조장에서 맥아를 추가하라는 신호음이 울립니다. 맥아는 미리 무게를 달아 으깨어 놓았기 때문에 보관된 봉지의 내용물을 매쉬에 붓고 여과망으로 덮어주기만 하면 된다.

이것은 소위 단백질 분말입니다. 아일랜드 이끼 덕분에 우리는 단백질 일시 중지를 만들지 않지만 물이 59도까지 가열되는 동안 peptidase와 proteinase는 약간의 작업 시간을 갖게되어 불필요하지 않습니다.

온도는 당화 온도에 도달할 때까지 서서히 상승합니다. 이번에는 70도에서 70분 멈춤으로 제한합니다. 이 온도에서 설탕 분해 효소(알파 및 베타 아밀라아제)가 모두 작동합니다.

당화 후에는 78도에서 10분간 메쉬아웃이 완료될 때까지 기다렸다가 매시에서 맥아를 추출하면 됩니다.

우리는 특수 프레임을 사용하여 양조장에서 벙커를 꺼내고 나머지 맥아즙이 보일러로 배출될 때까지 5분 동안 기다립니다. 우리는 맥아를 헹구지 않을 것입니다. 굴절계는 이미 충분한 중력을 보여주므로 변경하지 않을 것입니다.

맥주 양조

먼저 양조장이 필요한 양조 값인 98도까지 맥즙의 온도를 올릴 때까지 기다립니다. 온도에 도달하면 양조장에서 양조를 시작하고 첫 번째 홉을 추가하라는 메시지가 표시됩니다.

쓴맛을 위해 20g의 헤라클레스를 넣고 요리를 시작합니다. 여기에 설명할 특별한 것은 없습니다. 가열 요소는 온도를 유지하고 펌프는 맥아즙을 펌핑하고 우리는 유당을 추가하라는 신호를 기다리고 있습니다. 요리가 끝나기 30분 전에 유당에 잠드십시오.

끓이기가 끝나기 15분 전에 홉의 두 번째 부분인 헤라클레스 50g을 넣고 냉각기를 보일러에 넣어 끓이는 것이 끝날 때까지 소독합니다.

5분 후 우리는 아이리시 이끼의 일부를 맥아즙에 던집니다. 그러면 단백질 입자가 결합되어 빽빽한 침전물로 떨어질 것입니다.

양조가 끝나면 양조장에서 신호음이 울리고 가열 요소와 펌프가 중지됩니다. 이제 우리는 냉각기에 물을 공급하고 맥아즙이 28-30도까지 식을 때까지 기다립니다. 20-25분이 소요됩니다. 이 시간 동안 발효 탱크를 소독합니다.

재고소독 및 발효조 소독을 위해 Forte-15 살균제를 사용합니다. 식품 산업에서 용기 소독에 사용되는 특수 아세트산 기반 제품입니다.

우리는 10 리터의 물에 50 ml의 제품을 희석합니다. 제품의 냄새는 상당히 날카롭고 불쾌하므로 실외나 환기가 잘 되는 곳에서 희석하는 것이 좋습니다. 발효기에서 직접 희석하십시오.

그런 다음 결과 용액으로 발효 탱크 내부를 철저히 헹구고 여과를 위해 체를 넣습니다. 용액에 10분이면 모든 유해 박테리아를 죽일 수 있습니다. 남은 것은 탱크를 물로 헹구고 맥아즙이 식을 때까지 기다리는 것입니다.

양조장의 수도꼭지를 통해 냉각된 맥아즙을 발효기에 붓습니다. 이끼와 홉 잔여물, 맥아 껍질 및 브루치를 걸러내려면 미세한 메쉬 체를 통해 맥아즙을 뺍니다.

모든 것. 플라스크에서 마그네틱 교반기의 앵커를 제거한 후 발효 효모를 맥즙에 붓는 것만 남아 있습니다.

맥즙은 춥고 어두운 곳에서 2주간 발효됩니다. 20도의 온도에서.

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