Как из муки сделать самогон. Приготовление мучной браги на ферментах. Последовательность действий при приготовлении браги из пшеничной муки на ферментах

Пожалуй, в любой стране самым распространенным алкогольным напитком является самогон. В зависимости от региона его готовят из того сырья, что больше всего находится в данной местности. На кубе тростник, из которого делают ром, В Мексике агава, основное сырье для текилы. В Белоруссии картошка, там делают самогон из неё. В США кукуруза, основа бурбона. На Украине свёкла. В России много зерновых, из которых получают отменный дистиллят. Мука как раз является основным продуктом пшеницы, ржи и других зерновых и злаковых и также годится для приготовления хорошего самогона. Самогон из муки - это экологически чистый продукт без химических добавок. Приготовить брагу из муки проще, так как процесс измельчения уже произведен, а значит, ферментам легче добраться до крахмала.

Брагу можно сделать практически из любой муки – кукурузной, пшеничной, ячменной, ржаной. Правильно сделанный дистиллят из зерновых считается элитным алкоголем и стоит больших денег. Сделать самогон из муки в домашних условиях, ощутить себя настоящим винокуром, задача которая под силу только самым идейным самогонщикам. Так что пора переходить на новый уровень. Вложенные усилия и затраты с лихвой окупятся качеством напитка. Вы получите настоящее хлебное вино, которое пили ваши предки несколько столетий назад и притом были всегда в форме. Существует множество рецептов мучных браг, все они сводятся к единственной цели – осахарить крахмал находящийся в муке. Сделать это можно несколькими способами. Осахарить сырье специальными ферментами, солодом или сделать брагу на кодзи. Кодзи совмещают в себе дрожжи и ферменты.

Рецепт браги на муке с ферментами методом ХОС

Технология (ХОС) – холодное осахаривание, заключается в том, что все ингредиенты мука, дрожи и ферменты соединяются при комнатной температуре. Исключая процесс термической обработки муки, то есть её варки с последующим охлаждением. У данного метода имеются свои плюсы и минусы. Что касается первого это минимальные затраты времени на подготовку бражки, нет необходимости в нагреве, возможность перегонки прямым нагревом. Из минусов стоит отметить долгое брожение, больший расход ферментов, а также имеется риск скисания браги.

Что касается сырья, то в первый раз лучше сделать самогон из пшеничной муки. Вкус пшеничного дистиллята мягкий, количество конечного продукта больше по сравнению с ржаной мукой или ячменной мукой. Самый большой выход спирта у рисовой и кукурузной муки. Ржаная мука очень бурно пенится при брожении и способна убежать из емкости. Поэтому в случае её применения необходимо использовать емкость для брожения в два раза большего объема чем занимаемая брага или применять пеногаситель. Самогон из ржаной муки имеет довольно резкий вкус и аромат, здесь на любителя. Хороший напиток получится, если смешать несколько сортов разной муки – пшеничной, ржаной и ячменной. Или кукурузной, ржаной и пшеничной. Ориентируйтесь на муку первого сорта, она дешевле, а содержание крахмала почти такое же.

Воду для сусла лучше всего использовать родниковую, если нет такой возможности, то водопроводную,
дав ей отстояться сутки. По поводу ферментов, жидкие или сыпучие разницы особой нет, жидкие легче дозировать при помощи медицинского шприца. По возможности использовать свежие ферменты, либо увеличивать дозировку. Амилосубтилин предназначен для разжижения крахмалосодержащего сырья, а Глюкаваморин необходим для осахаривания крахмала. Что бы уберечь брагу от закисания в неё добавляют атибиотики, которые убивают болезнетворную флору и фауну, а сами погибают при нагреве во время перегонки. Не стоит покупать слишком дорогие препараты, широко распространенные Доксициклин или Амоксициллин отлично справятся со своей работой.

Дрожжи подойдут практически любые, сухие прессованные, винные, спиртовые. Но все-же результат будет заметно лучше, если для рецепта взять винные или специальные спиртовые дрожжи для виски, бурбона. Минус таких дрожжей высокая стоимость, за то ароматика и органолептика дистиллята будет значительно лучше. Из винных отлично себя зарекомендовали: Zymasil (Зимасил), VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор), Lalvin, Оеноферм С2. Из спиртовых лидером по качеству являются бельгийские дрожжи серии Safspirit Malt (M1). В качестве наиболее распространенных, так сказать ширпотреб, сухие дрожжи Саф-Левюр, воронежские, у них демократическая цена и сивухи они не много набраживают.

Очень важное примечание! На протяжении всего процесса приготовления необходимо соблюдать чистоту. Посуда и инструмент перед применением предварительно помыть с моющими средствами. Подойдет обычный йод разбавленный в воде.

Ингредиенты

Мука - 5 кг.
Вода – 20 л.
Амилосубтилин – 10 гр;
Глюкаваморин – 5 гр;
Сухие дрожи – 25 гр;
Амоксициллин – 1 таб.

Приготовление:

Брага на ферментах по технологии ГОС

В отличие от первого рецепта, здесь происходит варка мучного сусла, затем при определенной температуре внесение ферментов. Данный способ сокращает приготовление бражки до 5-7 дней. Вероятность скисания минимальна, так как все микробы погибают при термообработке. Для приготовления затора желательно использовать пароводяной котел, впоследствии в нем же можно перегнать готовое сусло.

Ингредиенты:

Мука – 10 кг;
Вода – 35 л;
Фермент А – 20 гр;
Фермент Г – 20 гр;
Дрожжи сухие – 50 гр.

Как сделать брагу:

Влить воду в заторный бак, нагреть её до 50 градусов, всыпать муку, перемешивая миксером. Довести смесь до кипения, проварить 10-20 минут.
Остудить затор до 80 градусов, внести амилосубтилин. Через минут пять каша начнет разжижаться, перемешать её.
После того как температура сусла опуститься до 65С, внести фермент глюковомарин. Затор размешать и выдержать его в течение часа, стараться в эту паузу что бы температура находилась в пределах 61-63С.
После паузы осахаривания необходимо проверить сусло. Нужно сделать йодную пробу и убедиться что сусло осахарилось. Делается проба следующим образом. На чистую белую тарелку, капнуть пару капель сусла, рядом капнуть каплю йода. Соединить две капли, если цвет остался прежним, то все в порядке, сусло готово. Если цвет изменился на фиолетовый, значит, что-то пошло не так. В этом случае необходимо выдержать паузу 62 градуса еще полчаса.
После этого затор необходимо как можно быстрее остудить до температуры внесения дрожжей 23-28С. Внести дрожжи. Установить гидрозатвор. Брожение длится 4-6 дней.

Брага из ржаной муки рецепт с солодом

Заменить обычные ферменты для осахаривания можно используя вместо них солод, в котором также они содержаться. Солод можно взять обычный пивоваренный или сделать самому зеленый. Годится любой солод, ячменный, пшеничный. Желательно солод выбирать не одного сорта с основным сырьем. К примеру, пшеничную муку можно осахаривать ячменным солодом, а ржаную пшеничным.

Состав:

Ржаная мука — 8 кг;

Ячменный солод – 2 кг;

Вода – 38 л;

Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление:

Мучная брага с сахаром и солодом

Рецепт похож на предыдущий, но добавляется еще сахар. Внесение сахара увеличивает выход абсолютного спирта. Также увеличивается себестоимость конечного продукта. Страдает органолептика самогона. Вы получаете уже сахарно мучной самогон. Такой напиток можно использовать для различных настоек, наливок, где качество самогона на втором плане. Если предполагается пить самогон в чистом виде, то лучше делать бражку только из муки с солодом.

Ингредиенты :

Сахар – 5 кг;
Мука – 5 кг;
Вода – 30 л;
Сухие дрожжи – 100 гр;
Солод пивной – 1 кг.

Приготовление:

Муку запарить кипятком.
Внести измельченный солод при 63С.
Выдержать затор 1 час.
Внести сахар, размешать.
Остудить до 25С
Внести дрожжи.
Сбраживать до готовности, примерно семь дней.

Приготовление самогона из муки

Заключительным этапом в получении самогона является перегонка браги, а затем дробная перегонка спирта сырца. Для первого погона подойдет любой аппарат, если планируется перегонка жидкой браги. Если предполагается гнать густую брагу вместе с осадком, то нужен парогенератор или ПВК (пароводяной котел).
Залить в перегонную емкость бражку. На максимальном нагреве выгнать спирт сырец. Гнать нужно до «воды». В итоге получится мутная жидкость крепостью 25-30%. При желании его можно профильтровать через угольный фильтр.
Полученный дистиллят вновь залить в куб. Для второй дробной перегонки желательно использовать более современный аппарат, с тарельчатой или насадочной колонной. В этом случае получится максимально качественный напиток.
Отобрать головы 5-7% от абсолютного спирта. Головы нужно отбирать на минимальной скорости, так чтобы в час накапывало 150-200 мл. Также нужно ориентироваться на запах.
Отобрать «сердце» — питьевую часть. Гнать до тех пор пока в отборе крепость не стала ниже 70%.
Все остальное хвостовая фракция, её можно вообще не отбирать. Все сивушные масла находятся именно там.
Полученный дистиллят разбавить родниковой или бутилированной водой до 40-45%. Дать напитку созреть, выдержав его в закрытых бутылках не менее недели. Если хотите получить подобие виски или бурбона, то следует самогон выдержать в дубовой бочке 3-12 месяцев, или настоять на дубовых чипсах.

Приготовление самогона в домашних условиях получило широкое распространение после введения «сухого закона» с последующим значительным подорожанием спиртных напитков.

Умельцы-любители гонят самогон для личного употребления, используя рецепт без применения химических добавок и красителей. Очищая полученный продукт от примеси сивушных масел, добавляют разные пищевые составляющие для облагораживания вкуса самогона.

Приготовить брагу можно из любого продукта, в котором есть сахар или его производная – крахмал. Зерновые культуры содержат крахмал в количестве:

Рис – до 86%.
Пшеница — до 75%.
Кукуруза — до 72%.

Зерно злаковых культур в домашних условиях используется меньше. Предпочтительнее рецепт – делать брагу на муке.

Способы приготовления самогона на основе муки отличаются тем, какой вид продукта используется: сухой или пророщенный.

Проращивание зерна

Мука из пророщенного зерна называется солод, который необходим для превращения крахмала в сахар, чтобы полученная масса начала брожение.

Проращивают зерно, обильно смочив и разложив под влажной тканью слоем 2-3 см. Ростки, примерно в 4 раза превышающие размер зерен, служат сигналом прекращения периода проращивания.

Рецепт приготовления браги для самогона требует полученное зерно подсушить и перемолоть. Следует сразу отделить ¼ часть муки для солода, который не подлежит ошпариванию.

Способы приготовления самогона на пророщенном зерне

Рецепт приготовления браги из муки достаточно прост:

На каждый 1 кг муки – пшеничной, ячменной, ржаной — берется примерно 3,5-4 литра кипящей воды.
Смесь следует интенсивно размешать до консистенции киселя, тщательно раздавив все комочки муки.
Остудить до 55-60°С.
Добавить солод.

Процесс превращения крахмальной массы в сахаристую длится около 2 часов, при поддерживании постоянной температуры 50-55°С, для чего емкость следует укутать в одеяло или что-нибудь теплое. Проверить отсутствие крахмала можно с помощью настойки йода: капнув капельку в жидкость, не должно быть синей окраски раствора. Смесь следует остудить до температуры 20-22°С, наиболее оптимальной для брожения.

Затем следует добавить дрожжи, используя рецепт: из расчета 100 грамм на каждые 2,5 кг муки, из которых можно получить до 1 литра качественного самогона.

Процесс брожения длится 3-4 дня, увеличивая срок при падении температуры жидкости. Готовность браги к перегонке чаще определяется с помощью горящей спички, которая тухнет, если процесс продолжается. Перед выгонкой самогона брагу следует процедить.

На дно посуды для выгонки самогона хорошо положить «сторожок» против сбегания молока при кипячении. Устройство спасает от пригорания браги.

Самогон, приготовленный по рецепту на муке, обладает хорошей крепостью, мягким вкусом. На похмелье исключается головная боль.

Приготовление самогона из ржаной муки

На 20 литров кипятка необходимо добавить 5 кг ржаной муки, неважно какого сорта.
Перемешать смесь строительным миксером, который надежно закреплен в дрели.
1 кг пророщенной пшеницы – высота ростков около 4 см – размельчить в блендере, развести горячей, около 60°С водой, объемом 4 литра.
Смешать закваску из муки с солодом, тщательно перемешивая миксером.
Оставить емкость со смесью, укутанной в теплое для поддерживания постоянной температуры, на ночь. Необходимо периодически перемешивать раствор.
Утром добавить дрожжи, 100 грамм на каждые 2,3 кг ржаной муки, которые вызовут бурное брожение с образованием обильной пены. Чтобы брага не «убежала», следует:
- оставить в емкости место для образования пены;
- насыпать сверху печенье или налить пару ложек подсолнечного масла;
- на протяжении интенсивного брожения часто перемешивать раствор.
После бурного брожения брага доигрывает, как обычно. Срок — 5-9 дней.
По готовности жидкость требуется слить и перегнать через самогонный аппарат.

Очистка готового напитка

Устранить неприятный запах самогона можно двойной перегонкой или очищением: поможет рецепт с активированным углем:

размолоть таблетки в порошкообразное состояние;
добавлять в готовый самогон, рассчитывая количество по 2 штуки на каждый литр самогона;
через 1-2 суток раствор следует процедить.

Применяя рецепт приготовления браги из муки – ржаной, пшеничной, ячменной и других злаковых культур – вы произведете высококачественный спиртной напиток для домашнего употребления.

Если вам нужно уточнить какие-то тонкости в рецептуре или нужна последовательность действий, посмотрите данное видео:

Из чего только народные умельцы не научились приготавливать вкусный и качественный самогон. В ход идут самые обычные, а порой даже неожиданные ингредиенты, но в результате на их основе приготавливаются такие напитки, которые впечатляют даже самых изысканных гурманов. Например, самогон из ржаной муки – это оригинальный и своеобразный напиток, качество которого смогут по достоинству оценить только настоящие любители спиртного.

Приготовление такого самогона требует больше сил и времени, чем перегонка обычного сахарного дистиллята. Но потраченное время и усилия стоят того, потому что на выходе получается ароматный, вкусный и крепкий самогон, отличающийся особыми нотками.

Специалисты, которые уже не раз приготавливали самогон из ржаной муки, отмечают, что из 1 кг продукта на выходе получается приблизительно до 900 г самогона, крепость которого составляет 40%. Некоторые домашние умельцы добавляют в ржаную брагу свекольный сахар, что позволяет им увеличить выход готового напитка.

Для того, чтобы напиток приобрел яркий и приятный аромат можно сделать самогон из ржаной муки без использования сахара, хотя этот метод является рискованным, так как нет гарантии, что закваска получится качественной и брага сможет эффективно перебродить.

Рецепт самогона из ржаной муки

Для того, чтобы приготовить качественный и вкусный самогон из ржаной муки, потребуется:

Ржаная мука – 5 кг;
Питьевая вода – 27 л;
Сахарный песок – 1 кг;
Дрожжи – 12 г (сухие) или 60 г (прессованные).

Для того, чтобы приготовить брагу, понадобится выполнить следующие действия:

Ржаную муку высыпают в емкость для варки, а затем тонкой струйкой вливают теплую воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков;
Полученную смесь нагревают до температуры 55-60 градусов, а через 15 минут ее повышают;
Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 1,5-2 часов, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы она не подгорела;
В охлажденную смесь вливают солодовое молочко, предварительное приготовленное стандартным методом, после чего емкость накрывают крышкой и снова подогревают до 63 градусов;
В течение следующих 2 часов температуру поддерживают на уровне 55-60 градусов, а смесь не прекращают перемешивать;
Спустя 2 часа сусло охлаждают до комнатной температуры, путем погружения емкости в холодную воду;
Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, вливают туда разведенные дрожжи и тщательно перемешивают;
Сверху на горлышко емкости для брожения устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотой дырочкой, после чего помещают ее в темное и теплое место;
Процесс брожения может продолжаться от 4 до 12 суток, а после его окончания брагу фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю и заливают в перегонный куб.

На этом этапе начинается процесс перегонки готовой браги в самогон, что включает в себя следующие действия домашнего умельца:

Готовая брага перегоняется первый раз без деления на фракции, а процесс заканчивается, когда крепость в струе падает ниже 25 градусов;
После измерения крепости полученного дистиллята, рассчитывается количество чистого спирта, для этого крепость в градусах умножают на объем в литрах и делят полученное число на 100. Самогон разбавляют водой до 20 градусов;
Самогон перегоняют повторно, на этот раз с разделением на фракции, когда основной продукт отбирается до тех пор, пока крепость не упадет до 42 градусов, после чего процесс прекращается;
Готовый самогон из ржаной муки разбавляют очищенной питьевой водой до 40-45 градусов, после чего разливают по бутылкам и настаивают в течение 2-3 дней, для улучшения вкуса и аромата.

Среди огромного многообразия используемого сырья для приготовления высококлассной браги профессиональные знатоки самогоноварения все чаще останавливают свой выбор на ячменной, пшеничной или ржаной муке, поскольку считают этот продукт наиболее подходящим для их целей и довольно бюджетным.

Более того, искушенные дегустаторы признают самогон, изготовленный из мучной бражки, как один из наилучших крепких домашних алкогольных напитков, который по своим ароматическим и вкусовым качествам заметно превосходит своих «сородичей», приготовленных на основе других ингредиентов.

Итак, давайте вместе выясним, какие существуют надежные рецепты изготовления браги из муки с последующей перегонкой в добротный самогон, доступные для реализации в домашних условиях.

Данный метод считается классическим и больше всего понравится опытным самогонщикам. Вкус готового продукта отличается особой мягкостью, сладковатым привкусом с тонким ароматом свежих хлебных ростков. По сравнению с сахарным дистиллятом, валящим с ног буквально после второй порции, самогон из ржаной муки вызывает лишь легкое опьянение. Кроме того, если впоследствии выдержать получившийся самогон в дубовой бочке, можно получить качественный виски.

Поэтапное приготовление ржаной бражки

Заливаем родниковую воду в большую эмалированную емкость и ставим на плиту.
Прогреваем жидкость до получения температуры не менее 48-50 градусов.
Интенсивно размешивая горячую воду, тонкой струйкой начинаем засыпать ржаную муку.
Прогреваем массу до 58-60 градусов, убавляем огонь до слабого и стараемся сохранить массу в указанном температурном режиме на протяжении 13-15 минут.
Увеличиваем огонь до максимального и ожидаем закипания жидкости, после чего провариваем массу приблизительно полчаса. Для того чтобы мука не прилипла ко дну емкости и не образовались комки, постоянно размешиваем содержимое деревянной длинной ложкой.
Убираем кастрюлю с плиты и даем жидкости остыть до 58-60 градусов.
Тем временем измельчаем ржаной солод до состояния крупы при помощи блендера.
Измельченный солод заливаем теплой водой и оставляем в таком виде на 10-13 минут.
Переливаем остывшую мучную смесь в бродильную емкость и туда же отправляем солод.
Плотно закрываем сосуд крышкой и настаиваем приготовленную смесь приблизительно 4,5-5 часов. За это время пройдет полноценный процесс осахаривания.
В отдельной миске разводим сухие дрожжи, строго следуя инструкции, указанной на упаковке.
Разведенные дрожжи добавляем в сосуд для брожения к остальным ингредиентам и хорошенько все взбалтываем.
Устанавливаем на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку, заранее проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
Переносим сосуд в теплое помещение комнатной температуры и помещаем в темное место, куда не попадают солнечные лучи.
Настаиваем бражку не менее 7-10 суток до полного прекращения брожения. Брожение закончилось тогда, когда жидкость посветлела, появился видимый осадок и перестал выделяться углекислый газ.

Поэтапное приготовление ржаного самогона

Отыгравшую бражку аккуратно сливаем в отдельную емкость при помощи тонкого шланга или трубочки, стараясь не всколыхнуть осадок.
Полученную жидкость отфильтровываем через 3-5 слоев марли, а затем пропускаем через ватный фильтр.
Заливаем очищенную бражку в перегонный куб и проводим первую фильтрацию без разделения на фракции.
Прекращаем перегонку, когда крепость выхода в струе упадет до 24-26 оборотов.
Разбавляем дистиллят родниковой водой до получения 18-20 градусов.
Проводим повторную перегонку с разделением на фракции, при этом собираем первые 11-12% выхода в отдельную емкость и выливаем его в раковину. Данная фракция не предназначена для употребления и очень вредна для здоровья человека.
Собираем основной продукт до тех пор, пока крепость в струе снизится до 43-45 оборотов, после чего заканчиваем дистилляцию и отбираем «хвосты» в отдельный сосуд.
Готовый алкоголь заливаем в стеклянные сосуды и плотно закупориваем их крышками, после чего отправляем в прохладное место на 3-5 дней, позволяя таким образом домашнему спиртному дозреть и стабилизировать вкусовые качества.

Данный метод приготовления самогона на ферментах незначительно отличается от производственной технологии, которую используют на промышленных предприятиях.

Для этого рецепта подойдет абсолютно любая мука, будь то пшеничная, ржаная или ячменная. Домашний напиток в результате получается довольно крепким, но необыкновенно ароматным без какого-либо намека на спиртной запах и пьется достаточно легко, невзирая на высокую крепость.

Список требующихся компонентов

Поэтапное приготовление бражки

Родниковую воду наливаем в большую емкость и доводим ее до кипения.
Тонкой струйкой всыпаем муку, при этом интенсивно и постоянно размешиваем кипяток, чтобы избежать появления комков.
Прогреваем жидкость до достижения температуры 78-80 градусов и убираем емкость с огня.
Добавляем туда же амилосубтилин (фермент А) и тщательно все размешиваем.
Позволяем жидкости остыть приблизительно до 60 градусов, после чего добавляем глюкаваморин (фермент Г) и снова все перемешиваем.
Накрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде на пару-тройку часов.
В отдельной посуде разводим дрожжи в теплой воде, точно следуя указанной на упаковке инструкции.
Когда масса остынет до температуры 25-27 градусов, переливаем ее в бродильный сосуд.
Туда же добавляем разведенные дрожжи при постоянном размешивании сусла.
Устанавливаем водяной раствор и переносим сосуд в теплое и темное место приблизительно на одну неделю.

Поэтапное приготовление самогона

Перед непосредственной перегонкой в самогон необходимо провести —осветление браги—. Для этого выносим ее на холод и оставляем там приблизительно на день или полтора либо —осветляем брагу бетонитом—.
Осветленный продукт сливаем с осадка и отфильтровываем с помощью марли и ваты, после чего заливаем в самогонный аппарат.
Во время первой перегонки отбираем спирт-сырец без разделения на фракции. Прекращаем перегонку, когда крепость в струе упадет до 3-4 оборотов, то есть «досуха».
Полученный дистиллят очищаем при помощи марганцовки или активированного угля. Для этого добавляем дезинфицирующее средство в дистиллят, размешиваем и оставляем на ночь, после чего отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.
Повторно заливаем очищенный продукт в перегонный куб и производим дробную перегонку сырца. В отдельную емкость отбираем первые 9-10% выхода и либо выливаем их в раковину, либо используем для розжига. Ни в коем случае не употребляйте головную фракцию, поскольку она может привести к летальному исходу – это яд.
Основную питьевую фракцию отбираем до тех пор, пока крепость выхода в струе не снизится до показателя 68-70 градусов.
В отдельный сосуд собираем «хвосты», которые можно использовать при следующей перегонке.
Полученный дистиллят разводим родниковой водой до получения крепости 45-47 оборотов.
Переливаем готовый алкоголь в стеклянные бутылки и отправляем их в прохладное место на 3-5 дней, чтобы он дозрел.

Видео рецептов браги из муки

Видео №1.

Посмотрев этот ролик, вы научитесь готовить пшеничную бражку на ферментах методом холодного осахаривания. Мастер своего дела не только продемонстрирует весь процесс готовки, включая перегонку в добротный самогон, но и выскажет свое мнение касательно уже готового продукта.

Видео №2.

Посмотрев данное видео, вы узнаете, как приготовить достойный крепкий домашний алкоголь на основе мучной —браги на кодзи—, дрожжах, которые сделаны на основе плесневых грибков и осахаривают крахмал без участия солода и ферментов.

Видео №3.

На этом видеоролике мастер-самогонщик поделится фирменным рецептом приготовления браги из ржаной и пшеничной муки способом горячего осахаривания.

Продегустировав получившийся продукт, вы поймете, почему опытные дегустаторы настолько восхищаются его вкусовыми качествами и почему именитые самогонщики чаще всего используют муку для изготовления качественной бражки.

Описанные и продемонстрированные на видео рецепты помимо легкости в реализации отличаются и достаточно низкой себестоимостью используемых продуктов, а обязательный процесс осахаривания, как вы сами могли убедиться, не является уж настолько трудоемким и сложным.

Также хочу привлечь ваше внимание к другим рецептам браги, которые разработали еще наши предки. Желаю вам удачи и успехов на интересном поприще самогоноварения!

У опытных самогонщиков множество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но пополнить свою копилку знаний никогда не помешает.

Рассмотрим, как приготовить самогон из муки ржаной и пшеничной, и как это сделать по правилам. Хоть способы и более затратные по времени и приложенным усилиям, зато по вкусовым качествам этот домашний алкоголь можно сравнить с зерновым.

Чаще для приготовления браги используют пшеничную муку. Объясняется это просто: в ней больше крахмала, к тому же он лучше поддается извлечению. Соответственно – выход самогона выше. Наилучший результат вы получите при использовании высшего сорта (хлебопекарной).

Но не менее удачны эксперименты с ржаной и .

Обратите внимание. Для постановки браги подойдет мука любого помола (1-й, 2-й сорт). Главное, чтобы не была порченной, плесневелой.

В зависимости от цели — получение дешевого и натурального продукта, либо увеличенного количества самогона — используют сахар или отказываются от него.

Потребуется солод или покупные ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин). На ферментах брагу приготовить проще. Что касается солода, то используется покупной либо зеленый, приготовленный собственноручно.

Воду желательно брать помягче: бутилированную, фильтрованную, родниковую или хотя бы отстоянную из крана.

Рецепты браги из муки для самогона

Вашему вниманию – несколько рецептов приготовления браги. Мы подбирали простые и доступные в домашних условиях, а какой подойдет вам — зависит от личных предпочтений.

Из ржаной муки

Этот рецепт предусматривает использование солода.

Особенности. Солод расщепляет крахмала на простые сахара (осахаривает сусло), а без него (или ферментов) у вас ничего не получится.

Понадобится:

4 кг ржаной муки;
1 кг сухого солода или 1,7-2 кг зеленого;
20 литров воды;
250 г сырых спиртовых или 25 г сухих дрожжей.

Солод подойдет ячменный или ржаной. Последовательность действий важна, поскольку от нее зависит конечный результат:

Вскипятите воду (20 литров). Снимите с огня на пол на подстилку и сразу начинайте медленно засыпать всю муку по рецепту, используя строительный миксер для качественного перемешивания без комков. Без миксера сделать это непросто.
Емкость накройте крышкой и тщательно укутайте на 2 часа. Подойдет старое одеяло, куртки и т.п. За это время сусло хорошенько запарится и настоится.

Осторожно. Следите за временем. Более долгое выдерживание в укутанном состоянии может привести к закисанию.

Приготовьте солод. Сухой измельчите миксером или специальной мельницей, зеленый пропустите через мясорубку.
Замерьте температуру мучной смеси. На уровне 60-65°С внесите солод. Снова укутайте емкость. Процесс осахаривания происходит на протяжении часа.
Проведите йодную пробу. Для этого на белую тарелочку влейте буквально чайную ложку сусла и капните пару капель йода. Перемешайте ватной палочкой. Цвет изменился, стал фиолетовым? Крахмал не осахарился полностью. Снова укутайте, пусть еще с полчаса постоит. Нет изменений цвета? Срочно охлаждайте сусло, например, в ванне с холодной водой.

Справка. Быстрое охлаждение затора необходимо, чтобы за него не «взялись» посторонние микроорганизмы, испортив конечный результат.

При охлаждении до 25-20°С вносите дрожжи и ставьте сусло под гидрозатвор.
Брожение должно происходить в теплом помещении.

Из пшеничной муки

Сусло готовится по тому же алгоритму, что и из ржаной. Попробуйте сделать зеленый солод. Это несложно. Качественную пшеницу (1,5 кг) промойте, залейте водой, чтобы только покрывала, прикройте тканью и оставьте в теплой комнате.

Дня через 3, когда появятся росточки, перемелите все мясорубкой. Зеленый солод готов. Вместо пшеницы можно взять рожь или ячмень.

Мучная брага с сахаром

Можно использовать ячменную, пшеничную, кукурузную или ржаную муку. Приготовленный по этому рецепту самогон является неплохой имитацией или бурбона. После перегонки алкоголь нужно еще настоять на дубовой щепе (коре).

Возьмите:

23 л воды;
5 кг сахара;
5 кг муки (можно смеси из разных злаков);
400 мл хлебной ржаной закваски.

Главное – приготовить правильную закваску. Возьмите по стакану воды и муки. Тщательно размешайте, чтобы смесь была густоты сметаны. Можно добавлять того или другого. Накройте влажной тканью (при высыхании – увлажняйте!) и оставьте на сутки. Добавьте 50 мл воды и муки до нужной густоты. Повторите еще двое-трое суток. Готовая закваска должна «пускать пузыри» и иметь запах брожения.

Особенности. Оставьте ¼ закваски, поставьте в холодильник. «Подкармливайте» водой и мукой раз в неделю. Используйте не только для браги, но и для .

Чтобы поставить брагу, подогрейте воду до 25-29°С, растворите сахар, размешивая, внесите муку, затем – закваску.

Бражка на ферментах

Ингредиенты:

по 1 ст л ферментов А и Г;
3 кг пшеничной муки высшего сорта;
100 г сырых (20 г сухих) дрожжей;
12 л воды.

В воде температурой 25-29°С смешайте все ингредиенты и оставьте на сбраживание.

Получение самогона на муке

По окончании брожения важно правильно перегнать брагу, чтобы получить самогон высокого качества. Делать это важно два раза . Первый раз – прямоточным способом, без разделения на фракции. Затем самогон очистите углем, молоком, содой и т.п.

Разведите до 30° и перегоните вторично, в этот раз отобрав отдельно головы -10-15% от абсолютного спирта в первоначально полученном алкоголе. Гоните тело, пока крепость в струе упадет до 40°. Именно это – та часть самогона, которую следует употреблять. Далее следуют хвосты, которые добавите при следующем перегоне к браге.

Пробуйте, дерзайте и оценивайте результат. А о своих экспериментах рассказывайте в комментариях к статье.