다진 고기 요리에 대한 간단한 요리법. 다진 고기 요리 요리법. 다진 고기 : 준비 및 비밀

다진 고기는 육즙이 풍부한 커틀릿일 뿐만 아니라 비교할 수 없는 만두, 맛있는 양배추 롤, 캐서롤, 붉게 물든 파이, 파이 및 기타 여러 진미입니다. 이는 많은 요리의 기본이므로 올바르게 준비하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.

오늘 우리는 완벽한 다진 고기를 준비하는 요리 요령에 대해 이야기하겠습니다.

분쇄하는 방법

• 고기 분쇄기에서 갈아서


• 믹서기를 사용하여


• 수동 - 두 개의 날카로운 칼을 사용하여

칼로 자르면 고기가 더 맛있어집니다. 결국 고기 분쇄기 에서처럼 잘게 잘리고 분쇄되지 않으며 모든 주스가 내부에 남아 있습니다. 믹서기는 비슷한 기능을 수행하지만 고기를 갈아서 페이스트로 만듭니다. 칼 하나로 고기를 다질 수 있지만, 2~3배 더 빠릅니다! 칼은 날카롭고 상당히 무거워야 합니다(요리용 칼이 좋은 선택입니다). 안정성을 위해 무겁고 튼튼한 보드에 고기를 "다루어야"하며 그 아래에 키친 타월을 놓아야합니다.

고기 듀엣

• 쇠고기 + 양고기


• 쇠고기 + 닭고기


• 양고기 + 닭고기


• 돼지고기 + 칠면조


• 돼지고기 + 토끼

유일한 예외는 버거 패티입니다. 한 종류의 고기로 만드는 것이 더 좋습니다.
버거의 경우 쇠고기로만 패티를 만듭니다. 결국 버거에는 커틀릿 외에도 소스와 야채가 들어있어 "순수한 형태"의 고기를 완벽하게 보완합니다.

추가할 내용

• 우유에 적신 흰빵


• 버터


• 강판 치즈

향신료와 조미료

• 쇠고기 - 후추 + 육두구


• 양고기 - 커민 + 고수풀


• 돼지고기 - 후추 + 육두구 + 우스터 소스 두 방울


• 닭고기 - (카레 팬이라면) 강황

다진 고기를 치십시오

꼬치로 요리하는 룰라 케밥, 와이어 랙에서 구운 pljeskavica 또는 일반 다진 커틀릿에 대해 이야기하든 상관없이 열처리 중에 다진 고기가 부서지지 않도록해야합니다.

식혀주세요

적어도 30분 동안 냉장고에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 다진 고기가 스며 들고 고기와 첨가물이 하나가됩니다. 또한 차가운 다진 고기로 커틀릿을 만드는 것이 더 쉬울 것이며 튀길 때 훨씬 더 부드러워집니다.

튀김 방법

다진 고기로 만든 제품은 튀김으로 준비됩니다. 보관 중에 제품의 맛과 일관성이 저하되므로 서빙 직전에 튀겨집니다. 다진 고기 제품은 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 양면을 볶은 다음 오븐에서 조리합니다. 제품 튀김 중 손실은 30%입니다. 떠날 때 고기 주스 또는 녹인 버터를 부어 넣습니다.

다진 비프 스테이크. 준비된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬에 넣고 양면을 튀겨 오븐에 5-7 분 동안 넣습니다. 튀기기 전에 스테이크에 밀가루를 입힐 수 있습니다.

서빙할 때 나누어진 접시나 접시에 반찬을 놓고 그 옆에 스테이크를 놓고 그 위에 고기 주스를 붓습니다. 튀긴 감자, 삶은 야채, 복잡한 반찬이 반찬으로 사용됩니다. 다진 비프스테이크는 천연 비프스테이크처럼 계란이나 양파와 함께 제공될 수 있습니다.

쇠고기 109, 베이컨 12.5, 우유 6.76, 후추 0.04, 소금 1.2, 렌더링 동물성 지방 7, 반찬 150. 생산량 220.

천연 다진 슈니첼. 다진 덩어리는 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기로 준비됩니다. 돼지고기 혼합물에는 라드를 첨가하지 않습니다. 준비된 반제품을 지방으로 가열 한 프라이팬에 넣고 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀겨 오븐에서 준비합니다.

휴가 중에는 반찬을 부분 접시에 놓습니다. 튀김 또는 삶은 감자, 부서지기 쉬운 죽, 3-4 가지 야채로 구성된 복잡한 반찬, 그 옆에 슈니첼이 있고 그 위에 녹인 버터를 붓습니다.

룰라 케밥. 준비된 반제품을 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 튀겨냅니다. 떠날 때 밀빵 (라바쉬)의 얇은 납작한 빵을 나누어 진 접시에 놓고 그 위에 꼬치에서 꺼낸 룰라 케밥을 놓고 (1 인분 당 2-3 조각) 납작한 빵의 다른 쪽 끝으로 덮습니다. 반찬은 녹색이나 양파, 토마토, 레몬 조각, 허브 옆이나 주위에 배치됩니다. "유즈니" 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공되거나 마른 매자나무가 소켓에 제공됩니다. 룰라 케밥은 라바쉬 없이도 제공됩니다.

라바시의 경우 밀가루, 물, 소금으로 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 1mm 두께로 펴서 지방이 없는 베이킹 시트에 굽습니다.

양고기 277, 생지방 10, 양파 20, 소금 5, 후추 0.1, 밀가루 45, 물 12, 대파 50, 파슬리(나물) 11, 옻나무 3. 수확량 235.

§ 6. 커틀릿 덩어리로 만든 요리

커틀릿 덩어리로 만든 제품은 튀김, 조림 및 구운 제품으로 준비됩니다. 제품이 푹신하고 맛있고 육즙이 많도록하기 위해 출시 직전에 양면을 튀겨 오븐에서 준비합니다. 준비 상태는 제품 표면에 흰색 거품이 나타나는지 여부에 따라 결정됩니다. 커틀릿 덩어리로 만든 제품의 열처리 중 손실은 19%입니다. 제품을 떠날 때 녹인 버터, 고기 주스를 붓거나 소스를 추가하십시오.

커틀릿, 고명을 곁들인 미트볼. 준비된 반제품 커틀릿 또는 미트볼을 베이킹 시트 또는 지방으로 가열한 프라이팬에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 튀겨 오븐에 넣고 준비 상태로 만듭니다. 떠날 때 반찬을 나누어 진 접시 또는 접시에 놓고 그 옆에 커틀릿을 놓고 녹인 버터 위에 붓거나 빨강, 양파, 양파와 작은 오이를 곁들인 빨강, 토마토, 사워 크림, 양파 소스를 곁들인 사워 크림을 추가합니다. 간단하거나 복잡한 반찬과 함께 제공됩니다. 떠날 때 미트볼을 양고기에 넣고 사워 크림 소스, 사워 크림, 양파를 얹습니다.

"다진 슈니첼" 요리를 위해 준비된 반제품은 튀겨서 커틀릿과 같은 방식으로 제공됩니다.

다진 미친. 준비된 zrazy를 지방으로 가열된 베이킹 시트에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 튀겨 오븐에서 마무리합니다.

휴가 중에는 메밀이나 죽, 으깬 감자와 같은 부분 접시 또는 접시에 반찬을 놓고 그 옆에 zrazy (1 인분 당 1-2 조각), 기름 위에 붓거나 빨간색 또는 양파 소스를 추가하십시오.

미트볼. 준비된 반제품 미트볼을 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 스토브 또는 오븐에서 튀기고 토마토와 함께 빨간색, 토마토 또는 사워 크림 소스를 부어 오븐에서 10-12 분 동안 끓입니다. 미트볼은 튀겨서 얕은 접시에 1~2줄로 놓고 소스를 부어 끓일 수 있습니다.

떠날 때 양고기 또는 접시에 반찬을 넣고 그 옆에 부서지기 쉬운 쌀, 메밀 죽 또는 으깬 감자-미트볼을 넣고 끓인 소스 위에 붓고 다진 파슬리를 뿌리고 다진 마늘을 뿌릴 수 있습니다.

사워 크림 소스에 구운 미트볼과 밥(코사크 스타일). 부서지기 쉬운 죽을 볶은 토마토로 양념을하고 프라이팬에 기름을 바르고 튀긴 미트볼 두 개를 죽 위에 놓고 토마토 소스와 함께 사워 크림 또는 사워 크림을 부어 굽습니다. 그들은 구운 것과 동일한 부분의 프라이팬에 풀려나고 풀렸을 때 잘게 잘린 파슬리를 뿌립니다.

파스타 롤. 준비된 롤은 220~230°C의 오븐에서 30~40분 동안 구워집니다. 완성된 롤은 여러 부분으로 절단됩니다.

떠날 때 나누어 진 접시 나 접시에 롤 1-2 개를 놓고 붉은 소스 또는 양파 소스를 붓고 고기 주스 위에 부을 수 있습니다. 롤에 볶은 양파와 계란이 채워져 있으면 나갈 때 반찬을 추가하세요.

소개

요리의 분류와 간략한 특징

요리의 일반 규칙

원료 준비

반제품 준비

직장 조직

주요 워크샵에 대한 설명

작업장 장비

요리 기술

전통 요리의 기술 카드, 다이어그램

비전통적인 요리의 기술 카드, 다이어그램

준비, 품질 요구 사항.

결론

중고 도서

애플리케이션

소개.

고기는 우리 식단에서 가장 중요한 위치 중 하나를 차지합니다. 이 건강한 제품의 영양가는 주로 동물성 단백질과 지방의 운반체라는 사실에 의해 결정됩니다.

육류 단백질에는 완전 단백질과 불완전 단백질이 포함됩니다. 주요 부분은 완전한 단백질로 구성됩니다. 소와 양의 사체에는 75~85%, 돼지의 사체에는 90%가 들어있습니다. 완전한 고기 단백질에는 모든 아미노산이 포함되어 있으며 그 중 일부는 인체에서 합성되지 않습니다. 따라서 주요 근육 단백질인 미오신(약 50%)과 전체 근육 조직 단백질의 12~15%를 차지하는 액틴(Actin)이 함께 모든 아미노산을 함유하고 있습니다. 고기의 필수 아미노산(발린, 트립토판, 류신, 이소류신, 아르기닌, 히스티딘, 트레오닌, 메티오닌, 시스틴, 페닐알라닌, 티로신)은 인체에서 필수적인 기능을 수행합니다. 이는 신경계의 정상적인 기능에 필요하며, 젊은 신체의 성장을 촉진하고 신진대사를 자극합니다. 육류의 완전 단백질 함량은 트립토판의 양에 따라 결정되고, 불완전 단백질의 함량은 하이드록시프롤린의 양에 따라 결정됩니다. 이것은 결합 조직의 농도와 고기의 경도를 나타내는 상당히 신뢰할만한 지표입니다.

다양한 품종의 고기는 단백질 구성이 크게 다릅니다. 따라서 특수 육류 품종인 Kazakh Whitehead, Aberdeen-Angus 및 Hereford의 고기는 Alatau, Black-and-White(Aulieatinskaya) 및 Charolais의 고기에 비해 더 완전한 단백질을 함유하고 있습니다.

성별이 다른 동물의 고기를 비교할 때, 암소는 거세된 동물에 비해 더 완전한 단백질을 함유하고 있고, 거세된 동물은 황소에 비해 더 완전한 단백질을 함유하고 있습니다. 육류 단백질의 유용성에는 연령과 관련된 차이도 있습니다. 어린 동물의 고기는 성체의 고기보다 훨씬 더 부드럽고 더 많은 완전한 단백질을 함유하고 있습니다. 결합 조직 형성의 함량이 낮기 때문에 돼지고기에는 쇠고기와 양고기보다 불완전하고 소화하기 어려운 단백질(콜라겐, 엘라스틴)이 덜 포함되어 있습니다. 쇠고기, 양고기, 돼지고기의 근육 조직 단백질에 함유된 필수 아미노산 함량은 다르지 않습니다.

육류 단백질은 소화율이 높고 천천히 소화되기 때문에 육류 요리는 생선, 유제품, 특히 야채 요리보다 포만감을 오래 지속시킵니다.

요리의 분류와 간략한 특징.

큰 조각 분할된 작은 조각

P/f. P/f. P/f.

구운 소고기. -비프스테이크

1.5-2kg -라테 -튀김

(요리, 조림) - Entrecote - Azu

Zrazy Chops - 모스크바 스타일의 샤슬릭

로스트 비프 - 굴라시

라시텍스 5g. 최대 40g.

50g.-150g. (튀김, 조림).

(튀김, 조림)

3.3. 요리 준비에 대한 일반 규칙.

쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 송아지 고기를 고기 분쇄기에서 갈아서 얻은 다진 고기에서 빵(스테이크, 슈니첼, 커틀릿)을 추가하지 않고 빵(커틀릿, 미트볼, zrazy, 미트볼)을 추가하여 천연 다진 제품을 준비합니다. ).

빵을 추가하거나 추가하지 않고 다진 제품을 생산하려면 다음과 같은 펄프 조각이 사용됩니다. 쇠고기 - 목살, 옆구리 및 시체 절단에서 얻은 트리밍 및 카테고리 II의 트리밍 시체; 양고기, 염소고기, 송아지 고기 - 목살과 장식물; 돼지고기 - 손질. 모든 치수 조각에서 힘줄과 거친 결합 조직을 제거해야 합니다. 이런 종류의 고기를 커틀릿이라고 합니다. 완제품의 맛과 육즙을 향상시키기 위해 살코기 커틀릿 고기에 생지방(5~10%)이 포함됩니다. 돈까스는 지방조직이 30% 이하, 결합조직이 5% 이하로 허용됩니다. 쇠고기, 양고기, 송아지 고기로 만든 커틀릿 고기에서는 지방과 결합 조직의 함량이 10%를 초과해서는 안 됩니다.

빵을 추가하여 제품을 준비하려면 고기 분쇄기에 다진 고기를 우유 또는 물에 미리 담근 1 등급 또는 최고 등급의 오래된 밀 빵과 결합하고 소금과 후추 (때로는 양파)를 추가하고 혼합합니다.

다진 반제품을 준비하는 과정에서 원료 및 완제품 반제품의 세균 오염을 줄이는 조치를 취하는 것이 필요합니다 (돈까스는 흐르는 찬물로 세척 : 다진 고기와 돈까스 덩어리는 식히고 찬물 또는 음식 얼음).

형성된 반제품은 즉시 열처리를 위해 보내지거나 냉장고에 넣어 +6oC로 냉각됩니다.

서빙 직전에 다진 고기 제품을 튀기는 것이 좋습니다. 반제품을 프라이팬이나 베이킹 트레이에 넣고 지방을 150-160oC의 온도로 가열한 후 3-5분 동안 볶습니다. 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 양면을 구운 다음 250-280 o C (5-7 분)의 온도에서 오븐에서 준비 상태로 만듭니다. 완성된 다진 제품은 완전히 튀겨야 합니다. 천연 다진 제품의 중앙 온도는 85oC 이상이어야 하며 커틀릿 덩어리로 만든 제품의 경우 90oC 이상이어야 합니다. 다진 고기 제품의 준비 상태에 대한 관능 징후는 다음과 같습니다. 천자 부위에 무색 주스가 방출되고 단면에 회색이 나타납니다.

떠날 때 천연 다진 제품에는 지방이나 육즙을 붓고 커틀릿 덩어리로 만든 제품에는 지방이나 소스를 붓습니다. 튀긴 감자, 삶은 감자, 으깬 감자, 삶거나 끓인 야채, 삶은 파스타, 부서지기 쉬운 죽이 반찬으로 제공됩니다.

원료 준비.

사용된 원료의 특성.

고기의 주요 조직은 근육, 결합, 지방 및 뼈입니다.

1차 가공은 해동, 세척, 건조, 조리용 절단, 뼈 제거, 제거, 분류, 반제품 생산 등의 공정으로 구성됩니다.

시체, 반 시체, 고기 4분의 1은 0o~6~8oC 온도의 챔버에서 1~3일 동안 해동됩니다. 또는 20-25oC에서 12-24시간 동안 천천히 해동하면 영양분이 손실되어 고기가 물에서 해동되지 않습니다. 해동 후 표시를 잘라내고 브러시를 사용하여 고기를 물 (20-30oC)로 씻은 다음 물 (12-15oC)로 헹구고 공기 또는 천 냅킨으로 건조시킵니다.

반제품 준비

다진 비프 스테이크.

스테이크의 경우 어린 동물의 고기, 바람직하게는 등이나 허벅지의 살을 선택합니다. 왜냐하면 이 고기는 가장 맛있고 맛있기 때문입니다. 가장 좋은 고기는 등심으로, 척추 양쪽에 위치하며 길쭉하고 둥근 근육입니다. 스테이크는 이 근육의 두꺼운 부분으로 준비되며 고기는 섬유질을 따라 자르는 것이 아니라 섬유질을 가로질러 잘라야 합니다.

천연 다진 슈니첼.

슈니첼(독일어: Schnitzel from schnitzen - 컷)은 송아지 고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기 또는 칠면조 가슴살을 얇은 층으로 하여 빵가루나 밀가루를 입힌 뒤 뜨거운 기름(깊은 지방)에 깊이 담가서 튀긴 것입니다. 고기를 썰지 않을 수도 있고 튀기는 방법도 있다는 점에서 찹과 다릅니다. escalope에서-빵가루 만들기. 적절하게 조리된 슈니첼은 황금빛 오렌지색을 띠고 바삭한 껍질을 갖고 있습니다.

요리 자체와 마찬가지로 "슈니첼"이라는 단어는 20세기 독일에서 러시아어로 전해졌습니다. 독일어로 '슈니첼'은 '안심'을 의미하는데, 이는 단순히 고기 조각입니다.

룰라 케밥.

길쭉한 돈까스를 꼬치에 꽂아 튀긴 동양 요리입니다. 양파와 함께 갈아서 만든 양고기입니다(빵이나 계란은 사용하지 않음). 룰라 케밥 준비의 특별한 특징은 다진 고기를 오랫동안 반죽하는 것입니다. 다진 고기는 점성이 있고 밀도가 높도록 완전히 혼합되어야합니다. 이 형태에서는 꼬치에 단단히 고정되어 떨어지지 않습니다. 일반적으로 피타 빵에 싸서 옻나무 가루를 첨가합니다.

기계적인 요리 방식

쇠고기는 전체 도체, 절반 도체 및 4분의 1로 이유식 기업에 공급됩니다. 양고기, 염소, 송아지 고기 - 전체 시체, 돼지 고기 - 절반 시체 및 시체.

육류의 기계적 가공 기술 과정은 해동, 세척 및 건조와 같은 여러 가지 순차적 작업으로 구성됩니다. 시체 절단 (절단, 뼈 제거, 큰 조각 분리, 고기 다듬기 및 손질, 반제품 준비).

뼈를 제거하고 벗겨낸 결과 얻은 도체 부분은 대형 반제품입니다. 각각의 추가 사용은 고기에 포함된 결합 조직의 양과 유형에 따라 달라지는 영양가와 요리 특성에 따라 결정됩니다.

쇠고기의 안심, 얇고 두꺼운 가장자리, 윗다리와 안쪽 뒷다리에는 결합 조직이 거의 없습니다. 따라서 튀김에 사용되며 그 동안 빨리 부드러워집니다.

견갑골, 뒷다리의 측면 및 바깥 부분에는 다음이 포함됩니다.

상당한 양의 결합 조직이 있어 장시간 조리하거나 끓이는 동안 부드러워집니다.

다진 고기로 만든 요리는 빵을 추가하면 자연스러울 수 있습니다.

다진 고기를 준비하는 데 필요한 대략적인 비율은 1kg당입니다. 고기 - 물 또는 우유 300g, 흰빵 250g, 원하는대로 양파를 넣고 소금으로 맛보십시오.

천연 고기로 만든 요리

체크 비프스테이크

다진 고기 요리.

약 2cm 두께의 둥근 공으로 굴리고 뚜껑을 덮지 않고 팬을 덮지 않고 황금빛 갈색 껍질이 형성 될 때까지 양쪽을 뜨거운 지방으로 볶습니다. 그 사이에 오븐을 200°C로 예열하세요. 튀긴 스테이크를 오븐에 10분 동안 넣고 모든 규칙에 따라 제공합니다: 접시에 튀긴 감자 더미를 놓고 그 위에 스테이크를 놓고 그 위에 달걀 프라이를 얹습니다. 또는 양파를 고리 모양으로 자르고 지방을 많이 튀겨줍니다.

메모

1. 양파에 아름다운 황금색을 더하려면 튀기기 전에 밀가루를 입혀주세요.

2. 익숙한 달걀 프라이를 준비하는 데에도 미묘한 부분이 있습니다.

흰 반점이 남지 않도록 노른자에 소금을 뿌리지 마십시오. 지방을 잘 소금에 절이는 것이 좋습니다. 스크램블 에그를 튀기고 노른자 측면에 약간의 검은 후추를 뿌립니다. 실제 "눈"을 얻습니다.

3. 언제나 그렇듯이 요리를 장식하기 위해 다진 허브, 절인 오이 또는 신선한 오이, 토마토, 달콤한 고추도 놓치지 않습니다.

커틀릿 "POLTAVSKIE"

준비된 다진 고기에 다진 마늘을 넣고 커틀릿을 만듭니다. 한쪽 끝은 둥글고 다른 쪽 끝은 약 5-6cm 길이입니다. 빵가루에 빵을 넣고 양면을 튀기고 반찬 (감자, 밥, 파스타, 양배추)

다진 럼스테이크

다진 쇠고기로 만듭니다.

우리는 1cm 두께의 타원형 직사각형 엉덩이 스테이크를 만들고 레존에 담그고 빵가루로 빵을 만들고 감자 (튀김 또는 으깬 것), 부서지기 쉬운 쌀 또는 메밀과 함께 제공하고 다진 허브로 장식합니다.

잘게 잘린 혼란

스테이크 모양으로 준비하고 둥근 납작한 빵 모양이며 두께는 0.5-0.7cm이며 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 양면 구이 팬에 넣어 익을 때까지 튀기고 오븐에 넣지 마십시오.

보통">이제 빵과 다진 고기에 대해

보통">커틀릿

표시된 품종 (어깨, 목, 밑단, 옆구리)의 고기를 씻고 힘줄과 필름을 닦아낸 다음 조각으로 자르고 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 먼저 큰 것, 다음에는 미세한 것입니다. 왜 두 번 물어보세요? 사실 고기가 잘게 잘릴수록 액체가 더 단단해지며 커틀릿이 육즙이 많고 부드러워집니다.

물이나 우유에 담근 오래된 밀빵을 넣고 다시 미세한 격자로 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 소금과 후추를 넣고 전체 덩어리를 잘 치고 손으로 반죽하십시오. 믹서를 사용하는 것은 바람직하지 않으며 다진 고기가 크림처럼 변하고 커틀릿이 떨어져 나옵니다.

고기 1kg - 물 또는 우유 300g (빵을 담근 것), 흰빵 259g.

이 비율을 준수해야 합니다. 왜?

커틀릿에 들어가는 고기 종류에는 열처리 중에 잘 부드러워지지 않는 특히 강한 결합 조직인 콜라겐이 최대 80%까지 포함되어 있습니다. 물이 있어야만 농도가 바뀌고 젤리 같은 상태로 변합니다. 물은 매우 차갑게 마셔야합니다. 고기 분쇄기에서 갈 때 다진 고기의 온도가 2-30 증가하고 커틀릿의 품질을 위해서는 칼 아래에서 나올 때 덩어리가 차갑게 유지되는 것이 중요합니다 .

고기와 빵의 비율이 최고의 맛을 선사합니다. 오래된 빵(2~3일)은 수분을 잘 유지하고 커틀릿에 필요한 육즙을 제공합니다. 부드러운 빵은 다진 고기에 끈적한 질감을 줍니다.

빵을 사용하기 한두 시간 전에 담가두세요(부실한 정도와 양에 따라 다름). 다진 고기와 섞을 때 너무 세게 짜지 마세요! 그렇지 않으면 고기 덩어리에 고르게 분포되지 않습니다.

빵을 적게 넣으면 커틀릿이 건조하고 촘촘해지며 삶은 고기 같은 맛과 냄새가 납니다.

표준을 초과하여 추가된 빵은 커틀릿 덩어리를 "머시"로 바꾸고 불필요한 빵 같은 뒷맛을 제공합니다.

다진 고기

송아지 고기, 쇠고기, 사냥감 또는 어제 저녁 식사에서 남은 고기 조각이 있는 경우 남은 음식을 아주 잘게 썰어(적절한 도구도 있음) 모두 적절하게 섞이도록 하면 됩니다. 그런 다음 예를 들어 남은 고기 양의 1/5에 해당하는 양의 다진 소시지를 구입하여 반쯤 익을 때까지 따로 볶습니다. 그런 다음 다진 고기를 같은 팬에 넣고 신선한 버터 한 조각을 넣고 불에 태우고 잘 섞일뿐만 아니라 한 종류의 고기가 다른 종류의 고기에 흡수되도록 저어줍니다. 걸쭉해지면 진한 육수 한두 스푼, 고추 약간을 넣고 맛에 따라 맛을 내고 육수 추가를 중단합니다.

다진 고기 "AMERICAN STYLE" 필수(2인분 기준): 쇠고기 250g, 삶은 감자 250g, 고춧가루 3개, 5큰술. 엘. 럼, 3 큰술. 엘. 토마토 페이스트, 레몬 1개의 즙, 설탕, 소금, 후추, 튀김용 지방 준비 방법. 쇠고기를 입방체로 자르고 볶습니다.