집에서 과일 매쉬 만드는 법. 가정 양조에 대한 올바른 조리법. 집에서 무엇을 입을까? 과일 매쉬를 넣는 방법

과일과 열매에서 우수한 과일 매쉬를 얻을 수 있습니다. 과일을 결합하여 완제품의 다양한 맛과 냄새를 얻을 수 있습니다. 가장 자주 사과, 포도, 배, 자두, 체리, 살구가 매쉬에 사용됩니다. 그 중 설탕 함량이 가장 높습니다 (6-18 %).

일년 내내 사용할 수있는 말린 과일을 기본으로 사용할 수도 있습니다. 직접 준비하지 않은 경우 문제가되지 않습니다. 시장이나 상점에서 할머니로부터 저렴하게 구입할 수 있습니다.

신선한 과일과 베리 매쉬 레시피

집에서 신선한 과일로 매시를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 조리법은 보편적입니다. 거의 모든 열매와 과일을 사용할 수 있습니다.

구성 및 정확한 비율:

• 과일 및 베리 원료 20kg;
• 설탕 3kg(선택 사항);
• 압축 효모 100g;
• 물 20리터.

조치의 단계별 순서.

과일을 씻고 분류하십시오. 잔가지(포도), 속(사과, 배), 씨(체리, 살구)를 껍질을 벗기십시오. 퓌레가 될 때까지 가능한 모든 방법으로 분쇄하십시오. 발효 용기에 넣습니다.

5리터의 따뜻한 물에 설탕과 이스트를 녹입니다. 나머지 물과 함께 퓌레 용기에 넣으십시오. 철저히 섞어서 물개를 설치하고 따뜻한 곳에 두어 5-7 일 동안 발효시킵니다.

매쉬의 경우 기성품 과일 주스 (10 리터 - 설탕 2kg, 압축 효모 60g, 물 2리터)를 사용할 수 있습니다. 효모 배양은 사용할 필요가 없습니다. 발효 활성제는 과일과 열매의 표면에 사는 "야생 효모"일 수 있습니다. 이 경우 조리하기 전에 원료를 씻지 않는 것이 중요합니다.

천연당 함량이 높은 원료를 사용하면 설탕 없이 과일 매쉬를 만들 수 있습니다. 그러나 맥아즙 부패의 위험은 매우 높습니다. 모든 것이 효과가 있더라도 증류 후 증류물은 훨씬 적습니다.

말린 과일을 사용한 매시 레시피

모든 말린 과일이 적합합니다 (말린 살구, 말린 배와 사과, 날짜, 건포도). 가장 중요한 것은 원료가 고품질이라는 것입니다 (유충 및 곰팡이에 감염되지 않음).

말린 과일에서 과일 설탕을 "방출"하려면 열 작용을 받아야 합니다(끓는 물에 설탕에 절인 설탕에 절인 과일을 끓이거나 증기를 쐬어줌).

재료:

• 말린 과일 10kg;
• 설탕 4kg;
• 압축 효모 300g;
• 물 20리터.

요리.

씻고 말린 말린 과일을 끓는 물 5 리터에 붓고 부풀어 오를 때까지 잠시 두십시오. 큰 뼈(있는 경우)를 제거하고 덩어리를 발효 용기에 붓습니다. 30 ° C로 냉각 된 혼합물에 효모 (용해), 나머지 물, 설탕을 첨가하십시오. 혼합.

설탕 미터로 맥아즙의 단맛을 측정하고 설탕은 적어도 20-25%이어야 합니다. 용기의 목 부분에 워터씰을 붙이고 따뜻한 곳에 두어 발효시킨다. 일주일 안에 매시가 익을 것입니다.

누룩 없는 요리법의 경우 일부 말린 과일(500g)은 씻어서 찌지 않아도 되며, 따로 따뜻한 물에 담가두었다가 믹서기로 잘게 다져 미지근한 물을 소량 붓고, 발효가 시작될 때까지 기다렸다가 28-30 ° C로 식힌 맥아즙에 첨가하십시오. 이러한 목적으로 씻지 않은 건포도를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

말린 과일을 잘못 보관하면 표면의 "야생 효모"가 죽을 수 있으며 인공 효모가 없으면 매시가 발효되지 않습니다. 원료가 정말 고품질인지 확인해야 합니다. 초보자의 경우 운명을 유혹하지 않고 말린 과일 매쉬 (효모와 설탕 포함)에 대한 전통적인 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

완성 된 매시는 침전물에서 배수되고 여과되어야합니다. 병에 담아 독립적인 저알코올 음료로 소비하거나 월계수의 기초로 사용할 수 있습니다(증류 탱크에 붓고 증류).

과일 월계수 레시피. 우리는 당신과 함께 할 것입니다 - 자두.

자두는 가정 양조에 좋은 원료입니다. 이 음료는 맛과 향이 좋습니다. 집에서 매시를 만드는 방법? 조리법은 간단하지만 요리하기 전에 뉘앙스를 숙지해야합니다. 매시를 만들기 시작하기 전에 자두를 으깨십시오 (그러나 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 표면에는 야생 효모가 포함되어있어 여전히 설탕과 과당을 발효해야합니다. 원료를 결정할 때 알아 내야합니다. 포함할 수 있는 설탕 함량은 표에서 결정합니다.

과일과 열매의 신선한 덩어리에서 다양한 물질의 비율

월계수 제조법은 25%의 설탕을 포함해야 하는 것입니다.자두는 10%의 설탕을 포함하므로 월계수 생산을 위한 추가 15%가 부족합니다. 즉, 으깬 자두 10리터당 1.5kg 설탕을 첨가해야 합니다. 따라서 모든 베리에 추가된 설탕의 양을 계산할 수 있습니다.

그래서 우리에게 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 자두 - 12kg;
• 설탕 - 1.5kg;
• 식수 - 10리터;
• 효모 - 100g.

기술:

1. 자두를 껍질을 벗기고 균질한 죽이 될 때까지 으깬다. 그렇지 않으면 완성 된 달빛이 약간 쓴 맛이 나거나 냄새가별로 유쾌하지 않을 수 있기 때문에 씨앗을 제거해야합니다. 이상적으로는 껍질을 제거하고 매쉬용 펄프 자체만 남겨두는 것이 좋습니다. 그러나 펄프를 추출하는 것은 매우 힘든 과정이므로 과잉을 피하기 위해 완성 된 매쉬를 무명 천으로 걸러내는 것이 훨씬 쉽습니다.

2. 설탕을 조금 덜어 물에 녹인다. 설탕과 물에서 얻은 시럽을 매실이있는 용기에 넣으십시오.

3. 이스트를 미지근한 물(t 30 °C)에 녹여 미래의 매쉬에 붓고 모든 재료를 고루 섞는다.

4. 물을 추가합니다. 작업은 매시를 액체 농도로 만드는 것입니다. 일반적으로 8-10리터의 물이 필요합니다.

5. 매실이 담긴 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 과정은 7-10일 동안 지속됩니다.

6. 세척 후 여과해야 합니다. 이를 위해 치즈 천을 통해 증류 용기에 붓습니다.

7. 매시플럼에서 고품질의 월계수를 얻으려면 고전적인 방법과 우리가 제공하는 월계수를 사용하여 두 번 증류하는 것이 좋습니다.

말린 과일 월계수에 만료 된 불필요하거나 표준 이하의 원료를 사용할 수 있습니다. 약간 곰팡이가 핀 과일도 가능하지만(끓이면 곰팡이가 파괴됨) 쓴맛을 피하기 위해 썩은 부분을 잘라내야 합니다. 기술을 따르면 가벼운 과일 향이 나는 향기로운 증류액을 얻을 수 있습니다.

이론.자두, 무화과, 말린 살구, 대추야자, 건포도, 사과, 배, 체리 등 모든 말린 과일은 월계수를 만드는 데 적합합니다. 하나의 매시에서 다른 유형을 혼합하여 원래의 향기와 풍미를 얻을 수 있습니다. 유일한 것은 자두가 사과 및 배와 함께 강하게 눈에 띄는 밝은 훈제 노트를 제공한다는 것입니다.

건조 과정에서 물은 펄프에서 증발하지만 음료의 맛과 향을 담당하는 과당과 건조 물질은 남아 있습니다. 발효를 시작하려면 과당을 물에 녹이면 충분합니다. 설탕에 절인 과일을 끓인 다음 베이킹 또는 와인 효모를 첨가하십시오 (사워도를 만들 수 있음). 이 경우 맥아즙의 총 설탕 함량은 20%를 초과해서는 안됩니다.

말린 과일의 월계수 수확량은 원재료의 당도에 따라 달라지므로 미리 값을 예측하기 어렵다. 펄프가 달콤할수록 더 많은 음료를 마십니다. 수확량을 높이려면 사탕무 설탕을 추가 할 수 있습니다. 1kg은 1.1-1.2 리터의 월계수 (40 %)를 추가로 제공합니다. 그러나 설탕은 과일 향을 다소 상하게 하므로 양과 질 사이에서 절충안을 찾아야 합니다.

알코올, 건조 또는 압축 빵 효모에서 말린 과일 매쉬는 4-10일 동안 발효되지만 이러한 효모는 향을 손상시킵니다. 과일 매쉬의 경우 매시가 더 오래 (25-60 일) 재생되는 매장 또는 야생 (건포도 또는 열매 표면에서) 와인 효모를 사용하는 것이 좋지만 음료의 관능적 특성은 보존됩니다.

재료:

• 말린 과일 - 3kg;
• 물 - 설탕 1kg당 18리터 및 4리터;
• 설탕 - 1-3kg (선택 사항);
• 효모 - 맥아즙 또는 사워도우의 양(부피의 3%)에 대한 지침에 따라 압축된(건조한 20g의) 빵집 또는 와인 100g;
• 구연산 - 10g.

구연산은 발효를 촉진시키는 맥아즙의 산도를 안정시키기 위해 필요하므로 설탕을 1kg 이상 넣을 경우 첨가하는 것을 권장합니다.

필요한 경우 원료로 작업하기 3-5 일 전에 준비하십시오.

말린 과일 매쉬 레시피

1. 말린 과일을 믹서기나 다른 방법으로 갈아서 갈아줍니다. 조각이 작을수록 설탕이 더 잘 방출되어 월계수의 수확량이 증가합니다.

주목! 먼저 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 이것이 불가능할 경우 원재료를 블렌더에 통과시키지 않고 그대로 두어 뼈가 그대로 남아 쓴맛이 나지 않도록 하는 것이 좋다.

2. 말린 과일을 냄비에 넣고 설탕 (선택 사항)을 넣고 1 : 4의 비율로 물을 부으십시오 - 원료 1kg (설탕 포함) 4 리터의 물. 혼합.

3. 끓어오르면 약한불에서 30분간 끓이다가 가끔 저어주면서 말린 과일이 바닥에 눌러붙지 않고 타지 않도록 한다.

4. 팬을 불에서 내리고 남은 물과 구연산을 넣습니다. 혼합.

5. 맥아즙이 28-29°C로 냉각되면 포장 지침에 따라 미리 희석한 스타터 배양액 또는 효모를 추가합니다.

6. 발효 용기에 매시를 붓고 거품과 이산화탄소를 위한 최소 25%의 여유 공간을 남겨둡니다. 목에 어떤 디자인의 물개도 설치하면 손가락에 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.

7. 말린 과일 매쉬를 18-28 ° C의 어두운 곳에 두십시오. 사용된 효모에 따라 4-60일 후에 에어록에서 가스 방출이 중지되고(장갑이 수축됨) 매쉬는 더 이상 단맛이 없고 약간 쓴 맛이 나기 시작하며 바닥에 침전물 층이 나타납니다. 이 표시는 발효가 끝났음을 나타냅니다.

말린 과일에서 달빛 얻기

8. 매시 천을 통해 스트레인하고 케이크를 짜내십시오. 여과하지 않으면 남은 펄프가 타서 음료의 맛을 망칠 것입니다.

9. 처음으로 매시를 분수로 나누지 않고 최대 속도로 증류합니다. 흐름의 강도가 30% 이하로 떨어지면 제품 수집을 중지하십시오.

10. 얻은 증류물의 강도를 측정합니다. 순수한 알코올의 양을 계산하십시오 - 리터 단위의 부피에 백분율 단위의 강도를 곱하고 100으로 나눕니다.

11. 음료를 물로 18-20도까지 희석한 다음 두 번째 증류합니다. 별도의 용기에 순수한 알코올의 양에서 처음 12-15%의 수율을 수집합니다. 이 유해하고 악취가 나는 부분을 "헤드"라고 하며 기술적인 목적으로만 사용할 수 있습니다.

12. 흐름의 강도가 45% 이하로 떨어질 때까지 주요 제품("몸체")을 취한 다음 증류를 완료하거나 "꼬리"를 별도로 수집합니다.

13. 말린 과일에서 얻은 월계수를 물로 원하는 강도 (보통 40-45 %)로 희석하고 보관을 위해 유리 용기에 붓습니다.

14. 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 2~3일 방치한 후 맛을 안정시킨다.

과일과 열매는 전통적인 매시 구성 요소입니다. 이러한 원료를 사용하면 자신의 레시피에 따라 과일 월계수를 만들 수 있습니다. 적절하게 준비된 알코올 음료는 뚜렷한 과일 향이납니다. 과일 매시를 만드는 과정은 쉽지 않지만 노력할 가치가 있습니다. 부드럽고 과일 같은 증류액이 나옵니다!

과일 매쉬에는 고유 한 특성이 있습니다. 원료를 선택한 후 과일에 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인하십시오. 특수 테이블을 사용하십시오. 과일이 더 달콤할수록 양조주도 더 맛있고 완제품의 수확량도 높아집니다.

매쉬 재료 및 도구:

• 과일 또는 열매;
• 설탕 선택 사항;
• 고기 분쇄기, 프레스, 무대 조명 담당자 또는 주스를 자르거나 짜기 위한 믹서기;
• 큰 숟가락 맥아즙을 혼합하기 위해;
• 발효 탱크 적당한 크기.

과일 매쉬를 만드는 알고리즘:

1) 흐르는 물에 과일을 씻는다.

2) 씨가 큰 과일은 씨를 제거한다.

3) 고기 분쇄기, 믹서기 또는 기타 가능한 방법으로 과일을 퓌레와 비슷하게 자릅니다. 또는 착즙기나 프레스로 순수한 주스를 짜낼 수 있습니다.

붉은 발효 패턴은 매쉬를 과일 케이크와 함께 넣을 때입니다. 백색발효법은 과즙이 없는 순수한 과즙만 발효시키는 방식이다.

4) 덩어리를 발효 탱크에 넣고 맥즙이 너무 걸쭉하면 물을 약간 추가하되 전체 부피는 용기의 3/4을 채우지 않아야 합니다.

수확량을 늘리거나 과일의 당도가 7% 미만인 경우 설탕을 첨가할 수 있습니다. 그러나 설탕을 더 많이 첨가할수록 최종 제품의 초기 원료에서 남아있는 풍미가 적어집니다.

5) 생성된 맥아즙에 필요한 효모의 양을 계산합니다.

6) 미지근한 물에 이스트를 약간 녹이고, 맥아즙에 넣고 고루 섞는다. 과일 매시용 효모는 최대 발효를 보장하고 외부 냄새를 방지하기 위해 와인 또는 특수 과일 효모여야 합니다.

7) 발효조에 공기가 들어가지 않도록 단단히 밀봉하고 워터씰을 설치한다. 공기와 접촉하면 산화가 일어나 궁극적으로 제품의 품질에 영향을 미칩니다.

8) 18~25도의 암실에 둡니다.

9) 빨간색 구성표(케이크 포함)에 따라 발효하는 경우 처음 3-4일 동안 매쉬를 저어주세요. 모자가 올라가서 화를 내고 신맛을 방지해야합니다.

10) 모든 것이 올바르게 완료되면 발효 7-14일 후에 매시를 증류할 준비가 됩니다. 발효 시간은 설탕의 양, 선택한 효모 및 주변 온도와 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

11) 증류하기 전에 매시를 여러 겹의 무명천(케이크와 함께 발효된 경우)으로 여과하여 증류 중에 타거나 쓴맛을 줄 수 있는 불순물을 제거해야 합니다. 흰색 구성표를 사용한 경우 침전물에서 제거하기만 하면 충분합니다.

• 씨를 제거하는 데 시간이 오래 걸리지만 과일 음료는 결국 쓴 맛이 나지 않습니다.
• 프레스나 착즙기를 이용하여 맑은 과즙을 발효시켜 흰색 구성표에 따르면 케이크가 없으면 최고 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
• 여전히 설탕을 사용하기로 결정했다면 포도당, 과당 또는 포도당으로 대체하는 것이 좋습니다.

과일 월계수는 매시가 만들어진 과일 또는 열매의 맛과 향을 가지고 있습니다. 체리를 기준으로 타르트와 향기로운 월계수가 얻어집니다. 자두에서 알코올 음료는 기분 좋은 매화 향과 함께 너무 달지 않습니다. 배 월계수는 매우 향기롭고 맛있습니다. 건포도, 날짜, 말린 살구의 과일 증류액에는 특이한 맛이 있습니다.

상대적으로 간단한 준비에도 불구하고 과일 월계수는 특정 유형의 과일이나 베리에 대해서만 특징적인 몇 가지 맛 특성을 가지고 있습니다. 거의 모든 과일과 열매가 매쉬의 우수한 원료라는 사실을 고려할 때이 음료의 광범위한 범위는 놀라운 일이 아닙니다. 과일 원료의 유형이나 다양성에 관계없이 월계수는 항상 쾌적한 향기와 우수한 맛을 얻어 문자 그대로이 음료의 모든 모금을 독특한 여름 노트로 채 웁니다.

과일과 열매를 기반으로 한 브라가: 올바른 접근 방식

따라서 과일 원료에서 월계수를 만드는 주제를 밝히면 각 유형의 원시 덩어리에는 특정 설탕 함량이 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일반적으로 대부분의 과당, 포도당 및 자당은 체리, 포도, 배, 사과 및 자두에서 발견됩니다. 이러한 이유로 이러한 과일은 매시를 만드는 과정에서 가장 자주 기초로 사용됩니다. 더욱이 과일과 열매의 자연적 특성으로 인해 포도당이 필요하지 않은 경우가 많습니다.

인터넷에서 월계수 준비에 관한 수많은 권장 사항과 조언을 쉽게 찾을 수 있지만이 알코올 음료의 조리법은 하나의 규칙으로 귀결됩니다. 설탕 함량은 최대 25%여야 합니다. 따라서 고품질의 발효를 보장하기 위해서는 이 방부제가 과일이나 베리 맥아즙에 추가로 첨가되어야 합니다. 그래서,
예를 들어, 자두의 조성에 10%의 설탕이 포함되어 있는 경우 올바른 발효 기술을 유지하려면 전체 원료 질량에 추가로 15%의 자당을 추가해야 합니다. 인터넷에서 구할 수 있는 다양한 종류의 과일에 대한 설탕 함량 표를 사용하면 매시와 음료 자체를 만드는 기초를 형성하는 모든 성분의 비율을 높은 정확도로 계산할 수 있습니다.

과일 매쉬: 요리 알고리즘

고전적인 형태에서 매시를 만드는 과정은 다음과 같습니다.

조리법을 정확히 따랐다면 따뜻한 곳에서 7-10일 동안 발효시킨 후 치즈 천을 통해 매쉬를 걸러낼 수 있습니다.

말린 과일과 수제 차차로 만든 월계수 레시피

매시 만드는 법이 제대로 숙성되면 말린 과일이나 열매에서 월계수를 증류하는 것이 어렵지 않습니다. 그러나 여기에서는 특정 규칙을 준수해야 합니다. 우선 증류할 때까지 원료가 완전히 그렇지 않으면 가열 과정에서 열매와 과일의 껍질이 타서 제품의 전체 배치를 망칠 수 있습니다. 두꺼운 양조주를 증류하려면 증기 발생기 또는 수조를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 화상의 위험이 완전히 제거됩니다.

차차의 준비는 일반적으로 동일한 알고리즘에 따라 준비됩니다. 동시에, 차차에 포도당을 추가? 절대적으로 선택적인 규칙. 이 경우 자신의 경험과 감정에 집중해야 합니다. 동시에 많은 사람들은 포도당을 사용하면 음료의 맛을 부드럽게 할 수 있다는 데 동의합니다.

마지막으로 예시적인 예를 통해 월계수를 준비하는 데 필요한 고전적인 비율을 고려하십시오.

• 말린 과일 (신선한 과일 또는 열매) 10-12 킬로그램;
• 100g의 건조 효모 또는 500g의 압착;
• 설탕 4-5kg;
• 물 20~25리터.