이 방법을 사용하려면 먼저 반죽이라는 액체 매쉬를 반죽해야 합니다. 반죽을 위해서는 따뜻한 액체와 효모의 전체 양과 밀가루의 절반을 섭취하십시오 (레시피에 따라).

반죽은 최대 부풀 때까지 28~30°C의 온도에서 3~3 1/2시간 동안 발효되어야 합니다. 발효 과정에서 이산화탄소를 함유한 기포가 터지면서 표면에 나타납니다. 반죽이 굳기 시작하면 반죽을 반죽하기 시작할 수 있습니다.

다른 모든 가열 제품을 반죽에 추가하고 (계란에 소금, 설탕, 방향제를 섞음) 남은 밀가루를 점차적으로 첨가하고 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 5-8 분 동안 반죽하십시오.

반죽이 끝나면 버터를 넣고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 가열 한 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 올려 놓습니다. 반죽이 최대 수준에 도달하면 반죽하고 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓습니다.

반죽과 반죽의 발효 기간은 접근 온도 조건을 변경하고 팬을 더 따뜻하거나 시원한 곳에 놓아 조정할 수도 있습니다.

재료:밀가루 4 컵, 4-8 큰술. 설탕 숟가락, 4-8 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼, 계란 2-8개, 이스트 20g, 소금 1/2티스푼, 우유 또는 물 1/2컵. 완제품 수율 - 1200g.

몇 주가 연달아 흘러가는데... 눈치챌 시간조차 없어요. 나는 오랫동안 내 인스타그램에 이 피자를 보여줬어요. 레시피는 여기 블로그에 올리기로 약속했는데 아직 시간이 안 나네요. 이제 빨리 빚을 갚고 크리스마스 트리에 넣을 오렌지를 말리겠습니다)))

나는 피자를 아주 좋아하고 오랫동안 집에서 피자를 굽는 법을 배우고 싶었습니다. 그러나 채우기에 대한 질문이 없으면 성공적인 기반을 위한 레시피를 찾는 것이 그렇게 쉽지 않은 것으로 나타났습니다. 그리고 제 생각에는 피자의 맛이나 토핑의 양에 관계없이 피자를 맛있거나 맛없게 만드는 것은 베이스입니다. 베이스가 그저 그렇다면 피자는 평범하게 나옵니다. 이상을 찾기 위해 저는 주로 이탈리아어를 비롯한 다양한 소스에서 여러 가지 요리법을 시도했습니다. 이 모든 요리법은 원칙적으로 저자의 말로 시작되었습니다. "그러나 이제 나는 이탈리아 할머니와 그녀의 어머니가 나에게 물려준 가장 정확한 반죽 요리법을 공유하겠습니다..." bgggg , 일반적으로 이 "가장 정확한" 조리법에 따르면 피자는 매우 그저 그렇습니다. 베이스가 너무 얇아서 굽는 동안 크래커로 변했거나, 반대로 너무 푹신해서 구운 맛이 뚜렷했습니다.

이미 절망적이었다고 말할 수 있겠지만, 제가 가장 좋아하는 J. Hamelman의 빵에 관한 책에서 우연히 피자 반죽 요리법을 발견했습니다. 그는 피자는 속이 들어있는 납작한 빵의 일종이라고 썼습니다. 나는 그것을 구웠고, 보라! 제가 만든 피자 중 가장 정확하고 맛있는 피자였습니다.

하지만 그 비밀은 레시피에 없었어요( 밀가루, 물, 신선한 압축 이스트, 소금, 올리브 오일 - 모두 동일한 재료), 즉 피자가 빵이라는 접근 방식입니다. 저것들. 빵과 함께 사용되는 모든 반죽 기술은 피자에도 적용됩니다.

그래서,
1. 장기간 저온발효된 반죽입니다. 베이스에 깊은 맛과 빵의 향을 더해주는 것은 반죽을 첨가하는 것입니다.
2. 글루텐이 발달할 때까지 반죽을 치대주세요. 이 경우 완성된 베이스에 부스러기가 나타나며 더 이상 평평하고 건조한 케이크가 되지 않습니다. 이 경우 충전물 아래의 반죽은 물론 더 얇아지지만 여전히 부스러기가 있습니다. 그리고 충전재를 넣지 않은 가장자리를 따라 아무것도 누르지 않은 반죽이 자랄 수 있으며 큰 구멍이있는 푹신한 가장자리를 얻게됩니다.
4. 아래가 뜨거워요. 빵과 마찬가지로 피자도 예열된 돌 위에 올려야 합니다.

그리고 레시피 자체

피자 베이스
(피자 3판용 d20cm)

강한 비가(반죽):
밀 베이킹 밀가루 75g
물 45g
신선한 압축 이스트 0.15g*

*이렇게 적은 양의 이스트를 계량하기 위해 저는 이스트 1g, 예를 들어 물 60g을 녹이고 탁한 용액이 될 때까지 저어준 후 반죽용으로 10g을 취하고 나머지 50g을 부어냅니다. 그램.

모든 재료를 섞고 부드러워질 때까지 반죽한 후 21C에서 12~16시간 동안 방치합니다. 완성된 반죽은 부피가 커지고 돔을 형성하며 중앙이 약간 처지기 시작합니다.

반죽:
반죽 전체
밀 베이킹 밀가루 300g
물 210g
소금 10g
신선한 압축 이스트 5g
속건성 이스트 1.5g
엑스트라 버진 올리브 오일 19g

• 반죽과 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 혼합될 때까지 1-2 속도로 2-3분간 섞습니다. 그런 다음 믹서 속도를 중간으로 높이고 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 어시스턴트에서는 6~8분 정도 걸립니다. 속도를 최소로 줄이고 반죽에 반죽을 추가합니다. 속도를 다시 중간으로 높이고 반죽을 반죽에 접습니다. 부드러워질 때까지 반죽하세요. 그런 다음 다시 속도를 줄이고 올리브 오일을 부어주세요. 오일은 반죽의 글루텐 구조 발달을 지연시켜 반죽이 끝날 때 약간 끈적한 상태를 유지합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 반죽 된 반죽을 늘리면 구조가 보입니다.


• 24C에서 2시간 발효. 발효 도중(즉, 1시간 후) 반죽을 봉투에 넣습니다.


• 발효된 반죽을 피자당 210g씩 분할하세요. 반죽의 각 부분을 접고 롤빵 모양으로 굴려 글루텐을 단단히 잡아 당깁니다.


• 20분간 사전 교정.


• 오븐을 미리 예열하세요. 내 오븐은 최대 300C로 유지됩니다. 난로와 함께 가열합니다. 특별한 피자스톤이 없어서 일반 무쇠 프라이팬을 베이스로 해서 뒤집어서 사용하고 있어요.


• 손으로 반죽을 늘려 플랫브레드 3개를 만듭니다. 중앙이 조금 더 얇고, 가장자리로 갈수록 조금 더 두꺼워집니다. 충전물을 넣고 즉시 뜨거운 난로 위에 올려 놓습니다. 그러나 여기서 나는 300C에서 충전재가 타는 사실에 직면했습니다. 따라서 먼저 베이스에 토마토 소스만 바르고 오븐에 5~6분 정도 넣어야 합니다. 동시에 소스를 베이스 위에 뿌릴 때는 소스가 없는 가장자리까지 2~2.5cm 정도 남겨두어야 합니다. 그렇지 않으면 속을 채운 피자를 구울 때 소스가 가장자리 주변에서 타버릴 것입니다.


• 소스만 넣어 미리 구운 후 오븐에서 꺼내고(오븐에서 꺼내어 식지 않도록 오븐에 다시 넣어두기), 필링을 넣고 다시 구워 완성됩니다. 저에게는 300C에서 피자 한 장을 굽는 데 걸리는 총 시간이 약 10분이었습니다. 낮은 온도(250C 이상)에서는 시간이 더 걸립니다.

그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 밀가루 - 4 컵,
• 설탕 - 6 큰 스푼,
• 버터 - 6테이블스푼,
• 닭고기 달걀-5 개,
• 효모 - 20g,
• 소금 - 반 티스푼,
• 우유 - 반 잔.

버터 대신 마가린을, 우유 대신 물을 사용해도 됩니다. 액체는 따뜻해야 하며 그 안에 효모를 번식시킵니다.

피자용 스펀지 반죽을 준비하는 방법은 무엇입니까?

먼저 반죽을 준비해야합니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유 반 컵을 가져다가 희석하고 그 안에 효모를 희석하고 잘 저어줍니다.

거품기가 부착된 블렌더를 사용하면 이스트를 부드러워질 때까지 빠르게 저어줄 수 있습니다. 시도 해봐.

생성된 혼합물에 밀가루 부피의 절반(2컵)을 추가하고 완전히 섞습니다(다시 블렌더를 사용하여). 최대 상승까지 3시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 더 일찍 굳기 시작하면 반죽을 반죽하십시오.

계란을 설탕과 소금과 잘 섞습니다. 결과 혼합물을 나머지 밀가루와 함께 반죽에 첨가하십시오. 반죽이 균질해질 때까지 반죽하십시오. 저는 보통 8~10분 동안 이 작업을 수행합니다.

버터(또는 마가린)를 걸쭉한 사워크림이 될 때까지 가열한 후 반죽에 넣고 잘 반죽하세요. 용기를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 놓아두세요.

반죽을 더 빨리 부풀게 하려면 따뜻한 곳에 두세요. 급하게 준비하지 않는다면 서늘한 환경에 두십시오.

반죽의 양이 2~3배로 늘어나면 반죽하여 테이블 위에 놓고 밀가루를 뿌립니다.

모두. 껍질을 준비하시면 됩니다! 맛있게 드세요 :)

피자용 효모 스펀지 반죽의 또 다른 제조법.

반죽: 밀가루 1.5컵, 우유 0.500파운드, 설탕 2g, 효모 20g.

반죽: 밀가루 2컵. 0 t 우유 25잔, 7cm. 버터 큰 스푼, 계란 4개. 소금 0.5티스푼.

밀가루, 우유, 이스트로 반죽을 준비합니다. 우유를 데우고 소량의 따뜻한 우유 또는 물에 희석 한 효모를 붓고 준비된 밀가루 (표준의 절반)를 저어 추가하고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 반죽을 따뜻한 곳에 2~3시간 동안 놓아 발효시킵니다. 반죽의 양은 2-3 배 증가하고 점차 감소하기 시작해야합니다. 반죽이 준비되었습니다.

일반적으로 반죽을 준비하는 데는 이스트의 품질, 베이킹 양(더 많이 굽을수록 반죽을 부풀리는 데 더 많은 시간이 소요됨) 및 반죽을 준비하는 온도*에 따라 3~4시간이 걸립니다. 나머지 우유 (따뜻한), 소금 및 설탕을 소량의 물에 녹인 계란을 반죽에 추가하십시오. 모든 것을 저어주고 밀가루를 넣고 반죽이 부드럽고 탄력 있고 손과 벽에서 쉽게 떨어질 때까지 반죽하십시오. 접시. 그런 다음 녹인 버터, 버터 또는 테이블 마가린, 식물성 기름을 반죽에 넣고 잘 반죽하십시오. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 뚜껑이나 천으로 덮은 후 놓아주세요
따뜻한 곳에서 2시간 동안 발효시킨 후 반죽하세요.

피자용 스펀지 반죽을 만드는 두 번째 레시피

반죽 : 밀가루 - 1.5 컵, 우유 또는 물 - 0.7 컵, 설탕 - 0.5 티스푼, ​​효모 - 20g.

반죽 : 밀가루 - 2 컵, 우유 또는 물 - 0.5 컵, 버터 - 7 큰 스푼, 계란 - 4 개, 칼 끝에 소금.

스펀지 반죽은 두 단계로 준비해야 합니다. 이 방법으로 반죽을 준비하려면 먼저 밀가루, 우유, 이스트로 반죽을 만드세요. 반죽하려면 우유(표준의 약 80%)를 30°C로 가열한 다음 소량의 따뜻한 우유나 물과 미리 걸러낸 이스트에 희석하여 따로 붓습니다. 생성된 액체를 저어주고 레시피에 지정된 밀가루 양의 약 1/3, 약간의 알갱이 설탕을 추가하여 효모에 공급하고 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 섞습니다.

피자 - 피자 반죽 (마스터 클래스)

우리 레시피에서는 피자 반죽우유나 올리브 오일은 없습니다. 우리 의견으로는 이러한 제품은 반죽을 무겁고 탄력이 없게 만듭니다. 우리의 반죽은 스펀지 방식을 사용하여 만들어집니다. 전혀 어렵지 않습니다. 얇고 아주 맛있을 것입니다 피자.

준비:

1.	반죽 : 효모, 설탕, 2 큰술을 섞습니다. 엘. 따뜻한 물. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 밀가루를 잘 섞은 다음 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 30 분 동안 두십시오.
2.	남은 밀가루를 작업대 위에 붓고 가운데에 우물을 만들어주세요. 반죽을 우물에 넣고 소금을 넣고 따뜻한 물 약 125ml를 넣으세요. 반죽은 부드러워야 하지만 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 반죽하세요(약 10-15분).
3.	반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 반죽의 부피는 대략 두 배가 되어야 합니다. 이 양의 반죽은 피자 2판 분량입니다. 그런 다음 피자 섹션의 레시피를 사용하여 서로 다르거나 동일한 피자 2개를 준비할 수 있습니다.

사람들은 종종 피자 가게에 가서 다양한 종류의 피자를 주문합니다. 당연히 모든 사람은 각자의 취향에 따라 선호하지만 피자를 선택할 때 준비된 피자에 어떤 기반이 있었는지 모두주의를 기울입니다. 겉보기에 꽤 맛있어 보이는 토핑을 주문한 후에는 피자 자체를 먹는 것이 불가능하고베이스 반죽이 부적절하게 선택 되었기 때문에 종종 밝혀졌습니다.

피자 가게로의 여행이 실패한 후 우리는 대체 피자 가게를 찾거나 부엌에서 피자를 만들기 시작합니다. 많은 요리 전문가들이 가정에서 직접 만든 피자에 익숙해졌습니다. 저를 믿으십시오. 집에서 만든 피자는 피자 가게에서 제공되는 피자보다 훨씬 맛있을 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 피자 베이스에 맞는 반죽을 선택하는 것입니다.

이 기사에서는 제 생각에는 비교할 수없는 피자 반죽 요리법을 숙지하는 것이 좋습니다. 저는 개인적으로 이 반죽을 피자 베이스에 사용합니다. 정말 마음에 들고 더 이상 새로운 것을 찾을 필요가 없습니다. 완성된 피자의 반죽은 항상 부드럽고 얇으며 구워집니다. 타는 경우가 거의 없고, 얇아도 바삭해지지 않습니다. 귀하에게 제공되는 내용을 기록하려면 피자 반죽 레시피, 필요한 재료와 함께 전체 레시피를 적을 수 있도록 펜과 메모장을 준비하는 것이 좋습니다.

• 요리: 집에서 만든 것;
• 요리 종류: 베이킹;
• 산출량: 2-4인분;
• 준비: 30분;
• 요리: 15분;
• 칼로리: 251;

피자 반죽 반죽 재료 :

• 효모 - 30 gr.
• 따뜻한 물 - 0.5컵
• 설탕 - 2테이블스푼
• 밀가루 - 1테이블스푼

피자 반죽용 반죽 제조 방법:

반죽은 따뜻한 끓인 물을 기준으로 준비되며 여기에 30g의 효모가 첨가 된 다음 설탕 2 큰술과 밀가루 1 큰술을 추가합니다. 모든 것을 섞고 따뜻한 곳에 30 분 동안 놓고 수건으로 덮습니다. 30분이 지나면 반죽이 완성되어 피자 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

효모 피자 반죽 재료:

• 식물성 기름 – 100gr.
• 준비된 반죽
• 밀가루 - 450gr.
• 소금 - 맛보기

이스트 피자 반죽을 준비하는 방법:

피자 반죽을 준비하려면 기성품 반죽이 필요합니다. 반죽이 있습니다. 이제 피자 반죽을 반죽할 그릇을 가져가세요. 거기에 밀가루를 부어 구멍을 낸 뒤, 이 구멍에 반죽을 부어주세요. 맛에 소금을 추가하면 소금을 전혀 추가 할 수 없으며 반죽이 달콤해 지지만 충전물에 약간 짠 제품이 포함될 수 있다고 생각하면 소금이 필요하지 않으며 모든 것이 충전물로 대체됩니다.

여기에 밀가루와 반죽이 있습니다. 이제 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하세요. 반죽이 모든 밀가루를 흡수하자마자 이제 점차적으로 식물성 기름을 붓고 주기적으로 반죽하기 시작합니다. 식물성 기름을 모두 섞으면 피자 베이스 만들기를 시작할 수 있습니다. 반죽은 매우 부드럽고 매우 얇게 펴질 수있어 피자에 적합하며 충전물을 추가하면 반죽이 새지 않고 완전히 구워집니다.