Plum adjika: una receta clásica de aperitivo para platos de carne y verduras. Adjika de ciruelas para el invierno: recetas que te chuparás los dedos Adjika de ciruelas pasas para las recetas picantes de invierno

Plum adjika se distingue por un color púrpura brillante, un delicado olor a frutas y verduras con toques de ajo, pimienta y hierbas. Las amas de casa complementan la receta clásica con una variedad de ingredientes: ciruelas pasas, tomates, calabacines, manzanas o especias. El aperitivo se combina con arroces, platos de carne (especialmente barbacoa), aves, pasta.

preparación de ingredientes

Para cocinar adjika de ciruela de acuerdo con todas las reglas, debe seleccionar frutas maduras, siga las instrucciones de la receta. Las verduras y frutas deben tomarse densas, sin podredumbre ni grietas. Las ciruelas se pueden usar de cualquier variedad, se permite cocinar espacios en blanco de ciruelas pasas, ciruelas cereza.

Para moler, necesitará un procesador de alimentos, una picadora de carne eléctrica o manual, una licuadora, a elección de la anfitriona. Los frascos habrá que esterilizarlos de forma conveniente (al vapor, en agua hirviendo, en el horno o en el microondas), y las tapas se escaldarán con agua hirviendo.

La preparación preliminar de los ingredientes incluye los siguientes pasos.

• Ciruelas. Para la cosecha, necesitará frutas sin semillas. Es mejor tomar variedades que tengan carne blanda, por ejemplo, húngara. Los huesos de tales frutas se separan rápidamente con los dedos o con un cuchillo. No es necesario quitar la piel, es ella quien puede darle al aderezo una ligera acidez y un aroma agrio.
• Pimientos. Las frutas dulces y ardientes deben lavarse a fondo y luego limpiarse del tallo, las semillas y las particiones. Esto debe hacerse con guantes de goma. Si necesita adjika picante, no puede quitar las semillas, son responsables de la acritud. Las verduras rojas se consideran más picantes que las verdes.
• manzanas Las frutas deben lavarse a fondo, liberarse de los tallos y de la cáscara dura. Luego cortar en mitades, quitar las semillas, partes duras internas. Es costumbre usar manzanas verdes de variedades agrias para cocinar, por ejemplo, Antonovka.
• Tomates. Para la conservación, es deseable seleccionar frutos maduros, carnosos, pero no demasiado maduros, de color rojo, en casos extremos, naranja. Los tomates demasiado acuosos liberarán mucho jugo durante la cocción, lo que hará que el adjika sea líquido. Es necesario escaldarlos con agua hirviendo, luego, con agua fría, luego quitar la piel.

Primero se deben pelar las cebollas y el ajo, las zanahorias, de la cáscara. Las verduras deben clasificarse, lavarse bajo el grifo y secarse con una toalla. Los ingredientes se pueden moler individualmente o rodar directamente en la sartén, a menos que se indique lo contrario en la receta. Se recomienda introducir gachas de ajo en la masa después de la cocción o infusión, justo antes de coser; esto permitirá que el aroma picante de la pieza de trabajo se conserve por más tiempo.

Puede agregar hierbas picantes y especias a la adjika de ciruela: eneldo, perejil, cilantro, lúpulo suneli, cardamomo, canela o mejorana. Se permite introducir nueces, jengibre, ajo, vinagre y otros productos para el picante.

Los beneficios y la composición de un snack salado

Adjika hecho de ciruelas, verduras y especias se distingue no solo por su sabor y aroma memorables. Con el uso regular en cantidades limitadas, satura el cuerpo con vitaminas, sustancias útiles y contribuye a la normalización del metabolismo. Los beneficios de la recolección de invierno se explican por su composición. El contenido de sustancias valiosas en 100 g del producto se muestra en la tabla.

Tabla - Composición química de la ciruela adjika.

Adjika a base de frutas y verduras aumenta el apetito, mejora la salud, tiene propiedades curativas:

• regula los procesos metabólicos;
• limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol;
• estimula el flujo sanguíneo;
• aumenta la potencia;
• aumenta las defensas del organismo
• alivia la condición con infecciones respiratorias agudas;
• aumenta el potencial energético.

El condimento de ciruela es bajo en calorías, 100 g del producto contienen solo 60-90 kcal, por lo que el suplemento se incluye fácilmente en la dieta de los conocedores de alimentos saludables, amantes de varias dietas.

Ciruela adjika recetas para el invierno.

Plum adjika debe su origen a la salsa georgiana tkemali. Fue él quien en los viejos tiempos se cocinaba con frutas ácidas, agregando hierbas, sal y especias aromáticas. A las amas de casa modernas se les ocurrió la idea de introducir tomates, calabacines, membrillos y remolachas en la receta tradicional para suavizar el sabor picante y darle al aderezo una dulzura picante.

clásico

Peculiaridades. La clásica receta paso a paso le permite preparar una adición agridulce para brochetas de cordero, cerdo y otros platos de carne al horno o fritos. El chile y el ajo son los responsables del picor, y la salsa espesa de tomate es la responsable del picante.

Qué preparar:

• ciruelas maduras - 1 kg;
• ajo - 100 g;
• chile - dos vainas rojas;
• sal - una cucharada;
• azúcar - dos cucharadas;
• salsa de tomate - dos cucharadas.

Cómo hacer

1. Moler frutas y vainas, transferir a una cacerola de fondo grueso, poner a hervir.
2. Mantener al fuego durante media hora, a veces quitando la espuma.
3. Endulzar, sal.
4. Picar los dientes de ajo, verter en la mezcla después de cinco minutos.
5. Hervir durante otros tres minutos, descomponer en recipientes de vidrio al vapor.
6. Enrollar, después de enfriar poner en frío.

Una antigua receta georgiana consistía en frotar vainas calientes ahumadas a mano entre piedras planas. Agregar un par de gotas de humo líquido le dará al condimento un ligero sabor ahumado.

Agudo

Peculiaridades. A los hombres les encanta este adjika de ciruela con pasta de tomate, añadiéndolo a guisos, sopas, simplemente untándolo en el pan. Es cierto que no comen con cucharas enteras, la mezcla es demasiado "ardiente". Además, se sirve un aditivo picante con platos de carne, que se usa para cubrir el pollo antes de hornearlo en el horno.

Qué preparar:

• ciruelas - 1 kg;
• pasta de tomate - 500 ml;
• cebolla - 0,5 kg;
• ajo - 200 g;
• chile rojo - cinco vainas,
• especias;
• sal de roca.

Cómo hacer

1. Pasar los ingredientes uno a uno por una picadora de carne, reservar por ahora la masa de ajo.
2. Póngalo al fuego, hierva durante diez minutos, luego vierta la pasta de tomate.
3. Después de otros diez minutos, agregue ajo, sal, especias.
4. Hervir durante tres minutos, girar, esparcir en frascos esterilizados.

Con membrillo y remolacha

Peculiaridades. La composición inusual de la receta sorprenderá a los invitados al principio, pero después de probarla hará que pidan más. El membrillo agregará sabor al condimento de ciruela, realzará el sabor picante. La remolacha le dará brillo.

Qué preparar:

• ciruelas - 2 kg;
• membrillo - 1 kg;
• remolacha - un cultivo de raíz;
• ajo - 300 g;
• chile - cinco vainas;
• azúcar - una cucharadita;
• sal al gusto.

Cómo hacer

1. Picar por separado el ajo. Triture el resto de los productos, después de quitar el corazón con las semillas del membrillo. Mezcla.
2. Cocine la mezcla a fuego medio durante 40 minutos.
3. Agregue trozos de ajo, agregue sal y azúcar, mezcle.
4. Hervir durante otros dos o tres minutos, colocar en frascos preparados, conservar para el invierno.

La remolacha se necesita en la receta solo para el color, se puede excluir de manera segura si se desea, reemplazar o complementar con tomates maduros, que miden 1 kg de frutas carnosas.

sin cocinar

Peculiaridades. Adjika de ciruelas sin cocinar se distingue por su composición vitamínica, contiene sustancias útiles para el cuerpo. El condimento "crudo" no se almacena tanto tiempo como hervido, pero tiene un aroma y un sabor más ricos que los vegetales frescos. La aspirina actúa como una especie de conservante, evita que la mezcla se eche a perder o se enmohezca debajo de una tapa de nailon.

Qué preparar:

• tomates - 3,5 kg;
• húngaro - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pimentón - 1,1 kg;
• bombilla - una;
• ajo - 100 g;
• aspirina - diez tabletas;
• especias;
• sal.

Cómo hacer

1. Prepare todos los componentes de la receta, gire con una picadora de carne.
2. Sal, pimienta, mezclar con especias.
3. Introducir tabletas de aspirina en polvo.
4. Remueve, deja reposar un par de horas, tapado con una gasa.
5. Distribuir en frascos con un volumen de 250-350 ml.
6. No enrolle, almacene bajo tapas de nylon en el refrigerador.

con pimiento picante

Peculiaridades. Adjika de ciruelas y pimientos picantes para el invierno protege contra los resfriados y la gripe en el frío invernal, tiene un sabor a jengibre. Esta combinación le permite preparar una mezcla picante que complementa los platos de carne y pollo.

Qué preparar:

• ciruelas húngaras - 1 kg;
• jengibre (rizoma) - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• chile rojo - 200 g;
• pasta de tomate - 500 ml;
• vinagre 9% - una cucharada;
• sal.

Cómo hacer

1. Desplácese por las frutas de ciruela y pimiento, ponga a hervir durante 20 minutos.
2. Vierta la pasta de tomate, agregue el jengibre picado o rallado.
3. Agregar azúcar, sal, mezclar.
4. Diez minutos después, vierta el vinagre, inmediatamente después de mezclar, distribuya la masa en frascos estériles. Girar con llave.

Si, después de la prueba, antes de colocarlo en el recipiente, la adjika parece agria, puede agregar azúcar. Si resulta dulce, se recomienda verter un poco de vinagre de vino o jugo de limón.

Con manzanas y peras

Peculiaridades. La combinación de frutas agridulces con verduras le da al condimento un regusto inusualmente agradable. El ajo y el chile son responsables del picor, las peras con ciruelas son responsables de la dulzura. El condimento de salsa granate oscuro es adecuado para cualquier primer y segundo plato, complementa idealmente el sabor de shish kebabs, asados.

Qué preparar:

• ciruela húngara madura - 1 kg;
• manzanas agrias - 0,5 kg;
• peras verdes - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento picante - 0,5 kg;
• ajo - 30 dientes;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• perejil fresco - 100 g;
• lúpulo-suneli - 20 g;
• aceite vegetal - 200 ml;
• sal - 100 g.

Cómo hacer

1. Pelar las frutas, rallar en un rallador grueso.
2. Muele las verduras y las hierbas con una licuadora o un procesador de alimentos.
3. Combine todos los ingredientes de la receta, mezcle.
4. Caliente a fuego lento hasta que espese, luego pase la masa por la licuadora nuevamente.
5. Disponer el contenido en frascos esterilizados, girar y dar la vuelta.
6. Después de enfriar, retire los espacios en blanco con adjika para su almacenamiento.

con vinagre

Peculiaridades. La adjika de ciruela con vinagre de sidra de manzana es familiar para muchas amas de casa, tiene un sabor original y un olor fuerte. Se prepara sin cocinar, conserva todos los nutrientes.

Qué preparar:

• ciruela - 1 kg;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• pimiento dulce - 1 kg;
• chile - cuatro vainas;
• cilantro seco picado - una cucharada;
• lúpulo-suneli - tres cucharadas;
• azúcar - dos cucharadas;
• sal - dos cucharaditas.

Cómo hacer

1. Muele los alimentos preparados de una manera conveniente.
2. Combine todos los ingredientes en un tazón, mezcle.
3. Dejar durante una hora, cubierto con una gasa.
4. Mezcle nuevamente, transfiera a recipientes esterilizados.
5. Almacene en los estantes del refrigerador.

con calabacín

Peculiaridades. El delicado adjika con calabacín resulta picante, de sabor agradable, combinado con vegetales, platos de carne, aperitivos calientes de aves. Las frutas verdes agregan acidez a la preparación y el vinagre de vino realza el aroma.

Qué preparar:

• calabacín joven - 1 kg;
• zanahorias - 200 g;
• ciruelas verdes inmaduras - 350 g;
• pimiento - 350 g;
• sal de mesa - 25 g;
• azúcar - 70 g;
• vinagre de vino - 20 ml;
• aceite vegetal - 150 ml;
• ajo - 40 g;
• verduras (cilantro, perejil) - un montón grande.

Cómo hacer

1. Endulce la ciruela picada molida, sal, mezcle con aceite vegetal.
2. Llevar el puré de ciruelas a ebullición.
3. Transfiera el resto de las verduras a la marinada, dejando solo las hierbas y el ajo.
4. Hervir nuevamente, cocinar por 40 minutos.
5. Vierta la masa de ajo y las verduras picadas, hierva.
6. Vierta el vinagre de vino.
7. Pruebe la mezcla, ajuste si es necesario.
8. Organizar adjika en frascos preparados.

Los calabacines tienen un sabor neutro, absorben perfectamente otros olores. Los fanáticos de las preparaciones picantes pueden realzar el sabor vertiendo cinco o seis estrellas de clavo durante la cocción. No es deseable agregar más: los cogollos "florecen" gradualmente y, durante el almacenamiento a largo plazo, el olor a clavo puede volverse demasiado notorio.

con ciruelas pasas

Peculiaridades. La receta de adjika con ciruelas pasas para el invierno es demandada por muchos chefs. Gracias a las nueces, el condimento tiene un aroma penetrante que estimula el apetito. Su fritura antes de moler agrega especias al aperitivo.

Qué preparar:

• ciruelas pasas - 3 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• nueces peladas - 300 g;
• ajo - 200 g;
• pimienta negra molida - una cucharada;
• azúcar - 100 g;
• sal al gusto.

Cómo hacer

1. Pase los dientes de ajo, las vainas búlgaras y las ciruelas pasas sin hueso a través de una picadora de carne.
2. Llevar a ebullición a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante 40 minutos.
3. Caliente las nueces, peladas de la cáscara y las particiones amargas, en una sartén seca durante un par de minutos, luego enfríe, transfiéralas a una bolsa, pique con un rodillo.
4. Al final, vierta los ingredientes restantes en la sartén, moliendo el ajo en un mortero.
5. Hervir durante tres o cuatro minutos, enrollar para el invierno.

con tomates

Peculiaridades. Adjika con ciruelas y tomates para el invierno resulta suave y de sabor dulce, tiene una textura jugosa uniforme. Está bien untado en pan, combinado con sopas, guarniciones, carne. Si lo desea, se agregan a la composición condimentos como clavo, cúrcuma, cilantro, albahaca.

Qué preparar:

• tomates maduros - 3 kg;
• ciruela o ciruela cereza - 1 kg;
• cebolla - 0,5 kg;
• pimiento rojo molido - una cucharadita;
• especias, sal - al gusto.

Cómo hacer

1. Moler los ingredientes con una licuadora para hacer una masa de puré. Sal.
2. Poner en la estufa, hervir durante media hora, eliminando la espuma.
3. Cinco minutos antes de la preparación, agregue las especias a su gusto, hierva.
4. Distribuir en frascos esterilizados, cerrar para el invierno.

Tomando ciruelas amarillas maduras y tomates anaranjados con pulpa densa para cocinar, puede obtener un color interesante de la pieza de trabajo, que recuerda al caviar de vegetales.

En una olla de cocción lenta

Peculiaridades. El adjika picante para el invierno se obtiene de ciruelas mezcladas con cilantro, comino y ajo. Cocinar en una olla de cocción lenta te permite obtener una preparación tierna y ácida a la salida, literalmente “derribándote” con un apetitoso aroma a especias. El aperitivo se prepara en una hora, gusta tanto a hombres como a mujeres.

Qué preparar:

• ciruelas - 2 kg;
• chile - dos vainas;
• ajo - dos cabezas;
• sal - una cucharada;
• azúcar - ocho cucharadas;
• laurel - dos hojas;
• cilantro - dos cucharadas;
• comino - dos cucharadas;
• pimienta negra molida - una cucharadita y media.

Cómo hacer

1. Muela los alimentos con una picadora de carne, o mejor, con una licuadora. Los huesos del chile se pueden dejar picantes cuando se pelan.
2. Mezcle el puré de frutas y verduras con especias molidas, azúcar, sal.
3. Vierta la mezcla en el recipiente multicooker, envíe las hojas de laurel allí.
4. Configure el modo "Cocinar" durante una hora.
5. Después de la señal, vierta el contenido del recipiente en frascos preparados, gire.
6. Voltee los recipientes boca abajo, déjelos toda la noche debajo de las cubiertas.

Plum adjika para el invierno es un excelente refrigerio, combinado con sopas, carne, verduras. Las recetas no causan dificultades incluso para las amas de casa sin experiencia, no contienen recomendaciones abstrusas y productos caros. Almacene dichos espacios en blanco de dos semanas a ocho o nueve meses, según el método de conservación.

Adjika es una especia originaria de Abjasia y Georgia. Se puede hacer completamente a partir de varios ingredientes y condimentos. El adjika clásico es picante, pero hay recetas para quemar adjika, picante, ligeramente picante, agrio e incluso dulce. Usan adjika en forma de pasta, como condimento, o lo diluyen para obtener una salsa para platos. Adjika de ciruelas es una especie de adjika simple, a veces también se llama tkemali. Y gracias a su sabor insuperable, a menudo se cocina en casa e incluso se cosecha para el invierno.

¿Qué ciruelas elegir para adjika?

Foto ciruelas para adjika.

Casi cualquier variedad de ciruela es adecuada para adjika. Sin embargo, dependiendo de la variedad, el plato puede tener un sabor diferente. Después de todo, las ciruelas son muy dulces, ácidas o con un regusto picante, con pulpa tierna o elástica. Después de la cocción, el sabor puede cambiar mucho o no, y la pulpa en sí puede ablandarse bien o permanecer dura. Por eso vale la pena experimentar con diferentes variedades para determinar cuál es la mejor para una receta en particular.

¡Interesante!

Experimentar con diferentes variedades de ciruelas en adjika puede ser muy interesante. Pero, si en los ingredientes se indica cierto tipo de ciruela, es mejor tomarla para lograr el sabor indicado en la receta.

Las ciruelas para adjika se usan solo frescas y enteras. Inicialmente, deben ser con huesos (se seleccionan durante la cocción). Los frutos se toman sin daños, con buen olor. También es muy importante asegurarse de que estén maduros, si la receta no pide frutas verdes.

Adjika receta de ciruelas para el invierno.

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El adjika de ciruelas de alta calidad para el invierno tiene un aroma agradable y su sabor solo mejora con el tiempo. Esta receta también se llama: te chuparás los dedos, ya que tiene un sabor rico y único.

Ingredientes:

• Ciruela (variedad Ugorka, ella también es húngara) - 3 kg;
• Tomates - 2 kg;
• Pimienta búlgara (preferiblemente roja) - 2 kg;
• Pimiento rojo picante (fresco) - 8 piezas;
• Ajo - 3 cabezas medianas;
• Azúcar - 125 g;
• Perejil - 2 manojos;
• sal - 90 g;
• Vinagre - 50 ml;
• Aceite de oliva - 50 ml.

Cocinando

1. Todas las verduras deben lavarse a fondo con agua corriente y pelarse. Es importante quitar la piel del tomate.
2. La ciruela se lava y se limpia de drupas.
3. Las ciruelas, los pimientos y los tomates se retuercen en una picadora de carne.

En lugar de una picadora de carne, a menudo se usa un procesador de alimentos. Esto es bastante conveniente si se prepara una pequeña porción de adjika.

1. Se vierte aceite vegetal en una cacerola para cocinar un plato y se vierten ingredientes retorcidos (tomate, ciruela, pimiento). En un fuego pequeño, se hierven hasta por 10 minutos, revolviendo constantemente, porque la masa se quema rápidamente.
2. Ahora debes picar con cuidado el ajo, el pimiento picante y el perejil. Para hacer esto, use una licuadora, un procesador de alimentos o la misma picadora de carne, lo que sea más conveniente. Luego, todos estos ingredientes deben enviarse a una sartén común.
3. Se agrega sal, azúcar, vinagre a adjika y se hierve durante otros 5 minutos a fuego lento, revolviendo regularmente.
4. La adjika preparada se vierte en recipientes esterilizados y se enrolla. Los frascos se voltean cuidadosamente y se envuelven en una manta. Después de 24 horas, cuando se hayan enfriado por completo, puedes esconderlos para guardarlos en un sótano o despensa.

Una receta simple para adjika de ciruelas.

Foto de adjika ordinaria de ciruelas.

Cuanto más simple sea la receta de un plato, más fácil será para las anfitrionas prepararlo. La receta de adjika de ciruelas, que se presenta a continuación, se realiza de manera elemental, pero el sabor no es inferior a los tipos de platos más complejos.

Ingredientes:

• Ciruelas (agrias) - 2 kg;
• ajo - 200 g;
• Pimiento rojo picante (fresco) - 3 vainas;
• Azúcar - 200 g;
• Sal gruesa - 60 g;
• Pasta de tomate - 60 g.

Cocinando

1. Las ciruelas se lavan de la tierra, se cortan por la mitad y se quitan los huesos.
2. El pimiento rojo picante se lava, se pela y se pasa por una picadora de carne con ciruelas.
3. La masa resultante de ciruelas y pimientos debe verterse en un recipiente donde se cocinará la adjika, agregar la pasta de tomate, el azúcar granulada, la sal y calentar a fuego lento, cocinar durante 40 minutos.
4. El ajo se pela y se pica (puede usar una prensa o un rallador). 5 minutos antes del final de la cocción, se vierte en un recipiente con adjika.
5. Cuando la adjika está completamente preparada, se vierte en recipientes estériles y se enrolla. Los frascos se ponen boca abajo y se cubren con una manta. Cuando se enfríen, se pueden pasar al resto de la conservación.

La mejor adjika de ciruela picante.

Foto de adjika picante de ciruelas.

Este adjika de ciruela picante es un excelente sustituto de la salsa picante de la tienda. Sabe bien, tierno y agrega especias a cualquier plato.

Ingredientes:

• Ciruelas - 1 kg;
• Pasta de tomate - 500 g;
• Cebolla (es mejor tomar variedades picantes) - 500 g;
• ajo - 200 g;
• Ají (fresco) - 5 vainas;
• Especias.

Cocinando

1. El ajo y la cebolla se pelan y se cortan en dos recipientes.
2. Las ciruelas se lavan y se deshuesan, y el chile picante se quita las semillas. Las mitades puras de ciruelas y chile deben mezclarse a través de una picadora de carne.
3. El puré de ciruelas, el chile y la cebolla se mezclan en una cacerola. Necesitan cocinarse durante 10 minutos a fuego lento. Luego se les agrega pasta de tomate, y después de 10 minutos también se agregan ajo y especias.
4. La mezcla debe hervir durante 3 minutos y luego la adjika estará completamente lista.
5. La mezcla terminada se puede verter en frascos y enrollar.

Receta adjika de ciruelas y tomates

Foto de adjika de ciruelas y tomates.

A menudo, la adjika de ciruelas se hace con la adición de tomates. Hacen que el plato sea más interesante e inusual, similar a algo como el ketchup comprado en la tienda.

Ingredientes:

• Ciruelas (variedad húngara) - 1 kg;
• Tomates frescos - 3 kg;
• Cebolla - 500 g;
• Pimiento rojo picante (seco) - 1 cucharadita;
• Especias (albahaca, cúrcuma, clavo, cilantro - a elegir o en mezclas).

Cocinando

1. Los tomates son frescos y las ciruelas se lavan. Se quita la cáscara de los tomates y se quita el hueso de las ciruelas.

¡Interesante!

Las ciruelas vengerka se utilizan en muchas recetas adjika. Si no los toma demasiado maduros, serán moderadamente dulces. Aunque esto no es para todos, se pueden reemplazar con variedades más ácidas o con miel.

1. Se pican las cebollas, los tomates y las ciruelas. Puede usar una cosechadora, una licuadora o una picadora de carne para esto. Pero, en cualquier caso, la masa debe ser homogénea, por lo que el cuchillo no es adecuado para moler.
2. La salsa se vierte en una cacerola, se le agrega pimiento picante y toda la mezcla final se hierve durante media hora. Hay que remover la salsa para que no se queme. Cuando empieza a salir la espuma, se retira con una cuchara. Las especias se agregan 3-5 minutos antes de que el plato esté listo.
3. La adjika preparada de ciruelas para el invierno se distribuye en frascos y se enrolla.

receta de tkemali

Foto receta adjika Tkemali

La salsa tkemali georgiana es esencialmente la misma adjika de ciruela, sin embargo, tiene un sabor más agrio y rico. Sin embargo, la ciruela adjika a menudo se llama tkemali, por lo que en este artículo me gustaría presentar una de las recetas más populares para esta salsa.

Ingredientes:

• Ciruela roja (agria) - 2 kg;
• Pimiento rojo picante (fresco) - 2 piezas;
• Ajo - 1 cabeza mediana;
• cilantro - 1 manojo;
• Eneldo - 1 manojo;
• Albahaca verde - 5-10 hojas;
• lúpulo suneli - 1 cucharadita;
• Salado - ½ cucharadita;
• Albahaca seca - ½ cucharadita;
• cilantro seco - 1 cucharadita;
• Sal gruesa - al gusto.

Cocinando

1. Vierta las ciruelas en la sartén y hierva enteras hasta que la pulpa comience a separarse fácilmente del hueso. Luego se apaga la estufa y se vierten las ciruelas en un colador para que se escurran. Será necesario drenar el líquido; ya no será útil.
2. Las verduras (cilantro, eneldo, albahaca verde) se muelen en una picadora de carne.
3. En una picadora de carne, el ajo pelado, el pimiento rojo también se trituran (sin cola, pero con semillas, para que el sabor sea picante). Cada ingrediente debe ser molido en un recipiente separado.
4. Las ciruelas escurridas se frotan a través de un colador. Los huesos quedan así en el tamiz, y toda la pulpa en forma de puré pasa al cuenco.
5. Una vez que la pulpa de las ciruelas está lista, se vierte en una cacerola y se hierve a fuego lento.
6. En un recipiente separado, interfieren las verduras picadas, los pimientos picantes, el ajo y las especias (salados, lúpulo suneli, albahaca seca, cilantro). La mezcla debe ser homogénea.
7. Cuando las ciruelas hiervan, agrégueles una mezcla de hierbas y especias y mezcle bien. No es necesario retirar el tkemali del fuego, debe hervir y hervir durante 2-3 minutos.
8. Ahora solo queda verter el tkemali en frascos esterilizados y enrollarlos.

Adjika de ciruelas es una salsa muy sabrosa, condimento que se puede usar como aderezo para ensaladas, bocadillos o como complemento para carnes, pescados. Y gracias a la variedad de recetas, puede elegir una que le encantará a toda la familia, con su propia composición especial de especias, hierbas y posiblemente ingredientes secretos adicionales.

Uno de los condimentos favoritos para muchos platos es la adjika, que tradicionalmente consiste en pimienta, ajo y sal. La mayoría de la gente lo hace con tomates, pero las recetas no terminan ahí. Una solución muy fresca e interesante es la adjika de ciruela, que siempre resulta con un hermoso tono púrpura oscuro y un sabor aterciopelado multifacético.

Adjika de ciruelas con curry

Ingredientes:

• ciruelas - 3 kg
• curry - 30 g
• clavel - 10 piezas
• azúcar - 5 mesa. cucharas
• sal - 1 cucharada una cuchara
• chile - 3 piezas
• ajo - 2 cabezas

Torcemos las ciruelas y los chiles en una picadora de carne, cocinamos a fuego lento durante media hora, luego agregamos el curry, el clavo molido, la sal, el azúcar y el ajo pasados ​​por una prensa.

Ciruela adjika con hierbas

Componentes:

• ciruelas - 2 kg
• pimiento rojo dulce - 1 ud.
• chile - 2 piezas
• ajo - 2 cabezas
• albahaca - 1 manojo
• estragón - 1 manojo
• eneldo - 1 manojo
• perejil - 1 manojo
• azúcar - 50 g
• sal - 2 cucharadas cucharas
• pimienta negra molida - 5 g

Muela las ciruelas, los pimientos y las hierbas en una picadora de carne, cocine la masa resultante y mezcle bien. Agregue azúcar, sal, pimienta, cocine durante aproximadamente media hora, agregue el ajo picado 5 minutos antes del final de la cocción.

Adjika de ciruela y tomate

Componentes:

• pasta de tomate - 3 mesas. cucharas
• ciruelas - 2 kg
• ajo - 200 g
• pimiento rojo molido - 1 cucharada. una cuchara
• sal - 20 g
• comino - 1 cucharadita una cuchara
• azúcar - 100 g

Pasamos el ajo y las ciruelas por una picadora de carne, añadimos azúcar, sal, comino y pimiento rojo. Mezcle todo bien con la pasta de tomate, cocine por 20 minutos, revuelva constantemente.

Adjika ciruela-manzana

Llevar:

• manzana - 1 kg
• ciruelas - 3 kg
• ajo - 1 cabeza
• jengibre molido - 1 cucharada. una cuchara
• azúcar - 200 g
• pimienta roja y negra - 5 g

Hierva ciruelas sin hueso y rodajas de manzana con un poco de agua, luego limpie toda la masa con un colador, agregue ajo, azúcar, jengibre, pimienta roja y negra, cocine por unos minutos más.

Adjika de ciruela picante

Productos:

• ciruelas - 2 kg
• cilantro - 1 manojo
• ajo - 1 cabeza
• chile - 1 ud.
• cilantro - 1 cucharada cucharas
• menta - 0.5 manojo
• eneldo - 0.5 manojo
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• azafrán - 1 cucharadita

Llene las ciruelas con agua, prende fuego, cocine por 15 minutos, frote a través de un colador, retire las semillas. Muela el ajo en una licuadora, agregue sal, hierbas, cilantro, chiles y azúcar, mezcle con puré de ciruelas, hierva la masa durante 2-3 minutos.

Adjika de ciruelas sin cocinar.

Ingredientes:

Pasamos las ciruelas por una picadora de carne, hacemos lo mismo con ajo, chile y perejil, mezclamos todo con salsa de tomate, sal y azúcar, dejamos reposar la adjika durante media hora.

Adjika multicomponente de ciruelas y verduras.

Componentes:

• tomates - 2 kg
• ciruelas - 1 kg
• manzanas - 0,5 kg
• pimiento dulce - 0,5 kg
• cebolla - 500 g
• aceite de girasol - 0,5 l
• azúcar - 100 g
• pimiento picante - 5 vainas
• zanahorias - 500 g
• sal y pimienta - 1.5 cucharaditas

Pasamos todas las verduras, ciruelas y manzanas preparadas a través de una picadora de carne, mezclamos con mantequilla, sal y azúcar. Cocine durante 1,5 horas a fuego lento, al final agregue pimienta al gusto.

Ciruela adjika con vinagre

Componentes:

• ciruela - 1 kg
• vinagre de sidra de manzana - 200ml
• Pimienta búlgara - 1 kg
• lúpulo-suneli - 3 mesa. cucharas
• chile - 4 piezas
• sal - 2 cucharaditas
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• cilantro - 1 cucharada una cuchara

Picamos todas las verduras y ciruelas en una picadora de carne, agregamos sal, azúcar, lúpulo suneli y vinagre de sidra de manzana a esta mezcla. Mezcla todo bien, agrega cilantro, insiste una hora.

Adjika verde con ciruelas y nueces

Llevar:

• ciruelas - 1 kg
• nueces - 200 g
• albahaca - 200 g
• estragón - 200 g
• eneldo - 100 g
• perejil - 1 manojo
• menta - 50-70 g
• ajo - 1 cabeza
• chile verde - 5 piezas
• sal al gusto

Moler ciruelas, nueces peladas, eneldo, estragón, perejil, albahaca, chile, ajo y menta en una licuadora o picadora de carne. Hervir todo durante unos 10 minutos y sal al gusto.

Para preparar adjika de ciruela, necesitará frutas maduras sin defectos (agujeros de gusano y áreas podridas). Puedes usar cualquier variedad de bayas. Pero si hay una opción, se recomienda dar preferencia a las variedades con un hueso bien separado. La piel de la fruta no se puede quitar, porque es a ella a quien las recetas de ciruela adjika para el invierno le deben su acidez única y su aroma encantador.

Recetas de ciruela adjika

Al participar en la preparación de esta variedad de salsas, cada ama de casa se guía por sus propias preferencias y deseos del hogar. Puede cocinar al vapor las bayas antes de comenzar a crear un plato, puede moler los ingredientes tanto como sea posible. Todo depende de las preferencias personales.

¡Consejo! La salsa de ciruelas va bien con platos de carne y pescado, así como con patatas y legumbres.

Adjika de ciruelas pasas

Para la receta necesitas:

• 4 kg de ciruelas pasas;
• 450 g de nueces;
• 1,5 kg de campana roja y 50 g de pimienta molida;
• 200 g de ajo;
• sal al gusto;
• 1 kg de azúcar.

1. Pele las verduras y las ciruelas pasas, combínelas con ajo, muela y cocine durante 45 minutos.
2. Enfríe las nueces, calentadas en una sartén, pique y agregue a la masa ya cocida junto con los componentes restantes.
3. Hervir durante 2 minutos, poner en frascos previamente cocidos al vapor, enrollar para el invierno.

Adjika de ciruelas amarillas

Ingredientes requeridos:

• 2 kg de ciruelas amarillas;
• 2 cucharaditas cilantro;
• 1 er. yo pimienta de Jamaica, la misma cantidad de raíz de jengibre rallada;
• 150 g de azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 6 dientes de ajo.

Creación paso a paso de adjika a partir de ciruelas amarillas para el invierno:

1. Retire las semillas de las bayas, ponga las mitades en una cacerola.
2. Agregue especias molidas: jengibre, cilantro, pimienta.
3. Vierta un poco de agua, agregue los condimentos restantes.
4. Hierva las frutas con especias durante 20 minutos, frote un colador después de un tiempo.
5. Deje que hierva nuevamente, póngalo en frascos, enróllelo para el invierno.

Ciruela adjika para el invierno "Tkemali"

Ingredientes necesarios para la receta:

• 4 kg de ciruelas;
• 200-250 g de salsa de tomate;
• calle 5 yo sal;
• 300-350 g de ajo;
• 400 g de azúcar granulada;
• 5-6 pimientos dulces pequeños y 2-3 picantes;
• 2-3 cucharadas yo condimentos lúpulo-suneli.

Proceso de elaboración de recetas:

1. Retire las semillas de las bayas, muela junto con otros ingredientes.
2. Lleve a ebullición la mezcla resultante, mezcle con el resto de los ingredientes.
3. Permita que la salsa hierva nuevamente, luego vierta en frascos, enrolle para el invierno.

Adjika picante de ciruelas para el invierno.

Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes productos:

• 2 kg de ciruelas grandes;
• 2 cucharadas. yo sal (sin tobogán);
• 2 pimientos picantes;
• 200-250 g de ajo;
• 4 cucharadas yo azúcar y la misma cantidad de vinagre.

Secuencia de cocción:

1. Retire las semillas y los huesos de las frutas.
2. Después de moler los componentes, mezcle, cocine durante media hora, revolviendo y eliminando la espuma.
3. Después de media hora, ponga especias y ajo en la mezcla hirviendo.
4. Dejar al fuego durante 5 minutos, asegurarse de que al menos 3 de ellos la mezcla hierva continuamente.
5. Vierta el plato terminado en frascos de vidrio, enrolle para el invierno.

Ciruela adjika con tomates

Componentes requeridos:

• 2 kg de tomates;
• 800 g de ciruelas;
• 500 g de cebolla;
• 1 cucharadita guindilla.

En esta receta de ciruela adjika, puede agregar albahaca, cilantro, cúrcuma, clavo.

Secuencia de cocción:

1. Coloque los tomates en un colador y sumérjalos brevemente en un recipiente con agua hirviendo, luego sumérjalos rápidamente en agua fría. Después de tales manipulaciones, los tomates se pueden quitar fácilmente de la piel y el plato se puede hacer más tierno.
2. Combine las bayas deshuesadas con cebollas y tomates, luego pique finamente todos los ingredientes en una licuadora y luego cocine durante media hora a fuego lento.
3. A medida que aparece espuma en la superficie de la salsa, se retira. Poco antes del final de la cocción, agregue las especias y, después de hervir un poco, vierta en frascos, enrolle para el invierno.

¡Importante! Adjika, hecho de acuerdo con esta receta, es similar a la versión comprada en la tienda.

Adjika con ciruelas y remolacha

Para preparar esta receta, necesitarás:

• 2,5-3 kg de ciruelas;
• 1 remolacha pequeña;
• 1 kg de manzanas agridulces;
• 400 g de ajo;
• 5-7 piezas Chile;
• sal y azúcar

Secuencia de cocción:

1. Enjuague los componentes, retire los huesos y las semillas.
2. Moler todos los ingredientes, poner en una cacerola de esmalte.
3. Después de hervir los componentes preparados durante media hora, sazone con ajo y especias.
4. Cocine por otros 5 minutos, póngalos en frascos al vapor, cierre para el invierno.

¡Importante! Un aperitivo con la adición de remolacha se vuelve más satisfactorio y adquiere un color intenso.

Ciruela adjika para el invierno con pimiento

Para la salsa según esta receta necesitarás:

• 2,5 kg de pimiento dulce y 4 pimientos picantes grandes;
• 1,5 kg de ciruelas grandes;
• 400 g de ajo;
• especias al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Pele los pimientos de los granos y las bayas, de las semillas.
2. Picar las verduras y cortar las bayas por la mitad.
3. Ponga todos los ingredientes en una cacerola, agregue 200-250 g de agua y cocine hasta que todos los ingredientes estén suaves.
4. Enfríe la mezcla terminada, sazone con puré de ajo y muela con una licuadora hasta obtener una consistencia de puré.
5. Agregue las especias y cocine por unos minutos.
6. Verter en frascos al vapor, cerrar para el invierno.

Receta Adjika con ciruelas y calabacín

Ingredientes requeridos:

• 1-1,5 kg de calabacín;
• 400 g de ciruelas y la misma cantidad de pimiento morrón;
• 300 g de zanahorias;
• 150 g de azúcar granulada;
• 50 g de vinagre;
• 100 g de aceite de girasol (refinado);
• 8 dientes de ajo;
• condimentos, hierbas al gusto.

Proceso de cocción:

1. Moler los ingredientes uno por uno y cocinar con la adición de aceite de girasol durante 20 minutos.
2. Pasado este tiempo, añade el resto de ingredientes.
3. Dejar hervir nuevamente, envasar en frascos estériles y cerrar.
4. Dar la vuelta a los tarros, tapar con un paño grueso y dejar en esta posición hasta que se enfríen por completo.

con nueces

Para la receta necesitarás:

• 2-2,5 kg de ciruelas;
• 250 g de nueces;
• 600 g de pimiento picante;
• 200 g de ajo;
• sal, especias al gusto.

Receta paso a paso:

1. Retire las semillas de las frutas y las semillas del pimiento amargo.
2. Muela todos los componentes con una picadora de carne, vierta 250 g de agua, cocine durante una hora.
3. 10 minutos antes del final, agregue el resto de los componentes.
4. La mezcla terminada no se puede enrollar. Manténgase refrigerado.

con jengibre

Para la receta necesitarás:

• 2,5 kg de ciruelas;
• 600 g de azúcar;
• 200 g de jengibre fresco;
• 150 g de salsa de tomate;
• 250-300 g de pimiento picante;
• 50 g de vinagre;
• sal al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Retire las semillas y las semillas de las frutas, mezcle todo, póngalo en la estufa.
2. Después de un cuarto de hora de cocción, agregue la salsa de tomate y el jengibre finamente picado. Agregue sal y azúcar y cocine por otros 10 minutos.
3. Luego agregue vinagre y, después de haber mezclado bien todos los componentes, póngalos en frascos previamente cocidos al vapor, enróllelos para el invierno.

con membrillo

Ingredientes requeridos:

• 0,5 kg de ciruelas, la misma cantidad de membrillo;
• 1,5 kg de pimiento rojo dulce;
• 8-10 dientes de ajo;
• 30 g de azúcar y sal;
• otras especias al gusto.

Secuencia de preparación de recetas:

1. Moler frutas.
2. Mezclar el puré resultante, prender fuego, llevar a ebullición.
3. Vierta todas las especias y, después de cocinar durante otros 3-4 minutos, ponga el ajo rallado.
4. Revuelva la mezcla enfriada nuevamente, hierva, distribuya en frascos y enrolle para el invierno.

Términos y condiciones de almacenamiento

Si el plato se prepara para el invierno, debe tratarse térmicamente y enrollarse en frascos estériles. De esta forma, el bocadillo se puede almacenar durante mucho tiempo.

Si quieres disfrutar de la ciruela adjika de inmediato, puedes cocinarla en pequeñas cantidades, no enrollarla y guardarla en el frigorífico. La merienda no se echará a perder durante varias semanas.

Conclusión

Las recetas de ciruela adjika para el invierno se presentan en una amplia variedad. Al aumentar o disminuir la cantidad de especias, se le puede dar al plato el sabor deseado. Las amas de casa experimentadas aconsejan tener cuidado al sazonar la salsa con clavo. El aroma de esta especia tiende a "florecer" después de un tiempo.

Adjika se puede utilizar como ingrediente en otros platos, como la carne de pollo al horno. Las bayas poco maduras agregarán una acidez innecesaria a la salsa, mientras que las demasiado maduras la harán demasiado dulce. Tradicionalmente, para la preparación de este plato se utilizan frutos de mediana madurez.