Mermelada de Naranja. Mermelada de naranja: recetas caseras Cómo hacer mermelada de piel de naranja

Hace tiempo que quería aprender a hacer mermelada de naranja. Detener dudas. Algo como esto: mermelada casera, ¿es necesaria? Hay tantos listos para usar, además de sabrosos, así que ¿por qué perder el tiempo en actuaciones de aficionados? Sin embargo, habiendo arriesgado, no me arrepiento.

La mermelada de naranja real se diferencia de la "bagatela" comprada: en su preparación se utilizan naranjas reales y no sustitutos de sus aromas. No hay colorantes ni aromas sintéticos en la mermelada de naranja real. En general, todo es natural.

Ingredientes

• Naranjas - 5-6 piezas
• Azúcar - 10-11 cucharadas. l. (dependiendo de la acidez de las naranjas compradas)
• Cáscara de una naranja
• Mezcla gelificante a base de pectina (Zhelfix, Zhelinka) - 1 sobre

Sobre la masa gelificante... La receta utiliza un polvo llamado "Zhelinka"; de acuerdo con las instrucciones, debe hervirse durante 5 minutos después de hervir. Qué he hecho. Pero si toma Zhelfix, Confiture u otro polvo a base de pectina, lea atentamente las instrucciones y siga las instrucciones escritas en el paquete; pueden ser diferentes.

Cómo hacer mermelada de naranja

Lava las naranjas y córtalas por la mitad.

Exprime el jugo de ellos (tengo un exprimidor manual de cítricos).

Resultó alrededor de 400 g de jugo fresco.

Vierta el jugo en una cacerola, si es necesario a través de un colador fino.

Agrega azúcar a la cacerola.

Envía la ralladura de naranja allí.

Mezcle suavemente toda la mezcla y deje hervir, revolviendo constantemente.

Mientras tanto, diluya la mezcla gelificante frotando para aflojar los grumos. Debe agregarlo cuando hierva el jugo.

Y luego mezcle bien de nuevo.

Mientras la mezcla está caliente, no se parece en absoluto a la jalea o mermelada. ¿Ves cómo la mezcla se escurre fácilmente de la cuchara? Déjalo en la estufa a fuego muy lento durante otros 5 minutos.

Deja que tu mermelada se enfríe un poco y sírvela como más te guste: colócala en vasos, rosetones o cuencos.

En nuestro caso, la mermelada de naranja permaneció toda la noche a temperatura ambiente, y a la mañana siguiente estaba completamente congelada y lista para comer. O puede ponerlo en el refrigerador (pero solo después de que se enfríe): dos horas, y listo.

¿Cómo cocinar mermelada de naranja (y cualquier otra)? Mejor en una sartén de acero inoxidable, de lo contrario la mermelada se quemará y no se pelará.

Si las semillas flotan en el jugo de naranja recién exprimido (como en la foto de arriba), no olvide colarlo con un colador fino. Haz lo mismo con cualquier otra fruta o baya.

Sobre el entusiasmo. Basta con la ralladura de dos mitades de una naranja, de la que ya se ha exprimido el jugo. Solo necesitas frotarlo en un rallador muy fino y tomar solo una hermosa cáscara de naranja brillante, y no necesitas una blanca (tiene un sabor amargo).

Cuando prepare su mermelada, asegúrese de revolverla con frecuencia. En general, el movimiento de batido es uno de los más importantes en la preparación de este postre.

Sobre el azúcar. Hay un poco de azúcar en la receta, esta es una elección deliberada. Pero puede servir mermelada fácilmente en la mesa, espolvorearla con azúcar.

Se pueden comprar rodajas de naranja brillante con una ligera acidez en la tienda, pero la mermelada de naranja casera será mucho más sabrosa y saludable. En las recetas, se sugiere usar gelatina, agar-agar y pectina como espesantes, o puede cocinar mermelada de naranja espesa solo con frutas cítricas y azúcar. Después de todo, es precisamente este valor (grueso Mermelada de naranja) tiene la palabra para mermelada en los países de habla inglesa.

El espesante más común que puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado es la gelatina.

Para preparar mermelada de naranja en su base, las proporciones de los ingredientes serán las siguientes:

• 4 naranjas con un peso total de 1 kg;
• 250 g de azúcar granulada;
• 35 g de gelatina.

Cocción paso a paso:

1. Prepare la gelatina como se indica en las instrucciones de preparación. Por lo general, esto requiere remojar el producto en agua por un tiempo, tomarlo en una proporción de 1: 3 y luego derretir el espesante hinchado en un horno de microondas o en un baño de vapor.
2. Mientras tanto, retire una fina capa de la ralladura de dos naranjas para que la parte blanca no se vea afectada, de lo contrario, la mermelada terminada tendrá un sabor amargo. A continuación, exprima el jugo de todas las frutas de cualquier forma posible. Debe obtener 200 ml de jugo. Si hay menos líquido, puede agregar agua al volumen especificado.
3. Hervir la ralladura, el jugo y el azúcar al fuego durante unos tres minutos después de hervir. Luego cuele la mezcla y mezcle con la gelatina preparada. Vierta mermelada tibia en su estado líquido en moldes (los moldes de hielo de silicona rizados son buenos para esto) y envíelos al refrigerador. Después de endurecer, la mermelada está lista.

La mermelada en gelatina se almacena en el refrigerador. No puede enrollarlo con azúcar, ya que simplemente se derretirá incluso en el frío. Para mayor atractivo, las gomitas rizadas se pueden enrollar en coco.

Cómo hacer con pectina

La mermelada perfecta, tan estable como la comprada en la tienda que se puede recubrir con azúcar, solo se puede obtener usando puré de frutas y pectina como espesante.

Para una mermelada de naranja de este tipo, debes tomar:

• 500 g de puré de naranja;
• 500 g de azúcar;
• 50 g de azúcar glas;
• 100 g de jarabe de glucosa (se puede reemplazar con invertido o melaza);
• 12 g de pectina cítrica;
• 8 ml de zumo de limón.

Instrucciones de cocina:

1. El proceso más difícil y tedioso para hacer mermelada es obtener puré de naranja. Para él, las naranjas deben pelarse, dividirse en rodajas, de cada una de ellas, quitar las películas blancas y quitar las semillas. Después de eso, hazlos puré con una licuadora.
2. Mezclar el azúcar glass con la pectina. Esto es necesario para que la pectina no se enrolle en escamas, sino que se distribuya y disuelva uniformemente en el puré.
3. Poner el puré de naranjas en un bol con fondo grueso y paredes al fuego. Cuando su temperatura alcance los 40 grados, agregue azúcar en polvo con pectina, revuelva y hierva.
4. Vierta jarabe de glucosa en la masa hirviendo y agregue azúcar. A continuación, hierva la mezcla con agitación continua a 106 grados. Después de alcanzar el calor requerido, vierta el jugo de limón, revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto.
5. Vierta mermelada tibia en un molde preparado. Silicona: debe lubricar con aceite vegetal y cubrir la plancha con pergamino aceitado. Después de endurecer (tardará 5-6 horas), retire la mermelada del molde empapado en aceite vegetal cortar en trozos con un cuchillo y enrollar en azúcar.

Con agar agar

Las propiedades gelificantes del agar-agar ya aparecen a 40 grados, por lo que si hace mermelada sobre su base, la dulzura casera no se derretirá como gelatina, incluso si está a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

La composición de tal manjar es la siguiente:

• 200 ml de zumo de naranja recién exprimido;
• 100 g de azúcar granulada;
• 7 g de agar-agar en polvo.

Cómo hacer mermelada de agar naranja:

1. ¾ Mezclar la cantidad total de jugo de naranja con agar-agar y dejar actuar unos 30-40 minutos.
2. Después del tiempo especificado, combine los 50 ml restantes de jugo con azúcar y deje hervir. Vierta agar-agar diluido con jugo en el jarabe hirviendo en un chorro fino, mezcle y cocine durante 3-4 minutos después de hervir.
3. Estruja la mezcla del fuego, déjala reposar de 10 a 15 minutos, luego viértela en moldes de silicona y déjala estabilizar en el refrigerador oa temperatura ambiente.

Para obtener una costra de azúcar, la mermelada preparada se puede enrollar varias veces en azúcar y secar a temperatura ambiente.

Mermelada de cáscara de naranja

La cáscara de naranja que la mayoría de la gente simplemente tira puede convertirse en una deliciosa mermelada de naranja.

Para preparar un manjar en casa, necesitará:

• 500 g de piel de naranja;
• 300 g de azúcar granulada.

Prioridad de acciones:

1. Vierta la cáscara de naranja con agua y deje hervir. Deje que el agua gorgotee durante tres o cuatro minutos, luego escurra y vierta la corteza con otras nuevas y vuelva a hervir. Repita el procedimiento de ebullición un total de tres veces, asegurándose de cambiar el agua. Esto se hace para que la amargura desaparezca.
2. Después del tercer hervor, gire la corteza a través de una picadora de carne usando una rejilla de alambre con pequeños agujeros. Mezclar la cáscara picada con el azúcar, agregar 100 ml del caldo en el que se coció, y cocinar todo durante unos 25-30 minutos, revolviendo continuamente para que la mermelada no se queme.
3. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, espolvoree con abundante azúcar y coloque una masa de azúcar y cáscaras de naranja encima en una capa uniforme. Envía todo al horno, precalentado a 60 grados, y sécalo bien, pero para que la mermelada quede elástica.
4. Cortar la mermelada terminada en trozos, enrollarlos en azúcar y guardar en un recipiente herméticamente cerrado.

Cocinando con Julia Vysotskaya

La mermelada de naranja casera según la receta de Julia Vysotskaya son trozos de cítricos en almíbar dulce, más como mermelada. Por supuesto, a los fanáticos de la mermelada de la tienda no les gustará esta opción, pero a los amantes de la mermelada casera les gustará un pequeño frasco de dicha mermelada.

Proporciones de azúcar y fruta:

• 1000 g de naranjas;
• 900 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Remoje las naranjas en agua fría durante 48 horas. Durante este tiempo, la cáscara se empapará y abrirá completamente sus poros.
2. Luego escurrir el agua, enjuagar las frutas, ponerlas en una cacerola con lados y fondo gruesos, agregar agua para que solo cubra ligeramente las naranjas, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, evitando hervir, 3-4 horas hasta que estén blandas. .
3. Retire las naranjas del líquido, enfríe completamente, córtelas en cuartos para que sea más fácil quitar las semillas y los tabiques. Luego córtelo en cubos de 1 cm.
4. Mezclar las naranjas trituradas con el azúcar, volver a ponerlas en un cazo con fondo grueso, si es necesario verter un poco de jugo de naranja en el fondo para que la mermelada no se queme, y cocer media hora, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar está completamente disuelto.
5. Divida la mermelada terminada en pequeños frascos de vidrio estériles y séllelos herméticamente con tapas. Guarde su golosina casera de naranja en el refrigerador.

zumo de naranja

La base de la mermelada de naranja puede ser tanto frutas enteras como cáscaras, pero la mayoría de las veces se usa jugo fresco para la preparación.

Entonces, a base de jugo fresco, puede preparar una deliciosa mermelada de naranja masticable tomando:

• 200 ml de jugo;
• 400 g de azúcar;
• 20 g de gelatina.

Progreso:

1. Vierta la gelatina con la mitad del jugo y déjela durante media hora para que el espesante esté bien saturado de humedad.
2. Mezcle el jugo restante con el azúcar y hierva el almíbar. Lleve la mezcla hasta que todos los cristales estén completamente disueltos y hierva.
3. Retire el almíbar del fuego y transfiera la gelatina hinchada en él, revuelva hasta que quede suave y homogéneo. Luego verter en moldes y dejar endurecer.

Esta mermelada resulta fibrosa y ligeramente pegajosa, por lo que se puede enrollar en azúcar sin temor a que se derrita.

Manjar de naranja y limón

Este manjar casero no solo sabe muy bien, sino que también tiene una presentación original en forma de rodajas de cítricos.

Para preparar rodajas de naranja y limón necesitarás:

• 150 ml de jugo de naranja;
• 150 ml de jugo de limón;
• 250 g de azúcar;
• 50 g de jarabe de glucosa (se puede reemplazar con invertido o melaza);
• 15 g de pectina de manzana.

Metodo de cocinar:

1. Dado que la cáscara se utilizará como alimento, lave bien las naranjas y los limones con un cepillo. Luego corte cada fruta por la mitad y seleccione cuidadosamente la pulpa, de la cual exprima la cantidad requerida de jugo.
2. Mezclar 50 g de azúcar con pectina. Combine el resto del azúcar con jugo de limón y naranja, jarabe de glucosa. Ponga esta mezcla al fuego, déjela hervir y déjela hervir durante cinco minutos.
3. Luego, revolviendo continuamente, agregue la mezcla de azúcar y pectina, deje hervir la mermelada durante 7-10 minutos y viértala en moldes hechos de cáscara de cítricos.
4. Cuando la mermelada se endurezca, córtala en gajos y envuélvela en azúcar. Delicioso y original manjar casero listo para servir.

Con zanahorias y manzanas

Cuando desee un poco de variedad, puede hacer una mermelada de naranja brillante con manzanas y zanahorias.

Este postre incluye:

• 2 naranjas medianas;
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 270 g de azúcar granulada;
• 50 g de jarabe de glucosa;
• 6 g de pectina;
• 2 g agar agar;
• 4 ml de zumo de limón.

Algoritmo de acciones:

1. Pele la cáscara de naranja, las películas blancas y las semillas, retire la capa superior de la cáscara de las zanahorias, corte la cápsula de semillas de las manzanas y corte la cáscara. Use una licuadora para hacer puré de frutas cítricas, tubérculos y frutas.
2. Pese 250 g del puré terminado, agregue jarabe de glucosa y 200 g de azúcar. Revuelva bien esta mezcla y cocine hasta que esté homogénea. Luego enfríe ligeramente a unos 60 grados y agregue los 70 g restantes de azúcar mezclados con pectina y agar-agar. Cocina la mermelada hasta que su temperatura se acerque a los 106 grados.
3. Transfiera rápidamente la mermelada caliente a la bandeja para hornear preparada y aplaste, deje que se estabilice. Después de endurecer, cortar en cubos y enrollar en azúcar fina.

Receta inglesa

Cuenta la leyenda que un tendero emprendedor decidió vender naranjas valencianas amargas, disfrazando su amargor con azúcar, por lo que hubo mermelada de naranja inglesa, una mermelada espesa que se sirve con tostadas para el desayuno.

Para hacerlo, debes preparar:

• 6 naranjas medianas;
• 1 limón
• 500 ml de agua;
• 1500 g de azúcar.

Cocinar la mermelada de la siguiente manera:

1. Cortar la cáscara de dos naranjas en fideos finos. A continuación, prepare el jugo de todos los cítricos con un exprimidor.
2. Mezcle el jugo con agua, agregue los fideos de las costras, también puede poner allí el orujo envuelto en una bolsa de gasa. A fuego medio, revolviendo ocasionalmente, cocine la mezcla durante aproximadamente dos horas, hasta que su volumen se reduzca aproximadamente a la mitad.
3. A continuación, retire el orujo de la sartén y agregue el azúcar. Hervir la mermelada durante un cuarto de hora, luego gotear un poco en un platillo, si después de cinco minutos, cuando el plato está inclinado, la superficie de la gota se arrugará: la mermelada está lista. De lo contrario, hierva durante algún tiempo.
4. Vierta la mermelada terminada en frascos esterilizados para su posterior almacenamiento. Aunque no se utilizan espesantes en la receta, el producto resulta tener una consistencia bastante densa. A menudo hay que cortarlo con un cuchillo.

Las naranjas para mermelada de naranja deben ser densas y de apariencia carnosa. Si aprietas una naranja ligeramente en tu mano, entonces se siente una naranja seca, es más clara y parece algodón por dentro. No se puede exprimir mucho jugo de una naranja así.

Lave y exprima las naranjas utilizando cualquier método adecuado. Si exprime naranjas con un exprimidor manual como en la foto, primero puede sostener la naranja bajo agua caliente y rodarla sobre la mesa, para que haya más jugo y sea más fácil exprimirla.

Divida el jugo aproximadamente a partes iguales en dos recipientes. Esto se puede hacer a simple vista. Vierta el azúcar en una parte y mezcle. La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto. Si planea enrollar la mermelada terminada en azúcar, tome un poco menos de vaso, si no, puede tomar un vaso lleno, y si las naranjas están muy ácidas, tome un vaso con un portaobjetos.

Vierta agar-agar en la otra parte del jugo y mezcle. Dejar actuar de 5 a 10 minutos.

Llevar a ebullición el jugo con el azúcar. Agregue jugo de agar-agar a este jarabe, revolviendo ocasionalmente. Cocina la mezcla por 3 minutos y retira del fuego.

Deje que la mezcla se enfríe un poco y vierta en moldes de silicona. Debe tenerse en cuenta que las mezclas con agar-agar se solidifican rápidamente incluso a temperatura ambiente, por lo que no debe esperar a que se enfríe por completo. De lo contrario, la mezcla se solidificará directamente en el cucharón y será difícil verterla.

Deje enfriar un poco. Luego meter en el frigorífico media hora o una hora y retirar la mermelada de los moldes.

La naranja es una fruta brillante, jugosa y muy aromática. La mermelada casera de naranjas sin duda te alegrará y satisfará hasta las adicciones gastronómicas más sofisticadas. No contiene colorantes, sabores ni conservantes artificiales, lo que le da a este postre una ventaja adicional. Ahora echemos un vistazo a las formas básicas de hacer mermelada de naranja en casa.

• naranjas - 3 piezas;
• agar agar - 6 gramos;
• azúcar granulada - ¾ vidrio.

Lavamos las frutas a fondo, preferiblemente con jabón, y luego exprimimos el jugo de la manera que más te convenga. Si exprime el jugo a través de un exprimidor, primero debe pelar la cáscara. Si tiene una herramienta manual para exprimir jugo como asistentes, no es necesario que pele la fruta. Como último recurso, puede extraer el jugo de la naranja frotando las piezas a través de un colador metálico.

Medimos la cantidad de jugo. Debe ser de 200 mililitros. Las sobras se pueden beber.

Disuelva el azúcar en unos 120 mililitros de jugo y agregue agar-agar al resto. Debe reposar de 5 a 10 minutos.

Hervir el almíbar de naranja y agregar el agar. Esperamos a que hierva el líquido y lo mantenemos al fuego durante 3-4 minutos.

Después de que el jugo se enfría a una temperatura de 45 a 50 grados, se vierte en moldes de silicona.

Una gran ventaja de usar agar-agar es que se endurece muy rápidamente incluso a temperatura ambiente, y cuando enrollas la mermelada en azúcar, esta última no fluye.

Mermelada sobre gelatina

• naranjas - 4 piezas;
• azúcar granulada - 250 gramos;
• gelatina - 35 gramos.

En primer lugar, llena la gelatina con agua fría y deja que se hinche durante media hora.

Con un rallador fino, retire la ralladura de dos naranjas medianas. Exprima el jugo de la pulpa de todas las frutas.

Agregue azúcar y ralladura al jugo. Hervimos todos juntos durante 3 minutos a fuego medio. Después de eso, el líquido debe filtrarse a través de un colador fino o una gasa doblada en varias capas.

Vierta la gelatina hinchada en la masa caliente y mezcle todo bien.

Vertimos la preparación para mermelada en moldes y la metemos en el frigorífico durante 3-4 horas.

No es necesario espolvorear azúcar sobre la mermelada preparada a base de gelatina. El azúcar crece y "fluye".

Mira el video del canal "Nuestras Recetas" - Cómo hacer mermelada de naranja sobre gelatina

Mermelada de naranja con pectina y ralladura

• naranjas - 5 piezas;
• azúcar - 11 cucharadas con un pequeño portaobjetos;
• cáscara de naranja - 1.5 cucharadas;
• pectina de manzana o polvo gelificante a base de pectina - 1 sobre.

Agrega una cucharada de azúcar a la pectina y mézclala.

Exprime 400 mililitros de jugo de naranja de la fruta. Si el jugo es menor, puede agregar agua corriente.

Mezclamos el jugo con el azúcar y la ralladura. Ponemos al fuego y hervimos durante 3 minutos. Agregue pectina a la masa caliente y hierva el contenido de la sartén durante 5 minutos. Si las instrucciones para el gelificante en polvo indican una secuencia de acciones diferente, siga sus instrucciones.

La mermelada preparada se puede verter en moldes en porciones o en una bandeja plana engrasada. Después de que la masa "agarre", la capa se extiende en un plato y se corta en trozos pequeños.

Gelatina de frutas de naranjas, zanahorias y manzanas en agar-agar

• naranjas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• manzana - ½ pieza;
• azúcar granulada - 100 gramos;
• agar agar - 2 cucharadas;
• clavo - 2 yemas (opcional).

Exprimimos el jugo de todas las frutas y verduras. No puede prescindir de la ayuda de un exprimidor. Diluimos agar-agar en aproximadamente 100 mililitros del jugo resultante.

Combine todos los ingredientes en un recipiente y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la masa ligeramente enfriada en molde de silicona y envíalo al frio. Poner mermelada en el refrigerador no es un requisito previo, ya que los productos cocinados en agar-agar se “congelan” bien incluso a temperatura ambiente.

Mermelada de naranja y limón

• naranjas - 5 piezas;
• limón - 2 piezas;
• cáscara de naranja - 1 cucharada;
• ralladura de limón - 1 cucharada;
• azúcar granulada - 400 gramos;
• gelatina - 50 gramos.

V Pequeña cantidad diluir la gelatina con agua y darle tiempo para que se hinche.

Corta la ralladura de la fruta con un rallador fino. Exprime el jugo de los limones y las naranjas.

Combine el jugo, la ralladura y el azúcar en una cacerola pequeña. Calentar el líquido a fuego lento hasta que se disuelvan los cristales de azúcar granulada. Después de eso, agregue la gelatina y mezcle el almíbar.

Si no desea sentir trozos de ralladura en la mermelada, entonces la masa se puede filtrar antes de verterla en moldes.

Guarde la mermelada gelatinosa de naranjas y limones en el refrigerador.

El canal "Radhika" te informará sobre cómo hacer mermelada de naranja con limón en agar agar

El agujero al principio caminó recto, plano, como un túnel, y luego de repente cayó abruptamente hacia abajo. Antes de que Alice tuviera tiempo de parpadear, comenzó a caer, como en un pozo profundo.

O el pozo era muy profundo, o cayó muy lentamente, solo que tuvo tiempo suficiente para recobrar el sentido y pensar en lo que sucedería a continuación. Al principio trató de ver lo que le esperaba abajo, pero allí estaba oscuro y no podía ver nada. Luego empezó a mirar a su alrededor. Las paredes del pozo estaban cubiertas de alacenas y estanterías; en algunos lugares, cuadros y mapas colgados de claveles. Pasó volando junto a uno de los estantes y tomó una lata. El banco decía MERMELADA DE NARANJA, pero ¡ay! resultó estar vacío. Alice tenía miedo de tirar la lata al suelo, ¡cómo no matar a alguien! Sobre la marcha, se las arregló para meterlo en una especie de armario.

El producto en cuestión no debe confundirse con mermelada, es exactamente mermelada en el sentido de la palabra en inglés antiguo. Para ser honesto, yo mismo me preguntaba antes: ¿por qué "mermelada"? Pensé que simplemente sucedió históricamente, y no había necesidad de buscar significados especiales aquí. Y solo cuando me decidí a cocinarlo yo mismo, me di cuenta de que la conexión con la mermelada en el formato al que estamos acostumbrados es la más directa. De hecho, esto es lo que es: un jarabe de fruta gelificado con la pectina natural que se encuentra en los cítricos. Es decir, aquí es importante la textura correcta del producto. Las cáscaras de naranja en almíbar aún no son mermeladas. Cáscaras de naranja en gelatina de naranja, sí.

La composición es muy sencilla: cítricos, azúcar y agua. Pero para obtener el resultado correcto, es importante observar las proporciones y la tecnología. De lo contrario, todo es elemental y relajado. La cocción se prolonga un poco en el tiempo, pero se minimizan los procesos que requieren una participación activa. La mayor parte del tiempo se toma por infusión y cocción.

En cuanto a la composición, la mermelada de naranja clásica está hecha de naranjas amargas de Sevilla, y solo de ellas. En su forma cruda, son de poca utilidad para la alimentación, pero como conservante picante, son bastante. Si vive en Europa, le resultará más fácil conseguir las naranjas "no comestibles" adecuadas. En Rusia, esto no es realista (por decirlo suavemente), pero todavía no es motivo de desesperación. Para hacer que nuestra mermelada tenga un sabor similar al original, puede agregar otras frutas cítricas con un amargor más pronunciado a las naranjas: pomelo, en primer lugar. Y el limón también está presente en la mayoría de las recetas. Las películas blancas y las semillas de todas las frutas usadas también agregarán amargura. Pero te lo contaré en secuencia en la receta en sí: mi versión está diseñada para usar las naranjas dulces a las que estamos acostumbrados.

Es bueno si tienes un termómetro de cocina. Pero puedes hacerlo a la antigua, sin él, a continuación explicaré cómo.

Importante: ¡no se puede reducir la cantidad de azúcar! Entiendo que alguien puede sentirse intimidado por el número, pero en este caso es una necesidad tecnológica: para obtener la consistencia correcta de mermelada, se necesita un almíbar de cierto espesor. De lo contrario, simplemente no se gelifica correctamente y obtendrá un jarabe fino con frutas de naranja confitadas colgando. El jarabe espeso es la base de este producto. Las frutas sirven solo para darle sabor y aroma, y ​​también como fuente de pectina. En general, no puedo garantizar que los experimentos a favor de la dietética tengan éxito. Este es un caso clásico en el que es mejor simplemente reducir el tamaño de la porción. Esta mermelada tiene un rico sabor. Se extiende sobre una tostada con una capa muy-oh-it, y no se pone en cucharas 🙂

MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:
1,5 naranjas (unos 350 g)
1 limón
1/2 pomelo pequeño (solo ralladura)
700 g de azúcar
500 ml de agua

Preparación:

1. Primero, prepare los cítricos. Corta las naranjas y los limones por la mitad y exprime el jugo con mucho cuidado. De las mitades de las naranjas, raspamos las películas blancas restantes, pero no las tiramos, sino las guardamos. Divide cada mitad en 4 partes. Si las costras son gruesas, corte la capa superior de la parte blanca (no toda). Cortar en tiras lo más finas posible. Hacemos lo mismo con la ralladura de pomelo (no se necesita zumo, solo se puede comer la toronja).

La ralladura se puede poner inmediatamente en una cacerola, en la que luego se cocinará la mermelada. Vierta allí el jugo de limón y naranjas. Agrega medio litro de agua.
Envuelva las mitades de limón exprimido junto con películas blancas y semillas de naranjas en una gasa, ate con un hilo. Enviamos esta bolsa de gasa allí, en la sartén. El extremo del hilo se puede atar al asa de la olla para que sea más fácil llegar más tarde. Cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente.

2. Al día siguiente, poner la sartén al fuego, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo. Cocine durante aproximadamente una hora, con un hervor constante, pero no fuerte. Durante este tiempo, las costras deben volverse translúcidas y el líquido debe evaporarse al menos en un tercio. Pero lo principal que sucede en esta etapa es que la pectina se libera de los cítricos. Entonces esta es una etapa muy importante, no vale la pena acortarla en el tiempo.

3. Después de aproximadamente una hora, retire la sartén del fuego, saque la bolsa de gasa y espere hasta que se enfríe un poco para poder levantarla con seguridad. Esta bolsa hay que escurrirla correctamente (conviene hacerlo con guantes de látex), ya que contiene mucha pectina, que no queremos perder. En general, exprimimos lo mejor posible. Luego, por supuesto, tiramos el contenido de la bolsa (y la gasa se puede lavar y usar en el futuro).

4. Observamos la consistencia del líquido que queda después de la cocción. Lo he hervido con fuerza, notablemente más de un tercio. Así que agregué un par de cucharadas de agua en este punto solo para ayudar a que el azúcar se disuelva más fácilmente. Pero en general, la moderación es importante aquí, no debes agregar mucha agua.

5. Agregue el azúcar, revuelva. Si nuestra pieza aún está caliente, está bien: el azúcar se disolverá más rápido. Ponemos el cazo a fuego medio y lo calentamos. Importante: el azúcar debe estar completamente disuelto antes de hervir.

6. Además, si tienes termómetro, todo es sencillo: cocina la mermelada hasta que su temperatura alcance los 105ºC. Esto no sucede instantáneamente, durante unos 10 minutos definitivamente debe hervir, pero el tiempo exacto depende de la fuerza de ebullición y la consistencia inicial del jarabe.
Si no hay termómetro, el método de la abuela vendrá al rescate: la prueba de congelación. En este caso, vale la pena poner un par de platillos en el congelador con anticipación para que se enfríen adecuadamente. Para comprobar si está listo, gotee un poco de mermelada en un platillo frío. Cuando esté completamente frío, debería solidificarse. Si el almíbar de naranja se queda delgado, hierva un poco más la mermelada y luego repita la prueba. Y así sucesivamente hasta obtener el resultado deseado.

7. Vierta la mermelada terminada en frascos. Una vez que esté completamente enfriado, se endurecerá y estará listo para su uso.

Usamos con tostadas, si se desea combinar con manteca... Simpatizamos con Alice, que no se dio ese lujo.

Sin embargo, esta no es la única opción para utilizar mermelada de naranja. Si tiene mucha cantidad hervida, ¡hay una excelente manera de reciclar el exceso! Y hacerlo mucho en inglés, y además, de forma literaria.