Braga dulce es posible conducir. Corrección de problemas de fermentación del macerado. Solución: Puedes intentar repoblar la flora con cultivos de levadura fresca. Añadir, después de fermentarlos en una pequeña cantidad de agua tibia. Esta levadura es buena para lanzar cualquier cerveza casera.

Esto generalmente significa que hay mucha azúcar en el puré. Cuántas veces he visto situaciones así en los foros. Alguien puso el puré, parecía funcionar normalmente (desde una semana o más), pero aún así, después de un control de sabor, estaba dulce.

La razón más probable de esto puede ser el cálculo incorrecto de azúcar para puré. Cálculo correcto (5 litros de agua, 1 kg de azúcar, 20 gramos de levadura seca o 100 gramos de levadura prensada). Pero está mal verter -1 kg de azúcar en una botella de cinco litros, porque si lo resuelve, necesita 800 gramos allí. Si está usando levadura de buen espíritu, es poco probable que ocurra esta situación.

La levadura alcohólica es tolerante al alcohol, por lo que puede crecer en más puré concentrado, a levadura simple simplemente duérmete. ¿Qué hacer?

En este caso, debe agregar agua al puré, mezclarlo para saturarlo con oxígeno y agregar un poco de levadura preactivada. Poner bajo sello de agua. Por lo general, este método ayuda en la mayoría de los casos cuando el puré ha fermentado pero sigue siendo dulce.

No pasará nada malo si pone un poco de levadura en el puré, solo en este caso, debe agregar pan "antiespumante", galletas saladas, bayas, malta. Además, también acelerará el proceso de fermentación.

Antes de la destilación, para mejorar la calidad del alcohol ilegal (sabor, olor) puede

¿Es posible superar a Sweet Mash?

Es posible, si ella no fertilizó un poco, pero habrá menos producto terminado (luz de la luna). Aunque las pérdidas te importen un carajo, ten en cuenta que si el mosto deja de fermentar a los 4 días, no tiene sentido destilarlo, y más si se ha dejado en frío. En este caso, mejor no perder tiempo, agregar levadura y agua, mezclar, poner sello de agua y dejar fermentar el puré.

El alcohol ilegal de cualquier tipo comienza con el fraguado del mosto. Y no hay una respuesta definitiva a la pregunta de cuánto debe durar la fermentación del puré.

Para que la levadura pueda convertir los azúcares contenidos en las materias primas en alcohol (y este es precisamente el significado de la fermentación), se necesitará la creación de condiciones óptimas y cierta paciencia, ya que no todo sucede. durante la noche.

Para "crear" alcohol, la levadura primero debe procesar azúcares complejos (por ejemplo, azúcar cristalino, familiar para nosotros) en azúcares simples. Y solo entonces convertirlos en alcohol.

Esta es la razón principal por la que puré de frutas, al que se le añade levadura alcohólica, fermenta más rápido que el azúcar. La fructosa y la glucosa de la fruta son materias primas preparadas que los hongos de levadura "comen" con placer, dando alcohol.

El tiempo asignado para la maduración depende de muchos factores:

Materia prima sobre el que se coloca la braga. A la temperatura óptima, necesitará para la maduración:

puré de azúcar - 5-10 días;
grano y almidón - 3-7 días;
fruta en levadura ordinaria - 3-7 días;
fruta y uva levadura salvaje– hasta 60 días.

Temperatura en una habitación de 22-27 ° C promueve la maduración rápida.
agua para mosto debe ser lo suficientemente suave, pero no desprovisto de microorganismos naturales. Por lo tanto, ella nunca no puede hervir(ver: ).
Levadura otros diferentes están a la venta hoy. El más adecuado -. Y si toma un turbo, esto hará que la fermentación sea violenta, pero rápida, y en algunos casos el puré estará listo en un día.
hidromódulo(la proporción entre el azúcar y el agua) también es de gran importancia. Las principales proporciones utilizadas en los licores ilegales son 1:3, 1:4, 1:5. Donde uno es 1 kg de azúcar, y el segundo dígito es agua en litros. Entonces, cuanta más agua agregue por unidad de azúcar, más rápido madurará el puré. Con un hidromódulo de 1:5, el proceso tardará de 5 a 7 días, no más, y con 1:3, se alargará hasta los 10-14 días.

Mantener la temperatura óptima

La levadura es más activa en el rango de temperatura de 22-28°C. La fermentación también ocurrirá a 18°C, pero el proceso llevará más tiempo. Por lo tanto, mantener la temperatura óptima es tan importante.

Atención. Para el puré, una temperatura constante es extremadamente importante.

Si, por ejemplo, hace 25°C durante el día y 15°C por la noche, esto puede dar lugar a procesos imprevistos y el mosto se volverá agrio, no bueno.

Tenga en cuenta que la levadura en el proceso de transformación de azúcares en alcohol, además de alcohol, también libera calor. Para guardarlo y evitar que el puré se enfríe incluso a bajas temperaturas nocturnas, coloque el recipiente sobre un sustrato cálido y, además, envuélvalo con una manta vieja, una chaqueta abrigada, etc.

Pero la mejor manera- si el contenedor permanecerá en una habitación climatizada con una temperatura estable.

¿Cómo acelerar la maduración del puré?

Usando ciertas técnicas, puede acelerar la maduración del mosto y su preparación para la destilación. Además, cuanto más rápida sea la fermentación, menos aceites de fusel en, y luego - en luz de la luna.

Inversión de azúcar

Como ya hemos mencionado, los azúcares simples son procesados más rápido por la levadura, evitando así un proceso adicional: la descomposición de los azúcares en formas simples. Y podemos ayudar de forma independiente en esto invirtiendo el azúcar, es decir: descomponiéndolo en fructosa y glucosa.

Este proceso se llama hidrólisis en química. Procede en presencia de agua, sacarosa y calor, y el ácido actúa como acelerador de la reacción. Además, una ventaja adicional del azúcar invertido será la ausencia de levadura en el puré y el alcohol ilegal preparado.

Las proporciones para la inversión son las siguientes: por 1 kg de azúcar - 3-4 g ácido cítrico y 400 ml de agua. Entonces 1 litro de jarabe hervido será igual a 1 kg de azúcar.

Es decir, si necesita agregar 6 kg de azúcar según la receta, toma 2,4 litros de agua y 18-24 g de limón. Hervir el almíbar a fuego muy lento durante al menos una hora. Luego se enfría y se usa como azúcar.

Aderezo superior con nitrógeno

El nitrógeno y el fósforo tienen un impacto directo en el tiempo de maduración del macerado. Para este uso:

Amoníaco- solo 5 g por 10 litros de mosto. Al mismo tiempo, el olor desagradable del puré no se transmite a la luz de la luna.
Fertilizantes complejos- el superfosfato o el sulfato de amonio también conducen a una fermentación más rápida. Suficientes 2-3 g de una sustancia por 10 litros de mosto.
estiércol de pollo es un fertilizante nitrogenado puro. Un par de cucharadas se diluyen en agua y luego se agregan al puré. En el producto final, este ingrediente no se nota, pero muchos no están satisfechos con el hecho mismo de su presencia en el puré. Por lo tanto, más a menudo los moonshiners que trabajan para la venta recurren a él.
hay especiales aderezo para puré. Son seguros para la salud y las sustancias necesarias en ellos están contenidas en una cantidad equilibrada.

Temperatura óptima

Ya sabes que la temperatura debe ser estable. Pero, de hecho, cuanto más cálida sea la habitación, más rápido pasará la fermentación. Se llevaron a cabo experimentos especiales en esta dirección, que establecieron que la reproducción de la levadura (y, por lo tanto, la fermentación rápida) aumenta hasta una temperatura de 30-33 ° C y solo después de eso comienza a disminuir.

A los 40 °C, la mayoría de los hongos de levadura mueren. Por lo tanto, si logra crear una temperatura ambiente para su puré en el rango de 27-29 ° C, entonces haga que fermente más rápido.

Activación de levadura

Antes de preparar el mosto, fermente la levadura: agregue una pizca de azúcar y agua tibia (hasta 30 ° C). Espere hasta que aparezca una tapa de espuma sobre la taza en la que se realiza la activación. Solo entonces vierta en el mosto.

Esto no solo hará que la fermentación comience más rápido, sino que también se asegurará de que la levadura que hayas elegido esté realmente activa. Si dentro de media hora todavía no ve espuma y no sube en la taza, esta levadura no es apta para machacar y no debe agregarse.

Adición por lotes de azúcar

Una de las formas populares. Realmente reduce el tiempo de fermentación. La conclusión es no agregar todo el azúcar a la vez (preferiblemente jarabe invertido), sino inmediatamente: 60-70 por ciento, y en uno o dos días otro 30-40%.

Brevemente sobre el proceso, entonces su esencia es igualar la densidad del mosto con la densidad dentro de la célula de levadura. Luego, procesará los azúcares más rápido y mejor y, en su lugar, liberará alcohol y dióxido de carbono.

¿Cómo detener la fermentación?

Por supuesto, es mejor esperar hasta que el mosto fermente y solo entonces dejarlo pasar al escenario. Pero si la necesidad es inmediata, existen varias formas de detener la fermentación.

Frío. Ponga el puré durante 12 horas al día en una habitación fría o al aire libre, donde la temperatura sea de 2 a 12 ° C. La actividad vital de la levadura se detendrá y podrás destilar.
Cálidamente. Caliente el mosto a 60°C, la levadura morirá. Escurrir el sedimento y destilar.
Alcohol. Agregue alcohol para que el puré supere la fuerza de 20 °. La fermentación se detendrá.

Nota. Si la fermentación se detiene a la fuerza, la falta de alcohol ilegal está garantizada. Las pérdidas dependen del grado de preparación del puré y pueden ser de hasta el 50%.

Problemas de fermentación y soluciones

El puré fallido no es raro, especialmente para los principiantes que recién se están abriendo camino. Por lo tanto, nos detendremos en las preguntas más populares que surgen de vez en cuando, incluso entre aquellos que ya están familiarizados con los conceptos básicos e incluso tienen lances exitosos en su arsenal.

¿Por qué el mosto fermenta durante mucho tiempo?

En primer lugar, es necesario proceder del tipo de puré, el método de configuración. Si es un mosto con levadura salvaje, entonces es normal que tenga una larga maduración. Pero si, de acuerdo con todos los cánones, el puré ya debería estar listo para la destilación, pero aún no se calma y no se aclara, entonces las razones deben buscarse en la violación de la tecnología en cualquier etapa o en baja calidad. materias primas.

Es posible que la habitación esté fría, en cuyo caso el proceso definitivamente se retrasará. Para ayudar al mosto, use estos consejos:

aísle el recipiente con materiales improvisados, asegúrese de colocarlo sobre un sustrato cálido;
revuelva o agite el puré con más frecuencia. Esto asegurará la aireación (acceso al oxígeno) y todo irá más rápido;
tal vez la levadura no está recibiendo suficiente nutrición. El nitrógeno o incluso un trozo de pan partido ayudarán.

mira en la tabla fechas aproximadas maduración del macerado, dependencia de la temperatura y lo que sucede en la salida:

¿Por qué no deambula?

También puede ser una opción que le pongas el puré, pero no se inició la fermentación. Las razones son:

frío en la habitación;
inadecuado y no distante antes de hacer levadura;
alta temperatura del mosto antes de agregar la levadura (podrían morir);
no hiciste levadura, esperando salvaje. Por ejemplo, al usar frutas y bayas.

Importante. Si la fermentación no comienza un día después de establecer cualquier tipo de macerado, agregue inmediatamente levadura fresca, de lo contrario, el mosto puede agriarse.

¿Es posible destilar puré sin fermentar?

El hecho de que todos los azúcares contenidos en el mosto hayan sido transformados en alcohol se evidencia por el cese de la fermentación. Puede conducir puré sin fermentar, pero no obtendrá la cantidad esperada de alcohol ilegal.

Dejó de vagar, pero sigue siendo dulce, ¿qué hacer?

También sucede que surgió una espuma hirviendo, pero luego se detuvo abruptamente, y el puré aún tiene un sabor dulce. Esta situación no ocurre de la nada. Razones principales:

Discordancia régimen de temperatura. Inmediatamente coloque el recipiente en calor (envoltura). Si la levadura acaba de "dormirse", revivirá rápidamente y el proceso continuará.
Proporciones incorrectas de levadura (hay pocas). Ingrese adicional.
El contenedor está a la luz del sol. Poner a la sombra y agregar levadura.
Falta de nutrientes. Piense de nuevo en el nitrógeno.

Braga ha fermentado, ¿qué hacer con él a continuación?

Destilar. Pero pre-aclarar y limpiar. Los asistentes en esto son bentonita, arcilla blanca, leche, soda, permanganato de potasio. Elige el método en el que más confíes.

La elección correcta de la receta y el estricto cumplimiento de sus instrucciones ayudarán a evitar muchos errores. Mantén la cabeza despejada y la braga abrigada y triunfarás alcohol ilegal de calidad, que puedes presumir ante tus amigos para una conversación sincera.

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Los destiladores ilegales novatos a menudo se encuentran con una situación en la que, un par de días después de colocar los ingredientes, el puré deja de reproducirse y permanece dulce (sin fertilizar). En casos severos, no hay fermentación desde el momento en que se agrega la levadura. Consideraremos las causas de este fenómeno y los métodos para revivir el puré.

1. Ha pasado poco tiempo. Braga no siempre comienza a jugar de inmediato. Dependiendo de las materias primas, la temperatura, el tipo de levadura y el método de adición al mosto (previamente diluido o no), pueden aparecer signos visibles de fermentación (espuma, silbido, olor agrio, burbujas del sello de agua) después de un par de horas.

Algo sale mal si el puré no comienza 6-8 horas después de agregar la levadura.

2. Sello de agua con fugas. Un problema común para los principiantes que determinan la fermentación solo por las burbujas liberadas por la esclusa de agua. Si la estructura se instala incorrectamente, el dióxido de carbono se escapa por otros orificios, sin pasar por el tubo. Como resultado, continúa la fermentación, pero esto no es visible en el sello de agua.

Solución: compruebe la estanqueidad del sello de agua soplando fuertemente a través del tubo de salida hacia el interior del recipiente. La aparición de un silbato indicará áreas problemáticas que deben abordarse.

Si el sello de agua permite que pase el aire, el puré fermentado puede agriarse, lo que provocará una disminución en la producción y la aparición de un sabor agrio en el alcohol ilegal. ¡Te aconsejo que uses un sello de agua!

3. Condiciones de temperatura inadecuadas. La temperatura óptima para la fermentación del puré con levadura artificial (de almacén) es de 20 a 26 °C, el rango permitido es de 18 a 32 °C. A una temperatura más baja, la fermentación se detiene, la levadura "se duerme", pero no muere. Exceder la temperatura puede matar la levadura, que simplemente se "cocinará".

La fermentación en sí hace que la temperatura dentro del recipiente aumente varios grados (cuanto más grande es el recipiente, más intenso es el autocalentamiento).

Solución: si el puré ha dejado de jugar por el frío, traslade el recipiente a un lugar cálido. Si la temperatura era demasiado alta, cree las condiciones adecuadas y agregue un nuevo lote de levadura. Es conveniente que el macerado deambule en un lugar oscuro o al menos protegido de la luz solar directa (el recipiente se puede tapar).

4. Proporciones incorrectas. Es típico si, en condiciones normales de temperatura, el puré dejó de fermentar, pero permaneció dulce. El contenido óptimo de azúcar en el mosto antes de la fermentación es del 15-20% en volumen. El alto contenido de azúcar es un conservante que ralentiza o incluso detiene la fermentación.

Otro problema asociado con el exceso de azúcar es la fuerza demasiado alta del puré. La mayoría de las cepas de levadura morirán con una concentración de alcohol superior al 12-14% (algunas especies levadura alcohólica soportar 16-18%). Más cerca del límite de tolerancia, la fermentación se ralentiza. Si hay demasiada azúcar, el puré alcanzará su fuerza máxima y dejará de fermentar antes de que la levadura haya procesado todo el azúcar en alcohol. En el lenguaje de los moonshiners, el azúcar residual se llama "malo".

A su vez, el bajo contenido de azúcar acelera el trabajo de la levadura, pero aumenta significativamente la energía y el tiempo necesarios para la destilación, ya que hay que calentar más líquido. Calculemos la "media áurea".

Después de la dilución en agua, 1 kg de azúcar ocupa 0,6 litros de volumen de solución. Para lograr el contenido de azúcar del puré 15-20%, por 1 kg de azúcar, agregue 3-4 litros de agua (0.6:3 * 100 \u003d 20% o 0.6: 4 * 100 \u003d 15%) y 100 gramos de prensada o 20 gramos de levadura seca, se añade alcohol en las proporciones indicadas en las instrucciones de la etiqueta.

Al mismo tiempo, la levadura procesa el 1% de azúcar del mosto en un 0,6% de alcohol. Braga lista para la destilación con un contenido inicial de azúcar del 20% contendrá un 12% de alcohol (20 * 0,6 = 12). Cualquier levadura soportará una concentración similar.

Para ser justos, observo que algunos licoreros recomiendan agregar 5-6 partes de agua a 1 parte de azúcar, argumentando que, en igualdad de condiciones, el puré se recuperará un par de días antes (esto es cierto), y un breve El período de fermentación reduce la cantidad de impurezas nocivas que son productos de la actividad vital de la levadura. Personalmente, no noté una diferencia en la calidad del alcohol ilegal con una "proporción hidráulica" diferente (proporción de azúcar a agua).

5. Mala levadura. La levadura prensada activa tiene un color uniforme (muy importante) rosa-crema, amarillento o grisáceo y una consistencia uniforme moderadamente firme. La vida útil en el refrigerador es de hasta 12 días. La aparición de un olor pútrido y mohoso indica que el producto se ha deteriorado.

Levadura prensada correcta

La levadura seca debe fluir libremente. Esto se puede comprobar palpando el embalaje. Si se almacena incorrectamente, se forman grumos o una consistencia pegajosa.

Solución: si la temperatura y el contenido de azúcar del puré son normales, se debe agregar levadura nueva, preferiblemente comprada en otra tienda.

6. Agua de mala calidad. Para un desarrollo normal, los hongos de levadura necesitan oxígeno y oligoelementos contenidos en el agua. Por lo tanto, el agua macerada no se puede hervir, destilar ni pasar por sistemas de ósmosis inversa. Es mejor usar agua potable rica en oxígeno filtrada, de manantial, de pozo o embotellada.

Es posible detener la fermentación si el agua contiene una alta concentración de cloro u otras sustancias que matan los microorganismos. En otros casos, el agua en mal estado solo ralentiza la fermentación.

Solución: añadir al lavado un 50-100% del volumen inicial de agua de calidad.

Fermentación iniciada - proteger la propiedad 🙂

Algo sale mal si el puré no comienza 6-8 horas después de agregar la levadura.

La fermentación en sí hace que la temperatura dentro del recipiente aumente varios grados (cuanto más grande es el recipiente, más intenso es el autocalentamiento).

Otro problema asociado con el exceso de azúcar es la fuerza demasiado alta del puré. La mayoría de las cepas de levadura mueren con una concentración de alcohol superior al 12-14 % de alcohol (algunos tipos de levaduras alcohólicas pueden soportar 16-18 %). Más cerca del límite de tolerancia, la fermentación se ralentiza. Si hay demasiada azúcar, el puré alcanzará su fuerza máxima y dejará de fermentar antes de que la levadura haya procesado todo el azúcar en alcohol. En el lenguaje de los moonshiners, el azúcar residual se llama "malo".

Después de la dilución en agua, 1 kg de azúcar ocupa 0,6 litros de volumen de solución. Para lograr el contenido de azúcar del puré 15-20%, por 1 kg de azúcar, agregue 3-4 litros de agua (0.6:3 * 100 \u003d 20% o 0.6: 4 * 100 \u003d 15%) y 100 gramos de prensada o 20 gramos de levadura seca, se añade alcohol en las proporciones indicadas en las instrucciones de la etiqueta.

5. Mala levadura. La levadura prensada activa tiene un color uniforme (muy importante) rosa-crema, amarillento o grisáceo y una consistencia uniforme moderadamente firme. Período de validez en el refrigerador - hasta 12 días. La aparición de un olor pútrido y mohoso indica que el producto se ha deteriorado.

Levadura prensada correcta

La levadura seca debe fluir libremente. Esto se puede comprobar palpando el embalaje. Si se almacena incorrectamente, se forman grumos o una consistencia pegajosa.

Solución: si la temperatura y el contenido de azúcar del puré son normales, se debe agregar levadura nueva, preferiblemente comprada en otra tienda.

Solución: añadir al lavado un 50-100% del volumen inicial de agua de calidad.

No es raro que los destiladores con poca experiencia detengan prematuramente la fermentación del mosto. Esto generalmente se debe a una violación de las proporciones de los ingredientes del puré y al incumplimiento de la tecnología de su preparación. ¿Cómo corregir la situación? ¿Es posible comenzar a destilar alcohol ilegal a partir de puré sin fermentar? En primer lugar, debe averiguar por qué se detuvo el proceso de fermentación y tomar medidas para reanudarlo. No tiene sentido destilar puré sin terminar: la calidad y la fuerza del alcohol ilegal serán bajas.

La interrupción de la fermentación puede deberse a muchas razones. Para determinar cuál de ellos condujo a la interrupción de la maduración del mosto, nuestros consejos ayudarán. Es posible evitar una violación de la tecnología de fabricación de alcohol ilegal observando cuidadosamente las reglas para colocar productos y las condiciones para mantener la congestión.

En la mayoría de los casos, las razones de la falta de fermentación son las siguientes:

No ha pasado mucho tiempo desde el comienzo de la levadura. El período de manifestación de la actividad fúngica aumenta con una disminución de la temperatura del aire, una violación de la proporción proporcional de los ingredientes de la solución. Pero si ocho horas después de la preparación del mosto no ha comenzado la fermentación, proceder a corregir la situación.
Un recipiente cerrado con fugas permite que pase el aire y, por lo tanto, el puré comenzó a agriarse. Esto está plagado de una disminución en la concentración de alcohol en el producto. Para evitar la entrada de aire en los platos con la solución, se permitirá la instalación de un sello de agua.
Temperatura del mosto demasiado alta o baja. Los valores óptimos de temperatura se encuentran entre 20 y 30 ºС. Una disminución de la temperatura ralentiza la actividad de los hongos de levadura, un aumento provoca su muerte. Y también la solución no se puede colocar en el área de luz solar directa.
Mala calidad de la levadura. Deben ser frescos, sin olores extraños. Si el uso de levadura seca o comprimida de mala calidad ha detenido la fermentación, agregue una nueva tanda de levadura al macerado, controlando el nivel de azúcar y la temperatura de la solución.
Use agua hervida, alta en cloro o destilada en el marcador. Debido a esto, disminuye la concentración en la solución de oxígeno y microelementos necesarios para la actividad vital de los hongos de levadura. Si usó agua de baja calidad, agregue un poco más de agua de manantial o agua del grifo filtrada al recipiente.
Inconsistencia en las proporciones de los ingredientes, en particular, el azúcar añadido. Se coloca en una proporción de 15 a 20% del volumen total de la solución. Cuando se agrega más, la concentración de alcohol en el puré aumenta al 12 por ciento o más y la actividad de fermentación disminuye. La solución permanecerá sin procesar en azúcar etílico. Si el contenido de azúcar del mosto es insuficiente, la actividad de los hongos se ralentizará y la cantidad sustancias nocivas en el alcohol ilegal obtenido durante la destilación aumentará considerablemente.

Al colocar azúcar, tenga en cuenta que el volumen de un kg disuelto en agua es de 0,6 litros. La proporción óptima de los ingredientes del mosto, si no se le agregan frutas o granos triturados: por un kg de azúcar: 100 g de levadura prensada (20 g de levadura seca) por tres o cuatro litros de agua.

¿Cómo llevar el puré a la madurez?

Es necesario reiniciar la fermentación. Esto se logra a menudo de las siguientes maneras:

agregue levadura de alcohol fresca (teniendo en cuenta el contenido de azúcar del mosto);
vierta granos de maíz (se pueden reemplazar con guisantes), la proporción óptima: 350 g por 10 litros de puré; cuando aparezca una gran cantidad de espuma, espolvoréela encima con galletas trituradas;
hacer una pequeña cantidad de cortezas de pan;
añadir agua diluida pasta de tomate, para 10 litros de puré es suficiente tomar 100 g;
reduzca la concentración de azúcar, agregue agua (el exceso máximo o disminución en los indicadores indicados en la receta es del 20%), pero este método reducirá la fuerza del alcohol;
acelerar la maduración del puré y los hongos de levadura silvestre presentes en las pasas, no es necesario lavar las uvas pasas antes de agregarlas a la solución;
también se recomienda remover el puré todos los días: de esta forma se acelera la formación de gases, estimulando el proceso de fermentación.

Destilación de puré sin fermentar

A veces se hace necesario destilar puré sin fermentar. Primero debe detener la fermentación de la solución. Para ello, se vierten en él las "colas" de la destilación anterior. Al poseer una fuerza bastante alta (alrededor del 25%), saturan el mosto con alcohol e inhiben la actividad de los hongos. Las dudas sobre si es posible destilar puré sin fermentar no son infundadas, ya que una cierta cantidad de puré sin procesar permanecerá en el puré. etanol Sáhara. Moonshine resultará menos fuerte. Mejorar la calidad del producto por redestilación.

Mejora de la idoneidad del mosto para la destilación

La adición de levadura alcohólica ayudará a acelerar la maduración del puré sin fermentar, y una cierta cantidad de agua fresca también da un buen efecto. La temperatura del mosto se lleva a 30 ºС y la solución se deja durante tres o cuatro días para que el puré esté listo. Otra forma de mejorar la calidad de un puré sin madurar es hervirlo, dejarlo enfriar y agregarle azúcar en una proporción de uno a cuatro (25% del total). Si es necesario, coloque la levadura. A veces se añade grano al mosto.

Tenga en cuenta que en algunos casos es más rentable hacer una nueva solución que corregir las deficiencias del mosto entregado anteriormente.