Receta de forshmak al estilo de Odessa. Forshmak de arenque (recetas clásicas). Receta para preparación rápida de carne picada.

Forshmak es un plato de la cocina europea. Sin embargo, hoy en día este snack se puede encontrar en casi todos los rincones del mundo, donde los platos europeos son al menos algo preferidos. El forshmak se elabora con arenque finamente picado, que se mezcla con mantequilla, huevos, cebollas y diversas especias. El resultado es una masa que recuerda un poco a la ensalada de arenque, al paté o al aceite de pescado.

El tamaño de los trozos de pescado durante el proceso de cocción es importante. El arenque debe saber bien en un “paté casero” basado en los demás ingredientes. No retuerzas el pescado. De esta forma el plato perderá su singularidad. Es mejor picar el arenque con un cuchillo. Puedes hacer lo mismo con los huevos de gallina cocidos. Al fin y al cabo, tienen un sabor neutro.

que es forshmak

Esta opción de refrigerio para la mesa navideña y más generalmente se prepara con arenque picado. Para preparar un plato sabroso, es mejor elegir pescado graso. Por ejemplo, puedes dar preferencia al arenque noruego grande.

Durante su existencia, este pescado adquiere la "grasa" más delicada, lo que afecta el sabor de la pasta terminada. Si el ama de casa compra arenque ya preparado en una tienda, antes de preparar la carne picada, debe probar el producto.

Es importante que la masa tenga un sabor ligeramente salado. Si hay mucha sal en el producto, el pescado también se puede remojar en leche. Muchas amas de casa remojan su "pesca" en té. Esto es un error.

Después de todo, la bebida de té contiene sustancias especiales que, en última instancia, contribuyen a la pérdida de la ternura del pescado. El sabor del arenque se complementa con una manzana finamente rallada y galletas de pan blanco. En la receta original se recomienda molerlos completamente hasta obtener un estado de polvo.

En cuanto a las cebollas en la receta, pueden afectar negativamente el sabor del paté. No utilice productos frescos ya que agregará aspereza no deseada al aceite de pescado.

Es mejor sofreír un poco la cebolla en una sartén antes de añadirla a la ensalada. La mantequilla de la receta se utiliza blanda. Además, batir un poco el producto con un batidor. Esto le da al paté la textura deseada.

Forshmak de arenque: receta clásica

La carne picada clásica consta de sólo tres componentes principales. Se trata de una manzana, arenque y mantequilla. En primer lugar, debemos comprender las complejidades de cocinar un plato clásico y solo entonces probar sus sorprendentes e inusuales análogos modernos. Me encanta la carne picada y te invito a cocinarla conmigo, según una receta detallada paso a paso de las “abuelas”.

Ingredientes de la receta:

• arenque ligeramente salado - medio kilo;
• dos huevos;
• cebollas - 1 pieza;
• una manzana agria grande;
• mantequilla – unos 40 gramos.

Preparación paso a paso

Si prepara un plato europeo con pescado comprado, es mejor primero dividirlo en trozos pequeños y remojarlo en leche.

Pelo la manzana y le quito el corazón a la fruta. Además, espolvoreo este componente con un poco de jugo de limón, para que la manzana no se oscurezca durante la cocción.

Pelo los huevos duros y la cebolla y los piqué finamente con un cuchillo. Hago lo mismo con el pescado. En este caso, los trozos de arenque deben ser un poco más grandes que los trozos de huevos y cebollas. Rallo la manzana. "Derrito" la mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclo todos los ingredientes del paté casero. Para servir, colóquelo en un plato angosto. También puedes batir el servicio utilizando la cabeza y la cola del pescado. Comen aceite de pescado con pan blanco o negro. Buen provecho.

Cómo cocinar forshmak al estilo judío

Hay muchas recetas y opciones para servir este maravilloso refrigerio. Sin embargo, todavía tienen un par de características similares. Hoy te invito a que pruebes a crear un picadillo europeo con sabor amargo y aroma a pescado. El plato, a pesar de su sencillez, resulta rico y rico debido a la gran cantidad de aceite que contiene en su composición.

Ingredientes:

• dos huevos;
• una manzana verde;
• cebolla - una cabeza;
• una cucharada de vinagre de manzana;
• un poco de pimienta negra molida;
• media barra de mantequilla.

Tecnología:

En primer lugar, necesitamos arenque ligeramente salado. Lo limpio de semillas y piel, y también lo muelo.

Mientras tanto, hiervo dos huevos de gallina. También puedes pelar cebollas y manzanas agrias preparadas. Corté todos los ingredientes en trozos pequeños. Para que cortar la mantequilla sea más fácil, la caliento un poco en el microondas o en la mesa de la cocina, después de sacarla del frigorífico.

Corté el filete de pescado en trozos de forma arbitraria. En principio, el corte no influye en el plato. Algunas amas de casa sirven carne picada en la mesa. Sin embargo, esta receta consiste en triturar los ingredientes con una picadora de carne.

Puede agregar solo un poco de pimienta molida a la masa resultante para darle gusto. La etapa final en la preparación del refrigerio es agregar vinagre de sidra de manzana a la mezcla. Mezclo bien todos los ingredientes y el plato está listo.

Para servir, frito trozos de pan negro en una sartén sin aceite. Les unté paté de pescado ligeramente salado. Esta opción de snack no se puede llamar ligera ni baja en calorías. Sin embargo, definitivamente ocupa su lugar de honor en la mesa navideña de mi familia. Intente hacer paté según la receta judía.

Receta de picadillo con queso derretido y zanahoria

Sucede que no a todo el mundo le gusta la receta estándar de carne picada. Amas de casa experimentadas, a través de sencillos experimentos alimentarios, descubrieron una nueva receta para el plato. El sándwich para untar en esta receta se complementa con zanahorias hervidas, lo que afecta el sabor de todo el plato.

Componentes del paté:

• un arenque de tamaño mediano;
• mantequilla – 100 gramos;
• zanahorias hervidas – 1 pieza;
• dos quesos fundidos "Druzhba" (no es necesario comprar un producto con sabor a champiñones o especias);
• Hierbas frescas o congeladas.

Cocinar un plato de arenque

Pelo las zanahorias hervidas y las corto en un rallador fino. Los componentes se pueden triturar en una licuadora si se desea. En este caso, simplemente corté la verdura en trozos arbitrarios.

También corto el queso fundido en cubos pequeños o lo rallo. En cuanto al pescado, en la receta puedes utilizar filetes pelados ya preparados o arenque entero. El pescado se corta en cubos o se retuerce en una picadora de carne. Todo depende de las preferencias de la anfitriona y sus invitados.

En un recipiente hondo, mezcle el queso y las zanahorias, el arenque deshuesado preparado y la mantequilla. Primero lo ablando. Es mejor dejar el producto en la encimera de la cocina una hora antes de preparar la carne picada.

Al calentar aceite en el microondas, hay que tener cuidado. Después de todo, el producto puede derretirse por completo en cuestión de segundos, pero no lo necesitamos. Agrego verduras a la mezcla de los componentes descritos anteriormente. No es necesario salar el plato porque el pescado ya está salado.

Guarde el paté de pescado en el estante del refrigerador, después de transferirlo a un recipiente hermético o de vidrio. El aperitivo resulta salado, tierno y un poco dulce al mismo tiempo gracias a la adición de zanahorias al plato.

Forshmak de arenque con manzana

Esta receta inusual de paté a base de arenque tiene características de sabor únicas. Gracias al vinagre balsámico y la manzana verde en su composición, la crema para untar adquiere una acidez tan peculiar.

Componentes:

• medio kilo de filete de arenque;
• un poco de perejil;
• tres huevos de gallina;
• unos trozos de pan blanco;
• una manzana y media verde agria;
• tres trozos de matzá;
• media cabeza de cebolla;
• cucharadita de vinagre balsámico.

Sutilezas de la cocina

Para comenzar a preparar la pasta de pescado, es necesario poner pan blanco en un recipiente hondo y llenarlo con agua hervida, pero no le quito la corteza al pan.

Pelo y lavo la manzana y la cebolla, y también las corto en trozos grandes. Puedes utilizar diferentes cantidades de cebolla en la receta. Sin embargo, conviene recordar que este componente con el tiempo confiere al plato un aroma característico.

La mitad restante de la manzana servirá como decoración del plato de la receta. Sin embargo, para evitar que el componente se oscurezca, recomiendo no cortarlo con antelación ni espolvorearlo con un poco de jugo de limón después de picarlo.

A través de una picadora de carne paso filetes de pescado, huevos de gallina cocidos en la cantidad especificada, pan exprimido del exceso de líquido, así como cebollas y manzanas. Si quieres o no tienes una picadora de carne, los componentes del snack simplemente se cortan con un cuchillo.

La etapa final de la cocción es agregar vinagre blanco a la mezcla de pescado. Revuelvo la mezcla hasta que quede suave, luego le agrego mantequilla blanda y también revuelvo bien la carne picada nuevamente.

Para servir, corte las hojas de matzá en porciones pequeñas. Les extiendo el paté de arenque resultante. Decoro sándwiches inusuales con rodajas de manzana y perejil. Buen provecho.

Cómo hacer un aperitivo con mantequilla y hierbas.

Forshmak se traduce del alemán como refrigerio. Tradicionalmente, este es el nombre de un plato elaborado con arenque con la adición de mantequilla y diversas verduras (manzanas, zanahorias o cebollas). Para la receta, es mejor elegir un pescado entero y dividirlo usted mismo en partes, para que el ama de casa tenga confianza en la calidad del pescado.

Ingredientes del plato:

• medio kilo de arenque;
• dos cucharaditas de mostaza de Dijon;
• una cebolla pequeña;
• tres huevos de gallina cocidos;
• dos cucharadas de vinagre de manzana;
• media barra de mantequilla;
• una manzana agria;
• pimienta negra molida al gusto.

Tecnología

Después de hervir, hervir los huevos durante tres minutos y retirar del fuego. La yema del huevo está líquida. Esto es lo que necesitamos. De esta forma la carne picada terminada adquirirá un agradable tinte amarillento. De lo contrario, el plato adquirirá un aspecto grisáceo.

Coloque los huevos, la mantequilla blanda y la cebolla en el bol de una licuadora. Mezclo los ingredientes de la receta hasta que quede suave.

Agrega los ingredientes triturados al bol con el pescado. Revuelvo todo a fondo. Sazona la mezcla con mostaza, pimienta y vinagre.

En esta etapa, puedes agregar manzana verde rallada a la mezcla de arenque. Vuelvo a remover bien el paté y el plato está listo.

El forshmak se suele servir como aperitivo frío además de pan o picatostes. Sin embargo, se puede utilizar como complemento de las patatas hervidas. Pruébalo, también es muy sabroso.

En contacto con

AIRE DE FORSHMAK EN ODESSA

Ilya Karpenko

– ¿Qué trozo de pescado quieres?

¿Pieza intermedia, cola o cabeza?

– ¡Que haya una pieza intermedia, una cola y una cabeza!

Una anécdota de la carta del restaurante Rozmarin

Durante mis viajes "a través de las extensiones judías" de las vastas extensiones bajo el nombre no del todo eufónico de la CEI, surgió más de una vez el tema de la comida kosher en los restaurantes. Y al final quedó claro que se resolvió "en serio y durante mucho tiempo" sólo en Moscú, en los restaurantes "Yona" y "Liya", y en Odessa, en el restaurante "Rozmarin". Ya sabes algo sobre Jonás y Lea. Pero he escuchado muchas críticas favorables sobre "Rosemary". Por ejemplo: “¡Un forshmak (strudel, tsimes...) tan incomparable como el de “Rozmarin” no se prepara en ningún restaurante del mundo!”

Probablemente esto sea una exageración, pensamos. Y decidimos comprobar...

¡Felicidades! Estamos con usted en el restaurante kosher "Rozmarin" de Odessa (que tiene la categoría más alta de kosher: "Glat Kasher"), donde la cocina judía se trata no solo con amor, sino también de manera creativa. "Rozmarin" tiene sus propios cinco años de historia y sus buenas tradiciones.

Carne picada inflada hecha de arenque noruego plateado de gran tamaño, salado en casa. Servido sobre fragante pan negro junto a una deliciosa pila de caviar rojo.

Está claro que el forshmak (“gehakte gering”, es decir, arenque picado) es un paté. Y el paté es un invento de la cocina francesa. ¿O no? Resulta que, según investigaciones arqueológicas, ¡el paté de hígado (“gehakte leber”) se preparaba ya en el año 1400! Y los franceses heredaron este manjar de los judíos de Alsacia y Estrasburgo, quienes, en busca de refugio en Europa, trajeron aquí sus recetas culinarias. Resulta que los milagros culinarios franceses se mezclan con una antigua receta judía...

Forshmak es la historia culinaria del pueblo judío en miniatura. Este plato reflejaba todas las vicisitudes del destino judío en los vastos territorios de la Zona de Asentamiento: en Polonia (que alguna vez fue parte del Imperio Ruso), en Bielorrusia y Ucrania (había algo similar entre ellos) e incluso en la propia Rusia. Y aunque el arenque es un producto europeo universal, su derivado, el forshmak, es un plato puramente judío.

De generación en generación, el “secreto de la abuela” se transmitió a sus nietas: para hacer un buen picadillo, primero hay que remojar bien el arenque en té frío...

- ¡Judíos, pongan más hojas de té!

Pero no estamos hablando de té, estamos hablando de carne picada...

Por supuesto, si el sábado tu abuela no tenía más que un par de arenques oxidados, de la misma edad que tu abuela, entonces había que dejarlos en remojo en té frío durante mucho, mucho tiempo...

“Ay” o “Ah”, pero cuando piensas en los ingredientes y recetas de la mayoría de los platos judíos (aclaremos: Ashkenazi), ya sea forshmak, gefilte fish, gefilte geldzele o eingemakhts, comienzas a comprender que todos nacieron de una gran carencia y una pobreza deprimente...

¡Y en este sentido, el aireado forshmak que se sirve en el restaurante kosher “Rozmarin” de Odessa es una clara evidencia del triunfo del bienestar judío! Además, ¡¡¡la evolución de este bienestar!!!

Porque ha recorrido un largo camino desde un arenque oxidado empapado en hojas de té de ayer hasta una carne picada verdaderamente aireada hecha de arenque noruego, salado a su manera e incluso condimentado con caviar rojo.

Además, la carne picada "Rozmarinovsky" tiene otra ventaja obvia. Dado que a menudo se agregaba mantequilla a la carne picada, automáticamente se convirtió en un plato lácteo matutino. ¿Te imaginas esto?

Pero la sabiduría culinaria de los artesanos de Rozmarin no tiene límites. En lugar de mantequilla, le ponen margarina (kosher, por supuesto) a la carne picada. Y se convirtió en parve. Y ahora nada nos impide tomar el aireado picadillo por la noche como refrigerio.

(En las páginas de Lechaim, el experto en cocina judía, Mark Efimov, ya ha explicado qué es el parve. No es ni lácteos ni carne: pescado kosher, verduras, frutas, huevos, grasa vegetal, productos de harina, café, té, jugos. , etc. Parve se puede combinar comiéndolo tanto con carne como con lácteos, tomando un descanso de ambos y ¡siempre en platos limpios!)

Caviar... Instalación presentada en una de las exposiciones de Moscú: la inscripción “¡La vida es buena!” hecha con caviar negro sobre caviar rojo. - Esto es pura vulgaridad. Pero el caviar rojo junto a un montón de carne picada aireada es sutil.

Imagínese esto: un montón de caviar kosher rojo sobre una rebanada de pan negro (productos horneados del propio Rozmarinov, hechos con harina de centeno, kvas y ciruelas pasas), junto a un “trozo” de forshmak aireado que aterriza suavemente... Es solo algo ¡Una especie de símbolo del bienestar del pueblo judío! Y es realmente delicioso.

Entonces, para preparar carne picada inflada, necesitaremos: arenque tierno, cebolla, un poco de ajo, manzana agria (siete es mejor), margarina (parve), cilantro, jengibre molido seco, pimienta negra, sal. Si lo deseas, puedes añadir un huevo duro.

El chef de Rozmarina Roman Purchel recomienda utilizar siete manzanas al preparar carne picada de todas las variedades de manzanas ácidas.

Es cierto que nuestro compatriota Isaac Demsky, más conocido en el mundo no judío como el actor de cine estadounidense Kirk Douglas y el legendario Spartacus, recomendó poner a Antonovka en su famoso picadillo "estilo Douglas".

Chef "Rozmarina" Roman Purchel.

Con una batidora, picar 2/3 del filete de arenque, 2/3 de la manzana, un poco de ajo y las especias. Muele la cebolla cruda por separado y luego bate con el resto de la mezcla.

La margarina (kosher, con aceite vegetal, por supuesto), que se convierte en una crema proteica, permite llenar de “volumen” la carne picada y hacerla verdaderamente aireada. Batir la margarina, mezclar con la carne picada y batir toda la masa, ¡y quedará esponjosa!

Retire con cuidado las semillas de un tercio del filete de arenque, córtelo en trozos "a mano" y "mézclelo" con la masa principal. Corta 1/3 de la manzana en trozos muy pequeños y combina también con el resto del picadillo.

El forshmak de arenque es una receta clásica con la que podrás probar las sutilezas gastronómicas de la cocina judía. El pescado picado tradicional, los huevos y la mantequilla se rellenan con patatas, pepinos, manzanas y pan rallado, lo que aporta un sabor y aroma únicos. El aperitivo tiene decenas de opciones, cada una de ellas sencilla e interesante.

¿Cómo cocinar carne picada?

El forshmak clásico incluye ingredientes simples y asequibles: arenque salado, mantequilla, huevos duros y manzanas agrias. La esencia de la preparación es que todos los productos se trituran hasta obtener un paté grueso. La masa se enfría y se sirve con trozos de pan negro como aperitivo, siendo un excelente aperitivo para platos principales.

1. A pesar de la facilidad de preparación, el plato judío forshmak requiere ingredientes de alta calidad y un estricto cumplimiento de las proporciones.
2. El arenque de alta calidad es la clave para un plato exitoso. No utilice filetes ni trozos de pescado en aceite comprados en tiendas. El pescado entero debe limpiarse, quitarse las espinas y filetearse. El arenque muy salado se debe remojar en leche.
3. El snack debe tener algo de textura, por lo que es mejor utilizar un molinillo de mano.
4. El sabor áspero de las cebollas crudas se puede cambiar friéndolas en aceite.

Carne picada de arenque judía clásica - receta

Forshmak judío, cuya receta incluye varias versiones. En la versión clásica, el arenque debe cortarse a mano para transmitir lo mejor posible su estructura. Para obtener un sabor particularmente delicado, las cebollas se fríen en mantequilla y se agregan junto con el aperitivo. Tradicionalmente, la carne picada se sirve fría.

Ingredientes:

• arenque - 3 piezas.;
• patatas - 3 piezas.;
• huevos - 3 piezas.;
• manzana - 2 piezas.;
• mantequilla - 150 g;
• cebollas - 4 piezas.;
• jugo de limón - 40 ml.

Preparación

1. Hervir las patatas y los huevos.
2. Pelar el arenque y picarlo finamente.
3. Freír la cebolla en aceite.
4. Rallar las patatas, los huevos y las manzanas en un rallador fino, mezclar con el arenque y la cebolla frita.
5. La carne picada más deliciosa hecha con arenque se sazona con jugo de limón y se enfría.

Forshmak en Odessa - receta

El forshmak al estilo de Odessa es una de las recetas más coloridas y sencillas del famoso snack. Las amas de casa de Odessa no se quejaron de la falta de algunos productos y utilizaron todo lo que tenían a mano. Se utilizaban trozos de pan que, tras remojar en leche, aportaban jugosidad, y un aderezo de vinagre y aceite aportaba un sabor picante especial.

Ingredientes:

• filete de arenque - 500 g;
• leche - 120 ml;
• rebanadas de pan - 4 piezas.;
• huevo - 3 piezas.;
• mostaza - 10 g;
• vinagre - 10 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite - 60 ml.

Preparación

1. Remojar las rebanadas de pan en leche.
2. Hervir los huevos.
3. Separar la clara de la yema. Moler la yema con mostaza y 20 ml de aceite.
4. Moler el arenque, la cebolla, las claras y las rebanadas de pan y mezclar con la yema.
5. Sazone con aceite y vinagre.

Forshmak con patatas: una receta clásica

Forshmak con patatas es un aperitivo que combina la riqueza del plato principal. Para prepararlo solo necesitas tres ingredientes: patatas, huevos y arenque. Para evitar que la carne picada se convierta en ensalada de patatas, estos productos se utilizan en cantidades iguales. Combinan muy bien con un aderezo picante de mantequilla, mostaza y vinagre.

Ingredientes:

• patatas - 3 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• vinagre - 40 ml;
• aceite - 50 ml;
• huevo - 3 piezas.;
• mostaza - 20 g;
• plumas de cebolla verde - 5 piezas.;
• filete de arenque - 300 g.

Preparación

1. Hervir las patatas y los huevos.
2. Licue junto con el arenque, la cebolla, el aceite, el vinagre y la mostaza en una licuadora.
3. decore con cebollas verdes y refrigere.

Forshmak con queso

El clásico forshmak de arenque originalmente se consideraba un aperitivo caliente. Se horneó un plato de arenque, crema agria, huevos y patatas y se sirvió sin enfriar. La cocina sueca hasta el día de hoy conserva las tradiciones de sus antepasados, incluso se agrega queso para diversificar la receta con varios ingredientes. Refresca el sabor y da una corteza dorada.

Ingredientes:

• filete de arenque - 250 g;
• patatas hervidas - 2 piezas.;
• yemas - 3 piezas.;
• crema agria - 150 g;
• queso - 100 g.

Preparación

1. Picar las patatas y el arenque.
2. Rallar el queso en un rallador fino.
3. Batir las yemas.
4. Agregue la crema agria y revuelva.
5. Coloque la mezcla en una fuente para horno.
6. Forshmak de arenque al horno: la receta clásica consiste en hornear en el horno durante 15 minutos a 180 grados.

¿Cómo hacer carne picada de arenque con mantequilla?

La carne picada de arenque clásica es una receta en la que puedes preparar un plato único con una pequeña cantidad de ingredientes. Esta opción es simple: es necesario moler arenque, huevos duros, cebollas y mantequilla en una picadora de carne. Este último hará que el snack sea suave y elástico. Para obtener una textura aireada, utilice una batidora.

Ingredientes:

• filete de arenque - 200 g;
• huevos - 3 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• mantequilla - 120 g.

Preparación

1. Muele el filete, los huevos duros, la cebolla y la mantequilla en una picadora de carne.
2. La carne picada de arenque es una receta clásica en la que la masa resultante se debe batir en una licuadora.

Forshmak con manzana: una receta clásica

El forshmak de arenque con manzana es un clásico de la cocina judía. Con la adición de manzanas, el snack adquiere el mismo sabor picante por el que es apreciado por muchos gourmets. Las manzanas deben ser ácidas y tener una pulpa densa y sin almidón; de lo contrario, el plato no funcionará. Dado que las manzanas peladas se oscurecen rápidamente, se deben espolvorear con jugo de limón.

Ingredientes:

• filete de arenque - 200 g;
• manzana - 2 piezas.;
• mantequilla - 70 g;
• huevo - 1 pieza;
• jugo de limón - 20 g.

Preparación

1. Rallar las manzanas y espolvorear con jugo.
2. Picar finamente el filete.
3. Moler el huevo cocido.
4. Agregue aceite y revuelva.

Carne picada de arenque clásica con zanahorias - receta

El forshmak con queso derretido y zanahorias es increíblemente popular entre muchas amas de casa. El aperitivo es fácil de preparar, muy económico y tiene un sabor excelente. Gracias a las zanahorias, la carne picada adquiere un aspecto apetitoso y un ligero dulzor, que armoniza perfectamente con el arenque salado. El plato resulta luminoso, elegante y combina perfectamente con la mesa festiva.

Ingredientes:

• filete de arenque - 150 g;
• zanahorias hervidas - 1 pieza;
• queso fundido - 75 g;
• mantequilla - 80 g;
• perejil fresco - un puñado.

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
   

“Herak-herak: forshmak a la salida”!..
Del manual de la escuela culinaria de Odessa.

"Antón Semenovich Shpak
le encanta la carne picada.” (c)
Del testimonio de I.V. bunsha

¡Shalom Aleijem!
Hoy preparé un plato que ocupa un lugar honorable en la cocina judía asquenazí: el forshmak. Los asquenazíes incluyen a los descendientes de todos los judíos europeos, excepto los de España, el sur de Francia y (parcialmente) Italia (c). Y si en la cocina alemana el forshmack (Vorschmack) es un plato caliente de carne picada o arenque al horno con patatas, crema agria, cebolla y pimiento, en la cocina judía es un aperitivo frío de arenque picado. Forshmak es la historia culinaria del pueblo judío en miniatura. Este plato reflejaba todas las vicisitudes de los destinos judíos en los vastos territorios de la Zona de Asentamiento: en Polonia (una vez parte del Imperio Ruso), en Bielorrusia, Ucrania e incluso en la propia Rusia.

Si eres fanático de las zapatillas clásicas, sin duda te encantará la serie Suede, que incluye zapatillas únicas y diferentes tipos de productos. Un rasgo distintivo es la alta calidad del material, no en vano las zapatillas Puma se han ganado la confianza del consumidor, tienen altas características técnicas, un diseño reconocible y son prácticas. Ahora incluso este tipo de calzado está hecho para que puedas usarlo con prendas clásicas. Aquí vse-krossovki.in.ua encontrará variantes de los modelos que se presentan en esta serie. La tienda en línea está lista para hacer una oferta rentable a cada cliente, ofrece una amplia selección de diferentes series de zapatillas Puma y puede realizar pedidos en el momento que más le convenga. Elige una opción de envío y forma de pago, selecciona el modelo adecuado y pronto podrás disfrutar de tus nuevas zapatillas Puma.

El forshmak entró con razón en la cocina de Odessa, que es una fusión de ucraniano, judío, ruso, alemán, griego, etc., siendo un plato verdaderamente popular. Y como muchos platos populares de las cocinas del mundo, originalmente era un plato de pobreza, porque el arenque en Europa, e incluso en Rusia, costaba una miseria. Como cualquier plato democrático y tradicional, como el borscht, cada familia tiene su propia receta para hacer carne picada. Estas recetas contienen: mantequilla, patatas cocidas, queso fundido, huevos cocidos, mostaza. Les doy una receta adoptada en mi familia.

Entonces:
Una mañana de sábado fangosa, según la tradición, fui a Privoz. Saludé al vendedor de pescado fresco capturado individualmente en Odessa y sus alrededores. Hoy comió los glosiki (hermanos y hermanas menores de la platija) y mejillones más frescos:

Compré verduras y otras delicias en los pasillos de verduras. En el pasillo de carnes hay cordero. Y caminó penosamente a casa. En casa dispuse los productos necesarios. Para los desinformados, “otset” significa vinagre en ucraniano:

Primero fileteé el arenque:

Le derramé leche: es un pez y necesita nadar. Hay opciones cuando el arenque se remoja en hojas de té, no lo sé, no lo he probado. Cuanto más salado es el arenque, más tiempo lo conservamos en la leche. El mío está ligeramente salado y durará 15 minutos:

Si es posible, le quité la corteza al incómodo panecillo y le vertí medio vaso de leche:

Corté dos manzanas medianas peladas del sistema "semerinka" ("Antonovka" también es adecuada) y corté la cebolla en cuartos. Saqué el arenque de la leche porque no puede relajarse por mucho tiempo. La sacudió de la leche:

Encendió la picadora de carne, que temporalmente se convirtió en una picadora de apio, y echó en ella: pan rallado exprimido, un puñado de nueces peladas de cáscara y membranas, arenque, manzana, cebolla en cualquier orden:

Mezclé bien la masa pasada por un molinillo de apio, agregué una cucharada de vinagre, 1,5 cucharaditas de azúcar y un par de cucharadas de aceite de girasol. El vinagre y el azúcar igualaron el equilibrio agridulce:

Lo agité bien y lo puse en una toma de corriente (no eléctrica). Creó una composición que personifica el eterno dilema del matón: “¿soplar o rodar?”. Forshmak, como plato universal, es adecuado en ambos casos:

La carne picada se sirve con tostadas de pan negro o gris, untadas con mantequilla. La parte superior del sándwich se puede espolvorear con negro recién molido. Este aperitivo frío combina muy bien con puré de patatas, patatas asadas, vinagreta y ensalada de patatas.
Le di un mordisco y sí, ¡me divertí!:

PD La combinación de arenque, cebolla, manzana y nueces, si lo piensas bien, es muy saludable. Proteínas, grasas, carbohidratos, hierro, fósforo, aminoácidos, vitaminas. Las nueces no se muelen para formar papilla, sino que aparecen en trozos pequeños, lo que crea una agradable heterogeneidad. Forshmak tiene un alto grado de aceptabilidad estomacal y de refrigerio de vodka.

¡Lechaim, boyardos!
Tener hijos Odessa.

Traducido del alemán, "forshmak" significa "bocadillo". Este plato se sirve al inicio de la fiesta. Su objetivo no es tanto saciar a los invitados como estimular su apetito. Los judíos “tomaron prestada” la carne picada de la cocina de Prusia Oriental. Inicialmente, los suecos servían el plato con este nombre caliente. El ingrediente principal de la versión sueca era arenque o carne.

El componente principal picado se horneaba con patatas, cebollas, pimientos y crema agria. Pero fueron los judíos quienes inventaron el forshmak, conocido en todo el mundo: un aperitivo frío elaborado con arenque salado.

El forshmak se considera desde hace mucho tiempo un plato de pobres. Se preparó con pescado de baja calidad, "oxidado". Para eliminar el desagradable amargor, a las amas de casa se les ocurrió la idea de remojar el arenque en leche o té. Pero pasó un poco de tiempo y el plato para los pobres empezó a servirse en restaurantes caros: el aperitivo era del agrado de los gourmets.

Sobre los beneficios del ingrediente principal.

Mucha gente sabe que el forshmak es un bocadillo delicioso. Pero los beneficios del plato a menudo se mantienen en silencio. Quienes se preocupan por su salud deben incluir un snack en su dieta. Los suecos consideran que el arenque es una medicina sabrosa. Están seguros de que si comes este pescado todos los días no habrá problemas de salud. Por qué el arenque es tan útil, te lo dirá la tabla.

Tabla - Nutrientes en arenque

Los médicos no recomiendan disfrutar del arenque salado si padece una enfermedad renal. Los pacientes hipertensos y propensos a sufrir edemas deben utilizar el producto con precaución.

Secretos de una excelente merienda

¿Cómo cocinar carne picada de arenque para que quede realmente sabrosa? Es necesario conocer algunos trucos y luego un snack casero podrá competir con uno de restaurante.

• Selección de pescado. El arenque medio salado es ideal para hacer carne picada. Si decides hacer carne picada de arenque en casa, debes elegir una carcasa grasa. Los cocineros experimentados dicen que de esta manera el refrigerio quedará más sabroso. El arenque debe estar libre de olores extraños y de "óxido".
• Proporciones de ingredientes. Para que el aperitivo sea sabroso, debes agregar los ingredientes del plato en las proporciones correctas. La opción ideal es cuando el arenque constituye un tercio del peso total del snack. De lo contrario, sólo se sentirá el sabor a arenque.
• Equilibrio del gusto. Al agregar vinagre, jugo de limón o azúcar a un refrigerio, es importante no alterar la armonía del gusto. Forshmak no debe ser dulce, se permite la "acidez", pero solo sutil. No se suele utilizar sal, porque la base del aperitivo es el pescado salado.
• Consistencia correcta. La merienda no debe esparcirse. La consistencia ideal es una pasta espesa o paté. Para lograr la textura correcta, mezcle los ingredientes en una licuadora o muela en una picadora de carne. Si no le gustan las texturas aceitosas y "suaves", puede cortar el arenque en cubos pequeños y pasar el resto de los ingredientes por una picadora de carne.

Muchas amas de casa modernas, antes de preparar carne picada, remojan el arenque en té negro fuerte o leche, como lo hacían en los viejos tiempos. Pero no para disimular la frescura del producto. Utilice este truco si encuentra pescado demasiado salado. Divida el arenque en filetes y déjelos en remojo durante dos o tres horas. No es necesario remojar el arenque medio salado.

Receta clásica de picadillo de arenque: 2 opciones

Forshmak es el sello distintivo de la cocina judía. Pero el plato también es tradicional entre los habitantes de Odessa. Odessa siempre ha tenido una gran comunidad judía, que ha aportado su propio sabor a la cocina local. Dos recetas de carne picada se consideran clásicas: la judía y la de Odessa. Se diferencian en los ingredientes adicionales, pero la base es la misma: arenque ligeramente salado, cebolla y mantequilla. Intente cocinar ambas opciones para comprender dónde la comida es más sabrosa: en Israel o en Odessa.

judío

Descripción. La receta judía de carne picada de arenque implica el uso de un mínimo de ingredientes adicionales. Se cree que pueden interrumpir el sabor a pescado del plato. Al aperitivo siempre se le añade pan duro, porque así se preparaba el forshmak en la época en que se llamaba "comida de los pobres". El bocadillo judío resulta esponjoso y aireado gracias al uso de refrescos. Necesitas tomar literalmente una pizca. Es importante que el refresco no se note en la merienda. Es mejor remover el plato a la antigua usanza: con una cuchara de madera.

Componentes:

• arenque ligeramente salado - uno;
• pan duro: tres piezas sin corteza;
• cebolla - una cabeza grande;
• mantequilla - 300 g;
• aceite de girasol refinado - cinco cucharadas;
• vinagre - a ojo;
• refresco - en la punta del cuchillo.

Preparación

1. Limpiar el pescado, quitarle las espinas, cortar el filete en trozos grandes.
2. Corta la cebolla pelada en varios trozos.
3. Espolvorea la pulpa del pan con una pequeña cantidad de vinagre, no más de dos cucharadas.
4. Mueva el pescado, el pan y la cebolla en una picadora de carne dos veces.
5. Mezclar la mezcla resultante con mantequilla. Debe reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande.
6. Agrega un poco de aceite vegetal. Revuelva hasta que quede suave, luego vierta la cantidad restante de aceite de girasol y mezcle todo bien.
7. Agrega una pizca de refresco. Batir con una cuchara hasta que el snack adquiera una consistencia aireada.

Qué receta de carne picada puede reclamar el título de “verdadera judía”, las amas de casa pueden discutir sin cesar. Diferentes familias preparaban el plato a su manera y lo consideraban canónico. Pero en Israel están seguros de que la verdadera carne picada es, ante todo, un mínimo de ingredientes.

Odesa

Descripción. El secreto de la deliciosa carne picada en Odessa reside en la adición de manzana agria y huevos. Estos ingredientes son responsables del delicado sabor del snack y su ligereza. Definitivamente necesitas tomar una manzana agria: las variedades Antonovka y Simirenko son excelentes. En Odessa creen que el forshmak, para dar ganas de “chuparse los dedos”, sólo puede provenir del arenque graso.

Componentes:

• arenque grande - uno;
• cebolla - una cabeza;
• manzana agria - una grande;
• huevos duros - dos;
• jugo de limón - una cucharada;
• mantequilla - 80 g;
• pimienta negra - opcional.

Preparación

1. Filetear el pescado, quitarle las espinas y la piel. Cortar el filete en trozos.
2. Descorazona la manzana y quítale la piel. Corta la fruta preparada en cubos grandes. Espolvorea las rodajas de manzana con jugo de limón, de lo contrario se oscurecerán y estropearán el color del snack.
3. Corta la cebolla en cubos.
4. Coloca los ingredientes en una licuadora. Batir hasta obtener una consistencia similar a la de un paté.
5. Agregue mantequilla blanda a la mezcla preparada. Primero debe reposar a temperatura ambiente.
6. Separar las yemas de las claras. Añade las claras al plato.
7. Licúa la merienda con una licuadora. Si lo deseas, puedes agregar pimienta negra molida.
8. Transfiera la carne picada a un recipiente con tapa y refrigere durante la noche. Puedes disfrutarlo por la mañana.

Las amas de casa suelen modificar la receta popular de arenque picado al “estilo Odessa”. Algunos agregan pulpa de pan blanca empapada en leche a los ingredientes para darle esponjosidad, otros agregan un poco de raíz de jengibre para darle frescura.

¿De qué otra manera se hace este plato?

Forshmak es un "invitado" frecuente del menú navideño. Las amas de casa aprecian especialmente los bocadillos que requieren un mínimo de ingredientes, se preparan rápidamente y son tan sabrosos que salen volando de la mesa a la velocidad del rayo. Forshmak es uno de esos bocadillos. Naturalmente, cada ama de casa tiene su propio secreto para preparar el plato. Después de probar la versión clásica de carne picada, prepare una de sus variaciones populares: no es menos sabrosa.

No tengas miedo de experimentar. Puede agregar condimentos para pescado, piñones, pepinos encurtidos o cebollas fritas a la carne picada.

Brillante: con queso derretido y zanahoria.

Descripción. Si no le gusta que el clásico aperitivo judío tenga un aspecto descolorido, para la mesa navideña puede preparar carne picada de arenque con zanahorias y queso fundido. El aperitivo resulta brillante gracias a la adición de zanahorias. El queso es responsable del delicado sabor. Es necesario tomar queso fundido con sabor a leche, sin aditivos: el jamón, los champiñones y otras opciones que se pueden encontrar en los lineales de los supermercados no son adecuados.

Componentes:

• arenque grande - uno;
• mantequilla - medio paquete;
• zanahorias hervidas, una grande;
• queso fundido - dos bloques;
• eneldo - opcional.

Preparación

1. Limpiar el arenque, filetearlo y quitarle el hueso. Corta el arenque en cubos medianos.
2. Corta las zanahorias y el queso crema en trozos grandes.
3. Picar las verduras.
4. Coloque los ingredientes preparados en una licuadora. Agregue la mantequilla blanda.
5. Licue los ingredientes con una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia pastosa.

Prepare carne picada de arenque con queso derretido sin zanahorias según esta receta. Para que quede más tierno, puedes añadir un huevo cocido. Eligiendo qué opción es más sabrosa, podrás convertirla en tu plato estrella.

Abundante: con patatas

Descripción. El forshmak con patatas resulta satisfactorio. El plato se prepara sin mantequilla, alejándose así de los clásicos. En su lugar, tome aceite vegetal: oliva o girasol. El vinagre se puede sustituir por jugo de limón.

Componentes:

• arenque salado - uno;
• patatas hervidas - tres tubérculos;
• huevos duros - dos;
• cebolla - una cebolla grande;
• eneldo - un manojo pequeño;
• aceite vegetal - cuatro cucharadas;
• vinagre - una cucharadita.

Preparación

1. Limpiar el pescado de piel y espinas. Cortar en trozos grandes.
2. Pelar las patatas, los huevos, las cebollas. Pica estos ingredientes también en trozos grandes.
3. Pasar los ingredientes preparados por una picadora de carne. Utilice una rejilla fina.
4. Agregue aceite vegetal, vinagre y hierbas finamente picadas a la pasta resultante. Mezclar bien.

Si usa aceite de girasol, es importante comprender que el refrigerio sin refinar recibirá un sabor adicional, mientras que el refinado es completamente inodoro, lo cual es preferible.

Tsarsky: con caviar y salmón

Descripción. Las amas de casa preparan carne picada de arenque, salmón y caviar exclusivamente en días festivos. Este no es un plato de todos los días, porque se utilizan ingredientes gourmet. Este tipo de carne picada se puede preparar, por ejemplo, para una fiesta de Año Nuevo: los invitados “se quedarán boquiabiertos” ante un refrigerio verdaderamente real. Debido a los huevos, la consistencia de la carne picada es inusual.

Componentes:

• arenque - 800 g;
• salmón ligeramente salado - 300 g;
• mantequilla - 500 g;
• queso duro - 400 g;
• caviar rojo - 100 g;
• jugo de limón - al gusto;
• mostaza - una cucharada;
• eneldo, perejil, un manojo cada uno.

Preparación

1. Quitar la piel del arenque, hacer dos filetes, quitarle las espinas.
2. Cortar el arenque y el salmón en trozos grandes.
3. Combine pescado, queso rallado y mostaza. Pasa la mezcla por una picadora de carne (elige una parrilla con agujeros pequeños).
4. Después de reposar un par de horas a temperatura ambiente, muele la mantequilla hasta obtener la consistencia de crema agria.
5. Pica las verduras finamente.
6. Combine pasta de pescado, aceite, hierbas y caviar. Agrega jugo de limón al gusto. Mezclar bien.

Si encuentra arenque con caviar, también puede utilizarlo para preparar carne picada. Agrégalo al final para que puedas sentir los huevos.

De Ilya Lazerson

Descripción. Esta receta de refrigerio fue sugerida por el presentador del programa "Celibacy Lunch", Ilya Lazerson. La característica principal del plato es la ausencia de aceite. El forshmak de Lazerson resulta tierno. El especialista culinario también ofrece una forma especial de servir el snack.

Componentes:

• arenque - uno grande;
• manzana (necesariamente ácida) - una;
• cebolla - una cabeza;
• huevos duros - tres;
• crema agria - a ojo;
• pan - tres rebanadas;
• Pan "Borodinsky" - para picatostes.

Preparación

1. Recorta la corteza de las rebanadas de pan. Remojar la miga en una pequeña cantidad de agua.
2. Cortar el pescado, quitarle la piel, quitarle las espinas. Cortar el filete en trozos.
3. Pelar la manzana y quitarle la cáscara a la cebolla. Corta estos ingredientes en trozos grandes.
4. Exprime el pan empapado y colócalo en una licuadora. Esto también incluye arenque, manzana, cebolla y claras de huevo. Licue la mezcla hasta obtener un estado pastoso.
5. Hacer picatostes con pan negro. Las rebanadas se deben freír en una sartén seca.
6. Coloque la carne picada sobre los picatostes y cubra el aperitivo con crema agria (aproximadamente una cucharadita por cada trozo). Espolvorea con las yemas ralladas y sirve.

Si desea que la carne picada quede aireada, utilice pan blanco fresco para cocinar. Agregue verduras al aperitivo: el plato adquirirá inmediatamente notas frescas.

Hacer carne picada con arenque no es difícil ni siquiera para un cocinero novato. La presentación tradicional es sencilla: sobre tostadas, picatostes o pan fresco. Puedes servir el aperitivo en una ensaladera y colocar al lado una cesta con diferentes tipos de pan: así los invitados podrán elegir. Recuerda que puedes experimentar no solo en el proceso de preparación de los platos, sino también en la presentación. El forshmak se puede servir con guarnición, rellenar “cestas” de masa quebrada o mitades de clara de huevo y envolver en panqueques.

Reseñas: “Particularmente bueno con panqueques”

Y Makarevich y Yarmolnik hicieron esto con gusto: 2 arenques en escabeche, 5 huevos duros, cebollas, una manzana agria grande sin piel, mantequilla. Todo se metió en una picadora de carne y luego se batió con una bolender. Simplemente lo hago como a todos les gusta. Y hazlo por la noche y ponlo en el frigorífico, y por la mañana puedes hacerlo con vodka, eso decían en el condimento.

Ana, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

El plato favorito de nuestra familia es la carne picada. Yo lo cocino así: arenque 05-06 kg. Limpiar de huesos, columna y grandes. No es necesario limpiar los pequeños como si fueran un abrigo de piel. A continuación necesitarás 5 huevos, 1 cebolla pequeña y 100 g de mantequilla. Muele el arenque con los huevos y la cebolla en una picadora de carne, agrega la mantequilla blanda y mezcla bien. Eso es todo, la carne picada está lista, queda especialmente buena con panqueques :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Una vez, en algún libro, por cierto, era ficción, leí una receta, la probé; resultó bastante sabrosa e inusual (para nuestro estómago): pasar la carne hervida y las papas por una picadora de carne, moler allí arenque graso sin sal y mezclar. todo con crema agria espesa. Verter la “masa” resultante en una sartén engrasada, hacer cortes con un cuchillo y meter al horno y hornear. Lo sostuve durante 20 o 30 minutos. Por supuesto, no sé si este “paté” se puede llamar carne picada, ¡pero me consuela que tiene muchas variaciones!

Sonia, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Mi abuela hacía picadillo de pescado sin torcerlo, sino cortándolo en trozos pequeños, añadiendo un huevo cocido y cebollas verdes. La abuela no es judía, pero estaba delicioso. En mi humilde opinión, el pescado sabe mejor en trozos tangibles que cuando se muele para convertirlo en carne picada.

Uliana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html