Cómo cocinar becada: recetas. Las mejores recetas de becada Cocinar becada

CONG DE MADERA ASADO
Ingredientes
Para 1 becada: 100 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de bayas de enebro, 20 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, ralladura de 1 limón, perejil.
Preparación
Destripar las canales preparadas, separar el hígado y el corazón. Recorta con cuidado la piel y tira de ella hacia el cuello. Triturar las bayas de enebro maduras con los granos de pimienta, mezclar con sal y frotar los cadáveres con esta mezcla. Envolver las canales en lonchas muy finas de manteca y retirar la piel. Meta el cuello dentro de la pechuga y ate las canales con hilos gruesos. Derretir la mantequilla en una sartén, freír las canales por todos lados, verter la crema agria y freír durante 15-20 minutos.
Picar finamente el hígado y el corazón bien lavados, rallar la ralladura de limón y añadir el perejil picado. Mezclar todo, agregar sal y cocinar a fuego lento en mantequilla durante unos 10 minutos.
Extienda la mezcla terminada sobre rebanadas de pan blanco tostado y sirva como guarnición para becada asada.

LEÑA TOSTADA CON VINO TINTO
Ingredientes
Para 1 becada: 50-60 g de manteca de cerdo, 1 cucharadita de bayas de enebro, 1/2 vaso de vino tinto seco.
Preparación
Deslizar con cuidado la piel desde la canal hasta el cuello sin retirarla por completo. Frote la carne con sal y bayas de enebro machacadas, cúbrala con láminas muy finas de manteca, vuelva a apretar la piel y envuelva la canal con hilos gruesos.
Freír durante 20 minutos, agregando vino tinto seco a la fuente para asar.

ESTILO DE MAÍZ DE MADERA
Ingredientes
Para 4 porciones: 4 becadas para freír (0,3 kg cada una), 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 30 g de mantequilla, 1 cebolla (finamente picada), 2 tallos de apio (picados), 3 zanahorias (picadas), 1 diente de ajo (picado), 350 g de champiñones frescos pequeños, 900 ml de caldo de pollo, 250 g de cereal cualquiera , 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra molida, 1 cucharada. cucharada de salvia, 200 g de chalotas, 250 g de alcachofas (cortadas en 4 partes), hojas frescas de azafrán para decorar.
Preparación
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande apta para horno, luego sofreír las becadas procesadas (2 a la vez) durante 5 a 10 minutos. Retire las becadas de la sartén y reserve. Agrega la cebolla a la sartén y sofríe durante 5 minutos. Agrega el apio, las zanahorias, el ajo, los champiñones y sofríe, revolviendo, durante otros 5 minutos.
Vierta el caldo, agregue el cereal, la sal, la pimienta, el azafrán, las chalotas y la becada. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.
Coloque los trozos de alcachofa encima de las becadas y cocine por otros 10 minutos hasta que la caza esté bien cocida, permitiendo que todo el líquido sea absorbido por el grano.
Adorne con hojas de azafrán y sirva en el mismo recipiente en el que se horneó el plato.

MADERA CON COLIFLOR
Ingredientes
Para 3 becadas: 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 700-800 g de coliflor, 2 cebollas, 1/2 taza de pan rallado, 1 taza de crema agria, 1 pizca de nuez moscada rallada, 1 manojo de eneldo o perejil, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Enjuagar las becadas preparadas, cortarlas por la mitad a lo largo, rallar con sal y pimienta, colocar en una cacerola, añadir las raíces de perejil picado, la zanahoria y la cebolla entera, añadir agua fría para que el agua cubra la mitad de la caza y cocinar hasta que esté cocida, vertiendo el caldo sobre el ave y dándole vueltas constantemente. Cuando las becadas estén cocidas, añadir al caldo un vaso de crema agria, pan rallado, nuez moscada, llevar todo a ebullición y retirar del fuego.
Por separado, hervir la coliflor en agua con sal y separarla en inflorescencias.
Coloque la caza en un plato, coloque repollo alrededor, vierta la salsa por encima y decore con hierbas.

Becada en vino
Para preparar este plato tradicional francés necesitarás 2 becadas, una rodaja de manteca de cerdo, sal, pimienta, una botella de vino tinto, aceite de oliva y mantequilla. Sazone las canales desplumadas con sal y pimienta y cúbralas con aceite de oliva. Luego sofreír a fuego alto en mantequilla durante 3-3 minutos, reducir el fuego de la sartén al mínimo y verter el vino sobre las aves, agregándolo a medida que hierve. Retire las becadas terminadas del fuego y saque el interior con una cuchara. Coloque los intestinos, los hígados y los corazones en una tabla de cortar y pique hasta que quede suave, luego colóquelos en la sartén en la que se cocinó la caza, agregando un poco de vino y revolviendo; se obtiene una salsa espesa de color marrón. Sirve en la mesa el mismo vino que se utilizó para cocinar. (no se dice para qué sirve la manteca de cerdo)

salami provenzal
Para preparar necesitarás 2 becadas, 80 g de manteca de cerdo, ? vasos de vino blanco seco, una cucharadita de alcaparras, 2 anchoas, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva, sal, pimienta negra. Arrancan las becadas, las chamuscan, les quitan las entrañas, guardándolas para su uso posterior y las rellenan con manteca de cerdo. Freír las aves a fuego alto en aceite de oliva, luego verter el vino y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregando más a medida que hierva. En este momento, colocar en una sartén las entrañas de ave y las anchoas finamente picadas junto con las alcaparras y cocinar a fuego lento con el vino restante. Unte la carne picada así preparada sobre rebanadas de pan fritas. Retirar del fuego las becadas terminadas, cortarlas en trozos según el número de personas, colocarlas en un plato y servir con picatostes y salsa.

Becada en champán
Una becada desplumada, chamuscada y eviscerada (hay que conservar las entrañas), mantequilla, ? botellas de buen champán, un pequeño trozo de hígado de res. Cortar la becada en dos mitades, sofreír cada una de ellas, luego, añadiendo media copa de champán, tapar la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Coloca el pájaro y mantenlo caliente. En una sartén en la que se haya conservado el jugo del guiso, poner el hígado de res picado, las vísceras, la mantequilla y verter 1-2 tazas de champán. Revuelve y calienta hasta que la salsa espese. Vierta la salsa picante sobre las mitades de ave y sirva.

becada frita
Lavar bien las canales de becada desplumadas y evisceradas, salarlas y poner en cada canal una loncha de tocino, cebolla, clavo y menudencias. Cubra las pechugas con rodajas de tocino (doble la cabeza debajo de una de las alas), ate la carcasa con hilo para asegurar el tocino. Colocar las canales preparadas junto con las especias en mantequilla caliente y freír, si es necesario, agregando caldo de res o agua con un cubito de caldo disuelto en él. Sirva con arroz, patatas hervidas o fritas y arándanos rojos o gelatina de grosella negra cruda; También puedes servir compota de serbal. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 2 cebollas pequeñas, 2 bayas de enebro, 4 granos de pimienta negra, 2 clavos.

Becada frita polaca
Las canales desplumadas, evisceradas y lavadas se salan por dentro y por fuera, se ponen dentro de una loncha de tocino y también se envuelven en lonchas de tocino y se atan con hilo. Coloque el tocino restante en una bandeja para hornear y fría encima la becada preparada, agregando granos de pimienta negra y bayas de enebro. Si es necesario, puedes agregar un poco de caldo de res. Hervir la mezcla de verduras en agua con sal. Freír el pan rallado en mantequilla. Cortar las becadas terminadas por la mitad, verter sobre el jugo que se desprende durante la fritura, decorar con tocino frito y verduras hervidas y espolvorear con pan rallado. Puede servir crema espesa en una salsera mezclando 1 cucharada. una cucharada de rábano picante rallado y una pizca de azúcar. Para 2 becadas: 100 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 1 paquete de mezcla de verduras congeladas, 6 granos de pimienta negra, 2 bayas de enebro, 1 vaso de caldo de res, 4 cucharadas. cucharadas de pan rallado. Los pichones de paloma salvaje se preparan con la misma receta.

Becada frita con salsa picante
Lavar las canales desplumadas y evisceradas y separar la carne de la pechuga. Rellenar con trozos finos de tocino, agregar sal, espolvorear con jugo de limón y coñac y colocar en el frigorífico con tapa. Cortar los restos de las canales en varios trozos y hervir en agua, añadiendo sal, perejil, pimienta negra y gorda, clavo y 2 trozos pequeños de piel de limón. La cantidad de agua debe ser pequeña para hacer un caldo fuerte. Freír la pechuga en aceite vegetal hasta que se forme una costra dorada. Colar el caldo, separar la carne de los huesos y picar o triturar finamente en una batidora. Vuelva a poner la mezcla resultante en el caldo, revuelva, agregue la mostaza, el resto de la marinada, la ralladura de limón y el almidón diluido en una cucharada de agua fría. Deja que hierva, añade sal o pimienta al gusto y sirve con la carne de becada frita. Guarnición: patatas hervidas o fritas, compota de arroz y arándanos rojos o gelatina cruda de grosella negra. Para 2 becadas: 30 g de tocino, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de perejil, 4 guisantes negros y 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 clavo, jugo y ralladura de "/4 limones, 1 cucharadita de mostaza francesa, 3 cucharaditas de coñac, 1/4 litro de agua, 1 cucharadita de fécula de patata.

Becada con carotel
Lavar bien las becadas desplumadas y evisceradas, salarlas por dentro y por fuera y espolvorear con pimienta. Coloca una loncha de tocino en su interior, envuelve las canales en tocino y átalas con hilo. Derretir la mantequilla y el resto de la manteca de cerdo en una sartén, añadir las becadas preparadas, añadir las especias, los champiñones picados y sofreír, añadiendo agua si es necesario. Al mismo tiempo, prepare las zanahorias: pélelas, córtelas en tiras y cocine a fuego lento en mantequilla caliente, espolvoree con sal, especias y azúcar. Si es necesario, añade un poco de agua. Vierta crema agria sobre las zanahorias terminadas, después de mezclar una cucharadita de harina. Agrega azúcar o un poco de jugo de limón al gusto. Cortar las becadas fritas por la mitad y decorar con zanahorias guisadas. Servir con el jugo que se desprende al freír becadas, patatas cocidas y lechugas. Si en lugar de carotel usas zanahorias enlatadas en una marinada salada (ya picadas y suaves), entonces debes tomar un poco de marinada, agregar azúcar, especias, hervir, verter sobre las zanahorias y dejar reposar un poco. Luego llevar a ebullición y sazonar con crema agria. Para 2 becadas: 50 g de tocino, mantequilla y champiñones, 4 guisantes negros y 2 guisantes, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Para zanahorias guisadas: 500 g de carotel, 30 g de mantequilla, 200 g de crema agria, 2 clavos, 3 guisantes negros y 2 guisantes, 1 trozo de azúcar, 1 cucharadita de harina.

Becada con cereza
Sal de las becadas desplumadas, evisceradas y lavadas por dentro, verter el jugo de limón, espolvorear con ralladura de limón, espolvorear con coñac, poner en una bolsa de gasa una loncha de tocino, un trozo de mantequilla y 5 huesos de cereza (para que se puedan quitar fácilmente). Salar la becada por fuera, rallarla con ralladura y zumo de limón, espolvorear con el resto del coñac, envolverla en lonchas de tocino y atar con hilo. Derrita el tocino restante y la mantequilla en una bandeja para hornear, agregue las becadas preparadas, agregue las cerezas separadas de los huesos y el resto de los huesos de las cerezas en una bolsa de gasa. Freír rociando frecuentemente con el jugo que suelta, si es necesario agregar un poco de agua o caldo de res. Retire las becadas terminadas, córtelas por la mitad y retire los huesos de las cerezas. Retire también las semillas del jugo y viértalo sobre las becadas, adornándolas con cerezas. Adorne: arroz, volovanes de mantequilla o tiras de hojaldre (masa quebrada), manzanas asadas con cerezas o lechuga. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 40 g de mantequilla, 20 cerezas negras grandes de mermelada, 3 cucharaditas de coñac, jugo y ralladura de 2 limones. También se pueden preparar pichones de paloma salvaje.

Becada guisada
Receta I.
Untar las becadas desplumadas, evisceradas y lavadas con sal y curry, meter en su interior una loncha de tocino, cubrir las pechugas con tocino y atar con hilo. Freír a fuego alto con las lonchas restantes de tocino y la mantequilla derretida, verter el caldo de res y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Sirva con arroz, manzanas al horno y arándanos rojos. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, "/2 cucharaditas de curry, 1 vaso de caldo de res.

Receta II.
Frote las canales desplumadas, destripadas y bien lavadas por fuera y por dentro con una mezcla de sal y pimienta, ponga en cada una una rodaja de tocino, dos rodajas de cebolla y un pequeño trozo de mantequilla. Envolver en rodajas de tocino y atar. Derretir el resto de la mantequilla y el tocino en cubos en una sartén honda, agregar la cebolla picada, los champiñones y 2 cucharaditas de comino, sofreír, agregar las becadas preparadas, si es necesario, agregar agua con una pastilla de caldo disuelta o solo agua y cocinar a fuego lento en el horno. Cortar las becadas preparadas por la mitad, verter sobre el jugo que se desprende durante la cocción y servir con patatas hervidas o fritas, arroz y una ensalada de tomates y pimientos dulces. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, 100 g de champiñones , comino, sal, pimienta, también puedes cocinar arrendajos tiernos.

Becada rellena
Lavar las canales desplumadas y evisceradas, salarlas y cubrir la cavidad abdominal con lonchas de tocino. Prepare el relleno: mezcle el aderezo de hígado o el hígado de pollo picado con huevo, mantequilla, especias, ralladura y jugo de limón y champiñones picados. Si es necesario, añade una cucharadita de pan rallado. Rellenar las canales preparadas con el relleno, poner dentro una ramita de estragón, envolver con lonchas de tocino y atar con hilo. Freír en una bandeja para horno en mantequilla, añadiendo hojas de laurel y granos de pimienta negra y vertiendo vino tinto, agua o caldo de res sobre las canales. Colocar el resto del relleno sobre las lonchas de tocino y sofreír junto con la becada. Cortar las canales terminadas en dos partes. Cortar en trozos el relleno frito sobre lonchas de tocino, cubrirlos con trozos de becada y verter sobre el jugo caliente que se desprende durante la fritura. Adorne: patatas hervidas o fritas y manzanas al horno o judías verdes y lechuga con crema agria. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla (margarina), 4 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra. Para el relleno: 100 g de aderezo de hígado o hígado de pollo, 100 g de champiñones, 20 g de mantequilla, 1 huevo, una pizca de pimienta negra, jengibre y nuez moscada, 2 ramitas de estragón, 1-2 cucharaditas de perejil, una un poco de ralladura y "/ 2 cucharaditas de jugo de limón, pan rallado, sal y pimienta al gusto.

Becada rellena de nueces
Frote las becadas desplumadas, evisceradas y lavadas con sal y añada una loncha de tocino. Preparar el relleno: cortar los bagels en rodajas finas, verter sobre ellos leche tibia, añadir un trozo de mantequilla y triturar con un tenedor. Agregue sal, perejil, especias, huevo y mezcle bien. Espolvorea con nueces, zanahorias y champiñones, revuelve nuevamente hasta que se forme una masa espesa. Añade un poco de pan rallado si es necesario. Rellenar la carcasa con el relleno, envolverla en lonchas de tocino, atarla con hilo y freírla en mantequilla. Luego vierte el vino y hornea, añadiendo un poco de agua si es necesario. Envolver el resto del relleno en lonchas de tocino y sofreír junto con la becada. Corte con cuidado las canales terminadas por la mitad. Cortar el relleno, frito por separado, en trozos y decorar con ellos la becada. Vierta sobre el jugo que se desprende durante la fritura y sirva con patatas (hervidas, fritas, fritas), arroz, manzanas asadas y compota de serbal. Para 2 becadas: 70 g de tocino, 50 g de mantequilla, 2 cucharadas. cucharadas de vino tinto seco. Para el relleno: 30 g de mantequilla, 3 bagels, 1 vaso de leche tibia, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil, nuez moscada, nuez moscada y clavo molido en la punta de un cuchillo, 2 cucharadas. cucharadas de nueces o almendras ralladas, 2 cucharadas. cucharadas de carotel rallado, 1 cucharada. cucharada de champiñones o champiñones porcini picados.

La becada es un ave pequeña; el cadáver de una becada pesa entre 300 y 400 gramos. Woodcock es una presa deseable para muchos cazadores. Los cazadores capturan becadas en primavera mientras cazan y en otoño cuando cazan con un perro de muestra.

La carne de becada se ha considerado durante mucho tiempo un plato gourmet. Esta ave es preparada principalmente por cazadores que la han capturado ellos mismos. Cocinar becada tiene sus propias reglas y características que hay que tener en cuenta si se quiere preparar un plato sabroso.

Al preparar muchos tipos de caza, los cazadores primero remojan la caza en agua o en un adobo especialmente preparado para que la carne no tenga un olor específico característico de la caza y además se vuelva tierna y suave. La carne de becada tiene un sabor suave y delicado y no tiene un olor específico de la caza, por lo que no es necesario remojarla ni marinarla.

Para que la carne de becada se mantenga suave y jugosa durante el proceso de cocción, se recomienda colocarla dentro de la canal y envolver el exterior de la canal con finas rodajas de manteca de cerdo. Gracias a ello la carne quedará muy jugosa y suave.

A la hora de freír becada, lo mejor es utilizar mantequilla y no aceite de girasol, también puedes añadir un poco de caldo de carne a la sartén durante la cocción.

La carne de becada va bien con todo tipo de guarniciones: patatas fritas y hervidas, arroz. Bueno servido con carne de becada y un poco de salsa.

Becada frita con vino tinto

Para preparar este delicioso plato necesitarás: una becada, 50 gramos de manteca de cerdo, 100 ml de vino tinto seco y bayas de enebro.

Deslice la piel del cadáver sobre el cuello, luego salar la carne y frotarla con bayas de enebro, poner manteca de cerdo picada en la becada, luego tirar de la piel desplazada hacia la becada y atarla con hilo. Verter vino sobre la canal de becada y sofreír la canal durante 30 minutos.

becada frita

Muchos cazadores consideran la becada frita uno de los platos más fáciles y deliciosos de preparar.

Para preparar este plato necesitarás: 2 becadas, 100 gramos de manteca de cerdo, bayas de enebro, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mantequilla, clavo y pimienta negra.

Arrancar los cadáveres de becada, destriparlos y lavarlos, añadir un poco de sal, poner en cada cadáver de becada una cebolla, rodajas de manteca de cerdo, clavo y pimienta. Cubrir el exterior de los cadáveres de becada con rodajas de manteca de cerdo y atarlas con hilo. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír las becadas a fuego lento.

Puede servir becada frita con patatas o arroz, añadiendo gelatina de arándano rojo o grosella negra para darle un toque picante.

Becada guisada

Para preparar becada guisada necesitarás: 2 becadas, 50 gramos de mantequilla, 70 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de champiñones, 2 cebollas, semillas de alcaravea. Puedes agregar sal o pimienta al gusto.

Primero hay que arrancar, destripar y lavar los cadáveres de la becada, frotar las becadas con una mezcla de sal y pimienta, poner unas rodajas de cebolla, una rodaja de manteca de cerdo y un pequeño trozo de mantequilla en la carcasa de la becada. Envolver en rodajas de manteca y atar bien. Derretir en una sartén la mantequilla y la manteca de cerdo restante picada, añadir a la mantequilla y la manteca de cerdo los champiñones picados, la cebolla y media cucharadita de semillas de alcaravea. Freír todos los ingredientes, añadir las becadas al resto de ingredientes y cocinar en el horno a 220 grados durante 50 minutos.

Puedes servirlo con guarniciones como patatas o ensalada de tomate y pimiento dulce.

Becada rellena

Para empezar a cocinar becada necesitas: 2 becadas, 100 gramos de manteca de cerdo, 4 cucharadas de vino tinto, 70 gramos de mantequilla, laurel y pimienta negra.

Si lo deseas, puedes preparar el relleno, para ello necesitarás: 100 gramos de hígado de pollo, 100 gramos de champiñones, 50 gramos de mantequilla, un huevo, pan rallado, una pizca de jengibre, pimienta negra, perejil, 2 ramitas de estragón. , un poco de ralladura y media cucharadita de zumo de limón, sal.

En primer lugar, hay que desplumar y destripar las canales, lavarlas y salarlas ligeramente. Coloque manteca de cerdo en rodajas finas sobre la panza. Para el relleno: cortar el hígado de pollo, mezclar con el huevo, los champiñones picados, la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y los condimentos. Si la masa es líquida, puedes agregar galletas saladas. Mezclar las canales de becada con el relleno, poner una ramita de estragón dentro de la canal y envolverla en rodajas de manteca de cerdo. Atar con hilo. Freír las becadas en el horno en una bandeja para horno untada con mantequilla, vertiendo vino tinto seco. Añade un poco de pimienta y laurel.

Colocar el resto del relleno sobre la manteca de cerdo y meter al horno para asar junto con las becadas.

Cubrir las becadas terminadas con trozos de manteca y relleno.

Puedes servir patatas, judías verdes o manzanas asadas como guarnición.

Becada con plumas en arcilla.

Para cocinar becadas con plumas en arcilla necesitarás: 1 becada, mantequilla, manteca de cerdo, sal.

Sin desplumar, destripar la carcasa, ponerle un poco de mantequilla o un poco de tocino, añadir sal y atarlo con hilo o hierba. Limpiar con arcilla y colocar sobre brasas. Cuando la arcilla se endurezca y comience a agrietarse, el cadáver estará listo para comer. Retirar la carcasa del fuego, enfriar y romper la arcilla. Junto con la arcilla, las plumas se desprenden fácilmente del juego. Luego puedes poner la carcasa en brochetas y cocinarla como un kebab.

Becada asada en el suelo, al estilo caza

Para preparar caza frita necesitarás: 1 canal de becada, sal, pimienta.

Las canales desplumadas, chamuscadas y evisceradas deben lavarse, salarse, salpimentarse y colocarse en papel de aluminio. Cava un hoyo en el suelo de 25 cm, 35 cm de ancho, haz fuego en él y pon el juego en él. Cubrir con papel de aluminio. Cúbrelo con tierra, enciende un fuego en esa zona cubierta y déjalo así durante 1-2 horas.

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La becada es un ave pequeña, cuyo cadáver pesa alrededor de 0,3 kg y cabe fácilmente en la palma de la mano, una presa deseable para todo cazador. La carne de becada dietética, no grasa y respetuosa con el medio ambiente se considera desde hace mucho tiempo un manjar sabroso. ¡Ahora te cuento cómo cocinar deliciosamente becada en casa y en el campo! Las recetas se actualizarán constantemente, ¡así que esté atento a los nuevos elementos!

Una de las recetas más interesantes, sencillas y “deliciosas” para preparar este juego es la “Becada frita en tocino”. Para preparar necesitarás:

1. Por supuesto, la becada en sí (el número de cadáveres depende del número de comensales) es mi ejemplo con tres pájaros.
2. Tocino - 200 gramos
3. Mantequilla – 50 gramos
4. Condimentos (sal, pimienta y lo que gustes) Yo uso una mezcla de cuatro pimientos y sal.

Todo. ¡Y ahora el proceso de cocción en sí!

Arrancar los cadáveres de becada, destriparlas y dejarlas toda la noche o un día en agua fría. Luego parta cada canal en dos mitades (ver foto), es mejor batirlas un poco para obtener una carne más tierna (tres o cuatro golpes son suficientes). Frote bien, pero sin exagerar, con especias y sal.

Será más conveniente colocar el tocino en un plato tira a tira, puedes superponerlo un poco, colocar la carcasa de la becada de espaldas en el plato con tocino y envolverla en esta “manta de tocino”! Para que todo esto no se deshaga, los cadáveres se pueden atar con hilo o, como en mi caso, perforar con palillos.

Después de todas estas sencillas manipulaciones, ¡calentamos adecuadamente la sartén con aceite y ponemos en ella nuestras becadas! Lo principal es no tapar la sartén (¡no guisamos, freímos!). Si todo salpica mucho, puedes tapar la sartén con una malla especial. Freír las becadas envueltas en tocino durante cinco minutos por los cuatro lados.

Después de freír, si la sartén tiene mango extraíble, colóquela en un horno precalentado a 200 0 C durante 15 a 20 minutos. Si el mango de la sartén no se puede quitar, transferimos las becadas a una forma especial y aún las metemos en el horno.

OK, ¡todo terminó ahora! ¡Un plato exquisito, sabroso y aromático está listo! La carne queda muy tierna y el tocino no deja que se seque. Es mejor servir la becada con tocino con patatas o arroz. Por eso estamos convencidos de que la pregunta: cómo cocinar la becada requirió muy poco tiempo para responder. ¡Pero dejó atrás una sensación de saciedad y placer! Amigos, ¡dejen comentarios! ¡Comparte tus recetas! ¡Yo, a mi vez, intentaré agregar otros nuevos con regularidad! ¡Hasta luego!

Los conocedores de aves de corral apreciarán especialmente platos con becada. cocinar becada posible de diferentes maneras. Los cadáveres de becada son pequeños en tamaño y peso. Especialmente bueno cocinar becada frita con ajo. La becada se debe freír con manteca de cerdo para que la carne quede jugosa.

• 1 kg de carne de becada (aproximadamente 3 canales);
• 100gr. manteca de cerdo;
• 3 dientes de ajo;
• hojas de eneldo;
• aceite;
• sal pimienta.

1. Preparar los cadáveres de becada (lavar, limpiar); 2. La manteca se corta en rodajas grandes; 3. Se corta el ajo en rodajas; 4. Frotar las canales de becada con sal y pimienta, poner ajo picado dentro de las canales; 5. poner encima manteca de cerdo; 6. Untar la sartén con aceite y cocinar los cadáveres de becada hasta que estén completamente cocidos. Sirva la becada cocida con una guarnición.

Becada en el horno

La becada se puede cocinar no solo en una sartén, sino también en el horno. Cocine la becada con ciruelas en el horno.

• 2 uds. becada;
• 10 piezas. drenar;
• manteca;
• sal, especias.

1. Lavar la becada, quitarle las entrañas, salarla y sazonarla con especias; 2. Lavar las ciruelas y quitarles el hueso; 3. Picar la mantequilla en trozos; 4. Engrase la fuente para hornear con mantequilla; 5. Rellenar la becada con ciruelas. Coloca un pequeño trozo de mantequilla dentro y encima del ave; 6. Cubra el molde con papel de aluminio para hornear; 7. Hornee en horno precalentado. Y 10 minutos antes de que el plato esté listo final, retire el papel de aluminio y vierta el caldo resultante sobre la becada.

Sopa de becada con champiñones

Y para aquellos que no pueden prescindir del primer plato, hacer sopa de becada con champiñones:

• becada;
• 200gr. hongos;
• 1-2 piezas. papas;
• zanahoria;
• cebolla verde;
• verdor;
• sal pimienta.

Cómo preparar sopa de becada: 1. Lavar la becada, destriparla y hervirla en agua con sal y especias (asegurándose de quitarle la espuma); 2. Retire el cadáver de la becada del caldo cocido; 3. Desmontar la becada en trozos de carne individuales; 4. Dejar el caldo al fuego, rallar las zanahorias y colocar en una cacerola con el caldo; 5. Picar las patatas y los champiñones y añadirlos al caldo; 6. Cuando la sopa de becada con champiñones esté cocida, verterla en platos hondos; 7. Picar las verduras y las cebolletas; 8. Coloque los trozos de carne y las hierbas picadas en los platos con la sopa de becada preparada, puede espolvorear pimienta negra recién molida encima.

La becada está muy extendida en casi toda la CEI y es conocida por todos los cazadores. Las temporadas de caza más comunes son la primavera cuando se caza y el otoño cuando el ave está migrando. Se trata de un pájaro pequeño que pesa 300 gramos, plumaje rojo abigarrado, pico largo y ojos grandes. Es mejor freír la becada sin siquiera destriparla. A continuación se muestran ejemplos de platos y recetas.

Preparación
asado de becada

Necesitará una becada:

• trozo de manteca de cerdo - 100 g;
• bayas de enebro - 1 cucharadita;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• granos de pimienta negra - 20 guisantes;
• perejil, verde o seco;
• ralladura de limón de un limón.

Empezar por preparar las canales, limpiarlas y destriparlas,
Reserva el hígado y el corazón por separado. La piel se retira tirando de ella hacia el cuello, ligeramente
recórtala, pero no le quites la piel del todo, déjala en el cuello.

Ahora cuida el pimiento y las bayas de enebro, se pueden triturar.
juntos, luego agregue sal a la mezcla según la cantidad de la receta, revuelva y
Frote los cadáveres de becada con este condimento. Ahora pon unos muy finos encima.
rodajas de manteca de cerdo, 100 gramos, cortar muy finas y estirar la piel por encima. Desde el cuello
Si el jugo no rezuma, mételo en la pechuga y ata la carcasa con un hilo grueso.
Ahora sofreír la carcasa por todos lados en mantequilla derretida en una olla holandesa.
luego vierta la crema agria y déjela sofreír bien durante 15-20 minutos.

También se prepara un manjar con el hígado y el corazón.
Picar finamente el hígado y los corazones en trozos, añadir el perejil y la ralladura de
un limón rallado en un rallador fino. Mezclar todo esto bien y
agregue sal, el plato se prepara bastante rápido, en 10 minutos con mantequilla
aceite Este asado es sorprendentemente delicioso cuando se sirve extendido en rebanadas.
pan negro.

Frito
becada con vino tinto

Composición para una becada:

• manteca de cerdo - 50 g;
• baya de enebro - 1 cucharadita;
• vino tinto seco - 100 gr.

La piel, como en la receta anterior, se debe pasar por el cuello.
Las bayas de enebro se deben triturar y mezclar con sal, ahora la carcasa.
cubrir con manteca, cortar las rodajas muy finas, como en la receta anterior.
Ahora retira la piel, estírala y envuelve la carcasa con hilos gruesos.
El plato se cocina en una olla en vino tinto durante 20 minutos.

Cocinar becada al estilo campesino

El plato está diseñado para cuatro becadas:

• cuatro cadáveres de becada, con un peso aproximado de 300 gramos;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
• mantequilla - 30 g;
• apio picado - 2 tallos;
• cebolla (finamente picada) - 1 cebolla;
• zanahorias (picadas) - 3 piezas;
• ajo (finamente picado) - 1 diente;
• champiñones frescos - 350 gr;
• caldo de pollo - 900 ml;
• cereal - 250 gramos;
• sal de mesa - media cucharadita;
• pimienta negro;
• salvia - 1 cucharada. cuchara;
• chalotes - 200 gr;
• alcachofas (divididas en 4 partes) - 250 g;
• Se colocan hojas de azafrán como decoración en el fondo del plato.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva juntos en uno.
sartén, es preferible una sartén de paredes gruesas. Freír las becadas durante 5-10 minutos.
2 trozos cada uno, después de sofreír los cuatro, añadir la cebolla y dorarla
durante 5 minutos Luego coloque allí: champiñones, zanahorias, ajo y apio y
Freír por otros 5 minutos, revolviendo todo este tiempo.

Ahora puedes agregar caldo de pollo, junto con el que necesitas.
agregue el azafrán, la pimienta, las chalotas, la sal, el cereal y la becada. A fuego alto
déjelo hervir y luego transfiéralo a fuego lento y cocine tapado.
tapar durante media hora. Después de 30 minutos. abre la tapa y cubre las becadas
añadir las alcachofas, tapar nuevamente y dejar otros 10 minutos, hasta que
El caldo fue completamente absorbido por el cereal. Una vez cocido colocar debajo y encima.
hojas de azafrán.

becada,
cocinado con coliflor

Ingredientes para tres becadas:

• raíz de perejil - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• coliflor - 800 gr;
• pan rallado - medio vaso;
• nuez moscada (rallada) - solo una pizca;
• crema agria - 200 gramos;
• perejil verde o eneldo - 1 manojo;
• pimienta negra y sal.

Hay que cortar la becada a lo largo por completo, añadir pimienta y
sal. Ahora, junto con la raíz de perejil, colocamos las mitades de becada en un cazo,
Agregue también cebollas y zanahorias enteras. Añade agua fría a la mitad.
cazar y poner a cocer, verter el caldo encima del ave y en ocasiones darle la vuelta.
Después de que esté cocido, agregue un vaso de crema agria, una pizca de nuez moscada y galletas saladas.
mezcla de empanizado, dejar hervir nuevamente y retirar del fuego.

El repollo se cuece por separado, luego se desarma y luego
Colocado en un plato alrededor del juego, puedes decorarlo con hierbas encima.

becada estofada

El guisado de becada se elabora según dos recetas.

1-receta

• manteca de cerdo - 70 g;
• mantequilla - 50 g;
• caldo de res - 200 g;
• curry - 0,5 cucharadita.

Destripar y lavar la caza, frotarla con curry y sal, añadir
poner manteca de cerdo adentro, poner también unas rodajas de manteca de cerdo en la pechuga, luego el pájaro
atar con hilo grueso. Ahora sofreír la carcasa a fuego alto con mantequilla.
mantequilla y rodajas de tocino, luego agregue caldo de res y cocine a fuego lento
25-30 minutos, hasta que esté completamente cocido. Es muy sabroso servir becada guisada con
arroz, arándanos rojos y manzanas al horno.

2da receta

Ingredientes para 2 becadas:

• manteca de cerdo - 70 g;
• mantequilla - 50 g;
• champiñones - 100 gr;
• cebollas - 2 piezas;
• pimienta, comino y sal.

Las canales de becada se frotan por dentro y por fuera con pimienta y sal según
gusto, luego un par de rodajas de cebolla, una loncha de tocino y un trozo pequeño
un trozo de mantequilla. Al igual que en la primera receta, la pechuga debe quedar
cubrir con lonchas de tocino y atar el juego con hilo grueso.

Ahora derrita el tocino y la mantequilla en una sartén.
Agrega los champiñones, la cebolla picada y media cucharada de semillas de alcaravea. Después de un tueste ligero
Poner becadas, si no hay suficiente líquido, puedes agregar agua y un cubo.
caldo de pollo, cocine a fuego lento en el horno. Se sirven mejor con patatas y
vegetales frescos.

Relleno
becada

Ingredientes para 2 becadas:

• manteca de cerdo - 70 gr;
• margarina - 50 g;
• vino tinto seco - 4 cucharadas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta negra;

Ingredientes en el interior:

• hígado de pollo - 100 g;
• champiñones - 100 gr;
• mantequilla - 20 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• estragón - un par de ramitas;
• perejil - dos cucharaditas;
• jugo de limón - 0,5 cucharadita;
• ánimo;
• migas de pan;

Sazone la becada limpia con sal y pimienta y
Cubrir el interior de la canal con finos trozos de manteca de cerdo. Ahora llega el momento del relleno,
mezclar el hígado hervido con huevo, mantequilla, champiñones, jugo y ralladura de limón,
Se recomienda añadir un poco de pan rallado. Agrega el relleno preparado
En el interior y agregue ramitas de estragón, ate la carcasa con hilo grueso. Preparándose
este plato se cocina en una sartén con mantequilla, se vierte vino tinto encima cuando
Aparecerá suficiente jugo, agregue pimienta y hojas de laurel. Además del vino puedes
use caldo o solo agua. La becada terminada se corta, se rellena.
cortar en trozos y colocar alrededor del juego en un plato. Sazona el plato
Jugo en el que se cocía la becada. Si te queda relleno y manteca, úsalos.
Se puede cocinar junto con la caza en una fuente para asar. Sabe mejor como guarnición
patatas, hervidas o fritas.