Cómo secar el filete de pollo. Filete de pollo seco: secamos la carne. Pechuga de pollo seca adobada con coñac

Se considera un producto dietético. Contiene muchas vitaminas y minerales útiles. Por tanto, es muy apreciado en la cocina. A partir de ella se preparan diversas ensaladas, sopas, snacks y otros. deliciosos platos... En la publicación de hoy se presentará más de una receta interesante de pechuga de pollo seca.

Principios generales

Dado que muchas recetas para cocinar pollo con cecina no proporcionan tratamiento térmico, se debe comprar carne fresca de alta calidad para este propósito. Para protegerse a sí mismo y a su familia, es recomendable comprarlo solo de fabricantes confiables.

En cuanto a la sal, puede ser cualquiera, incluso yodada, marina u ordinaria. La elección de las especias también depende de las preferencias personales del cocinero y los miembros de su familia. Con el mismo éxito, puede limitarse a una variedad de pimiento o elegir una combinación exitosa de varias especias.

Es bueno si la receta de pechuga de pollo seca implica el uso de tintura de alcohol. En este caso, el alcohol actúa como conservante inofensivo. Sin embargo, no afecta de ninguna manera el sabor y aroma de la carne terminada. Para que el pollo se hunda más rápido, se puede cortar previamente en porciones. Guarde el manjar terminado en el refrigerador. Antes de eso, se envuelve en una película adhesiva o se coloca en una bolsa de plástico.

Opción de horno

De acuerdo con esta receta, puede preparar deliciosas pechugas de pollo secas en casa con relativa rapidez. Este manjar es bueno porque no contiene aditivos ni conservantes nocivos. Por lo tanto, se puede dar un sándwich con tal carne incluso a los niños. Antes de comenzar el proceso, vea si tiene todos los productos que necesita a mano. En este caso, necesitará:

• Tres filetes de pollo.
• Una cucharadita de sal (sin tobogán).
• Especias

Como condimento, puede usar una mezcla preparada que consiste en orégano, pimentón, mejorana, cúrcuma, pimiento negro y rojo. Para hacerte fragante pechuga de pollo(seco), es recomendable complementar la lista anterior con ajo fresco o granulado.

Algoritmo de acciones

Primero necesitas hacer la preparación de la carne. Se lava con agua fría, se seca con toallas de papel y se retira de las películas y la grasa. Después de eso, el filete se frota con ajo picado, se espolvorea con sal y especias. Si lo desea, se unta con mostaza, pero esto no es en absoluto necesario. Por lo tanto, esta etapa se puede ignorar por completo. La carne así preparada se coloca en un recipiente, se tapa con una tapa y se mete en el frigorífico.

Después de aproximadamente tres horas, la carne marinada se fija en una rejilla de alambre fijada en la parte superior del horno para que quede suspendida. Se coloca una bandeja para hornear debajo, en la que se escurrirá el jugo resultante. Las pechugas de pollo (secas) se cuecen en el horno, se calientan entre sesenta y ochenta grados, con la puerta entreabierta. En promedio, este proceso tarda unas cinco horas. Si su horno tiene función de soplador, asegúrese de usarlo.

Opción de secadora

Con un mínimo de esfuerzo y la máxima paciencia, podrás mimar a tu hogar con un manjar delicioso y saludable. Dicha carne será una excelente alternativa a la salchicha comprada. Por eso, los amantes de los sándwiches seguramente lo agradecerán. Para hacer pechugas de pollo secas en casa, debe visitar el supermercado más cercano con anticipación y comprar todos los ingredientes necesarios. En esta situación, debes tener en tu cocina:

• Dos filetes de pollo.
• Cien gramos de sal.
• Especias

Los condimentos incluyen curry, perejil, romero, salvia, jengibre, azafrán, pimientos rojos y ajo. Son estas especias las que mejor enfatizan el sabor de la carne terminada y le dan un aroma extraordinario.

Descripción del proceso

Para obtener una pechuga de pollo tierna (seca), debe adoptar un enfoque responsable para su preparación. Los filetes se lavan con agua corriente fría, se secan con toallas de papel y se cortan en platos anchos y delgados. Después de eso, se frota bien con sal, se coloca sobre una tabla de cortar, se cubre con una película adhesiva y se coloca en el refrigerador.

Un día después, la carne se lava con agua fría, se seca bien y se frota con condimentos. Después de eso, se cubre nuevamente con papel de aluminio y se coloca en el refrigerador. Veinticuatro horas después, los filetes marinados se colocan en la rejilla del secador para bayas y verduras y se activa el modo apropiado. En este caso, es importante asegurarse de que los trozos de carne no entren en contacto entre sí. Si su aparato no tiene la opción Carne, entonces la pechuga de pollo seca en la secadora se puede cocinar en el modo Champiñones.

Opción con coñac

Cabe señalar que el alcohol presente en esta receta no afecta de ninguna manera el sabor de la cecina. Sirve como una especie de conservante que prolonga la vida útil de este manjar. Para no estirar el proceso de cocción que ya es lento, abastecerse de todos los ingredientes necesarios con anticipación. En este caso, debes tener a mano:

• Ochocientos gramos de pechuga de pollo.
• Dos cucharadas de azúcar.
• Sesenta gramos de coñac.
• Una cucharada de pimentón molido.
• Cuatro dientes de ajo.

Para que su pechuga de pollo (seca) adquiera un aroma agradable, es necesario ampliar un poco la lista anterior. Además, se le agrega una cucharadita de romero y la misma cantidad de pimienta negra.

Secuenciación

En un plato limpio aparte, combine todos los condimentos, viértalos con brandy y mezcle bien. Como resultado, debería terminar con una masa bastante gruesa que parece arena húmeda.

El filete de pollo se lava, se limpia de grasa y películas, se seca con toallas de papel y se frota con una mezcla de especias y brandy. Después de eso, se cubre con una película adhesiva, se coloca debajo de una prensa, que puede ser un recipiente de dos litros con agua, y se envía al refrigerador por un día.

Después de veinticuatro horas, el exceso de sal y especias se eliminan de la carne. Después de eso, los filetes marinados y de tamaño reducido se secan con toallas de papel, se frotan con ajo picado, se envuelven en varias capas de gasa y se colocan en el refrigerador. Después de un par de semanas, la pechuga de pollo seca con coñac estará completamente lista para comer.

Opción con vodka y miel.

Le advertiremos de inmediato que este proceso lleva mucho tiempo. La tecnología en sí consta de varias etapas importantes que se producen en una secuencia específica. Para que su familia recuerde su pechuga de pollo (seca) durante mucho tiempo, debe abastecerse no solo de todos los productos requeridos, sino también con paciencia. En este caso, su cocina debe contener:

• Kilo de filete de pollo.
• Quinientos gramos de sal gruesa.
• Una cucharadita de miel natural.
• Cincuenta mililitros de vodka.
• Tres hojas de laurel.
• Una cucharada de pimentón y una mezcla de pimientos.

Tecnología de cocción

El alcohol, la miel, las especias y la sal se combinan en un tazón. Mezclar todo bien y esparcir la mitad de la masa resultante en el fondo del recipiente de comida. La carne prelavada y seca se coloca encima. Sobre la superficie del filete de pollo, esparce el resto de las especias en una capa uniforme. El recipiente se tapa con una tapa y se coloca en el frigorífico.

Después de unas catorce horas, se lava toda la sal de la carne, se seca con servilletas de papel y se envuelve en una toalla limpia. En este caso, los trozos de filete no deben entrar en contacto entre sí. Después de eso, se colocan en un recipiente y se cubren sin apretar con una tapa. El recipiente con el futuro manjar se coloca en el refrigerador. Después de unos cinco a siete días, la pechuga de pollo seca con vodka y miel estará lista para comer. Antes de servir, se corta en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. En el manjar terminado, la fuerza del alcohol no se sentirá en absoluto. Solo es necesario para desinfectar la carne de posibles microorganismos.

Los tipos de carne y aves magras se consideran los mejores para secar. Un ejemplo perfecto es el pollo cecina. Quizás esta sea la opción más asequible para un entorno doméstico típico. El pollo se puede cocinar de esta manera usando una secadora, horno, parrilla o, naturalmente, salando y colgando en un área seca, oscura y ventilada.

El más popular es la preparación de filetes de pollo cecina. Sin embargo, es muy posible secarlo entero o usar otras partes, por ejemplo, alas o patas.

La receta clásica de pollo cecina

Las pechugas de pollo se pueden marchitar enteras o en trozos pequeños. Primero, la segunda forma.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de filete de pollo;
• cebolla grande;
• unos dientes de ajo;
• pimiento rojo molido;
• 60 g de sal.

Técnica de cocción:

1. Las pechugas de pollo deben enjuagarse, secarse y cortarse en cubos pequeños.
2. Pelar la cebolla, enjuagar, picar en aros. Pelar el ajo, triturarlo con una prensa o picarlo finamente.
3. Coloque la carne de pollo en un recipiente para salazón, espolvoree con sal, cebolla picada, ajo, una pizca de pimiento morrón picante molido. Cierra con una tapa, presiona hacia abajo con algún tipo de opresión. Reservar por un día en condiciones ambientales.
4. Luego voltee la carne, vuelva a presionar la tapa con fuerza, póngala en el refrigerador durante cinco días.
5. A continuación, retire la carne, retire el exceso de sal. Coloque el pollo en la rejilla; las piezas no deben entrar en contacto entre sí. Envíe la rejilla al horno. Secar durante 10 horas a 50 grados centígrados.

Muslos de pollo secos con bayas de enebro

Para esto receta clásica necesitas bayas de enebro.

Ingredientes requeridos:

• 5 kg de muslos de pollo;
• 100 g de bayas de enebro;
• 300 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• Hoja de laurel;
• canela molida
• capullos de clavo;
• granos de pimienta negra.

Técnica de cocción:

1. Primero necesitas preparar muslos de pollo. Enjuague primero, luego frote con una mezcla de media sal, azúcar y 5 g de canela molida.
2. Coloque la carne en un recipiente para salazón. Espolvorea con bayas de enebro.
3. Preparamos la salmuera a base de cinco litros de agua. Hay que llevarlo a ebullición, luego poner el resto de la sal, cinco granos de pimienta negra, una hoja de laurel, un par de brotes de clavo. Hervir la salmuera durante un par de minutos. A continuación, debe enfriarse, filtrarse.
4. Vierta la salmuera preparada sobre las piernas de pollo. Instale una prensa en la parte superior, manténgala durante aproximadamente 3 horas en condiciones ambientales.
5. Luego se escurre la salmuera. Seca las piernas con toallas de papel. Secar a una temperatura de 10 grados centígrados en un lugar oscuro, seco y con buena ventilación.

Alitas de pollo secas

Es incluso más fácil asar a la parrilla tus propias alitas secadas al sol.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de alas;
• 50 g de sal;
• pimienta negro;
• pimiento rojo molido;
• canela molida.

Técnica de cocción:

1. Primero debes enjuagar las alas y luego secarlas.
2. Haga una mezcla de curado con sal, 2 g de canela molida, 5 g de pimienta roja y negra molida.
3. Ralle las alitas con la mezcla y colóquelas libremente en la rejilla de la parrilla para que el aire caliente sople constantemente el pollo por todos lados.
4. El secado debe realizarse con un calentamiento mínimo durante al menos 6 horas.

La carne seca preparada de esta manera es ideal como aperitivo para la cerveza.

Pechuga de pollo entera seca

Para degustar el más delicado, no es necesario ir a la tienda a buscarlo. Puede cocinarlo usted mismo con un mínimo esfuerzo.

Ingredientes requeridos:

• 500 g de filete de pollo (2-3 pechugas);
• unos dientes de ajo;
• semillas de cilantro;
• pimentón molido;
• una mezcla de pimientos molidos;
• sal.

Técnica de cocción:

1. El primer paso es preparar la mezcla de curado. En un recipiente de vidrio, mezcle una cucharada y media de sal, agregue una cucharada de semillas de cilantro molidas, un cuarto de cucharadita de pimentón molido, una mezcla de pimientos.
2. Pelar cuatro dientes de ajo y cortarlos en rodajas. Revuelva todos los ingredientes.
3. Rallar las pechugas de pollo con la mezcla preparada. Doblar en un recipiente a medida. Presione hacia abajo en la parte superior con opresión. Coloque en el frigorífico durante 12 horas.
4. Durante la salazón, voltee el filete hacia el otro lado una vez.
5. Después de 12 horas, retire las mamas, seque bien con toallas de papel. Envuelva cada uno de ellos en una gasa separada.
6. Ate la carne con cordel o cordel, proporcione bucles para colgarla fácilmente. Cuelgue los senos en tuberías; en climas fríos, utilizando medios improvisados, puede colocarlos, por ejemplo, sobre una estufa de gas.
7. Después de tres días, ponga la carne seca en el refrigerador por un día.

Como resultado, ya en el quinto día de "alboroto", la maravillosa pechuga de pollo seca estará lista. Lo que es importante: sin conservantes, aditivos especiales ni potenciadores del sabor.

Ensalada de verduras con pechuga de pollo seca

La cecina de pollo preparada es un ingrediente versátil para todo tipo de ensaladas, primeros y segundos platos.

Con su participación, puede preparar rápidamente una simple ensalada de verduras.

Ingredientes requeridos:

• dos pechugas de pollo secas;
• un pimiento grande;
• Tenedores de col china;
• tres tomates;
• aceite vegetal (de oliva);
• salsa de soja;
• unos dientes de ajo;
• hojas de eneldo;
• limón;
• pimienta negro;
• sal.

Técnica de cocción:

1. El primer paso es preparar un aderezo para ensaladas. Pica finamente un manojo de eneldo fresco en un bol de vidrio. Sal y pimienta. Enrolle el limón sobre la superficie de la mesa, amáselo. Corta la cuarta parte, exprime el jugo en un bol.
2. Rallar cuatro dientes de ajo, enviar al resto de los ingredientes. Vierta cuatro cucharadas de salsa de soja. Agregue 100 ml de aceite de oliva, mezcle todo bien, déjelo reposar un poco.
3. Picar la col china en "cuadrados". Corta el pimiento en tiras grandes. Tomates - en rodajas ordinarias.
4. Intenta cortar las pechugas secas en rodajas lo más finas posible.
5. Mezcle la carne con repollo, pimiento morrón, tomates. Cubra con el aderezo.

Esta receta muy estándar se puede variar con otras verduras: pepino, tomates secados al sol

Va bien con pechugas de pollo secas: champiñones, frijoles, quesos (idealmente parmesano), nueces y otros ingredientes.

Otros usos comunes de dicha carne son algunas sopas (guisantes, mezcolanza), una variedad de pastas y otros platos de pasta.

El secado como método de preparación de la carne para el almacenamiento a largo plazo se utiliza en las cocinas de diferentes naciones del mundo. Hay muchas recetas, pero la esencia de la tecnología es la misma. La carne se remoja primero en salmuera y luego se seca al aire durante varios días. La pechuga de pollo seca se prepara de acuerdo con el mismo principio que la carne de cerdo, ternera, caballo, etc. La única diferencia está en los ingredientes de la marinada (seca o líquida) y el tiempo de secado.

En casa, marchitar el pollo es tan fácil como pelar peras. Para preparar un manjar delicioso, no necesita ningún producto costoso especial. El tiempo de preparación y procesamiento de los ingredientes será de al menos 20 minutos, independientemente de la receta. El resto de las etapas de secado (decapado, secado) se realizan sin intervención humana.

Será posible disfrutar del manjar no antes de 3 a 7 días. Aunque el resultado merece la pena. Sin embargo, para los más impacientes, existen formas de secar rápidamente los filetes de pollo, lo que implica el tratamiento térmico del producto en un horno o secadora eléctrica.

Etapa preparatoria

La pechuga de pollo no se cocina antes de secar. Por tanto, la elección de la carne debe abordarse con la máxima responsabilidad.

Al comprar un filete o pollo entero en el mercado, en el supermercado, el primer paso es asegurarse de que el producto esté fresco. La carne de ave debe ser clara, de color rosa pálido, sin magulladuras ni inclusiones extrañas. El olor es agradable, ligeramente dulce. Es recomendable comprar pollo al vapor (refrigerado). La carne congelada pierde jugos y, al menos bastante, tiene peor sabor que la carne al vapor.

Antes de salar, se muele la pechuga de pollo, se quita la piel y se corta el hueso de la quilla. El filete se divide por la mitad para facilitar el procesamiento.

Un paso obligatorio para cualquier receta de pechuga de pollo seca es quitar la carne de las películas, la grasa y los tendones. Después, los filetes se lavan y se secan del exceso de humedad con toallas de papel.

Las especias para marinar la carne de pollo antes de secarlas se eligen a su discreción. Puede limitarse solo a la sal, los pimientos rojos y negros molidos. Alternativamente, marina la pechuga en una mezcla de condimentos. El orégano, la mejorana, la albahaca, las semillas de alcaravea, el pimentón, la cúrcuma, el lúpulo-suneli y el ajo van bien con tipos de carne dietéticos.

El alcohol, que a menudo se agrega a las salchichas y carnes curadas en seco caseras, actúa exclusivamente como conservante. No imparte sabor ni olor al producto terminado, pero prolonga significativamente su vida útil.

Cómo cocinar pechuga de pollo seca: una receta básica

Un simple conjunto de especias y un mínimo de tiempo invertido. La carne es jugosa, tierna, medianamente salada y picante.

Para 450 g de filete de pollo:

• 30 g de sal de cocina;
• 1 cucharadita de cada pimentón, pimiento negro y rojo (condimentos ya molidos);
• 2 dientes de ajo.

Para procesar productos: 10 minutos. Decapado - 24 horas. Secado - 72 horas.

Valor nutricional de 100 g (gramos): proteínas - 21,62; grasas - 1,83; carbohidratos - 1.31. Contenido calórico - 108,42 kcal.

Receta:

1. Preparado para marinar el filete de pollo se enrolla en una mezcla de sal y pimienta. Frote bien los condimentos en la carne.
2. El pecho se coloca en un recipiente, se aprieta con una película adhesiva. Poner en el frigorífico para marinar durante un día. Durante este tiempo, los trozos de filete se voltean de 5 a 8 veces para lograr una salazón uniforme.
3. La pechuga en escabeche se lava con agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Seque con toallas de papel. Frote con ajo picado y pimentón dulce molido.
4. Los trozos de carne se envuelven individualmente en una doble capa de gasa o se colocan en una bolsa de lona. Atado con un cordel fino.
5. La pechuga de pollo preparada para secar se suspende en una habitación oscura, fresca y ventilada. Secar durante tres días. O una opción simplificada es arreglar el filete de pollo en el interior de la puerta del refrigerador. El efecto es el mismo.

Pasado el tiempo asignado, puedes probar el delicioso pollo seco. Al servir, la carne se corta en rodajas finas.

Pechuga de pollo seca adobada con coñac

Dado que el alcohol solo se necesita como conservante para la carne, puede usar no solo coñac, sino también brandy, vodka, buena luz de la luna, tequila. Lo principal es que la fuerza de la bebida es de al menos 40 grados. La receta en sí es más que simple.

Para 900 g de filete de pollo (2 pechugas):

• 250 g de sal de cocina;
• 50 g de azúcar;
• 70 g de brandy;
• 1 cucharada. l pimentón;
• Una mezcla de especias molidas: tomillo, romero, laurel, pimienta negra 1 cucharadita cada una. todo el mundo.

Para procesar productos: 10 minutos. Decapado - 24 horas. Secado: de 2 a 7 días.

Valor nutricional de 100 g (gramos): proteínas - 16,62; grasas - 1,50; carbohidratos - 4.82. Contenido calórico - 112,56 kcal.

Receta:

1. El pecho se prepara utilizando el método estándar.
2. Las especias se mezclan en un tazón con sal y azúcar. Vierta el brandy. Revolver.
3. La tercera parte de la marinada se vierte en un recipiente en el que se marinará la pechuga. Unte la carne sobre las especias.
4. Cubra el pollo por encima con la mezcla restante.
5. Las etapas posteriores del proceso de secado de pechuga de pollo con coñac repiten la receta básica.

El manjar terminado se almacena en el estante central del refrigerador. Servido en forma de cortes finos con cerveza, como aperitivo. Se utiliza para hacer canapés, bocadillos.

Receta express de pechuga de pollo seca al horno

La ventaja de este método de secado es su velocidad. El pollo cecina aromático soplado en aire caliente estará listo para comer en unas pocas horas. Además, en el horno, el filete se cubre con una fina costra rojiza, pero por dentro permanece jugosa y tierna.

Para filetes de 1350 g (3 pechugas):

• 1 cucharadita sal de cocina;
• una pizca de condimento para pollo listo para usar o una mezcla de diferentes especias (opcionales);
• 3 dientes de ajo.

Para procesar productos: 5 minutos. Decapado - 8 horas. Secado - 5 horas.

Valor nutricional de 100 g (gramos): proteínas - 23,14; grasas - 1,87; carbohidratos - 0.83. Contenido calórico - 112 kcal.

Receta:

1. La pechuga de pollo preparada para encurtir se frota con una mezcla de sal, condimentos y especias seleccionados, ajo picado (puede reemplazar una verdura fresca por una seca).
2. El filete se coloca en un recipiente con tapa. Dejar en el frigorífico 3 horas. Durante este tiempo, la carne se agita varias veces para distribuir uniformemente la marinada.
3. La carne salada no se lava, solo se seca con servilletas, eliminando el jugo secretado. Las piezas de filete se pasan a través de la rejilla de alambre y se fijan con brochetas de madera en una posición colgante.
4. La parrilla con carne se coloca en la parte superior del horno. Coloque una bandeja para hornear para recoger el jugo que gotea del pollo.

El horno se enciende a 80 grados en modo de convección. El filete de pollo se seca durante 5 horas. Retirar de la rejilla cuando las piezas de carne estén completamente frías.

Cómo secar la pechuga de pollo en una secadora eléctrica

Otro simple y manera rápida obteniendo un delicioso manjar de la carne de pollo blanco. En una secadora eléctrica para verduras y frutas, la pechuga marinada en salsa de soja no solo se seca, sino que también se seca. Por tanto, la salida resulta ser algo similar a los snacks.

Para 4 kg de filete de pollo (para un ajuste completo de la secadora eléctrica):

• 60 g de sal;
• cabeza de ajo
• pimienta negra molida al gusto;
• 150 ml de salsa de soja.

Para procesar productos: 5 minutos. Decapado - 8 horas + 3 horas. Secado - 6 horas.

Valor nutricional de 100 g (en gramos): proteínas - 22,48; grasas - 1,80; carbohidratos - 0.90. Contenido calórico- 109,57 kcal.

Receta:

1. El filete de pollo preparado para salazón se coloca en el congelador durante una hora para que la carne sea más fácil de cortar. Luego, el filete congelado se corta en rodajas de 5 mm de grosor.
2. Los trozos de filete de pollo se colocan en un tazón. Espolvorea con una mezcla de sal, pimienta y ajo picado. Deje marinar durante 8 horas, revolviendo cada 2 horas.
3. La salsa de soja se agrega a la marinada para la carne. Revolver. Regrese al refrigerador por otras 3 horas.
4. Las tiras de pechuga de pollo se colocan sobre la rejilla de la secadora eléctrica para que las rebanadas queden planas y no se retuerzan.
5. El dispositivo se enciende a 60 grados. El filete de pollo se seca durante 6 horas.

La cecina se retira de la rejilla cuando se ha enfriado a temperatura ambiente. A la salida de 4 kg de filete de pollo, se obtienen un poco más de 1500 g de bocadillos de pollo secos con un sabor incomparable.

Receta en video

• Para que la carne de pollo no solo se marchite, sino que también se seque ligeramente, se cuelga al sol, envuelta en varias capas de gasa. El filete secado en el refrigerador resulta más suave, más húmedo.
• Para acelerar el proceso de cocción de la pechuga de pollo seca, se recomienda cortar trozos grandes de filete en gajos. Los pequeños trozos de carne estarán listos para comer en 2 días.
• La pechuga de pollo seca cocida se puede almacenar durante 2 semanas a temperatura ambiente y un mes en el refrigerador. Para evitar la formación de moho, la carne se envuelve en papel comestible o tela de lino. No se recomienda almacenar el pecho seco en una película adhesiva, celofán, polietileno durante mucho tiempo.
• Por lo general, la cecina se sirve como refrigerio, cortada en rodajas finas y translúcidas. Los filetes de pollo caseros también se pueden utilizar como uno de los ingredientes principales en ensaladas ligeras con aderezo de aceite.

La mayoría de la gente responderá afirmativamente a esta pregunta. Es muy difícil rechazar tal manjar. Pero si aún no sabes qué es la pechuga de pollo seca cruda y cómo cocinarla en casa, este artículo es para ti.

Esta es una gran opción para un aperitivo frío que se puede servir a la mesa festiva y sorprender a los invitados. puede ser tanto un plato independiente como una base para sándwiches. Las especias y hierbas añadidas durante el proceso de cocción le darán un aroma delicado y un sabor ligeramente picante.

Que es necesario

La pechuga de pollo deshidratada en casa es muy sencilla de preparar. Se requieren pocos ingredientes, lo que no se puede decir sobre el tiempo. Es necesario empezar a preparar el plato unos días antes de la celebración. Definitivamente necesitará una gasa o una toalla y (se puede reemplazar con las normales, pero no las delgadas). Elija especias según su gusto. Lo principal es que son expresivos y fragantes. Si desea que el sabor sea picante, agregue pimienta. Si necesita un color brillante y saturado, use pimentón. Todo depende de tu imaginación y preferencias.

Aroma delicado de ajo

El ajo le da un sabor delicioso a cualquier plato. Por ello, es recomendable utilizarlo para conseguir una cecina deliciosa, sin complicaciones y que requiere una cantidad mínima de ingredientes.

Entonces, necesita dos pechugas de pollo de tamaño mediano, 4 cucharadas pequeñas de pimienta negra, una cucharada grande de pimentón, dos cucharadas de sal gruesa y dos dientes de ajo. Seleccionamos solo productos de alta calidad. La pechuga de pollo debe estar fresca, refrigerada y no congelada. El resultado final depende de esto.

Etapa uno: decapado

Antes de preparar la pechuga de pollo seca, mezcle la sal, el pimentón y la pimienta molida. Esta será una mezcla para marinar carne. A continuación, enjuague el pecho con agua corriente y séquelo bien. Una toalla de papel es perfecta para esto. Luego frótalo con una mezcla de pimienta y sal.

Lo hacemos de manera eficiente, de cada lado. Ponemos la pechuga en un recipiente y la tapamos con film transparente. Lo metemos en el frigorífico por un día. En el proceso, la carne liberará el jugo necesario para marinar. No olvide dar la vuelta a las piezas varias veces al día para que se saturen con una mezcla de jugo y especias.

La etapa final

Sacamos la pechuga de pollo del frigorífico y enjuagamos bien. Sécalo con una toalla de papel. No debe haber especias en la carne y su consistencia debe ser densa. Picar el ajo y cubrir las pechugas con él. Envolvemos cada pieza en un paño o gasa limpia.

Lo metemos en el frigorífico al menos un día más. Luego lo sacamos y, atándolo con un hilo, lo colgamos a secar. Es mejor si la habitación está ventilada. Cuanto más tiempo se seque la carne, más dura será. Como resultado, obtendrá pastroma de pechuga de pollo: cecina, delicioso refrigerio con un delicado aroma a ajo. Esta es la receta más sencilla.

Carne tierna

La siguiente receta es original, pero el plato solo se beneficia de esto. La carne delicada y sabrosa se convertirá en tu obra maestra culinaria. Necesitará dos o tres pechugas de pollo (600 gramos), 200 gramos de sal (aproximadamente dos cucharadas grandes), 2 cucharadas de pimienta negra, 1.5 cucharadas de pimiento rojo picante y 50 gramos de brandy (se puede reemplazar con cualquier bebida alcohólica) . Tomamos sal gruesa y no yodada para cocinar. Su cantidad se puede ajustar aún más. Use esta receta como base, pero si la carne se ve salada, reduzca la cantidad de este ingrediente la próxima vez.

Vamos a cocinar

Primero, lave los senos y retire todas las películas y huesos. Es deseable que el filete esté fresco, luego obtendrá una pechuga de pollo seca muy sabrosa. Mezcle todas las especias, la sal y el brandy por separado. El alcohol le da a la carne un sabor inusual y actúa como un buen conservante. Frote bien el pecho con la mezcla preparada. Es necesario que las especias empapen bien la carne, así que la frotamos con fuerza. Luego colocamos la pechuga en un recipiente adecuado y la cubrimos con film transparente, que la protegerá de las grietas.

Enviamos la pieza de trabajo a un lugar fresco por un día. Durante este tiempo, se macerará bien y absorberá todo el aroma de las especias. Dale la vuelta a la carne varias veces al día para distribuir la marinada de manera uniforme. Al final del día, sacamos el pecho y lo enjuagamos bien. La carne se sala y no se necesita sal adicional. Luego también lo limpiamos a fondo con una toalla de papel, ya que la humedad también será superflua. Como resultado de la salazón, la carne se volverá muy densa. Luego frote la superficie con ajo picado y pimienta. También usamos pimentón para hacer una hermosa pechuga de pollo cecina. La receta no es complicada, pero lleva cierto tiempo prepararla. Envolvemos la carne en una gasa y la enviamos al frigorífico durante al menos 12 horas. Pero es mejor si el pecho permanece allí más tiempo. Luego colgamos cada pieza para que se seque.

Sabores extraordinarios

Como saben, cada especia o condimento le da a un plato su propio sabor y aroma inusuales. Preparemos una deliciosa pechuga de cecina con algunas especias. Tome dos filetes de pollo, 7-8 cucharadas de sal gruesa, una cucharada pequeña de enebro, la misma cantidad de pimienta negra, un asterisco, media naranja, pimienta de Jamaica, una pizca de hinojo seco, una cucharada grande de azúcar, laurel y un poco de adjika. Preparamos la pechuga quitando las películas y los huesos. Luego exprimimos el jugo de media naranja sobre ella.

Moler todas las especias en un mortero y mezclar la sal y el azúcar en un recipiente aparte. La sal debe ser suficiente para cubrir toda la superficie de la carne. Tome un recipiente adecuado y agregue algunas especias y sal al fondo. Repartimos la pechuga de pollo y la cubrimos con especias y sal por encima. Os dejamos algunas de las especias. Puede enrollar un poco de carne en ellos, frotándolos en la superficie. Ahora cierre el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico y déjelo por un día, o un poco más, para salar. Durante este tiempo, la sal absorberá toda la humedad y hará que la carne sea más densa. Luego sacamos la pechuga del recipiente y la enjuagamos muy bien, enjuagando la sal y las especias. Luego secamos bien la carne. Espolvoree con las especias restantes y frote con adjika seca. Cubre la carne con una gasa y cuélgala para que se seque. La pechuga de pollo deshidratada en casa es muy aromática debido a la gran cantidad de especias.

comida asiática

No es ningún secreto que la cecina es uno de los alimentos básicos de la cocina asiática. Aquí se prepara con mucho mimo y se utilizan diversas especias. Basturma, o pechuga de pollo seca, es un bocadillo delicioso y apetitoso. Para cocinar, necesitará 800 gramos de filete de pollo, 400 gramos de sal, algunas hojas de laurel y guisantes, media cucharada pequeña de semillas de alcaravea y nuez moscada, así como las especias de su elección. Cuanto más aromáticas sean las especias, más sabrosa será la pechuga de pollo seca.

El proceso de cocción es similar a las recetas anteriores. Frotamos la carne preparada con especias y la enviamos a un lugar frío durante al menos un día. Luego retiramos la sal restante y volvemos a frotar la pechuga con especias. Después de eso, enviamos la carne a secar. Esto se puede hacer de varias maneras. Primero, cuélguelo en un área ventilada, cubriéndolo con una gasa. En segundo lugar, use una secadora especial. En tercer lugar, puede poner la carne en un horno con una temperatura de 40-60 grados con la puerta ligeramente abierta. Pero recuerde, la carne debe secarse, no hornearse. Corta el plato terminado en rodajas finas y colócalo en el plato.

Puedes servir pechugas de pollo con Estos dos productos se complementan a la perfección. La carne en rodajas finas también se usa para hacer sándwiches. La pechuga de pollo seca se combina con verduras y hierbas. También puedes usarlo para hacer ensaladas y otros platos. Pero el pecho seco en sí mismo ya es un manjar y decoración de cualquier mesa festiva... Recuerde, un producto hecho en casa siempre es mejor que uno comprado.

La fragante y tierna pechuga de pollo ha entrado de puntillas en el menú diario de nuestra familia. Es decir, completamente imperceptible y de repente. Una vez más, preparándome un bocadillo, eché un vistazo a la composición de no el más barato y bastante deliciosa salchicha... Después de que mis ojos volvieron a su posición normal, la salchicha fue a la papelera. Puse requesón con frutas en la mesa. Y empezó a pensar en qué reemplazar las salchichas de la tienda. Después de todo, nuestra familia no es solo un sándwich, sino que no podemos rechazar la carne. Me vino a la mente el cerdo hervido al horno. Pero la carne sabrosa y jugosa pronto puede aburrirse. Y me gustaría menos molestias. Y luego recordé secarme. Las pechugas de pollo se secan rápidamente en casa. La carne resulta ser la más tierna y apetecible. Entonces, ¿cuál es la pregunta entonces? No, ¡compre salchichas! Sí, ¡pechos secos fragantes!

Pechuga de pollo seca en caliente (al horno)

Esta es mi forma favorita de secar pollo en casa. Primero, porque es rápido. En segundo lugar, es absolutamente seguro. Bueno, en tercer lugar, está delicioso. ¿Convencido? ¡Entonces cocinemos!

Ingredientes requeridos:

Receta casera de secado de senos:

Lave bien el pollo (preferiblemente hecho en casa). Cortar la grasa y las películas. Seque los filetes preparados con toallas de papel.
Espolvorea con sal y especias. Si pones tanta sal como se indica en la receta, la pechuga quedará moderadamente salada. Usé condimentos de pollo listos para usar. Incluía cúrcuma, mejorana, pimentón, pimientos molidos negros y rojos, orégano. Ajos necesariamente granulados o frescos. También puedes frotar con mostaza. Masajee los filetes para que las especias y la sal penetren más profundamente en las fibras. Ponlo en un bol. Cerrar. Refrigere por al menos 3 horas. Mejor, de noche. Agite el recipiente de vez en cuando para marinar la pechuga de manera uniforme.
Seque los filetes en escabeche con toallas de papel. Lava bien la rejilla del horno. Colócalo en la parte superior del horno. Pase un extremo del pecho entre las ramitas. Perfore la carne con una brocheta de madera o varios palillos de dientes a lo largo de la rejilla. El pollo se fijará en el horno en un estado suspendido, gracias a lo cual podrá marchitarse uniformemente. Coloque una bandeja para hornear en el estante inferior para escurrir el jugo. No tenía jugo, pero es mejor ir a lo seguro. Fija la temperatura entre 60 y 80 grados. Encienda el flujo de aire (si está disponible). Tengo un horno de gas muy corriente. Encendí la calefacción mínima y abrí la puerta. Pechuga de pollo secada durante 5 horas. Y sabía fabuloso.
Pollo muy jugoso por dentro con un aroma picante. ¡Un snack inigualable!

Receta de pechuga de pollo seca refrigerada (método seco)

Una gran opción para la cerveza. Pero los buters también son válidos. Para los que gustan de la carne más magra y seca.

Ingredientes:

Cómo preparar el pecho curado en seco:

Recomiendo secar solo aves de corral. La tienda no es más útil que la misma salchicha. Prepara la pechuga de pollo para secar. Solo necesitas un filete "desnudo" sin piel ni huesos. Corta las venas de grasa. Lava bien el pollo. Seque todo con toallas de papel. Vierta un poco de sal en el fondo de un recipiente adecuado. Pon el pollo. Rellene con la sal restante para que cubra completamente el pecho como se muestra. Cierre el contenedor. O apriete con film transparente. Refrigere por 24-48 horas. Se liberará jugo. Se puede escurrir y cambiar la sal. O simplemente agite de vez en cuando para que los senos estén salados de manera uniforme. Durante este tiempo, se volverá más rígido. Tómalo por el borde. ¿No se cae? Muy preparado. Cuanto más tiempo esté salado el pollo, mejor. Pero aquí también es importante no exagerar. Incluso después de dos días, se volverá demasiado salado para consumirlo con placer. Por lo tanto, para que no recuerdes mi receta con una "palabra amable y tranquila", lávate la sal y prueba un trozo del borde de la pechuga. ¿Demasiado salado? Sumerja la carne en agua hervida y enfriada. Cubra el recipiente. Y refrigere por 24 horas. Parte de la sal debería desaparecer. Si el pollo está bien con la salinidad, simplemente coloque la carne en un recipiente seco. Refrigere por 12-24 horas. Para relajarse".
Prepare una mezcla de especias aromáticas al día siguiente. Asegúrate de incluir el ajo. Puede reemplazar la especia granulada por una fresca. Pasar el ajo por una prensa. Con él, el pecho seco quedará aún más fragante. Use el resto de condimentos al gusto o use los que se enumeran en la receta.
Frote los senos por todos lados.
Envuelva con una gasa. Ate con un cordel o hilo para cocinar. Cuélgalo en el frigorífico para que el aire sople la carne por todos lados. Si no puede colgarlo, colóquelo en un plato. Pero voltee el pollo periódicamente. Me “olvido” de un delicioso refrigerio casero durante 5-6 días. Pero después de 2-3 días ya puedes probar.
Desenrolla el delicioso y córtalo en rodajas finas. Los amantes de la carne curada muy seca pueden acondicionarla en el horno en modo soplador. Pechuga de pollo fragante solo pide pan o un plato para cerveza.

Pechuga de pollo seca en salmuera

El pollo secado de esta manera resulta muy tierno. Aquellos que son positivos o neutrales sobre el humo líquido pueden agregarlo a la salmuera. Parecerá carne ahumada. Pero es muy sabroso.

Lista de compras:

Cómo cocinar pechuga de pollo seca en casa:

Prepara la salmuera. Pon las cáscaras de cebolla y el té negro en una cacerola.
Agregue sal.