오렌지 마말레이드. 오렌지 마멀레이드: 수제 요리법 오렌지 껍질 마멀레이드 만드는 법

나는 오랫동안 오렌지 마멀레이드를 만드는 법을 배우고 싶었습니다. 의심을 멈췄습니다. 이와 같은 것: 수제 마멀레이드 - 필요합니까? 기성품이 너무 많고 맛도 있는데 왜 아마추어 공연에 시간을 낭비합니까? 그러나 위험을 무릅쓰고 후회하지 않았습니다.

실제 오렌지 마멀레이드는 구입한 "사소한 일"과 다릅니다. 실제 오렌지는 아로마 대용품이 아니라 준비에 사용됩니다. 진짜 오렌지 마멀레이드에는 염료나 합성 향료가 없습니다. 일반적으로 모든 것이 자연스럽습니다.

재료

오렌지 - 5-6개
설탕 - 10-11 큰술. 엘. (구입한 오렌지의 산도에 따라 다름)
오렌지 제스트
펙틴 기반 겔화 혼합물(Zhelfix, Zhelinka) - 1포

겔화 질량에 대해... 조리법은 "Zhelinka"라는 분말을 사용합니다. 지침에 따르면 끓인 후 5분 동안 끓여야 합니다. 내가 무슨 짓을 한. 그러나 "Zhelfix", "Confiture" 또는 기타 펙틴 기반 분말을 복용하는 경우 지침을 주의 깊게 읽고 패킷에 적힌 지침을 따르십시오. 다를 수 있습니다.

오렌지 마멀레이드 만드는 법

오렌지를 씻고 반으로 자릅니다.

주스를 짜내십시오 (저는 수동 감귤 압착기가 있습니다).

약 400g의 신선한 주스가 나왔습니다.

필요한 경우 미세한 여과기를 통해 주스를 냄비에 붓습니다.

냄비에 설탕을 넣으십시오.

거기에 오렌지 제스트를 보내십시오.

전체 혼합물을 부드럽게 섞고 끊임없이 저으면서 끓입니다.

그 동안 겔화 혼합물을 문질러 덩어리를 풀어 희석하십시오. 주스가 끓을 때 추가해야합니다.

그리고 다시 잘 섞어주세요.

혼합물이 뜨거울 때 젤리나 마멀레이드와 전혀 닮지 않습니다. 혼합물이 숟가락에서 어떻게 쉽게 흘러내리는지 보이십니까? 5분 동안 매우 약한 불로 스토브에 그대로 두십시오.

마멀레이드를 약간 식힌 다음 원하는 대로 서빙하세요. 유리잔, 로제트 또는 그릇에 담아보세요.

우리의 경우 오렌지 마멀레이드는 밤새 실온에 서 있었고 다음날 아침에는 완전히 얼어서 먹을 준비가되었습니다! 또는 냉장고에 넣을 수 있습니다(단, 식힌 후에만): 2시간 - 짜잔.

오렌지 마멀레이드(및 기타)를 요리하는 방법? 스테인리스 스틸 팬에서 더 잘 먹습니다. 그렇지 않으면 마멀레이드가 타서 벗겨지지 않습니다.

씨앗이 갓 짜낸 오렌지 주스에 떠 있는 경우(위 사진과 같이) 가는 여과기를 통해 걸러내는 것을 잊지 마십시오. 다른 과일이나 베리도 똑같이 하세요.

열정에 대해. 주스가 이미 짜낸 오렌지 반쪽의 풍미로 충분합니다. 아주 가는 강판에 문질러서 아름답고 밝은 오렌지 껍질만 벗기면 되며 흰 껍질은 필요 없습니다(쓴맛이 납니다).

마멀레이드를 만들 때 자주 저어주는 것을 잊지 마십시오. 일반적으로 휘젓는 움직임은 이 디저트를 준비하는 데 가장 중요한 것 중 하나입니다.

설탕에 대해. 조리법에 약간의 설탕이 있습니다. 이것은 의도적인 선택입니다. 그러나 마멀레이드를 테이블에 잘 제공하고 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

약간 신맛이 나는 밝은 오렌지 조각은 가게에서 구입할 수 있지만 수제 오렌지 마멀레이드는 훨씬 맛있고 건강합니다. 조리법에서 젤라틴, 한천 및 펙틴을 증점제로 사용하거나 감귤류와 설탕에서만 두꺼운 오렌지 잼을 요리 할 수 있습니다. 결국 바로 이 값(두꺼운 오렌지 잼)에는 영어권 국가에서 마멀레이드라는 단어가 있습니다.

모든 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있는 가장 일반적인 증점제는 젤라틴입니다.

오렌지 마멀레이드를 기본으로 준비하려면 재료의 비율은 다음과 같습니다.

총 중량이 1kg인 오렌지 4개;
과립 설탕 250g;
젤라틴 35g.

단계별 요리:

요리 지침에 표시된 대로 젤라틴을 준비합니다. 보통 제품을 물에 잠시 담가두었다가 1:3 비율로 만든 뒤, 부은 증점제를 전자레인지나 찜기에 녹이면 된다.
그 동안 두 개의 오렌지에서 제스트를 얇게 제거하여 흰색 부분이 영향을 받지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 완성된 마멀레이드가 쓴 맛이 납니다. 다음으로 가능한 모든 방법으로 모든 과일에서 주스를 짜십시오. 주스 200ml를 섭취해야 합니다. 액체가 적으면 지정된 양만큼 물을 추가할 수 있습니다.
끓인 후 제스트, 주스, 설탕을 약불에서 약 3분간 끓인다. 그런 다음 혼합물을 걸러내고 준비된 젤라틴과 섞습니다. 따뜻한 마멀레이드를 액체 상태로 틀에 붓고(이때 둥근 실리콘 얼음 틀이 좋다) 냉장고에 넣어둔다. 경화 후 마멀레이드가 준비되었습니다.

젤라틴의 마멀레이드는 냉장고에 보관됩니다. 추위에도 녹을 것이기 때문에 설탕으로 굴릴 수 없습니다. 더 많은 매력을 위해 코코넛 플레이크에서 곱슬 구미를 굴릴 수 있습니다.

펙틴으로 만드는 방법

완벽한 마멀레이드는 상점에서 구입한 설탕으로 코팅할 수 있는 것과 마찬가지로 안정적이며 농축제로 과일 퓌레와 펙틴을 사용해야만 얻을 수 있습니다.

이러한 오렌지 마멀레이드의 경우 다음을 수행해야 합니다.

오렌지 퓨레 500g;
설탕 500g;
착빙 설탕 50g;
포도당 시럽 100g (인버터 또는 당밀로 대체 가능);
감귤 펙틴 12g;
레몬즙 8ml.

요리 지침:

마멀레이드를 만드는 과정에서 가장 어렵고 지루한 과정은 오렌지 퓌레를 만드는 것입니다. 그를 위해 오렌지는 껍질을 벗기고 조각으로 나누어 각각에서 흰색 필름을 제거하고 씨앗을 제거해야합니다. 그런 다음 블렌더로 퓌레를 만드십시오.
슈가파우더와 펙틴을 섞는다. 이것은 펙틴이 플레이크로 말리지 않고 퓌레에 고르게 분포되고 용해되기 위해 필요합니다.
바닥이 두꺼운 그릇에 오렌지 퓌레를 넣고 불을 붙입니다. 온도가 40도가 되면 펙틴과 슈가파우더를 넣고 저어 끓인다.
끓는 덩어리에 포도당 시럽을 붓고 설탕을 넣으십시오. 다음으로, 혼합물을 106도까지 계속 교반하면서 끓입니다. 필요한 열에 도달한 후 레몬 주스를 붓고 약 1분 동안 저어가며 요리합니다.
준비된 틀에 따뜻한 마멀레이드를 붓습니다. 실리콘 - 식물성 기름으로 기름을 바르고 기름칠 된 양피지로 다리미를 덮어야합니다. 굳힌 후(5-6시간 소요), 담근 몰드에서 마멀레이드를 제거합니다. 식물성 기름칼로 조각으로 자르고 설탕에 굴립니다.

한천으로

한천의 겔화 특성은 이미 40도에서 나타나므로 마멀레이드를 기본으로 준비하면 수제 단맛이 실온에 오랫동안 있어도 젤리처럼 녹지 않습니다.

그러한 진미의 구성은 다음과 같습니다.

갓 짜낸 오렌지 주스 200ml;
과립 설탕 100g;
한천 분말 7g.

오렌지 한천 마멀레이드 만드는 방법:

¾ 전량의 오렌지 주스를 한천과 섞어 약 30-40분 동안 그대로 둡니다.
정해진 시간이 지나면 남은 과즙 50ml를 설탕과 섞어 끓입니다. 주스로 희석 한 한천을 끓는 시럽에 얇은 스트림으로 붓고 섞은 후 끓인 후 3-4 분 동안 요리하십시오.
스토브에서 혼합물을 구겨서 10-15분 동안 그대로 둔 다음 실리콘 몰드에 붓고 냉장고나 실온에서 안정화시킵니다.

설탕 껍질을 얻으려면 완성 된 마멀레이드를 설탕으로 여러 번 굴리고 실온에서 건조시킬 수 있습니다.

오렌지 껍질 마멀레이드

대부분의 사람들이 그냥 버리는 오렌지 껍질이 맛있는 오렌지 마멀레이드로 바뀔 수 있습니다.

집에서 그러한 진미를 준비하려면 다음이 필요합니다.

오렌지 껍질 500g;
과립 설탕 300g.

작업 우선 순위:

오렌지 껍질에 물을 붓고 끓입니다. 3~4분 동안 물이 끓어오르도록 두었다가 물을 빼고 새 껍질을 부어 다시 끓입니다. 끓는 과정을 총 3회 반복하며 물을 바꿔주세요. 이것은 쓴맛을 없애기 위해 수행됩니다.
세 번째 끓인 후 작은 구멍이있는 철사 선반을 사용하여 고기 분쇄기를 통해 빵 껍질을 비틀십시오. 다진 껍질을 설탕과 섞고 끓인 국물 100ml를 넣고 마멀레이드가 타지 않도록 계속 저어주면서 약 25~30분간 모든 것을 요리한다.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 설탕을 듬뿍 뿌린 다음 설탕과 오렌지 껍질을 한 덩어리로 고르게 깔아줍니다. 모든 것을 오븐에 보내고 60도까지 가열하고 완전히 말리십시오. 그러나 마멀레이드가 탄성을 유지하도록하십시오.
완성된 마멀레이드를 조각으로 자르고 설탕에 말아 밀봉한 용기에 보관하십시오.

Julia Vysotskaya와 함께 요리하기

Julia Vysotskaya의 조리법에 따른 수제 오렌지 마멀레이드는 감귤 조각에 잼과 같은 감미로운 시럽을 넣은 것입니다. 물론 상점 마멀레이드 팬은이 옵션을 좋아하지 않지만 수제 잼 애호가는 그러한 마멀레이드의 작은 항아리를 좋아할 것입니다.

설탕과 과일 비율:

오렌지 1000g;
설탕 900g.

요리 기술:

오렌지를 찬물에 48시간 동안 담그십시오. 이 시간 동안 껍질이 젖어 모공이 완전히 열립니다.
그런 다음 물을 빼내고 과일을 헹구고 두꺼운면과 바닥이있는 냄비에 넣고 오렌지를 약간만 덮도록 물을 부어 끓여서 최소한의 열로 요리하고 끓는 것을 피하고 부드러워 질 때까지 3-4 시간 동안 요리하십시오.
액체에서 오렌지를 제거하고 완전히 식힌 다음 씨와 칸막이를 쉽게 제거할 수 있도록 4등분으로 자릅니다. 그런 다음 1cm 큐브로 자릅니다.
으깬 오렌지를 설탕과 섞고 바닥이 두꺼운 냄비에 다시 넣고 필요한 경우 바닥에 약간의 오렌지 주스를 부어 마멀레이드가 타지 않도록 한 다음 설탕이 될 때까지 끊임없이 저어 30 분 동안 요리하십시오. 완전히 용해됩니다.
완성된 마멀레이드를 멸균된 작은 유리병에 나누고 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 집에서 만든 오렌지 간식을 냉장고에 보관하세요.

오렌지 주스

오렌지 마멀레이드의 기초는 전체 과일과 껍질이 될 수 있지만 대부분의 경우 신선한 주스가 준비에 사용됩니다.

따라서 신선한 주스를 기반으로 다음을 복용하여 맛있는 쫄깃한 오렌지 마멀레이드를 준비할 수 있습니다.

주스 200ml;
설탕 400g;
젤라틴 20g.

진전:

주스의 절반으로 젤라틴을 붓고 30 분 동안 그대로 두어 증점제가 수분으로 잘 포화되도록하십시오.
나머지 주스를 설탕과 섞어 시럽을 끓입니다. 모든 결정이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 가져와 끓입니다.
열에서 시럽을 제거하고 부은 젤라틴을 거기에 옮기고 부드럽고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 그런 다음 틀에 붓고 굳힙니다.

이 마멀레이드는 끈끈하고 약간 끈적하기 때문에 녹을 염려 없이 설탕에 굴릴 수 있습니다.

오렌지와 레몬 진미

이 수제 진미는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 감귤 조각 형태의 오리지널 서빙도 제공합니다.

오렌지와 레몬 조각을 준비하려면 다음이 필요합니다.

오렌지 주스 150ml;
레몬 주스 150ml;
설탕 250g;
포도당 시럽 50g (인버터 또는 당밀로 대체 가능);
사과 펙틴 15g.

요리 방법:

껍질은 식용으로 사용하기 때문에 오렌지와 레몬은 솔로 깨끗이 씻는다. 그런 다음 각 과일을 반으로 자르고 필요한 양의 주스를 짜내는 펄프를 조심스럽게 선택하십시오.
펙틴과 설탕 50g을 섞는다. 나머지 설탕을 레몬과 오렌지 주스, 포도당 시럽과 결합하십시오. 이 혼합물을 불에 태우고 끓여서 5 분 동안 끓입니다.
그런 다음 계속 저어 주면서 설탕-펙틴 혼합물을 넣고 마멀레이드를 7-10 분 동안 끓인 다음 감귤 껍질로 만든 틀에 붓습니다.
마멀레이드가 굳으면 웨지 모양으로 자르고 설탕에 굴립니다. 맛있고 독창적 인 수제 진미를 제공 할 준비가되었습니다.

당근과 사과와 함께

약간의 다양성을 원할 때 사과와 당근으로 밝은 오렌지색 마멀레이드를 만들 수 있습니다.

이 디저트에는 다음이 포함됩니다.

중간 크기의 오렌지 2개;
사과 2개;
당근 2개;
과립 설탕 270g;
포도당 시럽 50g;
펙틴 6g;
한천 2g;
레몬즙 4ml.

동작 알고리즘:

오렌지 껍질, 흰색 필름 및 씨앗을 껍질을 벗기고 당근에서 껍질의 최상층을 벗기고 사과에서 종자 캡슐을 자르고 껍질을 자릅니다. 블렌더를 사용하여 감귤류, 뿌리 채소 및 과일을 퓌레로 만드십시오.
완성 된 퓌레 250g을 달아 포도당 시럽과 설탕 200g을 넣으십시오. 이 혼합물을 잘 저어 균질해질 때까지 요리하십시오. 그런 다음 약 60도까지 약간 식히고 펙틴과 한천을 섞은 나머지 설탕 70g을 첨가합니다. 온도가 106도에 도달할 때까지 마멀레이드를 요리하십시오.
뜨거운 마멀레이드를 준비된 베이킹 시트에 빠르게 옮기고 평평하게 하고 안정화되도록 둡니다. 굳힌 후 입방체로 자르고 고운 설탕을 굴립니다.

영어 레시피

전설에 따르면 진취적인 식료품 상인이 쓴 발렌시아 오렌지를 판매하기로 결정하여 쓴맛을 설탕으로 위장하여 아침으로 토스트와 함께 제공되는 두꺼운 잼인 영국식 오렌지 마멀레이드가 탄생했습니다.

그렇게 하려면 다음을 준비해야 합니다.

중간 크기의 오렌지 6개;
1 레몬;
물 500ml;
설탕 1500g.

마멀레이드를 다음과 같이 요리하십시오.

두 개의 오렌지 껍질을 얇은 국수로 자릅니다. 다음으로, 착즙기를 사용하여 모든 감귤류에서 주스를 준비하십시오.
주스를 물과 섞고 빵 껍질에서 국수를 넣고 거즈 백에 싸인 부산물을 넣을 수도 있습니다. 중간 불에서 가끔 저어주면서 부피가 약 절반으로 줄어들 때까지 혼합물을 약 2시간 동안 요리합니다.
그런 다음 팬에서 찌꺼기를 제거하고 설탕을 넣으십시오. 1/4 시간 동안 마멀레이드를 요리 한 다음 접시에 약간 떨어 뜨립니다. 5 분 후에 접시가 기울어지면 방울 표면에 주름이 생깁니다. 마멀레이드가 준비되었습니다. 다른 결과로 잠시 끓입니다.
추가 보관을 위해 완성된 마멀레이드를 멸균 병에 붓습니다. 증점제는 레시피에 사용되지 않지만 제품의 일관성은 상당히 촘촘합니다. 칼로 잘라야 하는 경우가 많습니다.

오렌지 마멀레이드용 오렌지는 모양이 촘촘하고 다육해야 합니다. 오렌지를 손에 살짝 쥐어보면 마른 오렌지가 느껴지고 가볍고 안에는 솜처럼 보입니다. 그런 오렌지에서 많은 주스를 짜낼 수 없습니다.

적절한 방법을 사용하여 오렌지를 씻고 즙을 냅니다. 사진과 같은 수동 착즙기를 사용하여 오렌지를 짜면 먼저 오렌지를 뜨거운 물에 담그고 테이블에 굴릴 수 있으므로 주스가 더 많이 나오고 짜내기가 더 쉽습니다.

주스를 두 개의 용기에 거의 균등하게 나눕니다. 이것은 눈으로 할 수 있습니다. 설탕을 한 부분에 붓고 섞는다. 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 완성 된 마멀레이드를 설탕으로 굴릴 계획이라면 유리를 조금 덜 가져 가십시오. 그렇지 않은 경우 전체 유리를 가져갈 수 있으며 오렌지가 매우 신맛이 나면 슬라이드가있는 유리를 가져 가십시오.

주스의 다른 부분에 한천을 붓고 섞습니다. 5-10분 동안 그대로 두십시오.

설탕과 함께 주스를 끓입니다. 이 시럽에 한천 주스를 첨가하고 가끔 저어줍니다. 혼합물을 3분 동안 요리하고 불에서 내립니다.

혼합물을 약간 식히고 실리콘 몰드에 붓습니다. 한천과의 혼합물은 실온에서도 빠르게 응고되므로 완전히 냉각될 때까지 기다리지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 국자에서 바로 응고되어 붓기 어려울 것입니다.

약간 식히십시오. 그런 다음 30분 또는 1시간 동안 냉장고에 넣고 금형에서 마멀레이드를 제거합니다.

오렌지는 밝고 육즙이 많으며 향이 좋은 과일입니다. 오렌지로 만든 수제 마멀레이드는 확실히 당신을 격려하고 가장 정교한 미식 중독조차도 만족시킬 것입니다. 이 디저트에 추가 보너스를 제공하는 인공 색소, 향료 또는 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 이제 집에서 오렌지 마멀레이드를 만드는 기본 방법을 살펴보겠습니다.

오렌지 - 3개;
한천 - 6g;
과립 설탕 - ¾ 유리.

우리는 비누로 과일을 철저히 씻은 다음 편리한 방식으로 주스를 짜냅니다. 과즙 짜는기구를 통해 주스를 짜면 먼저 껍질을 벗겨야합니다. 조수로 주스를 짜내는 손 도구가 있으면 과일을 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 최후의 수단으로 금속 체를 통해 조각을 문질러 오렌지에서 주스를 추출할 수 있습니다.

우리는 주스의 양을 측정합니다. 200밀리리터여야 합니다. 남은 것은 마실 수 있습니다.

약 120 밀리리터의 주스에 설탕을 녹이고 나머지에 한천을 첨가하십시오. 5 - 10분 동안 서 있어야 합니다.

오렌지 시럽을 끓이고 한천을 첨가하십시오. 우리는 액체가 끓을 때까지 기다렸다가 3-4 분 동안 불을 유지합니다.

주스가 45-50도의 온도로 냉각되면 실리콘 몰드에 붓습니다.

한천 사용의 큰 장점은 실온에서도 매우 빨리 경화되며 설탕에 마멀레이드를 굴릴 때 후자가 흐르지 않는다는 것입니다.

젤라틴에 마멀레이드

오렌지 - 4개;
과립 설탕 - 250g;
젤라틴 - 35g.

먼저 젤라틴을 찬물에 채우고 30분 정도 부풀게 둡니다.

가는 강판을 사용하여 중간 크기의 오렌지 2개에서 껍질을 제거합니다. 모든 과일의 펄프에서 주스를 짜십시오.

주스에 설탕과 풍미를 첨가하십시오. 우리는 중간 열에서 3 분 동안 모두 함께 끓입니다. 그 후, 액체는 여러 층으로 접힌 미세한 체 또는 거즈 천을 통해 여과되어야 합니다.

부은 젤라틴을 뜨거운 덩어리에 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다.

우리는 마멀레이드 준비를 금형에 붓고 냉장고에 3-4 시간 동안 넣습니다.

젤라틴을 기본으로 준비한 마멀레이드에 설탕을 뿌릴 필요는 없습니다. 설탕은 자라고 "흐릅니다".

"Our Recipes" 채널에서 비디오 보기 - 젤라틴에 오렌지 마멀레이드 만드는 법

풍미가 있는 펙틴을 함유한 오렌지 마멀레이드

오렌지 - 5개;
설탕 - 작은 슬라이드가있는 11 큰 스푼;
오렌지 껍질 - 1.5 큰 술;
사과 펙틴 또는 펙틴 기반 겔화 분말 - 1 향낭.

펙틴에 설탕 한 스푼을 넣고 섞는다.

과일에서 오렌지 주스 400밀리리터를 짜내십시오. 주스가 적으면 일반 물을 추가할 수 있습니다.

주스를 설탕과 풍미와 섞으십시오. 우리는 불을 켜고 3 분 동안 끓입니다. 뜨거운 덩어리에 펙틴을 넣고 팬의 내용물을 5분 동안 끓입니다. 겔화 분말에 대한 지침에 다른 일련의 작업이 표시되면 지침을 따르십시오.

기성품 마멀레이드는 분할된 몰드나 기름칠 된 평평한 트레이 하나에 부을 수 있습니다. 덩어리가 "잡은"후, 층을 접시에 펼치고 작은 조각으로 자릅니다.

한천에 오렌지, 당근, 사과 과일 젤리

오렌지 - 2개;
당근 - 1개;
사과 - ½ 조각;
과립 설탕 - 100g;
한천 - 2 큰 술;
정향 - 2 개의 새싹 (선택 사항).

우리는 모든 과일과 채소에서 주스를 짜냅니다. 착즙기의 도움 없이는 할 수 없습니다. 우리는 결과 주스의 약 100 밀리리터에서 한천을 희석합니다.

모든 재료를 하나의 용기에 넣고 약한 불에서 5분간 끓입니다. 약간 식힌 덩어리를 붓는다. 실리콘 몰드그리고 감기에 보내십시오. 마멀레이드를 냉장고에 넣는 것은 전제 조건이 아닙니다. 한천에서 조리 된 제품은 실온에서도 잘 "동결"하기 때문입니다.

오렌지 레몬 마멀레이드

오렌지 - 5개;
레몬 - 2 조각;
오렌지 껍질 - 1 큰 술;
레몬 향 - 1 큰 술;
과립 설탕 - 400g;
젤라틴 - 50g.

V 소량젤라틴을 물로 희석하고 부풀어 오를 시간을주십시오.

가는 강판을 사용하여 과일의 풍미를 잘라냅니다. 레몬과 오렌지에서 주스를 짜십시오.

작은 스튜 냄비에 주스, 풍미 및 설탕을 결합하십시오. 과립 설탕 결정이 녹을 때까지 낮은 열로 액체를 가열하십시오. 그 후 젤라틴을 넣고 시럽을 섞는다.

마멀레이드에서 풍미 조각을 느끼고 싶지 않다면 금형에 붓기 전에 덩어리를 걸러 낼 수 있습니다.

오렌지와 레몬 젤라틴 마멀레이드는 냉장고에 보관하십시오.

채널 "Radhika"는 한천에 레몬으로 오렌지 마멀레이드를 만드는 방법에 대해 알려줍니다.

구멍은 처음에는 터널처럼 곧고 평평하게 걸었다가 갑자기 아래로 떨어졌습니다. 앨리스는 눈을 깜박일 틈도 없이 깊은 우물 속으로 빠져들기 시작했다.

우물이 매우 깊거나 아주 천천히 떨어지고 있었습니다. 그녀는 정신을 차리고 다음에 일어날 일에 대해 생각할 시간이 충분했습니다. 처음에 그녀는 아래에서 그녀를 기다리고 있는 것을 보려고 했지만 그곳은 어두웠고 그녀는 아무것도 볼 수 없었습니다. 그런 다음 그녀는 주위를 둘러보기 시작했습니다. 우물의 벽에는 찬장과 책꽂이가 늘어서 있었습니다. 어떤 곳에서는 사진과 지도가 카네이션에 걸려 있습니다. 그녀는 선반 중 하나를 지나쳐 깡통을 집어 들었다. 은행에서는 ORANGE MARMALADE라고 했지만 아아! 그것은 비어있는 것으로 밝혀졌습니다. 앨리스는 누군가를 죽일까봐 깡통을 던지기가 두려웠습니다! 즉석에서 그녀는 그것을 어떤 벽장에 밀어 넣었습니다.

문제의 제품은 잼과 혼동되어서는 안 됩니다. 바로 고대 영어 의미의 마멀레이드입니다. 솔직히 말해서, 나는 왜 "마멀레이드"인지 궁금했습니다. 그냥 역사적으로 일어난 일이고 여기서 특별한 의미를 찾을 필요가 없다고 생각했다. 그리고 내가 직접 요리하기로 결정했을 때만 우리에게 익숙한 형식의 마멀레이드와의 연결이 가장 직접적이라는 것을 깨달았습니다. 사실, 이것이 바로 감귤류에서 발견되는 천연 펙틴으로 젤화된 과일 시럽입니다. 즉, 여기서 제품의 정확한 질감이 중요합니다. 시럽에 담긴 오렌지 껍질은 아직 마멀레이드가 아닙니다. 오렌지 젤리의 오렌지 껍질 - 예.

구성은 매우 간단합니다: 감귤류, 설탕, 물. 그러나 올바른 결과를 얻으려면 비율과 기술을 관찰하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 기본적이고 편안합니다. 조리 시간은 다소 연장되지만 적극적인 참여가 필요한 과정은 최소화됩니다. 대부분의 시간은 주입과 요리로 이루어집니다.

구성에 관해서는 - 고전적인 오렌지 마멀레이드는 쓴 세비야 오렌지로만 만들어집니다. 생 형태로는 식용으로 거의 사용되지 않지만, 그만큼 맛이 좋은 방부제로서 꽤 많이 사용됩니다. 유럽에 살고 있다면 올바른 "먹을 수없는"오렌지를 얻는 것이 더 쉬울 것입니다. 러시아에서는 이것이 비현실적이지만(간단히 말하면) 아직 절망할 이유는 아닙니다. 우리 마멀레이드를 원래 맛에 가깝게 만들기 위해 먼저 오렌지에 쓴맛이 더 뚜렷한 다른 감귤류(자몽)를 추가할 수 있습니다. 그리고 레몬은 대부분의 요리법에도 들어 있습니다. 사용된 모든 과일의 흰색 필름과 씨앗도 쓴맛을 더합니다. 그러나 나는 이것에 대해 레시피 자체에서 순서대로 말할 것입니다. 제 버전은 우리에게 익숙한 달콤한 오렌지를 사용하도록 설계되었습니다.

요리용 온도계가 있으면 좋습니다. 그러나 그것 없이도 구식 방식으로 할 수 있습니다. 아래에서 방법을 설명하겠습니다.

중요: 설탕의 양을 줄일 수 없습니다! 나는 누군가가 숫자에 겁을 먹을 수 있다는 것을 이해하지만 이 경우에는 기술적 필요성입니다. 올바른 마멀레이드 일관성을 얻으려면 특정 두께의 시럽이 필요합니다. 그렇지 않으면 단순히 젤이 제대로 되지 않고 설탕에 절인 오렌지 과일이 걸려 있는 얇은 시럽을 얻을 수 있습니다. 진한 시럽이 이 제품의 기본입니다. 과일은 맛과 향을 제공할 뿐 아니라 펙틴의 공급원이기도 합니다. 일반적으로 나는 식이요법에 유리한 실험이 성공할 것이라고 보장할 수 없습니다. 이것은 단순히 서빙 크기를 줄이는 것이 가장 좋은 고전적인 경우입니다. 이 마멀레이드는 풍부한 맛이 있습니다. 토스트 위에 뽀송뽀송하게 겹겹이 펴 바르고 숟가락 위에 올려놓지 않고요 🙂

오렌지 마말레이드

재료:
오렌지 1.5개(약 350g)
레몬 1개
작은 자몽 1/2개(제스트만)
설탕 700g
물 500ml

준비:

1. 먼저 감귤류를 준비합니다. 오렌지와 레몬을 반으로 자르고 주스를 아주 조심스럽게 짜냅니다. 오렌지 반쪽에서 나머지 흰색 필름을 긁지 만 버리지 말고 저장하십시오. 우리는 각 절반을 4 부분으로 나눕니다. 크러스트가 두꺼우면 흰색 부분(전부는 아님)의 맨 윗층을 잘라냅니다. 가능한 한 얇은 스트립으로 자릅니다. 자몽 제스트도 마찬가지입니다(주스는 필요하지 않으며 자몽만 먹어도 됩니다).

풍미는 마멀레이드가 나중에 요리 될 스튜 냄비에 즉시 넣을 수 있습니다. 거기에 레몬과 오렌지 주스를 붓습니다. 물 반 리터를 넣으십시오.
짜낸 레몬 반쪽을 치즈 천에 흰색 필름과 구덩이와 함께 감싸고 실로 묶습니다. 우리는 이 거즈 백을 팬에 보냅니다. 실 끝을 냄비 손잡이에 묶으면 나중에 쉽게 닿을 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 밤새 주입합니다.

2. 다음날 팬을 불에 태우고 끓여서 열을 최소로 줄입니다. 일정하지만 강한 종기가 아닌 약 1 시간 동안 요리하십시오. 이 시간 동안 껍질은 반투명해지고 액체는 적어도 1/3만큼 증발해야 합니다. 그러나 이 단계에서 가장 중요한 것은 감귤류에서 펙틴이 방출된다는 것입니다. 따라서 이것은 매우 중요한 단계이며 시간을 단축할 가치가 없습니다.

3. 약 1시간 후 팬을 불에서 내리고 거즈백을 꺼내서 손에 안전하게 들 수 있도록 조금 식을 때까지 기다립니다. 이 가방에는 잃어버리고 싶지 않은 펙틴이 많이 들어 있기 때문에 제대로 짜야 합니다(라텍스 장갑을 끼고 하는 것이 편리합니다). 일반적으로 우리는 가능한 한 잘 짜냅니다. 그런 다음 물론 가방의 내용물을 버립니다 (거즈는 나중에 씻어서 사용할 수 있습니다).

4. 요리 후 남은 액체의 농도를 봅니다. 나는 그것을 강하게 끓였습니다. 눈에 띄게 3 분의 1 이상입니다. 그래서 설탕을 더 쉽게 녹일 수 있도록 이 시점에서 물 두 스푼을 추가했습니다. 그러나 일반적으로 여기에서 적당히가 중요하므로 물을 많이 추가해서는 안됩니다.

5. 설탕을 넣고 저어줍니다. 우리 조각이 여전히 따뜻하다면 이것이 좋습니다. 설탕이 더 빨리 녹습니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 가열합니다. 중요: 설탕은 끓이기 전에 완전히 녹여야 합니다.

6. 또한 온도계가 있으면 모든 것이 간단합니다. 온도가 105ºC에 도달할 때까지 마멀레이드를 요리하십시오. 이것은 즉시 발생하지 않으며 약 10 분 동안 확실히 끓어야하지만 정확한 시간은 끓는 힘과 시럽의 초기 농도에 따라 다릅니다.
온도계가 없으면 할머니의 방법 인 동결 테스트가 구출됩니다. 이 경우 미리 몇 개의 접시를 냉동실에 넣어 두어 제대로 식혀야 합니다. 다 익었는지 확인하려면 마멀레이드를 차가운 접시에 떨어뜨립니다. 완전히 냉각되면 굳어야 합니다. 오렌지 시럽이 계속 묽으면 마멀레이드를 조금 더 끓인 후 시험을 반복한다. 원하는 결과를 얻을 때까지 계속합니다.

7. 완성된 마멀레이드를 항아리에 붓습니다. 완전히 냉각되면 경화되어 사용할 준비가 됩니다.

원하는 경우 구운 토스트와 함께 사용하십시오. 버터... 우리는 이 사치를 누리지 못한 앨리스에게 동정을 표합니다.

그러나 이것이 오렌지 마멀레이드를 사용하는 유일한 옵션은 아닙니다. 끓인 양이 많은 경우 - 초과분을 재활용하는 좋은 방법이 있습니다! 그리고 그것을 영어로, 더욱이 문학적인 방식으로 하는 것입니다.