브라가 스위트 운전할 수 있습니다. 매쉬 발효 문제 수정. 해결책: 신선한 효모 배양물로 식물군을 다시 채우려고 할 수 있습니다. 미지근한 물에 살짝 데친 후 넣어주세요. 이 효모는 모든 양조를 잘 시작합니다.

이것은 일반적으로 매쉬에 많은 설탕이 있음을 의미합니다. 포럼에서 그런 상황을 몇 번이나 만났습니까? 누군가가 매쉬를 넣어보니 (일주일 이상부터) 정상적으로 재생되는 것 같았지만, 컨트롤 체크 후에는 단맛이 느껴졌습니다.

이것에 대한 가장 가능성있는 이유는 매쉬에 대한 설탕의 잘못된 계산일 수 있습니다. 정확한 계산(물 5리터, 설탕 1kg, 건조 효모 20g 또는 압축 효모 100g). 그러나 5 리터 병에 -1kg의 설탕을 붓는 것은 잘못된 것입니다. 추정하면 거기에 800g이 필요하기 때문입니다. 좋은 알코올 효모를 사용한다면 이런 상황은 일어나지 않을 것입니다.

알코올 효모는 내알코올성이므로 더 많이 증식할 수 있습니다. 농축 매시, ㅏ 단순 효모그냥 잠들어. 무엇을 할까요?

이 경우 매쉬에 물을 넣고 산소로 포화되도록 저어주고 미리 활성화된 효모를 약간 첨가합니다. 물개 아래에 놓으십시오. 일반적으로 이 방법은 매시가 발효되었지만 단맛이 남아 있을 때 대부분의 경우에 도움이 됩니다.

매쉬에 약간의 효모를 넣으면 나쁜 일이 발생하지 않습니다. 이 경우 "소포제"빵, 크래커, 딸기, 맥아를 추가해야합니다. 또한 발효 과정을 가속화합니다.

증류하기 전에 월계수의 품질(맛, 냄새)을 개선하기 위해 다음을 수행할 수 있습니다.

달콤한 매시를 추월 할 수 있습니까?

그녀가 약간 유덕하지 않다면 가능하지만 완제품 (월광)이 적을 것입니다. 손실에 대해 신경 쓰지 않더라도 매시가 4일 후에 발효를 멈춘다면 증류해도 소용이 없고, 추운 곳에 두었다면 더욱 그렇다는 점을 명심하십시오. 이 경우 시간을 낭비하지 않고 이스트와 물을 넣고 저어주고 물개를 끼우고 으깨서 발효시키는 것이 좋다.

어떤 종류의 월계수는 맥아즙의 세팅으로 시작됩니다. 그리고 매시 발효가 얼마나 오래 걸리는지에 대한 질문에 대한 확실한 대답은 없습니다.

효모가 원료에 함유된 당류를 알코올로 가공하기 위해서는(이것이 발효의 의미임), 모든 것이 하룻밤 사이에 일어나지 않기 때문에 최적의 조건과 어느 정도의 인내심이 필요합니다.

알코올을 "생성"하기 위해 효모는 먼저 복잡한 설탕(예: 우리에게 익숙한 결정성 설탕)을 간단한 것으로 처리해야 합니다. 그리고 나서야 알코올로 바꾸십시오.

이것이 주된 이유입니다 과일 매시, 알코올 효모가 첨가된 설탕 효모보다 빨리 발효됩니다. 과일의 과당과 포도당은 효모 균류가 즐겁게 "먹는"기성품 원료로 알코올을 방출합니다.

숙성에 할당된 시간은 여러 요인에 따라 다릅니다.

원료세탁물을 놓는 곳. 최적의 온도에서는 숙성이 필요합니다.

설탕 매시 - 5-10일;
곡물 및 전분 - 3-7일;
일반 효모의 과일 - 3-7 일;
과일과 포도 야생 효모- 최대 60일.

온도 22-27 ° C의 방에서 빠른 성숙을 촉진합니다.
맥아즙충분히 부드러워야 하지만 자연적으로 발생하는 미생물이 없어야 합니다. 그러므로 그녀는 결코 끓일 수 없다(보다:).
누룩다양한 제품이 오늘 판매되고 있습니다. 가장 적합한 것들이 있습니다. 그리고 터보를 타면 발효가 활발하지만 빠르며 어떤 경우에는 하루 만에 매쉬가 준비됩니다.
하이드로 모듈(설탕과 물의 비율)도 매우 중요합니다. 문샤이너 사이에서 사용되는 주요 비율은 1:3, 1:4, 1:5입니다. 여기서 하나는 설탕 1kg이고 두 번째 숫자는 물(리터)입니다. 따라서 설탕 단위당 더 많은 물을 추가할수록 매시가 더 빨리 익습니다. 1:5의 하이드로 모듈을 사용하는 경우 프로세스는 5-7일이 소요되며 1:3의 경우 최대 10-14일이 소요됩니다.

최적의 온도 유지

효모는 22-28 ° C의 온도 범위에서 가장 활동적입니다. 발효는 18 ° C에서도 이루어 지지만 시간이 지남에 따라 과정이 늘어납니다. 따라서 최적의 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

주목.일정한 온도는 매쉬에 매우 중요합니다.

예를 들어 낮에는 25 ° C, 밤에는 15 ° C이면 예기치 않은 과정이 발생할 수 있으며 맥아즙은 신맛이 나며 덕이 없습니다.

효모는 당분을 알코올로 만드는 과정에서 알코올 외에 열... 저온 보관 시에도 세탁물이 식지 않도록 보관하고 따뜻한 바닥에 용기를 놓고 헌 담요, 따뜻한 겉옷 등으로 추가로 감싸 주십시오.

그러나 가장 좋은 방법은 용기가 안정적인 온도의 가열된 방에 서 있는 경우입니다.

매시 성숙을 가속화하는 방법?

특정 기술을 사용하면 맥아즙의 성숙과 증류 준비를 가속화할 수 있습니다. 또한 발효가 빠를수록 퓨젤 오일에, 그리고 나서 - 월계수에.

반전 설탕

이미 언급했듯이 단순당은 효모에 의해 더 빨리 처리되므로 설탕을 단순 형태로 분해하는 추가 과정을 건너뛸 수 있습니다. 그리고 우리는 설탕을 뒤집어서 이것을 도울 수 있습니다. 과당과 포도당으로 나눕니다.

화학에서 이 과정을 가수분해라고 합니다. 그것은 물, 자당 및 열의 존재하에 진행되며 산은 반응의 촉진제로 작용합니다. 또한 반전 설탕의 추가 보너스는 매시와 기성품 월계수에 효모가 없다는 것입니다.

반전 비율은 다음과 같습니다. 설탕 1kg의 경우 - 3-4g 구연산그리고 400ml의 물. 그런 다음 삶은 시럽 1리터는 설탕 1kg과 같습니다.

즉, 레시피에 따라 6kg의 설탕을 추가해야 하는 경우 2.4리터의 물과 18-24g의 레몬을 섭취합니다. 시럽은 최소 1시간 동안 매우 낮은 열에서 끓입니다. 그런 다음 식혀 설탕으로 사용합니다.

질소 비료

질소와 인은 매시의 숙성 시간에 직접적인 영향을 미칩니다. 이렇게 하려면 다음을 사용하십시오.

암모니아- 맥아즙 10리터당 단 5g. 동시에 매쉬의 불쾌한 냄새가 월계수에 전달되지 않습니다.
복합비료- 과인산염 또는 황산암모늄도 발효를 촉진합니다. 맥아즙 10리터당 이것 또는 저 물질의 2-3g이면 충분합니다.
닭똥순수한 질소 비료입니다. 몇 스푼을 물에 희석한 다음 매쉬에 첨가합니다. 최종 제품에서 이 성분은 인지할 수 없지만 많은 사람들이 매쉬에 존재한다는 사실에 만족하지 않습니다. 따라서 판매를 위해 일하는 밀주업자는 종종 그것에 의존합니다.
특가 세일중입니다 매시 피드... 그들은 건강에 안전하며 필요한 물질이 균형 잡힌 양으로 포함되어 있습니다.

최적의 온도

온도가 안정적이어야 한다는 것을 이미 알고 있습니다. 그러나 사실 - 방이 더 따뜻할수록 발효가 더 빨리 일어납니다. 이 방향으로 특수 실험이 수행되어 효모의 증식(따라서 격렬한 발효)이 30-33°C의 온도까지 증가하고 그 후에야 감소하기 시작합니다.

40 ° C까지 대부분의 효모 곰팡이가 죽습니다. 따라서 매시를 위한 주변 온도를 27-29°C 범위로 만들 수 있다면 빠르게 발효시키십시오.

효모 활성화

맥아즙을 설정하기 전에 효모를 발효하십시오. 설탕 한 꼬집과 따뜻한 물 (최대 30 ° C)을 넣으십시오. 활성화가 일어나는 컵 위에 폼 캡이 나타날 때까지 기다리십시오. 그런 다음 만 맥즙에 부어 넣으십시오.

이렇게 하면 발효가 더 빨리 시작될 뿐만 아니라 선택한 효모가 실제로 활성 상태인지 확인합니다. 30분 이내에 여전히 거품이 보이지 않고 컵이 부풀어 오르면 이 효모는 매쉬에 적합하지 않으므로 추가해서는 안 됩니다.

설탕의 일부 첨가

인기있는 방법 중 하나. 발효 시간이 정말 단축됩니다. 결론은 모든 설탕을 한 번에 추가하는 것이 아니라(가급적 반전 시럽) 즉시 - 60-70%, 하루나 이틀 후에 30-40%를 추가하는 것입니다.

과정에 대해 간략히 설명하면 그 본질은 효모 세포 내부의 밀도와 맥아즙의 밀도를 동일하게 하는 것입니다. 그러면 설탕을 더 빠르고 더 잘 처리하고 대신 알코올과 이산화탄소를 방출합니다.

발효를 멈추는 방법?

물론 맥아즙이 발효될 때까지 기다렸다가 증류시키는 것이 좋습니다. 그러나 필요가 즉각적인 경우 여러 가지 방법으로 발효를 중단할 수 있습니다.

추운.매시를 2 ~ 12 ° C의 추운 방이나 실외에서 하루 12 시간 동안 두십시오. 효모는 기능을 멈추고 증류될 수 있습니다.
따뜻함.맥아즙을 60 ° C로 가열하면 효모가 죽을 것입니다. 배수 및 증류.
술.매시가 20 °의 강도를 초과하도록 알코올을 첨가하십시오. 발효가 중지됩니다.

메모.강제로 발효를 종료하면 달빛 부족이 보장됩니다... 손실은 매시의 준비 정도에 따라 달라지며 최대 50%가 될 수 있습니다.

발효 문제 및 해결 방법

실패한 매쉬는 드문 일이 아닙니다. 특히 막 진입하는 초보자에게는 더욱 그렇습니다. 따라서 우리는 이미 기본 사항에 익숙하고 무기고에서 성공적인 실행을 가진 사람들 사이에서도 때때로 발생하는 가장 인기있는 질문에 대해 설명합니다.

맥즙이 오래 발효되는 이유는 무엇입니까?

우선, 양조 유형, 준비 방법부터 진행해야 합니다. 야생 효모가 든 맥아즙이라면 오랜 숙성이 정상입니다. 그러나 모든 캐논에 따르면 매시가 이미 증류 준비가되어 있어야하지만 여전히 진정되지 않고 가벼워지지 않으면 모든 단계에서 기술 위반 또는 저품질 원료에서 이유를 찾아야합니다 재료.

아마도 방이 추울 경우 프로세스가 확실히 지연됩니다. 맥아즙을 돕기 위해 다음 팁을 따르십시오.

손에 든 재료로 용기를 단열하고 따뜻한 바닥에 놓으십시오.
매시를 더 자주 휘젓거나 흔드십시오. 이것은 폭기(산소 접근)를 제공하고 상황이 더 활기차게 될 것입니다.
효모에 영양이 부족할 수 있습니다. 질소 또는 깨진 빵 조각이 도움이 될 것입니다.

테이블에서 봐 대략적인 용어매시 성숙, 온도 의존성 및 출구에서 일어날 일:

그가 돌아다니지 않는 이유는 무엇입니까?

매쉬에 올려 놓는 옵션이있을 수 있지만 발효가 시작되지 않았습니다. 이유는 다음과 같습니다.

방의 차가움;
도입 전의 부적합하고 불안정한 효모;
효모를 첨가하기 전에 맥아즙의 고온(죽을 수 있음);
당신은 야생을 바라고 누룩을 가져오지 않았습니다. 예를 들어, 과일과 열매를 사용할 때.

중요한.어떤 종류의 매쉬를 설정한 후 하루도 발효가 시작되지 않은 경우 즉시 신선한 효모를 추가하십시오. 그렇지 않으면 맥아즙이 신맛이 날 수 있습니다.

발효되지 않은 매시를 증류 할 수 있습니까?

맥아즙에 함유된 모든 당이 알코올로 가공되었다는 사실은 발효가 끝난 것으로 증명된다. 무발효 매시를 운전할 수는 있지만 기대한 만큼의 월계수를 얻지는 못할 것입니다.

발효가 중단되었지만 여전히 달콤합니다. 어떻게해야합니까?

거품이 일고 거품이 일었지만 갑자기 멈추고 매쉬는 여전히 달콤한 맛이납니다. 이 상황은 갑자기 발생하지 않습니다. 주요 이유:

불일치 온도 체계... 용기를 즉시 따뜻한(포장)에 넣으십시오. 효모가 "잠들면" 빨리 소생하고 프로세스가 진행됩니다.
효모의 잘못된 비율(소수). 추가로 추가합니다.
컨테이너는 완전한 태양 아래 있습니다. 그늘로 옮기고 효모를 첨가하십시오.
영양소가 부족합니다. 질소를 다시 생각해보십시오.

Braga는 방황했습니다. 다음에 무엇을해야합니까?

증류. 그러나 미리 명확히하고 청소하십시오. 이것의 도우미는 벤토나이트, 백토, 우유, 소다, 과망간산 칼륨입니다. 가장 신뢰하는 방법을 선택하십시오.

조리법의 올바른 선택과 처방전의 엄격한 준수는 많은 실수를 피하는 데 도움이 될 것입니다. 머리를 맑게 유지하고 매쉬를 따뜻하게 유지하면 성공할 것입니다. 품질 월계수, 마음을 나누는 대화 중에 친구에게 자랑할 수 있습니다.

글이 도움이 되셨다면 좋아요 부탁드립니다. 의견을 남겨주세요.

초보 밀주업자들은 재료를 깔고 며칠 후에 매시가 재생을 멈추고 단맛이 남아 있는 상황에 자주 직면합니다(좋은 성질이 아님). 심한 경우에는 효모를 도입한 순간부터 발효가 전혀 일어나지 않습니다. 이 현상의 원인과 매쉬를 되살리는 방법을 살펴보겠습니다.

1. 시간이 얼마 남지 않았습니다.브라가가 항상 바로 연주를 시작하는 것은 아닙니다. 원료, 온도, 효모의 종류 및 맥아즙에 첨가하는 방법(이전 희석 여부)에 따라 발효의 가시적 징후(거품, 쉿쉿 소리, 신 냄새, 물개에서 나오는 거품)가 몇 시간 후에 나타날 수 있습니다. 시간.

효모를 첨가한 후 6-8시간 후에 매시가 시작되지 않으면 문제가 발생한 것입니다.

2. 새는 냄새 트랩.물개에서 나오는 거품으로만 발효를 감지할 수 있는 초보자의 일반적인 문제입니다. 구조가 올바르게 설치되지 않으면 이산화탄소가 튜브를 우회하여 다른 구멍을 통해 방출됩니다. 그 결과 발효가 진행되지만 이는 물개에서 보이지 않습니다.

해결책: 출구 튜브를 통해 용기로 강하게 불어서 워터 씰의 조임 상태를 확인하십시오. 호루라기 모양은 제거해야 할 문제 영역을 나타냅니다.

물개가 공기를 통과하도록 허용하면 발효된 매시가 신맛이 되어 수확량이 감소하고 월계수에 신맛이 나타날 수 있습니다. 워터 씰을 사용하는 것이 좋습니다!

3. 부적절한 온도 조건.인공 (저장) 효모에서 매시 발효를위한 최적 온도는 20-26 ° C이고 허용 범위는 18-32 ° C입니다. 더 낮은 온도에서는 발효가 멈추고 효모는 "잠들지만" 죽지는 않습니다. 과도한 온도는 단순히 "요리"하는 효모를 죽일 수 있습니다.

발효 자체는 용기 내부의 온도를 몇 도 상승시킵니다(용기가 클수록 더 강한 자기 발열이 일어남).

해결책: 추위 때문에 매쉬가 재생을 멈추면 용기를 따뜻한 곳으로 옮기십시오. 온도가 너무 높으면 적절한 조건을 만들고 새로운 효모 배치를 추가하십시오. 매쉬는 어두운 방에서 방황하거나 최소한 직사광선으로부터 보호되는 것이 좋습니다(컨테이너를 덮을 수 있음).

4. 잘못된 비율.정상적인 온도 조건에서 매시가 발효를 멈췄지만 단맛은 유지되는 것이 일반적입니다. 발효 전 맥아즙의 최적 당 함량은 부피로 15-20%입니다. 높은 당 함량은 발효를 억제하거나 심지어 멈추게 하는 방부제입니다.

너무 많은 설탕과 관련된 또 다른 문제는 매쉬의 강도가 너무 높다는 것입니다. 대부분의 효모 균주는 12-14% 이상의 알코올 농도에서 동결됩니다(일부 유형 알코올 효모 16-18%를 견딘다). 내성의 경계에 가까울수록 발효가 느려집니다. 설탕이 너무 많으면 이스트가 모든 설탕을 알코올로 전환하기 전에 매시가 최대 강도를 얻고 발효를 멈춥니다. 밀주업자의 언어로 잔여 설탕은 "불친절"이라고 합니다.

차례로, 낮은 당 함량은 효모의 속도를 높이지만 더 많은 액체를 가열해야 하기 때문에 증류에 필요한 에너지와 시간을 크게 증가시킵니다. "황금 평균"을 계산해 봅시다.

물에 희석한 후 설탕 1kg은 용액 부피의 0.6리터를 차지합니다. 매시 15-20%의 설탕 함량을 달성하려면 1kg의 설탕에 3-4리터의 물(0.6: 3 * 100 = 20% 또는 0.6: 4 * 100 = 15%)과 100g을 추가해야 합니다. 압축 또는 20g의 건조 효모에 알코올을 라벨의 지침에 표시된 비율로 주입합니다.

동시에, 맥아즙에 있는 설탕의 1%는 효모에 의해 0.6% 알코올로 처리됩니다. 초기 설탕 함량이 20%인 증류 준비된 매쉬에는 12% 알코올이 포함됩니다(20 * 0.6 = 12). 모든 효모는 이 농도를 견딜 것입니다.

공정성을 위해 일부 밀주업자는 설탕 1부에 물 5-6부를 추가할 것을 권장합니다. 다른 모든 조건이 동일하면 매쉬가 며칠 더 일찍 재생된다는 사실을 인용합니다(사실입니다). , 짧은 발효 기간은 효모의 주요 활성 제품인 유해한 불순물의 양을 줄입니다. 개인적으로 다른 "하이드로 모듈"(설탕 대 물의 비율)로 달빛의 품질 차이를 느끼지 못했습니다.

5. 나쁜 효모.활성 압축 효모는 균일한(매우 중요한) 분홍빛이 도는 크림색, 노란색 또는 회색빛이 도는 색상과 균일하게 단단한 일관성을 가지고 있습니다. 냉장고의 유통기한은 최대 12일입니다. 썩은 퀴퀴한 냄새가 나는 것은 제품이 변질되었음을 나타냅니다.

올바른 압축 효모

건조 효모는 자유롭게 흘러야 합니다. 포장을 만져보면 알 수 있습니다. 잘못된 보관은 덩어리 또는 끈적 끈적한 일관성을 만듭니다.

해결책: 매시의 온도와 당도가 정상이면 새 효모를 추가하십시오. 가급적이면 다른 상점에서 구입하는 것이 좋습니다.

6. 품질이 좋지 않은 물.정상적인 발달을 위해서는 효모균이 물에 포함된 산소와 미량 원소가 필요합니다. 따라서 으깬 물은 끓이거나 증류하거나 역삼투압 시스템을 통과할 수 없습니다. 산소가 풍부한 정수, 샘물, 우물 또는 병에 담긴 식수를 사용하는 것이 좋습니다.

물에 미생물을 죽이는 염소 또는 기타 물질이 고농도로 포함되어 있으면 발효를 중지할 수 있습니다. 다른 경우에 나쁜 물은 발효를 늦출 뿐입니다.

해결책: 초기 양의 양질의 물의 50-100%를 세탁에 추가하십시오.

발효 시작 - 재산 보호 🙂

효모를 첨가한 후 6-8시간 후에 매시가 시작되지 않으면 문제가 발생한 것입니다.

해결책: 출구 튜브를 통해 용기로 강하게 불어서 워터 씰의 조임 상태를 확인하십시오. 호루라기 모양은 제거해야 할 문제 영역을 나타냅니다.

발효 자체는 용기 내부의 온도를 몇 도 상승시킵니다(용기가 클수록 더 강한 자기 발열이 일어남).

너무 많은 설탕과 관련된 또 다른 문제는 매쉬의 강도가 너무 높다는 것입니다. 대부분의 효모 균주는 12-14% 이상의 알코올 농도에서 동결됩니다(일부 유형의 알코올 효모는 16-18%를 견딥니다). 내성의 경계에 가까울수록 발효가 느려집니다. 설탕이 너무 많으면 이스트가 모든 설탕을 알코올로 전환하기 전에 매시가 최대 강도를 얻고 발효를 멈춥니다. 밀주업자의 언어로 잔여 설탕은 "불친절"이라고 합니다.

물에 희석한 후 설탕 1kg은 용액 부피의 0.6리터를 차지합니다. 매시 15-20%의 설탕 함량을 달성하려면 1kg의 설탕에 3-4리터의 물(0.6: 3 * 100 = 20% 또는 0.6: 4 * 100 = 15%)과 100g을 추가해야 합니다. 압축 또는 20g의 건조 효모에 알코올을 라벨의 지침에 표시된 비율로 주입합니다.

올바른 압축 효모

건조 효모는 자유롭게 흘러야 합니다. 포장을 만져보면 알 수 있습니다. 잘못된 보관은 덩어리 또는 끈적 끈적한 일관성을 만듭니다.

해결책: 매시의 온도와 당도가 정상이면 새 효모를 추가하십시오. 가급적이면 다른 상점에서 구입하는 것이 좋습니다.

물에 미생물을 죽이는 염소 또는 기타 물질이 고농도로 포함되어 있으면 발효를 중지할 수 있습니다. 다른 경우에 나쁜 물은 발효를 늦출 뿐입니다.

해결책: 초기 양의 양질의 물의 50-100%를 세탁에 추가하십시오.

경험이 부족한 증류주는 종종 맥아즙 발효가 조기에 종료되는 경우가 있습니다. 이것은 일반적으로 매시 재료의 설정 비율을 위반하고 준비 기술을 준수하지 않기 때문입니다. 상황을 해결하는 방법과 발효되지 않은 매시에서 월계수 증류를 시작할 수 있습니까? 우선 발효 과정이 왜 멈췄는지 파악하고, 발효를 재개하기 위한 조치를 취해야 합니다. 준비되지 않은 매시를 증류하는 것은 의미가 없습니다. 월계수의 품질과 강도가 낮을 것입니다.

발효는 다양한 이유로 중단될 수 있습니다. 그들 중 어느 것이 맥아즙의 성숙을 방해했는지 결정하기 위해 우리의 조언이 도움이 될 것입니다. 제품 배치 규칙과 매쉬 보관 조건을 잘 준수하면 월계수 제조 기술 위반을 예방할 수 있습니다.

대부분의 경우 발효가 되지 않는 이유는 다음과 같습니다.

누룩이 깔린 순간부터 시간이 얼마 남지 않았습니다. 곰팡이 활성의 발현 기간은 기온이 감소함에 따라 증가하여 용액 성분의 비례 비율을 위반합니다. 그러나 맥아즙을 준비한 후 8시간이 지나도 발효가 시작되지 않으면 상황 해결을 진행합니다.
밀봉되지 않은 용기는 공기가 통과하도록 허용하므로 세탁물이 신맛이 나기 시작했습니다. 이것은 제품의 알코올 농도 감소와 관련이 있습니다. 워터 씰을 설치하면 용액이 있는 접시에 공기가 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
맥아즙 온도가 너무 높거나 낮습니다. 최적의 온도 값은 20-30ºC입니다. 온도가 감소하면 효모 균류의 활동이 느려지고 온도가 증가하면 사망합니다. 또한 용액은 직사광선이 닿는 곳에 두어서는 안됩니다.
효모 품질이 좋지 않습니다. 외국 냄새가 없고 신선해야 합니다. 품질이 낮은 압축 또는 건조 효모를 사용하여 발효가 중단된 경우 매시에 새로운 효모 배치를 추가하여 용액의 당도 및 온도를 조절합니다.
끓인 물, 염소 농도가 높은 물 또는 증류수를 책갈피에 사용하십시오. 이 때문에 효모 균류의 수명에 필요한 산소 및 미량 원소 용액의 농도가 감소합니다. 저품질의 물을 사용했다면 용기에 샘물이나 정수된 수돗물을 더 추가하세요.
성분, 특히 첨가된 설탕의 비율의 불일치. 그것은 용액의 총 부피의 15-20 %의 비율로 놓여 있습니다. 더 많은 양을 첨가하면 매시 내 알코올 농도가 12% 이상으로 증가하고 발효 활성이 감소합니다. 에틸로 처리되지 않은 설탕은 용액에 남습니다. 맥아즙의 설탕 함량이 충분하지 않으면 버섯의 활동이 느려지고 증류 중에 얻은 월계수의 유해 물질 양이 급격히 증가합니다.

설탕을 넣을 때 물에 녹인 1kg의 부피는 0.6리터임을 명심하십시오. 과일이나 으깬 곡물이 첨가되지 않은 경우 맥아즙 성분의 최적 비율: 설탕 1kg의 경우 - 물 3~4리터에 압축(건조) 효모 100g.

매시를 성숙하게 만드는 방법?

발효를 재개해야 합니다. 이것은 종종 다음과 같은 방법으로 수행됩니다.

신선한 알코올 효모를 첨가하십시오 (맥즙의 설탕 함량을 고려하여).
옥수수 알갱이 (완두콩으로 대체 가능)를 부어 최적의 비율 : 매시 10 리터당 350g; 많은 양의 거품이 나타나면 다진 쿠키를 뿌립니다.
소량의 빵 껍질을 만드십시오.
희석된 물을 붓다 토마토 페이스트, 매시 10 리터의 경우 100g이면 충분합니다.
설탕의 농도를 줄이고 물을 추가하십시오 (레시피에 표시된 지표의 최대 초과 또는 감소는 20 % 임). 그러나이 방법은 알코올의 강도를 감소시킵니다.
건포도에 존재하는 매시와 야생 효모의 숙성을 촉진하고 용액에 첨가하기 전에 말린 포도를 씻을 필요가 없습니다.
또한 매시를 매일 저어주는 것이 좋습니다. 따라서 가스 형성이 가속화되어 발효 과정을 자극합니다.

발효되지 않은 매시의 증류

때로는 발효되지 않은 매시를 증류해야 할 필요가 있습니다. 먼저 용액의 발효를 중지해야 합니다. 이를 위해 이전 증류의 "꼬리"를 붓습니다. 다소 높은 강도 (약 25 %)를 가지고있어 맥아 즙을 알코올로 포화시켜 버섯의 활동을 억제합니다. 발효되지 않은 매시를 증류 할 수 있는지 여부에 대한 의심은 약간의 처리되지 않은 매시가 매시에 남아 있기 때문에 부당하지 않습니다. 에탄올사하라 달빛은 덜 강할 것입니다. 증류를 반복하여 제품의 품질을 향상시킵니다.

증류를 위한 매시의 적합성 증가

알코올 효모를 첨가하면 발효되지 않은 매쉬의 숙성 속도를 높이는 데 도움이 되며 약간의 담수도 좋은 효과를 나타냅니다. 맥아즙의 온도는 30ºC가 되고 용액은 3-4일 동안 방치되어 매쉬가 준비됩니다. 덜 익은 매시의 품질을 향상시키는 또 다른 방법은 끓여서 식힌 다음 설탕을 1:4(전체의 25%) 비율로 첨가하는 것입니다. 그런 다음 필요한 경우 효모를 첨가합니다. 때로는 추가 곡물이 맥아즙에 추가됩니다.

어떤 경우에는 이전에 제공된 맥아즙의 결함을 수정하는 것보다 새로운 솔루션을 만드는 것이 더 경제적입니다.