과일 매쉬 만드는 법. 월계수 과일 매쉬 레시피. 과일 월계수 요리법을 고려하십시오.

과일 매시를 기본으로 한 월계수는 더 부드럽고 향기롭고 맛있습니다. 이상을 추구하기 위해 많은 밀주업자들은 이스트와 설탕 사용을 거부합니다(이 경우 발효는 야생 효모), 비율과 원료를 실험합니다. 우리는 당신을 소개합니다 최고의 요리법과일 매시, 또한 월계수로의 준비 및 증류 기술에 대해 알려줍니다.

말할 것도 없이, 과일 매쉬를 요리하는 것은 요리에 비해 시간과 노력이 더 많이 듭니다. 과일의 당분 분해는 훨씬 더 어렵기 때문에 발효 시간이 더 오래 걸리고 덜 강렬합니다. 그러나 이 작업의 주요 "비법"은 일반 설탕과 효모로 만들기가 매우 어려운 뛰어난 품질의 월계수를 얻는 것입니다.

모든 과일을 원료로 사용할 수 있지만 1kg 당 알코올 생산량은 사람마다 다릅니다.

맛 면에서는 별반 차이가 없습니다. 거의 모든 과일은 같은 방식으로 향기를 발산합니다. 가장 즐거운 맛을 선택하는 것만 남아 있습니다. 그 후에 즉시 매시를 넣을 수 있습니다.

다른 질문 - 원료 킬로그램당 알코올 "배출"... 그것은 음식의 설탕 양에 따라 다르며 매우 다를 수 있습니다. 설탕이 많을수록 효모가 처리할 수 있는 알코올도 많아집니다. 과일 원료의 알코올 수율표는 아래와 같습니다.

보시다시피 설탕을 배경으로 대부분의 과일은 10 배 덜 효과적입니다. 이것은 1kg의 설탕과 동일한 양의 알코올을 얻으려면 약 10kg의 생과일이 필요하다는 것을 암시합니다.

물량이 많기 때문에 마을에 원료가 과잉되는 계절에 과일 으깬 것을 넣습니다.

조리법과 비율

효모와 설탕으로

밀주업자들 사이에서 가장 인기 있는 접근 방식은 효모와 설탕을 사용하는 것인데, 이는 알코올 생산량을 늘리고 발효를 개선할 수 있습니다. 이 경우 맛은 약간 악화되지만 월계수의 경우 완전히 비판적입니다.

랄빈 EC-1118 와인 효모( 과일 매시)

• 과일 - 6kg.
• 설탕 - 2kg.
• 알코올(15g) 또는 와인(5g) 효모.
• 물 - 12리터.

과일 증류액의 경우 다음을 사용하십시오. 와인 효모, 예를 들어, 랄빈 EC-1118.

그러나 알코올 음료는 충분하며 과일의 향기를 그다지 방해하지 않으므로 안전하게 사용할 수 있습니다.

효모 및 무설탕

달빛을 받기로 결정했다면 최고 품질그런 다음 추가 성분을 버리는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 발효는 야생 효모로 시작됩니다.그것은 과일의 표면에 있습니다.

그것이 바로 곰팡이를 씻어 내지 않도록 원료를 청소하는 동안 씻는 것이 금지 된 이유입니다!

대략적인 맥아즙 일관성

• 과일 - 3kg.
• 물 - 1리터.

맥아즙을 준비할 때 모든 과일은 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아서 가루로 만들어 넣기 때문에 믹싱에 문제는 없다.

가까운 25–30% 발효 탱크를 거품 아래에 두는 것이 좋습니다.

다른 과일을 사용한 조리법의 예

아래는 웹사이트에서 이미 분석한 mash에 대한 링크 목록입니다. 제시된 페이지로 이동하면 맥아즙 준비 및 월계수 증류에 대한 완전한 지침과 비율이 표시됩니다.

베리와 과일 모두 베이스로 사용할 수 있습니다.

월계수로 발효 및 증류

효모와 효모가 없는 발효 사이에는 근본적인 차이가 없습니다. 그들은 에 의해서만 구별됩니다. 곰팡이 활동그리고 매시 숙성 기간... 전체 기술은 다음과 같습니다.

과일의 다양성은 중요하지 않습니다. 누구나 할 것입니다.

1. 과일은 수건으로 닦습니다. 줄기, 나뭇 가지 및 씨앗이 제거됩니다. 과일은 매우 귀중한 야생 효모를 씻어 버리므로 씻어서는 안됩니다.
2. 모든 원료는 블렌더로 갈아서 발효 탱크에 붓습니다.
3. 첫 번째 조리법을 사용하는 경우 물 외에 비율에 따라 설탕과 효모를 첨가하십시오. 그렇지 않은 경우 물을 추가하십시오.
4. 약 하루 동안 맥아 즙은 무명 천을 통해 호흡해야하며 그 후에 물개를 넣고 용기를 어두운 곳으로 가져와야합니다.
5. 효모 발효는 5~10일이면 끝나며, 효모가 없는 발효는 3~5주 동안 요동을 친다.
6. 세탁물이 줄어들고 밝아지면 침전물에서 물을 빼내고 무명 천으로 여과해야합니다. 그 후 액체를 붓는다. 증류 큐브.
7. 이중 증류를 권장하며 처음에는 분획 분리 없이 수행됩니다. 스트림의 강도가 30도까지 떨어질 때까지 증류를 수행합니다. 그 후, 월계수를 20도의 강도까지 물로 저어 2차 증류에 보냅니다.
8. 두 번째로 "머리", "몸통" 및 "꼬리"를 선택합니다. 설탕 1kg마다 50ml의 머리를 분리해야하며 그 후에 만 ​​주요 제품 수집을 시작해야 함을 기억하십시오. 요새가 40도까지 떨어질 때까지 증류가 계속됩니다.
9. 맛을 안정화하기 위해 하루 동안 월계관을 주장하십시오. 대부분의 경우 월계관을 끈 직후에 시음이 시작됩니다.

실례로, 나는 당신에게 유튜브 비디오를 제공하고 싶습니다. 안토니히와 알렉세이 포돌약... 전문적이고 경험 많은 밀주업자가 수확에서 원자재의 경제성에 이르기까지 과일 증류액의 모든 복잡성에 대해 알려줄 것입니다.

과일 증류액의 자급 자족하고 독창적 인 맛, 재료의 가용성, 아마도 이것은 자신의 과일 월계수를 만들기에 충분할 것입니다.

애플 월계수

주스를 짜내기 위해 사과를 자르거나 문지른 다음 액체를 짜냅니다. 지정된 양에서 약 6.5리터의 알코올이 나옵니다.

재료

사과 주스 - 33리터

설탕 - 2.7kg

효모 - 0.2kg

조리방법

주스에 설탕을 담그고 효모를 넣으십시오.

음료를 1주일 동안 따뜻하게 두고 증류를 위해 보내십시오.

배 월계수 (야생이 할 것)

배는 약간 썩었습니다. 과일이 충분하지 않은 경우(1-2kg) 물통에 끓인 다음 레시피를 따르세요. Moonshine은 같은 방식으로 사과로 만들어집니다. 증류하기 전에 매쉬에 백리향을 추가하십시오. 완제품의 4 ~ 8 리터가 나옵니다.

재료

배 - 5통

설탕 - 2.2kg

효모 - 270-320g

물 - 6-7 l

조리방법

약간의 물을 포함하여 배 덩어리를 가볍게 끓입니다.

설탕과 효모를 죽에 붓고 물을 부으십시오.

혼합물이 적어도 8일 동안 양조되도록 하십시오.

포도 월계수

이 레시피는 포도 펄프(와인 생산 또는 주스 추출에서 남은 찌꺼기)를 처리하는 데 좋습니다. 최종 제품의 양은 과일의 종류에 따라 다릅니다.

재료

포도 찌꺼기 - 11 l

효모 - 0.1kg

설탕 - 4kg

물 - 28리터

조리방법

담근 효모를 포도 덩어리에 넣고 달게하고 죽 위에 물을 부으십시오.

약 1 주일 동안 누룩을 주장하고 두 번 추월하십시오.

체리 문샤인

사워도우에 첨가된 으깬 씨앗은 음료에 기분 좋은 아몬드 향을 줍니다. 마른 체리 과일도 기본으로 적합합니다.이 경우 덩어리에 뜨거운 물을 부어 연화 후 두드리고 있습니다. 말린 베리가 발효되려면 시간이 더 걸립니다. 달빛의 대략적인 출력은 8 리터입니다.

재료

체리 - 20kg

효모 - 0.2kg

설탕 - 2kg

조리방법

과일에서 씨앗을 제거하고 과일 펄프를 갈아서 설탕과 용해 된 효모를 덩어리에 첨가하십시오.

혼합물을 따뜻한 구석으로 옮기고 발효가 끝날 때까지 그대로두고 처음 이틀 동안 정기적으로 저어줍니다.

뼈를 갈아서 결과 밀가루를 매쉬에 붓습니다.

크랜베리 월계수

표시된 양의 원료에서 약 3 리터의 완제품이 나옵니다.

재료

물 - 9리터

크랜베리 - 2kg

효모 - 0.25kg

설탕 - 2.3kg

조리방법

열매를 가열하고 혼합물을 물에 담그고 달게하고 잘 섞습니다.

혼합물에 희석된 효모를 넣고 발효시킵니다.

액체를 배출하고 증류하십시오.

로완 월계수

과일은 약간 얼어서 수확됩니다. 다른 성분없이 순수한 산 애쉬 매쉬를 준비하고 두 번 증류하면 월계수가 특별한 꼬냑 맛으로 나옵니다. 알코올 제품의 수율은 약 4 리터입니다.

재료

마가목 열매 - 10kg

효모 - 0.23kg

설탕 - 2kg

조리방법

원료를 으깨고 즙을 짜내고 설탕과 효모를 액체에 담그십시오.

발효 과정이 끝날 때까지 혼합물을 따뜻하게 둡니다.

마가목 빵 월계수

재료

마가목 레드 - 3kg

효모 - 0.12kg

빵 크 바스 - 11 l

문샤인 - 7리터

조리방법

산 애쉬를 부수고 효모를 넣고 신선한 크 바스에 덩어리를 담그십시오.

발효가 완료 될 때까지 t = 16-17 ° C에서 구성을 주장하고 저어주고 증류하십시오.

결과 액체에 기성품 월계수를 붓고 다시 증류하십시오.

매화 월계수

자두가 아주 잘 익었다면 설탕 대신 약간의 물을 과일 과육에 넣고(씨를 제거할 필요는 없음) 매시를 두세 번 증류합니다.

재료

자두 - 13kg

설탕 - 1.5kg

조리방법

과일을 으깨고 덩어리에 설탕을 넣고 1.5-2 주 동안 그대로 두십시오.

혼합물을 두 번 증류합니다.

말린 과일의 월계수

완성 된 음료의 대략적인 양은 약 4 리터입니다.

재료

사과 / 배, 건조 - 2kg

효모 - 0.35kg

설탕 - 3kg

물 - 11리터

조리방법

과일 덩어리를 물로 붓고 약 1 시간 동안 중간 열로 끓입니다.

국물이 따뜻해질 때까지 식히고 설탕과 불린 효모를 넣으십시오.

혼합물을 6-7일 동안 어둠 속에 그대로 두십시오.

과일 와인 월계수

원료는 약간 썩어서 거의 모든 과일이 가능합니다. 구성 요소 수의 계산은 다음과 같이 수행됩니다. 12리터의 과일-베리-물 혼합물의 경우 50g의 효모와 0.7리터의 와인이 필요합니다.

재료

베리와 과일의 혼합 - 원하는 양

와인 - 비례

효모 - 비례

물 - 과일 수

조리방법

과일 덩어리를 물로 완전히 덮을 때까지 붓고 와인을 부어 효모를 녹입니다.

발효가 끝나면 혼합물을 증류하십시오.

육즙이 많은 달빛 레시피

이것은 2-3리터의 알코올을 만듭니다.

재료

과일 / 베리 주스 - 9 l

효모 - 0.3kg

조리방법

주스에 효모를 넣고 혼합물을 따뜻하고 어두운 곳에서 1.5-2주 동안 그대로 두십시오.

발효 과정이 끝나면 증류합니다.

시럽 월계수 레시피

비슷한 방식으로 월계수는 잼으로 만들어지며 누룩에 3kg의 설탕을 추가로 첨가합니다. 발효시간이 다소 단축될 수 있습니다. 6-9 리터의 알코올이 나옵니다.

재료

물 - 30리터

과일 시럽 - 6리터

효모 - 200g

조리방법

시럽에 희석한 이스트를 넣고 미지근한 물을 붓는다.

혼합물을 약 1주일 동안 양조하고 따라잡습니다.

문샤인 "날리보치니"

생성된 제품은 특히 밝은 향을 주기 위해 베리 리큐어 제조에 사용됩니다.

재료

딸기 - 금액 제한 없음

Moonshine - 원료의 양

끓인 물 - 제품 양만큼

조리방법

열매를 준비된 용기에 넣고 부피의 1/3을 채우고 원료가 완전히 덮일 때까지 월계수를 부어 추월하십시오.

알코올을 물로 희석하십시오(2:1).

대부분의 과일은 이후의 월계수 생산을 위한 매시 재료로 사용할 수 있습니다. 발효는 효모의 도움으로 설탕이 알코올로 전환되는 과정입니다.

과일에 설탕을 첨가하면 발효 중에 생성되는 알코올 수준이 증가할 수 있습니다. 과일 혼합물의 도움으로 더 강하게 만들 수 있습니다. 알코올 음료-. 으깬 발효 과정을 시작하려면 효모가 필요합니다. 많이 있으며 상점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.

매시를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 과일 2.5kg 이상
• 과일 2.5kg에 설탕 반 킬로그램
• 과일 2.5kg당 레몬 주스 30g
• 누룩
• 누르다
• 큰 냄비
• 큰 숟가락
• 5리터 플라스틱 양동이

매시를 위한 과일 준비:

1. 과일을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다. 그들에게서 씨앗을 제거하십시오. 과일을 중간 크기의 웨지로 자릅니다.

2. 얇게 썬 과일을 냄비에 넣고 액체가 완전히 덮도록 물로 덮습니다.

3. 이 혼합물을 끓입니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.

4. 불에서 팬을 꺼냅니다. 프레스로 모든 것을 철저히 연마하십시오. 일종의 과일 퓌레가 있어야 합니다. 블렌더를 사용하여 이 작업을 수행할 수도 있지만 시간이 더 오래 걸립니다.

5. 과일 퓌레를 실온으로 식힙니다.

6. 과일 퓌레를 플라스틱 양동이에 옮기고 물을 넣으십시오(양동이에 4분의 3이 차도록).

매시 발효 과정:

1. 희석한 과일 퓌레에 이스트를 넣고 잘 섞는다.

2. 공기가 들어가지 않도록 플라스틱 랩으로 버킷을 덮습니다. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 호일에 5-10개의 작은 구멍을 만드십시오.

3. 과일 퓌레를 약 3일 동안 그대로 두십시오.

4. 플라스틱 랩을 제거하고 표면에 떠 있는 혼합물을 버킷에서 제거합니다. 큰 숟가락으로 이것을하십시오. 그런 다음 모든 것을 다시 섞고 양동이를 깨끗한 필름으로 덮으십시오. 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 호일에 약 10개의 구멍을 만드는 것을 잊지 마세요! 과일 퓌레를 2-3일 더 주입하도록 둡니다.

5. 비닐 포장을 제거하고 표면에 떠 있는 남아 있는 과일 퓌레를 제거합니다. 양동이를 깨끗한 필름으로 다시 덮고 구멍을 여러 개 만들고 2-3일 동안 그대로 두십시오.

6. 이 단계에서 과일 매쉬는 완전히 준비되었습니다. 증류 공정을 수행할 수 있습니다. 그러한 욕망이 있다면 발효를 계속하기 위해 맥아즙을 그대로 둘 수 있습니다. 이 경우 과일 리큐어를 얻을 수 있습니다.

과일 매쉬 준비 기술 - 비디오:

과일 매쉬. 1부. 이론:

과일 매쉬. 2부. 맥아즙 준비:

과일 매쉬. 파트 3. 효모 추가:

과일 매쉬. 파트 4. 매시 비율:

과일 매쉬. 5부. 맥아즙 추가하기:

과일 매쉬. 파트 6. 증류 준비:

과일과 베리 매쉬. 파트 7. 증류:

당신이 사용할 수있는 다른 종류누룩. 일반 제빵 효모도 효과가 있지만 사용하는 것이 좋습니다. 특수 효모와인과 리큐어의 준비를 위해 설계되었습니다.

매시의 온도는 약 섭씨 25도에서 안정적으로 유지되어야 합니다. 온도 변동은 발효 과정에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

발효 중에 과일 매쉬는 불쾌한 냄새가납니다. 따라서 완전히 유쾌하지 않은 냄새가 당신과 다른 사람들에게 들리지 않는 장소에 위치해야 합니다.

발효 중에 맥아즙에 물을 첨가해야 할 때가 있습니다. 이것은 강렬한 증발로 발생합니다. 매시가 담긴 용기는 발효 중에 3분의 2가 채워져야 합니다. 이것을 조심하십시오!

효모는 과일 퓌레와 함께 저어 활성화할 수 있으며, 어느 날 밤 주장하고 다음 날 으깨기에 추가할 수 있습니다.

발효하는 동안 과일 으깨는 공기 및 원치 않는 박테리아의 침입을 방지하기 위해 덮어야 품질과 미래 알코올 음료의 품질을 손상시킬 수 있습니다.

독창적이고 자급 자족하는 맛, 과일 증류액의 비교할 수없고 풍부한 향, 사용 된 재료의 가용성 및 저렴함 - 아마도 이것은 모든 사업을 그만두고 고품질 월계수를위한 과일 매쉬를 만들기 시작하기에 충분할 것입니다. 최고 수준. 게다가 관점에서 맛매시로 사용할 과일에는 차이가 없습니다. 거의 모든 과일이 고유한 맛과 향을 똑같이 냅니다. 당신에게 남은 것은 당신에게 가장 적합한 맛을 찾고 레시피를 정확하게 따라 일류 월계수를 위한 과일 매시를 만드는 것입니다.

많은 노력없이 집에서 충분히 높은 수준의 월계수를 만드는 것이 매우 쉬운 기반으로 여러 세대에 걸쳐 입증 된 다양한 과일로 만든 가정 양조법에 대한 몇 가지 신뢰할 수있는 요리법을 고려해 봅시다.

설탕과 효모 옵션

이러한 유형의 과일 매쉬의 준비는 사용된 원료의 단맛에 직접적으로 의존합니다. 과일이 더 달콤할수록 효모가 처리할 수 있는 알코올이 더 많아집니다.

이 조리법은 매쉬의 총 설탕 양이 25%라고 가정합니다. 따라서 사용 된 과일의 함량 비율을 미리 결정한 다음 단맛 성분의 누락 된 양을 계산하고 요리 과정에서 추가하는 것이 매우 중요합니다.

준비가 필요하다

요리 순서

1. 선택한 과일을 흐르는 물로 씻은 다음 종이 타월로 말립니다.
2. 씨가 있으면 제거하고 부드러워질 때까지 과일을 갈아줍니다. 씨앗을 제거하지 않으면 이미 준비된 음료의 쓴 맛을 피할 수 없습니다.
3. 우리는 과일 죽을 철 또는 유리 용기에 옮긴 후 따뜻한 곳에 며칠 동안 방치하여 자체적으로 발효시킵니다. 먼지와 각종 벌레를 피하기 위해 미리 2~3겹으로 접은 거즈 천으로 퓌레를 덮는 것이 좋습니다.
4. 발효 덩어리에 깨끗한 식수와 누락 된 양의 과립 설탕을 첨가하십시오. 퓌레가 너무 걸쭉해지면 물의 양을 늘립니다.
5. 설탕 알갱이가 최대한 녹도록 준비된 혼합물을 잘 저어줍니다.
6. 우리는 25-30 ° C로 가열 된 물에 용해시켜 와인 효모를 별도로 번식시킵니다. 생성 된 효모 용액을 준비된 맥아즙에 첨가하십시오.
7. 준비된 용액을 발효 용기에 부은 다음 목에 수압 밀봉을 놓습니다. 물개 대신에 손가락 중 하나에 미리 작은 구멍을 만들어야하는 기존 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.
8. 셔터가 거품 방출을 멈춘 후(장갑이 수축되고 처짐), 양조주가 밝아지고 쓴 맛이 나며 단맛은 전혀 느껴지지 않으며 신맛이 방안 전체에 퍼지고 셔터를 제거하고 침전물에서 액체를 조심스럽게 배출합니다. 선박의 바닥. 그런 다음 여러 번 접힌 미세한 스트레이너 또는 거즈를 통해 액체를 통과시킵니다.
9. 여과한 과일 매시를 렘빅에 붓고 두 번 증류합니다. 첫 번째는 분수 단계로 나누지 않고 직접, 두 번째는 "몸체", "머리" 및 "꼬리"를 나눕니다.

무설탕 및 효모 무첨가 옵션

요리를 하고 싶다면 집에서 만든 달빛효모 뒷맛이 전혀없고 뚜렷한 과일 향이 나는 최고 품질의 과일과 물을 제외한 추가 구성 요소를 포기해야합니다. 이 경우 각 과일의 표면에 야생 효모를 사용하여 발효 과정을 시작합니다.

이러한 효모가 인공 효모보다 훨씬 느리게 작동한다는 사실에도 불구하고 과일 매쉬는 보다 실제적인 천연 향과 맛을 가지고 있으며 이는 장기간 발효 중에 사용된 과일이 모든 에센셜 오일을 완전히 방출할 시간이 있기 때문에 얻을 수 있습니다.

준비가 필요하다

요리 순서

1. 어떤 경우에도 나는 과일을 씻지 않습니다. 그렇지 않으면 발효에 매우 중요하고 필요한 야생 효모가 씻어 버릴 것입니다. 과일이 너무 더러우면 젖은 천으로 가볍게 닦아 흙과 먼지만 제거합니다.
2. 우리는 과일에 썩은 부분이 있는지 확인하고 필요한 경우 잘라냅니다. 뼈가 있으면 제거하십시오.
3. 고기 분쇄기를 통해 과일 펄프를 비틀거나 믹서기 그릇에서 철저히 갈아서십시오. 결과는 균질한 과일 죽이어야 합니다.
4. 우리는 결과 덩어리를 발효 용기에 넣은 다음 태양으로부터 숨겨진 따뜻한 장소에서 며칠 동안 주장합니다. 미래의 강한 음료에 가벼운 아몬드 맛을주고 싶다면 과일 퓌레에 과일의 4-6 씨앗을 추가하십시오.
5. 약간 반짝이는 맥아즙에 실온의 샘물, 우물 또는 생수를 첨가하십시오.
6. 혼합물을 저어주고 발효 용기의 목에 있는 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 물개 또는 의료용 장갑을 놓습니다.
7. 발효가 완전히 멈출 때까지 기다립니다. 사용하는 과일의 단맛과 발효실의 온도에 따라 1~3주 정도 소요됩니다.
8. 가스 발생이 멈추고 매쉬가 단맛을 잃고 쓴맛이 나면 과일 매쉬를 여과하기 시작할 수 있습니다. 먼저 용기 바닥에 형성된 침전물에서 조심스럽게 물을 빼낸 다음 미세 여과기 또는 면 거즈 필터를 통과시킵니다.
9. 깨끗하게 씻은 매쉬를 붓고 알코올 기계이중 증류를 수행합니다.

비디오 레시피

집에서 과일 매쉬를 만드는 간단한 방법을 이해하는 데 도움이 될 숙련된 증류소의 비디오 자습서에 익숙해지십시오.

처음에는 야생 효모를 사용하여 고품질 과일 매쉬를 만드는 간단한 레시피를 연구하는 것이 좋습니다. 과일 준비, 펄프 세척 및 퍼짐, 산도 감소 및 물개 설치의 미묘함과 같은 포도주 양조의 기본을 다루는 흥미롭고 유익한 여행이 여러분을 기다립니다.

이 비디오 자습서에서는 인공 효모에 과일 매쉬를 손으로 넣는 방법과 누락 된 과립 설탕의 양을 올바르게 계산하는 방법을 배웁니다. 또한 완성된 매시를 월계관에 증류하여 일류 수제 알코올로 만드는 과정에 대해서도 알게 될 것입니다.

그리고 마지막으로 집에서 나가지 않고, 양조에 대한 특별한 지식이 없어도, 아주 간단하게 스스로 준비할 수 있는 과일과 베리 월계수를 만드는 본격적인 과정을 소개하고자 합니다. 숙련된 마스터가 홈 브루잉의 비밀스러운 미스터리로 안내하고 귀중한 경험을 공유하여 유용한 팁을 제공합니다.

유용한 정보

• 당신이 알지 못한다면, 나는 당신을 계몽하고 모든 사람에게 좋고 접근하기 쉬운 조리법에 대해 이야기하고 싶습니다. 이 음료는 매장에서 구입한 값비싼 알코올 음료에서 볼 수 있는 뚜렷하고 세련된 향과 세련되고 고상한 맛으로 놀라움을 선사합니다.
• 비할 데 없고 놀라운 품질 월계수를 기준으로 요리할 수 있습니다. 완제품은 매력적인 빵 맛과 신선한 크 바스의 가벼운 향기가 있습니다.
• 아마도 여러분 모두가 외부의 도움 없이 매우 간단하고 빠르게 만들 수 있다는 것을 알고 있지 않을 것입니다. 이것은 원래의 신선한 향을 잃어 식료품 저장실 선반에 약간 시큼하거나 정체되어 있습니다. 똑같이 맛있고 향기로운 제품은 더 이상 사람이 소비하기에 적합하지 않은 기반에서 얻습니다.

이제 여름 별장에 풍부한 과일을 절대적으로 기반으로 할 수있는 과일 매쉬에 대한 기본적이고 간단한 요리법에 익숙합니다. 건강을 위해 요리하고 내 권장 사항에 따라 만든 과일 매쉬를 기반으로 만든 월계수가 마음에 들었는지 여부에 대한 의견을 게으르지 마십시오. 과일 음료를 다르게 준비하는 경우 의견에 조리법을 설명하십시오. 나는 새로운 아이디어에 대한 훌륭한 감정가입니다. 양조에 관심을 가져 주셔서 감사합니다. 행운을 빕니다!

• 퓨레 + 시럽
• 주스 + 시럽
• 설탕에 절인 과일 + 시럽
• 주스 + 설탕에 절인 과일 + 시럽 등

맥아즙이 충분히 당도가 높고(최소 20g/dm3) 처음에는 향기로운 것이 중요합니다. 나는 수분이 적은 과일과 열매의 설탕에 절인 과일(고농축 달인)(밀도가 높은 사과, 장미 엉덩이, 가시나무, 마르멜로, 산 애쉬, 인동덩굴, 일부 유형의 배 등)을 다른 분수와 함께 사용하는 것을 선호합니다. 증류를 준비하는 동안 매시로 작업하십시오. 물론 아로마에 손실이 있지만 어떤 경우에도 이를 만회하는 것이 좋습니다. 방향화... 이렇게 하려면 월계수의 2차 방향화를 위해 일부 원료를 즉시 비워두는 것이 좋습니다(동결될 수도 있음). 설탕에 절인 과일을 만드는 것은 매우 간단합니다. 과일의 일부를 끓는 물에 10-15분 동안 넣은 다음 소쿠리에 버립니다(배수한 액체를 농축액으로 다시 배출). 이 방법을 사용하면 거의 모든 설탕(포도당 및 과당)이 각각 설탕에 절인 과일, 맥즙에 들어갑니다.

그래서 우리의 아이디어와 소원에 따라 과일 성분과 전화 설탕 시럽으로 구성된 맥아즙을 만들었습니다. 설탕 함량과 산도를 측정하고 다시 깊이 생각하십시오. 우리는 복잡한 솔루션을 올바른 지표로 가져오기로 결정했습니다: 설탕 - 18-24g / dm3, 산도 4-5 단위. RN. 필요한 양의 전화당 시럽을 준비합니다. 그러나 그 농도는 맥아즙 자체의 당 함량에 따라 다를 수 있습니다. 맥아즙의 설탕이 6-12g / dm3 인 경우 1/3의 비율로 용액을 준비하십시오. 12-15g / dm3 - 1/4; 15-23g / dm3 - 1/5. 마지막으로 우리는 맥아즙과 당도를 혼합했습니다(16-24g/dm3). 만세!!!

우리는 다시 알칼리화를 진행합니다. 용액의 pH를 4-4.5 단위로 가져옵니다. 위의 방법을 사용합니다. 맥아즙은 신청을 기다리고 있습니다. 우리는 강도를 테스트하지 않고 지침에 따라 와인 효모를 도입하고 매시 컨테이너를 단세포 버섯과 함께 사용할 것입니다.

질문이 생깁니다. 효모를 먹일 필요가 있습니까? 우리의 경험은 가치가 없는 것을 알려줍니다. 올바른 현대 알코올 효모효모의 정상적인 기능을 위해 모든 종류의 비타민과 미네랄을 구성에 포함합니다. 또한 과도한 단백질 공급은 아미노산의 부패 발효의 결과로 형성된 암모니아 화합물을 세척액으로 방출할 수 있습니다. 이 문제는 죽은 곰팡이 층을 제거(배수)하여 해결됩니다. 올바른 발효 탱크발효의 마지막 단계에서 침전물을 배수하기 위한 바닥 꼭지가 있습니다.

따라서 조만간 홈 브루가 운전하기에 적합합니다. 제대로 만들면 건조하고 과일 향이 나는 와인 같은 맛이 납니다. 매시가 맛있을수록 월계수가 더 맛있습니다. 추적을 위해 매시를 준비합니다. 우리는 표면에 떠있는 과일의 잔해를 모으고 나머지 액체를 조심스럽게 따라냅니다. 준비가 된!!!

아직 작업을 위해 월계수를 준비합니다. 이 상황에서 우리는 확실히 3중 증류를 사용합니다.

구성 정리 "직진"스트림에서 최대 15-20% 알코올까지 분별 선택 없이 전체 적군을 1차 증류액으로 몰아넣습니다. 우리는 증류액을 시도합니다. 우리는 결론을 내리고 다음에 무엇을해야할지 오랫동안 다시 생각합니다.

우리의 고귀한 행위에서 인간의 마음과 손을 사용하는 다른 노력에서와 같이 모호하지 않은 것은 없습니다. 다시 우리는 머리를 숙입니다. 이번에는 수령 용기 위에만, 우리는 오랫동안 냄새를 맡고 방울을 핥고 생각합니다. 때로는 모든 것을 운하에 부어야 합니다. 예를 들어 멜론 증류액... 그리고 때로는 첫 번째 추적에서 일종의 걸작을 얻습니다(더 자주 야생 효모로, 맥즙의 장기간 발효(최대 4주)). 어쨌든 Favorit-Exclusive 증류기를 사용하면 탄산, 우유 정제 또는 과망간산 칼륨을 사용할 필요가 없습니다. 과망간산 칼륨에 대해 별도로 이야기하고 싶지만.

매우 약한 희석 (물 1 리터당 8-10 결정)에서 과망간산 칼륨 용액을 위에서 증류물에 첨가하면 외국 냄새 문제를 해결할 수 있습니다. 이 경우 방출된 원자 산소는 이물질과 테일 알코올의 에스테르를 중화(산화)시킵니다. 과망간산 칼륨이 다음과 반응한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 에틸 알코올, 흰색 조각 ​​형태로 바닥에 떨어지는 화합물을 형성합니다. 이 침전물을 배출한 후 과망간산칼륨을 다시 첨가하여 이 침전물을 얻을 수 있습니다. 모든 알코올이 플레이크 형태로 가라앉고 약한 아세톤 용액이 용기에 남을 때까지 이 과정을 반복할 수 있습니다.

더 자주 그리고 가장 가능성이 우리가 받은 것을 추월해야 할 것입니다 과일 증류액다시 한 번, 그러나 분수로 나눕니다. 이 상황에서 우리는 마법 없이는 할 수 없습니다 ... 구성에서 수집합니다. "MFP 없이 완성"사이드 바 50cm 또는 사이드 바 30cm 버전에서 사이드 바를 노즐로 채 웁니다. 옵션은 다음과 같습니다. 하단 노즐은 항상 .

위에서 귀하의 재량에 따라 구리 부하시 탭 절환장치, 강철 및 구리 SPN 셀리바넨코(3-3.5mm). 증류액의 냄새가 의심되는 경우 구리 팁을 사용하거나 예방적으로 한 층을 사용해야 합니다.

우리는 증류수를 준비된 물로 30 %의 농도로 희석합니다.

우리는 큐브를 워밍업하고 첫 번째 방울이 나타날 때까지 기다렸다가 시스템의 가열을 크게 줄이고 수압을 높입니다. 시스템이 앞으로 어떻게 행동할지에 대해 15분 정도 생각하게 하세요(농담). 선택을 위한 모든 준비가 완료되었습니다. "헤드 팩션".

우리는 두 냉장고의 냉각이 증가함에 따라 가열을 증가시킵니다. 우리는 선택하기 위해 매우 천천히 시작합니다. ... 이 샘플링 속도(초당 1-1.5방울)를 달성하는 것은 어렵지 않습니다. 가열을 줄여서 조절하면 충분합니다. 및 냉수 공급 꼭지를 약간 열어 환류 응축기를 냉각시키는 단계를 포함한다.

볼륨의 6-10%가 될 볼륨에서 헤드를 선택합시다. .

예를 들어, 큐브에는 40%의 강도를 가진 20리터의 증류액이 있습니다. 8리터의 증류액에 있는 순수한(절대) 알코올을 의미합니다. 우리는 480-800ml의 헤드를 선택할 것입니다. 동시에 때때로 방울의 냄새를 맡아 건조하고 깨끗한 손바닥으로 문지릅니다. 방울에서 아세톤 냄새가 사라지 자마자 수신 용기를 변경하고 "본체"를 제거하기 시작해야합니다. 난방을 높이고 급수를 조절합시다. 알코올은 얇은 물방울로 흐를 것입니다. 제트의 강도가 60%로 떨어질 때까지 선택합니다. 다시, 우리는 용량을 변경하고 40%의 스트림에서 강도로 소위 "세부 정보"를 선택합니다. 이 때 어깨끈을 멈출 수도 있고, 다시 용기를 바꿔서 이해할 수 없는 목적으로 남은 알코올을 모두 빼낼 수도 있다. 이 경우 선택은 큐브의 온도가 99도에 도달할 때까지 수행됩니다. 우리는 또한 내 장치를 분해합니다.

그래서 우리는 4 개의 컨테이너를 얻었습니다. 첫 번째 분수 - 화장실에서, 또는 불을 밝히기 위해 떠나십시오. 두 번째 진영이 가장 가치가 있습니다. 강도, 맛 및 냄새를 평가해야 합니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 결과가 나타납니다. 맛있는 달빛 65-85%. 원료의 냄새가 부분적으로 또는 완전히 없을 수 있지만 소비 될 수 있습니다. 우리는 세 번째 캔을 가져갑니다. 우리는 다시 맛보고 냄새를 맡습니다. 이 부분의 일반적인 요새는 45-50%입니다. 두 번째 것보다 더 맛있고 향기로운 것으로 판명되거나 효과가 없을 수 있습니다. 일반적으로 - 다시 생각하고 결정합니다. 향이 완전히 사라지면 2, 3분획을 섞어 물에 희석한 후 진바스켓으로 증류한다. 거기에 맛을 내기 위해 필요한 과일을 넣으십시오. 환류 응축기를 연결하지 않고 부착물 없이 최대 입방체 온도 98도까지 증류를 수행합니다. 다 준비 됐어.

어떤 경우에도 추가 세척(석탄, 버터, 우유, 과망간산칼륨)이 필요하지 않습니다.