집에서 사과 찌꺼기로 월계수를 만드는 조리법. 집에서 사과로 만든 칼바도스 - 고품질 알코올을 위한 최고의 요리법 짜기의 매쉬 특징 정보

노르망디에는 와인 명칭이 없습니다. 이 지역의 기후는 포도 재배에 너무 서늘하고 습합니다. 그러나 사과와 배에는 이상적입니다. 사과주는 프랑스 혁명 이후 이곳에서 사이다를 증류하여 향기로운 증류액인 칼바도스(Calvados)로 만들었습니다. 그리고 이 자료에서 우리는 Norman 증류소가 세계 최고의 사과 브랜디를 준비하는 데 도움이 되는 모든 경험을 축적할 뿐만 아니라 단순하고 명확한 조리법.

사과 또는 배에서 과일 원료를 기본으로 준비된 강한 알코올 음료 Calvados. 그것 일종의 프렌치 브랜디, 증류에 의해 얻어진다 (최대 6도의 강도를 가진 음료).

칼바도스의 고향이자 유일한 오리지널 제조사 - 노르망디... 이것은 프랑스 북서부에 위치한 지역입니다. 집에 사과 칼바도스 레시피가 존재하지만 다소 복잡합니다.

칼바도스는 엘리트 종에 속합니다. 초기(지난 세기 초)에는 큰 인기를 누렸고 주로 노르망디 지역으로 퍼져 나갔습니다. 프랑스 법은 소수의 부서에서만 생산을 규제했으며 그 중 하나의 이름을 따서 명명되었습니다.

흥미로운!칼바도스 요리는 과정에서 같은 지역에서 자란 과일만 포함해야 합니다. 사과와 배.

이 규칙에 따라 음료는 강도가 40도 이상이지만 60도에 달하는 사과 또는 사과 배 브랜디입니다. 이 법안은 또한 세 가지 유형의 칼바도스가 존재하도록 규정합니다.

1. AOC 칼바도스.
2. 칼바도스 돔프론타이스.
3. 칼바도스 페이 도즈특히 아마추어들에게 높이 평가됩니다.

모든 유형은 제조 지역에 연결되어 있으며 특정 기술적 특성을 가지고 있습니다.

어떻게 만들어지나요?

칼바도스를 만드는 것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 기술로 다음 단계로 구성됩니다.

1. 특별한 품종에 속하는 지역 수확의 과일 선택. 향이 나는 작은 사과를 맛에 따라 나누어 4그룹:

• 쓴맛 - 10%;
• 신맛 - 20%;
• 새콤달콤;
• 달콤한.

마지막 두 그룹은 원료의 70%를 구성합니다. 때때로 배를 추가하고 비율을 변경합니다. 따라서 Calvados Domfrontais에서는 표준에 따라 이러한 과일이 절반이 될 수 있습니다.

2. 이 혼합물에서 사이다가 5주 또는 6주 안에 만들어집니다. 그러나 일부 독특한 조리법에서는 6개월 동안 발효하여 요새를 최대 7도까지 제공합니다.

4. 증류액(프랑스어 - eaux-de-vie)은 두꺼운 벽과 다공성 목재로 내부에 보관되고 소성됩니다.

5. 제품은 다른 연령(최소 2년)의 알코올 함유 액체가 원하는 비율로 혼합되는 "오래된" 배럴로 옮겨집니다.

집에서 어떻게 할까요?

수제 칼바도스는 다음 단계에 따라 월계수로 만들어집니다.

1. 우리는 저 알코올 사이다 ( 라이트 하우스 와인) 발효에 의해 사과 주스.
2. 사이다(증류물)에서 생산됩니다.
3. 견디다 오크 배럴에서.
4. 필터.

최상의 품질의 사과만을 재료로 사용합니다. 다른 조리법에 따르면 사이다가 추가됩니다. 꿀, 향신료(바닐라), 때로는 함께 발효시킨다. 케이크와 함께... 간단하고 복잡한 기술을 개선하고 발효 과정에 포함시켜 보완합니다. 효모 또는 건포도(각 50g).

두 번째 옵션은 더 쉽게 접근할 수 있습니다: 여전히 달빛 속에서. 이 경우 알코올 함유 액체는 분획으로 나뉩니다. 첫 번째 부분은 해로운 부분이 포함되어 있으므로 버려집니다.

자신의 손으로 칼바도스를 준비 할 때 숙성을 위해 배럴을 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 새 용기를 찌고 담그고 20% 알코올로 세척합니다.

메모!처음 2년 동안 보관한 후, 사과 Calvados는 거의 무한한 저장 수명을 갖습니다.

클래식 레시피

음료가 사과 향을 유지하고 실제와 유사하도록 집에서 칼바도스를 만드는 방법은 무엇입니까? 가장 먼저 사과 품종을 섞어야합니다, 단맛과 쓴맛 4 부분을 취하고 신 과일 2 부분을 추가합니다. 다음 단계에서 준비합니다.

• 과육없이 주스를 ​​짜내고 정상 (최대 25 ° C) 온도 조건에서 하루 동안 유지하십시오.
• 거품을 제거하고 액체를 발효실에 붓습니다. 바늘로 만든 손가락에 구멍이있는 목구멍이나 의료용 장갑을 착용하십시오.
• 병을 어두운 발효실로 옮기고 사이다가 얻어질 때까지 실온을 유지하십시오.
• 내용물이 가벼워지고 침전물이 나타나고 거품이 더 이상 나타나지 않으면(또는 장갑이 수축) 프로세스가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 침전물에서 음료를 배수하고 여과해야합니다.
• 사이다에서 증류액을 얻습니다. 알코올 측정기로 강도를 측정합니다.
• 20도의 강도로 물로 배치하고 다시 증류합니다. 사용할 수 없고 유해한 부분(공업용 알코올)으로 40도 액체를 할당하고 처음 12%를 배출합니다.
• 70도 또는 80도의 월계수를 얻고 오크 통에 넣거나 오크 말뚝을 추가한 유리 용기에 넣으십시오(읽기:).
• 액체를 물로 40도까지 희석하여 항아리에 붓고 단단히 밀봉하고 어두운 곳에서 익을 때까지 기다렸다가 6 개월 또는 1 년 동안 식히십시오.
• 필터, 병 및 밀봉.

빨리 요리하는 방법?

칼바도스를 보다 쉽고 빠르게 준비하는 방법은? 와 유사한 음료를 준비할 수 있습니다. 보드카... 사실, 이것은 강한 알코올에서 최대 35도까지 사과 팅크입니다. 집에서 칼바도스를 만드는 간단한 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 제조 과정에서 고품질 사과와 보드카만 포함하는 것이 좋습니다. 구성:

• 사과 2kg;
• 1리터 ;
• 설탕 200g;
• 바닐라 설탕 10g;
• 물 150ml.

요리 단계는 다음과 같습니다.

1. 깨끗한 사과를 코어리스 큐브로 자르고 바닐라 설탕이 든 유리병에 넣고 저어줍니다.
2. 보드카를 채우고 뚜껑을 완전히 닫고 실온의 어두운 곳에서 2주 동안 보관합니다.
3. 내용물을 걸러내고 천으로 짜냅니다. 시럽을 거품없이 5 분 동안 요리하고 차가운 형태로 팅크에 붓습니다.
4. 섞어서 병에 담아 최대 3년 동안 차갑게 보관하십시오.

칼바도스를 마시는 방법?

칼바도스를 마시는 규칙은 다음과 같습니다. 품종과 숙성에 따라... 4세가 되면 잔치에 추가하여 식전주로 사용됩니다.

더 오래된 품종은 식사 후 소화를 개선하기 위해 마십니다( 소화기), 바닥이 두꺼운 특수 안경을 사용하여 1/3로 채웁니다. 먼저 과일 향을 흡입하고 맛을 음미한 다음 맛을 봅니다.

음료의 강도는 50도에 달할 수 있으며 일부는 칵테일에 Calvados를 추가하여 강장제 및 기타 재료와 결합합니다. 전통적으로 간식으로 사용 치즈, 빵, 패스트리, 디저트 및 과일... 또한 맛도 고기 요리에 아주 적합합니다.

칼바도스(사과 꼬냑)는 사과 브랜디라고도 불리는 노르망디에서 우리에게 온 음료입니다. 오랫동안 칼바도스는 가난한 사람들의 음료로 여겨졌는데, 그 이유는 평범한 사과를 사용했기 때문입니다. 그러나 위대한 Remarque가 그의 작품에서 그것을 언급한 후, 이 음료는 상류 사회에서 매우 인기를 얻었습니다. 물론, 자신의 손으로 진짜 칼바도스를 만드는 것은 참나무 배럴에서 숙성되어야한다는 특징이 있기 때문에 매우 문제가 있습니다.

그러나 그럼에도 불구하고 집에서 다음과 같이 할 수 있습니다. 고전적인 조리법... 집에서 사과가 강한 알코올을 섭취하도록 주장하면서 사과에서이 음료를 직접 만들 수도 있습니다. 보드카와 월계수는 모두 알코올 베이스로 적합합니다. 어떤 종류의 사과로 칼바도스를 만들 계획인지도 중요한 역할을 합니다. 쓴맛, 신맛, 단맛 및 신맛 등 다양한 품종을 결합 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 과일이 작고 향이 있다는 것입니다. 새콤달콤한 배도 적합합니다.

9월에 수확한 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. Calvados는 가장 "까다로운"것 중 하나로 간주됩니다. 알코올 음료, 제조에 사용되는 제조법에 관계없이. 과일은 다양한 비율로 혼합되어 있지만 여러 종류의 사과로 칼바도를 만들 수 없다면 새콤달콤한 것만 섭취하는 것이 좋습니다.

흰색 구성표의 진정한 클래식 칼바도스 레시피

과일 선택 ... 이 음료는 나무에서 채취한 과일만 사용하고, 땅에 떨어진 과일은 더 이상 칼바도스에 적합하지 않습니다. 수확한 사과는 껍질을 벗기기 위해 물로 씻을 필요가 없습니다. 야생 효모발효가 일어날 것입니다.

준비:

발췌 ... 생성된 사과 월계수를 칼바도로 바꾸어 고상하게 만들려면 주입을 위해 오크 통에 부어야 합니다. 배럴이 없으면 사용할 수 있습니다. 오크 칩미리 준비했습니다. 7 x 7 mm, 길이 8-10 cm 크기의 칩을 9-11 조각의 양으로 3 리터 항아리에 넣고 사과 월계수로 채 웁니다. 병을 뚜껑으로 닫고 4~8개월 동안 숙성시키면서 가끔 흔들어 줍니다.

여과법. 숙성된 수제 칼바도스(사과 브랜디)는 거즈 필터를 통해 여과하고 병에 담아야 합니다. 음료가 "도달"하도록 유리에 일주일 동안 그대로 두십시오. 홈메이드 칼바도스 시식을 시작할 수 있습니다.

영상에서는 붉은색으로 조리한 칼바도스 레시피를 설탕을 첨가한 케이크와 와인 효모... 이 기술을 사용하면 사과 증류액을 더 쉽고 빠르게 만들 수 있으며 사과 향으로 증류액도 얻을 수 있지만 추가 (설탕 및 효모)로 인해 그러한 음료는 고전이라고 할 수 없습니다.

단순화된 칼바도스 레시피

불행히도 농장에 오크통을 가지고 있는 사람이 거의 없기 때문에 집에서 정통 칼바도스를 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 또한 전통주를 준비하는 데 시간이 많이 걸리기 때문에 양조업자들은 대안적인 단순화된 레시피를 생각해 냈습니다. 주입하여 수제 칼바도스를 만들려면 사과 2kg, 보드카 1리터(월계수로 대체 가능), 설탕 200g, 바닐린 1봉지 및 정제수 150ml가 필요합니다. 과일에 특별한주의를 기울여야합니다. 적어도 하나의 사과가 썩은 것을 발견하면 음료가 돌이킬 수 없을 정도로 상한 것으로 간주 될 수 있습니다.

• 과일을 철저히 씻고 작은 쐐기로 자르고 코어를 버리는 것을 잊지 마십시오.
• 3 리터 유리 병에 옮기고 위에 바닐라를 뿌립니다.
• 그런 다음 보드카(또는 월계수)를 용기에 붓고 꺼내어 어두운 곳에서 발효시킵니다.
• 2~3주 동안 하루에 여러 번 병을 잘 흔듭니다.
• 그런 다음 물과 설탕으로 시럽을 만들고 미래의 칼바도스에 추가하십시오.
• 그런 다음 무명 천을 통해 음료를 걸러내고 병에 붓고 단단히 닫고 보관하십시오.

이 조리법을 사용하면 원래 맛에 최대한 가까운 손으로 음료를 만들 수 있습니다. 칼바도스는 약 +15도(더 낮을 수는 있지만 더 높을 수는 없음)의 온도에서 저장되며 요리 직후에 제공될 수 있습니다. 원하는 경우 얇게 썬 사과와 함께 약간의 딸기, 견과류 또는 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 음료에 매운 맛만 추가됩니다.

사과 배 칼바도스 레시피

많은 여름 거주자들은 많은 사과와 배가 쓰레기통에 쌓였을 때 칼바도스를 스스로 요리하는 방법을 궁금해합니다. 다른 품종... 당신을 훌륭한 음료로 만들어 줄 훌륭한 요리법이 있습니다. 알코올 기반에는 월계수 (보드카로 쉽게 교체 할 수 있음)가 포함되며 가장 중요한 것은 모든 것을 올바르게 수행하고 비율을 올바르게 관찰하는 것입니다.

재료 중 700g의 달콤하고 쓴 사과와 350g의 신 사과, 300-350g의 새콤한 배, 1리터의 보드카(또는 월계수로 대체), 바닐라 반 잔과 일반 설탕이 필요합니다. , 물 한잔.

1. 과일을 잘 헹구고 씨를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다.
2. 먼저 사과를 넣은 다음 배를 3리터 살균된 병에 넣습니다.
3. 바닐라 설탕을 붓고 월계수를 병에 붓습니다.
4. 그런 다음 이것을해야합니다. 용기를 거즈로 덮고 어두운 곳에서 방황하기 위해 제거하십시오.
5. 그런 다음 사과와 배 음료는 2~3주 동안 차갑게 보관해야 합니다.
6. 구성 요소를 혼합하려면 항아리를 매일 흔들어야합니다.
7. 필요한 기간이 경과한 후 미래의 칼바도스는 무명천으로 걸러져야 합니다.
8. 다음 단계는 음료를 냄비에 붓고 약한 불에 두는 것입니다.
9. 이제 설탕 시럽을 만들어야 합니다. 물 한 컵에 설탕을 녹입니다.
10. 준비한 시럽을 스튜 냄비에 붓고 30 분 동안 저열로 음료를 끓입니다.
11. 다음으로 거의 완성된 칼바도스는 식혀서 병에 넣어야 합니다.

이 음료의 레시피는 보드카든 월계수든 알코올 베이스에 관계없이 칼바도스의 맛과 향이 탁월하기 때문에 좋습니다. 준비 직후에 마셔도 되지만 그 전에는 15도 이하의 온도로 식히는 것이 좋습니다. 이 버전의 Calvados는 칵테일을 만들 계획이고 친구들이 이 음료의 맛을 높이 평가할 경우에도 좋습니다.

Calvados는 Lower Normandy 지방에서 같은 이름의 지역의 특징입니다. 이 브랜디는 사과 또는 배 사이다를 증류하여 만듭니다.

이 음료의 역사는 15세기로 거슬러 올라가며 현재 "원산지 진위성 규칙"(프랑스어 AOC)으로 보호되고 있습니다. 이것은 Lower Normandy의 여러 부서에서 생산되는 증류액만이 Calvados라고 불릴 수 있음을 의미합니다.

음료의 원산지는 Orne, Manche, Air, Loire, Sarthe 및 Mayenne에서도 허용됩니다. 그리고 최고 품질의 브랜디는 칼바도스 동부 지역에서만 생산됩니다. 그러한 음료는 병당 5 ~ 8,000 루블에서 저렴하지 않습니다. 세세한 부분까지 독창적인 제조 기술을 따른다고 해도 그 결과 음료는 "칼바도스"라는 자랑스러운 이름을 가질 수 없습니다. "사과 브랜디"라고 부를 수 있습니다. 코냑 및 아르마냑과 마찬가지로 칼바도스는 배럴에서 오랜 숙성을 거칩니다. 그러나 이것이 집에서 요리하는 것이 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다.

그리고 이 기사에서 우리는 장인 과정의 모든 단계를 설명할 것입니다. 저를 믿으십시오. 결과 음료는 브랜드 Calvados보다 약간 열등합니다.

독창적인 기술 프로세스

Lower Normandy에서는 사과 칼바도스에 48가지 과일만 사용합니다. 일반적으로 작지만 잘 익은 과일만 선택됩니다.

제조업체는 비율을 주의 깊게 관찰합니다. 좋은 브랜디는 씁쓸한 사과 70%, 신 사과 20%, 쓴 사과 10%여야 합니다. 즉, 디저트 품종은 음료에 적합하지 않습니다. 사과는 향이 풍부하고 탄닌이 높아야 약간 쓴 맛이 납니다. 주스를 짜낸 후 사이다로 변합니다. 그런 다음, 맥아즙은 발효 과정을 거치면 이중 증류됩니다. 그러나 이것은 여전히 ​​칼바도스가 아닙니다.

알코올은 능숙하게 혼합되고 오크 배럴에 담겨 최소 2년 동안 숙성됩니다. 이 시간 동안 증류액은 호박색을 띠고 연무와 나무 향이 나며 맛에는 말린 과일, 카라멜, 향신료의 향이 나타납니다.

브랜디 준비 단계

사과 칼바도스 요리법은 그리 많지 않습니다. 그리고 우리는 슬라브 팅크 나 독일 슈냅스를 얻지 않도록 독창적 인 기술을 고수하기 위해 노력해야합니다.

전체 프로세스는 다음과 같은 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 사과 선택 및 주스 얻기.
2. 사이다 만들기 - 저알코올 음료.
3. 긴장.
4. 증류. 증류액 얻기.
5. 발췌.
6. 여과법.

물론 제조사의 기술을 완벽하게 따라하기는 어렵다. 예를 들어, 오크 배럴은 나무 조각으로 채워진 유리 항아리로 교체할 수 있습니다. 그러나 음료가 향기롭고 강하고 맛이 있기를 원한다면 노력과 인내를 기울여야 합니다.

수제 사과 칼바도스 레시피. 1단계

우리는 신중하게 사과를 선택합니다. 종종 아주 좋은 과일은 주스로 사용되지 않습니다. 부서지고 부패한 얼룩이 있습니다. 그러나 이 경우 완벽주의자가 되어야 하고 이상을 위해 노력해야 합니다. 우리는 비율을 관찰합니다. 사과의 70%는 적당히 달고 매우 즙이 많아야 합니다.

칼바도스 준비를 시작하려면 가을(9월-10월)을 선택하십시오. 그런 다음 사과는 완전히 익습니다.

다른 20%의 신 품종과 10%의 쓴 품종을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 이것은 설탕을 수집하지 않은 덜 익은 사과를 먹을 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 덜 익은 과일은 향이 없지만 음료에서 주된 역할을 합니다. 내 사과가 아니야. 결국 우리는 껍질에 서식하는 야생 효모를 보존해야 합니다. 우리는 단순히 사과에서 구덩이를 자르고 주스를 부수십시오.

현대적인 방법을 포함하여 모든 방법이 가능합니다. 착즙기를 사용하면 단 몇 분 만에 과육이 거의 없는 제품을 얻을 수 있습니다. 액체가 너무 탁하게 나오면 여과하십시오.

2단계. 사이다 만들기

주스를 유리 용기에 붓습니다. 우리는 그것을 어두운 곳에 두었지만 지하실에는 두지 않았습니다. 실내 온도가 필요합니다. 하루가 지나면 액체 표면에 풍부한 거품이 나타납니다. 칼바도스 조리법에 따르면 사과 주스에서 제거해야 합니다. 이것은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 방법은 숟가락을 사용하는 것입니다. 거품이 꽤 촘촘해서 처음에는 작업이 쉽게 진행됩니다. 그러나 거품의 잔해를 제거하는 것은 어렵습니다. 따라서 튜브를 통해 두 번째 방법이 바람직합니다. 따라서 거품뿐만 아니라 펄프를 형성한 침전물도 제거할 수 있습니다.

액체를 다른 탱크에 붓고 물개 아래에 두십시오. 전문적인 설정(유리 만곡 전구)이 없다면 두 가지 방법 중 하나로 상황을 벗어날 수 있습니다. 우리는 밀폐 된 뚜껑으로 주스 병을 밀봉합니다. 그 안에 우리는 고무 튜브를 밀어 넣는 작은 구멍을 만듭니다. 가장자리가 주스에 닿지 않아야 합니다. 그러나 우리는 튜브의 다른 쪽 끝을 물이 담긴 용기로 내립니다. 따라서 공기는 발효 탱크에 들어갈 기회가 없지만 결과 가스는 탱크를 떠날 수 있습니다.

더 간단한 방법이 있습니다. 의료용 장갑을 캔 목 위로 당기고 바늘로 손가락 중 하나의 고무를 찔러보세요. 주스를 어두운 곳에서 발효되도록 두십시오. 그러나 실온에서.

3단계. 스트레이닝 애플 와인

얼마 후, 발효 과정이 주스 캔에서 어떻게 시작되었는지 알 수 있습니다. 포도주 양조업자가 언급했듯이 사과 사이다 식초를 즉시 섭취하지 않는 것이 중요합니다.

그러나 맥아즙에 설탕과 효모를 더할 필요는 없습니다. 또한 집에서 진짜 수제 사과 주스 칼바도스를 만들고 싶다면 보드카와 알코올의 도움에 의지해서는 안됩니다.

신 과일 껍질에 있는 야생 효모가 제 역할을 하고 와인 발효 과정을 시작해야 합니다. 한 달 안에 거품(또는 풍선과 같이 부풀어 오른 장갑)의 빠른 방출은 다른 단계로 대체됩니다. 조용히 익을 것입니다. 사이다가 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 포도주 양조자는 물개 아래에 있는 병을 자세히 살펴보는 것이 좋습니다. 며칠 동안 거품이 나타나지 않고 액체가 깨끗해지고 침전물이 형성되면 사이다가 준비된 것입니다. 물개 대신 장갑이 있으면 완전히 떨어져야합니다. 용기를 열고 사이다를 조심스럽게 걸러냅니다. 전문가들은 이렇게 하지 않으면 증류 중에 딱딱한 부분이 타서 음료의 맛을 망친다고 합니다. 사이다를 여러 겹의 치즈 천으로 통과시키는 것으로 충분합니다.

4단계. 1차 증류

집에서 사과 칼바도스를 얻으려면 다음이 필요합니다. 알코올 기계... 또한 알코올 농도를 측정할 수 있는 알코올 측정기가 있으면 좋을 것입니다.

칼바도스를 준비하는 이 단계에서 가장 중요한 것은 욕심을 부리지 않는 것입니다. 포도주 양조업자들은 1리터의 증류액을 준비하는 데 14리터의 사이다(또는 20kg의 사과)가 필요하다고 확신합니다. 그 많은 액체는 어디로 가나요? 양질의 브랜디를 얻기 위해 사이다를 두 번 증류합니다.

1차 증류 공정(Lower Normandy에서는 이를 위해 Charentes 유형의 구리 "알람빅"이 사용됨)에서 모든 액체가 수집됩니다. 출구에는 25-30도의 강도를 가진 소위 생 알코올이 있습니다. 기분 좋은 사이다와 달리 마실 수 없습니다.

5단계 그리고 가장 중요한

노르망디의 대부분의 양조장에서 사과 칼바도스는 이중 증류됩니다. 이 두 번째 증류 과정은 매우 중요합니다. 전문가들은 세 개의 파벌이 있다고 말합니다. 월계수를 녹색 뱀과 비교한다면 이 부분을 "머리", "몸통" 및 "꼬리"라고 부를 것입니다.

첫째, 독성 물질로 포화된 장치에서 액체가 방출됩니다. 퓨젤 오일... 이것은 무자비하게 배수되어야하는 "머리"입니다. 이 동체의 강도는 작지만 마실 수는 없습니다. "헤드"는 첫 번째 증류 단계를 통과한 모든 매쉬의 5~12%일 수 있습니다. 다음은 "몸"입니다. 이것이 미래의 사과 칼바도스가 될 것입니다. 우리는 80-90도의 강도로 알코올을 한 방울씩 조심스럽게 수집합니다. 꼬리가 마지막으로 기어 나옵니다. 액체 방울의 강도. 30도 이하로 내려가면 이 "꼬리"를 잘라주세요. 별도의 용기에 모아서 새 사이다를 위해 보관할 수 있습니다.

여섯 번째 단계. 오크 배럴 교체

우리의 노력의 결과 색상이없고 다소 지루한 꽃다발이있는 사과 월계수가 나타났습니다. 칼바도스는 숙성 시간이 필요한 고귀한 음료입니다. 브랜디가 익어가는 도시 아파트에서는 ​​상상하기 어렵습니다. 그것 없이 합시다. 그러나 우리는 여전히 떡갈나무가 필요합니다. 톱밥, 나무 껍질 또는 부스러기가 아닙니다. 그들은 많은 탄닌을 함유하고있어 음료가 쓴맛이납니다.

우리는 길이 15cm, 직경 1cm의 못으로 조심스럽게 나누는 나무가 필요하며 3 리터 항아리의 경우 직경 25-30cm의 줄기로 충분합니다. 끓는 물로 못을 데우십시오. 우리는 뚜껑 아래에서 10 분 동안 둡니다. 우리는 물을 배출하고 이번에는 새로운 물을 부어 넣습니다. 20분 동안 담그십시오. 우리는 못을 말립니다.

발췌

우리는 2차 증류가 끝날 때까지 사용할 준비가 되도록 사전에 참나무로 모든 조작을 수행합니다. 우리는 모든 것을 이렇게 합니다.

1. 먼저 생성된 알코올을 증류수로 희석하여 40-42도의 농도를 얻습니다.

2. 이 액체를 병에 붓습니다. 바닥에 오크 나무못을 놓습니다. 우리는 항아리를 단단히 밀봉합니다. 철제 뚜껑으로 감아도 됩니다.

3. 그런 다음 용기를 6개월 또는 1년 동안 어두운 곳에 그대로 둡니다. 몇 년 후에 사과 칼바도스의 코르크를 풀면 나쁜 일이 일어나지 않을 것입니다.

4. 음료를 사용하기 전에 여러 겹의 거즈로 거즈를 걸러냅니다.

집에서 쉽게 만드는 칼바도스(사과 사이다) 레시피

브랜디를 만드는 위의 방법은 복잡합니다. 또한 기술 과정의 모든 단계에서 문제가 발생할 수 있습니다. 그러면 주스가 신맛이 나는 식초로 변하거나 발효 과정이 시작되지 않습니다.

두 번째 조리법에 의존하는 것이 훨씬 쉽습니다. 결과는 칼바도스가 아니라 맛이 좋은 강한 사과 증류액입니다.

1. 사과 2kg, 껍질과 코어를 작은 입방체로 자릅니다.

2. 이 조각들을 항아리에 넣고 바닐라 설탕 한 봉지(10g)를 부으십시오. 고품질 보드카 1리터를 붓습니다.

3. 항아리를 단단히 밀봉하고 액체를 실온에서 어두운 곳에서 15 일 동안 주입하도록 설정합니다.

4. 우리는 사과를 제거하고 짜냅니다.

5. 면 거즈 필터로 액체를 걸러냅니다.

6. 설탕 200g과 물 150밀리리터로 시럽을 요리하십시오. 실온으로 식히십시오.

7. 사과 보드카를 붓습니다. 팅크를 저어 병에 넣으십시오.

더 빠른 방법

전통 조리법사과 주스로 칼바도스를 만드는 것과 관련이 있습니다. 그러나 고기 분쇄기에 15kg의 과일을 통과시키면 작업을 단순화할 수 있습니다. 결과 퓌레에서 300 밀리리터의 맥아즙을 분리해야합니다. 거기에 설탕 두 스푼과 드라이 이스트를 넣으십시오.

거품 캡이 형성되는 동안 시럽을 끓입니다. 이렇게하려면 3 킬로그램의 설탕을 반 리터의 물에 녹이고 혼합물을 끓입니다. 시럽을 식히고 효모와 함께 맥아즙을 붓습니다. 퓌레 덩어리 전체를 큰 용기(최대 50리터)에 넣습니다. 매시로 채우고 물개 아래에 놓습니다. 액체가 발효될 때까지 기다리면 거품이 사라지고 맛의 단맛이 사라집니다. 2주가 소요될 수 있습니다. 다음으로 액체를 걸러내어 케이크를 제거합니다. 수제 칼바도스라고 부를 수 있는 증류용 음료를 보내드립니다. 고귀한 노르만 브랜디를 더 연상케 하기 위해 와인메이커들은 오크 나무못약 6개월.

집에서 칼바도스를 만드는 것은 불가능한 일입니다. 코냑, 아르마냑 또는 데킬라와 마찬가지로 이 음료는 입법 수준에서 엄격한 지리적 및 원자재 제한이 있습니다.

따라서 흔들어서 집에서 사과 또는 사과 배 브랜디를 만드는 방법을 알려주십시오. 생산 기술은 가능한 한 Norman 대응 제품에 가깝습니다.

또한 빨간색 구성표에 따라 칼바도스를 요리하는 것은 완전히 용납되지 않는다는 점을 명심하십시오. 저것들., 사과 매시칼바도스(사과 배)의 경우 어떠한 경우에도 배양 효모와 설탕을 첨가하여 조리해서는 안 됩니다.

아시다시피 이 상황에서는 칼바도스 요리도 허용되지 않습니다. 사과 케이크(그런데 실용적인 Normans는 사용한 오일 케이크로 매우 독창적 인 작업을 수행합니다. 건조하여 화장품 제조업체에 판매합니다).

빨간색 구성표의 속도와 더 높은 생산성을 기반으로 우리의 조언을 무시하기로 결정하면 즐거움이 없지만 사과 달빛을 얻을 수 있습니다.

Calvados는 사과 주스로만 만들어지며 흰색 구성표에 따라 즉, 천연 야생 효모로 발효됩니다.

그리고 마지막으로, 음료의 비공식 별명인 사과 코냑을 감안할 때 칼바도스는 오크통에서 최소 2년 동안 숙성해야 합니다. 그렇지 않으면 결국 케이크의 증류액보다 품질이 높지만 동일한 월계수 사과 브랜디를 얻을 수 있습니다.

수제 사과 칼바도스 레시피

이 간단한 레시피를 통해 유명한 Calvados Pays d'Auge 및 약간 덜 권위 있는 AOC calvados와 같은 Calvados를 연상시키는 음료를 만들 수 있습니다.

Calvados wort는 제3자 첨가제가 없는 순수한 주스로 만들어집니다. 사실, 우리는 무탄산 사이다에 대해 이야기하고 있습니다.

동시에 미래 음료의 원하는 양을 계산할 때 다음 비율을 염두에 두십시오. 40도 칼바도스 1 리터를 생산하려면 사과 20 킬로그램으로 만든 사이다 14 리터를 증류해야합니다.

Calvados에 적합한 사과 품종을 선택할 때 고전적인 Norman 공식을 따르십시오. 단맛이 약간 첨가된 씁쓸한 품종 - 70%, 신 품종 - 20%, 쓴 품종 - 10%.

사과는 작고 확실한 향이 나는 것이 매우 바람직합니다. 동시에 과일은 나무에서 뽑아야 합니다. 즉, 약간 덜 익은 상태를 유지해야 합니다.

다양한 종류의 사과를 원하는 조합으로 선택하면 최종 숙성을 위해 과일을 따뜻한 곳에 며칠 동안 두십시오.

그런 다음 과일을 절대 씻지 말고(그렇지 않으면 껍질에 있는 야생 누룩을 파괴할 것입니다), 잘라서 압착기에 넣습니다. 작업량이 많지 않은 경우 기존 과즙 짜는기구를 사용할 수 있습니다.

결과 주스를 거즈로 덮은 용기에 넣고 케이크를 24 시간 동안 따뜻한 물에 담그십시오.

그 후 사과 덩어리를 짜내고 생성 된 액체를 주스에 붓습니다. 전체의 20%를 초과하지 않는 것이 중요합니다.

맥아즙이 발효되기 시작하면 거품을 제거하고 건조하고 어두운 곳에 두십시오. 22-25 ° C의 온도에서 방수 처리되어야 합니다.

3~6개월 후 사이다가 완전히 진정되면 침전물에서 조심스럽게 제거하고 증류를 위해 보냅니다.

칼바도스 배

정확히 말하자면, 순수한 배 칼바도스는 자연에 존재하지 않기 때문에 사과 배 음료를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

일반적으로 생산 기술은 실제로 고전 기술과 다르지 않습니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

처음에:사과 배 브랜디는 AOC 칼바도스 및 칼바도스 Domfrontais 표준 내에서만 준비할 수 있지만 둘 다 컬럼 증류를 한 번 사용합니다. 따라서 이중 증류에 의존하면 캐논에서 다소 멀어 질 것입니다.

둘째:음료를 만드는 데 사용되는 배는 신 사과와 동일하므로 눈에 띄게 신맛이 있어야 합니다. 따라서 사과 배 사이다를 만들기 위해 과일을 선택할 때 신 사과 20%를 AOC 칼바도스 표준에서 허용되는 동일한 양의 배로 대체하거나 라 칼바도스 Domfrontais 표준을 수행하여 신 사과와 약간의 쌉싸름한 사과를 대체할 수 있습니다. 과일 총량의 30 ~ 50 %를 구성하는 배와 과일.

그리고 세 번째로:과학에 따라 모든 것을 정말로 원한다면 사과와 배 사이다를 따로 준비하고 증류하고 원하는 비율로 결과 알코올을 혼합하십시오.

가정에서의 요리법은 그뿐만 아니라 두 가지 가능성을 의미합니다. 첫 번째는 AOC 칼바도스 규격의 경우와 같이 수직 컬럼 증류기를 통해 연속 단일 증류를 수행하는 것입니다.

우리에게 더 적합한 두 번째 옵션은 일반 월계수 증류기에서 수행되는 이중 증류입니다(이상적으로는 Charente 유형의 구리 "코냑" 알람빅이 Calvados Pays d'Auge 범주의 음료를 이중 증류하는 데 사용됨).

1차 증류의 결과 25-30도의 조 알코올이 얻어지며 이는 재처리에 전적으로 사용됩니다.

Calvados의 2차 증류는 생성된 알코올을 분획으로 분리하는 것을 포함합니다.

첫째, 고독성 퓨젤 오일을 함유한 "헤드"의 5-8%가 폐기됩니다.

그런 다음 미래의 칼바도스가 될 "몸"이 선택됩니다.

꼬리 부분에 대한 기준점은 40도 미만의 출력 제품의 요새의 드롭이어야 합니다.

중간 부분은 증류수로 원하는 강도(40회전 이상)로 희석해야 하며, 그 후에 생성된 알코올은 밀접하게 일치해야 합니다.

음료수 들고 집에서 칼바도스 청소하기

사과 브랜디를 미세 조정하기 위한 예비 단계는 칼바도스용 배럴을 준비하는 것입니다(물론 배럴은 오크여야 함).

새 용기를 다룰 경우에는 반드시 찐 후 찬물에 담가두었다가 20도 알코올 용액으로 헹구고 다시 찐다.

따라서 배럴의 내수성을 높이고 소독하며 과도한 탄닌을 제거합니다.

그러면 노르만 증류기의 예를 따르면 용기는 속부터 태워야 하는데, 솔직히 이건 아무나 할 수 있는 맛은 아니다.

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