코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크용 쇼트크러스트 페이스트리. 패스트리와 치즈 케이크 - 요리법. 멋진 치즈 케이크 요리법

저처럼 치즈케이크를 좋아하시나요? 나 자신도 왜 그런지 모르겠다. 그러나 모든 다양한 구운 식품 중에서 가장 자주 나는이 특별한 진미를 선호합니다. 아마도 이것은 구운 식품에 코티지 치즈 또는 이와 유사한 물질이 포함되어 있기 때문에 그러한 제품이 자동으로 유용하고 때로는 식이요법으로 분류될 수 있다는 잠재의식적인 느낌일 것입니다. 그러나 우리는 내가 깊이 착각하고 있다는 것을 알고 있습니다. 사실 치즈 케이크는 칼로리가 매우 높은 즐거움 중 하나입니다. 그리고 그 이유는 채우기가 아니라 그 기초에 있습니다. 대부분의 경우 치즈 케이크는 버터와 함께 빵 부스러기로 갈아서 기성품 쿠키로 만들어집니다. 나는 베이스를 직접 만들고 이를 위해 쇼트브레드 반죽을 사용하는 것을 좋아합니다. 드디어 내가 좋아하는 반죽에 대해 이야기 할 시간입니다.

바 슬어지기 쉬운 페스츄리 ..

쇼트브레드 반죽의 기원은 중세 스코틀랜드로 거슬러 올라갑니다. 쇼트크러스트 페이스트리의 시작은 일반적인 빵이나 크리스프브레드였습니다. 이러한 머핀의 나머지는 모두 오븐에서 저온에서 건조되어 크래커가 얻어졌습니다. 그런 다음 그들은 크래커에서 부스러기를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 점차적으로 빵의 효모는 버터로 바뀌었고 크래커는 쇼트 빵으로 바뀌 었습니다.
부유하고 부유한 사람들만이 그러한 패스트리를 즐길 여유가 있습니다. 그러한 대접은 결혼식, 크리스마스 및 새해와 같은 주요 휴일에만 일반 남자에게 제공되었습니다. 따라서 새해를 위해 쇼트 브레드 쿠키를 굽는 전통.
오늘날 쇼트 브레드 반죽은 모든 사람이 사용할 수 있으며 간단한 쇼트 브레드 쿠키에서 가장 복잡한 얇은 케이크 또는 파이에 이르기까지 다양한 요리를 제공합니다.
쇼트브레드 반죽은 전통적으로 다음 레시피에 따라 준비됩니다.
밀가루 250g
200g 버터 - 조각으로 자르고 항상 매우 차가운 버터를 사용하지만 실온에서 버터를 사용하는 옵션이 있습니다. 차가운 버터의 경우 나머지 재료와 쉽게 연결할 수 있도록 조각을 최대한 작게 만들어야 합니다.
100g 캐스터 설탕 또는 더 나은 가루 설탕
노른자 2개(더 부드러운 반죽을 위해) 또는 전체 계란 1개
소금 한 스푼.

반죽을 준비하려면(치즈 케이크 옵션에 대해 설명하겠습니다. 하지만 이렇게 하면 6단계에 도달하면 다른 유형의 구운 식품을 만들 수 있습니다.) 다음을 수행해야 합니다.

1. 거의 부드러워질 때까지 설탕과 버터를 섞습니다.


2. 혼합물에 노른자를 넣고 저어줍니다


3. 추가 소금


4. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 결과 혼합물에 넣고 반죽을 철저히 반죽하십시오. 반죽을 더 빨리 반죽합니다. 모든 것이 좋습니다. 쇼트 브레드 반죽은 손으로 오래 접촉하는 것을 좋아하지 않습니다.


5. 반죽을 동그랗게 빚고 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.


6. 그런 다음 휴지된 반죽을 부드럽게 밀어 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 틀에 넣고 측면을 만듭니다.


7. 저는 베이스를 굽기 위해 반죽 위에 특별한 콩을 올려놓지 않습니다. 나는 다음 방법을 훨씬 더 좋아합니다. 나는 반죽을 포크로 사방에 가볍게 찔러 넣은 다음 10-15 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다.


8. 그 후, 바닥을 충전물로 채울 수 있습니다.

초콜릿 쇼트 브레드 반죽.

쇼트브레드 반죽을 초콜릿으로 만들고 싶다면 코코아 30~50g을 넣으면 됩니다. 그런 다음 반죽의 밀가루 중 일부는 170 ~ 150 그램이 될 것입니다.

호두 쇼트 크러스트 패스트리

버터, 설탕 및 계란 혼합물에 견과 가루를 첨가하십시오 (블렌더 또는 밀가루 분쇄기로 견과를 자르십시오). 나는 반죽의 견과류 향을 정말 좋아합니다. 내 해석에 견과류의 부분은 80-100g입니다. 밀가루는 40-60g으로 줄일 수 있지만 설탕의 부분은 1-1, 맛 테스트의 균형을 맞추기 위해 5 큰술.
반죽에 독특한 풍미를 더하려면 필링에 따라 감귤류 제스트, 코냑, 리큐어, 바닐라 추출물, 바닐라 씨앗 또는 원하는 기타 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 때로는 완전히 평범한 향신료를 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 반죽에 비정상적으로 밝고 잊을 수없는 맛을줍니다.

그리고 shortcrust 생과자 조리법에 추가하여 - 치즈 케이크 충전물 중 하나를 위한 조리법. 일반적으로 나는 사이드가 있는 로우 파이를 가장 자주 만들며, 체형에 큰 타격을 주지 않는 예산 옵션인 리코타 치즈 한 팩으로 만드는 것이 바로 이 충전재입니다.
즐기다.

호두, 레몬 껍질, 프랄린을 곁들인 치즈 케이크.

충전재:
계란 3개 + 1 단백질.
크림 35% 150g.
리코타 25g.
설탕 100g.
바닐라 설탕 2작은술
옥수수 전분 1 큰술. 엘.
레몬 1개의 주스와 제스트

프랄린:
호두 30g.
설탕 60-70g.
식물성 기름 1작은술

채우기 요리.
1. 계란 노른자와 설탕을 섞어주세요. 노란색 거품으로 치지만 매우 두껍고 끈적 끈적한 덩어리가 형성되지 않도록 부드럽게 치십시오.
2. 리코타치즈, 생크림을 넣고 저어주세요. 레몬 껍질과 주스를 넣으십시오.
3. 결과 혼합물에 전분을 넣고 섞습니다.
4. 달걀 흰자는 가파르고 부드러워질 때까지 따로 치십시오.
5. 부드러운 움직임으로 단백질을 전체 덩어리와 부드럽게 결합하십시오.
6. 호두 받침대에 충전물을 놓습니다.

180도로 예열된 수욕에서 30~40분간 굽는다.
프랄린을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 호두를 잘게 다진다.


2. 작은 스튜 냄비에 설탕을 붓고 약한 불에서 약간 저어주고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 설탕이 결정 형태를 완전히 잃는 즉시 열에서 생성 된 카라멜을 제거하십시오.


3. 양피지 또는 실리콘 매트 (더 나은)에 견과류를 놓고 위에 카라멜을 붓습니다. 견과류 위에 캐러멜을 부드럽고 고르게 발라줍니다. 냉장하십시오.


4. 잘 얼린 카라멜을 블렌더로 갈아서 완성된 치즈케이크를 장식해주세요.

사랑하는 사람과 손님을 놀라게 할 독창적이고 매우 맛있는 디저트를 준비하려면 코티지 치즈의 치즈 케이크 제조법에주의를 기울여야합니다. 이 요리는 특별한 요리사 기술이 필요하지 않으며 사용 가능한 재료로 준비됩니다. 고전적인 코티지 치즈 치즈 케이크는 차를 마시는 데 탁월한 선택이며 알레르기 반응을 두려워하지 않고 어린이에게도 줄 수 있습니다. 모든 구성 요소는 인간에게 유용합니다.

물론 마스카포네 치즈 케이크의 가격과 비교하면 코티지 치즈가 더 저렴하지만 그렇다고 해서 덜 맛있는 것은 아닙니다. 많은 주부들이 이미 두부 치즈 케이크 제조법을 기록해 두었으며 집에서 귀하의 재량에 따라 딸기 및 기타 충전물을 추가할 수 있습니다.

요리를 준비할 때 고전적인 코티지 치즈 치즈 케이크 레시피뿐만 아니라 주요 트릭에도 집중해야 합니다.

1. 오븐에서 파이를 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 부서집니다.
2. 코티지 치즈로 수제 치즈 케이크를 서서히 식히십시오. 먼저 오븐에서 문을 연 다음 테이블 위에 놓고 진미를 냉장고에 넣을 수 있습니다.
3. 요리 후 케이크가 깨지지 않도록 분할 베이킹 접시를 사용하십시오.
4. 양식은 먼저 베이킹 페이퍼로 덮어야 합니다.
5. 충전물의 균열을 방지하려면 최소 믹서 속도로 혼합하십시오.
6. 모든 재료는 요리하기 전에 실온에 두어야 합니다.
7. 채우기의 경우 지방 함량이 높은 부드러운 코티지 치즈를 선택하고 크림색이 될 때까지 저어주는 것이 좋습니다. 코티지 치즈로 치즈 케이크를 만들 수도 있습니다.
8. 베이스는 버터를 첨가한 쇼트 브레드 쿠키 부스러기 또는 직접 준비한 쇼트 브레드 반죽으로 만들어집니다.
9. 치즈 케이크는 서빙하기 전에 차가워집니다.

두부 치즈 케이크 준비의 이러한 기능은 프로세스를 크게 촉진합니다.

클래식 레시피

클래식 커드 치즈 케이크는 마스카포네 치즈의 오리지널 레시피에 따라 준비한 요리와 최대한 비슷한 맛을 냅니다. 그러나 코티지 치즈로 요리를 만드는 것이 훨씬 저렴합니다. 가장 간단한 재료가 필요하기 때문에 결과는 독창성, 맛 및 정교함으로 모든 주부를 기쁘게 할 것입니다. 과일이나 열매로 장식 할 수 있습니다.

재료

요리 단계

마스카포네 레시피

처음에는 코티지 치즈가 아닌 마스카포네 치즈로 요리를 요리하는 것이 관례였지만 시간이 지남에 따라 비용을 줄이기 위해 많은 주부들이 코티지 치즈로 디저트를 만들기 시작했습니다. 일부는 마스카포네 치즈와 코티지 치즈를 반으로 나눈 치즈 케이크를 기본으로 사용합니다. 조리 과정이 매우 빠르고 맛이 우수합니다.

쇼트 브레드의 경우 다음이 필요합니다.

• 버터 100g;
• 슈가파우더를 얹은 2테이블스푼;
• 소금;
• 하나의 단백질;
• 약 1 잔의 밀가루 (정확한 양은 반죽의 일관성에 따라 결정됩니다-약간 녹은 플라스틱과 같아야 함).

크림의 경우 다음이 필요합니다.

• 마스카포네 치즈 200g;
• 지방 코티지 치즈 200g;
• 가루 설탕 2 큰술;
• 소금;
• 계란 1개와 노른자 1개.

조리과정

요리는 쇼트브레드 크러스트에서 시작됩니다.

베이킹 레시피 없음

오븐을 사용하지 않아도 되는 치즈케이크 레시피가 있습니다. 베이킹 없이 누구나 커드 치즈케이크를 만들 수 있습니다.

재료

베이킹하지 않고 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 구운 우유 쿠키 - 300g;
• 헤이즐넛 - 150g;
• 범람 버터 - 150g;
• 코티지 치즈 - 500g;
• 젤라틴 - 15mg;
• 과립 설탕 - 120g;
• 크림 - 50ml.

요리 단계

1. 요리는 기본부터 시작됩니다. 헤이즐넛은 잘 으깨고 쿠키는 부스러기로 갈아서 견과류와 녹인 버터와 섞습니다.
2. 결과 덩어리는 조심스럽게 탬핑 된 균일 한 층의 형태로 퍼집니다.
3. 채우기를 준비하기 위해 젤라틴을 따뜻한 물에 녹이고 모든 열매를 손으로 또는 믹서기로 갈아서 코티지 치즈를 체 또는 믹서기로 통과시킵니다.
4. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 구성 요소를 혼합하고 바닥 케이크에 펼칩니다.
5. 젤라틴이 든 두부 치즈 케이크를 냉장고에 20-30분 동안 넣습니다.

따로 구울 필요가 없는 아주 간단한 치즈케이크 레시피입니다.

멀티 쿠커 레시피

이러한 디저트는 약 2 시간 동안 준비되고 있습니다. 이것은 오븐에서보다 수행하기 쉽고 온도를 지속적으로 모니터링하고 치즈 케이크가 타거나 갈라지는 것을 걱정할 필요가 없습니다. 멀티 쿠커는 훌륭한 식사를 준비하기 위한 이상적인 조건을 제공합니다.

재료

멀티 쿠커에서 베이킹하려면 다음이 필요합니다.

• 쇼트 브레드 쿠키 400g;
• 코티지 치즈 600g (코티지 치즈로 각각 300g으로 나눌 수 있음);
• 버터 200g;
• 4가지. 달걀;
• 헤비 크림 150ml;
• 레몬 제스트.

요리 단계

동영상

베이킹 유무에 관계없이 치즈 케이크 요리법 :

1. 클래식 치즈 케이크를 준비하기 위해 크림 치즈가 사용됩니다(예: "필라델피아"). 치즈 케이크가 크림 같은 일관성을 얻는 것과 함께 사용됩니다. 크림 치즈는 유사한 코티지 치즈로 대체 할 수 있습니다. 무엇보다 강판에 코티지 치즈를 기본으로 사용할 수 있습니다. 이것은 단순히 치즈 케이크를 더 두껍게 만들 것입니다.

2. 모든 재료는 상온이어야 합니다. 음식의 온도차로 인해 덩어리가 나타날 수 있습니다.

3. 재료를 손으로 치거나 믹서로 저속으로 아주 살살 저어줍니다. 충전물에 공기가 많으면 구울 때 치즈 케이크가 깨질 수 있습니다.

4. 바닥이 제거 가능한 금형을 사용하는 것이 좋습니다. 특히 바닥과 측면에 버터를 바르면 치즈 케이크를 쉽게 제거할 수 있습니다.

5. 치즈케이크를 굽는 가장 좋은 방법은 목욕하는 것입니다. 증기는 디저트를 더 부드럽고 부드럽고 통풍이 잘되게 만듭니다. 물이 내부로 들어가지 않도록 틀의 바닥과 측면을 단단히 감쌉니다. 그런 다음 접시를 상당히 높은 베이킹 시트에 놓고 물로 채웁니다.

프레임: @ // YouTube

6. 160 ° C (최대 180 ° C)에서 낮은 수준의 오븐에서 디저트를 굽습니다. 이렇게 하면 치즈 케이크가 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 충전재의 균열은 조리 후 급격한 온도 변화로 인해 발생할 수도 있습니다. 오븐을 끈 후 문을 살짝 열고 치즈케이크를 30분 정도 더 안에 두세요. 그런 다음 실온에서 같은 양만큼 식히십시오.

8. 준비된 치즈케이크는 식혀야 합니다. 밤새 냉장고에 최소 4시간 이상 보관해야 합니다. 이렇게 하면 속이 확실히 굳고 자를 때 디저트가 분해되지 않습니다.

9. 식힌 치즈케이크는 젖은 칼로 잘게 썬다.

11가지 멋진 치즈케이크 레시피

재료

• 150g;
• 버터 75g;
• 필라델피아 치즈 900g;
• 착빙 설탕 200g;
• 200g 사워 크림 20% 지방;
• 밀가루 3큰술;
• 계란 3개;
• 1 달걀 노른자;
• 바닐린 한 꼬집.

준비

쿠키를 믹서기에 갈아서 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 혼합물을 23cm 몰드의 바닥에 고르게 얇게 펴 바르고 탬핑합니다. 180 ° C로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 굽습니다. 그런 다음 베이스를 제거하고 식히십시오.

그동안 치즈와 슈가파우더를 섞어주세요. 사워 크림과 밀가루를 넣고 다시 저어주세요. 달걀 1개, 노른자, 바닐린을 한 번에 하나씩 넣고 각 재료가 부드러워질 때까지 저어줍니다.

충전물을 베이스에 고르게 펴 바르고 160°C에서 45분간 굽습니다.

재료

기본 사항:

• 쇼트 브레드 쿠키 125g;
• 버터 60g;
• 코코아 1큰술

채우기:

• 다크 초콜릿 175g;
• 크림 치즈 500g;
• 착빙 설탕 150g;
• 옥수수 전분 또는 커스터드 믹스 1큰술
• 계란 3개;
• 3 달걀 노른자;
• 150g 사워 크림 20% 지방;
• ½ 티스푼 코코아;
• 뜨거운 물 1큰술.

유약의 경우:

• 다크 초콜릿 75g;
• 헤비 크림 125ml;
• 액체 꿀 1티스푼.

준비

믹서기에 쿠키를 갈아줍니다. 녹인 버터와 코코아를 넣고 다시 잘게 썬다. 지름 23cm의 틀 바닥에 놓고 탬핑하여 냉동실에 넣습니다.

밀가루, 오트밀, 설탕, 계피 및 녹인 버터를 결합하십시오. 이 혼합물을 사과 층에 놓고 치즈 케이크를 오븐에 45분 동안 넣습니다.

재료

• 300 그램;
• 버터 100g;
• 크림 치즈 500g;
• 바닐린 꼬집음;
• 헤비 크림 300ml;
• 검은 건포도 잼 500g;
• 젤라틴 4장;
• 물 100ml;
• 검은 건포도 200g(다른 딸기 추가 가능).

준비

믹서기에 쿠키를 갈아서 녹인 버터와 섞는다. 혼합물을 23cm 몰드의 바닥에 펴고 탬핑하고 20분 동안 냉장 보관합니다.

치즈와 바닐라를 결합하십시오. 별도의 그릇에 크림을 넣고 잼 1½작은술과 함께 치즈를 첨가하십시오. 잘 저어 식힌 바닥에 1cm 두께로 놓습니다. 나머지 충전물에 잼 1½테이블스푼을 추가하고 혼합하여 이전 1cm 층에 놓습니다.

모양의 가장자리 끝까지 1cm가 남을 때까지 이 단계를 반복하면 밝은 색에서 어두운 색으로 부드럽게 전환되는 선염 효과를 얻을 수 있습니다.

치즈 케이크를 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

그 동안 젤라틴은 지시에 따라 찬물에 담가둡니다. 남은 잼을 물, 베리 50g과 함께 약한 불에서 3분간(원래 양의 1/3 정도) 끓입니다. 젤라틴을 넣고 젓고 30분 동안 냉장 보관합니다.

그런 다음 생성된 젤리를 치즈 케이크 위에 조심스럽게 바르고 식힙니다. 완성된 디저트를 신선한 베리로 장식하세요.

재료

기초 및 충전물의 경우:

• 쇼트브레드 쿠키 175g;
• 버터 85g;
• 분말 젤라틴 15g;
• 찬물 5큰술;
• 코티지 치즈 250g;
• 250g;
• 베일리스 리큐어 150ml;
• 헤비 크림 140ml;
• 계란 2개;
• 착빙 설탕 140g.

최상위 레이어의 경우:

• 가루 젤라틴 1티스푼;
• 강한 블랙 커피 150ml;
• 가루 설탕 2 큰술.

준비

으깬 쿠키를 녹인 버터와 결합하십시오. 20cm 크기의 접시 바닥에 촘촘한 층으로 깔고 30분 동안 냉장 보관합니다.

젤라틴을 물로 덮고 5분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 젤라틴 그릇을 수조에 넣고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 커드, 마스카포네, 리큐어를 결합합니다. 젤라틴과 생크림을 살짝 넣고 섞어주세요. 별도의 그릇에 계란과 가루를 털어 내십시오. 계란 혼합물을 충전물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 바닥에 놓고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

젤라틴을 붓고 수조에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 슈가파우더를 넣고 잘 섞어 식힌다. 그런 다음 치즈 케이크에 커피 젤리를 조심스럽게 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.

9. 아보카도 치즈 케이크 파이

재료

기본 사항:

• 쇼트 브레드 쿠키 120g;
• 설탕 70g;
• 버터 90g;
• 소금 한 스푼.

채우기:

• 크림 치즈 450g;
• 설탕 200g;
• 소금 한 스푼;
• 라임 주스 120ml;
• 1 라임의 풍미;
• 180 헤비 크림;
• 라임 1개 - 장식용.

준비

으깬 쿠키, 설탕, 녹인 버터 및 소금을 결합하십시오. 동그란 모양의 바닥에 촘촘하게 겹겹이 깔아주세요(분리형은 필요없습니다). 180 ° C에서 8-10 분 동안 굽습니다.

치즈, 설탕 및 소금을 결합하십시오. 아보카도 펄프와 라임 주스를 넣고 저어주세요. 그런 다음 제스트와 크림을 넣고 다시 잘 섞습니다. 충전재를 바닥에 놓고 제스트와 라임 조각으로 장식한 다음 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

재료

• 밀가루 240g;
• ¼ 티스푼의 소금;
• 설탕 4 큰술;
• 버터 130g;
• 1 달걀 노른자;
• 찬물 1-2 큰 술;
• 지방 함량이 20 % 인 코티지 치즈 750g;
• 설탕 200g;
• 식물성 기름 80ml;
• 계란 3개;
• 바닐린 꼬집음;
• 옥수수 전분 4큰술
• 우유 120ml.

준비

밀가루, 소금 및 설탕을 결합하십시오. 부드럽게 한 버터를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 물을 넣고 반죽을 반죽하고 비닐에 싸서 1시간 동안 냉장고에 보관합니다.

반죽의 ⅔를 25cm의 원으로 밀어 틀 바닥에 놓습니다. 남은 반죽으로 긴 소시지를 만들고 밀어서 틀 벽에 대고 누릅니다. 반죽의 두 부분을 단단히 연결하십시오.

코티지 치즈와 설탕을 결합하십시오. 버터와 달걀노른자 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 바닐린, 전분 및 우유를 첨가하십시오. 던지고 남은 계란 흰자를 넣고 다시 저어주세요. 반죽에 필링을 올리고 180°C로 예열된 오븐에서 1시간 정도 굽는다.

11. 피클을 곁들인 치즈 케이크

재료

• 프레즐 120g(소금에 절인 프레첼);
• 버터 70g;
• 크림 치즈 450g;
• 염소 치즈 280g;
• 170g 사워 크림, 20% 지방;
• 1 큰 술 ;
• 계란 3개;
• 50 강판 파마산 치즈;
• 약간의 절인 오이;
• 마늘 3쪽;
• 딜 몇 가지;
• 소금 2작은술
• 고춧가루 또는 파프리카 가루 1작은술
• 갈은 후추 약간;

준비

프레즐을 자르고 녹인 버터를 저어주세요. 직경 20 또는 23cm의 틀 바닥에 놓습니다.

크림과 염소 치즈, 사워 크림과 소금물을 결합하십시오. 계란을 넣고 저어줍니다. 파마산 치즈, 작게 썬 오이, 다진 마늘과 딜, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.

충전물의 절반을 바닥에 놓고 나머지 오이 큐브를 뿌리고 충전물의 나머지 절반으로 덮습니다. 160 ° C에서 약 1 시간 동안 굽습니다. 완성된 치즈 케이크는 소금에 절인 다진 딜로 장식할 수 있습니다.

저는 치즈케이크를 만들어 본 적이 없습니다. 나는 방금 사진에서 그들을 만났고 감탄하고 생각했습니다. 언젠가는 그런 아름다움과 맛을 요리 할 것입니다!

그리고 여기 사이트의 주문 테이블에서 독자 Elena가 치즈 케이크를 요리하라는 요청으로 저에게 썼습니다. 좋은 아이디어입니다! 배워야 할 이유가 여기에 있습니다! 또한 코티지 치즈가 있습니다 ...

즉시 경고하겠습니다. 이것은 고전적인 요리법이 아닙니다. 그러나 도시에서 필라델피아 치즈 및 이와 유사한 진미에 대해 들어 본 적이 없더라도 모든 주부는 그러한 간단한 치즈 케이크를 준비 할 수 있습니다.

그리고 그것은 입에서 녹는 매우 섬세하고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다! 섬세하고 많이 달지 않은 두부 덩어리와 얇은 쇼트 브레드 케이크 - 맛있는 조합! 똑같이 부드럽고 맛있는 게으른 만두와 캐서롤에 대한 훌륭한 대안은 이미 요리했고 코티지 치즈로 무엇을 만들지 생각하고 있는 경우입니다.

그래서 데뷔작은 코티지 치즈가 들어간 홈메이드 치즈케이크!

여러 가지 레시피를 살펴본 후 다음을 배웠습니다.

1. 치즈 케이크는 전통적으로 크림 치즈로 준비됩니다. "chiyiz" 🙂는 영어로 "치즈"를 의미하고 치즈 케이크는 각각 "치즈 케이크"를 의미하기 때문에 이해할 수 있습니다. 찾으면 추락 한 비행기처럼 비용이 들 것입니다 ... 독자 여러분, 크림 치즈를 뚱뚱한 수제 코티지 치즈로 대체할 수 있습니다. 물론, 이것은 더 이상 고전적인 치즈 케이크가 아니며 아마도 진정한 미식가들은 이것이 캐서롤처럼 보인다고 말할 것입니다... 그러나 그것은 주제에 대한 모두 똑같이 맛있는 변형입니다.

2. 치즈케이크의 기본은 쇼트브레드 케이크입니다. 머핀 반죽이나 퍼프 페이스 트리 또는 다른 것이 아닙니다. 나만의 만능 쇼트브레드 반죽을 만드는 것이 더 쉬울 것 같았습니다. 하지만 고전적이고 단순한 방식을 시도했고 실행의 용이성과 맛 모두에서 마음에 들었습니다. 고기 분쇄기에서 쿠키를 비틀고 녹은 버터를 부스러기에 붓고 섞고 양피지로 덮인 곰팡이 바닥을 탬핑하고 냉장해야합니다. 초콜릿 칩 쿠키를 가져 오거나 빵 부스러기에 코코아를 넣을 수 있습니다. 매우 맛있습니다!

3. 여기에 쇼트 브레드 케이크와 치즈 (두부 필링)와 같은 기본이 있지만 맛있는 변형이 많이 있습니다! 정보를 수집하면서 치즈 케이크를 충분히 보지 못했습니다. 블루베리, 라즈베리, 일반적으로 베리; 대리석과 초콜릿, 체리와 레몬! 다 해봤으면 좋겠어요!!!

재료:

반죽 :

• 불완전한 밀가루 유리 (250g 용량의 유리 3/4 (3/4), 반죽이 충분히 식지 않은 것 같으면 숟가락 또는 2 큰 스푼을 추가 할 수 있음);
• 버터 반 패킷 - 125g;
• 설탕 1큰술

반죽을 교체할 수 있습니다.

• 쿠키 300-400g(예: "구운 우유" 또는 쉽게 부서지는 쇼트브레드)
• 버터 100g.

충전재:

• 신선한 수제 코티지 치즈 500g(신뢰할 수 있는 곳에서 구입);
• 계란 2개;
• 설탕 3 큰술;
• 125g 사워 크림 20%.

굽는 방법:

우리는 반죽을 만듭니다. 버터를 조각으로 자르고 설탕을 넣고 손으로 반죽하여 부스러기를 만든 다음 덩어리가 될 때까지 반죽하십시오.

우리는 분리 가능한 형태의 바닥을 과자 양피지로 덮고 (비스킷을 구울 때와 같이) 옆면에도 식물성 기름과 종이 자체를 기름칠했습니다. 만일을 대비하여 ... 나중에 찢어지지 않도록. 우리는 반죽을 높이 2-3cm의 케이크 형태로 분배합니다.나는 직경이 24cm이고 반죽이 끝에서 끝까지 충분하고 케이크가 얇아졌습니다. 그래서 가지고 있다면 더 작은 형태를 취하십시오 🙂

우리는 약 200C에서 15분 동안 케이크를 구워서 황금색이지만 아직 완전히 구워지지는 않았습니다. 그 동안 충전물을 만들 수 있습니다.

체 (소쿠리)를 통해 코티지 치즈를 닦는 것이 매우 바람직합니다. 나는 이것을 정말로 좋아하지 않지만 맛에는 희생이 필요합니다 ... 치즈 케이크를 위해 나는 코티지 치즈를 문지르고 결과에 매우 만족했습니다. 채우기의 일관성은 매우 즐겁고 부드러웠습니다! 커드가 얼마나 푹신한지 보십시오.

설탕, 계란 1개, 약간을 넣고 20초간 믹서로 휘핑한다.

두 번째 계란을 넣고 다시 치십시오.

사워 크림을 넣고 다시 치십시오.

두부 치즈 케이크의 충전물이 준비되었습니다.

우리는 케이크를 꺼내 거기에 채우는 것을 통통하게 만듭니다.

숟가락으로 골고루 펴서 올려주세요.

일반적인 팁: 치즈케이크를 구울 때 오븐 바닥에 물 한 그릇을 올려놓으세요. 이것은 아마도 치즈 케이크가 깨지지 않도록 습한 증기로 오븐 공간을 포화시키기 위해 수행될 것입니다. 이것이 내가 효모 만두를 굽는 방법이며 매우 부드럽습니다. 치즈 케이크에 물 한 그릇을 넣지 않았습니다.

내 치즈 케이크는 약 160C의 작은 불에서 한 시간 이상 구워졌습니다. 그리고 1시간 10분이 지나고 이미 가운데가 잘 잡혔을 때 윗면이 황금색이 되도록 불을 조금 더 높였습니다. 전체적으로 치즈 케이크는 1시간 30분 이상 오븐에 있었지만 이것은 각 오븐에 대한 개별 지표입니다. 그것을 굽기 위해 서두를 필요가 없습니다. 단순히 고열에 부서지고 굽지 않을 것입니다.

완성된 치즈케이크는 열린 오븐에 10~15분 정도 보관했다가 꺼내서 식혀줍니다.

식힌 케이크를 조심스럽게 꺼내 형태를 개봉하고 종이와 함께 접시에 직접 옮깁니다. 그런 다음 조심스럽게 종이를 꺼냅니다.

냉장고에 몇시간 넣어둬야 한다고 하는데... 참기 힘드네요! 치즈케이크는 아직 따뜻할 때 집에서 맛을 보았는데... 너무 맛있어서 반이 남았어요. 그래서 추천합니다!! 차와 좋은 치즈 케이크를 즐기십시오!

구울 수 있는 치즈 케이크가 몇 가지 더 있습니다.

치즈 케이크는 고전적인 디저트입니다. 첫 숟가락부터 마음과 배를 사로잡는 푸짐한 벨벳 케이크입니다.

겉보기에 고전적인 치즈 케이크에도 이미 변형이 너무 많아서 원본 소스를 찾기가 매우 어렵고 필요하지도 않습니다. 각 저명한 제과업자는 "자신만의" 시그니처 레시피를 만들었는데, 이는 약간의 뉘앙스와 속재료가 다른 사람들과 다릅니다. 그러나 이것에도 불구하고 계란, 크림 치즈, 설탕 및 쇼트 브레드베이스와 같은이 신성한 케이크를 만들기위한 주요 성분이 여전히 있습니다. 이것은 치즈 케이크의 기본 특징인 특징입니다.
저는 피에르 에르메의 뉴욕 치즈케이크 레시피 버전을 여러분에게 제공하고 싶습니다. 나는 그것을 다소 현대화했지만 당신에게 원본을 제공합니다. 나는 코멘트의 형태로 나의 모든 개선 사항을 쓸 것입니다.
그건 그렇고, 치즈 케이크는 업데이트 된 치즈 케이크 레시피를 만든 Arnold Ruben 덕분에 "뉴욕"이라는 이름을 얻었습니다.
그래서 그들이 지금 우리가 알고 있는 것과 똑같은 치즈 케이크를 제공하기 시작한 것은 뉴욕 레스토랑 Turf에서였습니다. 따라서 디저트의 뿌리는 VIII-VII 세기로 거슬러 올라가지만 많은 사람들이이 디저트의 기원을 미국으로 돌립니다. 기원전, 사모스 섬에는 이미 달콤한 케이크가 만들어졌습니다. 즉, 유럽에서이 생과자는 수세기 동안 유명하고 사랑 받았습니다.
그건 그렇고, 1929년까지 치즈 케이크는 일반 코티지 치즈나 다소 비싼 종류의 치즈(리코타와 하와티 치즈를 베이스로 한 케이크를 구운 것)로 만들었지만 필라델피아 치즈를 사용하면 큰 인기를 끌었습니다. 이 특별한 질감과 맛을주는 사람입니다. 따라서 저는 많은 패스트리 셰프와 마찬가지로 여전히 필라델피아 및 이와 유사한 치즈 케이크를 만드는 것이 좋습니다. 코티지 치즈를 사용하면 저칼로리 코티지 치즈가 있지만 치즈 케이크는 없습니다.

모래 바닥의 경우:

- 버터 150g,
- 밀가루 280g,
- 과립 설탕 (세립) 95g,
- 1티스푼 천연 바닐라 추출물(또는 바닐라 설탕 한 팩),
- 계란 1개(55-60g),
- 찬물 1큰술,
- 소금 1칩,
- 자두 약 40-60g. 버터(용해).

채우기:

- 필라델피아 크림 치즈 760-800g,
- 착빙 설탕 300g(제 입맛에는 220~250g 정도면 충분합니다),
- 계란 노른자 40g(노른자는 따로 안먹음),
- 큰 계란 250g (저는 3개를 먹습니다.)
- 30% 크림 70g(때로는 뚱뚱한 사워 크림으로 대체),
- 밀가루 20g.

내가 처음으로 치즈케이크를 만든 것은 즐거운 날인 어머니 생신을 위한 것이었다. 많은 레시피에서 베이스는 상점에서 구입한 쿠키로 만들 것을 제안하지만 이것은 우리의 방법이 아닙니다! 특히 엄마를 위해. 나는 당신에게 비율과 상점과 함께 쓸 것입니다. 갑자기 당신은 귀찮게하고 싶지 않습니다. 그러나 나는 여전히 이것을 권합니다. 맛있고 구성을 확실히 알게 될 것입니다.

샌드베이스

1. 볼에 밀가루를 체쳐 넣고 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 우리는 모든 것을 부스러기로 빠르게 갈아냅니다. 계란과 물을 따로 흔들어서 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 우리는 반죽을 만들고 한 시간 동안 냉장 보관합니다.

2. 200도에서 7분정도 굽는다. 동시에 반죽을 3 부분으로 나누고 얇은 층으로 굴립니다. 그건 그렇고, 너무 많이 나오기 때문에 반죽을 조금 덜 반죽 할 수 있습니다. 또는 반죽의 일부로 쿠키를 만드십시오(이 사업에는 세 번째 부분만 사용할 수 있습니다).

3. 냉각 된 황금 반죽 조각을 부스러기로 갈아서 녹인 버터로 채 웁니다. 질량은 바닥 케이크를 만들 수 있어야합니다. 너무 건조하지 않아야 합니다. 어쩌면 당신은 더 많은 기름을 섭취 할 것입니다.

4. 우리는 손으로 케이크를 바닥으로 눌러 케이크를 만듭니다. 분할 형식이 가장 적합합니다. 채우기로 바쁜 동안 완성 된 케이크를 조금 얼리거나 5-10 분 동안 구울 수도 있습니다 (여기서 온도는 이미 150도 여야 함).

충전재

1. 계란과 함께 치즈를 살살 저어주세요. 밀가루와 가루, 크림을 넣고(저는 사워 크림을 거의 같은 양으로 섭취하고 맛은 정확히 동일합니다) 부드러워질 때까지 저어줍니다. 덩어리는 덩어리 없이 매끄러워야 합니다.

2. 양식을 준비합시다. 우리는 바닥을 호일로 감싸서 빛을 발해야합니다. 두 개의 레이어를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 충전물을 케이크에 붓고 수평을 맞춥니다.

4. 베이킹 시트에 양식을 놓고 물을 부으십시오. 또한 몇 센티미터가 반드시 필요합니다. 충전물이 깨지지 않고 미래의 케이크가 고르게 구워지도록 수조가 있어야 합니다.

5. 150도에서 1.5시간 굽는다.

6. 완성된 치즈 케이크에는 떨리는 중심이 있어야 합니다. 베이킹 후 이미 밀도가 높으면 구우면 부서질 수 있습니다(물이 없거나 고온에서도 부서질 수 있음).

7. 문이 열린 상태로 오븐에 1시간 동안 그대로 둡니다. 서서히 식혀야 합니다.

8. 오븐에서 꺼내 플라스틱 호일로 조이고 냉장고에 넣어 식힙니다. 최소 - 6시간, 가급적이면 하룻밤.

좋은 차 되세요!

이 블로그의 기사를 메일로 수신하시겠습니까?

메일 구독