오크 칩에 월계수를 올바르게 주장하는 방법과 요리 방법. 오크 칩에 월계수 양조 기술 알코올 음료용 오크 칩 못

세상을 상상하기 어렵다 알코올 음료, 우리 조상 중 한 명이 오크 배럴이 맛과 향에 미치는 영향을 눈치 채지 못했다면. 전문가들에 따르면 위스키, 코냑, 칼바도, 럼 및 기타 숙성된 증류물의 맛의 약 80%는 오크 배럴에서 얻습니다. 오늘날 품질의 소유자가 되는 것은 거의 모든 사람이 사용할 수 있게 되었습니다. 그러나 소유에 약간의 어려움이있는 배럴을 주문하기 전에 효과적이고 저렴하며 충분한 것으로 오크 칩으로 음료를 농축하는 것에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 쉬운 방법수제 맥주, 와인 또는 향긋한 증류액을 아주 맛있고 진정성이 있는 것으로 바꿔보세요.

음료의 맛과 향의 원천인 오크

배럴 생산을 위해 오크를 선택한 데는 이유가 있습니다. 우선, 주로 tyylosis(가뭄 동안 건조되는 것을 방지하는 나무의 혈관계 내부의 성장) 및 다층 수질의 형성으로 인해 목재의 구조로 인해 체액을 유지하는 능력에 대해 높이 평가됩니다. 광선. 또한 오크 나무는 매우 강하고 탄력적이어서 구부러진 배럴 부분을 형성 할 수 있습니다. 그러나 더 중요한 것은 열처리 후 참나무에는 음료의 색, 맛 및 향에 어떤 식으로든 영향을 미치는 다양한 화합물이 포함되어 있다는 것입니다.

전통적으로 배럴을 만드는 데 사용되는 미국 및 유럽 오크는 셀룰로오스, 리그닌 및 헤미셀룰로오스로 구성된 유사한 목재 구조를 가지고 있습니다. 이러한 구조적 폴리머 중 어느 것도 원래 형태로 추출되거나 용해되지 않습니다. 건조 및 열처리(오크 리벳을 곡선 모양으로 만들기 위해 먼저 찐다) 후에야 해중합되어 알코올로 추출할 수 있는 훨씬 더 복잡한 화합물을 형성합니다. 열처리된 참나무의 구조에서 100가지 이상의 추출 가능한 휘발성 물질이 확인되었습니다. 그 중: 35개의 지방족 화합물(방향족 결합을 포함하지 않음), 54개의 방향족 화합물, 푸란 및 테르펜. 또한 적어도 7개의 지방산이 발견되었습니다.

오크 숙성 음료의 전형적인 풍미와 향은 리그닌의 분해에서 얻어지며, 리그닌은 해중합 후에 바닐린, 바닐산 및 시니그알데히드와 같은 방향족 화합물을 형성합니다. 리그닌 분해산물은 관능역치가 낮기 때문에 숙성된 음료의 관능적 특성(맛과 향) 발달에 큰 영향을 미친다. 그을린 미국산 배럴은 guaiacol 및 syringol과 같은 많은 양의 휘발성 페놀을 생성합니다(이 때문에 까맣게 탄 우드칩이 가장 일반적으로 사용됨). 버번을 위한 관능적 바람직한 화합물 중 일부는 숯 아래 최대 6mm의 까맣게 탄 나무 깊숙한 곳에서 발견되는 것으로 밝혀졌습니다. 헤미셀룰로오스는 산 및 기타 요인의 영향으로 가수분해된 후 단당류를 형성하여 청량 음료를 제공합니다.

그렇지 않으면 구조 중합체의 해중합 후에 형성된 주요 화합물이 음료에 다음 향미를 추가합니다.

• 바닐린- 바닐라;
• 아포시닌(아세토바닐론) - 바닐라;
• 유제놀- 매운 녹색 잎;
• 이소유제놀- 매운 녹색 잎;
• 과이아콜- 정향;
• 에틸 구아이아콜- 달콤한, 의료;
• 비닐 구아이아콜- 정향, 스모키, 후추
• 트랜스-β-메틸-γ-옥탈락톤- 견과류, 연기가 자욱한, 수렴성;
• 시스-β-메틸-γ-옥탈락톤- 견과류, 스모키, 코코넛, 우디
• 신남알데히드(계피) - 계피;
• 시니그알데히드- 신맛, 라일락;
• p-쿠마르산- 발사믹;
• 계피산- 꽃, 여보.

다시 말해, 오크의 영향이 없으면 많은 음료에서 우리가 그토록 소중하게 여기는 맛과 향을 대부분 빼앗깁니다. 하지만 맛이 전부는 아닙니다. 오크는 모든 와인의 중요한 구성 요소인 탄닌 그룹의 물질을 함유하고 있습니다. 화이트와인과 레드와인이 숙성되는 동안 산화되는 것을 방지하고, 더 강하게 만들어주며, 알코올 발효가 끝난 후 청량화에도 기여한다. 탄닌은 또한 맛의 "구조"의 중요한 요소입니다. 이는 와인을 "건조"하게 보이게 합니다. 결국, 오크 배럴에서 숙성하면 생음료에 포함된 일부 화합물이 산화되어 미각에서 보다 전체적인 느낌을 주고 둥글게 만듭니다. 그리고이 모든 마술은 집에서 오크 칩을 사용하여 세련되게 할 수 있습니다.

음료 정제용 오크 칩

모든 알코올 애호가, 특히 대도시 거주자가 배럴을 감당할 수있는 것은 아닙니다. 많은 공간을 차지하고 특별한 구금 조건이 필요하기 때문입니다. 그러나 오크 칩 (칩, 큐브, 나선 등)을 사용하는 데 필요한 "오크 감각"을 음료에 제공하는 더 쉽고 저렴한 방법이 있습니다. 오크 칩 - 이들은 특별한 계획에 따라 준비된 참나무 조각입니다. 소량의음료에 포함된 이러한 세그먼트 중 일부는 오크 숙성에서 흔히 볼 수 있는 맛과 향으로 상당히 짧은 시간에 음료를 풍부하게 만들 수 있습니다. 그리고 이 경우 시간은 매우 중요한 역할을 합니다.

집에서 가장 자주 사용되는 5-50 리터의 작은 배럴에서도 음료는 4-6 개월보다 빠르지 않은 숙성에 필요한 특성을 얻습니다. 동시에 상당한 양의 알코올이 배럴에서 모공을 통해 한 달에 최대 500ml까지 증발합니다. 이것은 소위 "천사의 몫"입니다. 최적의 온도와 습도로 필요한 보관 조건을 준수하고 배럴을 왁스로 덮더라도 "천사의 몫"은 최소 200ml / 월입니다. 동의합니다. 이것은 가정용 증류소에게 상당한 손실입니다. 그러나 오크 칩이 든 음료의 정제는 밀폐 된 유리 용기에서 이루어지기 때문에 피할 수 있으며 필요한 관능 특성은 오크와의 접촉 면적 증가로 인해 1-3 만에 얻습니다. 개월.

산업 가공에서 오크 목재는 직사각형 세그먼트로 부서지고 작은 칩, 큐브 또는 나선형과 같은 다른 모양이 만들어집니다. 그런 다음 물에 담그고 소다수를 넣은 물에 담그고 찌고 말립니다. 이러한 처리는 목재를 완전히 소독하고 음료의 맛에 부정적인 영향을 미치는 과도한 양의 탄닌을 제거하는 데 필요합니다. 그 후 칩은이 형태로 남아 있거나 튀겨집니다. 로스팅 정도는 숙성된 음료의 맛과 색상에 영향을 미칩니다.

• 라이트 로스트- 미묘한 바닐라, 과일 및 꽃 향
• 미디엄 로스트- 뚜렷한 바닐라, 아몬드, 코코넛, 향신료, 카라멜;
• 깊은 로스트- 스모키하고 초콜릿 향.

굽지 않은 우드칩이나 살짝 볶은 칩은 포도 가공 및 와인의 알코올 발효 중에 사용됩니다. 이는 탄닌 함량을 증가시키고 과일, 아몬드, 바닐라 및 우디 언더톤을 음료에 추가합니다. 숙성 맥주, 와인 및 증류액의 경우 중간에서 단단한 로스팅 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 칩을 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 멸균을 위해 끓는 물에 5-10 분 동안 담그고 과도한 탄닌을 제거하기 위해 1-2 일 동안 생 알코올을 주장해야합니다. 모든 음료를 숙성시키는 과정에서 우드 칩에 음료를 과도하게 주입하면 가장 기분 좋은 미각을 느낄 수 없기 때문에 정기적으로 샘플을 채취해야 합니다.

오크 칩의 복용량, 주입 시간 및 사용

양조업자, 포도주 양조업자 또는 양조업자가 스스로에게 물어야 하는 가장 중요한 질문은 음료를 정제하기 위해 얼마나 많은 나무 조각을 사용해야 합니까? 실제로이 결정은 그에게 남아 있지만 간단한 테이블 형태로 만든 특정 권장 사항이 있습니다.

오크 칩과 증류주

오크 배럴에서 숙성된 음료의 특성을 가정 증류물에 제공하기 위해 중간 또는 강한 로스트 칩을 음료 1리터당 칩 2-30g(대부분의 경우 2-4g)의 비율로 증류물에 직접 넣습니다. / l이면 충분합니다). 칩을 추가하기 전에 증류액을 45-55% 알코올 농도로 희석해야 합니다. 음료의 강도는 나무에서 특정 화합물을 추출하는 능력에 영향을 미치는 것으로 믿어집니다. 예를 들어, 55-50%의 증류액은 우드 칩에서 더 많은 방향족을 "끌어낼" 것이고 45-49%의 강도로 헤미셀룰로오스에서 더 많은 단당류를 더 부드럽게 만들어줍니다. 우드칩의 이러한 특성에 따라 증류액은 두 단계로 주입할 수 있습니다. 첫째, 일정 시간 동안 50-55%의 강도로 주입한 다음 49-45%로 희석하여 노출을 완료합니다.

주입 시간은 칩의 로스팅 정도와 크기에 따라 다르지만 평균적으로 1-3개월입니다. 숙성하는 동안 약 1 시간 동안 뚜껑이없는 용기를 방치하여 주기적으로 음료를 "공기"시키는 것이 좋습니다. 이렇게하면 증류물의 전체 및 둥근 맛 형성에 필요한 산화 과정이 자극됩니다.

참고로!많은 고귀한 음료는 와인 배럴에서 숙성되어 완전히 새로운 맛을 얻습니다. 이 기술을 채택할 수 있으며 칩 준비 단계에서 사용하기 전에 생 알코올이 아닌 이에 적합한 모든 와인에 담그십시오(전통적으로 셰리와 포트이지만 다른 포도 품종의 드라이 레드 와인을 시험해 볼 수 있음). 칩은 버번에도 담글 수 있습니다. 많은 스카치 위스키와 럼주 생산자는 미국산 위스키 통을 사용하여 음료를 숙성시킵니다. 법에 따라 새 통에서만 숙성할 수 있습니다.

오크 칩과 와인

전통적으로 많은 와인이 배럴에서 숙성됩니다. 카베르네, 샤르도네, 메를로, 소비뇽 블랑, 피노 누아, 보르도, 키안티, 부르고뉴 와인, 흄 블랑, 세미용, 카베르네 소비뇽, 피노 그리, 쉬라즈, 피노 블랑에서 좋은 성과를 거두었습니다. 굽지 않은 칩은 전통적으로 포도 가공 단계에서 사용되며 탄닌의 공급원으로 사용됩니다(표의 비율). 또한 그것과 낮은 로스트 칩은 와인 발효 과정에서 사용되므로 칩은 강하고 투명하며 상당히 "건조한" 와인의 형성에 참여할 뿐만 아니라 맛에도 강한 영향을 미칩니다. "오크 느낌"을 주기 위해 와인을 숙성시키기 위해 중간 또는 강한 로스트 칩이 사용됩니다. 그것을 사용하기 전에 와인의 오염을 피하기 위해 최대 무균 상태를 관찰하면서 위에서 설명한 계획에 따라 준비하는 것이 필수적입니다.

참고로!와인을 정제하려면 농축액을 사용하는 것이 더 안전합니다. 충분히 많은 양의 우드칩(약 10g/l)에 소량의 와인을 고집한 다음 음료의 주요 배치와 함께 포장합니다.

오크 칩스와 맥주

일부 맥주는 오크 배럴에서 숙성되어 오크 풍미와 아로마를 제공하고 이전에 오크 배럴에 저장 및 운송되었던 이전 스타일의 특징적인 풍미 프로파일을 생성합니다. 오크는 잉글랜드 및 올드 에일, 스타우트, 포터, 브라운 에일, IPA 및 비터와 같은 일부 스코틀랜드 에일과 가장 밀접한 관련이 있습니다. 일부 양조업자는 벨기에 스타일의 우드 칩을 사용합니다. 예를 들어 측면과 Schwarzber와 같은 중부 유럽의 어두운 품종에서 오크를 추적 할 수있는 것은 매우 드뭅니다. 권장 복용량 범위는 맥주 1리터당 칩/칩/큐브 0.5~3g입니다. 일반적인 관행은 우드 칩에 고귀한 알코올 음료 또는 와인을 함침시키는 것입니다. 기간: 1주에서 2주 사이에 지속적으로 시음합니다.

참고로!오크 차는 종종 오크로 맥주를 정제하는 데 사용되어 풍미를 보다 정밀하게 제어할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 필요한 양의 오크 칩을 물에 부어 10-15 분 동안 끓여야합니다. 생성된 오크 국물은 원하는 향이 얻어질 때까지 맥주에 소량씩 첨가해야 합니다.

음료를 정제하기 위해 우드 칩을 선택하는 방법

인류는 약 300가지 종류의 오크나무를 알고 있지만 전통적으로 위스키, 다크 럼, 코냑, 칼바도스 등과 같은 독한 알코올 음료와 일부 종류의 맥주 및 와인을 숙성시키기 위해 가장 일반적인 두 가지 유형의 배럴이 사용됩니다. 북미 지역은 화이트 오크(Quercus alba)가 지배하며, 이 오크통은 버번의 로스팅 및 후속 숙성에 이상적입니다. 대서양 반대편에서 대부분의 증류액은 유러피언 오크, 잉글리시 오크 또는 프렌치 오크라고도 하는 꽃자루 참나무(Quercus robur) 배럴에서 숙성됩니다. 다른 유럽 종(Q. sessilis, Q. petraea 및 Q. sessiflora)과 함께 잎자루 참나무는 숙성 증류액에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

러시아에서는 오크 나무 (Q. petraea)가 전통적으로 배럴 제조에 사용되며 그 숲은 코카서스의 전체 산림 면적의 절반 이상을 차지합니다. 러시아와 프랑스 과학자들의 공동 연구에 따르면 백인 오크는 고품질 와인 배럴 제조에 필요한 모든 특성을 가지고 있습니다. 오늘날 코카서스 락 오크로 만든 배럴은 구 소련 국가뿐만 아니라 프랑스의 노화 코냑을 포함하여 서유럽에서도 알코올 음료를 정제하는 데 널리 사용됩니다. 그렇기 때문에 온라인 상점에서 판매되는 대부분의 우드칩은 코카서스 지역의 고품질 견목 참나무로 만들어집니다.

칩은 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 가장 일반적인 폼 팩터는 길이가 10-12cm이고 단면적이 4x4mm인 직사각형 세그먼트입니다. 이 크기는 숙성 기간이 짧은 알코올이 목재에 최소 2mm 이상 침투한다는 것이 입증되었기 때문에 최적으로 간주됩니다. 길쭉한 부분은 노화에 가장 잘 사용됩니다. 제거 및 분배가 쉽습니다. 소위 오크 칩은 작은 칩이므로 더 빠른 추출을 제공합니다. 칩은 포도 가공 및 알코올 발효 중에 사용하기에 가장 좋은 옵션이지만 음료를 숙성할 때도 잘 작동합니다(시간 단축이 필요할 수 있음). 이미 숙성된 고귀한 증류액에 측면 길이가 10mm인 큐브를 담그는 것이 편리합니다. 또한 오크 큐브는 크기가 상대적으로 크기 때문에 재사용이 가능합니다. 세그먼트와 칩이 빠르게 생산되고 재사용이 불가능합니다.

오크 배럴이 필요하지만 집에는 나무 조각과 같은 좋은 대안이 있습니다. 음료에 유사한 맛, 향 및 미적 특성을 부여합니다.

동시에 고품질 팅크를 준비하려면 칩이 만들어지는 올바른 나무를 선택하고 적당히 튀기고 입증 된 방법에 따라 주장하는 것이 중요합니다. 칩을 직접 만들거나 껍질로 바꿀 수 있습니다.

문제에 대해 자세히 알고 "수제 코냑"을 즐기는 것만 남아 있습니다.

오크 칩월계수의 경우 배럴에서 숙성하는 것에 대한 편리하고 저렴한 대안입니다. 동시에, 탄닌과 탄닌으로 액체를 포화시키는 과정은 매우 유사합니다.

증류액은 설탕뿐만 아니라 모든 곡물 또는 과일 버전을 주입할 수 있으며 초콜릿, 바닐라 및 과일 노트와 함께 특징적인 코냑 향과 뒷맛을 얻습니다. 그 결과 원래 원료와 새로 얻은 원료의 풍미와 향 속성을 결합한 음료가 탄생했습니다.

이것도 방법 중 하나, 간단한 설탕 방법이기도 하고, 게다가 기법도 매우 간단하고 저렴해서, 쉬운 방법을 찾고 있지 않은 분들을 위해 "집에서 문샤인 위스키"를 만드는 것을 조언할 수 있습니다.

월계수에 오크 칩을 올바르게 사용하는 방법

올바른 알코올

다음과 같은 원료를 기반으로 한 증류액:

• 설탕;
• 시리얼;
• 과일과 열매.

물론 최적은 정통 코냑 원료 인 포도이지만 다른 옵션은 특별한 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 다른 유형의 원료의 경우 예측할 수 없는 생화학 반응의 결과로 오크 칩이 항상 적합한 것은 아닙니다. 다양한 유해 화합물의 출현, 매운 냄새 또는 단순히 - 달빛이 쓴 맛이 나기 시작할 것입니다.

칩용 오크 품종

성장 지역에 따라 기후 조건과 토양이 다르며 다양한 물질로 목재의 포화도에 직접적인 영향을 미칩니다. 결과적으로 다른 품종의 오크 또는 같은 것으로 만든 칩이 있지만 다른 나라, 음료에 다른 맛과 향을 부여합니다. 가장 좋은 것은 일반 오크 나무입니다., 또는 다른 방법으로, 꼬냑의 고향인 프랑스에서 자라는 잎자루.

이 종 외에도 서유럽은 겨울, 일명 돌, 여름 오크를 자랍니다., 알코올의 노화를 위해 증류소 산업에서도 사용됩니다.

러시아 연방 영토에서 Krasnodar Territory의 Khadyzhensky, Afipsky 및 Apsheronsky 지역의 참나무는 좋은 특성으로 구별됩니다. 다른 성공적인 옵션은 코카서스, 크림, 타타르스탄, 우랄 산맥 근처, Voronezh 지역, 우크라이나 서부 및 벨로루시 공화국에서 자라는 품종입니다.

일부 위스키를 만드는 데 사용되는 미국에서 자라는 화이트 오크가 눈에 띕니다. 그것은 팅크에 독특한 풍미와 향기 색상을 제공하며, 동시에 잎자루를 사용하여 얻은 것과 유사하고 다릅니다.

나무의 연소 정도

오크 재배 지역과 마찬가지로 음료의 맛과 향에 영향을 미치는 또 다른 중요한 기준은 칩의 로스팅 정도입니다. 세 가지 주요 수준이 있습니다.

• 빛.나무는 밝은 갈색을 띠고 증류액은 과일, 꽃 및 바닐라 향과 밀짚 색을 얻습니다. 첫 번째 연무가 나타나면 재료 처리를 중지해야 합니다.
• 평균.재료는 갈색, 월계수-아몬드, 허브, 바닐라 및 카라멜의 노트와 코냑과 유사한 짙은 갈색이 됩니다.
• 강한.나무 조각은 나중에 팅크의 색처럼 검은색에 가까운 짙은 갈색으로 변합니다. 구개에서는 연기와 초콜릿의 노트가 나타납니다.

조리방법

오크 칩에 팅크를 만들려면 깨끗한 용기, 바람직하게는 유리, 리터당 4-6g 비율의 칩 및 실제로 다음과 같이 만든 월계수가 필요합니다. 올바른 조리법- 45도의 강도로. 강도가 낮으면 -강도를 높이는 방법이 있으며, 강도가 높으면 월계수를 물로 희석할 수 있습니다.

• 칩을 항아리에 넣고 증류물 위에 붓습니다.
• 밀폐하여 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오.
• 3-6 개월을 주장하십시오. 처음에는 약한 팅크로 시작하는 것이 좋습니다.
• 기간이 끝나면 제품을 깔때기로 접힌 종이 필터를 통해 여과하고 더 나은 통기를 위해 액체가 떨어지는 높이는 약 0.5 미터가되어야합니다.
• 팅크는 마시거나 병에 넣을 준비가되었습니다.

알고 계셨나요?음료의 색상을 더 코냑으로 만들려면 추가할 수 있습니다. 탄 설탕- 1 큰술의 비율로. 1 리터의 액체 용 숟가락. 40-50 C로 가열 된 팅크에 카라멜을 녹이는 것이 좋습니다. 이 경우 월계수의 강도가 약 2-3도 감소합니다.

알고 계셨나요?숙성 기간은 증류액 1리터당 바닐라 0.3-0.5g, 정향 몇 개, 올스파이스 완두콩을 추가하여 3-4주 단축할 수 있습니다. 허브로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 불균형해질 수 있습니다.

처음으로 "잘못된 맛"으로 많은 양의 팅크를 얻지 않으려면 큰 캔이 아니라 칩과 추가 재료의 양이 다른 0.5 및 1 리터를 닫을 수 있습니다. 이러한 방식으로 최소한의 위험으로 적절한 비율을 계산할 수 있습니다.

하지 말아야 할 것

• 칩을 너무 오래 튀기십시오.
• 원목을 사용합니다.
• 플라스틱 또는 금속 용기를 고집하십시오.
• 하나의 양과 여러 가지 향신료를 많이 넣으면 버릇없는 맛을 따라 잡는 것이 거의 불가능합니다.
• 팅크를 너무 오래 두십시오.

달빛을위한 DIY 오크 칩

구입 한 칩의 대안이며 상점에서 고품질 제품을 구입할 수있는 기회가 항상 제공되는 것은 아니며 수제 제품이며 인터넷에서 주문하는 것은 룰렛입니다. 거의 모든 건설 시장에서 원목을 구할 수 있습니다. 다음과 같이 처리해야 합니다.

• 먼저 나무 껍질을 통나무에서 벗겨냅니다.
• 나무는 길이 10~15cm, 지름 5~25mm 정도의 조각으로 나뉩니다.
• 오크 칩은 24시간 동안 물에 담가두며 3-4시간마다 액체를 갈아줍니다.
• 그런 다음 고온에서 건조하여 목재에서 일부 탄닌을 제거합니다.
• 말린 나무 조각에 6 시간 동안 물 5 리터당 1 티스푼의 비율로 소다 용액을 붓습니다.
• 주장한 후 참나무 칩은 물로 철저히 씻어야하며 깨끗한 물에 약한 불로 1 시간 동안 끓여야합니다.
• 그런 다음 페그를 매달아 24시간 동안 건조시킵니다.
• 마지막 단계에서 오크 칩은 팅크의 최종 맛을 결정하는 가벼움, 중간 또는 강함의 세 가지 조건 중 하나로 160°C의 오븐에서 구워집니다.

약국에서 오크 나무 껍질에 월계수를 주장하는 방법

팅크의 경우 다음 구성 요소가 다음 비율로 필요합니다.

• 오크 나무 껍질 - 2 큰술. 숟가락;
• 달빛 - 2 리터;
• 꿀 - 1 큰술. 숟가락;
• 세인트 존스 워트 - 1 큰술. 숟가락;
• 오레가노 - 1 큰술. 숟가락;
• 카네이션 - 4 개의 새싹;
• 지상 계피와 바닐라 - 작은 꼬집음;
• 후추 - 8 개

제조 공정은 다음과 같습니다.

• 재료를 유리병에 붓고 증류액에 붓고 잘 섞은 다음 뚜껑을 꼭 닫습니다.
• 최소 노출 기간은 14일이며, 용기는 1~2일마다 흔들어야 합니다.
• 주입 기간이 끝나면 액체를 무명 천이나 종이 필터로 여과하여 고체 불순물을 제거한 다음 병에 담을 수 있습니다.

향신료는 침전물의 형성을 촉진하므로 균주의 수를 최소 5배 늘려야 합니다. 결과 음료는 "집에서 양조 한 월계수로 만든 최고 목록"에 안전하게 기인 할 수 있습니다.

알고 계셨나요?생소한 레시피로 처음 떡갈나무 껍질에 월계수 팅크를 만들 때는 재료의 비율을 한번에 "눈으로" 바꾸지 않고 이렇게 하기 위해서는 완성된 제품을 잘 맛보고 생각하면서 예를 들어, 달빛을 위한 향미료가 부족하거나 불필요할 수 있는 것에 대해. 따라서 완전히 액체가 아닌 팅크를 얻을 가능성이 크게 줄어 듭니다.

뒷말 대신

오크 칩을 고집하는 것은 집에서 월계수를 정제하는 옵션 중 하나입니다. 제조 방법의 단순성과 재료의 가용성으로 인해 맛있고 향기로운 음료를 얻을 수있을뿐만 아니라 자신의 아마추어 증류기를 발견 할 수 있습니다.

주요 성분의 비율을 실험하고 허브 및 기타 향신료로 보완함으로써 독특하고 특별한 브랜디를 만들 수 있으며 다음 Richard Hennessy가 나타날 위치를 알 수 있습니다.

월계수의 오크 칩은 무엇이며 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까? 이러한 질문은 처음으로 새로운 레시피에 직면하는 증류주들 사이에서 자주 발생합니다. 오크 칩은 가정 증류에 적극적으로 사용되는 오크 원료의 일종입니다. 수제 코냑 레시피는 항상 칩, 오크 나무 껍질 또는 오크 칩을 사용합니다. 이러한 구성 요소는 상호 교환이 가능하며 오크 배럴의 유사체 역할을 합니다. 모든 밀주업자가 자신의 무기고에 이를 보유하고 있다고 자랑할 수는 없기 때문입니다. 일부는 보관할 장소가 없고 다른 일부는 구매할 기회가 있습니다. 또한 일부 사람들은 집에 오크 배럴을 두는 것이 부적절하다고 생각합니다. 오크 배럴은 항상 필요한 것은 아니지만 개별 요리법에만 적용되기 때문입니다. 오크 나무 껍질을 넣은 수제 월계수는 집에서 만들 수 있는 코냑에 불과합니다.

월계수에 대한 오크 원료의 영향 원리

오크 나무 껍질을 사용하지 않고 수제 코냑 레시피를 완성할 수는 없습니다. 가정 증류법을 처음 접하는 사람들은 모든 원료가 효과가 있을 것이라고 잘못 생각합니다. 전문가들은 건조한 기후나 비옥한 토양에서 자란 나무에서 나온 나무 조각이나 참나무 조각을 사용하지 않습니다. 이것은 불리한 조건에서 자라는 나무에서 만든 음료가 탄닌으로 과포화되어 제품 품질에 가장 좋은 정도로 반영되지 않는다는 사실로 설명됩니다.

이 특정 원료가 수제 꼬냑을 만드는 데 사용되는 이유를 이해하려면 참나무 고유의 특성을 알아야 합니다. 그래서:

1. 오크 나무 껍질은 특별한 구조로 인해 알코올 흡착제입니다. 목재 모세관은 끓는점이 낮은 물질을 즉시 흡수하는 능력으로 구별됩니다. 따라서 오크 칩은 증류 과정에서 제거되지 않은 유해한 불순물로부터 월계수를 정화하는 데 도움이됩니다. 이것은 생 참나무가 주입된 월계수가 원래 제품보다 깨끗하다는 것을 설명합니다.
2. 오크 나무 껍질에는 가장 평범한 월계수라도 맛을 더 부드럽게 만드는 다양한 생화학 물질이 포함되어 있습니다. 또한 다양한 유해 화합물을 결합하는 능력이 있습니다.
3. 오크 칩 또는 나무 껍질의 월계수는 그 특성이 독특한 제품입니다. 의사들은 이것이 실험실이 아닌 집에서 만든 음료를 포함한 모든 음료에 적용된다는 데 동의합니다. 그들은 다양한 질병을 치료할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 남용하지 않고 멈출 때를 아는 것입니다.
4. 영향을받는 오크 나무 에틸 알코올천연 천연 염료로 변환되어 달빛이 특징적인 그늘을 얻습니다.

오크 원료는 전문점, 약국에서 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다. 완성 된 음료의 맛과 향은이 재료의 품질에 직접적으로 의존하므로 저장해서는 안되며 칩 또는 칩 선택에 매우 책임이 있어야 함을 기억하는 것이 중요합니다.

집에서 코냑을 만드는 방법?

집에서 자신 만의 코냑을 만드는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 적절한 조리법을 찾고 기술을 따르는 것입니다. 알려진 바와 같이, 진짜 코냑오크 배럴에서 숙성하여 준비합니다. 오크 칩에 월계수를 쏟아 붓는 것은 이 과정을 모방합니다. 고품질 제품은 월계수를 오크 노트로 포화시키고 독특한 향과 좋은 강도를 제공하여 실제 코냑에서 높이 평가됩니다. 나무의 특성과 달빛의 숙성 시간에 따라 바닐라, 과일, 꽃 또는 초콜릿 향이 완성된 음료에 우선합니다.

수제 음료를 만들기 시작하기 전에 필요한 재료를 준비해야 합니다. 우선, 수제 코냑의 기초가 무엇인지 결정해야합니다. 오리지널 음료의 레시피는 포도 월계수를 사용하지만 과일, 밀 또는 일반 설탕 원료에서도 좋은 제품이 나옵니다.

오크 나무 껍질에 고전적인 월계수

집에서 만드는 코냑을 만들기 위한 가장 간단한 요리법. 0.5 리터당 칩, 칩 또는 나무 껍질 10g의 비율로 월계수와 생 오크의 2 가지 성분 만 필요하기 때문에 제품 준비에는 최소한의 시간이 걸립니다.

음료 준비 지침도 매우 간단합니다. 적절한 용기에 제품을 혼합하고 뚜껑을 덮고 3-6개월 동안 어둡고 시원한 곳에 두기만 하면 됩니다. 할당된 시간 동안 달빛을 유지한 후에는 나무에서 음료를 제거하기 위해 무명천을 통해 월계수를 걸러내야 합니다.

결과 코냑은 모두를 놀라게 할 것입니다. 부드러운 맛, 기분 좋은 향과 아름다운 색상.

향신료와 함께 오크 칩에 월계수

이것 흥미로운 레시피알코올 매장량을 다양화하는 데 도움이 될 것이며 새롭고 독창적인 것을 시도하고 싶을 때 도움을 줄 것입니다. 팅크를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 월계수 3리터;
• 3큰술 오크 칩 또는 나무 껍질;
• 1큰술 꿀;
• 5 카네이션 꽃 봉오리;
• 딸기 완두콩 10개;
• 1큰술 건조 허브 St. John's wort;
• 1큰술 오레가노;
• 고수풀과 바닐린 꼬집음.

음료를 준비하려면 오크 나무 껍질, 조미료 및 허브를 적당한 양의 용기에 넣고 월계수를 부어야합니다. 코냑은 어두운 곳과 실온에서 14-16일 동안 주입됩니다. 며칠에 한 번 구성 요소의 더 나은 상호 작용을 위해 용기를 흔들어야 합니다. 이 시간이 지나면 오크 칩의 월계수 팅크는 무명 천과 면모를 통해 걸러집니다. 음료가 투명해질 때까지 절차를 여러 번 반복한 후 병에 넣고 코르크로 밀봉할 수 있습니다.

오크 나무에 월계수를 주입하는 것은 월계수 원에서 매우 흥미롭고 관련성이 높은 주제입니다. 주어진 조리법은 보편적이며 기초로 삼을 수 있습니다. 그들은 또한 초보 밀주업자에게 유용합니다. 동일한 기술을 따르고 동일한 원료를 사용하더라도 다른 증류소가 음료의 맛을 결코 동일하게 유지하지 않는다는 것은 놀라운 일입니다. 종종 아마추어들은 오랜 실험과 시행 착오를 통해 얻은 고유한 레시피를 가지고 있으므로 철저히 비밀로 유지합니다.

증류주에는 의료용 알코올을 떠올리게 하는 특유의 불쾌한 맛과 냄새가 있습니다.

그래서 많은 사람들이 주장한다. 다양한 재료에, 참나무 껍질뿐만 아니라 참나무 칩을 포함합니다.

칩은 특별한 방법으로 준비됩니다. 팅크 용 오크 칩의 부적절한 준비 맛과 향을 망칠 수 있습니다마시다.

이 기사에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.

• 증류액에 대한 오크 칩의 영향은 무엇입니까?
• 그것을 요리하는 방법;
• 팅크의 맛과 냄새를 조절하는 방법;
• 오크 칩에 알코올을 주장하는 방법;
• 나무 조각을 주입에 몇 번이나 사용할 수 있습니까?

나무 조각에 알코올을 주입하는 동안 여러 동시 프로세스.

물과 물의 혼합물은 나무의 구멍으로 침투하여 나무의 수액을 씻어내어 알코올의 맛, 색 및 냄새를 변화시킵니다.

목재 표면이 노출된 경우 열처리, 그런 다음 알코올과 물의 영향으로 파괴 된 셀룰로오스와 리그닌 사슬이 단당, 즉 포도당, 과당으로 변환됩니다.

이 설탕은 또한 알코올과 혼합되어 특별한 맛.

또한 알코올은 다음과 상호 작용합니다. 탄닌, 오크 나무 껍질과 나무에 함침되어 이러한 물질 중 일부가 알코올에 들어가 맛이 바뀝니다.

오크 칩은 음료를 제공합니다 코냑 색과 맛, 따라서 모든 사람이 좋아하지 않는 맛과 색상을 개선하기 위해 다양한 방법으로 가공되며 그 중 가장 인기 있는 것은 - 튀김 및 담그기.

캐러멜화 과정에서 셀룰로오스와 리그닌의 화학 사슬은 단당류(단당류)로 분해되어 증류액에 들어가 맛을 변화시킵니다.

단당류의 양이 적기 때문에 맛을 크게 바꿀 수 없다술하지만 열정을 줄 수 있습니다그리고 더 기억에 남는 것을 만드십시오.

우드칩 함침용 달콤한 와인을 부어또는 뚜렷한 맛이 나는 다른 알코올 음료를 증류액에 제공합니다.

온도와 시간에 따라굽는 데 알맞은 변화에 영향을 미치다알코올 용 오크 나무.

우드칩 사용 최소한의로스팅(온도 120-160도, 시간 2-3시간)은 증류액에 가벼운 바닐라 향과 맛을 줍니다.

평균로스팅(온도 180-200도, 시간 6-10시간)은 음료에 캐러멜의 맛과 향을 줍니다.

최고로스팅(온도 200-220도, 시간 15-20시간)은 알코올 함유 액체에 아로마를 채우고 다크 초콜릿의 맛과 함께.

주입 재료를 준비하는 방법?

칩은 다음과 같이 다양한 크기와 모양을 가질 수 있습니다. 큐브몇 cm의 측면 크기로 최대 큰 판자또는 작은 칩... 칩 모양 편의성에만 영향을 미칩니다때로는 병으로 주장하고 큰 입방체 또는 스트립을 붓는 것이 어렵 기 때문에 증류액이 담긴 용기에 붓습니다.

재료의 크기가 영향을 미칩니다. 함침율알코올 및 대사 과정의 강도, 따라서 단기 주입 얇은 것을 사용하는 것이 좋습니다칩, 그러나 오랜 시간 동안 두꺼운 재료가 더 좋습니다.

그러나 아무도 귀찮게하지 않고 그 반대도 마찬가지입니다. 결과의 차이가 너무 미미하여 칩 획득의 편의성이 결정 요인이됩니다.

칩만 만들면 됩니다. 건강한 나무에서, 예를 들어 근처에 있는 떡갈나무의 가지. 이를 위해 오크 보드 또는 오크 제품을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 다양한 시약으로 처리습기, 박테리아 또는 화재로부터 보호.

그런 나무를 증류액이 든 용기에 넣으면 쾌적한 팅크 대신 무언가를 얻습니다. 마실 수 없는.

때때로 신선한 가지를 주입에 사용하지만 엄청난 양의 탄닌으로 인해 먼저 칩으로 잘라야합니다, 소다를 넣은 물에 장시간 끓여 깨끗한 흐르는 물에 헹굽니다.

이것이 완료되지 않으면 음료가 너무 많이 얻을 것입니다. 자극적인 떫은맛과 신맛, 게다가 나쁜 냄새.

그럼에도 불구하고 오래된 나무의 우드 칩은 타닌 양이 여전히 많기 때문에 담그고 끓여야합니다.

목재가 경화되면 6-12개월통풍이 잘되는 건조한 방에서는 탄닌 양이 줄어들어 칩이 더 유용합니다. 전제 조건은 나무입니다. 껍질이 없어야 하며,결국, 대부분의 탄닌이 함유된 것은 나무 껍질에 있습니다.

어떤 방법으로도 칩을 만들 수 있습니다. 크기와 모양은 그다지 중요하지 않습니다, 따라서 기사를 주의 깊게 읽는 것이 좋습니다. DIY 나무 칩.

담그고 끓이기

담그기에 적합 샘물... 수돗물은 사용할 수 있지만 모든 단계가 아니라 삶거나 헹굴 수는 없지만 하루 정도 지속되면 담그는 것이 적당하다.

6개월 이상 방치된 목재에서 우드칩을 담그려면, 충분한 날그러나 신선한 재료를 담그려면 다음이 필요합니다. 2-3일.

다진 나무는 물이 들어가도록 물을 붓습니다. 5~6배 더 많은 양... 물은 6~8시간마다 갈아줍니다.

불림 시간이 끝나면 잘게 썬 나무를 샘물이나 다른 깨끗한 물로 씻은 다음 소다 용액을 부어(물 1리터당 큰 스푼) 2-3시간 동안, 그 후에 다시 헹굽니다.

그럼 우드칩 끓이다, 사용하는 것이 바람직합니다. 스테인리스 용기, 법랑 접시에 지울 수 없는 자국이 남아 있기 때문입니다.

알루미늄 팬에 삶아도 되지만 간혹 벽에 자국이 남는 경우가 있으므로 스테인리스 용기를 사용하는 것이 좋다.

오래된 나무에서 나온 칩 1시간 동안 흐르는 물에 삶아 20~30분 간격으로 물을 갈아준다.

신선한 우드칩을 먼저 1시간 동안 삶습니다. 소다 용액에위와 같은 농도로 헹구고 흐르는 물에 1~2시간 더 익힌다. 그래야만 나무가 될 수 있습니다. 건조로 보내.

때때로 숙련된 밀주업자와 증류업자는 소화와 담금질을 소홀히 하지만 수확한 목재를 사용합니다. 겨울의 끝자락에, 수액 흐름이 재개되기 전에 몇 년 동안 톱질 한 상태로 유지되었습니다.

또한, 그들은 탄닌 양의 증가를 어느 정도 보상하여 완성 된 음료의 맛을 더 선명하고 즐겁게 만드는 더 적합한 로스팅 모드를 선택합니다.

건조

건조 시간은 칩의 크기에 따라 다르므로 다음과 같습니다.

• 칩용그리고 다른 작은 것들은 5-7일입니다.
• 판자와 큐브용 1cm 이상은 2-4주가 소요될 수 있습니다.

잘게 잘린 나무를 온도가있는 건조하고 통풍이 잘되는 실내에서 건조해야합니다. +15도 이상... 최대 온도는 제한되지 않습니다.

건조 후 칩을 튀겨냅니다. 오븐이나 가스 버너를 사용하여... 로스팅의 효율성을 높이려면 건조가 필요합니다. 목재에 수분이 많을수록 더 많은 증기가 방출되어 외부 표면의 온도가 낮아지기 때문입니다.

캐러멜화

다당류가 파괴되어 나타나는 단당류가 카라멜 냄새가 난다... 더 튀기면 모양이 나옵니다. 초콜릿 냄새.

캐러멜화에 오븐을 사용하는 경우 다진 나무를 알루미늄 호일에 얇은 층(최대 1cm)으로 놓습니다.

가스 버너를 사용하여 튀김을 수행하는 경우 칩을 큰 세라믹 용기에 넣고 주기적으로 저어 뒤집습니다.

때로는 큰 판자를 그을 때 불을 사용하다그러나 이 캐러멜화 방법은 주어진 범위 내에서 일정한 온도를 유지하는 것이 매우 어렵다는 사실 때문에 매우 어렵습니다.

완벽한 레시피는 없다이 과정이 최종 제품에 미치는 영향을 정확하게 판단하는 것은 불가능하기 때문입니다.

이것은 요구한다 일련의 실험을 실행, 그러나 이 접근 방식조차도 반복하기로 결정한 사람들이 동일한 결과를 얻을 것이라는 보장은 없습니다. 결국 팅크의 맛과 냄새에 대한 평가는 주관적인 인식을 기반으로하므로 누가 샘플을 가져갈 것인지에 따라 많이 달라집니다.

그럼에도 불구하고 로스팅의 일반적인 원칙은 동일합니다. 나무는 뜨거운 공기나 불에 노출되어 칩의 상태를 지속적으로 모니터링합니다.

튀길 때 온도가 120도 이하, 그러면 다당류 사슬의 파괴가 없습니다. 온도에서 220도 이상다당류뿐만 아니라 산소와 반응하여 산화되어 그을린 부분을 형성하는 단당류도 파괴됩니다.

따라서 120-220도의 온도 범위를 유지하면서 실험이 필요합니다.

얕은 그을린우드칩 가져가다, 그러나 큰 탄 부분을 잘라.

알코올이 진짜 다크 초콜릿의 맛을 내도록 하는 최고의 김이 나는 결과는 종종 그을리고 손질된 판자입니다.

튀김용 전기오븐과 가스오븐, 모든면에서 목재를 동시에 가열하기 때문입니다.

또한 오븐으로의 신선한 공기의 흐름은 최소화되어 나무가 까맣게 타지 않고 캐러멜화됩니다. 즉, 다당류는 산화되지 않고 단당류로 분해됩니다.

이 굽는 방법 경험이 없는 초보자에게 더 적합온도와 처리 시간의 약간의 증가조차도 중요하지 않기 때문입니다.

오븐을 태우는 방법?

집에서 카라멜화를 만드는 가장 좋은 방법은 오븐에서 오크 칩을 굽는 것입니다.

1. 오븐은 온도로 가열됩니다. 150-210도(로스팅 정도에 따라 실험을 통해서만 올바른 모드를 선택할 수 있습니다.)
2. 우드칩 베이킹 시트에 부어 1층에서.
3. 오븐에 베이킹 시트를 놓고 문을 단단히 닫습니다.
4. 20분마다 확인칩의 색상, 문의 유리를 통해 검사합니다.

색상이 원하는 값에 도달하자마자 오븐을 끄고 식힙니다. 튀김 중에 뜨거운 칩을 꺼내거나 문을 여는 것은 바람직하지 않습니다. 나무가 터져 탄다.

다음은 최종 제품의 맛에 대한 나무 조각의 색상 효과입니다.

1. 황금- 가벼운 바닐라 향과 거의 눈에 띄지 않는 쓴맛.
2. 갈색- 아몬드와 캬라멜의 맛이 나고 쓴맛이 증가합니다.
3. 거의 검은 색(황갈색 자국 없음) - 다크 초콜릿과 갓 끓인 홍차의 맛과 향이 나타납니다.

냄비에 튀기는 방법?

오븐이 없으면 카라멜화를 위해 프라이팬을 사용할 수도 있습니다. 바닥이 두꺼워야 합니다.

중간 불로 튀기고 제품의 색상을 저어보고 관찰해야합니다.

그러나 팬에 오크 칩을 튀기려면 지속적으로 모니터링해야칩의 상태이지만 이것은 그다지 편리하지 않습니다. 따라서 대부분의 사용자는 오븐을 선택합니다.

수태

이 작업을 수행한 다음, 맛, 색깔, 냄새가 날 때오크 칩을 알코올에 제공하는 싫어... 함침을 위해 모든 강도의 알코올 함유 액체와 다양한 주스를 모두 사용할 수 있습니다.

그들은 맛, 색 및 냄새를 근본적으로 바꾸지 않지만 심지어 약간의 타격또는 약간의 냄새가 평범한 음료를 고귀한 음료로 바꿀 수 있습니다.

로스팅을 포함하여 이전 섹션에서 설명한 대로 전처리된 칩을 함침합니다.

두께에 따라 담그는 데 5-50시간이 걸릴 수 있습니다., 그 후 목재는 통풍이 잘 되는 실내 또는 실외에서 몇 시간 동안 건조되고 주입용 용기에 보관됩니다.

가끔 데킬라나 우드칩과 비슷한 음료를 만들기 위해 "꼬리"를 주장하다증류하는 동안 남아 있습니다. 소량의 "꼬리"가 음료를 약간 제공합니다. 무용, 그러나 이것이 위스키나 데킬라를 보드카와 정확히 구별하는 것입니다.

리터당 비율 및 알코올 보관 시간

명확한 비율알코올과 오크 칩 존재하지 않는다... 일부 마스터는 5-10 그램의 우드 칩이 1 리터의 월계수, 차차 또는 기타 증류액에 충분하다고 선언하고 다른 마스터는 20-50 그램을 사용할 필요성을 선언합니다.

저울이 없는 경우, 그런 다음 큰 스푼으로 재료를 측정 할 수 있습니다. 한 스푼에는 3~5g의 우드칩이 들어 있습니다.

또한 나무 조각을 알코올에 보관해야 하는 시간에 대한 합의가 없습니다. 10~15일이면 충분하다는 사람도 있고 3~6개월, 그 이상이 필요하다고 주장하는 사람도 있습니다.

목재의 양과 주입시간에 관계없이 일반적인 규칙이 있습니다, 알코올은 나무에서 엄격하게 정의된 양의 물질만 취할 수 있다고 명시되어 있습니다.

따라서 과도한 목재 칩은 이러한 물질의 함량을 증가시키지 않습니다.

하지만, 총 흡수 물질편안함 수준보다 훨씬 높을 수 있으며 제품의 맛이 저하됩니다.

따라서 다진 나무의 양과 주입 시간을 변경하여 특성 변경음료의 맛, 냄새 및 색을 조정합니다.

주장하려면 다음을 수행할 수 있는 유리 용기가 필요합니다. 완전히 닫히다, 또는 적어도 꽉.

새는 뚜껑으로 인해 발생할 수 있는 약간의 강도 손실(2-5%)은 제품을 손상시키지 않습니다. 오크 배럴에서는 강도의 10-20%가 손실되기 때문입니다. 천사들".

알코올과 오크 칩이 담긴 용기를 놓습니다. 어둡고 시원한 곳에서 5-10일마다 상태를 확인하십시오. 팅크의 상태는 색상, 맛 및 냄새로 확인합니다.

재사용이 가능한가요?

마지막에 알코올을 배출하고 여과하여 칩을 분리하여 주입에 재사용할 수 있습니다. 3~5번 더.

그리고 중고목재 더 이상 담그거나 끓이거나 튀길 필요가 없습니다., 담그거나 주입을 위해 즉시 보내집니다.

나무 껍질에 주입

알코올 음료를 주입하기위한 우드 칩 외에도 및를 사용할 수 있습니다. 기본적으로 월계수는 오크 나무 껍질에 주장됩니다.

그러나 그 응용기술은 매우 다른... 결국 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스의 함량은 물론이고 껍질에 있는 리그닌도 눈에 띄게 적지만, 훨씬 높은 비율의 주스와 수지.

그리고 이것은 인피 (내부)뿐만 아니라 껍질의 외부 층에도 적용됩니다.

또 다른 차이점은 껍질이 튀길 수 없다캐러멜화를 위해 숯불을 시작하다인피의 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스가 단당류로 분해되기 전에.

집에서 월계수를위한 오크 나무 껍질은 우드 칩과 같은 방식으로 준비됩니다. 먼저 재료를 담근 다음 삶아서 말립니다.

이러한 작업은 과도한 나무 수액을 제거할 뿐만 아니라 외부 층의 기공에 갇힌 먼지도 제거합니다.

오크 나무 껍질에 월광을 주장하기 위해, 시작을 위해 조각으로 자르거나 부수다적당한 크기로 술병에 담는다. 음료 1리터당 껍질의 외부 층 1테이블스푼 또는 인피 층 1티스푼이 필요합니다. 다음으로 양조해야하며 오크 나무 껍질의 달빛이 준비됩니다.

헤로인나무 껍질이 들어간 알코올 덜 부자오크 나무가 주입 된 음료보다 나무 껍질 외에도 다음과 같은 다른 구성 요소가 사용됩니다.

• 허브;
• 이파리;
• 꽃들;
• 향료.

꿀과 껍질을 동시에 사용하는 것 뿐만 아니라 단맛을 준다완제품뿐만 아니라 껍질의 모공을 설탕으로 채우므로 꿀을 첨가하지 않아도 다음 알코올 음료를 주입하면 미묘한 달콤한 뒷맛.

수피 품종의 선택은 우드 칩의 선택과 동일한 방식으로 이루어집니다. 목재 및 수피 층의 주스 및 수지 조성이 거의 동일하기 때문입니다.

원하는 맛을 얻기 위해 특정 품종을 사용하는 것에 대한 몇 가지 권장 사항이 있음에도 불구하고 각 주인은 자신의 음료가 독특한 즐거운 뒷맛을 얻음으로써 자신의 요리법을 독립적으로 개발합니다.

관련 동영상

비디오는 팅크 용 오크 칩 제조법을 보여줍니다.

결론

오크 칩과 나무 껍질에 알코올 리큐어의 맛 순수한 증류액보다 훨씬 좋은... 목재 준비 기술과 음료의 노출 시간을 변경하여 맛, 냄새 또는 색상과 같은 매개변수를 조정할 수 있습니다.

이제 오크 칩을 만들기 위한 재료를 선택하고 칩을 사용하여 증류 알코올을 주입하는 방법을 알게 되었습니다.

연락하다

오크 칩이 주입 된 알코올은 고상한 색을 띠고 특별한 준비 비용이 필요하지 않으며 맛이 좋습니다. 요리 과정은 매우 간단하고 집에서 할 수 있으며 일반적으로 많은 시간이 걸리지 않습니다.

달빛을위한 DIY 오크 칩

주요 재료는 칩이 준비되는 오크입니다. 다양한 종 중에서 코카시안(크라스노다르 오크)이 가장 가치가 있습니다. 그들은 세계 와인 전문가들이 높이 평가하는 특정 특성(이화학적)을 가지고 있습니다.

칩은 길이 10cm, 두께 2cm 정도의 목질 섬유를 따라 쪼개서 햇볕과 바람에 자연 건조시킨다. 인공 건조도 사용할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 전체 프로세스를 완전히 제어하고 건조 시간을 크게 줄일 수 있으므로 바람직합니다. 팬이있는 플라스틱 선반 형태로 만들어진 건조기는이 문제에 잘 대처합니다. 건조 후 오크 칩은 추가 처리를 위해 준비됩니다.

다음은 담금질 절차입니다. 이를 위해 칩을 하루 동안 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 6시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 마지막 담그는 과정에서 약간의 소다를 물에 첨가해야 합니다(물 5리터당 1티스푼).

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이 단계가 끝나면 참나무 칩을 다소 찬물에 철저히 씻고 찐다 (최대 2 시간). 이렇게하려면 물이 끓는 냄비 위에 스트레이너 (금속)를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 우드 칩 위에 끓는 물을 부어서 대체할 수 있으므로 시간이 크게 단축됩니다.

공정이 끝나면 칩을 다시 매우 찬물로 세척한 후 12시간 동안 건조함과 동시에 주기적으로 혼합하여 균일한 수분 제거를 달성합니다. 말린 참나무 칩을 오븐에 넣고 약 150-160 ° C의 온도에서 3-4 시간 동안 가열합니다. 가열하는 동안 매우 즐거운 매운 바닐라 향이 나타납니다.

그런 다음 튀겨서(바람직하게는 그릴에서) 어두운 색을 냅니다. 작업물에 불이 붙거나 너무 익지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 원하는 그늘에 도달하면 오븐이 꺼지고 문이 열려 있습니다. 이 과정은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.

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월계수 양조를 위해 준비된 오크 칩을 여러 번 사용할 수 있습니다. 오크 재료의 소비량은 일반적으로 강도가 70 ° 인 알코올 10 리터당 20 ~ 40g입니다. 오크 칩이 주입된 음료는 밀짚색이어야 합니다. 그늘이 어두우면 기술 과정고장났다.

집에서 오크 칩 굽기

우드칩을 불려 끓이는 과정을 거친 후, 오크 나무못잘 씻고 말렸습니다. 수분을 제거한 건조한 작업물은 베이킹 시트의 상당히 평평한 층에 놓고 오븐에 넣어야 합니다. 전자 레인지도 이러한 목적으로 작동할 수 있습니다. 튀김 온도를 150-160 ° С 범위로 설정하는 것이 좋으며 프로세스 자체는 2 시간 이내에 수행됩니다.

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약간 다른 방식으로 수행할 수 있으므로 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 완전한 건조를 기다리지 않고 칩을 전기 오븐에 넣고 150 ° C의 온도에서 하부 및 상부 가열을 켭니다. 최종 건조 시간은 20분입니다.

이 과정에서 더 나은 건조를 위해 칩을 두 번 돌려야 합니다. 건조가 끝나면 온도가 200℃로 상승하고 15분간 소성을 진행한다. 작고 가벼운 연기가 프로세스의 끝을 알립니다. 칩의 상태를주의 깊게 모니터링하십시오. 어떤 경우에도 화재가 발생하고 가장자리가 타는 것을 허용해서는 안됩니다.

로스팅의 결과로 못은 특징적인 색상(갈색)을 얻습니다. 열처리는 일부 탄닌을 바닐린 및 기타 화합물로 전환합니다. 나무에 존재하는 설탕은 카라멜화됩니다. 이렇게 구운 우드칩은 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다. 습도가 높으면 목재에 해로운 영향을 줄 수 있습니다.