오크 칩에 달빛 - 수제 코냑과 위스키. Ersatz 배럴: 오크 칩을 사용하여 음료를 정제하는 미묘함 주입용 칩

모든 밀주업자가 알코올 음료의 숙성을 위해 오크통을 사거나 저장할 기회가 있는 것은 아닙니다. 이 문제는 약국 오크 나무 껍질이나 특수 제작된 나무 조각에 증류액을 주입하여 배럴을 담그고 굽는 것을 모방하여 해결됩니다. 두 가지 옵션을 모두 살펴보겠습니다.

모든 곡물, 과일 또는 설탕 월계수가 주입에 적합합니다. 나무껍질과 나무에 함유된 탄닌은 에틸알코올과 접촉하면 일반 월계수의 색, 맛, 냄새를 좋게 변화시키는 친환경 물질로 변합니다. 나무의 특성과 숙성 시간에 따라 과일, 바닐라, 꽃, 초콜릿의 향이 음료에 나타납니다.

오크 나무 껍질에 달빛

많은 시간과 돈이 필요하지 않은 간단하고 빠른 증류액 개선 방법. 그 결과 특유의 코냑 향이 나는 순한 리큐어가 탄생했습니다.

재료:

• 월계수 (45-50%) - 3리터;
• 오크 나무 껍질 - 3 큰술;
• 꿀 - 1 큰술;
• 카네이션 - 5 개의 새싹;
• 딸기 - 10 완두콩;
• 세인트 존스 워트 - 1 큰술;
• 오레가노 - 1 큰 술;
• 바닐린과 고수풀 - 칼 끝에.

나머지 재료를 추가하지 않고 오크 (나무 껍질)에만 월계수를 주장 할 수 있습니다. 그러나 맛은 거칠고 냄새는 너무 강합니다. 품질이 어떻게 든 통제되는 약국에서 나무 껍질과 다른 허브를 구입하는 것이 좋습니다.

레시피

1. 유리 용기에 향신료와 참나무 껍질을 담고 월계수를 채우고 잘 섞은 후 뚜껑을 꼭 닫아준다.

2. 실온의 어두운 곳에서 14~16일을 주장하고 3~4일마다 흔들어준다.

3. 천과 면 필터로 팅크를 걸러냅니다. 완전한 투명성을 위해 3-4개의 필터링이 필요할 수 있습니다. 그런 다음 저장을 위해 병에 붓고 코르크 마개로 밀봉하십시오.

4. 사용하기 전에 기성품 오크 월계수를 10-12 일 동안 보관해야 맛이 눈에 띄게 향상됩니다.

오크 나무에 월계수 (칩)

첫 번째 방법보다 배럴에서 증류액의 숙성을 더 성공적으로 모방하지만 신중한 사전 준비와 장기간의 주입이 필요합니다. 첫째, 나무는 맛을 망치는 과도한 탄닌이 없어야 합니다. 이것은 담금질 후 열처리로 이루어집니다.

칩 수확 기술

1. 나무 껍질이 없는 마른 통나무를 2 × 2cm, 최대 10cm 길이(대략 치수)로 자릅니다.

2. 8시간에 한 번씩 물을 갈아주면서 완성된 칩을 찬물에 하루 정도 담가둡니다.

3. 불린 참나무 말뚝에 소다수(물 5리터당 소다 1큰술)를 붓고 6시간 동안 그대로 둡니다.

4. 용액을 배출하고 칩을 흐르는 물에 잘 헹굽니다.

5. 스튜 냄비에 조각을 넣고 물을 넣고 끓여서 45-50 분 동안 끓입니다.

6. 국물을 버리고 나무를 찬물로 다시 헹굽니다.

7. 칩이 완전히 건조될 때까지(최소 2일) 공기 중에서(바람직하게는 다락방에서) 건조하십시오.

8. 슬라이스를 베이킹 시트에 놓고 약간의 홍조가 나타날 때까지 예열된 오븐(140-160°C)에 2시간 동안 넣습니다.

9. 완성된 우드칩은 건조하고 따뜻한 곳에 보관하십시오(습기가 없어야 함).

오크 나무는 사과 또는 체리 나무로 대체할 수 있습니다. 칩 획득 방법은 변경되지 않습니다.

주입

1. 앞에서 준비한 우드칩을 오븐이나 전자레인지에 굽는다. 발화 정도에 따라 냄새와 맛의 노트가 결정됩니다. 가벼운 로스팅(첫 번째 안개가 나타나는 순간)은 음료에 바닐라, 과일 및 꽃의 미묘한 색조를 줍니다. 중간 로스팅(연기 및 냄새가 나타남)은 코코넛, 카라멜, 아몬드, 향신료의 향을 가져옵니다. 강한 로스팅(목재의 색이 변하기 시작함)은 초콜릿 색조(스카치 위스키와 같은)와 함께 스모키한 맛으로 월계수를 포화시킵니다.

로스팅 과정에서 가장 중요한 것은 칩을 태우지 않는 것입니다. 처음으로 모든 나무를 망치지 않도록 소량으로 연습하는 것이 좋습니다.

2. 월계수(45~50%)에 오크 칩을 리터당 20~30g의 비율로 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 서늘하고 어두운 곳에서 3~6개월(평균) 동안 주장합니다. 색상이 점차 변경됩니다. 매주 샘플을 채취하여 음료의 관능적 특성을 모니터링하십시오. 노출 기간은 선택한 목재의 특성과 취향과 향에 대한 선호도에 따라 다르며 때로는 15일이면 충분합니다.

3. 떡갈나무에 뿌린 월계수를 다른 용기에 붓는다. 필요한 경우 천으로 걸러냅니다. 사용하기 전에 맛을 안정시키기 위해 서늘하고 어두운 곳에 3-5일 동안 보관하십시오.

추신많은 온라인 상점에서 다양한 로스팅 정도의 기성품 오크 칩을 판매하므로 집에서 나무를 구해 칩을 만들 필요가 없습니다.

대부분의 엘리트 증류주는 다양한 종류의 나무로 만든 통에서 일정 시간 동안 숙성됩니다. 많은 전문가들은 술을 보관한 장소와 내용에 큰 차이가 없다고 주장한다. 그러나 진정한 미식가는 나무가 주는 알코올 음료의 타르트 노트를 잡을 수 있습니다. 그렇다면 오크 칩에 월계수를 주장하는 방법은 무엇입니까?

왜 나무인가?

오크 칩에 월광을 주장하는 것은 어려운 절차가 아니기 때문에 많은 사람들이 목재를 사용하는 이유를 알아낼 가치가 있습니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 오크 칩은 알코올에 녹으면 흡착제 역할을 합니다. 이것은 재료의 구조 때문입니다. 스폰지와 같은 나무의 모세관은 알코올에서 인간의 건강에 유해한 불순물을 끌어냅니다. 알데히드는 증류 중에 저절로 사라지지 않습니다. 덕분에 오크 칩에서 몇 년 동안 숙성시킨 알코올이 더 깨끗한 제품입니다.

실습에서 알 수 있듯이 이러한 원료를 고집한 월계수는 목재에 함유된 생화학 물질로 인해 부드러워집니다. 그들은 또한 음료에 쾌적한 향기를주고 독소를 묶습니다.

대부분의 의사는 오크 칩이 놀라운 특성의 산물이라는 데 동의합니다. 그러한 음료는 사람이 많은 질병을 없애고 전반적인 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 동시에 팅크가 만들어진 곳은 생산 또는 집에서 전혀 중요하지 않습니다.

어떤 물질이 알코올에 들어갈 것인가

오크를 사용하면 수제 알코올을 더 부드럽고 고귀하게 만들 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 오크 칩은 음료에서 유해한 화합물을 제거할 뿐만 아니라 다음과 같은 유익한 물질도 제거합니다.

나무는 다르다

집에서 오크 칩에 월계수를 주장하는 방법? 우선, 이것을 위해 어떤 종류의 나무가 필요한지 명확히 할 가치가 있습니다. 알코올은 척박한 토양과 건조한 기후에서 자란 참나무로 만든 나무 조각에만 주입할 수 있습니다. 이러한 나무는 이상적인 것으로 간주됩니다. 다른 조건에서 자라는 나무로 만든 참나무 칩을 가져 가면 불쾌한 맛의 음료를 준비 할 수 있습니다. 결국, 그러한 나무는 탄닌으로 포화되어 있습니다. 알코올의 맛을 망치는 것은 바로 그들입니다.

오크 재료 선택

오크 칩에 달빛을 주장하고 맛있는 음료를 얻는 방법? 이를 위해서는 올바른 원료를 선택해야 합니다. 알코올은 오크 나무 껍질, 오크 칩에 주입하거나 각 방법에 고유 한 특성이 있습니다.

우드칩을 제대로 수확하는 방법

오크 칩에 월계수를 주장하는 방법과 양에 대한 질문에 대답하기 전에 원료를 적절하게 수확하는 방법을 명확히 할 가치가 있습니다. 물론 전문점이나 약국에서 재료를 구입할 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 칩을 직접 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 필요한 크기의 오크 통나무를 찾으십시오. 마를 때까지 실온에 두어야 합니다.
• 준비된 통나무는 껍질을 제거해야합니다. 쓴맛을 내는 데 사용할 수 있습니다. 칩은 나머지 목재에서 준비해야 합니다. 각 조각의 크기는 2x2x10cm를 넘지 않아야 합니다.
• 월계수를 주입하는 데 사용되는 오크 칩은 찬물에 부어야 합니다. 원료는 최소 24시간 동안 그대로 있어야 합니다. 8시간마다 물을 깨끗한 물로 바꿔야 합니다.
• 이 절차가 끝나면 도리깨를 빼내야 합니다. 이를 위해 베이킹 소다 용액이 사용됩니다. 직접 요리할 수 있습니다. 물 10리터에 베이킹 소다 2테이블스푼을 희석하면 충분합니다. 칩을 용액에 담그는 데 6시간이 걸립니다.
• 표시된 시간이 지나면 참나무 칩을 씻어 깊은 냄비에 붓고 깨끗한 물로 채운 다음 5 분 동안 끓여야합니다.
• 물을 배수하고 원료를 씻어야합니다. 어둡지만 건조한 방에서 오크 칩을 말리십시오. 최소 하루가 걸립니다.
• 결론적으로, 원료는 오븐에서 잘 가열되어야 합니다. 오크 칩은 2시간 동안 150°C로 예열된 오븐에 넣어야 합니다.

이 방법으로 준비된 원료는 수년 동안 보관할 수 있습니다.

타는 것이 음료의 맛에 영향을 미칩니 까?

월계수는 오크 칩을 얼마나 고집합니까? 이 경우 원료의 소성 정도뿐만 아니라 조리법에 따라 많은 것이 달라집니다. 이러한 요소는 또한 알코올의 향과 맛에 영향을 미칩니다. 나무는 사용하기 전에 구워야 합니다. 세 가지 방법이 있습니다.

• 가벼운 발사. 원료는 밝은 갈색을 유지합니다. 이 경우 오크 칩이 주입 된 월계수에는 과일, 바닐라의 쾌적한 향기가 있으며 훈제 노트도 있습니다.
• 중간 발사. 나무 조각은 갈색 색조를 띤다. 이러한 원료 덕분에 알코올 음료는 아몬드 또는 카라멜 맛을 얻습니다.
• 강력한 발사. 나무는 짙은 갈색이어야 합니다. 이러한 우드칩이 주입된 음료는 약간 스모키한 터치와 함께 초콜릿 맛을 냅니다.

어떤 달빛을 사용하는 것이 더 낫습니까?

오크 칩에 달빛을 주입하는 데 얼마나 걸립니까? 그것은 취향 선호도, 원료 연소 방법 및 알코올 음료의 유형에 따라 다릅니다. 주장하려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다.

• 곡물;
• 설탕;
• 과일 월계수.

마지막 유형의 알코올은 고급 알코올 음료를 준비하는 데 차차를 사용해야 합니다. 이것은 포도로 만든 월계수입니다. 물론 취향에 따라 많이 다릅니다. 오크 칩을 다른 유형의 월계수와 함께 사용하면 불쾌한 결과를 얻을 수 있습니다. 음료는 매운 냄새나 쓴 맛을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 유해한 성분을 포함할 수 있습니다.

클래식 레시피

따라서 오크 칩에 월계수를 올바르게 주장하는 방법. 이것은 오크 칩과 월계수가 필요합니다. 45˚의 강도를 가진 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 향기로운 음료를 준비하려면 알코올이 든 용기에 나무 조각을 추가해야합니다. 이 경우 비율을 관찰하는 것이 좋습니다. 1리터의 알코올에는 20g의 원료가 필요합니다. 이 조리법에 따라 오크 칩에 월광을 주장하는 데 얼마나 걸립니까? 그것은 모두 원하는 결과에 달려 있습니다. 평균적으로 3~6개월이 소요됩니다. 음료가 완전히 준비되면 나무를 제거해야합니다. 이제 오크 칩에 월계수를 주장하는 방법을 알았습니다.

음료를 준비하려면 뚜껑이 밀봉된 유리 또는 스테인리스 스틸 용기를 사용해야 합니다. 플라스틱 제품은 적합하지 않습니다. 달빛은 어둡고 서늘한 곳에 주입해야 합니다.

건포도 레시피

훈제, 바닐라 및 포도 향이 나는 알코올 음료를 얻으려면 건포도가 든 오크 칩을 고집해야합니다. 요리 과정은 간단합니다. 월계수 3리터에는 건포도 20g, 탄 나무 조각 60g, 오크 나무 껍질 한 줌이 필요합니다.

모든 구성 요소는 하나의 용기에 결합하고 2-3개월 동안 주입해야 합니다. 결론적으로 기성품 음료를 시도해 볼 가치가 있습니다. 필요한 경우 주입 시간을 늘릴 수 있습니다. 결과는 부드럽고 약간 떫은 알코올 음료여야 합니다.

프로세스 속도를 높이는 방법

몇 주 만에 오크에 월계수를 주장하는 방법? 이 경우 향신료가 도움이 될 것입니다. 1 리터의 달빛에는 0.3 그램의 바닐린, 2 개의 딸기 완두콩, 2 개의 정향 우산이 필요합니다. 유리 또는 스테인레스 스틸 용기에 음료를 주입해야합니다. 방은 건조하고 시원하며 어둡습니다. 오크 칩과 향신료에 얼마나 많은 월계수를 주입해야합니까? 엘리트 음료를 만드는 데 2~3주가 걸립니다.

이 조리법에 따라 준비된 알코올에는 치유력이 없다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 원하는 색상을 얻으려면 캐러멜을 추가해야 알코올의 강도가 2 또는 3˚ 감소합니다. 이 요소는 첫 번째 실행 중에 고려해야 합니다.

알코올 "컨트리 스타일"

오크 칩에 월계수를 고집하는 다른 방법이 있습니까? 주류 조리법에는 다양한 허브와 향신료가 포함될 수 있습니다. "마을 스타일" 월계수를 만드는 방법? 다음이 필요합니다.

• 최소 45˚ - 3 리터의 강도를 가진 고품질 월계수;
• 카라멜 시럽 용 백설탕 - 2 큰 숟가락;
• 중불 참나무 칩 4x4x10센티미터 - 6개;
• 장미 엉덩이 - 15 조각;
• 검은 후추 - 3 ~ 4 완두콩;
• 홍차, 바람직하게는 큰 잎과 고품질 - 1 티스푼;
• St. John 's wort - 1 티스푼의 지상 또는 1 개의 작은 가지.

마지막 구성 요소는 많이 추가할 가치가 없습니다. 많은 것보다 적게 넣는 것이 좋습니다.

추가 성분

음료를 향기롭고 부드럽게 만들려면 다음을 추가하는 것이 좋습니다.

• 흰색과 검은색 건포도 각각 1큰술;
• 1개의 씨가 있는 자두;
• 길이가 3cm를 넘지 않습니다.
• 오레가노 15g;
• 백리향 15g.

이러한 구성 요소는 추가할 필요가 없습니다. 그러나 그들 덕분에 월계수는 더 흥미로운 맛을 얻을 것입니다. 레시피에서 St. John's wort를 제외할 수도 있습니다. 그러나 바닐라를 포기해서는 안됩니다.

조리과정

먼저 설탕으로 카라멜 시럽을 만들어야 합니다. 밝은 갈색이어야 합니다. 나머지 구성 요소는 유리 용기에 넣고 조심스럽게 월계수로 채워야합니다. 마지막으로 기성품 카라멜 시럽을 넣고 뚜껑을 닫아주세요.

시간이 지나면 적어도 14일 동안 오크 칩에 월계수를 주장해야 합니다. 그러나 명심해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 모든 구성 요소를 놓은 후 일주일 후에 용기에서 자두와 바닐라를 제거해야합니다. 일반적으로 주장하는 알코올 비용은 14-28일입니다. 이 경우 용기를 주기적으로 흔들어야 합니다.

다음에 무엇을할지

월계수가 더 뚜렷한 향기를 얻고 색이 어두워지면 여과해야합니다. 이렇게하려면 면 필터뿐만 아니라 여러 층으로 미리 접힌 거즈를 사용할 수 있습니다.

완성된 알코올 음료는 유리 용기에 붓고 3개월 동안 그대로 두어야 합니다. 이 시간은 원하는 경우 늘릴 수 있습니다. 용기를 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 이 절차의 결과로 음료의 맛이 더 부드럽고 조화로워집니다. 이 경우 모든 유제 화합물이 월계수에서 제거됩니다. 지정된 시간 후에 침전물이 형성되면 알코올 음료를 다시 여과해야 합니다.

하지 말아야 할 것

시간이 지나면 오크 칩에 월계수를 3 개월 이상 고집하는 것이 가능합니다. 많은 것은 원하는 결과와 조리법에 달려 있습니다. 그러나 일반적인 지침이 있습니다. 무엇을 하지 말아야 합니까?

• 오크 칩을 너무 오래 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 이것을 처음 하는 경우 소량의 원료로 연습할 가치가 있습니다. 블랙칩은 사용하지 마세요.
• 월계수를 주장하기 위해 축축하거나 원료를 사용해서는 안됩니다. 칩은 건조하고 태워야 합니다.
• 플라스틱 용기에 알코올을 넣는 것은 권장하지 않습니다. 그러한 음료는 독이 될 수 있습니다. 결국 알코올은 모든 유형의 플라스틱을 부식시킬 수 있습니다.
• 비율을 위반하여 월계수에 많은 양의 향신료와 나무를 추가하지 마십시오. 이것은 음료의 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 결과를 수정하는 것은 거의 불가능합니다.
• 달빛을 과용하지 마십시오. 또한 완제품의 맛과 냄새에 영향을 줄 수 있습니다.
• 확인되지 않은 제조법에 따라 우드 칩에 많은 양의 월계수를 주장하는 것은 권장하지 않습니다. 소량의 알코올을 넣는 것이 좋습니다.

결론적으로

오크 칩이 주입된 달빛은 쾌적하고 부드러운 맛을 얻습니다. 동일한 조리법을 사용하더라도 각각의 경우에 모호한 결과가 얻어집니다. 알코올은 맛과 향이 다릅니다. 그러나 오크 칩은 여전히 ​​월계수에서 유해한 화합물을 제거하는 최고의 재료입니다. 주입의 결과로 음료는 고상하고 순수 해집니다.

높은 비용으로 인해 모든 사람이 고품질의 엘리트 알코올을 구입할 여유가 없습니다. 그러나 집에서 좋은 브랜디나 위스키를 만드는 것은 충분히 가능합니다. 이렇게하려면 곡물 또는 과일 증류액을 준비하고 오크 통에 보관해야합니다. 이러한 음료는 매장에서 구매하도록 제공되는 저렴한 음료보다 훨씬 낫습니다. 그러나 다시 여기에 작은 걸림돌이 있습니다. 좋은 오크 배럴을 구입하는 데에도 많은 비용이 듭니다. 탈출구가 있습니다. 배럴을 오크 칩으로 교체하십시오. 칩은 스스로 준비하기 쉽습니다.

오크 나무에 함유 된 탄닌은 알코올과 접촉하여 품질을 향상시키고 새로운 향기와 맛으로 포화시킵니다. 오크 칩이 주입된 증류액에서 과일 향, 바닐라, 초콜릿 및 꽃 향이 나타납니다.

더 큰 범위에서 알코올은 과일이나 곡물 원료로 만들어졌다고 주장합니다. 주입 후 사과, 포도 또는 곡물 향과 같은 원료의 맛이 포함됩니다. 그러나 일반 설탕 월계수도 더 즐겁고 미학적으로 기분이 좋아지고 맛이 부드럽고 마시기 쉽습니다.

주목!양조 월계수의 경우 칩은 오크 칩뿐만 아니라 만들어집니다. 주입을 위해 체리, 사과, 새 체리 나무를 사용하십시오. 각 유형은 증류액에 맛과 향의 떫은맛과 독창성을 부여합니다. 각 가정 증류주는 취향에 따라 자신에게 적합한 품종을 선택합니다.

오크 칩 준비 지침

현재 많은 전문점과 온라인 상점에서 다양한 품질, 다양한 로스팅 및 오크 원산지의 월계수 또는 브랜디용 오크 칩을 제공합니다. 종종 저품질 재료를 구입할 수 있으므로 원자재를 직접 찾을 기회가 있다면 자신의 손으로 우드 칩을 요리하는 것이 좋습니다. 월계수용 오크칩은 통보다 접촉면적이 넓어 주입속도가 빠릅니다. 사람들은 종종 월계수 1리터당 오크 칩이 얼마나 사용되는지 묻습니다. 일반적인 무게는 리터당 2-4g입니다.너무 많으면 알코올을 망칠 수 있습니다. 음료의 맛은 그다지 좋지 않은 나무 냄새가 지배합니다.

1. 우드 칩의 경우 오래된 오크의 오크 통나무를 선택해야합니다. 참나무 가지는 칩에 사용되지 않습니다. 또한 탄닌이 많은 참나무 껍질은 적합하지 않습니다.
2. 껍질을 제거하십시오. 통나무를 각각 5-7cm로 자른 다음 0.5-1cm 두께로 자릅니다. 이러한 칩은 일반 병의 목에 놓을 수 있습니다.
3. 냄비에 필요한 양의 우드칩을 넣고 물을 붓고 하루 동안 그대로 둡니다. 3~4시간마다 더러운 물을 배수하고 깨끗한 물을 채워야 합니다.
4. 소다수 용액으로 칩을 붓습니다. 물 5리터에 1티스푼. 6시간 동안 소다수에 담그십시오. 그런 다음 바를 찬물로 헹굽니다.
5. 칩을 깨끗한 물에 붓고 불에 올려 약 1시간 정도 끓인 후 익힌다.
6. 메쉬 트레이에 칩을 펼치고 24시간 동안 통풍 건조시킵니다.
7. 마른 오크 칩을 베이킹 시트에 펼치십시오. 오븐을 140-160C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 칩을 2시간 동안 그대로 두십시오.
8. 원하는 소성으로 칩을 로스팅하는 마지막 단계. 수제 알코올의 맛과 색은 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 로스팅 정도에 따라 칩은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

• 가벼운 발사 - 연한 갈색의 나무 조각, 첫 번째 안개가 나타나는 순간에 발생합니다. 가볍게 로스팅하면 바닐라의 가벼운 노트와 함께 과일 향이 나는 꽃 향이 납니다. 주입 된 월계수의 색상은 짚으로 밝혀졌습니다.
• 중간 발사 - 갈색 칩. 주입된 증류액에는 아몬드, 코코넛 및 카라멜이 포함되어 있습니다. 음료의 색상은 코냑에 더 가깝고 더 강렬합니다.
• 강력한 발사 - 검정에 가까운 짙은 갈색의 칩. 초콜릿과 스모크 향으로 증류합니다.

오크 칩 준비에 대한 비디오 지침.

우드 칩에 월계수를 올바르게 주장하는 방법

알코올 기제로는 2차 분별증류 후 40~45% 농도의 과일이나 곡물 월계수를 사용해야 합니다.

재료:

• 달빛 - 3 리터;
• 오크 칩 10-12 gr;
• 색상용 카라멜 - 1 큰술;
• 바닐린 - 1 향낭;
• 딸기 - 3 개;
• 카네이션 - 3개

오크 칩에 음료를 만드는 방법.

1. 준비된 오크 칩을 항아리에 넣고 월계수를 부으십시오. 향신료와 바닐린을 첨가하십시오.
2. 항아리를 닫고 3-4 개월 동안 내용물을 주장하십시오. 일주일에 한 번 주입을 산소로 포화시키기 위해 캔을 열어야합니다. 수족관 압축기를 사용하고 3-4 분 동안 켜는 것이 좋습니다. 주입 과정에서 음료를 맛볼 필요가 있으며 과도한 주입은 탄닌으로 과도한 포화로 알코올을 위협합니다. 결과적으로 달빛을 망치고 받침대를 얻을 수 있습니다.
3. 주입이 끝나면 설탕과 물로 카라멜을 준비하십시오. Kohler는 음료에 고귀한 색을 줄 것입니다. 요리는 프라이팬에 설탕을 넣고 물을 3:1의 비율로 부어주세요. 갈색이 될 때까지 약한 불에서 요리하고 식힌 후 월계수에 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
4. 주장한 후 면 거즈 필터를 통해 음료를 걸러냅니다. 병에 붓고 잘 코르크 마개. 사용하기 전에 며칠 동안 그대로 두십시오. 오크 칩에 기성품 월계수는 무제한으로 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

우리는 당신을 실망시킬 것입니다. 그렇게 간단하지 않습니다. 위의 지침을 따르면 99% 확률로 "주각"을 얻을 수 있습니다. 밀도가 높고 무거운 맛과 나무 냄새 때문에 밀주업자들 사이에서 이 이름을 가진 음료입니다. 그는 집에서 만든 코냑에 가까운 것이 없습니다.

집에서 월계수에 향긋하고 맛있는 오크 팅크를 준비하려면 주입 기술을 따라야합니다. 간단하고 여러 단계로 나뉩니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

주입 전에 오크 칩과 월계수의 준비

첫 번째 단계에서 주입 재료를 준비해야 합니다. 칩을 제대로 담그고 월계수를 청소하십시오.

과도한 탄닌을 제거하려면 우드칩을 담가야 합니다. 소량으로 그들은 음료에 풍미를 더하고 개선하며, 다량으로 그들은 그것을 "경화"합니다.

칩은 다양한 방식으로 발사될 수 있습니다. 로스팅이 강할수록 음료에 전달되는 향이 강해집니다. 따라서 음료의 부드러운 맛과 가벼운 향을 원한다면 미디엄 로스팅을 사용하십시오. 더 풍부한 맛과 더 어두운 색상을 위해 강한 불에 구운 칩이 적합합니다.

낮에는 칩을 담그고 거의 같은 시간 간격으로 4 번 물을 갈아야합니다. 그러나 먼저 일반 물로 헹구어 먼지와 흙을 씻어냅니다. 우리는 물을 바꾸고 몸을 담그기 시작합니다. 처음 3번은 찬물에 담그고 4번은 칩을 끓는 물로 채우고 베이킹 소다를 넣습니다. (칩 40g의 경우 - 반 티스푼.) 끓는 물을 식힌 다음 물을 빼고 스틱을 헹구고 편리한 방법으로 말리십시오 (태양, 오븐, 프라이팬). 칩이 준비되었습니다.

많은 것은 증류물 자체에 달려 있습니다. 첫째, 월계수는 깨끗하고 불순물이 없어야 합니다. "월계수를 올바르게 청소하는 방법" 기사에서 청소 방법에 대해 읽으십시오. 둘째, 월계수를 얻은 원료의 유형은 완성 된 음료의 생산에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 설탕 월계수는 코냑 음료를 만들고 과일 월계수는 칼바도스의 유사체를 만들고 우드칩에 곡물 증류액을 보관하면 위스키가 됩니다. 옥수수 월계수는 일반적으로 버번과 유사합니다. 코냑 리큐어를 얻기 위해 설탕 증류물을 사용할 것이 분명합니다.

오크 칩에 월계수로 만든 수제 코냑 레시피

사실상 마지막 단계는 주장 그 자체이다. 오크 칩의 월계수에서 진짜 코냑이나 버번을 얻을 수는 없다는 것을 즉시 예약합시다. 그러나 맛과 색상이 거의 구별 할 수없는 코냑 팅크가 있습니다.

코냑 리큐어를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마개가 있는 유리병
• 45-50%의 강도를 가진 월계수
• 불린 오크 칩.

병에 재료를 섞어서 단단히 마개를 닫고 어두운 곳에 두십시오. 월계수에 오크 칩을 얼마나 주장해야하는지, 모두가 스스로 결정합니다. 평균적으로 숙성 기간은 1~3개월입니다. 숙성하는 동안 팅크를 맛볼 수 있으며 음료를 마실 준비가되면 제조업체 만이 결정합니다.

비율에 관해서는 많은 의견이 있습니다. 그러나 평균적으로 월계수 1리터당 약 10g의 오크 칩이 필요합니다. 코냑 색상을 얻으려면 팅크에 색 구성표를 칠할 수 있습니다.

원하는 경우 팅크의 맛은 다양한 향신료와 첨가제로 다양 할 수 있습니다. 이 방법은 예를 들어 라트갈리아 코냑을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 라트비아에서 발명된 이 리큐어는 실제 코냑의 맛을 완전히 반복합니다. 적어도 그것이 제작자가 말하는 것입니다.

이 팅크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 강도가 50% 이상인 달빛 - 3리터
• 오크 칩 - 2 큰술 숟가락
• 정향 - 3-4가지
• 육두구 - 0.5g
• 고수풀 - 칼끝에
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락

월계수 100g에 설탕을 녹이고 시럽을 얻습니다. 그것을 월계수의 나머지 부분에 붓고 거기에 나머지 재료를 추가하십시오. 우리는 병을 밀봉하고 1 ~ 4 주 동안 어두운 곳에서 주입하기 위해 제거합니다. 익은 정도는 맛으로도 판단할 수 있습니다.

이 기사에서는 집에서 오크 월계수를 만드는 기본 단계를 나열했습니다. 물론 오크 칩과 다양한 향신료에 월계수 팅크에 대한 훨씬 더 많은 요리법이 있습니다. 모두 나열하거나 기억할 수 없으며 팅크를 만드는 데 사용할 수 있는 재료는 수백 가지가 아니더라도 수십 가지가 있습니다. 그러나 이 사실은 당신만의 독특한 음료를 실험하고 발명할 여지를 줄 것입니다.

나무 칩에 오크 월계수 (비디오)

오크 칩은 무엇에 사용됩니까?

오크 나무는 가정에서뿐만 아니라 와이너리, 양조장 및 가장 일반적인 양조장에서도 사용됩니다. 주요 임무는 음료의 맛과 향 특성을 배럴에서 숙성된 것에 더 가깝게 가져와 오크의 화합물로 음료를 포화시키는 것입니다. 정직하고 정직하게 말하면, 칩이나 리벳 형태의 오크 나무 사용은 배럴에서 숙성 된 음료와 결코 비교할 수 없습니다. 요점은 참나무의 화학적 조성에 있는 것이 아니라 참나무 통에서 일어나는 물리화학적 과정에 있는데, 그 중 일부는 참나무를 음료와 함께 용기에 담그면 일어나지 않을 것입니다. 이 방법은 음료 비용을 줄이고 비용을 줄이기 위해 산업 생산에 나타났으며 그 다음에야 가정용 증류기의 무기고에서 나타났습니다.

오크를 선택하는 방법

이것은 내가 처음 접하는 질문입니다. 우선, 참나무는 젊지 않아야합니다. 평균 연령이 100 년인 나무에서 가져 오는 것이 가장 좋습니다. 이미 다양한 화합물이 충분히 축적되어 있으며 크기에 따라 나무 자체가 이미 "준비"되어 있습니다. 사람을 건축 자재로 사용합니다. 나는 도끼를 들고 숲을 산책하는 것을 제안하지 않습니다. 증류주는 본질적으로 평화로운 사람들이며 자연을 매우 조심스럽게 대하며 그들이 할 수있는 최선은 마른 나무를 줍는 것입니다. 따라서 시민은 녹색이므로이 자료는 확실히 의심의 여지가 없습니다. .. 목공 작업장은 목재의 가장 풍부한 원천입니다. 거기에서 어린 나무의 판자는 확실히 찾을 수 없으며 목재가 절단 도구 이외의 가공을 거치지 않았는지 확인하십시오. 철물점은 가능하지만 매우 신중합니다. 드물게 오크 보드, 다이, 주각 및 호를 판매하지 않습니다. 가구 제작은 목재의 질감을 강조하거나 더 매력적으로 보이게 하는 물질로 처리됩니다. 특수 솔루션으로 처리되지 않는 가구 제품만 선택하십시오. Cooper는 충실한 출처입니다. 여기에서 절대 놓치지 않을 것이며 배럴도 얻을 수 있습니다. 오랫동안 다른 옵션을 설명하는 것이 가능합니다. 누군가가 울타리나 다른 건물을 해체하고 있고, 누군가도 의자를 만들고 있습니다. 하지만 다시 한 번 반복합니다. 나무가 바니시, 페인트, 함침, 건조 오일 및 기타 건축에 적합한 재료 ... 우리는 당신이 이미 참나무를 발견했다고 가정할 것입니다.

오크 나무의 준비

우선, 나무를 파쇄해야합니다. 톱밥을하지 않는 것이 좋습니다. 작은 조각 (칩)을 만들거나 단면적이 1-2cm 인 얇은 블록을 자르는 것으로 충분합니다. 모든 것을 잘게 자르고 톱질한 후 가장 흥미로운 순간은 다음과 같은 질문으로 시작됩니다. 진행하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 이 경우 수년간 제가 검증한 정확한 레시피가 있습니다. 총 표면적이 140sq 인 칩 또는 작은 막대기 몇 개를 가져 가십시오. 2 리터의 끓는 물에 양조하고 식을 때까지 기다리십시오. 물이 짙은 갈색으로 변하면(색이 물에 녹인 탄 설탕과 비슷함) 나무를 끓여서 채도를 낮춰야 하며, 호박색이면 건너뛰고 바로 열처리를 하면 된다. 종종 우리는 몇 년 동안 태양과 비 아래에 누워있는 오크 판을 찾을 기회가 있습니다. 위의 방법으로 사전 확인을하는 것이 더 나을 것입니다. 그렇지 않으면 최소한의 화학 물질로 나무를 얻을 기회가 있습니다 우리에게 필요한 화합물. 다른 쪽에서 보면 탄닌을 비롯한 화학 물질의 함량이 높을 필요가 없습니다. 작업은 이미 증류수로 채울 준비가 된 오크 배럴의 모방을 만드는 것입니다.

과도한 탄닌의 소화. 간단하고 입증된 두 가지 방법을 알고 있습니다. 첫 번째는 일반 물에 장작을 잠시 끓여 물을 여러 번 갈아주는 것입니다. 두 번째 방법은 공정 속도를 높이고 물에 중탄산 나트륨을 첨가하는 것입니다. 물과 함께 용액에 약한 알칼리가 형성되고 소화 과정이 가속화됩니다. 전체 프로세스는 발생한 문제에 대해 논의하거나 자체 버전을 제공할 수 있는 곳에서 자세히 설명됩니다. 목재에 남아있는 화합물의 양을 결정한 후 열처리를 진행할 수 있습니다.

오크 나무의 열처리

참나무에 함유된 물질의 화학반응을 위해서는 열처리가 필요하며, 가공온도를 조절하여 몇 가지 기본적인 향을 얻을 수 있습니다. 각 나무는 화학적 구성이 다르고 방향족은 한 방향이나 다른 방향으로 다를 수 있으며 상대적으로 객관적인 데이터가 아래에 나와 있지만 표준으로 가장하지는 않습니다. 나는 일어나는 모든 화학 반응을 설명하지 않을 것이며, 준비가 되지 않은 독자에게는 어렵고 이용 가능한 전문 문헌에 충분히 설명되어 있습니다. 누구나 이 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다.

참나무 열처리에 종사하면서 많은 실험을 해보고 쿠퍼와 문헌으로 눈을 돌렸고 결론은 다음과 같습니다. 열처리를 시작하기 전에 참나무를 끓인 후 말려야하며 다양한 방법으로 말릴 수 있습니다. 최대 150 ° C의 비교적 낮은 온도에서 오븐에서 예열하는 것부터 공기 중에서 가장 접근하기 쉬운 것까지. 나무가 완전히 말랐다면 약간 적시면 더 좋을 것입니다. 이렇게 하면 화학 물질이 서로 더 잘 상호 작용할 수 있고 화학 반응이 더 빨리 일어나며 온도를 조정하면 여러 가지 다른 향을 얻을 수 있습니다. 한 나무.

열처리 없는 오크칩 떫은맛, 유백색, 버섯향, 코코넛. 나는 주요 증류액에서 소량의 차후 블렌딩을 위해서만 권장합니다.

160 ° C (15-25 분) 가구의 "평평한" 향, 밝은 오크 향, 단맛. 대중적으로 "주각"이라는 이름을 얻었습니다. 미래의 블렌딩을 위해서만.

180 ° C (10-15min) 바닐라, 구운 아몬드, 때로는 흰 빵 토스트 향, 단맛. 주요 증류액.

200-210 ° C (10-15min) 캐러멜 향, 미묘한 감초 배음, 재, 때로는 거친 연기 향. 주요 증류액.

이런 식으로 나무를 준비하면 모든 것이 준비되었다고 가정할 수 있지만 이것은 일반적인 실수입니다. 증류액에 나무를 던지기만 하면 모든 것이 망가질 수 있습니다. 다음은 몇 가지 지침입니다. 우선, 증류액을 얼마나 포화시킬 것인지 결정해야 합니다. 명확한 답은 없습니다. 자신의 재량에 따라 실험할 수 있지만 제 개인적인 연습과 "갈퀴 위를 걷는 것"에서 알 수 있듯이 평균 면적은 참나무와 증류액 사이의 접촉은 70제곱미터입니다. 증류수 1리터. 한 방향으로 또는 다른 방향으로 후퇴 할 수 있지만 더 작은 방향으로 후퇴하는 것이 더 좋고 추가하기에 너무 늦지 않으며 많이 이동 한 후에는 수정이 불가능합니다. 상한 음료는 증류해도 맛과 향이 나빠집니다. 증류액 1갤런당 칩 1티스푼으로 시작하여 2주 동안 그대로 두십시오. 그러면 음료를 망치지 않도록 얼마나 많은 양을 넣어야 하는지 비교적 정확하게 알 수 있습니다.

오크 칩을 이용한 숙성 과정

증류액의 알코올 비율을 조정하면 매우 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다.

두달 숙성

☑ 53% -63% 바닐라 향과 견과류 톤이 만들어집니다.

☑ 45% -50% 바닐린과 설탕을 섞어줍니다.

☑ 40% -43% 뚜렷한 바닐라 또는 견과류 향 없이 설탕을 줍니다.

숙성 시간 간격은 제한이 없습니다. 작은 칩과 얇은 막대기는 평균 2개월 내에 거의 모든 화합물을 포기합니다. 추출하거나 신선하게 추가할 수 있지만 이것은 첫 번째 단계일 뿐입니다. 음료가 얼마나 오래 지속되는지 숙성 - 선택은 당신의 것입니다.

실험 옵션

가공된 목재는 와인에 담그고 1~2주 동안 숙성시키고 뜨거운 물로 씻고 발효 와인에 담그면 타르타르가 제거됩니다. 이런 식으로 나는 like와 like를 호출합니다. 내가 선택한 품종으로 만들면 와인을 자주 넣어주기 때문에 증류액에 같은 포도로 "향미"를 가미한 참나무를 넣고 숙성시킨 후 증류액은 밝고 강렬한 향을 얻습니다. 이것은 실험을 위한 넓은 영역입니다. 실험할 때 포도주에 담근 참나무에 산성박테리아가 들어 있을 수 있다는 점을 잊지 말고 증류액에 담그기 전에 부향이 없는지 확인하거나 180°C에서 5-7분 동안 다시 가열하십시오.

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