달걀 노른자 흰자 분리하는 방법. 흰자와 노른자를 분리하는 방법. 흰자와 노른자를 분리하는 방법

흰자와 노른자를 분리하는 데 복잡한 것은 없으며 모든 것이 아주 평범하고 간단합니다. 경험 많은 주부들에게 이 작업은 전혀 어려운 작업이 아닙니다. 하지만 미식의 정점을 정복하는 길을 막 시작한 초보자인 젊은 안주인은 어떻습니까?

노른자에서 흰자를 분리하는 것은 요리 기술의 기초를 배우는 안주인에게 처음에 보이는 것처럼 어렵지 않고 비현실적이지 않습니다.

그렇다면 흰자와 노른자는 어떻게 분리할까요?

먼저, 기적의 기술, 즉 흰자를 노른자에서 분리하는 데 도움이 되는 특수 분리기에 주목합시다. 취향에 따라 분리기를 선택할 수 있습니다. 컵 형태, 숟가락 형태, 접시 형태로 제공됩니다. 일반적으로 필요하고 원하는 경우 선택할 수 있는 것이 있습니다.

음, 그리고 두 번째로, 부엌에 노른자에서 단백질을 분리하는 분리기가 없다면, 특히 당신을 위해 몇 가지 간단한 사람들이 있으며, 가장 중요한 것은, 효과적인 방법노른자에서 흰자 분리.

다음은 요리 팁입니다.

첫 번째 방법
계란을 아주 부드럽게 깨고 균열을 따라 직접 껍질을 깨십시오. 껍질을 반으로 나누는 것이 좋습니다. 단백질의 일부는 즉시 접시에 부어지고 나머지를 따르려면 껍질에 남아있는 계란 부분을 반에서 다른 반으로 옮겨야합니다. 모든 단백질이 마침내 판으로 흘러 들어갈 때까지입니다.

두 번째 방법
접시 가장자리 나 칼로 계란을 깨십시오. 가장 중요한 것은 노른자를 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게하는 것입니다. 계란의 내용물을 접시에 붓습니다. 노른자는 접시 중앙에 남아 있지만 단백질은 퍼집니다.
노른자를 손가락으로 부드럽게 잡고 접시에서 제거하는 것만 남아 있습니다.

제3의 길
깔때기를 가져갑니다(부엌에 깔때기가 없으면 종이 깔때기를 사용하십시오). 계란은 다시 칼이나 접시 가장자리로 깨뜨려 깔때기에 넣어야 합니다(끝은 날카로워야 함). 깔때기의 뾰족한 끝을 통해 흰색이 흘러나오지만 노른자는 남습니다.

네 번째 방법
전체 계란의 껍질은 양쪽 끝에서 바늘로 뚫고 얻은 구멍 중 하나에 입술을 대고 껍질에서 흰자를 강타로 날려 노른자를 내부에 남깁니다.

대부분의 경우 "난황 단백질"문제를 해결하기 위해 위의 각 옵션에 익숙하며 실제로 그 중 하나를 적용합니다. 이러한 방법은 훌륭하지만 충분하지 않습니다. 최소한의 노력과 시간으로 더 빠른 솔루션이 있습니다.

방법 5
이 방법은 너무 간단하여 이 단순함에 감탄할 수 있습니다. 여러 개의 노른자를 분리해야 할 때 특히 유용합니다.
플라스틱 병으로 무장하면 단백질에서 노른자를 분리할 뿐만 아니라 최대한 빨리 분리할 수 있습니다. 2초 걸렸습니다.
접시를 가지고 계란을 깨십시오. 그런 다음 병을 손에 들고 손가락으로 짜내고 접시에 깨진 계란에 목을 가져 와서 전체 둘레가 노른자에 닿도록하십시오.

목과 노른자가 서로 닿을 때 손가락을 느슨하게 하면 병이 노른자를 솜씨 좋게 "흡인"하여 외로운 흰색을 접시에 지루하게 남깁니다. 다음은 그러한 요리 생활 꿀팁입니다.
그건 그렇고, 이제 병을 대체하는 특별한 "배"가 판매되고 있습니다.

추신 차가운 계란은 노른자에서 흰자를 분리하는 것이 가장 쉽다는 것을 기억하십시오.
그리고 달걀 껍질에 살모넬라균이 서식할 수 있으므로 달걀을 사용할 때마다 뜨거운 물로 씻으십시오.

유용성과 맛아 계란 - 그들은 고대부터 알고 있습니다. 그리고 그들은 음식과 의약 분야 모두에서 계란을 사용합니다. 그러나 다른 경우에 계란에서 모든 구성 요소가 필요한 것은 아닙니다. 예를 들어 푹신한 반죽을 준비할 때 노른자에서 단백질을 분리해야 합니다. 그리고 스포츠 영양과 함께 때로는 단백질 만 사용됩니다. 그리고 예를 들어식이 영양을 위해서는 노른자 만 필요합니다.

일반 및 일상 식사 (아침 식사, 디저트)에서 계란을 구성 요소로 분리하는 경우 일반적으로 자주 발생하지 않습니다. 예를 들어 풍부한 베이커리 제품과 같은 특별한 요리를 준비할 때 이러한 구분은 단순히 필요합니다. 예, 별도의 식사와 함께 원칙적으로 이 방법은 필수입니다.

대부분의 경우 그러한 구분의 유용성과 필요성은 완전히 정당화됩니다. 예를 들어, 무성한 반죽을 준비하려면 노른자에서 단백질을 분리하기만 하면 됩니다. 결국, 단백질은 산소에 훨씬 더 민감하고 훨씬 더 적극적으로 포화되어 결과적으로 반죽의 통풍을 제공합니다. 그리고 노른자는 많은 양의 지방으로 인해 그러한 행동을 허용하지 않으며 채찍질하는 동안 더 조밀하게 유지됩니다. 지방 때문에 스포츠와 식이 영양 중에 노른자가 분리됩니다.

구성 요소의 측면에서 흰색과 노른자는 상당히 다릅니다. 단백질이 단백질이고 단백질이라면 노른자는 지방과 비타민입니다. 계란에는 탄수화물이 거의 없습니다. 따라서 분할은 때때로 특정 요소의 필요성에 따라 결정됩니다.

그리고 단백질에서 노른자를 분리하는 것이 전혀 어렵지 않다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 이러한 의견은 널리 퍼져 있지만 대부분 잘못된 것입니다. 또한 단백질에서 노른자를 분리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

방법 1: 삶은 계란 - 다이어트 및 다양한 요리

단백질에서 노른자를 분리하는 가장 일반적인 방법은 삶은 계란을 사용하는 것입니다. 이 옵션은 성분을 분리하여 직접적인 방법으로 사용하기 시작한 분리 식품의 인기가 높아졌습니다. 이전에는 삶은 달걀이 달걀 요리, 음식에만 사용되었기 때문입니다.

이와 같이 단백질에서 노른자를 분리하는 과정은 간단하고 시간도 많이 걸리지 않는다. 또한 이러한 방식으로 분리할 계란을 원하는 수만큼 동시에 준비할 수 있습니다. 어떤 요리를 준비하거나 여러 사람이 따로 식사를 할 때 편리합니다.

계란을 완전히 준비한 후에 직접 분리가 발생합니다. 즉, 흰자와 노른자가 모두 액체가 아닌 상태가 될 때. 껍질을 제거한 후에는 칼을 부드럽게 움직여 흰색을 자르고 더 잘게 부수고 작은 술로 노른자를 꺼낼 필요가 있습니다.

단백질의 일부 ​​또는 완전히 둥근 노른자가 필요한 요리를 준비하는 경우 계란은 끓는 물에서 최소 15분 동안 삶아야 합니다. 그리고 요리하는 동안 껍질이 깨지지 않도록 물에 소금을 넣어야하고 물이 끓기 전에 계란을 용기에 넣어야합니다. 또한 밀도가 높은 단백질과 노른자 덩어리의 경우 요리 후 완전히 식을 때까지 이미 삶은 계란을 찬물에 담가두는 것이 좋습니다.

이렇게 분리된 노른자와 흰자를 사용하는 방법은 매우 다양합니다. 예를 들어, 다양한 요리를 요리합니다. 예를 들어, sprats 또는 마늘로 채워진 계란은 이런 식으로 만들어집니다. 어떤 경우에는 단백질이 손상되지 않고 노른자가 모든 성분과 혼합됩니다. 동일한 부분으로 자른 후 단백질은 노른자와 다른 것을 섞어서 양념합니다.

또한이 방법은 별도의 영양 원칙을 준수하는 사람들이 수행합니다. 그건 그렇고, 단백질과 노른자의 동화 속도가 다르고 요소의 함량이 다르기 때문에 이것은 불합리하지 않습니다.

또한 샐러드에서 수프, 스튜에 이르기까지 계란의 분리 된 부분에서 준비된 다양한 요리가 있습니다. 또한 영양성분 분리 원리를 이용하여 노른자와 단백질을 분리하여 제품의 단백질 함량과 지방량을 계산할 때 편리합니다. 또한 혈당 수준 지수를 계산합니다. 이 지표는 다양한 준비에 사용됩니다. 식단운동선수와 건강 문제가 있는 사람들을 위한 균형 잡힌 메뉴를 작성합니다.

계란 노른자와 흰자의 구성 요소(100g당):

삶은 단백질:

• 칼로리 - 44 K / 칼로리
• 단백질 - 11g
• 지방이 없다
• 탄수화물 - 0.8g
• 글리세 믹 지수 — 0

삶은 노른자:

• 칼로리 - 62c / 칼로리
• 단백질 - 2g
• 지방 - 6g
• 탄수화물 - 0.1g
• 혈당 지수 - 0

제품의 이러한 지표를 알고 구성 요소로 나누면 필요에 따라 쉽게 메뉴를 작성할 수 있습니다. 스포츠 영양 또는식이 요법의 경우 이러한 지표가 확실히 필요합니다. 예를 들어, 당뇨병 환자의 경우 이러한 데이터를 알면 단백질과 노른자가 포함된 음식을 먹을 때 필요한 약물의 양을 정확하게 계산할 수 있습니다.

영양의 다른 측면에 관해서는 각 제품은 유사한 특성을 가지고 있습니다. 그리고 모든 구성 요소의 내용을 자세히 알고 있으면 쉽게 규제할 수 있습니다.

요리 방법으로 노른자에서 단백질을 분리하는 것은 매우 일반적이며 계란을 끓일 때 그 구성 요소를 별도로 먹을 수 있다는 사실에 대해 아무도 생각하지 않는 경우가 가장 많습니다. 또한 자신의 이익을 위해 사용하십시오. 예를 들어, 지방을 제거하고 탄수화물을 최소한으로 줄이는 단백질 다이어트는 체중 감량과 함께 눈에 띄는 결과를 가져오고 일반적으로 건강과 가벼움과 같은 별도의 식사를 제공합니다.

방법 2: 날달걀 - 분리와 섭취의 방법과 필요성

삶은 계란에서 노른자와 단백질의 분리가 투명하고 이해할 수 있다면 날 형태로 분리하는 것은 많은 사람들에게 어려운 작업입니다. 사실, 이런 종류의 분리에 대한 필요성은 꽤 자주 발생합니다. 음식 준비와 영양 모두에서. 그러나 이러한 필요성에 직면하여 많은 사람들이 원시 단백질에서 원시 노른자를 분리하는 올바른 방법을 모릅니다.

실제로 이러한 분리를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있으며 언뜻 보기에는 복잡하지 않습니다. 그리고 모든 사람이 부엌에 가지고 있는 가장 일반적인 가정 용품의 도움으로 각각을 수행할 수 있습니다.

필요한 경우 날달걀을 구성 요소로 나누고 우선 신선한지 확인해야합니다. 감쇠의 경우 단백질과 노른자의 껍질이 약해지고 덩어리가 섞일 수 있기 때문입니다. 찬물에 담가두면 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 그것이 바닥에 있으면 신선도에 의심의 여지가 없습니다. 그러나 그것이 솟아 오르거나 표면에 나타나면 악화되기 시작했거나 이미 완전히 썩었습니다. 그러한 제품은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 계란은 신선도를 확인한 후 냉장 보관해야 합니다. 냉장고에서 1/4시간이면 충분합니다. 그리고 부품 분리를 시작할 수 있습니다.

가장 유명하고 가장 간단한 방법은 수동입니다. 위와 같이 계란을 준비한 후, 평평한 접시에 깨뜨려 내용물을 붓는다. 그건 그렇고, 계란은 손의 온기로 빨리 가열되고 차가운 상태에서는 분리가 훨씬 빨리 진행되기 때문에 미리 접시를 준비하는 것이 좋습니다. 또한 분리 된 노른자를위한 요리를 준비하는 것이 좋습니다. 차례로 다른 요리를 준비하거나 나중에 같은 요리에 추가하는 데 사용할 수 있습니다.

내용물을 깨서 접시에 보낸 후에는 매우 조심스럽게 손으로 노른자를 단백질에서 분리하고 특별히 준비된 접시로 옮겨야합니다. 요리에 사용할 용기에 단백질을 붓습니다.

같은 손을 사용하는 똑같이 인기있는 방법은 손바닥에 계란을 깨뜨리는 방법입니다. 계란도 같은 방법으로 준비하지만 그릇이나 접시에 깨뜨리지 않고 직접 손바닥에 넣은 다음 손가락으로 노른자를 분리합니다. 손의 손가락은 단백질이 통과하고 노른자가 손바닥에 남아있는 일종의 "체"를 형성하기 위해 약간 풀려 있어야합니다.

많은 사람들에게 알려진 노른자에서 원시 단백질을 분리하는 또 다른 옵션은 껍질을 사용하여 분리하는 것입니다. 유사하게 준비된 계란은 단백질이 배수될 접시 위에 부드럽게(정확히 중앙에) 깨져 있습니다. 그러나 껍질의 부분은 즉시 분리되지 않고 측면으로 약간 갈라져 다람쥐가 배수되도록합니다. 그러나 동시에 노른자를 건너 뛰지 않고 안에 두십시오. 전체 단백질 덩어리가 접시에 담긴 후 계란은 "닫혀"야하며 수평선을 따라 다른 방향으로 여러 번 기울어 져야합니다. 그런 다음 남은 단백질을 다시 접시에 붓습니다.

분리된 생 흰자와 노른자는 푹신하고 풍부한 반죽을 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 이것은 분리된 상태의 단백질이 산소 입자를 훨씬 더 잘 통과시켜 채찍질할 때 훨씬 더 공기가 잘 통하기 때문입니다. 결과적으로 밀가루 덩어리는 구울 때 훨씬 더 부드럽고 부드럽습니다.

원시 단백질과 노른자를 섭취하는 또 다른 방법은 스포츠 영양입니다. 예를 들어, 근육량을 얻을 때 단백질은 단백질 함유 제품 및 근육의 "건축 자재"로 사용됩니다.

방법 3: 냉동 계란 - 긍정 및 부정

냉동에 의한 노른자와 단백질의 분리는 원래 생각했던 선택 사항이라기보다는 필수 사항입니다. 과정 자체는 짧은 것이 아니라 일반적으로 맛의 변화와 함께 결과입니다. 당연히 대부분의 요리에서는 맛의 차이를 느끼기가 힘들겠지만, 예를 들어 스크램블 에그를 요리할 때는 상당히 눈에 띌 것이다.

냉동하면 단백질과 노른자의 구조가 바뀝니다. 따라서 분명히 필요한 경우가 아니면 계란을 냉동할 필요가 없습니다.

많은 양의 단백질이 필요한 경우 이러한 방식으로 흰자와 노른자를 분리하는 것이 타당할 수 있습니다. 예를 들어 오믈렛이나 계란 후라이의 노른자는 더 이상 작동하지 않습니다. 프로세스 자체는 후속 해동을 위한 계란 및 용기 준비로 시작됩니다.

첫 번째 단계는 모든 계란을 찬물로 씻는 것입니다. 그리고 조금 말리세요. 제품을 완전히 건조시키는 것은 가치가 없습니다. 젖은 그들은 더 빨리 얼어 붙습니다. 그러나 너무 젖어서 얼리는 것도 가치가 없습니다. 껍질이 터질 가능성이 있기 때문입니다.

계란을 씻은 후 냉장고에 3시간 정도 넣어둡니다. 그리고 이 시간 동안 나중에 해동을 위해 알을 낳을 접시를 씻으십시오. 접시는 전체 냉동 시간 동안 실온에 두어야 합니다.

노른자와 흰자를 얼리려면 계란을 얼리지 마십시오. 강한 동결 (5 시간 이상)으로 단백질이있는 노른자가 균질 한 덩어리로 변하여 분리가 불가능합니다. 또한 강한 동결로 인해 제품의 맛이 손실되어 제품으로 준비된 요리의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

냉동 시간이 지나면 냉동실에서 계란을 꺼내 껍질에서 껍질을 벗겨야합니다. 미리 준비된 용기에 담습니다. 알을 낳은 후에는 단백질이 정상 상태로 돌아가고 노른자가 더 점성을 유지할 때까지 해동되도록 놔둬야 합니다. 현재로서는 분리할 가치가 있습니다.

해동 및 분리된 흰자와 노른자는 오믈렛과 스크램블 에그를 제외한 모든 일반 요리에 사용할 수 있습니다. 그리고 맛의 감소 때문입니다. 그러한 알은 해를 끼치 지 않을 것입니다. 더욱이, 인간에게 중독을 일으킬 수 있는 모든 미생물은 그 안에서 죽을 것입니다.

불완전 해동 기간 동안 노른자는 다양한 요리의 충전재 또는 소스로 사용할 수 있습니다. 이 형태로 직접 먹을 수 있습니다. 그리고 점도 때문에 특수 성분으로 사용해야 합니다.

이렇게 추출된 노른자의 지방량은 지방 구조의 파괴로 인해 약 10% 감소합니다.

계란이 매우 얼면 소금을 넣고 실온에서 물로 해동하고 지시에 따라 사용할 수 있습니다. 그러나 흰색과 노른자를 분리하는 것은 더 이상 불가능합니다. 균질한 덩어리로 변하기 때문입니다.

방법 4: 즉석 수단 - 장점과 단점

즉석 수단을 사용하여 단백질과 노른자를 분리하는 방법은 독립적이기보다는 오히려 일반화되어 있습니다. 여러 가지를 포함하고 있기 때문에, 아이템의 사용 측면에서, 옵션. 그러나 사용 과정과 비유는 이러한 옵션을 요약합니다.

첫 번째 옵션은 자주 요리하는 사람들 사이에서 꽤 유명합니다. 특별한 도구가 필요하지 않습니다. 미네랄 워터 아래에서 일반 플라스틱 병을 만들 수 있습니다.

이 방법을 사용하기 전에 병을 잘 헹구고 완전히 말려야 합니다. 그런 다음 깨진 달걀을 부을 수 있는 접시나 접시를 준비하십시오.

계란을 노른자를 손상시키지 않고 접시에 조심스럽게 부은 후 분할을 시작할 수 있습니다. 병을 손에 들고 목을 노른자까지 내려야하지만 만지지 마십시오. 다음으로, 당신은 손으로 그것을 쥐어 짜서 병에서 공기를 약간 빼야합니다. 이 상태에서 노른자를 만지고 병을 풀어서 노른자를 그 안에 끌어 당깁니다. 병의 가장자리가 고르고 버와 노치가 없으면 몇 초 만에 단백질에서 노른자가 분리됩니다. 남은 것은 노른자를 미리 준비된 접시에 붓는 것입니다.

다음 옵션은 깔때기를 사용하는 것입니다. 넓고 깊은 가장자리가있는 일반 식품 깔때기를 가져와야합니다. 둥근 것이 바람직합니다. 또한 큰 배수구가 있습니다.

깔때기는 단백질을 배출하고 계란을 깨는 데 필요한 용기 위로 약간 기울어 진 상태로 유지되어야합니다. 용기쪽으로 부드럽게 기울이십시오 - 단백질을 배출하고 남은 노른자를 원하는 접시에 붓습니다.

병과 마찬가지로 깔때기의 모서리가 날카롭거나 들쭉날쭉하지 않은지 확인하십시오. 깔때기에서 버와 칩이 있는지 검사하는 것도 가장 좋습니다. 노른자 필름을 찢을 수 있고 덩어리가 섞일 수 있기 때문입니다.

집에 깔때기가 없거나 이러한 분리 방법을 수행하는 데 적합하지 않은 경우 두꺼운 종이를 사용할 수 있습니다. 깔때기를 모방한 원뿔 모양을 만들어 같은 방식으로 사용하는 것입니다. 그러나 종이가 젖어 여러 개의 계란을 분리 할 때 깨질 수 있음을 명심해야합니다. 따라서 상태를 모니터링하고 제 시간에 변경해야 합니다.

세 번째 옵션은 일반 스푼을 사용하는 옵션입니다. 이 방법은 잘 알려져 있으며 많은 요리사가 자주 사용합니다. 이 옵션의 유일한 단점은 많은 수의 작업이며 많은 알의 경우 상당히 길다는 것입니다.

달걀은 노른자 껍질을 손상시키지 않고 유리나 유리로 부드럽게 깨뜨려야 합니다. 그런 다음 가장 평범한 방법으로 숟가락으로 노른자를 부드럽게 꺼내 원하는 접시에 옮깁니다. 우리는 또한 단백질을 배출하고 필요한 경우 반복합니다.

이러한 방법으로 분리된 흰자와 노른자는 어떠한 변화와 열처리도 하지 않기 때문에 절대적으로 모든 요리에 사용할 수 있습니다.

계란보다 작은 계란의 경우 단백질에서 노른자를 분리해야 하는 경우. 그런 다음 더 작은 용기를 사용해야 합니다. 예를 들어, 커피 컵과 티스푼을 가져오세요. 또는 어떤 종류의 약이 든 플라스틱 병을 사용하십시오. 물론 잘 헹군 후.

방법 5: 특수 장치 사용

모든 분야가 그렇듯이 조리 과정은 자동화와 신기술이 없는 것이 아닙니다. 그리고 단백질에서 노른자를 분리하는 것과 같이 겉보기에 복잡하지 않은 것조차도 우리 시대의 경향에 영향을 미쳤습니다.

계란의 성분을 분리하는 또 다른 방법은 특수 장치를 사용하는 방법입니다. 이러한 단위에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 대량 생산에 사용되는 산업용 제품은 확실히 가정에서 적합하지 않습니다. 크기, 가격 및 볼륨 때문입니다. 그러나 하나 이상의 제품과 작동하도록 설계된 소형 가전 제품이 도움이 될 것입니다.

훨씬 더 쉽고 사용하기 편리한 방식으로 노른자와 단백질을 분리합니다. 그러나 그 사용의 주요 측면은 그럼에도 불구하고 그러한 장치의 존재로 남아 있습니다.

가정용이 유형의 장치는 수동 및 자동의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 수동 장치는 깔때기 원리로 작동하지만 특수 홈과 구획이 있습니다. 그 안에 계란의 내용물을 분리하여 부을 때 흰자와 노른자를 붓는 것입니다. 분리기 홈이 있는 특수 튜브를 통과한 후 이미 분할된 덩어리를 다른 용기에 붓습니다. 이러한 용기는 장치에 내장되거나 유리나 판과 같은 대응물이 될 수 있습니다. 모델 및 장치 유형에 따라 다릅니다.

수동 계란 노른자 분리기는 자동으로 계란을 깨뜨리지 않으므로 직접 분해해야 합니다.

흰자와 노른자를 분리하는 데 도움이 되는 몇 가지 유형의 자동 기계가 있습니다.

• 완전 자동;
• 반자동;
• 식품 가공기의 완전한 세트에서;
• 믹서에 추가로.

이들은 가장 일반적인 가정용 분리기입니다. 완전 자동, 실질적으로 사람의 참여가 필요하지 않습니다. 알을 낳고 특수 용기에서 껍질을 제거하는 것을 제외하고. 그들은 자동으로 껍질을 깨고 흰자와 노른자를 분리하고 덩어리와 폐기물을 용기에 분배합니다.

반자동은 폐기물 처리와 경우에 따라 특수 용기로 배출하는 것을 제외하고는 거의 동일한 기능을 수행합니다. 이러한 장치의 범위는 광범위하며 기능과 기능의 차이를 만듭니다. 유일한 예외는 부서 자체입니다. 이 유형의 모든 장치에 있습니다.

푸드 프로세서의 일부인 단백질에서 노른자 분리기는 여러 유형이 있습니다. 또한 일반분류와 마찬가지로 수동과 자동으로 구분된다. 개별 장치와 동일한 원칙에 따라 작동합니다. 어떤 경우에는 이 분리 방법이 결합 자체에 직접 내장되어 있습니다.

믹서의 일부인 디바이더도 있습니다. 그들은 일반적으로 손에 들고 다양한 덩어리를 휘젓기위한 용기를 보완합니다. 그러나 이러한 프로세스가 자동으로 작동하도록 설정된 전문 믹서도 있습니다.

수동 또는 자동으로 이러한 장치를 사용하면 노른자에서 단백질을 분리하고 결과적으로 요리하는 과정이 크게 단순화됩니다. 그리고 그것들을 사용하면 요리 과정을 훨씬 더 즐겁게 만드는 데 도움이 됩니다. 그러나 나머지 방법은 수천 명의 요리사가 다년간의 경험을 통해 여전히 덜 효과적이며 입증되었습니다.

노른자와 단백질의 미량원소 조성

계란에는 다양한 미량 원소가 풍부합니다. 여기에는 단백질, 지방, 아미노산 및 소량의 탄수화물이 포함됩니다. 그러나 이러한 요소는 계란 전체에 고르게 분포되어 있지 않으며 단백질이 노른자에서 분리될 때 다른 덩어리로 결과적으로 다른 양의 특정 성분이 얻어집니다.

열처리 중에 이러한 지표가 변경될 수 있습니다. 원칙적으로 조리 시에는 변동폭이 크지 않고 이 수치 이내로 유지되지만 냉동 시에는 일부 수치가 감소할 수 있습니다. 예를 들어, 냉동 노른자의 지방은 약 10% 감소합니다.

이러한 지표를 고려하여 식단의 균형을 올바르게 맞추고 체중 조절을 위한 식단을 개발할 수 있습니다. 또한 단백질이나 구멍을 별도의 구성 요소로 분리하여 높은 확률로 역도 및 보디 빌딩 중에 근육량의 성장을 자극 할 수 있습니다.

또한 계란의 성분을 따로 사용하면 훌륭한 요리 결과를 얻을 수 있다는 점을 잊지 마십시오. 특히 이것은 다양한 유형의 구운 식품에 적용됩니다. 통풍이 잘되고 균질한 반죽을 위해서는 흰자를 따로 휘핑하고 노른자를 따로 휘핑하는 것이 더 정확합니다.

계란 노른자를 흰자와 분리해야 하는 횟수는 세지 않습니다. 초보자도 이 겉보기에 간단한 작업에 대처할 수 있습니다. 그러나 단백질에 떨어지는 것은 적어도 노른자 한 방울의 가치가 있으며 비스킷은 더 이상 푹신하지 않을 것입니다. 그리고 불순물이있는 노른자에서 수제 소스는 이상적이지 않습니다. 우리는 공부를 제안합니다 다른 방법들흰자와 노른자를 분리하고 가장 좋은 것을 선택합니다.

맨손으로

가장 쉽고 저렴한 방법부터 시작하겠습니다. 그릇 위에 계란을 부드럽게 깨고 내용물을 손바닥에 붓고 체처럼 느슨하게 쥔 손가락에 단백질을 통과시킵니다. 그런 다음 노른자를 손상시키지 않도록 조심하면서 별도의 용기에 옮깁니다. 명백하고 가장 중요한 단점 중 하나는 끈적 끈적한 단백질로 얼룩진 손입니다. 그건 그렇고, 요리하기 전에 철저히 씻어서 말리는 것이 필수적입니다. 나중에 이것을하지 않으려면 셀로판 장갑을 사용할 수 있습니다. 그러나 어쨌든이 방법은 편리하고 빠르지 않습니다.

두 반쪽 사이

우리 어머니와 할머니는 또 다른 잘 알려진 방법을 수행합니다. 우리는 대략 중간에 측면에 칼로 계란을 깼습니다. 노른자가 그 중 하나에 전체가되도록 껍질의 반쪽을 엽니 다. 제공된 볼에 단백질을 동시에 붓는 동시에 반대쪽으로 부드럽게 이동합니다. 단백질이 그릇에 완전히 들어갈 때까지 이 작업을 반복합니다. 이 경우 껍질의 날카로운 모서리로 노른자를 우발적으로 손상시킬 확률이 높습니다. 결과적으로, 그 입자는 필연적으로 단백질에 떨어질 것이고, 그것으로부터 좋은 공기 봉우리를 이길 가능성은 거의 없습니다.

보석 접근

숙련 된 요리사는 달걀 껍질로 더 복잡한 조작을 수행합니다. 알의 윗부분이 뾰족한 부분에 굵은 바늘이나 이쑤시개를 이용하여 지름 5~7mm의 구멍을 뚫는다. 뭉툭한 끝이 위로 오도록 계란을 뒤집고 단백질을 그릇에 담아냅니다. 필요한 경우 껍질을 깨서 안에 남아있는 노른자를 제거하십시오. 모든 독창성에도 불구하고 껍질 입자가 계란 내부에 떨어질 수 있기 때문에이 방법은별로 효과적이지 않습니다. 또한 어느 정도의 세세한 작업과 많은 시간이 필요합니다. 그리고 이것은 접시를 준비하는 데 많은 계란이 필요한 경우 매우 편리하지 않습니다.

소용돌이를 통해

노른자와 흰자를 분리하기 위해 다양한 주방용품, 모든 안주인의 무기고에 있습니다. 예를 들어, 액체를 붓기 위한 작은 플라스틱 또는 금속 깔때기. 깔때기 내부에서 바로 계란을 깨고 부드럽게 흔들어 다람쥐가 대체 그릇으로 배수되도록합니다. 실제로 이 방법을 테스트하기 직전에 깔때기의 목이 상당히 좁은지 확인하십시오. 그렇지 않으면 단백질 뒤에서 노른자가 빠져나갈 것입니다. 또한 무게의 무게로 노른자가 단순히 파열되어 즉시 배수 될 위험이 있습니다.

병목

일반 플라스틱 병을 사용하여 노른자와 흰자를 분리하는 매우 인기있는 방법. 노른자를 손상시키지 않도록 조심하면서 깊은 유리 용기에 계란을 조심스럽게 깨십시오. 빈 병의 측면을 살짝 눌러 공기를 빼십시오. 목을 노른자까지 가져오고 벽을 부드럽게 풉니다. 노른자는 압력을 가해 병으로 쉽고 빠르게 빨려 들어가는 반면 단백질은 그릇에 남아 있습니다. 병의 측면을 다시 누르면 노른자가 쉽게 빠져 나옵니다. 이 경우 가장 큰 어려움은 알을 정확하고 정확하게 깨는 것입니다.

스마트 스푼

주방 용품 팬은 계란 분리기를 사용하는 것을 좋아할 것입니다. 가장 자주 그들은 넓은 플라스틱 숟가락 형태로 만들어집니다. 상부의 특수 노치 덕분에 그릇에 편리하게 고정할 수 있습니다. 계란은 사려 깊은 모양의 구멍이있는 숟가락의 퍼진 부분으로 나뉩니다. 노른자를 유지하여 단백질이 그릇으로 완전히 배출되도록하는 것은 그들입니다. 그러나 계란을 깨뜨리지 못하면 그러한 장치가 도움이되지 않습니다. 한 가지 더 중요한 상황을 고려해야 합니다. 껍질에 날달걀살모넬라균은 종종 축적되어 단백질에 침투할 수 있습니다.

깨끗한 실행

Win-Win 솔루션은 Grovo 상표에 의해 제공됩니다. 흰자와 노른자는 생산 과정에서 서로 분리되고 부드러운 저온 살균을 거쳐 모든 유해 박테리아를 파괴합니다. 이러한 제품에는 껍질 조각, 필름 및 불순물이 전혀 없습니다. 그러나 향기, 맛 및 귀중한 영양 품질은 완전히 보존됩니다. 열처리 후 액체 달걀 흰자와 노른자를 편리한 밀폐 용기에 별도로 부어 유해 물질의 침투로부터 안전하게 보호합니다. 이 독특한 제품은 소스, 크림, 아이스크림, 무스, 수플레와 같이 열처리가 필요 없는 요리에 안전하게 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 오믈렛, 캐서롤 및 수제 구운 식품을 위한 훌륭한 기반이 됩니다. 마지막으로 더 이상 사용하지 않은 흰자나 노른자를 버릴 필요가 없습니다.

저온 살균된 Grovo 제품은 노른자와 흰자를 분리하는 문제를 영구적으로 해결할 것입니다. 그것들을 사용하여 다양한 요리를 준비하면 훨씬 적은 시간과 노력을 들일 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 이러한 제품의 품질, 자연스러움 및 안전성을 절대적으로 확신할 수 있다는 것입니다. 이것이 그들이 이상적인 이유입니다 건강한 식생활모든 가족.

계란은 많은 요리에 사용됩니다. 그러나 그들이 전체 계란을 일부에 넣으면 다른 계란에는 흰색 또는 노른자가 필요합니다. 때로는 우선 순위에 따라 추가됩니다.

숙련 된 주부가 계란을 흰자와 노른자로 나누는 것에 쉽게 대처할 수 있다면 요리를 처음 접하는 사람들은 그러한 행동 전에 종종 길을 잃습니다.

사실 모든 것이 매우 간단합니다. 또한 계란을 흰자와 노른자로 나누는 방법은 한 가지가 아니라 여러 가지입니다. 그리고 그들 중 가장 인기있는 것은 아래에서 논의 될 것입니다.

그러나 먼저 하나의 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 계란은 깨질 때 껍질에 점재하는 미생물이 들어갈 수 있으므로 사용하기 전에 계란을 씻어야 합니다.

단백질에서 노른자를 분리하는 방법: 방법 1

흰자와 노른자를 위한 그릇 2개와 계란을 깨뜨릴 그릇 1개를 준비하십시오. 메인 요리에 더 가깝게 옮깁니다.

일부 주부는 흰자나 노른자를 위해 설계된 그릇의 가장자리에서 계란을 깨뜨리는 것이 좋습니다. 그러나이 경우 버릇없는 계란 한 방울이 거기에 도달 할 수 있습니다 (갑자기 얻은 경우).

• 계란을 손에 들고 손가락으로 양쪽을 꼬집습니다. 날카롭지만 폭력적이지 않은 움직임으로 날카로운 칼로 껍질을 쳐서 달걀이 반으로 갈라지도록 합니다. 열어 절반은 노른자를 포함합니다.
• 한 껍질에서 다른 껍질로 노른자를 부드럽게 옮깁니다. 이 경우 단백질이 그릇으로 배출되기 시작하여 이러한 조작을 수행합니다.
• 껍질에 단백질이 남아 있지 않으면 노른자를 두 번째 그릇에 넣으십시오.

단백질에서 노른자를 분리하는 방법: 방법 2

이 방법은 플라스틱 병의 등장으로 가능해졌습니다. 미량의 지방이나 기타 성분이 다른 음료의 용기에 남아 단백질 휘핑에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 마른 생수 한 병을 가져가십시오.

• 그릇을 준비하십시오. 노른자가 손상되지 않도록 씻은 계란을 이 접시에 넣으십시오. 자신의 능력이 의심되면 별도의 그릇에 계란을 깨뜨린 다음 일반 그릇에 옮깁니다.
• 병을 가져 와서 가운데를 가볍게 짜서 공기를 약간 빼십시오. 병의 목 부분을 계란 흰자에 담그십시오. 가장자리를 적시면 노른자가 플라스틱에 달라붙는 것을 방지하고 무결성이 손상되는 것을 방지할 수 있습니다.
• 목을 노른자까지 가져 와서 병의 압력을 풉니 다. 그것은 공기와 함께 노른자를 그리면서 자연스러운 형태를 취할 것입니다.
• 병의 꼭대기를 들어 올리십시오 - 노른자가 바닥에있을 것입니다. 나머지 노른자도 같은 방법으로 병에 붓습니다.
• 다른 그릇 위에 병을 뒤집습니다. 측면을 가볍게 쥐어 짜면 노른자가 접시에 안전하게 미끄러집니다.

단백질에서 노른자를 분리하는 방법: 방법 3

이 방법은 미학적이지 않지만 주부들도 종종 사용합니다.

• 씻은 계란을 그릇에 부드럽게 깨십시오. 일회용 고무장갑을 끼세요.
• 노른자는 손바닥에 남아 있고 흰색은 느슨한 손가락을 통해 그릇으로 다시 흐르는 동안 손으로 각 노른자를 잡습니다.

흰자를 사용했지만 노른자가 남아 있으면 항아리에 넣고 찬물로 채우고 냉장하십시오. 이것은 며칠 동안 신선하게 유지됩니다. 그러나 물이 없으면 몇 시간 동안 말라 버릴 것입니다.

노른자는 플라스틱 용기에 접어 냉동실에 얼릴 수 있습니다. 물론 이 경우에는 물을 붓지 않습니다. 노른자가 필요할 때만 해동하면 됩니다.

달걀을 흰자와 노른자로 나누는 나열된 옵션 중 어느 것이든 만족하지 않으면 철물점에서 쉽게 할 수 있는 특수 장치를 찾으십시오.

사진과 함께 단계별 지침은 계란을 분리하는 방법, 흰자를 노른자에서 분리하는 방법을 알려줍니다. 저를 믿으십시오, 어린 아이도 그것을 다룰 수 있습니다!

우리 가족에게 베이킹은 항상 재미있는 게임입니다. 우리 아이들은 밀가루 체로 치고 반죽하고 반죽하는 것을 좋아합니다. 그리고 그들은 믹서 그릇이나 내 거품기 아래에서 달걀 흰자가 점차적으로 공기 구름으로 변하는 방법에 항상 매료됩니다.

나는 최근에 막내 아들에게 달걀의 흰자위와 노른자위를 분리하는 방법을 가르쳤습니다. 일주일 동안 매일 고환을 두드려 분리했습니다. 그들은 노른자를 껍질에서 껍질로 옮기고 손으로 풀어서 병으로 단백질에서 분리했습니다. 물론 아이의 고전적이고 고된 이별 방법은 여전히 ​​어색하다. 하지만 이제는 손이나 병으로 노른자를 쉽게 분리할 수 있습니다!

4세 아이도 쉽게 단백질과 노른자를 분리할 수 있어요!

또한보십시오:

흰자와 노른자를 분리하는 방법?

재료:

1. 계란.

옵션 장비:

• 두 잔.

요리 방법:

노른자를 분리하는 고전적인 방법

• 두 컵, 가급적이면 세 컵을 가져 가라. 하나는 분리된 흰자위를 접고 다른 하나는 노른자를 접습니다. 세 번째로 계란을 분리하고 실수로 노른자를 손상 시키면 하나의 계란만 치기에 적합하지 않습니다.

• 컵의 평평한 표면이나 가장자리에서 껍질을 부드럽게 깨십시오. 가능한 한 가운데에 가깝게 부수십시오. 컵 가장자리나 칼로 고환을 치면 단백질에 작은 껍질이 생길 가능성이 있습니다.

• 엄지손가락을 사용하여 컵 위에 달걀을 열고 반으로 나눕니다. 노른자가 껍질 중 하나에 가라 앉도록하십시오. 제공된 그릇에 단백질을 조용히 떨어뜨립니다.

• 달걀 노른자를 껍질에서 껍질로 부드럽게 옮기고 점차적으로 단백질에서 분리하십시오. 실수로 포탄으로 손상되지 않도록 주의하십시오.

• 분리된 노른자를 두 번째 컵에 넣습니다.

계란을 손으로 쪼개는 방법

• 흰자를 분리하는 또 다른 방법은 고환을 손바닥으로 부수고 손가락 사이에서 자유롭게 배수되도록 하는 것입니다. 이 방법은 첫 번째 방법보다 훨씬 쉽고 빠르지만 앞으로 단백질 거품을 휘젓는 경우에도 소량의손의 천연 지방이 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 그러므로 이런 식으로 고환을 분리하기 전에 손을 철저히 씻으십시오!

병을 사용하여 단백질에서 노른자를 분리하는 방법

• 이 방법은 훨씬 간단하지만 우리 가족에게는 뿌리를 내리지 못했습니다. 깨끗한 리터를 가져 가라. 플라스틱 병... 계란을 컵에 깨십시오. 병의 벽을 손가락으로 누르고 목을 노란색 덩어리로 가져오고 점차적으로 압력을 줄이고 병으로 당깁니다. 흰색은 컵에 남아 있고 노른자는 다른 그릇으로 옮겨집니다. 병의 측면을 아래로 누르고 짜내십시오.

맛있게 드세요!

안주인에 대한 참고 사항

• 분리 후 흰자를 휘핑하면 작은 컵에 하나씩 분리하고 분리 후 큰 볼에 옮깁니다. 이렇게 하면 노른자 중 하나가 갑자기 손상되는 경우 불운을 피할 수 있습니다. 달걀 노른자의 지방이 감미로운 단백질 거품을 휘젓는 것을 방지할 수 있음을 기억하십시오.
• 깨진 알에 작은 껍질 조각이 들어갔다면 더 큰 껍질로 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
• 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 고환은 분리하기가 더 쉽다는 것을 기억하십시오. 그들에서 노른자는 더 강하고 쉽게 뚫리지 않습니다. 우선, 대부분의 요리법에는 실온의 계란이 필요합니다. 찬 계란에서 흰자를 분리한 후 컵을 클링 필름으로 덮고 실온에 15~20분 정도 둡니다.

부드럽고 약간 거친 단백질을 품은 섬세한 크림 같은 노른자로 수란을 요리하는 방법, 매번 완벽한 결과를 얻는 방법, 이것을 읽으십시오 단계별 레시피사진으로.

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