알코올 1리터당 오크 칩의 양 계산. 오크 칩 사용에 대한 권장 사항. 약국에서 오크 나무 껍질에 월계수를 주장하는 방법

우리는 당신을 실망시킬 것입니다. 그렇게 간단하지 않습니다. 위의 지침을 따르면 99% 확률로 "주각"을 얻을 수 있습니다. 밀도가 높은 무거운 맛과 우디 냄새 때문에 밀주업자들 사이에서 이 이름을 가진 음료입니다. 그는 집에서 만든 코냑에 가까운 것이 없습니다.

향긋하고 맛있는 음식을 준비하기 위해 오크 팅크집에서 달빛에 주입 기술을 따라야합니다. 간단하고 여러 단계로 나뉩니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

주입 전 오크 칩과 월계수의 준비

첫 번째 단계에서 주입을 위한 재료를 준비해야 합니다. 칩을 적절하게 담그고 월계수를 청소합니다.

과도한 탄닌을 제거하려면 우드 칩을 담가야 합니다. 소량으로 그들은 음료에 풍미를 더하고 개선하며, 대량으로 그들은 그것을 "경화"합니다.

칩 발생 다른 종류의굽는 데 알맞은. 로스팅이 강할수록 음료에 전달되는 향이 강해집니다. 따라서 얻고자 하는 경우 부드러운 맛가벼운 음료 향, 미디엄 토스트 사용. 더 풍부한 맛과 더 어두운 색상을 위해 강한 연소를 가진 칩이 적합합니다.

낮에는 칩을 담그고 거의 같은 시간 간격으로 4 번 물을 갈아야합니다. 그러나 먼저 일반 물로 헹구어 먼지와 흙을 씻어냅니다. 우리는 물을 바꾸고 몸을 담그기 시작합니다. 처음 3번은 찬물에 담그고 4번은 칩을 끓는 물로 채우고 베이킹 소다를 넣습니다. (칩 40g의 경우 - 반 티스푼.) 끓는 물을 식힌 다음 물을 빼고 스틱을 헹구고 편리한 방법으로 말리십시오 (태양, 오븐, 프라이팬). 칩이 준비되었습니다.

많은 것은 증류물 자체에 달려 있습니다. 첫째, 월계수는 깨끗하고 불순물이 없어야 합니다. "월계수를 올바르게 청소하는 방법" 기사에서 청소 방법에 대해 읽으십시오. 둘째, 월계수를 얻은 원료 유형은 완성 된 음료의 생산에 영향을 미칩니다. 예를 들어 설탕 월계수에서 얻을 수 있는 코냑 음료, 과일에서 - Calvados의 유사체 및 노화 곡물 증류액칩에 출구에서 위스키를 줄 것입니다. 옥수수 월계수는 일반적으로 버번과 유사합니다. 코냑 리큐어를 얻기 위해 설탕 증류물을 사용할 것이 분명합니다.

오크 칩에 월계수로 만든 수제 코냑 레시피

마지막 단계는 사실 주장 자체입니다. 바로 예약하고 가자 진짜 코냑또는 오크 칩의 월계수에서 버번을 얻을 수 없습니다. 그러나 맛과 색상이 거의 구별 할 수없는 코냑 팅크가 있습니다.

코냑 리큐어를 준비하려면 다음이 필요합니다.

마개가 있는 유리병
45-50%의 강도를 가진 월계수
불린 오크 칩.

재료를 병에 넣고 잘 섞어 어두운 곳에 두십시오. 월계수에 오크 칩을 얼마나 주장해야하는지, 모두가 스스로 결정합니다. 평균적으로 숙성 기간은 1~3개월입니다. 숙성하는 동안 팅크를 맛볼 수 있으며 음료를 마실 준비가되면 제조업체 만이 결정합니다.

비율에 관해서는 많은 의견이 있습니다. 그러나 평균적으로 약 10g이 소요됩니다. 오크 칩월계수 리터당. 코냑 색상을 얻으려면 팅크에 색 구성표를 칠할 수 있습니다.

원하는 경우 팅크의 맛은 다양한 향신료와 첨가제로 다양 할 수 있습니다. 이 방법은 예를 들어 라트갈리아 코냑을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 라트비아에서 발명된 이 리큐어는 실제 코냑의 맛을 완전히 반복합니다. 적어도 그것이 제작자가 말하는 것입니다.

이 팅크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

강도가 50% 이상인 달빛 - 3리터
오크 칩 - 2 큰술 숟가락
정향 - 3-4가지
육두구 - 0.5g
고수풀 - 칼끝에
설탕 - 3 큰술. 숟가락

월계수 100g에 설탕을 녹이고 시럽을 얻습니다. 그것을 월계수의 나머지 부분에 붓고 거기에 나머지 재료를 추가하십시오. 우리는 병을 밀봉하고 1 ~ 4 주 동안 어두운 곳에서 주입하기 위해 제거합니다. 익은 정도는 맛으로도 판단할 수 있습니다.

이 문서에서는 생성하는 기본 단계를 나열했습니다. 오크 월계수집에서. 물론 오크 칩과 다양한 향신료에 월계수 팅크에 대한 훨씬 더 많은 요리법이 있습니다. 이들 모두는 나열하거나 기억할 수 없으며 팅크를 만드는 데 사용할 수 있는 잠재적 성분은 수백 가지가 아니더라도 수십 가지가 있습니다. 그러나 이 사실은 당신만의 독특한 음료를 실험하고 발명할 여지를 줄 것입니다.

나무 조각에 오크 월계수 (비디오)

생산에서는 다양한 로스팅 정도의 보드로 만든 오크 배럴이 동일한 목적으로 사용되지만 일상 생활에서는 구매하는 것이 상당히 비쌉니다. 어느 약국에서나 구입할 수있는 칩과 나무 껍질은 완전히 완전하지는 않지만 충분히 가치있는 대체품입니다. 우리 기사에서 올바르게 사용하는 방법과 일반적으로 수행 할 작업.

나무 칩의 용도는 무엇입니까

배럴의 비용은 부피에 정비례합니다. 매우 작음 - 5 리터 - 평균 4-5 천 루블, 50 리터 - 8 천 등 그러나 이것조차도 나쁘지 않습니다. 코냑 제품을 정기적으로 준비하면 분기할 수 있지만 배럴이 최대 10개의 드레싱을 위해 설계되었다는 사실입니다. 그 후에는 더 이상 이점이 없습니다. 보관 컨테이너일 뿐입니다. 즐거움이 얼마나 들 것인지 계산하기 위해 수학자가 될 필요는 없습니다. 코냑 및 위스키 용 오크 칩은 특히 가장 가까운 숲이나 오크가 자라는 국가에서 무료로 찾을 수 있기 때문에 몇 배 저렴합니다.

벌목 기업의 보드는 사용할 수 없습니다. 목재는 딱정벌레, 부패 및 저장 수명을 늘리기 위해 화학 처리 단계를 거칩니다.

나무가 아직 처리되지 않았다고 가정하더라도 그러한 인수의 모호한 이점은 분명합니다. 먼지가 많은 창고, 로더의 오일 및 연료유가 모든 것을 수평으로 유지합니다. 유익한 기능목재.

가장 쉬운 방법은 가장 가까운 숲에서 중년 나무를 찾아 가지를 자르는 것입니다(그린피스 직원 및 환경 감독관 용서). 100% 천연 제품으로 작게 쪼개서 미리 준비하면 됩니다.

전문 상점에서 공란을 구입할 수있는 옵션이 있습니다. 평균 비용은 50g이며 80-100루블입니다. 이 양의 오크 칩은 2.5-3리터의 미래 코냑을 주입하기에 충분합니다.

오크 칩 "프리미엄"(강력한 발사) 큐브 - 가격은 112 루블입니다. 50g.

로그 또는 나무 껍질?

극단적 인 경우 모든 약국에서 판매되는 약국 껍질을 사용할 수 있습니다. 그러나 실제 코냑이 작동하지 않기 때문에 이것은 정확히 백업 옵션입니다. 포장하기 전에 처리되어 많은 양의 탄닌이 손실됩니다. 완성 된 음료는 강렬한 향기와 색을 갖지 않으며 뒷맛은 완전히 불명확합니다.

비디오: 집에서 수확 기술

코냑을 위해 오크 칩을 준비하는 방법

코냑을위한 오크 칩의 DIY 준비는 여러 단계로 구성됩니다.

청소

단면적이 5-7mm 인 못으로 수집 및 절단 한 후 작은 입자, 먼지 및 쓰레기에서 흐르는 물로 씻어야합니다. 3~4회 헹구고 그 사이에 건조시킵니다.

담그다

이 단계의 임무는 내부에서 나무를 청소하는 것입니다. 페그를 실온의 물에 하루 동안 담그거나 베이킹 소다를 1티스푼의 비율로 첨가할 수 있습니다. 물 1리터당. 이 경우 소다는 나무가 성장하는 동안 얻을 수 있었던 모든 물질을 흡수합니다. 그들은 평균 2-3일 동안(매일 물을 갈아준다) 담갔다가 다시 말립니다. 물이 맑아질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 작동하지 않을 수 있습니다. 그러나 일부 물질은 담그는 과정에서 사라집니다.

소화

완성된 음료의 뒷맛 "주각"을 피하기 위해 매우 중요한 단계입니다. 한편, 소화과정에서 각각의 모공이 최대한 열려 알코올과 함께 더 좋은 조성을 갖게 된다.

이렇게하려면 못을 찬물에 넣고 끓여서 뚜껑을 덮고 1/4 시간 동안 최소한의 열을 가하십시오. 그런 다음 꺼내서 식힌 다음 말렸습니다.

타고 있는

꼬냑용 참나무 칩이 준비되는 조건에 따라 160°C의 오븐 또는 직화불에서 구울 수 있습니다. 로스팅 정도는 최소, 중간 및 강렬하게 다를 수 있습니다. 앞으로 이것은 음료의 색과 맛에 영향을 미칩니다. 앞으로 3가지 유형을 모두 해보고 각각 따로 주장하여 향후 선호도를 결정하는 것이 좋습니다.

최소한의 로스팅 - 황금빛 나무 - 맛은 약간의 쓴맛이 나는 바닐라가 될 것입니다.
중간 - 갈색 - 캐러멜 노트가 있는 아몬드의 독특한 소리, 쓴맛이 더 많이 느껴지지만 눈에 거슬리지 않습니다.
강렬한 - 짙은 갈색 - 앞으로 갓 끓인 차와 초콜릿의 맛을 느낄 것입니다.

나무에 검은 색 표시가 나타나면 사용할 수 없습니다. 그러한 코냑은 단순히 마실 수 없습니다.

저장

연기의 풍미를 보존하기 위해 밀폐 용기에 준비된 말뚝을 보관하십시오. 월계수는 조리하자마자 오크 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 향수의 모든 노트와 액센트가 유지됩니다. 가공물이 더 많이 저장될수록 관능적 특성이 덜 두드러집니다.

수제 꼬냑 만들기

이 경우 코냑의 맛을 모방하는 것이 아니라 포도 으깬 것으로 만든 실제 브랜디에 대해 이야기하고 있습니다. 출구에서 프랑스 주인의 음료는 아니지만 매우 가까운 곳에서 마시기 위해 가능한 한 밀접하게 지침을 따르십시오.

매쉬의 경우 Isabella, Lady 's finger, Lydia 등의 달콤한 포도 품종을 사용해야합니다. 익어야 합니다.

포도 - 15kg;
설탕 - 1.5;
물 - 2 리터.
오크 칩.

달콤한 육즙이 많은 남부 포도를 매시로 사용하면 설탕이 전혀 필요하지 않습니다. 이 경우 브랜디에 이상적인 베이스인 순수한 포도 알코올을 얻을 수 있습니다.

준비:

포도는 무리에서 제거되고 씨앗과 함께 바로 으깨집니다.

슬러리를 병에 붓고 포도가 과즙이 많지 않은 경우 설탕을 모래 1kg의 맥아즙 10리터당 비율로 첨가합니다. 식수도 부어지며 7.5kg 당 1 리터의 비율로 미리 측정됩니다. 면포로 덮고 4 일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 보냅니다.

매시를 매일 나무 막대기로 저어 매시의 거품 캡이 모이지 않도록합니다. 산소를 차단하고 효모가 완전히 발달하지 못합니다.

첫날이 끝날 때까지 매시를 휘젓기 시작하여 신맛을 방지할 수 있습니다.

다섯 번째 날에는 매쉬에 활성 발효의 모든 징후가 나타납니다. 치찰음, 아로마, 펄프가 모두 위로 올라갑니다. 이제 슬러리를 여과해야하며 열매 조각을 잘 짜냅니다.
주스에 설탕을 넣으십시오 ( 소량의), 나무 막대기로 저어 병에 붓고 부피의 1/3을 비워 둡니다. 물개로 밀봉하고 35-40일 동안 어두운 곳에 보관한다. 이 시간 동안 매쉬의 온도는 19-27 ° C의 범위에 있어야하며 수족관 히터를 사용하는 것이 편리합니다.

발효가 멈추면 맥아즙이 밝아지고 침전물이 바닥으로 떨어지면 여과되어 증류를 위해 보낼 수 있습니다.
이상적으로는 증류를 위해 알람빅(구리 장치)을 사용하지만, 장치가 없을 경우 일반적인 장치를 사용합니다. 에 부어 증류 큐브꼬리와 머리를 벗지 않고 최고 온도에서 달립니다. 원료의 강도가 30°이하로 떨어지는 즉시 정지한다.
생성된 조 물질을 물로 8°로 희석한 다음 2차 증류한다. 여기에서 요새가 30 °로 감소하면 머리가 이미 제거되고 (12 % 이하) 꼬리가 잘립니다.
순수한 와인 알코올을 얻으려면 원유를 물로 20 °까지 희석하는 세 번째 증류기로 보낼 수 있습니다. 다시, 머리(12%)와 꼬리는 45° 후에 취합니다. 증류물의 강도를 측정하고 물로 42 °까지 희석합니다.
이제 오크 칩에 주입 할 차례입니다. 평균적으로 주입 시간은 최소 6개월 이상이어야 하지만 이 과정이 길어질수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 최대 보유 기간은 3년입니다.

캐러멜화는 완성된 음료에 색을 더하기 위한 필수 단계입니다. 이것은 모든 생산 현장에서 수행됩니다. 카라멜 준비 - 1 큰술. 1 큰술에 대한 설탕. 물이 갈색이 될 때까지 끓여서 걸러지고 여과된 음료에 첨가됩니다. 10 일을 주장하고 병에 담으십시오.

꼬냑이 준비되었습니다. 이제 시음할 시간입니다.

비디오: 수행 방법 설탕 색깔수제 코냑

발효 및 숙성 동안 오크 칩을 사용하는 것은 와인 제조의 일반적인 관행이며 풍미와 향, 구성 및 전반적인 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다. 특히, 오크는 많은 휘발성 및 페놀성 물질을 와인에 전달하며, 이들 각각은 개별적으로 그리고 집합적으로 구성에 기여합니다. 오크 배럴에서의 숙성도 관능적 형식에 크게 기여합니다. 목재의 다공성으로 인해 산소가 천천히 관통하여 떫은맛을 부드럽게 하고 색상을 안정시키며 일부 방향 특성을 약화시킵니다. 많은 와인에서 발효 및 배럴 숙성이 바람직하지만 재정적 제약을 비롯한 여러 가지 이유로 실제로는 불가능한 경우가 많습니다. 오크 배럴은 매우 비싸고 많은 공간을 차지하며 원하는 효과를 지속적으로 얻으려면 정기적으로 새 배럴로 교체해야 합니다.

이 모든 것이 와인 제조사들로 하여금 더 저렴한 대안, 특히 오크 칩을 찾게 만듭니다. 칩은 와인에 첨가하고 발효시켜 강철, 유리 또는 플라스틱으로 만든 용기에 저장할 수 있으며 달성되는 효과는 오크 배럴에서 만든 와인과 유사합니다.

많은 요인들이 오크에서 와인으로 추출되는 휘발성 물질과 그 양에 영향을 미칩니다. 그 함량은 와인이 오크와 접촉하는 기간, 나무의 원산지, 품질, 로스팅 정도 등에 영향을 받습니다. 와인 종류와 포도 품종도 추출 가능성에 영향을 미치는 주요 요인이 될 수 있습니다. 휘발성 성분 중 가장 특징적인 것은 다음과 같습니다.

푸르푸랄(건조 과일 색조)
Guaiacol (번트 톤)
위스키 락톤(오크 및 코코넛)
유제놀(정향, 훈제, 향신료)
4-에틸페놀(labrador dacite, barnyard)
4-에틸 구아이아콜(정향, 연기, 향신료)
바닐린(바닐라 톤)
라일락 알데히드(바닐라)

락톤, 휘발성 페놀 및 페놀성 알데히드는 와인의 향, 맛 및 품질에 가장 중요한 영향을 미칩니다.

네 가지 와인 샘플이 실험에 사용되었습니다.

1) 품종 까베르네 소비뇽
2) 품종 Blufrankish
3) 레드 블렌드
4) 화이트 블렌드

오크 칩 샘플 8개:

1) 아메리칸 오크

미디엄 로스트
강한 로스트

2) 독일 오크

튀김 금지
미디엄 로스트
강한 로스트

3) 프렌치 오크

미디엄 로스트
미디엄 로스트 +
강한 로스트

각 와인은 9리터 병에 담겨 크라운 코르크 마개로 밀봉되었습니다. 하나의 샘플은 대조군이고 다른 8개에는 각 유형의 오크 칩이 1g/L 포함되어 있습니다. 샘플을 4℃의 암실에서 30일 동안 보관하였다. 더 나은 추출을 위해 병을 일주일에 두 번 흔들었습니다.

휘발성 성분의 조성은 가스 크로마토그래피-질량 분석으로 분석하였다.

결과

푸르푸랄:

다른 물질 중 농도의 가장 큰 변화
모든 샘플에서 Furfural 및 5-methylfural 농도 증가
농도의 가장 큰 증가는 심하게 볶은 프렌치 오크 칩에 있습니다.
아메리칸 미디엄 로스트 오크 칩과 프렌치 하드 로스트 오크 칩에서 5-메틸퓨랄 농도가 가장 크게 증가했습니다.
로스팅하지 않은 독일산 오크 칩에 대한 최소 농도 변화

락톤

모든 샘플의 성장
미디엄 로스트 아메리칸 오크 칩 농도 최대 증가
미디엄 + 하이 로스트 칩에서 가장 낮은 게인

유제놀

Cabernet Sauvignon을 제외한 모든 표본에서 성장.
로스팅 및 딥 로스팅 없이 독일산 참나무 칩으로 가공한 카베르네 소비뇽에서는 유제놀의 농도가 감소하는 것으로 나타났습니다.
미디엄 로스팅 아메리칸 오크 칩 기반의 와인 농도 증가
트랜스 이소유제놀의 농도는 중~고 로스팅 프렌치 및 아메리칸 오크 칩에서 발견되었습니다.

과이아콜

함량은 로스팅 정도에 따라 달라지며 칩의 원산지와는 무관
튀기지 않은 칩이 주입된 샘플에서는 발견되지 않음

에틸페놀

오크 칩은 샘플의 4-에틸페놀 함량에 영향을 미치지 않았습니다.

이것은 무엇을 의미 하는가?

로스트 등급은 휘발성 물질 조성에 가장 큰 영향을 미쳤습니다. Furfural, guaiacol 및 위스키 락톤 수치는 로스팅 정도에 따라 증가했습니다. 동시에 지리적 기원은 다른 연구의 결과와 일치하지 않는 훨씬 작은 영향을 미쳤습니다. 그러나 저자는 숙성 과정에서 엄격하게 정의된 기간에 오크 칩의 도입이 수행되는 실험이 실제 생산 조건을 완전히 반영할 수 없음을 인정합니다. 또한 병을 흔드는 것은 스테인리스 스틸 용기의 미세 산소화 과정을 거의 시뮬레이션할 수 없으며 결과에도 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

주입된 음료 오크 칩, 우아한 색상과 투명도, 맛의 완전성과 일관성, 밝은 꽃다발, 꽃, 꿀 및 과일 향, 감소된 "퓨젤" 및 "에테르 알데히드" 톤, 와인 및 코냑 증류주의 집중 숙성으로 눈에 띄게 구별됩니다.

오크 제품은 독특한 특성으로 인해 와인, 코냑, 위스키, 칼바도 및 기타 여러 생산에 전 세계적으로 사용됩니다. 알코올 음료... 와인과 코냑을 고상하게 만드는 주요 구성 요소는 페놀 물질(탄닌), 지방, 수지 및 방향 물질입니다.

오크 칩- 완전히 자연스럽고 환경 친화적 인 제품. 오크 향을 증가시키거나 물질의 추출성을 증가시키는 추가 물질은 생산에 사용되지 않습니다. 생산용 오크 칩 90~100년 된 참나무 줄기의 아래쪽 부분만 사용됩니다.

오크 칩당신의 달빛에 노화의 효과를 줄 것입니다! 오크 칩을 사용하는 기술은 전 세계 와인 및 브랜디 공장의 와인 메이커들에 의해 성공적으로 도입되었습니다! 향기로운 알코올 걸작의 생산을 시작하는 것은 매우 쉽습니다!

방법 오크 칩에 월계수 주입: 40~50 vol.의 월계수(알코올) 1리터에 티스푼으로 1티스푼을 더하여 4주 이상 방치한 후 체에 밭쳐줍니다.

높은 비용 때문에 모든 사람이 고품질의 엘리트 알코올을 구입할 여유가 없습니다. 그러나 집에서 좋은 브랜디나 위스키를 만드는 것은 충분히 가능합니다. 이렇게하려면 곡물을 준비하거나 과일 증류액그리고 오크통에 보관하세요. 이러한 음료는 상점에서 구매하도록 제공되는 저렴한 음료보다 훨씬 낫습니다. 그러나 다시 여기에 작은 걸림돌이 있습니다. 좋은 오크 배럴을 구입하는 데에도 많은 비용이 듭니다. 탈출구가 있습니다. 배럴을 오크 칩으로 교체하십시오. 칩은 스스로 준비하기 쉽습니다.

오크 나무에 함유 된 탄닌은 알코올과 접촉하여 품질을 향상시키고 새로운 향기와 맛으로 포화시킵니다. 오크 칩이 주입된 증류액에서 과일 향, 바닐라, 초콜릿 및 꽃 향이 나타납니다.

더 큰 범위에서 알코올은 과일이나 곡물 원료로 만들어졌다고 주장합니다. 주입 후 사과, 포도 또는 곡물 향과 같은 원료의 맛이 포함됩니다. 그러나 일반 설탕 월계수도 더 즐겁고 심미적으로 기분이 좋아지고 맛이 부드러워지고 마시기 쉽습니다.

주목!월계수 양조의 경우 칩은 오크 칩뿐만 아니라 만들어집니다. 주입을 위해 체리, 사과, 새 체리 나무가 사용됩니다. 각 유형은 증류액에 맛과 향의 떫은맛과 독창성을 부여합니다. 각 가정 증류소는 취향에 따라 자신에게 적합한 품종을 선택합니다.

오크 칩 준비 지침

현재 많은 전문점과 온라인 상점에서 다양한 품질, 다양한 로스팅 및 오크 원산지의 월계수 또는 브랜디용 오크 칩을 제공합니다. 종종 품질이 낮은 재료를 구입할 수 있으므로 원자재를 직접 찾을 기회가 있다면 자신의 손으로 우드 칩을 요리하는 것이 좋습니다. 월계수용 오크칩은 통보다 접촉면적이 넓어 주입속도가 빠릅니다. 사람들은 종종 월계수 1리터당 오크 칩이 얼마나 사용되는지 묻습니다. 일반적인 무게는 리터당 2-4g입니다.너무 많으면 알코올을 망칠 수 있습니다. 음료의 맛은 그다지 좋지 않은 나무 냄새가 지배합니다.

우드 칩의 경우 오래된 오크의 오크 통나무를 선택해야합니다. 참나무 가지는 우드칩에 사용되지 않습니다. 또한 탄닌이 많은 참나무 껍질은 적합하지 않습니다.
껍질을 제거하십시오. 통나무를 5-7cm로 자른 다음 0.5-1cm 두께로 자릅니다. 이러한 칩은 일반 병의 목에 놓을 수 있습니다.
냄비에 필요한 양의 우드칩을 넣고 물을 붓고 하루 동안 그대로 둡니다. 3~4시간마다 더러운 물을 배수하고 깨끗한 물을 채워야 합니다.
물의 소다 용액으로 칩을 따르십시오. 물 5리터에 1티스푼. 6시간 동안 소다수에 담그십시오. 그런 다음 바를 찬물로 헹굽니다.
칩을 깨끗한 물에 붓고 불에 올려 약 1시간 정도 끓인 후 익힌다.
메쉬 트레이에 칩을 펼치고 24시간 동안 통풍 건조시킵니다.
마른 오크 칩을 베이킹 시트에 펼치십시오. 오븐을 140-160C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 칩을 2시간 동안 그대로 두십시오.
원하는 소성까지 칩을 로스팅하는 마지막 단계. 수제 알코올의 맛과 색은 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 로스팅 정도에 따라 칩은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

가벼운 발사 - 연한 갈색의 나무 조각, 첫 번째 안개가 나타나는 순간에 발생합니다. 가벼운 로스팅은 증류물에 바닐라의 가벼운 힌트와 함께 과일 꽃 향을 줍니다. 주입 된 월계수의 색상은 짚으로 밝혀졌습니다.
중간 발사 - 갈색 칩. 주입된 증류액에는 아몬드, 코코넛 및 카라멜이 포함되어 있습니다. 음료의 색상은 코냑에 더 가깝고 더 강렬합니다.
강력한 발사 - 검정에 가까운 짙은 갈색의 칩. 초콜릿과 스모크 향으로 증류합니다.

오크 칩 준비에 대한 비디오 지침.

우드 칩에 월계수를 올바르게 주장하는 방법

알코올 기제로는 2차 분별증류 후 40~45% 농도의 과일이나 곡물 월계수를 사용해야 합니다.

재료:

월계수 - 3리터;
오크 칩 10-12 gr;
색상 카라멜 - 1 큰술;
바닐린 - 1 향낭;
딸기 - 3 개;
카네이션 - 3개

오크 칩으로 음료를 만드는 방법.

항아리에 준비된 오크 칩을 넣고 월계수를 부으십시오. 향신료와 바닐린을 첨가하십시오.
항아리를 닫고 3-4 개월 동안 내용물을 주장하십시오. 일주일에 한 번 주입을 산소로 포화시키기 위해 캔을 열어야합니다. 수족관 압축기를 사용하고 3-4분 동안 켜는 것이 좋습니다. 주입 과정에서 음료를 맛볼 필요가 있으며 과도한 주입은 탄닌으로 과도한 포화로 알코올을 위협합니다. 결과적으로 달빛을 망치고 받침대를 얻을 수 있습니다.
주입이 끝나면 설탕과 물로 카라멜을 준비하십시오. Kohler는 음료에 고귀한 색상을 부여합니다. 요리는 후라이팬에 설탕을 넣고 물을 3:1의 비율로 부어주세요. 갈색이 될 때까지 약한 불에서 요리하고 식힌 후 월계수에 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
주장한 후 면 거즈 필터를 통해 음료를 걸러냅니다. 병, 잘 코르크. 사용하기 전에 며칠 동안 그대로 두십시오. 오크 칩에 기성품 월계수는 무제한으로 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.