Esterhazy 케이크 사진, 비디오 레시피, 역사. Alexander Seleznev의 수제 에스테르하지 케이크 레시피. 사진이있는 esterhazy 케이크에 대한 단계별 클래식 레시피 Esterhazy 케이크 - 요리법

집을 떠나지 않고 멋진 무도회에 참석하고 싶습니까? 그런 다음 유럽에서 가장 절묘한 디저트인 Esterhazy 케이크를 맛볼 준비를 하십시오. 그 제조법은 여전히 ​​미스터리지만, 우리는 비밀의 베일을 열려고 노력할 것입니다.

이 케이크는 19세기에 처음 준비되었으며 왕자이자 외교관인 Esterhazy의 이름을 따서 명명되었습니다. 그 이후로 전 세계의 페이스트리 셰프들은 오리지널 레시피의 비밀을 궁금해하며 자신만의 변형을 구성했습니다.

Esterhazy 케이크 - 클래식 레시피

이 조리법은 사교 행사뿐만 아니라 두 사람의 낭만적 인 저녁 식사에도 적합합니다. 소중한 사람을 위해 만들 예정이라면 케이크에 신선한 딸기를 장식하거나 초콜릿 하트를 가운데에 두세요.

케이크 재료

• 달걀 흰자위 - 6 개
• 아몬드 - 180g
• 설탕 - 180g

1. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 아몬드를 요리하십시오. 믹서기에 견과류를 갈아줍니다. 딱딱해질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다. 믹서를 끄지 않고 점차적으로 설탕을 첨가하고 흰자가 모양을 잡을 때까지 계속 치십시오. 아몬드 가루를 넣고 부드럽게 저어줍니다.
2. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 기름을 살짝 바르십시오. 반죽을 펼치고 표면에 얇은 층으로 펴십시오. 여러 개의 케이크를 원형으로 굽거나 조립할 때 조각으로 자르기 위해 하나의 큰 직사각형 받침대를 만들 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 상상력과 결국 케이크를보고 싶은 방법에 달려 있습니다.
3. 160-180도 온도의 잘 가열 된 오븐에서 케이크를 구워야합니다.

• 달걀 노른자 - 6개
• 버터 - 270g
• 우유 - 0.8컵
• 설탕 - 90g
• 바닐라 설탕 - 1포
• 꼬냑 - 3테이블스푼
• 화이트 초콜릿 - 180 gr
• 다크 초콜릿 - 45g

1. 설탕과 바닐라로 노른자를 으깨고 우유 3 큰술을 넣으십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 남은 우유를 데웁니다. 따뜻한 우유에 노른자 혼합물을 점차적으로 첨가하십시오. 계속 저어주고 크림이 끓기 시작하면 불을 끕니다. 냉장 및 냉장 보관하십시오.
2. 식힌 생크림에 부드러운 버터를 넣어주세요. 실온에 있어야 합니다. 균질 한 공기 덩어리가 될 때까지 믹서로 크림을 치고 맨 끝에 브랜디 3 큰술을 넣으십시오.
3. 각 케이크를 크림으로 덮고 케이크를 조립하십시오. 수욕에서 화이트 초콜릿을 두 번 삶아 케이크의 최상층에 붓습니다. 측면을 잊지 않고 전체 표면에 퍼집니다.
4. 같은 방법으로 다크 초콜릿을 두 번 삶아주세요. 작은 양피지 봉지를 만들어 그 안에 초콜릿을 넣고 끝을 잘라내고 가는 선을 그립니다. 케이크 장식을위한 새로운 옵션을 끊임없이 상상하고 생각해 낼 수 있기 때문에 이것은 가장 즐거운 순간입니다. 예를 들어, 둥근 케이크의 중심에서 나선을 그리거나 여러 개의 대각선을 그립니다. 가장 중요한 것은 흰색 유약이 잡을 시간이 없도록 시간을 낭비하지 않는 것입니다. 모든 선이 준비되면 칼이나 뜨개질 바늘을 가지고 케이크에 패턴을 만드십시오.
5. 8. 케이크의 측면에 아몬드 부스러기를 뿌리는 것만 남아 있습니다. 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 물에 20 분 동안 아몬드를 담그고 껍질을 벗기고 칼로 얇은 조각으로 자르거나 믹서기로 갈아서십시오.

Esterhazy 케이크 - 라즈베리 잼 레시피

그리고 이 옵션은 일하는 여성에게 적합합니다. 그것은 원본과 거리가 멀 수 있지만 그러한 케이크는 어떤 저녁에도 밝아질 것입니다. 힘든 하루 저녁인데도 말이죠.

• 기성품 퍼프 효모가없는 반죽 - 1 패킷
• 라즈베리 잼
• 가루 설탕 - 1 유리
• 바닐린 - 2티스푼
• 우유 - 몇 스푼
• 다크 초콜릿 면도 - 1/4 컵
• 따뜻한 버터 - 1작은술

1. 반죽을 20cm 너비의 정사각형 3개로 밀어 베이킹 시트에 양피지를 깔고 케이크를 깔아주세요. 반죽의 전체 표면에 포크로 구멍을 내고 10분 동안 냉장 보관합니다. 퍼프 페이스트리는 차갑게 구운 것이 가장 좋습니다.
2. 다른 양피지로 케이크를 덮고 그 위에 두 번째 베이킹 시트를 놓습니다. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 너무 높이 올라가는 것을 방지하고 케이크가 얇고 바삭해집니다.
3. 케이크를 220도에서 15분간 굽습니다. 그런 다음 상단 베이킹 시트와 양피지를 제거하고 온도를 180도로 낮추고 반죽을 오븐에 5분 더 둡니다. 조립하기 전에 케이크를 식히십시오.
4. 아이싱을 위해 설탕 4컵, 버터 1컵, 바닐린, 우유 두 스푼을 섞습니다. 부드러워질 때까지 휘젓고, 아이싱이 너무 걸쭉하면 우유를 더 넣으십시오.
5. 먼저 각 크러스트를 아이싱으로 덮은 다음 라즈베리 잼 층으로 덮어 케이크를 조립합니다. 잼이 두 층의 착빙 사이에 오도록 케이크 중앙에 있는 케이크를 양쪽에 아이싱으로 덮는 것이 좋습니다.
6. 다크 초콜릿을 녹이고 버터를 넣고 저어주세요. 케이크 윗면을 화이트 프로스팅으로 채우고, 짙은 프로스팅으로 가는 선을 그립니다. Esterhazy 케이크 패턴을 만들기 위해 칼로 선을 가로질러 그립니다.
7. 차를 마시기 전에 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

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케이크 레시피

Esterhazy 케이크의 비디오와 함께 단계별 고전 요리법, 집에서 요리하고 굽는 것이 얼마나 쉬운지. 아몬드 가루를 만들거나 대체하는 방법

3시간

400kcal

4.82/5 (17)

주방용품 및 기구:베이킹 페이퍼, 두껍고 얇은 부착물이 있는 패스트리 백, 믹서, 주걱, 여과기.

어떤 이유로 나는 Esterhazy라는 단어를 동부 또는 코카서스와 연관시킵니다. 사실 Esterhazy는 성유명한 헝가리 백작 가족 지주... 이 가족의 대표자 중 한 명인 Pal Antal Esterhazy는 19세기 헝가리 대사관의 외교관이었습니다. Esterhazy 케이크는 키예프의 키예프 케이크와 마찬가지로 독일, 오스트리아 및 헝가리의 특징인 그의 이름을 따서 명명되었습니다.

고전적인 형태의 Esterhazy 케이크(이 이름은 대중적인 마음에서 Esterhayser, Esterhazy 또는 Esterhaze로 변형되기도 함)는 가벼운 계피 향이 나는 바삭한 단백질 아몬드 케이크이며 체리 향이 나는 버터 커스터드가 묻어 있습니다. 꽃잎으로 장식된 케이크 아몬드측면에는 견과류가 있고 유백색 상단에는 섬세한 거미줄이 있습니다. 그런 절묘한외관과 맛면에서 제과 예술 작품은 축제 테이블의 장식이 쉽게 될 수 있습니다. 맥락에서 볼 때 위의 것처럼 세련되고 고귀하게 보입니다.

내 가족, 손님, 동료들은 내가 그런 섬세함으로 그들을 대할 때 항상 기뻐합니다.

필요한 제품의 일반적인 구성

케이크 반죽의 준비

재료:

• 달걀 흰자위 - 8 개;
• 아몬드 가루 - 250 gr;
• 설탕 - 150gr;

• 계피 - 0.5 tsp;
• 소금 - 꼬집음.

우리는 양피지에 그림을 그려서 케이크 준비를 시작할 것입니다. 템플릿미래의 케이크를 위해 이렇게하려면 원하는 크기의 팬, 판 또는 금형 바닥에서 뚜껑 주위에 연필을 그립니다. 일반적으로 18~24cm입니다. 21cm... 일반적으로 두 개의 케이크가 오븐 한 장에 놓입니다. 그래서 우리는 가지고 있어야합니다 세 장종이와 여섯 개의 원. 우리는 기성품 템플릿을 제쳐두고 반죽을 가져갑니다.

아몬드 가루를 대체하는 방법

Gost에 따르면 이 케이크에는 아몬드 가루 또는 아몬드 가루가 들어 있습니다. 우리 주부들은 아몬드를 호두나 헤이즐넛으로 바꾸는 법을 배웠습니다. 때때로 그것들의 혼합물.

다음이 필요합니다.

• 견과류 (호두 또는 개암) - 150 gr;
• 밀가루 - 3 큰술. 엘.

우리는 케이크를 굽는다

같은 방법으로 나머지 4개의 케이크를 굽습니다. 그런 케이크에서 준비됩니다. 그 동안 케이크가 구워지고 크림으로 내려 갑시다.

케이크 크림

오리지널 레시피는 체리보드카와 프랄린. 우리는 프랄린을 연유로, 보드카를 체리 리큐어 또는 리큐어로 대체할 것입니다. 충전물은 이로 인해 고통받지 않습니다. 가장 중요한 것은 리큐어 또는 리큐어에 다른 베리가 아닌 체리가 정확히 들어 있다는 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 3 큰술. 엘;
• 우유 - 150ml;
• 코코넛 밀크 - 50 gr;
• 농축 우유 - 200 gr;

• 버터 - 200gr;
• 체리 리큐어 - 50 gr;
• 달걀 노른자 - 5 개

우리는 케이크를 수집하고 장식합니다.

여기에서 필요합니다.

• 아몬드 후레이크;
• 살구 잼;
• 화이트 초콜릿 - 1 바;

• 다크 초콜릿 - 1 바;
• 크림 33 % - 50 gr.

백색 유약

다음이 필요합니다.

• 화이트 초콜릿 - 1 바;
• 크림 (지방) - 50 gr.

1. 타일을 깨서 그릇에 담기 하얀색초콜릿. 우리는 아주 약한 열이나 찜질을 하고 녹다.
   
2. 우리는 스토브에서 제거합니다. 크림을 붓고 아주 잘 섞는다.
3. 우리는 냉장고에서 케이크를 꺼냅니다. 기입 ~ 위에잼 글레이즈.
4. 케이크 표면에 부드럽게 펴 발라줍니다. 나는 이것을 넓은 칼로 한다.
   
5. 녹다 어두운초콜릿.
6. 우리는 얇은 부착물이있는 생과자 가방을 가져갑니다. 양피지를 말아서 끝 부분을 약간자를 수 있습니다. 그것에 초콜릿을 붓습니다.
7. 케이크 중간부터 시작하여 흰색 프로스팅 위에 페인트합니다. 나선.
   
8. 이쑤시개나 칼날로 깊게 들어가지 않게 중심에서 가장자리까지 선을 그어줍니다. 우리는 반대쪽에서도 똑같이합니다.
9. 우리는 같은 움직임을 다시 반복하여 케이크를 다음으로 나눕니다. 4개 부품.
10. 같은 방식으로 각 부분에서 우리는 하나씩윤곽.
11. 그런 다음 각 조각을 나눕니다. 반으로, 가장자리에서 중앙으로 다른 방향으로만 움직입니다. 우리는 아름다워졌다 거미줄.
    
12. 소량 측면아몬드 플레이크 케이크와 냉장고에 넣어 3시간 동안... 이 시간 동안 유약과 ​​크림이 모두 경화됩니다.
    
    

향긋한 차를 끓여 직접 만든 명품으로 손님을 놀라게 합니다. 물론 이것은 가장 쉬운 방법은 아니지만 결국 모든 노력은 그만한 가치가 있습니다. 이 케이크의 신성한 맛을 혀로 다시 느끼고 싶을 것입니다. 즉, 이 마법의 케이크를 두 번 이상 요리하게 될 것입니다.

바로 말씀 드리겠습니다. Esterhazy 케이크의 고전적인 패턴 그리기를 끝내는 것을 잊었다는 것을 알고 있습니다. 초콜릿과 아이싱은 이미 얼었습니다! 중심에서 가장자리로의 이동 외에도 가장자리에서 중심까지 반대 방향으로 만들어야했습니다.

이 케이크를 굽기 전에 잡지와 인터넷("요리 워크숍", 과자 장수 Alexander Seleznev 사이트, 라이브 잡지 등)에서 많은 요리법을 살펴보았습니다. 단 하나의 요리법이 없다는 것을 깨달았지만 진짜 하나는 완전 기밀인데 이 케이크의 유래에 대해서는 아직도 논란이 많다... A. Seleznev에서 본 구성에서 멈췄다.

에스터하지 케익은 아몬드만 들어가는 줄 알았는데 왠만한 견과류나 각종 견과류도 다 잘 어울리는 것 같아요. 나는 구색이 있습니다. 헤이즐넛이 머랭 케이크에 추가되고, 호두, 헤이즐넛, 아몬드 및 살구 씨앗이 너트 카라멜에 추가됩니다.

케이크는 배우자의 생일을 위해 준비되었으며, 너무 달콤하다는 의견에 가족 모두가 만장일치로! 머랭, 버터 크림 및 견과류로 만든 것보다 훨씬 더 달콤합니다.

내 버전의 Esterhazy 케이크의 경우 목록에 따라 재료를 준비하십시오.

첫 번째 단계는 베이스 크림의 재료가 될 커스터드를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 스토브에 우유, 설탕 반 및 바닐라 꼬투리 (또는 바닐라 설탕)가 든 스튜 냄비를 놓고 끓여서 제거하십시오.

나머지 설탕, 밀가루 및 전분과 함께 노른자를 으깨십시오.

우유의 1/3을 노른자 덩어리에 붓고 저어주면서 결과 혼합물을 우유에 되돌립니다.

그런 다음 가끔 저어주면서 걸쭉해질 때까지 크림을 계속 요리해야 합니다.

결과 크림을 식히십시오. 아이싱 케이크가 마음에 들지 않으면 이 크림을 따로 보관하고 아이싱 대신 케이크 표면을 덮을 수 있습니다.

견과류 캐러멜의 경우 견과류를 설탕과 함께 저어주고 캐러멜이 될 때까지 설탕이 녹을 때까지 프라이팬에 볶습니다.

공정이 잘못되었습니다. 타지 않을까 걱정되어 설탕을 모두 녹이지 않았습니다. 평평한 접시에 굳히기 위해 보냈습니다. 청소하기 쉬운 평평한 표면이면 어떤 것이든 가능합니다.

냉각 된 견과류를 설탕으로 갈아서 깊은 스튜 냄비와 수중 블렌더 부착물을 사용하는 것이 좋습니다. 빵 부스러기가 날지 않도록 상단을 수건으로 덮으십시오.

견과류 카라멜 빵 부스러기가 준비되었습니다. 당신은 그것을 두 개의 반으로 나눌 필요가 있습니다. 하나는 메인 크림으로 갈 것이고 다른 하나는 케이크를 뿌릴 것입니다. 크림에 들어갈 부분은 더 쫀득하게 만들기 위해 여전히 부숴야 합니다.

커스터드에 땅콩버터 카라멜을 버무린 후 부드럽게 한 버터를 넣고 5분 이상 잘 저어줍니다.

생성 된 베이스 크림을 냉장고에 넣으십시오.

6 조각을 얻는 것이 바람직한 머랭 케이크의 경우 단백질 - 견과류 덩어리를 2 또는 3 패스로 준비하십시오. 한 번에 몇 개의 케이크를 굽느냐에 따라

흰자가 보송보송해질 때까지 휘저은 다음 설탕을 조금씩 넣고 약 10분 동안 계속 휘젓습니다. 덩어리가 두꺼워지고 채찍질 할 때 저항이 느껴 져야합니다. 잘게 잘린 견과류를 단백질 덩어리에 부드럽게 섞습니다. 200g도 안 되는 양인데...

패스트리 백을 사용하거나 단순히 숟가락으로 원하는 모양(둥근 또는 기타)의 단백질 너트 덩어리를 베이킹 페이퍼에 바르십시오. 160도로 예열된 오븐에서 약 30분간 굽는다.

베이킹 후 케이크와 베이킹 페이퍼를 뒤집어서 위로 올려 제거합니다.

Esterhazy 케이크에 대한 일부 요리법에는 살구 잼이나 잼 층이 있고 일부는 그렇지 않습니다 ... 다음에 여전히이 케이크를 구우면 잼을 건너 뛸 것입니다. 그 동안 나는 천도 복숭아에서 잼을 설탕으로 재빨리 요리하고 믹서기로 잘게 썬다.

유약의 경우 액체와 착빙 설탕을 섞습니다. 레몬 주스는 액체로 전통적이며 물, 우유 또는 알코올이 가능합니다. 불완전한 액체 스푼을 취하고 원하는 농도가 될 때까지 설탕을 조금씩 첨가하십시오.

장식용으로 플라스틱 식품 백에 초콜릿을 즉시 녹인 다음 팁을 잘라낼 수 있습니다.

모든 준비 단계가 완료되면 케이크 조립을 시작합니다. 베이스 크림의 일부로 각 단백질 케이크를 펴십시오.

상단 케이크에 추가 잼을 바르십시오.

잼에 아이싱을 바르십시오. 나는 다음 번에 잼을 건너 뛰고 아이싱 대신 밝은 색의 커스터드 부분을 적용 할 것이라고 반복합니다!

설탕 프로스팅이 굳기 시작하면 초콜릿 스트립을 표면에 바르십시오(예: 원으로 또는 서로 평행하게).

그런 다음 칼이나 얇은 막대기로 내가 수행 한 중심에서 가장자리로, 그리고 반대 방향으로-가장자리에서 중심으로 내가 잊어 버린 ...

카라멜 너트로 케이크의 측면을 뿌립니다. 아몬드 꽃잎을 뿌릴 때 옵션이 있습니다. 제 생각에는 아몬드 꽃잎의 맛이 그런 달콤한 케이크에서 사라질 것입니다. 잼이없고 유약이없고 아몬드가 완전히 들어있는 버전에 더 적합합니다.

Esterhazy 케이크의 변형이 준비되었습니다. 서빙하기 전에 냉장 및 냉장 보관하십시오.

차를 즐기십시오!

Esterhazy 케이크를 먹어 본 적이 있습니까? 이 요리의 기적은 잊을 수 없는 맛과 섬뜩한 향을 가지고 있을 뿐만 아니라 예술적 걸작, 진정한 예술 작품처럼 보입니다.

이 케이크는 1848-1849년에 재직한 헝가리 외무장관 Pal Antal Esterhazy를 기리기 위해 그 이름을 얻었습니다. 이 외교관이 진정한 미식가라는 것을 모두 알고 있었습니다. 그러나 멋진 에스터헤지 케이크의 첫 번째 레시피가 그의 발명품인지 아니면 요리 역사에서 그의 우상을 불멸로 만들기로 결정한 무명의 페이스트리 셰프의 작품인지는 여전히 미스터리로 남아 있습니다.

최근 Alexander Seleznev의 비디오는 인터넷에서 매우 인기를 얻었으며 집에서 다양한 요리를 준비하는 방법을 보여줍니다. 아마도 그는 또한 esterhazy를 준비하는 자신의 방법을 가지고 있습니다. 그러나 여기에서 똑같이 신뢰할 수있는 요리법을 찾을 수 있습니다.

제과 재료

케이크에 필요한 것

esterhazy를 위해 케이크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 3 큰술, 계란 8 개 흰자;
• 껍질을 벗긴 호두 200g;
• 계피와 소금 약간;
• 설탕 한 잔.

필요한 양의 재료를 측정할 때는 필요한 비율을 유지하기 위해 항상 동일한 유리잔을 사용하십시오.

esterhazy를 만드는 과정은 사진에서 쉽게 찾을 수 있음을 기억하십시오.

크림 구성

에스테르하지 크림을 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

• 살구 잼 두 큰술;
• 코코넛 밀크 반 잔(성숙하고 자연적이며 덜 익은 과일보다 통조림 상태가 좋음);
• 버터 300g;
• 설탕 3/4 잔;
• 계란 노른자 4개;
• 삶은 농축 우유 한 잔의 4분의 1;
• 바닐라 설탕 3티스푼;
• 우유 반 잔;
• 키르쉬 체리 보드카 두 스푼은 특별한 재료입니다.

유약을 만드는 것

조리법에서 알 수 있듯이 유약은 esterhazy 구성에 있어야합니다. 그것을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 다크 초콜릿 50g
• 흰색 200g
• 지방 함량이 33-35 % 이상인 크림 2 큰술
• 뿌릴 때 필요한 아몬드 부스러기.

사진은 레시피가 요구하는 모든 것을 하는 데 도움이 될 것입니다. Alexander Seleznev의 팬이라면 그의 참여로 비디오를 볼 수 있습니다. 그러나 대체로 하나의 레시피만 있습니다.

요리를 시작합시다!

1단계 - 흰자를 휘젓다

먼저 식힌 단백질에 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 덩어리가 될 때까지 치십시오. 휘젓는 동안 설탕을 한 번에 한 스푼씩 첨가하십시오.

흰자가 볼을 뒤집어도 볼에서 떨어지지 않고 안정되고 윤기나는 거품이 되면 휘핑을 마칠 수 있습니다.

2단계 - 견과류 다지기

그 후에 믹서기에서 견과류를 갈아야합니다. 빵 부스러기가 큰 것으로 판명되면 양피지로 덮인 베이킹 시트에 부어 섭씨 150도에서 10분 동안 말려야 합니다. 말린 후 견과류를 다시 믹서기에 넣고 잘게 썬다.

그런 다음 결과 분말을 밀가루와 계피로 단백질에 첨가하고 주걱을 아래에서 위로 움직여 덩어리를 부드럽게 저어줍니다.

3단계 - 케이크 레이어용 블랭크

Esterhazy 제조법에 따르면 직경 24cm의 둥근 모양을 취하고 부드럽고 간단한 연필로 서로 3-4cm 떨어진 양피지 위에 케이크 층을 위한 6개의 템플릿을 그립니다. 배치 할 케이크가 서로 간섭하지 않도록 거리가 필요합니다.

4단계 - 케이크 굽기

칼(긴 날만 사용) 또는 패스트리 주걱(항상 금속)을 사용하여 단백질 덩어리를 원형으로 얇게 펴십시오. 오븐에서 케이크를 굽습니다.

우리의 esterhazy 조리법에는 오븐이 밝은 갈색이 될 때까지 섭씨 140-150도로 예열되어야 한다고 나와 있습니다. 평균적으로 18-20분이 소요됩니다. 그 후 기성품 "팬케이크"를 자유롭게 얻으십시오. 필요한 경우 칼로 케이크의 가장자리를 자르고 식히십시오.

5단계 - 크림 준비

크림을 준비하려면 코코넛 밀크와 우유를 믹서로 아주 철저히 섞어 코코넛 덩어리가 남지 않도록 해야 합니다. 설탕으로 우유의 1/3을 푼 다음 노른자로 치십시오. 마지막으로 바닐라 설탕으로. 부드러워질 때까지 치십시오.

냄비에 남은 우유를 붓습니다. 팬 바닥이 두꺼워야 합니다. 이 우유를 끓여주세요. Alexander Seleznev와 우리 조리법에 따르면 불이 낮아야합니다. 노른자 혼합물을 끓는 우유에 부드럽게 붓고 거품기로 체계적으로 저어줍니다. 다시 끓입니다. 그 후에 열에서 제거하고 식힌 다음 냉장고에 넣어야합니다.

5단계 - 유약

끓인 연유로 부드러워진 버터를 푼 다음 크림에 한 번에 한 스푼씩 넣어줍니다.

완성되면 체리 키르쉬를 추가합니다(체리 리큐어는 괜찮음). 부드러워질 때까지 혼합물을 휘젓는다. 식히십시오. 크림이 준비되었습니다!

조리법에 따르면 이제 5 개의 케이크로 기름을 바르고 위에서 여섯 번째를 얇은 잼 층으로 덮고 먼저 수조에서 가열해야합니다. 화이트 초콜릿도 같은 방법으로 녹여주세요. 그런 다음 크림으로 부드러워질 때까지 저어줍니다. 초콜릿이 식지 않도록 이 혼합물로 케이크를 잼 위에 덮습니다. 그런 다음 케이크를 냉장 보관하십시오. 레시피에는 정확성이 필요합니다.

6단계 - 마무리 작업

덩어리가 표면을 움켜 잡으면 다크 초콜릿 (수욕에서 모두 동일)을 녹이고 이전에 양피지에서 접힌 파운드에 붓습니다. 그런 다음 - 공 모양으로 끝을 자르고 레시피에서 요구하는 대로 중앙에서 가장자리까지 esterhazy 케이크 위에 초콜릿을 그립니다.

중앙에서 바깥쪽으로 작업하면서 즉시 칼 끝으로 나선형을 그립니다. 케이크를 8등분으로 나눕니다. 나선형 동작을 8회 반복합니다. 각 조각을 가장자리에서 중앙으로 나눕니다.

소위 "깃털"이 케이크에 나타나야합니다. 케이크를 들어 올리고 기울이고 측면에 아몬드를 뿌립니다. 마지막으로 케이크를 냉장고에 12시간 동안 넣어둡니다. 서빙하기 전에 냉장고에서 걸작을 10분에서 15분 동안 꺼내 온도가 약간 올라가도록 합니다.

우리의 레시피를 사용했는지 Alexander Seleznev의 레시피를 사용했는지에 관계없이 Esterhazy는 준비되어 있습니다. 맛있게 드세요!

각 주부는 일종의 "방문 카드"가 된 몇 가지 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 당신의 달콤한 테이블을 다양화하고 근본적으로 새로운 것을 배우고 싶습니까? 유럽 ​​레스토랑에서 매우 인기있는 Esterhazy 케이크를 만드는 법을 배웁니다.

고전적인 Esterhazy 케이크의 역사

헝가리인, 벨기에인, 스위스인은 실제 Esterhazy 케이크 레시피를 자국 요리에 포함시킬 권리에 대해 이의를 제기합니다. 유명한 사람인 팔 안탈 에스테르하지(Pal Antal Esterhazy, 1776-1866) 왕자, 외교관, 외교부 장관, 헝가리 과학 아카데미 회원의 이름을 따서 명명되었기 때문입니다. 국적과 출신이 헝가리인인 이 사람은 벨기에와 스위스에서 살면서 일했습니다.

Esterhazy 케이크의 특징은 표면의 패턴입니다.

유럽의 여러 도시를 여행하면서 가이드가 케이크 레시피의 기원에 대한 다양한 이야기를 들려줄 것입니다. 누군가는 공식 리셉션을 위해 특별히 Esterhazy 가족의 개인 요리사가 발명했으며 그의 후원자의 이름을 따서 명명했다고 주장합니다. 다른 사람들은 Pal Antal 자신이 요리와 음식 실험의 열렬한 팬이었고 그의 아들의 생일을 위해 이 케이크를 만들었다고 말합니다.

Esterhazy 케이크 디자인의 독특한 특징은 유약의 패턴입니다. 그것은 소위 아라파트카(arafatka)라고 불리는 아랍 머리 스카프의 장식과 비슷합니다. 전통적으로 케이크는 여러 케이크와 섬세한 크림으로 만들어지며 때로는 코냑이 추가됩니다. 주요 재료 중 하나는 견과류, 대부분 아몬드이지만 호두 또는 헤이즐넛은 허용됩니다. 그리고 물론 초콜릿 - 그것 없이는 유럽 디저트를 상상할 수 없습니다.

재료

전통적인 조리법에는 케이크 반죽, 크림 및 케이크 장식이 포함됩니다. 케이크에는 다음이 필요합니다.

• 달걀 흰자위;
• 아몬드(호두나 헤이즐넛으로 대체 가능);
• 설탕.

크림:

• 달걀 노른자;
• 설탕;
• 우유;
• 녹말;
• 버터;
• 농축 우유.

Esterhazy 케이크 크림 옵션은 다를 수 있습니다. 예를 들어 삶은 농축 우유가 아니라 프랄린-견과류와 설탕으로 만든 카라멜을 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우 땜질을 해야 합니다. 프랄린을 만드는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다.

케이크의 주재료는 견과류

케이크를 장식하려면 다음이 필요합니다.

• 화이트 초콜릿;
• 다크 초콜릿;
• 크림;
• 아몬드 꽃잎 (또는 다른 다진 견과류).

재료의 수와 비율은 케이크의 크기와 케이크의 수에 따라 다릅니다.

집에서 디저트 요리하기 (사진 포함)

이 단계별 레시피는 무게가 약 1200g이고 지름이 18cm인 케이크를 위해 설계되었으며 농담으로 "모두 200개"라고 부를 수 있습니다. 이것은 각 재료가 얼마나 되어야 하는지입니다. 따라서 다음이 필요합니다.

• 달걀 흰자위 - 200ml;
• 설탕 - 200g;
• 튀긴 헤이즐넛 - 200g;
• 커스터드 - 200g;
• 삶은 농축 우유 - 200g;
• 버터 - 200g.

메모! 200g의 단백질을 섭취하려면 5-7개의 닭고기 달걀이 필요합니다. 무게는 계란의 범주에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어, C0는 정확히 5개의 단백질입니다.

먼저 크림을 준비합니다. 케이크를 만들 때까지는 식어야 합니다. 제품을 가져 가라:

• 2 달걀 노른자;
• 우유 200ml;
• 설탕 2큰술;
• 바닐라 설탕 8g;
• 밀가루 1숟가락.

이 양의 설탕은 계란 노른자를 갈아서 커스터드를 무가당으로 만들기에 충분합니다. 걱정하지 마십시오. 주요 단맛은 케이크, 삶은 연유 및 프랄린에 있습니다.

1. 우유를 끓입니다. 노른자는 밀가루와 설탕으로 철저히 으깨십시오. 약간의 우유를 넣고 저어주세요. 혼합물을 스토브의 나머지 우유와 결합하고 점차적으로 밀가루와 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 거품기로 혼합물을 계속 저어주고 1분간 준비합니다. 식히십시오.
2. 크림이 식는 동안 케이크를 준비하십시오. 최대 속도로 믹서 또는 블렌더로 흰색을 치십시오. 설탕을 서서히 첨가하고 단단하고 강한 거품이 형성될 때까지 계속 저어줍니다.

   

   계란 흰자, 설탕, 견과류로 크러스트 반죽 만들기

3. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 견과류를 갈아서. 휘핑된 달걀 흰자위에 추가하고 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다.
4. 베이킹 양피지를 가져 오십시오. 예를 들어 접시를 사용하여 그 위에 18cm 원을 그립니다. 8개가 있어야 합니다.

   

   양피지를 준비하고 그 위에 케이크 레이어에 대한 원을 그립니다.

5. 단백질 덩어리를 각 원의 중앙에 놓고 경계에 고르게 분배하십시오. 160도로 예열된 오븐에 보냅니다.

   

   반죽을 원의 가장자리에 부드럽게 펴십시오.

6. 기성품 케이크는 모든 것을 올바르게했다면 가볍고 건조하며 종이에서 쉽게 떨어질 것입니다. 준비되지 않은 경우 몇 분 동안 오븐에 다시 넣거나 말리십시오. 그러나 어떤 경우에도 완전히 식을 때까지 케이크를 서로 쌓지 마십시오. 매우 깨지기 쉽습니다.

   

   기성품 케이크 층

7. 이제 버터를 휘젓고 프랄린 또는 삶은 연유(실온에 있어야 함)와 커스터드를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
8. 케이크를 조립하고 각 케이크 층에 소량의 크림을 바르십시오. 측면도 코팅하는 것을 잊지 마십시오. 완성된 케이크는 냉장고에 넣고 1시간 후 크림이 굳으면 아이싱으로 장식해주세요.

   

   각 케이크에 크림을 발라 케이크를 조립하십시오.

요리를 전문으로 하는 유명한 TV 발표자인 Julia Vysotskaya는 한 번에 여러 케이크를 굽도록 조언합니다. 대형 전기 오븐이 있는 경우 한 번에 4개의 케이크를 요리할 수 있습니다. 2개는 상단 와이어 랙에, 2개는 하단 랙에 있습니다. 13분 후에 교환하십시오.

Julia의 또 다른 팁: 프랄린을 사용하여 케이크를 만드세요. 시간을 할애할 가치가 있습니다. 설탕 100g과 볶은 헤이즐넛 100g을 그릇에 붓고 모든 설탕이 녹고 캐러멜화될 때까지 조심스럽게 저으면서 가열합니다. 혼합물을 종이에 붓고(조심하십시오. 혼합물은 매우 뜨겁습니다) 부드럽고 시원합니다. 덩어리가 완전히 굳으면 조각으로 부수고 블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 페이스트로 갈아줍니다.

Esterhazy 비디오 레시피

Esterhazy 케이크의 전통적인 패턴은 밝은 배경에 일종의 거미줄입니다. 그녀는 흰색에 다크 초콜릿으로 그려집니다. 올바르게 수행하는 방법? 화이트 초콜릿 100g을 녹이고 지방 함량이 있는 크림 2테이블스푼과 섞어 케이크 표면에 바릅니다. 이제 다크초콜릿 50g과 생크림 1큰술을 녹여주세요.

혼합물을 패스트리 백에 넣고 중앙에서 시작하여 케이크 표면에 나선형 패턴으로 바르십시오. 이쑤시개를 사용하여 중앙에서 가장자리까지 선을 그립니다. 따라서 케이크를 4 부분으로 "나누고" 각 분기의 또 다른 절반을 "나눕니다". 몇 개의 선을 더 그려 각 결과 조각을 두 개로 나눕니다.

Esterhazy 케이크에 전통적인 패턴을 조심스럽게 적용하고 시간을 가집니다. 짤주머니와 이쑤시개 사용

에스테르하지 케이크는 만든 당일에 먹어야 합니다. 서빙하기 전에 디저트를 냉장고에 보관하십시오. 열은 금기입니다. 케이크는 녹인 크림에 금세 스며들어 부드러워지므로 절대 해서는 안됩니다.

거의 모든 크기의 Esterhazy 케이크를 구울 수 있습니다. 직경이 28cm인 디저트를 원한다고 가정해 보겠습니다. 이렇게 하려면 양피지에 해당하는 원을 그립니다. 그런 넓은 반죽 시트를 오븐에 쉽게 가져올 수 있도록 종이 아래에 밀도가 높은 것을 두는 것이 좋습니다. 레시피에 표시된 것과 동일한 양의 음식을 사용하면 케이크가 더 적게 나옵니다. 비율을 조금 높여 케이크를 크고 높게 만들 수 있습니다.

양피지 위에 케이크 반죽을 얇은 층으로 펼치십시오. 먼저 시트를 반죽면이 위로 향하게 하여 철망 위에 올려놓습니다. 케이크가 구워지면 양피지로 거꾸로 뒤집습니다.

esterhazy 케이크 준비의 특징

여전히 논쟁이 있습니다. esterhazy 케이크 또는 케이크 중 어느 것이 더 일찍 나타났습니까? 수제 케이크를 만드는 것은 케이크를 만드는 것과 다릅니다.

케이크의 경우 5-8개의 층이 필요합니다. 케이크에는 1개의 케이크만 포함되므로 이 옵션은 특히 요리 시간 측면에서 더 저렴한 것으로 간주됩니다.

Esterhazy 케이크는 케이크보다 준비하기 쉽습니다.

빵 껍질은 양피지 조각에 구워 버터를 바르고 베이킹 시트 전체를 차지합니다. 즉, 원을 그리거나 경계를 관찰할 필요가 없으며 반죽이 표면에 고르게 분포됩니다. 180도에서 20분간 구운 후 꺼내어 식힌 후 양피지를 꺼냅니다. 완성 된 케이크를 여러 개의 균일 한 스트립으로 자릅니다. 그들은 크림으로 번져서 서로 접혀야합니다.

또한 케이크보다 케이크에 전통적인 패턴을 그리는 것이 더 쉽습니다. 다크 초콜릿 줄무늬를 몇 개 그리고 이쑤시개로 "교차"하면 됩니다.

esterhazy 케이크를 위한 단계별 조리법

케이크가 너무 복잡하다고 생각되면 클래식 브라우니를 만들어보십시오.

케이크:

• 헤이즐넛 - 75g;
• 아몬드 - 40g;
• 달걀 흰자위 - 5 개;
• 착빙 설탕 - 35g;
• 설탕 - 100g.

크림:

• 우유 - 250ml;
• 달걀 노른자 - 2 개;
• 설탕 - 150g;
• 전분 - 2 큰 스푼;
• 버터 - 200g;
• 럼, 코냑 또는 체리 리큐어 - 2 큰 술;
• 살구 잼 - 50g.

유약의 경우:

• 화이트 초콜릿 - 70g;
• 다크 초콜릿 - 50g;
• 버터 - 1 티스푼.

1. 견과류를 자르고 가루 설탕과 섞으십시오. 흰자를 단단한 거품으로 휘젓고 설탕을 넣으십시오. 다진 견과류와 단백질을 여러 단계로 결합하고 주걱으로 섞습니다.

   

   케이크 반죽을 만드십시오

2. 양피지를 베이킹 시트에 놓고 버터로 닦으십시오. 반죽을 표면에 펴십시오. 180도에서 20분간 굽는다.
3. 베이킹 시트를 꺼내 완성 된 케이크를 다른 평평한 표면에 놓고 양피지를 제거하십시오. 케이크가 깨지지 않도록 조심스럽게 하십시오. 잠시 동안 식히십시오.

   

   구운 케이크 크러스트

4. 크림을 준비합니다. 우유, 전분, 노른자 및 설탕을 결합하십시오. 균질한 일관성을 가져오고 중간 열에 두십시오. 계속 저어가며 끓여서 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하고 몇 분 동안 계속 저어줍니다. 얕은 접시에 크림을 붓고 식히십시오.

   

   에스테르하지 케이크 크림

5. 케이크를 6등분으로 자릅니다. 살구 잼을 약간 가열하고 스트립 중 하나에 두껍게 바르십시오. 15분 동안 그대로 두십시오.

   

   케이크를 여러 조각으로 자릅니다.

6. 수욕에서 버터와 화이트 초콜릿을 녹입니다. 계속 휘젓다. 결과 덩어리를 잼 스트립에 부드럽게 바르십시오.

   

   스트립 중 하나를 잼 층과 화이트 초콜릿 아이싱으로 덮습니다.

7. 다크 초콜릿을 녹입니다. 중요한 전제 조건: 초콜릿이 굳을 때까지 흰색 프로스팅 위에 있는 스트립에 초콜릿을 바르십시오.

   

   다크 초콜릿으로 칠하기

8. 크림의 경우 버터를 2분 동안 휘젓습니다. 완성된 커스터드를 여러 단계로 점진적으로 추가합니다. 끝에 코냑, 럼 또는 팅크를 추가하십시오. 기성품 크림을 케이크 스트립에 바르고 서로 쌓습니다. 그 위에 초콜릿 아이싱 스트립을 놓습니다.
9. 측면에 크림을 바르고 아몬드를 뿌립니다. 케이크 블랭크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 여러 조각으로 자르고 제공하십시오.