카푸치노 케이크 - 요리법. 카푸치노 케이크 - 케이크 장식 레시피

그냥 마법의 케이크 !!! 레시피 정말 감사합니다. 어머니는 생신(50세)이셨고, 무엇을 요리할지 한참을 고민하셨고, 무스 케이크와 초콜릿 케이크를 모두 원하셨지만 우리 가족 모두가 로셴의 "카푸치노"를 좋아한다는 것을 기억하셨습니다. 이 멋진 케이크에 대한 레시피가 거의 없다는 것이 매우 이상합니다! 하지만 운 좋게 여기에서 찾았습니다.
내가 가지고있는 모양은 26cm이었고 단백질 무스는 1.5 배 더 가져와야했고 비스킷은 평소와 같이 만들었지 만 코코아를 추가했습니다. 크림이 약간 벗겨지긴 했지만 댓글에 기름 50g을 더 넣으라고 조언했는데 모든 것이 잘 맞았습니다. 나는 그것을 밤 동안 냉장고에 넣었고, 아침에는 크림의 잔해로 장식했습니다. 나는 단지 측면과 상단을 번졌습니다. 크림은 무스에 매우 단단했습니다. 나는 이미 새로운 커피 크림을 만드는 것에 대해 생각하고 있었지만 모든 것이 잘되었습니다))) 초콜릿과 과자의 "드립"으로 장식되었습니다.
손님은 기뻐했습니다! 우리가 좋아하는 케이크의 오랫동안 잊혀진 맛! 집에서 만든 것이 100배 더 맛있으니 생산을 중단한 것을 더 이상 후회하지 않습니다!

말해봐, 큰 비스킷을 굽고 그 절반을 어딘가에 "붙이는" 요점이 뭔데? 더 적은 수의 제품에서 더 작은 비스킷으로 즉시 만들 수 없는 것은 무엇입니까?

나는 오늘 이 케이크를 다시 구우려고 노력했다. 더 실망스러웠고 다시는 굽지 않겠다고 스스로 결정했고, 그렇지 않으면 단순히 제품을 번역했습니다. 나는 몇 년 동안 케이크를 굽고 있었고 크림으로 그런 실패는 없었습니다. 다시 그는 수플레 위에 숟가락을 기어가서 약 1시간 동안 그것을 번졌지만 아무 소용이 없었습니다. 쓰레기통에 다 버리고 싶었다. 크림은 레시피에 따라 엄격하게 만들어졌습니다.

글쎄, 나는이 크림에 한 가지 문제가 있다고 말하지 않을 것입니다. 나는 모든 의견을 다시 읽었고 많은 사람들이 크림이 각질을 제거하거나 제대로 작동하지 않는다고 씁니다. 문제가 무엇인지 궁금합니다. 갑자기 제품 자체의 품질에 문제가 있습니까? 나는 내 인생에서 그런 문제에 직면 한 적이 없으며 더 복잡한 케이크를 굽고 모든 것이 정상입니다. 치고 나면 커피가 껍질을 벗기는 것처럼 내 크림에 물방울이 나타납니다. 냉장고에서 굳힌 후에는 크림도 얼고 케이크는 모두 "얼룩이 있는" 것으로 판명되어 그다지 보기 좋지 않습니다. 베이킹을 다시 해보고싶어서 한참을 못했는데 이 케이크가 제일 좋아하는데 최근엔 안팔려요. 어떤 브랜드의 버터, 커피, 연유가 있는지 알려주실 수 있나요? 그런데 커피 시럽을 인스턴트 커피 원두로 대체할 수 있습니까? 아니면 실패할까요? 나는 단지 그것이 크림에 더 적은 액체가있을 것이라고 생각했습니다.

당신은 맛있는 요리법을 가지고 있습니다. 두 번째 경험은 첫 번째 경험보다 훨씬 좋습니다. 준비하기 쉽습니다. 일 년에 한두 번 정도는 거의 아무것도 굽지 않는데, 그 준비가 저에게는 어렵지 않은 것 같았습니다. 모두가 기뻐하며 매장보다 100% 좋다고 합니다. 나는 열량계에서 "생" 케이크 100g당 원료 성분 2100gr, 318kk를 계산했습니다. 구울때 무게로 뭐가 나올지 몰라요 무게를 달아보지는 않았습니다. 그러나 100g에서는 결국 조금 더 많은 칼로리가 나옵니다. 그와 Roshen은 다른 모든 사람들보다 칼로리가 가장 낮았지만 덜 맛있지는 않았습니다! 이 조리법에 대해 대단히 감사합니다, Natalie! 그리고 초콜릿 비스킷에 대해 특별히 감사드립니다. 알겠습니다. 충격을 받았습니다! : 디

계란에 설탕을 넣고 꿀, 식물성 기름, 소다수를 넣고 10-12분 동안 혼합물을 수욕에 넣고 요리하고 저어줍니다. 목욕에서 꺼내고 밀가루, 코코아 및 카푸치노를 체로 칩니다. 반죽은 다음과 같은 농도가 되어야 합니다. 두꺼운 사워 크림 반죽은 5 개의 케이크를 만듭니다. 베이킹 페이퍼에 직경 26cm의 원을 그리고이 시트를 5 장 준비하고 각각에 3-4 큰 스푼의 반죽을 펼치십시오.따뜻한 동안 종이에 반죽을 즉시 펼치는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그렇지 않습니다. 식히면 잘 번진다.

케이크를 180도에서 5~6분정도 구워주고 드라이 매치가 되는가 확인했어요 어떤건 케이크는 식힌후 바로 떼어내고 나머지는 식힌후 종이를 떼어냈어요.. 종이 없는 핫케익이 떡에 붙어 냉각된 종이에서 종이가 쉽게 제거되었습니다. . .

케이크가 식는 동안 크림을 준비하십시오.
첫 번째 생크림은 우유 1컵을 끓이고 볼에 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕을 넣고 찬 우유 1컵을 조금씩 넣어가며 덩어리가 없도록 저어가며 끓는 우유에 서서히 부은 후, 열을 최소화하고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 완성된 크림을 식힌다.
버터 200g을 미백 상태가 될 때까지 휘저으면서 연유를 조금씩 넣어가며 완성된 반죽에 식힌 커스터드 크림을 숟가락으로 넣어주면 완성!

케이크에 크림을 바르고 그 위에 강판 초콜릿을 뿌리거나 원하는대로 다른 방법으로 장식 할 수 있습니다

3 일! 3일동안 이 케이크를 만들었어요! :) 아마 프로분들은 시간이 덜 걸렸을텐데 이렇습니다 :) 프렌치 페이스트리 셰프 에마뉘엘 아몬님과 마스터클래스를 다녀오다보니 자리를 못찾았습니다. 그런 요리법을 마스터하고 싶었습니다!) 그러나 나는 그런 케이크를 만드는 경험이 부족하여 끊임없이 중단되었습니다))) 요전날 저녁에 나는 "뮤즈의 방문"을 받았고 나는 무엇을 할 것인지 굳게 결정했습니다. !) 나는 나를 위해 간단한 조리법을 선택했습니다 - 처음에는 너무 복잡한 것을 원하지 않았습니다. 결국 결과와 과정 모두에 만족합니다!))))

Instagram에서 Nastya @souldesserts의 케이크 레시피를 가져왔습니다. 덕분에 그녀에게 정말 감사했습니다! :)
나는 Nixie의 포럼에서 아이싱 레시피를 찾았습니다. 한 소녀가 공유했습니다.)) Nixie의 초콜릿 템퍼링도 찾았습니다)

비스킷 브라우니 (d = 19cm)
지름이 18cm인 반지가 있었어요.
나는 높은 것을 선택하여 거기에 2 가지 유형의 무스를 더 넣을 수 있도록 권장합니다.

버터 187g;
- 다크 초콜릿 150g
- 계란 150g(약 3개);
- 설탕 225g;
- 밀가루 90g;
- 구운 헤이즐넛 150g.
오븐을 180g으로 예열합니다. 수조(45~50도)에서 초콜릿과 버터를 녹입니다. 결합될 때까지 계란과 설탕을 치십시오. 계란 혼합물에 초콜릿을 조금씩 첨가하십시오. 밀가루를 체로 치고 헤이즐넛을 섞는다. 반죽을 링에 붓습니다. 점차적으로 온도를 170gr로 낮추어 굽습니다. 완료될 때까지 굽습니다. 10분 동안 휴식을 취하고 와이어 랙으로 옮깁니다.

초콜릿 크림
- 250gr 크림 35%;
- 우유 250g
- 달걀 노른자 100g;
- 설탕 25g;
- 다크 초콜릿 250g.
크림과 우유를 40 gr로 데우십시오. 노른자와 설탕을 따로 섞는다. 계란을 우유에 붓고 거품기로 저어줍니다. 끊임없이 저어 주면서 최대 84g을 데우십시오 (그렇지 않으면 오믈렛이 될 것입니다). 동시에 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 계란-우유 혼합물이 84g에 도달하자마자 열에서 제거하십시오. 부담. 블렌더로 펀치하고 녹은 초콜릿에 여러 가지 방법을 추가하십시오. 브라우니에 크림을 올려주세요. 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다. (저는 냉동실에 넣었습니다.)

커피무스
- 시트 젤라틴 4g (내 무스가 뚝뚝 떨어지고 있으므로 2 배 더 많은 젤라틴을 안전하게 섭취 할 수 있습니다);
- 우유 137g
- 25g의 커피 콩;
- 화이트 초콜릿 175g
- 187 gr 크림 35%.
부풀어 오를 때까지 젤라틴을 담그십시오. 커피 콩이 든 우유를 끓입니다. 열에서 제거하고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 믹서기로 갈아서 걸러냅니다. 무게를 측정하고 낭비한 만큼의 찬 우유를 정확히 추가합니다. 끓이지 않고 다시 가열하십시오. 젤라틴을 넣고 녹인 초콜릿에 붓습니다. 공기가 들어가지 않도록 블렌더로 피어싱하십시오. 사용 온도 - 35-45 gr. 케이크를 꺼내 그 위에 커피 무스를 붓는다. 링에서 하는 것이 좋습니다. 굳을 때까지 냉장고(저는 냉동실에 있습니다)에 넣습니다.
휘핑크림으로 장식하거나 제 경우에는 거울 아이싱과 초콜릿 장식으로 장식하세요.

미러 글레이즈 레시피
- 시트에 젤라틴 8g;
- 물 120g
- 설탕 145g;
- 코코아 50g;
- 100 gr 크림(30-35%).

찬물에 젤라틴을 담그십시오.
물+설탕+생크림을 끓여주세요. 코코아를 넣고 저어줍니다. 불에서 내리고 부은 젤라틴을 첨가하십시오. 식을 때까지 거품기로 부드럽게 시계 방향으로 저어줍니다. 우리는 너무 많이 간섭하지 않습니다! 그렇지 않으면 기포가 나타나 케이크에 좋지 않습니다. 유약을 24g으로 식힙니다. 케이크를 붓는다. 도움없이 중간에서 채우십시오. 유약이 배출되면 주걱을 한 번 움직여 과잉을 제거합니다. 모든 것:)
좋아하는 과정! :)))
비록 처음이었지만 :))

누군가 내가 장식을 만든 방법에 관심이 있다면 알려 드리겠습니다.))) 질문!
전문가들에게 읽힌다면 탑무스(커피)가 떨어지는 이유를 알려주세요. 약간의 젤라틴? (((

진한 커피 초콜릿 맛이 나는 섬세한 흠뻑 젖은 비스킷 케이크를 즐기지 않을 사람. 예외없이 모두, 심지어 달콤한 초콜릿 진미를 지지하지 않는 사람들, 따라서 카푸치노 케이크.

기성품 카푸치노 케이크

레시피의 사진과 설명으로 많은 사람들이 유명한 제과 제조업체의 케이크를 알아볼 수 있습니다.

동시에 천연 제품을 사용하여 디저트의 공장 맛을 전달하는 것은 매우 어렵지만 아래에서 공개 할 특정 트릭을 사용합니다.

이탈리아 요리는 전 세계에 절묘하고 향기로운 카푸치노 커피 음료(이탈리아 카푸치노 - 카푸친)를 선보였습니다. 향기로운 물약은 커피, 우유, 시럽 및 우유 거품으로 구성됩니다. 음료는 그 기원 이야기처럼 매혹적으로 맛있습니다.

이 모든 것은 카푸친 교단이 존재하던 17세기 유럽에서 시작되었습니다. 그 당시 주문의 이름은 또한 적갈색의 특징적인 색조를 지정하는 데 사용되었습니다. 언급된 교단의 수도사들은 이러한 색상의 상의를 입었습니다.

불과 1세기 후, 이 음료는 거의 동일한 색을 띠고 있어 오스트리아에서 양조된 커피, 크림 및 달걀 노른자로 준비하기 시작한 별명이 붙었습니다. 독일어로 카푸치노라는 음료는 이렇게 생겼습니다. 카푸치너. 그리고 20세기에 와서야 비로소 카푸치노 커피 음료의 이름의 이탈리아 형태가 진실하고 친숙한 형태로 기록되었습니다.

12인분의 재료

비스킷 케이크의 경우 다음을 준비하십시오.

초콜릿 200g(검은색 또는 우유 - 취향에 따라)

버터 175g

닭고기 달걀 4조각

설탕 모래 120g(갈색 사용 가능)

체로 쳐진 밀가루 125g

베이킹파우더(베이킹파우더) 1작은술

카푸치노 25g(인스턴트, 향 주머니 판매)

소금 한 스푼

비스킷 층에는 다음이 필요합니다.

카푸치노 10g(반죽과 동일)

초콜릿 200g

뜨거운 물 150g

우리가 사용하는 크림의 경우(우리의 비밀!!!):

코티지 치즈-맛 효과를 높이기 위해 기성품 Danissimo 두부 덩어리를 사용합니다 (찾은 레시피에서 crème brulee 맛으로 구입하는 것이 좋습니다)

착빙 과자의 경우:

초콜릿 200g(다크 초콜릿 선호)

생크림 200ml(약 35%)

바퀴통

오븐

소스 냄비

믹서 또는 거품기

큰 스푼

베이킹을 위한 형태

이쑤시개 또는 나무 꼬치

케이크 조립 접시

카푸치노 케이크 만드는 법

먼저 비스킷 반죽을 만들어 봅시다. 수조와 버터(버터)에 섞어 녹입니다. 시들어가는 동안 덩어리를 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 초콜릿 버터 구성을 실온으로 식히십시오.

준비된 과립 설탕의 절반으로 흰색을 치십시오 (이것은 60 그램입니다).

곡물이 완전히 녹을 때까지 과립 설탕의 후반으로 노른자를 치십시오.

별도의 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 인스턴트 카푸치노 한 봉지(25g) 및 소금과 같은 마른 재료를 섞습니다. 우리는 밀가루로 별도로 동일한 작업을 수행하더라도 체를 통해 모든 것을 체질합니다. 혼합물을 공기로 포화시킵니다.

우리가 우리를 추가하는 휘핑 노른자와 단백질 덩어리를 결합하십시오.

실온으로 식힌 초콜릿 버터도 반제품 반죽에 넣어줍니다.

완성된 반죽을 비스킷 베이킹 접시에 담습니다.

비스킷을 180 °에서 최소 40분 동안 굽습니다. 준비 상태는 이쑤시개로 확인할 수 있습니다. 반죽이 달라붙지 않고 건조한 상태를 유지해야 합니다.

우리는 좋은 초콜릿과 향을 얻습니다. 식힌 후 세로로 나누어주세요.

카푸치노 케이크 중간막 만드는 법

조리법에 따라 두 비스킷 케이크 사이에 초콜릿 층이 있어야 합니다.

요리는 매우 간단하고 빠릅니다.

가루 카푸치노(10g 포장)는 뜨거운 물(150ml 부피의 끓인 물)에 용해됩니다.

준비된 (200 그램)을 조각으로 나누고 완성 된 음료 - 뜨거운 카푸치노에 추가하십시오. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 초콜릿을 완전히 녹이려면 수조에서 혼합물을 약간 가열하십시오. 그래서 우리는 충전물을 준비하고 식힙니다.

우리는 향기로운 혼합물을 그냥 마시고 싶은 욕구를 억누르려고 노력합니다!

카푸치노 커드 크림으로 스폰지 케이크 조립

아니, 아니, 우리가 크림을 잊었다고 생각하지 마십시오.

조리법에 제시된 재료 중 절묘한 디저트를 진정한 공장 걸작 인 Danissimo로 만드는 작은 트릭이 주목되었습니다.

그래서 우리는 가게로 달려가 두부 4병을 비축했습니다.

우리는 케이크를 수집하기 시작합니다.

케이크를 냉장고에 넣어 두십시오. 그러나 지금은 아이싱 준비를 시작합니다.

전체 표면(또는 부분적으로)을 초콜릿으로 "덮어야" 합니다. 준비된 재료로 요리합시다: 지방질(200ml)과 초콜릿 바(200g). 탄산 초콜릿을 사용할 수 있습니다.

유약은 응유 덩어리가 녹지 않도록 식혀야 합니다. 그런 다음 커드를 비스킷으로 덮습니다.

카푸치노 무스 케이크는 물론 실제 카푸치노와 완전히 같지는 않습니다. 재료 면에서는 우유거품이 아닌 휘핑크림으로 만들어지기 때문에 비엔나커피에 가깝다. 하지만 이름을 고르지 말자, 알았지? "무스 커피 케이크"라고만 말할 수 있지만 이 이름에는 카푸치노 케이크의 왕관을 장식할 하얀 거품 캡에 대한 언급이 없습니다! 이 케이크의 무스는 가장 섬세하고 통풍이 잘됩니다. 일반적으로 나는 그가 커피 애호가와 단 것을 무관심하게 남겨 두지 않을 것이라고 생각합니다.

이것은 쿠키를 사용하지 않고 베이킹하지 않고 카푸치노 케이크를 만드는 레시피입니다. 우리는 냉동실을 사용하지 않고 냉장고에서 얼릴 것입니다. 비스킷 케이크에 이 비율의 무스 재료로 케이크를 만들려고 하지 마십시오. 젖게 됩니다. 글쎄, 나는 성가신 오해를 피하기 위해 당신에게 경고합니다. 또한이 케이크의 경우 직경 18cm의 분할 형태가 필요합니다.

우리는 쿠키를 큰 부스러기로 분쇄합니다.

버터에 다진 초콜릿을 약한 불로 녹입니다.

견과류와 쿠키 부스러기를 초콜릿 덩어리에 저어줍니다.

결과 혼합물은 분할 케이크 몰드의 바닥에 균일한 층으로 조심스럽게 다져집니다(먼저 양피지 또는 고밀도 식품 등급 폴리에틸렌으로 배치할 수 있음). 케이크의 바닥이 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

케이크의 바닥이 굳어지면 포장 지침에 따라 젤라틴의 2/3를 찬물에 담그십시오. 제조업체마다 액체 500ml당 젤라틴의 양이 다르기 때문에 12장이라면 8장, 6장이면 4장을 담가야 합니다. 글쎄, 젤라틴이 시트가 아닌 경우 무게로 비율을 계산하거나 .

우리는 어떤 식 으로든 편리한 방법으로 160ml의 커피 (가루없이)를 준비하고 뜨거운 상태에서 4 큰술에 녹입니다. 설탕, 7g 바닐라 설탕 및 압축 젤라틴.

생크림 100ml에 노른자 4개를 섞어주세요. 치지 않고 저어주기만 하면 됩니다.

끓는 것을 피하고 계속 저어주면서 중불 또는 약불에서 노른자 혼합물로 커피를 걸쭉하게 만듭니다. 내 세라믹 전기 스토브에서 이러한 농축은 일반적으로 모드 5에서 발생합니다. 스토브에 어떤 전력을 선택해야 할지 모르겠다면 가장 약한 전력부터 시작하여 액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 점차적으로 증가시킵니다. 어떤 경우에도 끓어서는 안 되므로 매우 조심스럽게 지속적으로 혼합해야 합니다. 농축은 액체 소스의 일관성으로 어딘가에 가져와야하며 크림처럼 올바르게 나올 것으로 기대하지 마십시오. 이 혼합물을 과열하는 것은 매우 위험합니다. 온도가 너무 높으면 노른자가 단순히 끓고 처음부터 작업을 시작해야 합니다.

액체 크림의 농도가 될 때까지 150ml의 크림을 휘젓습니다.

3번에 나누어 휘핑 크림을 커피 크림에 완전히 녹을 때까지 섞는다.

케이크 바닥에 커피 무스를 붓고 냉장고에 넣어 얼립니다.

두 번째 층이 얼었을 때 남은 젤라틴을 찬물에 부드럽게 풀어주세요.

젤라틴을 짜서 생크림 100ml, 달걀노른자 1개, 1큰술을 넣어주세요. 설탕과 바닐라 설탕 7g. 이 모든 것을 끓는 것을 피하고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 중불 또는 중불로 요리하십시오. 커피 혼합물의 농축에 대한 설명에서 위의 노른자로 농축하는 과정의 온도 체계에 대해 자세히 읽어보십시오.