농축 주스 칼바도스 레시피. 농축 주스에서 매쉬를 만들기위한 속성 및 기술. 성숙과 노화

농축 주스- 직접 짜낸 과즙과 원액을 갈아 만든 과즙의 중간단계(매장 전체 과즙의 99%) 농축액은 일반적으로 5kg 캐니스터로 판매되는 두껍고 점성이 있는 액체입니다. 예상 비용은 kg당 300루블입니다. 이러한 원료를 섭취하는 것은 권장하지 않습니다.,하지만 그 위에 매시를 넣으십시오 - 제발!

일반적으로 이러한 풍부한 원료를 발효에 사용하는 것은 매우 흥미로운 아이디어입니다. 그것은 맛으로 매시를 크게 포화시키고 향기를 미래의 달빛으로 옮길 것입니다. 실험에 열려 있다면이 조리법은 확실히 당신을위한 것입니다.

Barinof의 농축 주스. 가격은 5kg에 1300루블입니다.

이 원료의 생산자는 때때로 기술을 작성하여 와인, 차차 또는 코냑을 만들 수 있습니다. 비율은 어딜가나 비슷해서 요리할 때 매쉬 25리터다음 성분을 섭취하는 것이 좋습니다.

와인 효모 Lalvin EC-1118(이러한 매시를 위한 좋은 옵션).

농축 주스 - 4kg.
설탕 - 5kg.
물 - 20리터.
와인 효모(25g) 또는 알코올(100g).

와인 증류액은 맛이 더 좋아지지만 발효 시간이 더 오래 걸리고 효율성이 떨어집니다.

아로마는 알코올에 약간 가겠지만 설탕은 빨리 발효되고 유해한 불순물이 거의 생성되지 않습니다.

우리는 매쉬를 넣고 달빛을 몰고

기술은 매우 간단합니다. 우리는 고전적인 세탁에 대한 모든 요구 사항을 견디고 온도를 잊지 말고 모든 것이 우리에게 잘 될 것입니다.

물에 설탕이 최대로 녹을 때까지 저어줍니다. 원하는 경우 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다. 효모의 품질이 높으면 일반 과립 설탕의 분해에도 대처할 수 있습니다.
우리는 한 숟가락의 설탕이 든 물 한 잔에 효모를 재수화하고 활성화합니다. 10-15분 후에 지글지글 끓을 것이고 그 후에 맥아즙에 추가해야 합니다.
우리는 발효 탱크에 물개를 설치하고 매시를 23-27도의 온도로 어두운 곳으로 가져갑니다.
발효 기간은 효모의 종류와 품질에 따라 달라집니다. 으깬 설탕의 농도가 상당히 높기 때문에 최고의 와인과 알코올 균주를 권장합니다. 맥아즙은 7-10일 이내에 발효되어야 합니다.
우리는 침전물에서 액체를 제거하고 무명 천을 통해 여과하고 증류 큐브에 붓습니다.
첫 번째 증류를 신속하게 수행합니다. 우리는 스트림의 요새가 25-30도까지 떨어질 때까지 달빛을 분리합니다.
생성된 증류액을 깨끗한 물로 20도의 농도로 희석하고 다시 증류합니다.
우리는 "머리"의 유해한 부분을 분리합니다 - 약 250ml의 첫 번째 알코올, 그 다음 "몸체"(스트림의 강도가 35-40도 아래로 떨어질 때까지), 그 후에 나머지 "꼬리"를 수집 할 수 있습니다.
완성품 시식을 진행하고 맛을 즐깁니다^^.

주스 농축액에서 음료를 정제하기 위해 이중 증류가 수행되지 않습니다. 알코올에는 유해한 불순물이 없을 뿐 아니라 화학 반응에 의해 알코올에 많이 들어 있습니다.

유해한 분획을 분리하는 데 시간과 노력을 아끼지 않습니다. 당신의 머리는 다음날 아침에 감사할 것입니다!

밀주업자 티모피시간을 아끼지 않고 농축 사과 주스로 매시를 준비하는 것에 대한 흥미로운 리뷰를 작성했습니다. 설탕 대신 포도당을 사용하는 흥미로운 요리법. 위의 재료로 월계수를 만들기로 결정한 모든 사람들에게 시청을 권장합니다.

Calvados는 주로 부드러운 사과 향과 맛으로 높이 평가됩니다. 높은 강도에도 불구하고 순수한 형태로 마시는 것이 좋습니다.

집에서 그런 멋진 음료를 준비하는 것이 가능합니다. 물론 프랑스 해안에서 온 오리지널의 맛을 100% 재현하지는 않겠지만, 최대한 그 맛에 가까울 것이다.

아래에서 집에서 사과 칼바도스를 만들기 위한 2가지 레시피를 첨부합니다.

집에서 칼바도스를 위한 간단한 요리법

"게으른"레시피. 이 기술로 만든 음료는 많은 시간과 노동력이 필요하지 않지만, 칼바도스와 닮아있다. 사과 팅크라고 부르는 것이 더 정확할 것입니다.

따라서 다음이 필요합니다.

사과 - 2kg
보드카 / 월계수 - 1리터
설탕 - 300g
물 - 500ml

요리 절차:

신선하고 썩지 않은 사과를 선택하고 헹구고 코어를 자르고 작은 조각으로 자르고 항아리에 넣으십시오. 40도의 월계수 또는 보드카를 붓습니다.
단단한 뚜껑으로 항아리를 닫고 10-14 일 동안 어두운 곳에 두어 주입하십시오.
편리한 방법으로 팅크를 변형하십시오. 사과는 더 이상 필요하지 않습니다. 버릴 수 있습니다.
설탕 시럽 요리: 설탕과 물을 섞어 약 5분 동안 불에서 끓입니다. 요리하는 동안 거품이 표면에 축적되므로 주기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 생성 된 시럽을 25-30 ° C로 식힌 다음 팅크에 붓습니다.
팅크를 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 서늘하고 어두운 곳에 3년 보관을 권장합니다.

우리는 달콤한 뒷맛과 함께 30 % 조금 넘는 강도의 사과 팅크를 얻을 것입니다. 칼바도스라고 부르기는 어렵지만, 맛과 향을 잘 모방한다.

진정한 정통 칼바도스를 만들고 싶다면 아래 레시피를 추천합니다.

수제 사과 칼바도스의 고전적인 요리법

이 조리법에는 더 많은 시간과 노력이 필요하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 결국 노르망디의 최고의 샘플보다 품질면에서 결코 열등하지 않은 음료를 받게됩니다.

이 조리법에서는 올바른 사과 품종과 비율을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 다음이 필요합니다.

달콤한 사과 4개
쓴 사과 4개
2 부분 신 사과

이상으로 이상적인 사과 비율을 제시했습니다. 일부 품종이 손에 없으면 있는 것을 사용하십시오. 가장 중요한 것은 사과가 신선하고 잘 익고 썩지 않는다는 것입니다.

1. 사과 사이다 만들기

첫 번째 단계에서 과일을 헹구고 주스를 짜내야합니다. 이렇게하려면 특수 프레스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 과일에서 모든 액체를 효과적으로 짜내고 펄프를 분리하는 데 도움이됩니다.

우리는 단단히 닫힌 용기에 실온의 어두운 곳에서 하루 동안 주스를 주입합니다. 하루가 지나면 액 표면에 생긴 거품을 제거하고 발효 용기에 붓는다. 우리는 물개로 밀봉하고 제거하여 18-30 ° C의 온도에서 발효시킵니다.

발효가 끝난 후(음료가 깨끗해지고 워터씰이 기포를 허용하지 않음) 음료를 증류 큐브에 붓습니다. 먼저 여과해야 합니다. 그렇지 않으면 큐브에 갇힌 고체 입자가 증류 중에 타서 전체 제품을 망칠 것입니다.

2. 증류

생성된 사이다를 월계수 증류기에서 증류합니다. 제품을 더 깨끗하고 더 나은 품질로 만들기 위해 이중 증류를 합니다. 우리는 프로세스의 모든 복잡성에 대해 자세히 설명하지 않을 것입니다. 우리는 월계수를 적절하게 증류하는 방법에 대한 이전 기사 중 하나에서 이미 작성했습니다. 사이다의 증류가 설탕 매시의 증류와 다르지 않다고 가정 해 봅시다.

3. 성숙과 노화

이중 증류 후 우리는 70-80%의 농도를 가진 증류액을 얻어야 합니다. 오크 배럴에서 숙성을 위해 보내는 것은 우리에게 남아 있습니다.

그러나 거기에 없으면 참나무 못에 유리 용기를 고집하는 더 간단한 옵션을 사용할 수 있습니다.

못은 미리 제대로 준비해야 합니다. 모든 숙성 및 담그기 절차가 끝나면 칩을 용기에 넣고 증류물로 채 웁니다. 사용된 칩의 비율은 음료 1리터당 10g입니다.

우리는 단단히 닫힌 용기에 6-12 개월 동안 주입하기 위해 제거합니다.

마지막 단계에서 기성품 칼바도스는 필요에 따라 40%의 농도가 되도록 물로 희석하여 제공합니다.

구금 중

인터넷에서 사과 배 혼합물을 사용하여 모든 취향에 맞는 12가지 조리법을 찾을 수 있습니다. 하지만 최대한 오리지널에 가까운 사과 브랜디를 원하신다면 사과 사용을 권장합니다.

농축액은 천연 사과로 만들어졌기 때문에 영양소와 비타민을 보존할 수 있습니다. 농축액의 구성은 자연적이며 불순물과 설탕을 포함하지 않습니다.

성상: 걸쭉하고 거의 투명한 액체.
일관성: 깨끗하고 풍부하며 점성이 있습니다.
색상: 일반적인 주황색에서 밝은 갈색.
맛: 자연스럽고 달콤하고 신맛이 잘 표현되며 이 유형의 제품에 일반적입니다.

과즙 농축액 생산 기술

사과 농축액은 냉동 기술을 사용하여 생산됩니다. 즉, 사과 주스는 온도를 크게 낮추어 얻습니다(직접 추출). 증발 기술에 의한 주스 생산과 달리 우리의 경우 사과를 구성하는 유용한 물질이 분해되지 않으므로 주스는 비타민을 유지합니다.

주스에는 감미료가 첨가되지 않습니다. 사이다, 와인, 칼바도스와 같은 재구성된 주스와 수제 알코올 생산 모두에 좋습니다.

용량: 5리터
포장: 용기
생산: 러시아

조리법

재구성 주스를 준비하려면:

농축 주스를 물과 1:4의 비율로 희석
기호에 따라 포도당이나 설탕을 첨가하십시오
재구성 주스는 냉장고에 1일 이상 보관하지 않습니다.

농축 사과 주스:

4리터 농축 주스
20리터 물
1kg. 포도당(설탕)
와인 효모 - 10 gr.

무균 발효 용기에 물, 주스, 포도당 또는 설탕(시럽 먼저 만들기)을 섞고 효모를 첨가하기 전에 온도를 확인하십시오.
와인 효모를 도입하고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효에 둡니다. 마지막에 1 tsp의 비율로 각 병에 설탕이나 포도당을 첨가하여 멸균 병에 붓습니다. 사이다 1리터에 (4-5g). 밀폐하여 실온에 2~3주간 둡니다. 사용 전 2~5일 동안 2~4도의 냉장고에서 식혀주세요. 멸균 병에 부은 사이다를 실온에서 최대 4개월(플라스틱 병에 넣은 경우), 최대 1년(유리 병에 넣은 경우)까지 저장할 수 있습니다.

농축 사과 주스의 칼바도스:

4리터 농축 주스
20리터 물
5kg. 사하라
와인 효모 - 60 gr.

발효 용기에 물, 주스, 설탕을 섞습니다. 와인 효모를 도입하고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효에 둡니다. 마지막에 이스트가 가라앉도록 2~3일 동안 그대로 둡니다. 머리와 꼬리를 선택하여 증류하고 3-4주 동안 오크 칩을 고집하거나 오크 배럴(통의 숙성 기간에 따라 숙성 시간)을 고집하고 유리 병에 붓고(바람직하게는 코르크 마개로 밀봉) 그대로 둡니다. 어두운 곳에서 최소 1~2주...

농축 주스로 만든 브라가는 향이 좋은 음료일 뿐만 아니라 더 강하고 순수한 알코올을 만들기에 적합한 원료입니다. 와인이나 사이다는 종종 그러한 매시로 만들어지며 월계수를 얻을 수도 있습니다.

농축 주스

농축액 사용의 이점

농축액의 브라가는 다른 품종 및 기타 유형의 원료에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

음료는 과일을 기반으로 한 고농축 주스로 만들어집니다. 완성 된 달빛에 맛있는 향기를주는 것은 이러한 원료입니다.
과일을 직접 요리하고 놓을 필요가 없습니다. 농축액에는 펄프가 없기 때문에 푸르푸랄과 다량의 알데하이드가 함유된 퓨젤 오일이 매쉬에 형성되지 않습니다. 또한 펄프를 제거하기 위해 무명 천을 통해 완성 된 매시를 여과 할 필요가 없으며 장치의 큐브에서 아무 것도 타지 않습니다.
농축액에는 이미 설탕 함량, 구성의 다양한 물질 함량에 대한 기성품 지표가 있습니다. 눈으로 설탕 함량을 결정할 수는 없지만 필요한 설탕과 효모의 양을 침착하게 계산하십시오. 그리고 순수한 알코올의 수율을 미리 계산할 수도 있습니다.

주스 농축액은 증류기의 작업을 위한 안도감입니다. 그는 과일을 다룰 필요가 없으므로 주스를 부수고 여과하여 저온 살균하십시오. 비율에 대해 이야기하면 사과 농축 물은 1에서 6으로 희석됩니다. 5 리터의 물질이 있으면 30 리터의 물로 희석하고 상점에서 판매되는 주스를 얻습니다.

이러한 희석 후에는 매시 원료를 절약하고 더 많은 음료수를 얻을 수 있으므로 더 많은 월계수를 얻을 수 있습니다. 이 경우 과일 주스로 매시를 요리하는 방법에 대한 조리법을 사용합니다. 그러나 농축액을 물로 희석 할 수는 없지만 원래 형태로 달빛을 만드는 데 사용하십시오.

매시 준비 기술

농축액은 추가 설탕이나 탄수화물 공급원 없이 사용할 수 없습니다. 이렇게하려면 전화 설탕을 만들거나 포도당을 얻으십시오. 농축액에 월광을 강조하기 위해 오크 칩을 추가로 구입할 수도 있습니다.

성분 수에 따라 다음 비율을 사용할 수 있습니다.

포도당 또는 설탕 시럽, 즉 전화 설탕 4 킬로그램.
농축액 5리터(사과 또는 포도).
물 20리터. 물에 대한 요구 사항은 다른 제형과 동일합니다.

모든 구성 요소는 서로 혼합되며 발효 용기의 내용물 온도는 20-25도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 지표를 사용하여 맥아즙의 밀도를 측정하고 정보를 효모 지침과 비교하여 확인합니다. 효모는 알코올이나 와인을 섭취해야하며 매시에서 더 많은 수확량을 제공합니다. 농축액에는 약 100g의 알코올 효모가 필요하거나 혼합물의 밀도와 설탕 함량에 따라 특수 표에 따라 양을 계산합니다.

사전 건조 알코올 효모를 활성화할 수 있습니다. 이를 위해 배양 물을 용기에 붓고 3 분 동안 혼합합니다. 효모를 활성화하려면 물이 반 리터를 넘지 않아야 합니다. 교반 후 물 표면에 거품이 나타나 효모가 추가 작업을 할 준비가되었음을 의미합니다.

브라가는 5-7일 동안 배치됩니다. 그러나 발효 과정을 매일 모니터링해야 합니다. 알코올 효모는 예측할 수 없는 행동을 할 수 있습니다. 그리고 농축액의 산도는 발효 속도에 영향을 미치고 제품의 빠른 신맛을 유발할 수 있습니다. 매시가 신맛이 나는 경우 포도당이나 설탕을 추가로 첨가해야만 저장할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 세탁물에 워터 씰을 부착하고 거품을 조절합니다.

효모의 도움으로 발효 시간이 단축되고 음료에 펄프가 없기 때문에 공정이 빠르고 거품이 많이 형성되지 않습니다. 소포제를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 모든 것이 차질없이 진행되기 위해서는 발효 탱크가있는 방의 온도를 모니터링해야하며 표시기는 20 ~ 30도 수준이어야합니다. 또한 용기는 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.

매시를 신맛이 나는 경향이 농축액 사용의 유일한 단점은 아닙니다. 이 물질은 예측할 수 없이 반응할 뿐만 아니라 주스나 기타 원료보다 비용이 많이 듭니다. 농축액은 온라인으로 찾거나 주스 공장에서 주문할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 농축액에 화학적 불순물이 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 매쉬가 맛이 없습니다. 산도와 같은 농축액의 모든 특성을 라벨에 표시하는 것도 중요합니다.

발효 과정이 끝나면 음료가 침전물에서 제거됩니다. 이러한 매시의 맛과 냄새는 전통적인 유형의 알코올과 다릅니다. 브라가는 사과 농축액으로 만들 때 강한 사이다와 비슷합니다. 알코올 효모의 영향을받는 음료의 대략적인 강도는 18-20 %입니다. 브라가는 증류 전에 침전물에서 제거되지만 쾌적한 향기가 제거되기 때문에 명확하지 않습니다.

증류는 최대 속도로 일어날 수 있습니다. 분획 선택은 필수이지만 2차 증류 전에 여과하면 맛이 떨어질 수 있습니다. 과일 원료를 기반으로 한 매시 및 음료에는 화학 물질을 사용해서는 안됩니다. 증류 자체는 표준 계획에 따라 수행됩니다. 첫 번째 증류 중에 "머리"또는 pervak이 선택됩니다.이 부분은 기술 알코올로 사용되거나 부어집니다.

두 번째 증류 전에 음료를 20 %의 농도로 희석 한 다음 달빛을 증류하고 선택을 잊지 마십시오. 음료의 처음 8-12%는 "머리"이고 강도가 떨어진 후 최대 40%는 "꼬리"입니다. 그 결과 농축 주스로 만든 투명한 월계수를 오크 배럴이나 오크 칩에 주입하여 칼바도스를 얻을 수 있습니다.

농축액으로 월계수를 만드는 것은 증류소에게 그리 어려운 일이 아닙니다. 가장 중요한 것은 자신의 농축액에 초점을 맞춰 성분의 비율을 정확하게 계산하는 것입니다. 그리고 음료의 맛은 과일 매쉬에서 만든 월계수와 실제로 다르지 않습니다.