고기와 가금류의 차가운 전채. 절인 오이와 버섯을 곁들인 뜨거운 송아지 고기 전채 절인 오이와 버섯을 곁들인 송아지 고기 전채 요리

사과와 링곤베리 소스를 곁들인 튀긴 송아지 고기 전채

을위한 차가운 전채먼저 준비합니다. 송아지 고기는 씻어 껍질을 벗긴 다음 소금으로 문질러 녹인 기름을 두르고 불에 양면이 노릇하게 구워진다.

그런 다음 고기를 베이킹 시트로 옮기고 튀긴 지방 위에 붓고 잘 가열된 오븐에 보내고 종종 고기에서 나온 주스를 붓습니다.

완성된 송아지 고기를 얇은 조각으로 자르고 남은 주스를 붓습니다. 송아지 고기는 차갑게 제공되며 사과와 크랜베리 ​​또는 링곤베리 소스와 함께 제공됩니다.

재료 ~을위한 사과와 링곤베리 소스를 곁들인 튀긴 송아지 고기의 차가운 전채 :

1. 송아지 고기 - (뒷다리에서 햄 1 개),
2. 기름 - 1 큰 술
3. 크랜베리 또는 링곤베리 - 1kg,
4. 사과 - 1.5kg,
5. 맛에 소금
6. 설탕 - 1kg

우선, 신장을 평평하게하고 정맥, 요관을 잘라냅니다. 스타 아니스에 물을 넣고 신장을 여러 번 헹굽니다. 큼직큼직하게 썰어 끓는 물에 월계수잎이나 아니스를 넣고 10초간 데치지 않는다. 그런 다음 차갑게 끓인 물로 다시 헹구고 체에 옮겨 잠시 건조시킵니다.

프라이팬에 돼지 기름을 녹이고 거기에 다진 마늘을 넣으십시오. 마늘이 튀기 시작하자마자 팬에서 제거하고 신장 조각을 지방에 넣고 물, 식물성 기름, 소금을 넣으십시오. 익을 때까지 튀기고 식히십시오. 신장을 찬 간식으로 사용하십시오.

오늘날 테이블에 독특한 것으로 손님을 놀라게 하는 것은 어렵습니다. 모든 샐러드와 스낵은 이미 시도한 것 같습니다. 그러나 나는 축제 테이블과 집 모두에서 항상 쾅하는 뜨거운 간식을위한 한 가지 요리법을 가지고 있습니다. 이것 - 뜨거운 송아지 고기 전채... 이 조리법에는 많은 것이 있지만 최종 결과는 단순히 놀랍습니다. 한 구성 요소가 다른 구성 요소에 고유한 맛을 더합니다. 접시는 뜨겁게 제공됩니다. 나는 한 번 준비하고 시도한 후에는 반드시 자신을 위한 레시피를 기록하게 될 것이라고 100퍼센트 확신합니다.

송아지 고기 전채 제품

• 송아지 고기 - 600g
• 자체 주스의 버섯 (샴 피뇽) - 1 캔
• 양파 - 5-6개
• 절인 (또는 절인) 오이 - 3 개
• 해바라기 기름 100g
• 사워 크림 -400g
• 미네랄 워터 -300g
• 맛에 소금
• 프리미엄 밀가루 - 2-3 큰 술

절인 오이와 버섯으로 송아지 고기 전채를 만드는 방법.

그래서, 당신의 뜨거운 것이 준비되었습니다. 예를 들어 야채와 함께 또는 반찬(선택 사항)과 함께 독립적인 요리로 제공할 수 있습니다. 이것은 당신의 취향입니다.

영양사들은 송아지 고기는 노인과 젊은 세대 모두 다양한 연령대의 사람들에게 건강한 고기라고 말합니다. 살코기는 "B"(1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A"(1 ). 송아지 고기는 소화하기 쉽습니다.

이 애피타이저에 고기, 버섯, 오이가 조합되어 아주 독창적이고 맵지만 매우 맛있고 만족스럽습니다. 이 요리를 준비하는 데 많은 시간이 걸린다는 것을 고백하지만 결과는 항상 중요하며 친구와 가족의 승인으로 그것을 얻을 것입니다. 좋은 성향!

여름에는 최소한 한 번 요리해야합니다. 비텔로 토나토- Piedmont의 고전적인 이탈리아 간식! 춥고 더위에 먹고 싶은 그런 음식이며 대부분의 여름 요리에 대해 말할 수없는 매우 만족 스럽습니다. 저녁 식사를 준비하고 화이트 와인 한 잔을 부으면 멋진 저녁이 될 거라고 약속합니다!

이탈리아인은 송아지 고기, 케이퍼, 참치 통조림으로 비텔로 토나토를 만듭니다. 언뜻보기에는 정확하지 않더라도 불합리한 재료 조합 ​​- 고기와 생선 통조림! 그러나 결론을 내릴 때까지 기다리십시오! 모피 코트 아래 청어의 경우 가장 표현력이 뛰어난 제품도 사용하지 않지만 그녀를 좋아하지 않고 보충제를 거부한다고 주장하는 사람들을 아직 만나지 못했습니다.

그건 그렇고, 백 년 전 생선과 고기는 같은 냄비에 더 과감하게 보냈습니다. 최근에 나는 Sophia Tolstaya의 공책에서 송아지 고기와 청어를 체로 닦고 휘핑 달걀 흰자를 섞어 구운 수플레 조리법을 발견했습니다. 이러한 수플레는 Yasnaya Polyana에서 꽤 자주 제공되었습니다.

우리는 지방과 뼈가 없고 무게가 약 1kg에 달하는 좋은 송아지 고기가 필요합니다. 당신은 송아지 고기를 찾지 못할 것입니다. 괜찮아요, 마른 쇠고기는 할 것입니다. 주요 비결은 고기가 다소 중성적인 맛과 부드럽고 부드러운 육질을 가지고 있다는 것입니다. 잘 씹어야 합니다.

송아지가 섬세한 분홍색인지 확인하십시오. 밝은 빨간색 어두운 색은 암소가 이미 몇 년 동안 초원에서 1 년 이상 풀을 뜯었다는 표시입니다. 고기는 신선한 냄새가 나야 하고 물론 녹색 색조가 없어야 합니다!

1. 송아지 고기를 삶으십시오. 냄비에 고기 외에 양파, 샐러리, 당근, 껍질을 벗긴 마늘, 월계수 잎, 검은 후추, 소금 한 스푼을 넣습니다.

국물에 파슬리 줄기나 생강 반 조각을 추가할 수 있습니다. 호두- 이 모든 맛이 고기로 옮겨집니다.

송아지 고기는 약 1 시간 반 동안 중간 열에서 요리됩니다. 나는 눈으로 준비 상태를 결정합니다. 조각에는 삶은 섬유가 있어야하지만 요리 방법을 배우는 경우 요리 온도계를 구입하십시오. 후회하지 않을 것입니다!

이것은 훌륭한 투자입니다. 그것으로 탄력있는 커틀릿을 튀기고 육즙이 많은 닭고기를 구울 것입니다. 고기의 가장 중앙에 장치를 삽입하기만 하면 75도를 읽어야 합니다.

저는 보통 고기를 전날, 출근 전 아침, 저녁에 요리합니다. 그리고 다음날 비텔로 토나토를 단 10분만에 모은다! 이것은 매우 편리한 음식이며 빠르게 준비하고 거의 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 그리고 매일 더 좋아집니다!

우리 요리에서 가장 흥미로운 것은 참치 소스입니다. 이탈리아에서는 이 물고기를 사르데냐, 시칠리아, 리구리아 해안에서 잡아 그 자리에서 통조림으로 만듭니다. 비텔로 토나토가 발명된 지역인 피에몬테는 리구리아와 접해 있으며 이곳은 항상 참치가 풍부하여 소스의 기초가 되었습니다.

2. 우리는 통조림 참치 한 캔 (약 350g)을 가져 와서 유리에 여분의 기름이 있도록 물고기를 체로 옮깁니다.

케이퍼, 레몬 주스, 멸치 필레도 필요합니다. 멸치는 이탈리아 연안에서 잡은 작은 물고기로 다량의 소금에 절인 통조림입니다. 그들은 싸지 않지만 문자 그대로 3-4 개의 필레가 필요하므로 작은 항아리로 오랫동안 충분할 것입니다. 멸치는 기름이나 소금으로 살 수 있습니다.

이탈리아인들은 치약처럼 튜브에 멸치 페이스트를 만듭니다. 필요한 만큼 짜서 냉장고에 몇 달 동안 보관합니다. 그것은 매우 편안합니다!

비텔로 토나토 레시피는 19세기 요리 컬렉션에 등장했습니다. 소스는 처음에는 올리브유로 준비했고 20세기 초에는 마요네즈를 첨가했습니다. 그리고 마요네즈랑 먹으면 더 맛있어요! 소스가 크림 같고 둥글며 부드러워집니다. 마요네즈는 직접 만드셔도 되며, 시간이 없으시다면 매장에서 가져가셔도 됩니다.

3. 생선과 케이퍼를 주방 프로세서에 넣고 레몬 주스, 후추를 부어 퓌레로 만드십시오. 마지막에 마요네즈를 넣으십시오. 이렇게하면 소스의 두께를 조절하는 것이 더 편리합니다.

제품은 침지 블렌더와 일반 모르타르로 분쇄할 수 있습니다. 소스는 발효된 구운 우유의 일관성을 가져야 합니다. 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 부어주세요. 그리고 명심하십시오 - 소스는 냉장고에 걸쭉해질 것입니다!

4. 식힌 송아지를 얇은 조각으로 자릅니다(씹기 쉽도록 섬유를 가로질러). 접시에 담고 소스를 넉넉히 부어주세요. 우리는 집착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 고기는 소스의 향기를 흡수하고 약간 담그게됩니다.

일반적으로 이 소스는 부드러운 고기와 잘 어울립니다. 예를 들어, 시칠리아에서는 그와 함께 치킨을 먹습니다. 가금류는 철사 선반에서 삶거나 구운 경우에도 할 수 있습니다. 구운 후에 만 ​​\u200b\u200b참치의 향과 향신료의 냄새가 싸우지 않도록 피부를 제거해야합니다. 나는 때때로 송아지 고기 대신 삶은 쇠고기 혀를 사용하는데, 그것도 아주 아주 맛있습니다!

5. 저녁 식사 전에 허브, 케이퍼, 절인 오이로 비텔로 토나토를 장식합니다. 좋은 흰 빵과 함께 제공하십시오!

리아 뉴스. 안나 루드코프스카야

비텔로 토나토에는 재료가 몇 개 밖에 없지만 그 재료가 만들어내는 풍미는 정말 대단합니다! 케이퍼 절임으로 약간 매운맛, 멸치와 함께 짠맛, 지중해 향, 한가로운 이탈리아 분위기. 먹고 이미 휴가가 시작된 것 같습니다.이 요리는 표현력이 뛰어납니다!

그건 그렇고, vitello tonnato의 잔재는 다음날 일할 수 있습니다. 얇은 아르메니아 lavash를 착용하고 추가하십시오. 신선한 오이또는 파슬리와 롤.

여름 이탈리아 송아지 고기 전채

시간:

활성 - 20분

패시브 - 2시간

재료(6인분 기준):

송아지 고기 - 1kg

당근 - 1 개

셀러리 - 2줄기

양파 - 1 헤드

마늘 - 1쪽

베이 리프 - 3 개

검은 후추 - 5-7 조각

파슬리 - 1 묶음

기름에 든 ​​참치 통조림 - 1캔(350g)

멸치 - 필레 3-4개

케이 퍼 - 2 큰술 숟가락

레몬 주스 - 3 큰술. 숟가락

마요네즈 - 2/3 컵

소금 - 1 큰술. 숟가락

갓 갈은 후추

준비:

1. 냄비에 고기, 양파, 샐러리, 당근, 껍질을 벗긴 마늘, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 후추를 넣는다. 물, 소금으로 덮고 끓입니다.

2. 소스를 준비합니다. 참치를 체에 올려 유리에 기름이 넘치도록 합니다. 그런 다음 케이퍼, 멸치, 레몬 주스와 함께 주방 프로세서로 보냅니다. 후추로 간을 하고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 마요네즈 추가. 다시 펀치.

3. 송아지 고기를 얇게 썰어 접시에 한 겹씩 담고 소스를 붓는다. 집착 필름으로 덮고 최소 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

4. 서빙하기 전에 레몬 조각, 케이퍼, 절인 오이 또는 올리브로 장식하십시오.

송아지 고기는 축제 고기 간식을 준비할 때 가장 일반적인 옵션 중 하나입니다. 이 부드러운 고기는 많은 사람들이 좋아하는 간식을 준비하기에 적합합니다. 그래서 우리는 맛있는 축제 송아지 간식을 준비하고 있습니다.

고기 롤, 파테, 카나페 및 샌드위치, 속을 채운 야채 및 과일과 같은 송아지 고기로 간식을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 송아지 고기는 특별한 요리 기술이 필요하지 않은 고기이기 때문에 모두 매우 간단합니다. 간단하고 빠르게 요리할 수 있습니다.

스낵은 다진 송아지 고기, 튀긴, 삶고, 굽고 절인 송아지 고기로 만듭니다. 준비를 위해 송아지 고기는 튀김 (작은 조각) - 10 분, 요리 - 1 시간, 절임 - 12 시간, 베이킹 - 1 시간으로 충분합니다.

레시피 1: 구운 송아지 고기 파테

필요한 재료: 송아지 고기 펄프 700g, 신선한 샴피뇽 300g, 호두 80g, 계란 2개, 달콤한 고추 1개, 양파 1개, 1큰술. 빵 부스러기, 후추, 버터, 소금.

송아지 고기 파테 만드는 법. 다진 송아지 고기를 고기 분쇄기에서 두 번 조각으로 비틀십시오. 버섯을 조각으로 자르고 10 조각을 따로 보관하십시오. 모든 버섯을 튀기십시오 - 프라이팬에 버터로 다진 전체와 잘게 썬 것. 데친 후추에서 피부를 제거하고 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 넣으십시오. 다진 고기에 계란을 넣고 후추와 소금을 섞고 다진 버섯을 넣고 모든 것을 섞습니다. 다진 고기를 직사각형 모양(머핀처럼)에 넣고 버터를 두르고 미리 뿌려주세요 빵 부스러기, 다진 고기의 표면에 얕은 홈을 만들고 버섯을 통째로 넣고 표면을 평평하게 합니다. 호일로 양식을 덮고 베이킹 시트에 올려 놓고 물을 붓고 요리 될 때까지 약 90 분 동안 200도 예열 된 오븐에서 굽고 요리가 끝나기 10 분 전에 호일을 제거하여 상단을 갈색으로 만듭니다. 서빙하기 전에 식힌 페이트를 조각으로 자릅니다.

레시피 2: 자두를 곁들인 송아지 고기 롤

다음이 필요합니다: 송아지 고기 400g, 소금에 절인 라드와 자두 150g, 10% 크림 300ml, 드라이 화이트 와인 ½컵, 후추, 소금, 튀김용 버터.

자두로 송아지 고기 롤 만드는 법. 고기는 섬유질을 가로질러 1cm 두께의 직사각형 조각으로 자르고, 베이컨은 아주 얇게 썰어 고기와 같은 길이와 작은 폭의 조각으로 자릅니다. 자두를 헹굽니다. 고기 조각을 부드럽게 때리고 고기의 한쪽 가장자리에 라드를 더 가까이 놓고 자두 (각 고기 조각에 대해 연속 3 개), 고기를 롤로 굴려 제품이 놓인 가장자리에서 움직입니다. 빈 가장자리에 이쑤시개로 롤 가장자리를 고정하십시오. 예열된 프라이팬에 롤을 넣고 버터, 모든면에서 튀기고 열을 줄이고 부드러워 질 때까지 5 분 더 볶습니다. 롤을 튀긴 주스를 스튜 냄비에 붓고 크림과 와인을 부어 혼합물을 저어주고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 다 익은 롤을 소스에 넣고 약한 불로 3~4분간 가열한 후 접시에 담고 서빙할 때 롤 위에 소스를 붓는다.

조리법 3: 속을 채운 송아지 가지

사진: 오프라인.by

가지 1kg, 송아지 고기와 토마토 500g, 셀러리 250g, 다진 파슬리 100g, 양파 1-2개, ¼ tsp. 갈은 후추, 소금.

송아지 고기 박제 가지 요리하는 법. 갈색이 될 때까지 다진 양파를 기름에 볶습니다. 고기 분쇄기에서 고기를 비틀고 양파, 파슬리, 후추 및 소금과 섞습니다. 가지를 반으로 자르고 코어를 자르고 식물성 기름에 가지를 튀기고 고기를 채우고 셀러리 잎에 싸서 냄비에 넣고 물 200ml와 강판 토마토를 부어 액체가 될 때까지 저열로 모든 것을 끓입니다. 증발한다. 간식으로 파슬리와 함께 식힌 가지를 제공하십시오.

레시피 4: 송아지 고기로 속을 채운 사과

사과 10-12개, 송아지 고기 500g, 양파 1개, 5-6 큰 술. 식물성 기름, ½ tsp. 지상 계피, 후추, 소금.

송아지 고기 박제 사과 요리하는 법. 사과는 꼭지 부분을 잘라내고 씨를 잘라내어 윗부분에 있는 구멍에 사과가 속을 채울 수 있도록 합니다. 고기를 분쇄기로 2번 돌린 후 다진 양파와 함께 볶다가 소금, 계피로 간을 한다. 사과에 다진 고기를 넣고 자른 꼭대기로 덮으십시오. 냄비에 사과를 넣고 사과 높이의 1/3까지 뜨거운 물을 붓고 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

레시피 5: 절인 송아지 요리 전채

사진: luckylunch.ru

필요한 것: 송아지 고기 400-500g, 각각 50-60ml 간장그리고 드라이 레드와인, 와인식초 40~50ml, 50g 올리브유, 레몬 1개, 양파 1개, 파슬리와 딜, 올리브와 올리브, 후추, 파프리카, 소금.

절인 송아지 고기 전채 만드는 법. 고기를 매우 얇고 거의 투명한 조각으로 자르고 후추와 소금으로 간을하고 식초, 레몬 주스, 와인 및 간장의 매리 네이드를 넣고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 절인 고기의 절반을 샐러드 그릇에 넣고 기름을 뿌리고 양파를 뿌리고 반 고리와 다진 허브를 자르고 나머지 송아지 고기를 위에 놓고 같은 방법으로 허브와 양파를 뿌립니다. 서빙하기 전에 올리브와 올리브로 장식하십시오.

이 전채는 고기가 열처리되지 않고 절인된다는 점에서 흥미 롭습니다.

이 선택의 모든 송아지 고기 전채는 매일 및 축제 테이블... 그것을 시도하는 사람들은 확실히 그들을 좋아할 것입니다.