Zanahorias ralladas con sal para el invierno (debajo de una tapa de nailon). Preparaciones de zanahoria para el invierno: recetas asequibles para todos los gustos Cómo cubrir las zanahorias para el invierno con sal

¿Quién no recuerda el acertijo de la más profunda infancia: “Una hermosa doncella está en la cárcel, pero se soltó la trenza”? ¡Y cada niño sabía qué responder! Así que la zanahoria nos acompaña toda la vida, desde las dos primeras gotas de jugo de zanahoria en el segundo mes...

Es poco probable que alguien niegue los beneficios de este tubérculo soleado. Indispensable para normalizar la digestión y prevenir infecciones virales respiratorias agudas, reducir el riesgo de cáncer y envejecimiento prematuro de la piel, un excelente antiséptico: las zanahorias contienen casi todas las sustancias necesarias para nuestro organismo. Por lo tanto, la pregunta "almacenar o no almacenar para el invierno" no vale la pena. La pregunta es diferente: cómo hacer más espacios en blanco y lo más variados posible.

Creemos que hoy podremos hacer frente a esto: intentaremos considerar y ofrecer las recetas más diversas e interesantes para las preparaciones de zanahorias de invierno.

Preparaciones elaboradas únicamente con zanahorias.Dependiendo de para qué estén previstos los preparativos, se preparan de distintas formas. Las zanahorias son convenientes tanto en estado seco curado como congelado o enlatado, por lo que es mejor utilizar todas las opciones según sus capacidades.

Zanahorias congeladas

La forma más sencilla de conservar las zanahorias semiacabadas durante mucho tiempo. Basta con lavar y pelar los tubérculos, cortarlos en aros, cubos, tiras o ponerlos bajo un rallador grueso y ponerlos en bolsas de plástico o recipientes en el congelador. En invierno, estas zanahorias son fáciles de utilizar para preparar primeros platos, guarniciones y ensaladas.

Zanahorias secas

Las zanahorias secas son una preparación sabrosa y saludable. En invierno conviene añadirlo a sopas y borscht, patatas guisadas y cualquier papilla. Hay varias formas de secar zanahorias.

pajitas
Para este método, se seleccionan los tubérculos más brillantes. Para secar adecuadamente las zanahorias, los tubérculos se lavan y se hierven durante 10 a 15 minutos. Luego pelar y cortar en tiras (de no más de 5-7 mm de grosor). Secar 1 capa a la vez en el horno a +75ºС.

Rallado en un rallador grueso
Hervir las zanahorias lavadas durante 5 minutos, pelarlas, rallarlas con un rallador grueso, secarlas en condiciones ambientales, secarlas en el horno, esparcirlas en 1 capa, a una temperatura de +75ºС. Dependiendo de la duración del secado, las zanahorias se pueden secar (un poco poco secas) o secar. Es bueno no solo para agregarlo a los platos: muchos niños (y adultos) disfrutan comiéndolo así. Pruébalo, muy sabroso)

Conservado naturalmente

Las amas de casa en cuyos hogares no se aceptan especias ni condimentos picantes pueden preparar zanahorias naturales, que pueden utilizarse en invierno para hacer ensaladas o, en general, como plato independiente. También es perfecto para la nutrición dietética.

En este video, cómo preparar zanahorias enlatadas naturales para el invierno.

Salado

Las zanahorias saladas conservan la mayoría de los nutrientes y vitaminas y, como todas las demás verduras saladas, las zanahorias así preparadas se utilizan en vinagretas y ensaladas, platos calientes y sopas. Las variedades de mesa (Nantskaya, Moskovskaya Zimnyaya, Gribovskaya) con un jugoso color naranja y un núcleo pequeño son las más adecuadas para encurtir.

Las zanahorias se salan tanto peladas como sin pelar.

Encurtir zanahorias enteras en una tina
Salmuera

• Agua - 1 litro
• Sal - 60-65 g

Disuelva la sal en agua hirviendo, hierva la salmuera durante 5 minutos. Dejar enfriar y verter salmuera fría sobre las zanahorias.

Lave bien las zanahorias, colóquelas en filas en un recipiente preparado (tina), vierta salmuera enfriada y ejerza presión sobre un círculo de madera. La salmuera debe estar 10-15 cm por encima de la capa de zanahoria, después de la fermentación en condiciones ambientales durante 4-5 días, el recipiente se traslada al frío, donde se deja hasta el invierno.

Si el ama de casa "se excedió" con la sal al salar, las zanahorias se pueden remojar previamente en agua hervida antes de comerlas.

Encurtir zanahorias picadas
Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en círculos, cubos, cubos. Echar un poco de sal en el fondo del recipiente, colocar las zanahorias 3/4 del volumen del recipiente, llenar casi hasta arriba con un 6% de salmuera fría, presionar y dejar fermentar durante 4-5 días. Luego transferir al frío.

Salazón con esterilización.
Salmuera

• Agua - 1 litro
• Sal - 30 gramos

Remojar las zanahorias en agua fría durante 15 minutos, lavarlas, colocarlas en agua caliente (+90ºС) durante 3-4 minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y llenar con ellas los frascos preparados. Vierta salmuera caliente (+80...+90ºС) y esterilice: frascos con una capacidad de 0,5 l - 40 minutos, 1 l - 50 minutos.

En escabeche

Se obtienen maravillosas preparaciones utilizando una variedad de adobos. Estas zanahorias quedarán estupendas en invierno en ensaladas, vinagretas y como guarnición de carnes. Y, por supuesto, las zanahorias en escabeche son buenas como bocadillo crujiente con un agradable sabor agridulce.

Receta 1: Zanahorias en escabeche
Para la marinada (por 1 litro de agua):

• Sal - 50 gramos
• Azúcar - 90 gramos
• Esencia de vinagre - 1 cucharada. cuchara

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

• Zanahoria

• Pimienta de Jamaica - 8 piezas
• Granos de pimienta negra - 8 piezas
• Clavos - 5 piezas
• Hoja de laurel - 1-2 piezas
• Canela, ajo o hierbas - opcional

Lavar las zanahorias, pelarlas, colocarlas en agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, enfriar y cortar en círculos (si se desea, en barras o rodajas). Coloque las zanahorias en frascos, vierta la marinada caliente, esterilice durante 20-25 minutos, enrolle, voltee sobre las tapas y envuelva hasta que se enfríe. Esterilice frascos con una capacidad de 0,5 litros durante 12-15 minutos.

Receta 2: zanahorias en escabeche búlgaras
Para la marinada (por 1 litro):

• Sal - 30 gramos
• Azúcar - 60-70 g

Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en rodajas de hasta 1 cm de grosor y colocarlas en agua hirviendo durante 3-4 minutos. En cada frasco de un litro, verter 100 ml de vinagre al 9%, 200 ml de aceite vegetal, agregar las zanahorias y 60 g de ajo, verter la marinada caliente, esterilizar durante 15 minutos y enrollar.

Ensaladas de invierno, aperitivos y caviar.

Las ensaladas y snacks de zanahoria requieren la introducción de otros ingredientes adicionales. Suelen ser tomates, pimientos dulces o amargos, cebollas o ajos. Cabe señalar que las ensaladas de zanahoria son muy sabrosas. Además del uso directo como refrigerio, simplemente se untan sobre pan o se agregan al caldo al preparar sopa o borscht.

Es importante que los carotenoides contenidos en las zanahorias no se destruyan durante el tratamiento térmico; esto hace que estas preparaciones sean aún más atractivas. Hoy ofrecemos dos recetas interesantes de ensaladas de zanahoria de invierno:

Receta de ensalada de otoño

• Zanahorias - 2 kg
• Tomates - 1 kg
• Ajo - 3 dientes medianos
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
• Vinagre de manzana - 2 cucharadas. cucharas
• Granos de pimienta negra - 10 piezas
• Clavos - 1-2 piezas
• Cilantro molido - 0,5 cucharadita

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, pelar y picar los tomates (con una picadora de carne, batidora o a mano) y picar también el ajo. Saltee las zanahorias a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los tomates, el ajo, el azúcar, la sal y las especias. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente la masa de verduras. Agrega el vinagre, revuelve y mantén tapado por un minuto más. Colóquelo en los frascos preparados, enrolle, voltee sobre las tapas y envuélvalo bien hasta que se enfríe por completo.
La ensalada resulta sabrosa, hermosa y con un sabor delicado original. Se puede almacenar hasta por un año en un lugar fresco y oscuro.

Receta de zanahoria coreana

• Zanahorias - 1 kg
• Ajo - 7-8 dientes
• Pimiento picante - trozo pequeño

Para la marinada:

• Agua - 0,5 litros
• Azúcar - 6 cucharadas. cucharas
• Sal - 4 cucharadas. cucharas
• Vinagre 9% - 3 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 1 vaso

Ralla las zanahorias en un rallador especial (o en un rallador grueso si no tienes un rallador especial "coreano") y mezcla con el ajo picado. Ponga los pimientos picantes en un frasco, llénelo con una mezcla de zanahorias y ajo y vierta agua hirviendo durante 15 minutos. Luego escurre el agua, llena el frasco con la marinada hirviendo y enrolla inmediatamente. Voltee sobre la tapa y envuélvalo hasta que se enfríe.
El aceite vegetal en la preparación puede ser de girasol o de oliva, el vinagre de mesa se puede sustituir por vinagre de vino o de manzana y, si se desea, se puede añadir cilantro o pimienta negra molida. Es decir, ¡experimenta, busca tu gusto “coreano”!

Y en el siguiente vídeo, Elena Bazhenova comparte su receta para hacer una ensalada de invierno con zanahorias, tomates y pimientos.

caviar de zanahoria

Esta es una de las preparaciones favoritas de nuestras amas de casa. Es sencillo de preparar, se conserva bien y suele ser uno de los primeros en comerse. Al agregar diferentes ingredientes y especias, puedes preparar el caviar de manera diferente cada año para que siempre sea un nuevo "punto culminante" de la mesa de invierno.

Receta de caviar de zanahoria "Ryzhik" (de Ryabinushka_Sh)

• Zanahorias - 1,5 kg
• Tomates - 2 kg
• Ajo - 2 cabezas medianas
• Pimienta negra molida - al gusto
• Aceite vegetal - 220 ml
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• Vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas

Pelar y picar las zanahorias y los tomates, añadir la mantequilla, el azúcar y la sal y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas, revolviendo de vez en cuando. Un cuarto de hora antes de que esté listo, agregue el ajo machacado y la pimienta, después de otros 10 minutos, vierta el vinagre, revuelva, manténgalo bajo la tapa cerrada durante 3-5 minutos, colóquelo en frascos esterilizados preparados y enrolle. Dar la vuelta sobre las tapas, envolver bien y dejar enfriar.

Dulces de zanahoria de invierno

Estas preparaciones son increíblemente saludables y sabrosas.

Jugo y puré de zanahoria

Por supuesto, como cualquier jugo, el jugo de zanahoria recién preparado será más saludable y sabroso que el jugo enlatado. Pero el jugo enlatado es una excelente alternativa al jugo comprado, y preparar "su propio" jugo con zanahorias campestres recién traídas del jardín es siempre la decisión correcta.

receta de jugo de zanahoria

• Zanahorias - 1 kg
• Agua - hasta 1 litro
• Azúcar - 1-2 cucharadas. cucharas

Lavar las zanahorias, pelarlas, picarlas y cocinar en una pequeña cantidad de agua (1,5 - 2 tazas) hasta que se ablanden. Dejar enfriar, batir con una batidora hasta que quede suave. Agrega azúcar a 500-600 ml de agua y deja hervir durante varios minutos. Combine la mezcla de almíbar caliente y zanahoria, hierva, cocine por 5 minutos, vierta en frascos esterilizados y enrolle. Voltéelo sobre las tapas y envuélvalo hasta que se enfríe.

Si agrega jugo de manzana o calabaza al jugo de zanahoria, obtendrá productos maravillosos en sabor y nutrición, que esperarán en frascos hasta la próxima cosecha. Y en invierno, puede agregar jugo de cítricos al jugo de zanahoria enlatado o colorearlo con varios aditivos y especias.

Mermelada de zanahoria

La mermelada de zanahoria puede convertirse en un adorno y un punto culminante de cualquier mesa (incluso no en invierno). Hermoso color naranja, sabroso y un poco inusual, a menudo se convierte en el bocadillo favorito de los niños. Se prepara exactamente según el mismo principio que la mermelada de frutas o bayas.

Receta de mermelada “Orange Miracle”

• Zanahorias - 1 kg
• Azúcar - 0,5-1 kg
• Ácido cítrico - 2-3 g

Lavar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en trozos iguales (en rodajas, círculos, cubos, si se desea), agregar azúcar y dejar reposar un día para que suelte el jugo. Agrega un poco de agua y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue ácido cítrico (o jugo de limón), hierva por unos minutos más, póngalo en frascos esterilizados calientes ya preparados y enrolle. Voltéelo sobre las tapas y envuélvalo hasta que se enfríe.

Puede agregar cáscaras de naranja o limón, melisa (hojas), canela, menta, vainillina, etc. a la mermelada de zanahoria. El resultado es una mermelada inusual y sabrosa “irreconocible”. Puedes decorar un pastel con él, servirlo con té o simplemente untarlo sobre pan)

Algunas amas de casa cortan las zanahorias en forma de estrellas para hacer mermelada, y luego el plato resulta inusualmente hermoso. Intenta hacer esto y definitivamente te convertirás en la estrella del arte culinario del nuevo 2015.

En el siguiente video, otra receta en video de mermelada de zanahorias tiernas con canela.

Mermelada de zanahoria

Este plato, bastante inusual para nosotros en Oriente Medio, se conoció hace varios siglos. A nadie le molestó el hecho de que el plato dulce estuviera hecho de una verdura. Aunque ¿por qué verduras? En 2001, las zanahorias se convirtieron oficialmente... ¡en una fruta! Sí, sí, y esto sucedió precisamente gracias a la mermelada de zanahoria, que en Portugal es un manjar nacional y un artículo de exportación, pero en la Unión Europea es imposible elaborar conservas y mermeladas a partir de verduras. ¡Los funcionarios de la UE tuvieron que hacer trampa y reconocer las zanahorias como una fruta!

¡Por eso hoy definitivamente te ofreceremos una receta de este manjar! Mientras tanto, aquí hay algunos matices de "mermelada".

¡Es muy importante no cocinar demasiado! La mermelada debe quedar bastante espesa y ligeramente viscosa, pero no endurecida como la gelatina. Se recomienda cocinarlo a una temperatura ligeramente superior a +100ºС (exactamente: +103...+104ºС). Puede determinar si está listo colocando una cucharada de mermelada en el frigorífico durante unos minutos. Si aparece una película con arrugas en la superficie, ¡la golosina está lista!

La mermelada de zanahoria más sencilla es la que añade únicamente azúcar y limón. Pero puedes colorear el manjar de zanahoria con cualquier aditivo: calabaza, calabacín, remolacha, canela, nuez moscada... ¡tanto como tu imaginación te lo permita!

Y aquí está la receta prometida, gracias a la cual nuestras zanahorias son consideradas una fruta en la Unión Europea. Será presentado en el próximo vídeo por Tatyana Litvinova.

Zanahorias con frutas y bayas.

Puedes preparar zanahorias con frutas o bayas. Este también será un "hallazgo" sabroso en un frío día de invierno, que recuerda a un verano soleado y un otoño de zanahoria dorada.

Receta "Zanahorias con manzanas"
Escabeche

• Jugo de manzana - 0,5 l
• Aceite vegetal - 100 g
• Semillas de cilantro - 1 cucharada. cuchara
• Agua - 0,5 litros

Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas o ponerlas bajo un rallador grueso. Lavar las manzanas agrias y cortarlas en rodajas o rodajas. Coloque las zanahorias y las manzanas en capas en frascos esterilizados, vierta encima la marinada hirviendo y enrolle. Voltear sobre la tapa y envolver.

Receta "Zanahorias con grosellas"

• Zanahorias - 1 kg
• Grosellas - 1 kg
• Azúcar - 0,3 kg

Pelar las zanahorias, hervir y hacer puré. Hervir las grosellas en una pequeña cantidad de agua y hacer puré. Mezclar las zanahorias ralladas y las grosellas, agregar el azúcar, llevar a ebullición e inmediatamente poner en frascos calientes y enrollar. Al agregar varias frutas, bayas y especias a las preparaciones, se puede lograr una rica variedad de "zanahoria, fruta y baya" para las mesas de invierno.

Una forma de conservar las zanahorias para el invierno es salarlas. Los tubérculos se salan tanto pelados como sin pelar. En forma salada, se utiliza en ensaladas, vinagretas, así como para procesamiento culinario en diversas sopas y platos calientes. Si es necesario, antes de su uso, se remoja previamente para eliminar el exceso de sal. Las zanahorias saladas, como las encurtidas, retienen la mayoría de las vitaminas y otras sustancias útiles.

Encurtir zanahorias enteras y sin pelar

Para encurtir zanahorias, necesitará una salmuera enfriada a temperatura ambiente, que se prepara a razón de 625 g de sal por 1 litro de agua hirviendo (ver tabla). Los tubérculos se lavan bien con una esponja. Corta los extremos y colócalos bien apretados en un recipiente ancho. Se ejerce presión encima y se vierte salmuera a 15 cm por encima de la capa superior. Cubrir con un paño limpio y conservar en casa durante 3-4 días. Luego ponlo en un lugar frío.

Encurtir zanahorias peladas

Las zanahorias lavadas, recortadas y peladas se cortan en barras (cubos, círculos). Espolvorea ligeramente el fondo de la sartén con sal y llena 3/4 con tubérculos picados. Luego se hace todo como en la primera receta.

Salazón en frascos

Los tubérculos se lavan bien y se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Dejar enfriar y quitar la piel. Las zanahorias grandes y medianas se cortan en círculos de 1 cm de grosor, las pequeñas se dejan enteras. A continuación, colóquelo herméticamente en frascos de vidrio preparados y llénelo con salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Cubra el frasco con tapas hervidas, colóquelo inmediatamente en agua caliente hasta el nivel del cuello y pasteurice en agua hirviendo: recipientes de 0,5 litros - 40-45 minutos, 1 litro - 1 hora. Al final de la esterilización, enrolle las tapas, dé la vuelta a los frascos, cúbralos con una manta o manta tibia y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Merienda encurtida en salsa de tomate nº 1

Los tubérculos se lavan, se cortan los extremos, se pelan y se rallan en un rallador grueso. Luego sofreír en aceite vegetal hasta que se ablanden y colocar en un colador para escurrir el exceso de aceite.

Preparar salsa de tomate:
Al jugo de tomate natural exprimido (el que venden en las tiendas no es bueno) se le añade sal, azúcar, cebolla frita, eneldo y perejil picados y laurel.
llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, durante 20 minutos a fuego lento.

Mezclar las zanahorias fritas con la salsa picante (3 partes de zanahorias y 2 partes de salsa), llevar a ebullición y verter inmediatamente en frascos. Enrollar con tapas esterilizadas y blanquear (Ver receta anterior).

Merienda encurtida en salsa de tomate nº 2

Freír las zanahorias de la misma forma que en la receta anterior y verter el jugo de tomate fresco. Hervir la mezcla durante 7 minutos, revolviendo. A continuación, se envasan en frascos y se pasteurizan.

Receta para preparar zanahorias ralladas para el invierno con sal.

Adecuado para preparar aderezos, salsas, jugos de carne y para hornear como parte de platos complejos.

Esta preparación de zanahorias ralladas será especialmente relevante si hay muchas zanahorias, pero no hay dónde guardarlas. También te ahorrará tiempo en la cocina en el futuro: todo lo que tienes que hacer es sacar algunas zanahorias y enjuagarlas con sal.

La ventaja de cosechar zanahorias para el invierno de esta forma es que se mantienen frescas. Lo principal es enjuagar bien la sal y controlar la cantidad de sal en el plato para no salar demasiado.

Los frascos para la preparación deben lavarse y secarse con anticipación. También puedes esterilizarlas, pero esto no es necesario, las zanahorias se pueden conservar durante todo el invierno sin problemas.

Ingredientes de zanahorias ralladas para el invierno:

• 5 kilos de zanahorias
• 1 kilo de sal

*La sal puede ser menos, unos 700 g.

Cómo preparar zanahorias ralladas para el invierno con sal.

(en frascos con tapa de nailon)

Limpiar la sangre, enjuagar y secar.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso, agregar la cantidad requerida de sal.

Mezclar con las manos (es mejor usar guantes de goma para evitar dañar la piel con el exceso de sal). Revuelve hasta que la sal se disuelva y salga el jugo de zanahoria.

Colóquelo en frascos pequeños, compactando bien. El jugo restante se puede verter encima.

Cerrar con tapas de nailon.

Estas zanahorias ralladas con sal se pueden conservar sin problemas durante todo el invierno en un lugar fresco.

Hay varias formas de preparar zanahorias para el invierno. Cómo salar zanahorias para el invierno. mira y lee más.

Receta para encurtir zanahorias para el invierno paso a paso.

Una de las formas más sencillas y probadas de preparar zanahorias para el invierno es el encurtido. El método es sencillo en todas las etapas de preparación, requiere pocos costos e ingredientes y el producto terminado se almacena bien en una habitación fresca.

Los ingredientes que necesitarás son zanahorias y sal marina gruesa. No yodado, pequeño, pero normal en un paquete de papel.

Las zanahorias para almacenar en sal necesitan variedades tardías de otoño. Elija tubérculos sin podredumbre ni manchas marrones. Antes de cocinar, las zanahorias se deben remojar en agua durante 10 a 15 minutos y luego lavar bien con un cepillo.

Corte todas las partes innecesarias y solo entonces continúe con otras acciones. Los frascos para encurtir zanahorias también se lavan y esterilizan a fondo. Las tapas son preferiblemente de nailon o plástico, que se deben hervir con bicarbonato de sodio durante 2-3 minutos antes de cerrarlas.

Cuando se hayan completado todas las etapas de preparación, es hora de comenzar el proceso de cocción.

Receta para encurtir zanahorias para el invierno.

Ingredientes:

• 3 kilos de zanahorias
• 1-1,5 cucharadas. sal
• aceite vegetal

Metodo de cocinar:

1. Lave bien las zanahorias.

2. Pele las zanahorias desde la parte superior, las raíces y otras partes innecesarias.

3. Rallar las zanahorias en un rallador mediano.

4. Agregue sal a las zanahorias.

5. Mezclar las zanahorias con sal.

6. Lavar y esterilizar los frascos.

7. Llena los frascos con zanahorias, compactándolas con las manos y una cuchara.

8. Calentar aceite vegetal en una sartén, 2 cucharadas. l. por cada tarro de 0,5 litros. Fresco.

9. Vierta 1-2 cucharadas en cada frasco. l. Aceite vegetal calcinado.

10. Hervir las tapas y cerrar inmediatamente los frascos con ellas.

11. Guarde las zanahorias en un lugar fresco, sótano o sótano.

Utilice zanahorias saladas para añadirlas a sopas, platos principales o ensaladas. Las zanahorias se pueden enjuagar previamente para eliminar el exceso de sal con agua corriente.

Consejos de cocina:

• el perejil en zanahorias saladas hace que la preparación sea aún más versátil y saludable;
• Los trozos de ajo le darán a la preparación un sabor picante, perfecto para ensalada.
• Si rallas zanahorias, raíz de perejil, chirivía y apio, obtendrás un excelente condimento de raíces para el caldo.

¡Buen provecho!

Cómo preparar caviar de zanahoria original para el invierno, vea la receta en video.

Receta en vídeo "Caviar de zanahoria"

¡Diviértete cocinando y mantente saludable!

Siempre tuyo Alena Tereshina.

Es difícil creer que las zanahorias, de un color naranja tan familiar que comemos todos los días, fueran... moradas en la antigüedad. Increíble pero cierto. Aunque, si hubiera llegado hasta el día de hoy de esta forma, parece que no nos encantaría menos. Trate de imaginar al menos un día sin zanahorias: la sopa, la ensalada Olivier, la vinagreta o, por ejemplo, el "arenque bajo un abrigo de piel" son impensables sin zanahorias. Les da no solo sabor, sino también color, tan brillante y soleado, que da ganas de probar definitivamente lo que se cocina. Según las estadísticas, esta es la verdura más común después de las patatas. Además, esta “niña del calabozo” nos aporta energía, vigor, belleza y ayuda a mejorar la visión.

Pero las zanahorias son famosas no sólo por sus numerosas propiedades beneficiosas. La gastronomía ha sido muy utilizada durante mucho tiempo para preparar una gran variedad de platos, porque es la única verdura cuyas propiedades sólo mejoran durante la preparación culinaria. Las zanahorias se añaden a ensaladas, vinagretas, primeros y segundos platos y se sirven por separado como guarnición. Es bueno hervido, enlatado, guisado, seco y crudo, y también es simplemente insustituible en diversas preparaciones para el invierno, siendo nuevamente uno de los ingredientes principales. Sin embargo, las zanahorias son buenas por sí solas, por lo que te sugerimos guardarlas para el invierno, preparándolas para el invierno en forma de platos independientes, donde finalmente tienen el papel principal. Cuando se recoge, clasifica y almacena la cosecha principal, sucede que todavía queda una cantidad increíble de zanahorias, y aquí surge la pregunta: "¿Dónde ponerlas?". La respuesta es muy sencilla: enlatar, secar, encurtir, preparar caviar y hacer mermelada. En una palabra, cree obras maestras reales, sabrosas, saludables y soleadas a partir de zanahorias, especialmente porque hay muchas recetas interesantes para esto.

Zanahorias enlatadas para el invierno.

El cálculo es para 10 latas de 0,5 litros cada una.
Ingredientes:
3,5 kg de zanahorias,
50 gramos de sal,
50 gramos de azúcar,
2 litros de agua,
250 ml de vinagre al 6%.

Preparación:
Preparar las zanahorias: lavarlas, quitar las zonas dañadas si es necesario, pelarlas y cortarlas en círculos. Escaldar las zanahorias en agua con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) durante 5 minutos. Luego llene los frascos con él y vierta el relleno caliente, que se prepara de la siguiente manera: disuelva el azúcar y la sal en una cacerola esmaltada, hierva, luego agregue vinagre, vuelva a hervir y retire del fuego. Esterilice los frascos llenos durante 20 minutos y luego enróllelos. Utilice su preparación como guarnición de platos de carne y para preparar ensaladas.

marinada de zanahoria

Ingredientes:
750 g de zanahorias,
200 gramos de cebolla,
1-2 cucharadas pasta de tomate,
100 ml de aceite vegetal,
120 ml de cualquier caldo,
1 cucharadita Sáhara,
1 des.l. 3% de vinagre,
2-3 hojas de laurel,
Pimienta negra molida, sal al gusto.

Preparación:
Calentar bien el aceite vegetal, añadir las verduras cortadas en tiras, sofreír durante 10 minutos, luego añadir la pasta de tomate y sofreír otros 10 minutos. A continuación, agregue el caldo, el vinagre, el azúcar y cocine a fuego lento hasta que esté listo. 5 minutos antes del final, añade la hoja de laurel y la pimienta negra molida. Coloque el producto terminado caliente en frascos esterilizados y enrolle.

Zanahorias con rábano picante y manzanas.

Ingredientes:
500 g de zanahorias,
500 g de manzanas,
500 g de rábano picante,
2 cucharadas. aceite vegetal,
2 pilas agua,
2 cucharadas. azúcar (sin tapa),
1 cucharada. sal (con tapa),
1 pila 9% de vinagre.

Preparación:
Rallar las zanahorias, las manzanas y el rábano picante lavadas y peladas en un rallador grueso. Mezclar todo, mezclar bien y colocar en frascos preparados (dos frascos de 1 litro). Prepare una marinada con agua, azúcar, sal y vinagre. Viértalo en frascos, agregue 1 cucharada encima. l. aceite vegetal. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 10 minutos. Luego enrolle los frascos y déjelos enfriar.

Zanahorias "Ajo"

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
200 gramos de ajo,
1 pila aceite vegetal.
Para la salmuera:
4 pilas agua,
½ taza sal.

Preparación:
Cortar las zanahorias en cubos, combinar con el ajo finamente picado, agregar aceite vegetal y mezclar bien. Preparar una salmuera con agua y sal, verterla sobre la mezcla de zanahoria y ajo, mezclar nuevamente y colocar en frascos esterilizados de 0,5 litros. Cubra los frascos con tapas y esterilice durante 20-25 minutos. Enrollar, dar la vuelta, envolver y dejar hasta que se enfríe por completo.

Zanahorias guisadas con remolacha “Sabrosa pareja”

Cortar las remolachas y las zanahorias en cubos, combinar, mezclar y colocar en tarros de 1 litro. Vierta 3 cucharadas en cada uno. l. aceite vegetal. Cubrir con tapas de hojalata usadas (si no tienes, tendrás que arruinar algunas nuevas) y colocar en el horno frío. Luego enciende el horno a temperatura moderada (160-180°C) y deja reposar durante 35-40 minutos. Luego retire los frascos del horno y vierta 1 cucharadita en cada uno. 6% de vinagre y 1 cucharada. aceite vegetal y enrollar con tapas nuevas esterilizadas.

Zanahorias fritas en salsa de tomate

Ingredientes (para tarro de 1 litro):
600 g de zanahorias,
400 gramos de salsa de tomate.
sal al gusto,
aceite vegetal para freír.

Preparación:
Cortar las zanahorias lavadas y peladas en tiras y sofreír en aceite vegetal hasta que estén tiernas. Luego ponga las zanahorias en una cacerola, agregue sal, agregue la salsa de tomate, revuelva hasta que quede suave, hierva y cocine por 7 minutos. Llene los frascos con la mezcla caliente 2 cm por debajo de la parte superior del cuello, cubra con tapas y esterilice: frascos de 0,5 litros - 35 minutos, 1 litro - 50 minutos. Enrollar.

Condimento "Verano Naranja"

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
1 kg de tomates,
100 gramos de ajo,
1 pila aceite vegetal,
½ taza Sáhara,
1 cucharada. sal,
1 cucharada. pimiento rojo molido,
1 cucharada. 9% de vinagre.

Preparación:
Rallar las zanahorias preparadas en un rallador grueso y freír en aceite vegetal durante 10 minutos. Agrega los tomates pelados y picados, la sal, el azúcar y cocina a fuego medio durante 1,5 horas. 10 minutos antes de finalizar la cocción, agrega vinagre a la mezcla y deja que hierva. Coloque el condimento terminado en frascos esterilizados, enrolle, envuelva y deje hasta que se enfríe por completo.

Guarnición de zanahorias y coles de Bruselas

Ingredientes:
Zanahorias y repollo: cantidad a su discreción.
Para la salmuera:
por 1 litro de agua - 20 g de sal.
para frasco de 1 litro - ½ cucharada. vinagre.

Preparación:
Corta las zanahorias en cubos pequeños y hiérvelas en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego transfiéralo inmediatamente a agua fría y escúrralo en un colador. Clasificar el repollo y hervir las cabezas enteras durante 5 minutos. Enfriar con agua corriente y dejar escurrir. Llene el fondo de los tarros de un litro preparados con zanahorias y la parte superior con coles de Bruselas. No hagas que las capas de verduras sean demasiado densas. Llene el contenido de los frascos con adobo caliente a base de agua y sal. Agrega vinagre a cada frasco y esteriliza desde el momento de hervir durante 40 minutos. Enróllalo y dale la vuelta, no es necesario envolverlo.

Caviar de verduras con zanahoria “Cama generosa”

Ingredientes:
2 kg de zanahorias,
3 kilos de tomates,
1 kg de cebolla,
1 kg de remolacha,
3 pimientos dulces,
1 pimiento picante,
800 ml de aceite vegetal,
1 pila Sáhara,
3 cucharadas sal,
1 cucharada. 70% vinagre.

Preparación:
Lavar bien las verduras, pelar las zanahorias, las remolachas y las cebollas y pasar las verduras por una picadora de carne. Agregue aceite vegetal, azúcar, sal y cocine por 2 horas después de hervir. Agrega vinagre antes de terminar de cocinar. Colocar en frascos esterilizados, enrollar, darles la vuelta a los frascos, envolver y dejar hasta que se enfríe por completo.

Caviar de zanahoria “Conejito”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
500 gramos de cebolla,
1 pila pasta de tomate diluida con agua
1 litro de agua,
1 pila aceite vegetal,
5 hojas de laurel,
ajo, sal, pimienta negra molida - al gusto.

Preparación:
Picar la cebolla, agregar aceite vegetal, pasta de tomate, laurel y cocinar a fuego lento hasta que esté suave. Por separado, cocine a fuego lento las zanahorias ralladas en agua. Combinar todo, mezclar, agregar las especias y colocar en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos. Coloque el caviar terminado en frascos esterilizados y enrolle.

Ensalada de zanahoria “Sin pretensiones”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
1 kg de pimiento morrón,
1 kg de tomates marrones,
1 kg de cebolla.

Para la marinada:
1 pila agua,
2 pilas aceite vegetal,
2 pilas vinagre de frutas,
500 gramos de azúcar,
1 cucharada. sal.

Preparación:
Corta las verduras en cubos. Coloca las zanahorias en la marinada hirviendo y cocina por 10 minutos, luego agrega el resto de las verduras y cocina todo por 30 minutos. Luego colocar en frascos esterilizados de 0,5 litros, enrollar y envolver.

Ensalada de zanahoria y frijoles “Para los seres queridos”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
2 pilas frijoles,
500 gramos de cebolla,
1 pila aceite vegetal,
1 pila Sáhara,
2,5 cucharadas. sal,
½ cucharadita 70% vinagre.

Preparación:
Cocine las zanahorias y los frijoles hasta que estén tiernos. Cortar las zanahorias en cubos y la cebolla en mitades. Combine todos los ingredientes, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego colocar en frascos esterilizados y sellar.

Aderezo para sopa “Vitaminas para el invierno”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
1 kg de pimiento dulce,
1 kg de tomates,
1 kg de cebolla,
1 kg de verduras,
1 kg de sal.

Preparación:
Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar el pimiento en tiras, los tomates y las cebollas en cubos y picar finamente las verduras. Mezclar todo bien con sal, colocar bien en frascos y cubrir con tapas de plástico. Conservar en el frigorífico.

Puré de zanahoria con jugo de espino amarillo “Sunny Mood”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
300 ml de jugo de espino amarillo,
300 gramos de azúcar.

Preparación:
Hervir las zanahorias preparadas hasta que estén tiernas y pasarlas por un colador. Agregue jugo de espino amarillo y azúcar a la mezcla de zanahoria, hierva y hierva durante 15 minutos. Vierta el puré hirviendo en frascos esterilizados y enrolle.

Puré de zanahoria y manzana “El Vuelo de los Flamencos”

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
1 kg de manzanas agrias,
200 gramos de azúcar.

Preparación:
Hervir las zanahorias peladas hasta que estén blandas en un poco de agua. Frote a través de un colador. Pelar y quitar las semillas de las manzanas, cortarlas en trozos pequeños y pasarlas por una picadora de carne. Combine los dos ingredientes, agregue el azúcar y revuelva. Llevar la mezcla a ebullición, ponerla en frascos y esterilizar: frascos de 0,5 litros - 12 minutos, frascos de 1 litro - 20 minutos. Luego enróllalo.

Mermelada de zanahoria con limón

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
1 kg de limones,
2 kilos de azúcar.

Preparación:
Cortar los limones en rodajas y quitarles las semillas. Pasar las zanahorias y los limones con piel por una picadora de carne. Agrega el azúcar, mezcla bien y cocina por 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Coloque la mermelada terminada en frascos esterilizados, ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Mermelada de zanahoria

Ingredientes:
1 kg de zanahorias.
Para el almíbar:
1 kg de azúcar,
1,5 pilas. agua,
2-3 g de ácido cítrico.

Preparación:
Cortar las zanahorias preparadas en trozos pequeños, colocar en una cacerola, cocinar en un poco de agua hasta que estén blandas y pasar por una picadora de carne. Hacer almíbar con agua y azúcar. Sumerja la mezcla de zanahoria en porciones pequeñas y cocine hasta que estén tiernas durante 40-50 minutos. Antes de finalizar la cocción, agregue ácido cítrico, revuelva, déjelo hervir y colóquelo en frascos.

Zanahorias secas

Ingredientes:
1 kg de zanahorias,
200 gramos de azúcar,
5 g de ácido cítrico,
vanilina.

Preparación:
Lavar bien las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas de no más de 1 cm de grosor, espolvorear las rodajas de zanahoria con azúcar, ácido cítrico y vainillina y colocar a presión hasta que aparezca el jugo. Luego lleva la mezcla a ebullición a fuego lento. En cuanto empiece a hervir retirar del fuego, escurrir el jugo, colocar las rodajas de zanahoria en una bandeja de horno y secar en el horno a temperatura ligera para que las zanahorias queden elásticas.

Congelar zanahorias

Seleccione zanahorias para congelar. Para este propósito son adecuados los tubérculos pequeños y sin daños. Lávalas, pélalas y córtalas en tiras, cubos o círculos. Puede rallar zanahorias en un rallador grueso y las zanahorias pequeñas, por ejemplo, se pueden congelar enteras. Blanquee las zanahorias preparadas para congelar durante 2-3 minutos, si están enteras, 5-6 minutos. Después de esto, coloca las zanahorias en agua fría durante 2 minutos y luego sécalas con paños de cocina desechables. Coloca las zanahorias en porciones pequeñas en bolsas y colócalas en el congelador.

Secar zanahorias

Blanquear las zanahorias lavadas durante 15-20 minutos y luego enfriar en agua fría. Pela las zanahorias y córtalas de la forma que más te convenga: círculos, tiras, cubos. Puedes rallarlo con un rallador grueso o con un rallador de ensalada coreano. Coloca las zanahorias picadas en una bandeja para horno y colócalas en un horno precalentado a 80°C durante 5-6 horas, revolviendo suavemente periódicamente. Es más conveniente utilizar una secadora eléctrica y ajustar la temperatura de secado a 40°C; a esta temperatura, todas las sustancias beneficiosas de las zanahorias permanecerán sanas y salvas. Enfríe las zanahorias secas y colóquelas en frascos o recipientes con tapa hermética.

Las zanahorias para el invierno, cuyas preparaciones son especialmente convenientes y rentables para hacer en un apartamento de la ciudad, siempre serán útiles, porque las zanahorias no solo decoran nuestros platos, sino que también tienen muchos beneficios. Las amas de casa ocupadas apreciarán la disponibilidad de aderezo preparado para el primer y segundo plato, y los niños estarán contentos con una mermelada sana y vistosa.

Y no dejes de echar un vistazo a nuestras recetas de preparaciones de invierno. ¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina