뜨거운 버섯을 소금에 절이는 방법. 각종 식용버섯 냉온염, 표고버섯 보관. 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법-비디오 지침이 포함 된 간단한 단계별 조리법

버섯을 뜨거운 소금에 절이면 배럴이나 캔에 잘 저장된 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 또한이 수확 방법으로 버섯은 추가 살균이 필요하지 않습니다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 버섯을 피클하는 법.

갓 딴 버섯은 잔해물에서 깨끗이 씻어 뚜껑과 다리로 나눕니다. 버섯 뚜껑이 적당한 크기로 자라면 여러 조각으로 자릅니다. 모자와 다리 조각의 크기가 일치해야 합니다. 버섯은 찬물에 여러 번 잘 씻고 밸루이를 3일 정도 더 불려주세요.

버섯의 정확한 무게를 알기 위해 씻기 전에 버섯의 무게를 잰다.

다음은 소금물 준비입니다. 물, 소금 및 향신료로 요리하십시오-버섯 1kg에 대해 물 250ml, 소금 큰 스푼 2개, 베이 리프 1개, 후추 3개, 정향 3개, 딜 씨앗 한 꼬집 및 검은 건포도 잎 두 개를 섭취합니다.

끓는 향긋한 소금물에 버섯을 담그고 끓을 때까지 기다리십시오. 4~6분 후 위에 쌓인 거품을 제거해주세요.

boletus, aspen 또는 white boletus - 25분, valuei - 20분, russula 또는 volushka - 15분과 같이 각 유형의 버섯을 다른 시간 동안 요리합니다.

버섯이 팬 바닥으로 가라앉고 소금물이 투명해지면 요리를 중단합니다.

삶은 버섯을 넓은 대야에 넣으십시오. 그러면 더 빨리 식힐 것입니다.

작은 세라믹 통이나 유리병에 식힌 버섯을 채웁니다. 그들이 요리 한 냉각 된 소금물을 같은 장소에 붓습니다. 용기에 버섯의 총 부피의 4 부분과 소금물의 1 부분만 있는지 확인하십시오.

뚜껑을 덮거나 깨끗한 면보로 묶고 소금에 절인 표고버섯은 찬 곳으로 옮긴다.

버섯을 빨리 맛볼 수 있기 때문에 뜨거운 소금에 절이는 것이 좋습니다. 한 달 반 안에 먹을 준비가 될 것입니다.

도시 아파트에 후속 저장으로 버섯을 피클하는 방법은 저자의 비디오 "Irina Khlebnikova와 함께 요리"를 참조하십시오.

버섯 따기는 재미있는 활동입니다. 그러나 숲에 가려면 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 채취한 과일은 즉시 처리해야 합니다. 그들은 말리거나, 얼거나, 절이거나 소금에 절일 수 있습니다. 염장은 품질과 풍미를 보존하는 이상적인 방법입니다. 소금에 절인 버섯은 수프, 소스 또는 반찬에 이상적입니다. 염장의 주요 규칙은 모든 요리 조건을 준수하는 것입니다. 약간의 편차는 중독으로 이어질 수 있기 때문입니다.

숲에 갈 때 알아야 할 사항

숲으로의 여행이 헛되지 않도록 버섯 따기에 대한 간단한 규칙을 알아야합니다.

1. 1. 알려진 표본만 수집합니다.
2. 2. 젊고 벌레가 아닌 바구니에 넣으십시오.
3. 3. 균사체가 새로운 작물을 제공하기 위해 관형 버섯의 나사를 풀고 층상 버섯을 날카로운 칼로 자릅니다.
4. 4. 방풍림이나 키 큰 풀에서는 자라지 않는다.
5. 5. 가방, 플라스틱 또는 금속 양동이에서 빨리 변질되므로 바구니에만 넣으십시오.

모든 버섯 피커는 버섯이 봄에서 가을까지 수확된다는 것을 알고 있습니다. 그러나 가을은 절인 것, 말린 것 및 소금에 절인 것과 같은 미래의 사용을 위해 준비할 수 있기 때문에 더 인기가 있습니다. 염장은 산림 과일을 오랫동안 보존하는 이상적인 방법입니다.

염장 규칙

모든 식용 버섯은 관형과 층판 모두 염장에 적합합니다. 가장 중요한 것은 이것이 웜홀의 징후가 없는 강한 어린 표본이라는 것입니다. 소금에 절이기 전에 씻어서 쓴 맛이있는 것을 담그십시오 (파도, 우유 버섯, 쓴맛 및 valui).

집에서 염장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 예비 담금과 함께 차가운 방법;
• 몸을 담그지 않고 차가운 방법;
• 뜨거운 방법.

담그는 냉찜질법

쓴맛이 있는 모든 버섯에 적용되는 일반적인 방법입니다. 그들은 씻고 오염으로부터 청소합니다. 그런 다음 소금물을 붓습니다(물 1리터당 소금 ½티스푼 추가). 쓴맛을 빨리 없애기 위해서는 하루에 여러 번 물을 갈아주어야 합니다.

담그는 시간:

• 우유 버섯 - 5일;
• 가치i - 일주일;
• 파도 - 2일.

담근 후 과일을 다시 세척하고 깨끗한 용기에 접어서 뚜껑을 덮습니다. 각 층은 소금에 절인 것입니다. 양 고추 냉이 잎, lavrushka, 딜, 건포도, 체리 및 오크 잎뿐만 아니라 후추와 정향을 취향에 따라 용기 바닥과 상단에 놓습니다.

준비된 버섯은 깨끗한 거즈로 덮여 있고 디스크와 프레스가 설치되어 있습니다. 잠시 후 버섯이 소금에 절인 소금물이 나타납니다.

우유 버섯에 향신료와 향신료를 추가 할 수 없습니다.

담그지 않고 찬 방법

버섯은 흙과 흙을 깨끗이 씻고 철저히 씻고 뚜껑을 아래로 겹겹이 놓습니다. 각 층은 소금에 절인 것입니다. 풍미를 더하기 위해 양 고추 냉이 잎, 딜, 올스파이스 및 후추, 오크 및 건포도 잎을 추가할 수 있습니다.

일부 버섯의 준비 날짜:

• 버섯 - 일주일;
• 버섯 - 한 달;
• 가치i - 2개월;
• 파도 - 40일.

염장용으로 가장 좋은 용기는 오크 배럴... 완전히 채우면 버섯을 깨끗한 거즈로 덮고 나무 디스크와 프레스를 설치합니다. 염수가 형성되지 않은 경우 더 큰 억압을 선택해야합니다.

핫 앰버서더

가속 방법. 대부분의 예는 몇 주 후에 맛볼 수 있습니다. 쓴 맛이 나는 버섯은 약 30 분 동안 소금물에 미리 삶습니다. 우유 버섯 - 5 분 ​​동안.

Russula, champignons 및 volnushki는 요리가 필요하지 않으며 끓는 물에 부어 약 30 분 동안 보관합니다. 준비 단계 후에 버섯은 차가운 방법과 마찬가지로 소금에 절입니다.

뜨거운 방법은 많은 시간과 노력이 필요하지 않아 매우 인기가 있습니다.

소금에 절인 버섯 보관

서늘하고 통풍이 잘되는 실내에서만 작업물을 보관할 수 있습니다. 이상적인 보관 온도는 6도입니다. 영하의 온도에서 버섯이 부서지고 맛을 잃기 때문에 0 표시 아래로 떨어지지 않아야합니다. 높으면 신맛이 나서 음식으로 사용할 수 없게 됩니다.

염장할 때 염수를 모니터링해야 합니다. 끓어 오르면 끓인 소금물을 넣으십시오.

곰팡이가 나타나면 원과 거즈를 씻어 끓는 물로 데웁니다.

소금에 절인 버섯 - 입증 된 요리법

버섯을 소금에 절이는 방법은 각각 고유의 특성과 맛이 있기 때문에 다양성에 따라 다릅니다. 얻기 위해 맛있는 준비, 당신은 그들을 올바르게 소금에 절이는 방법을 배워야합니다. 모든 레시피에는 다음과 같은 일반적인 지침이 있습니다.

1. 1. 뚜껑만 소금에 절이는 것이 좋습니다.
2. 2. 돼지, 꿀 agarics 및 더 많은 것은 뜨거운 방법을 사용하여 가장 잘 소금에 절인 것입니다.
3. 3. 완고한 먼지를 제거하기 위해 버섯을 생리 식염수에 담그십시오.
4. 4. 뜨거운 염장 중 과일을 명확히하기 위해 1 tsp를 추가하십시오. 레몬 주스.
5. 5. 오크통은 산세척용으로 가장 좋은 용기이고 알루미늄 양동이는 적합하지 않습니다.
6. 6. 우유 버섯의 맛을 방해하지 않기 위해 향신료와 허브는 추가되지 않습니다.
7. 7. 폐쇄 전 은행은 깨끗해야 하며 가급적 살균해야 합니다.

버섯의 숲 향기를 보존하기 위해 층 사이에 헤더 또는 가문비 나무 가지를 넣을 수 있습니다.

꿀 버섯

꿀 버섯은 그루터기와 나무에서 대가족으로 자라는 층상 버섯입니다.

많은 버섯 피커는 식용 버섯과 가짜 버섯을 혼동합니다. 어떻게 구별할 수 있습니까?

가을 꿀	8월에 나타나 첫 서리까지 자랍니다. 버섯 뚜껑은 둥글고 구리색이며 작은 비늘이 있습니다. 어린 표본은 캡 아래에 얇은 필름이 있습니다. 접시는 가볍고 다리는 가늘고 길며 살은 커피색
거짓 버섯	자작 나무 그루터기에 가족에서 자랍니다. 인조 꿀 버섯은 식용 버섯과 비슷하지만 더러운 레몬 색의 둥근 납작한 머리를 가지고 있습니다. 접시는 녹색을 띤 더러운 색입니다. 다리가 부러지면 유백색의 즙이 나온다

열간염법

재료:

• 꿀 버섯 - 3kg;
• 소금 - 9 큰술. 엘. ;
• lavrushka - 7 조각;
• 후추, lavrushka, 양 고추 냉이 잎, 건포도, 체리 및 오크 - 맛보기;
• 양파, 딜 - 각각 60g.

준비:

내 꿀 agarics, 우리는 모자에서 다리를 분리하고 소금물에 30 분 동안 끓입니다. 끓으면 어두워지기 시작하고 이전 색상으로 돌아가려면 레몬 주스를 물에 추가 할 수 있습니다.

우리는 액체를 제거하기 위해 버섯을 소쿠리에 넣습니다. 식힌 후 염장을 진행합니다.

준비된 용기에 향신료를 넣은 다음 다리와 모자를 넣으십시오.

우리는 각 층에 소금을 바르고 양 고추 냉이 잎과 깨끗한 거즈로 꼭대기를 덮습니다. 우리는 나무 디스크와 굽힘을 설치합니다.

우리는 2-3 주 동안 산 세척을 위해 떠납니다.

오이 피클에 소금에 절인 버섯

소금물에 조리한 꿀 버섯은 매우 향긋하고 아삭아삭합니다.

버섯 1kg 용 제품 :

• 오이 피클 - 반 리터;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• lavrushka와 딜 - 각각 1개;
• 후추, 정향 - 맛.

준비:

버섯을 씻어 냄비에 넣으십시오. 소금물을 채우십시오 (1 리터당 10g의 소금이 사용됨). 끓여서 모든 액체를 배출하고 버섯을 헹굽니다.

우리는 그들을 찬물에 넣고 약 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣어 물기를 제거합니다.

절인 용기 바닥에 향신료와 식힌 버섯을 넣으십시오. 각 층에 소금을 뿌리고 오이 피클을 채 웁니다. 우리는 압제를 넣고 일주일 동안 서늘한 곳에 두었습니다.

40일 후에 첫 번째 테스트를 수행할 수 있습니다.

꿀 버섯을 피클하는 빠른 방법

이 방법은 간단하고 사용하기 쉽습니다.

꿀 agarics 1kg의 성분:

• 화이트 샐러드 양파 - 1 헤드;
• 커민 - 1 큰술. 엘. ;
• lavrushka, 딜, 후추 - 맛보기;
• 정향 - 2 조각;
• 소금 - 2 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 마늘 - 4 정향.

요리 방법:

씻은 버섯을 물에 붓고 커민, lavrushka, 소금 및 거즈로 싸인 양파가 첨가됩니다.

물이 끓으면 불을 줄이고 거품을 걷어내는 것을 잊지 않고 약 30분 동안 그대로 두십시오.

삶은 버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 제거합니다.

준비된 병에 마늘, 딜, 후추, 정향 및 월계수 잎을 넣으십시오. 체리와 건포도를 추가할 수도 있습니다.

우리는 꿀 버섯을 항아리에 놓고 어깨까지 끓는 염수로 채 웁니다. 우리는 뚜껑을 말아서 소금에 절이기 위해 일주일 동안 둡니다.

우유 버섯

우유는 많은 버섯 선택자들이 가장 좋아하는 음식입니다. 자연에는 상당한 수의 종이 있지만 버섯 따는 사람들은 흰색과 검은 색을 선호합니다.

흰 우유 버섯 - 첫 번째 범주에 속하며 속이 빈 줄기와 유백색의 깔때기 모양의 뚜껑이 있습니다. 소금에 절인 후에는 매우 맛있고 향기롭고 푸른 색조를 얻습니다.

검은색은 서리까지 자랍니다. 모자는 검은 색과 녹색으로 칠해져 있으므로 일반 사람들은 집시 또는 흑인 여성이라고 불렀습니다.

소금에 절인 검은 우유 버섯

우유 버섯 1kg의 재료:

• 정유;
• 물;
• 딜;
• 마늘 - 5 정향;
• 소금 - 2.5 큰술. 엘.

요리 방법:

물에 기름을 넣고 씻은 버섯을 내립니다. 7분간 삶아 소쿠리에 넣어 액체를 제거한다.

우리는 버섯을 넓은 용기로 옮기고 딜, 다진 마늘, 소금을 넣습니다. 모든 것을 섞고 수건으로 덮고 프레스를 설정하여 염수를 얻습니다.

12시간 후, 다시 혼합하고 12시간 동안 압력을 가합니다.

우리는 버섯을 항아리에 넣고 탬핑하고 딜을 넣고 소금물로 채워서 완전히 덮습니다.

항아리를 뚜껑으로 밀봉하고 소금에 절이기 위해 냉장고에 넣습니다. 30일 후에 첫 번째 테스트를 수행할 수 있습니다.

차가운 소금에 절인 우유 버섯

우리는 버섯 양동이를 차지합니다.

• 소금 - 2 잔;
• 후추와 베이 잎 - 패키지 별;
• 검은 건포도 잎, 양 고추 냉이 및 딜 우산 - 맛보기;
• 마늘 - 1 머리.

요리 방법:

씻은 우유 버섯은 접시에 딜, 건포도 잎 및 양 고추 냉이가 위쪽으로 배치됩니다. 큰 표본은 여러 부분으로 나뉩니다.

각 층은 소금에 절이고 lavrushka, 딜, 마늘 및 후추를 쐐기로 잘게 썬 것입니다. 최상층은 양 고추 냉이 잎과 딜로 덮여 있습니다. 우리는 거즈로 덮고 디스크를 놓고 소금물을 얻기 위해 구부립니다.

주스가 나온 후 버섯은 시원한 방에서 일주일 동안 제거됩니다. 일주일 후, 그들은 소금물과 코르크 마개를 추가하여 항아리에 배치됩니다. 냉장고에 보관하십시오.

뜨거운 소금에 절인 우유 버섯

1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 라브루쉬카;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 딜과 건포도 잎;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 소금.

요리 방법:

씻은 버섯에서 다리를 제거하십시오.

우리는 2-3 tbsp의 비율로 소금물을 준비합니다. 엘. 물 1리터당 소금. 우리는 우유 버섯을 담그고 30 분 동안 끓여 거품을 끊임없이 제거합니다. 30분 후 버섯을 소쿠리에 붓고 수돗물로 헹굽니다.

준비된 용기의 바닥에 향신료와 버섯 뚜껑을 놓습니다. 각 층에 소금을 뿌린다.

수건으로 최상층을 덮고 프레스를 설치하십시오. 2일 후 염수가 형성된 후 용기를 서늘한 방으로 옮기십시오. 한 달 후에 첫 번째 테스트를 할 수 있습니다.

파도

Volnushka는 Syroezhkovy 가족에 속합니다. 어린 표본에서는 뚜껑이 볼록하지만 나이가 들면서 평평해지고 중앙에 깊은 오목한 부분이 있습니다. 다리는 강하고 단단하며 옅은 분홍색입니다.

접시가 깨지면 순백의 유백색 과즙이 풍부하게 나옵니다. 버섯의 살은 가볍고 맛은 맵습니다.

파도의 냉염

염장에는 다음이 필요합니다.

• 파도 - 7kg;
• 소금 - 200g;
• 레몬 주스 - 1작은술 ;
• 딜 및 캐러 웨이 씨앗;
• 양배추 잎 - 1-3 (배럴 너비).

요리 방법:

순수한 버섯을 소금에 절인 산성 물에 3일 동안 담그고 주기적으로 교체하십시오.

우리는 파도를 층으로 쌓고 판을 올립니다. 캐러 웨이 씨앗과 딜과 소금을 섞으십시오. 이 혼합물로 각 층을 소금에 절이십시오. 양배추 잎으로 상단을 덮고 나무 디스크를 설치하고 하중을 가합니다.

우리는 몇 달 동안 서늘한 방에서 용기를 제거합니다. 서빙하기 전에 파도를 담가야합니다.

요리 방법:

뜨거운 방법. 모자를 다리에서 분리하십시오. 우리는 큰 것을 부분으로 나누고 씻습니다.

우리는 물을 끓이고 모든 재료를 넣고 버섯을 넣고 거품을 제거하는 것을 잊지 않고 10 분 동안 끓입니다.

우리는 식힌 과일을 준비된 항아리에 옮기고 마늘을 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 우리는 하루에 첫 번째 테스트를 합니다. 우리는 완성품을 냉장고에 보관합니다.

차가운 방법. 우리는 2kg의 버섯에 200g의 소금을 섭취합니다.

용기 바닥에 향신료, 소금 및 버섯을 층으로 넣으십시오. 우리는 각 층을 소금에 절입니다. 깨끗한 수건으로 상단을 덮고 압박을 설정하십시오. 일주일 안에 요리를 맛볼 수 있습니다.

리지키

Ryzhik은 고귀한 왕 버섯으로 간주됩니다. 그들은 모래 토양의 소나무 숲에서 자랍니다.

버섯 뚜껑은 깔때기 모양의 주황색 또는 벽돌색입니다. 과육은 다육질이며, 부서지면 적색과 녹색을 띠며 풍부한 밝은 오렌지색 유백색 과즙을 분비합니다.

사프란 우유 캡의 냉염

수행이 간단하고 공작물을 겨울 내내 보관할 수 있으므로 일반적인 염장 방법입니다.

사프란 우유 캡 2kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 소금 - 3 큰술. 엘. ;
• 마늘 - ½ 머리;
• 건포도 잎, 딸기 - 맛;
• 베이 리프 - 1 팩.

요리 방법:

우리는 버섯을 청소하고 씻고 말립니다.

준비된 용기에 향신료와 약간의 소금을 넣으십시오. 우리는 버섯을 모자와 함께 넣고 각 층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 프레스를 설치합니다.

6시간 후에 침전될 것이며 압축을 위해 새 배치를 보고하는 것이 좋습니다.

버섯은 20도의 온도에서 소금에 절입니다. 3일마다 우리는 거즈를 씻고 끓는 물로 데웁니다. 버섯이 소금물에 지속적으로 있는지 확인하는 것도 필요합니다.

2 주 후에 버섯을 항아리에 넣고 소금물을 넣고 냉장고에 보냅니다. 이 방법으로 조리된 버섯은 2년 이상 보관할 수 있습니다.

영어 조리법에 따른 소금에 절인 버섯

단 몇 시간 만에 가속화된 방법 맛있는 요리손님을 놀라게 할 수 있습니다.

1kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

• 드라이 레드와인과 올리브유- 각각 ½ 유리
• 소금, 과립 설탕 및 디종 머스타드 - 각 1 tbsp 나.;
• 활 - 1 머리.

준비:

버섯을 소금물에 몇 분 동안 삶습니다. 소쿠리와 빨대 모드에 넣습니다.

국자에 포도주, 기름, 모든 재료를 붓고 불을 붙인다. 하프 링의 활 모드. 버섯을 삶은 혼합물에 담그고 5분간 끓입니다. 결과 버섯 덩어리를 식히고 깨끗한 용기로 옮깁니다.

우리는 간식을 서늘한 곳에 보관합니다. 종종 버섯 캐비아라고 불리는 요리를 요리하고 몇 시간 후에 맛볼 수 있습니다.

9월에는 버섯 따는 사람들이 전통적으로 사냥을 갑니다. 그러나 버섯의 계절은 그리 길지 않기 때문에 수확한 제품을 겨울 식탁으로 가져갈 방법을 고민해야 합니다. 셰프를 위한 다양한 방법이 있습니다. 버섯을 말리거나, 얼리거나, 절이거나 소금에 절일 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 항상 일상적이고 축제적인 테이블을 장식합니다.

산세를위한 버섯 선택

캡의 중앙 들여쓰기에 특히 주의를 기울입니다. 층판 버섯의 경우 모자가 다리에서 분리됩니다. 판 사이의 흙은 뻣뻣한 브러시로 청소합니다(일반 칫솔도 가능). russula가 있는 버터의 경우 캡에서 맨 위 레이어를 제거합니다.

버섯을 소금에 절이는 뜨거운 요리법은 제품의 예비 끓임을 의미하므로 그러한 이름입니다. 준비한 표고버섯을 소금물에 담가 삶아, 다음 데이터에 의해 안내:

• boletus, boletus, boletus, 버섯 - 15분;
• 파도와 russula - 10분;
• 로드 업, 가슴 - 7분;
• 가치i - 30분;
• 꿀 버섯 - 30분;
• 샴피뇽 - 15분;
• 살구류 - 20분;
• 버섯 - 끓는 물을 세 번 부으십시오.

겨울을위한 절인 포르 치니 버섯 요리법

그 후에 삶은 버섯을 소금에 절이는 방법을 배울 수 있습니다. 완제품을 식혀 편리한 용기에 넣습니다. 소금과 함께 잠들면 버섯의 총 중량은 약 3%의 소금을 차지해야 합니다. 향신료가 든 향신료 - 이미 맛보기. 제품을 요리하고 남은 소금물을 붓습니다. 딜 우산이 달린 껍질을 벗긴 마늘이 위에 놓입니다.

마음대로 부어도 된다 식물성 기름... 염장은 통풍이 잘되는 곳에서 영하의 온도로 보관됩니다. 평균 한 달 안에 사용할 수 있습니다. 많은 사람들이 더 일찍 먹기 시작하는 것을 선호합니다. 그것은 취향의 문제입니다. 작은 표본을 소금에 절이는 데 시간이 덜 걸릴 수 있습니다.

겨울 동안 소금에 절인 버섯은 건조하고 차갑고 뜨거운 방법으로 수행 할 수 있습니다. 모두 버섯의 유형에 따라 다릅니다.

우리 가족은 boletus, boletus, 버섯, boletus, boletus와 같은 짠 "관"개인이 더 사랑 받고 있습니다. 따라서 - 날씨, 시간, 욕망 및 물론 행운과 같은 다양한 상황의 행복한 우연의 일치로 - 우리는 그들을 수확합니다. .

동시에 버섯은 부패하기 쉬운 제품이므로 피로에도 불구하고 조립 당일 가공해야 함을 알아야 합니다.

모든 버섯을보고 벌레가 있는지 확인해야합니다. 공백에 가장 강한 것과 가장 어린 것을 선택하십시오. 다음으로 산림 쓰레기 (이끼, 바늘 ...)와 모래에서 버섯을 청소해야합니다. 손상된 부분이 있으면 잘라냅니다. boletus와 같은 버섯의 경우 캡에서 끈적끈적한 필름을 제거하십시오.

버섯이 분류 된 후에는 찬물로 헹구어 여러 번 바꿔야합니다.
그런 다음 더 큰 버섯을 여러 부분으로자를 수 있고 작은 버섯은 그대로 둡니다.

일부 버섯(boletus, 버섯 및 사시나무 버섯)에서는 절단 부위가 빠르게 어두워지며 공기 중에서 산화된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 이를 방지하려면 청소(또는 절단) 후 즉시 약간의 소금물에 넣어야 합니다. 그래야 궁극적으로 식욕을 돋울 수 있습니다.

또한 버섯은 소금물에 끓여야합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금을 넣은 다음 준비한 버섯을 넣으십시오. 가열하면 버섯 자체가 주스를 방출하기 때문에 액체가 충분하지 않은 것처럼 보이더라도 걱정하지 마십시오. 약 20 분 동안 요리합니다. 나오는 거품은 슬롯 형 스푼으로 때때로 제거해야 합니다.

원하는 경우 월계수 잎 몇 개와 검은 후추를 더하면 더 맛있습니다. 소금물이 투명해지고 버섯 자체가 바닥에 가라앉자마자 이것이 전부입니다. 이것은 준비 상태의 신호입니다. 우리는 버섯을 소쿠리에 넣고 소금물의 일부를 배출하고 잠시 따로 보관합니다. 식히십시오.

버섯을 더 염장하기 위해 에나멜 (유리, 나무) 용기를 선택합니다. 냄비가 딱 맞습니다.
우리는 딜 우산, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도로 바닥을 펼쳤습니다. 굵게 다진 마늘 몇 쪽을 넣습니다. 그런 다음 식힌 버섯을 소금과 섞인 소금물의 일부로 옮깁니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 우리는 표면을 뜨거운 거즈로 덮고 원으로 덮고 (이미 그 위에) 하중을 가합니다 (예 : 깨끗한 돌).

우리는이 모든 "건설"을 부엌에 둡니다. 며칠 후 거품이 나타나고 주기적으로 제거합니다. 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. "소금 추가"를 위해 팬을 더 시원한 곳으로 옮깁니다.

모스크바 지역은 버섯 따기 시간이 한창이고 버섯을 통 바구니에 담아 집으로 가져 오는데 바로 먹을 수 없어 겨울을 대비하고 싶습니다. 소금에 절인 버섯은 러시아 전통 요리입니다. 오늘날 소금에 절인 버섯을 상점에서 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 수제 준비는 관련성을 잃지 않았습니다. 가장 맛있고 자연적입니다. 버섯을 소금에 절이는 것은 진지하고 책임있는 과정이므로 능숙하게 수행해야합니다. 절임용으로 어떤 버섯을 골라야 하는지, 겨울에 적절하게 버섯을 준비하는 방법에 대해 RIAMO는 모스크바 지역 Dmitrovsky 지역 Rogachevo 마을의 40년 경력의 버섯 채취 전문가 Lydia Prokhorova에게 들었습니다.

"겨울 동안 버섯 한 병을 소금에 절이기로 결정했다면 상점에서 사지 말고 직접 수집하거나 버섯 선택기에서 구입하는 것이 좋습니다. 가게에 신선한 버섯이 없습니다. 오래되고 누워있는 버섯은 벌레가되어 수확에 적합하지 않을 수 있습니다.”라고 전문가는 조언합니다.

그녀에 따르면 겨울 동안 버섯을 절이기에 가장 좋은시기는 8 월과 9 월입니다. 6~7월에 수확한 여름 버섯도 소금에 절일 수 있지만 유통 기한은 더 짧습니다.

Prokhorova는 "늦여름과 가을 버섯은 절임에 가장 적합하며 벌레가 적고 밀도가 높으며 저장성이 좋습니다."라고 설명합니다.

시장이나 도로 잔해에서 버섯을 구입할 때 모양에주의를 기울여야합니다. 신선하고 건조하지 않고 벌레가 없어야합니다.

“절임용으로 버섯을 직접 고른다면 젊고 튼튼한 버섯만 바구니에 담아야 합니다. 오래된 버섯은 해롭습니다. 벌레는 버섯 다리를 자르는 칼로 확인합니다. 멋진 살구 버섯 - 그들은 결코 벌레가 아닙니다. "라고 버섯 피커는 말합니다.

어떤 버섯을 소금에 절이는 것이 더 낫습니까?

버섯은 구조 유형에 따라 관형과 층상으로 나뉩니다. 첫 번째는 "고귀한"을 포함합니다 - boletus, boletus, 버섯의 왕 포르치니, boletus, boletus 및 버섯. 라멜라에 - russula, chanterelles, 모든 종류의 "소금 냄비": 돼지, 둥지 상자, 풍진, volnushki 및 꿀 agarics. 버섯 선택기, 버섯, 우유 버섯의 특별 가격으로 흰색, 견과류, 검은 색 로드 또는 민속 방식 "nigella"에서 회색 로드. 이 버섯은 숲에서 보기 드물지만 소금에 절인 것이 가장 맛있습니다.

“원칙적으로 흰 우유 버섯과 포드그루즈디에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 아마추어 버섯 따는 사람들은 종종이 버섯을 지나치거나 유독 한 것으로 생각하여 발로 쓰러 뜨립니다. 물론 버섯은 유감이지만 한편으로는 이것이 맞습니다. 자신이 알고 있는 버섯만 바구니에 넣어야 합니다. 항상 거짓되거나 유독 한 것에 걸려 넘어 질 위험이 있습니다.”라고 Prokhorova는 경고합니다.

최악의 상황은 "사탄" 버섯이기도 한 흰색 버섯이나 가짜 흰색을 취하는 것입니다. 후자는 늪 근처에서 자라며 boletus처럼 보이지만 자르면 살이 분홍색으로 변합니다. 창백한 버섯 - 긴 줄기에 숲길을 따라 자랍니다.

일반적으로 모스크바 지역의 버섯 시즌은 6 월 말에 시작되지만 어쩌면 더 빠를 수도 있습니다. 올해 첫 번째 버섯은 5 월 말에 모스크바 근처 숲에 나타났습니다. 가장 풍부한 버섯 수확은 8 월과 9 월 하반기에 수확됩니다.

모스크바 근처의 버섯은 boletus, boletus, boletus 및 boletus이며 일부 지역에는 우유 버섯이 있습니다. 후자는 가족 전체에서 자랍니다. 그러한 균사체에서 전체 양동이를 수집 할 수 있습니다. 버섯 장소는 숲 가장자리와 개간입니다. 버섯은 숲길, 소나무 숲, 소나무, 가문비 나무, 자작 나무 심기에서 자랍니다. 광야에서 그들을 찾지 마십시오.

전문가는 주요 도로 바로 근처에서 버섯을 따는 것을 권장하지 않으며, 득보다 실이 더 많을 수 있습니다. “버섯은 스펀지와 같습니다. 자동차에서 날아오는 것을 포함하여 모든 것을 흡수합니다. 환경 친화적 인 제품을 찾으려면 고속도로에서 최소 100m의 거리가 있어야합니다. "라고 Prokhorova는 말합니다.

절인 버섯을 준비하는 방법

전체 바구니를 집으로 가져오면 즉시 버섯 가공 및 수확을 시작해야 합니다. 시간이 전혀 없다면 버섯을 냄비에 찬물에 담가 두어도 되지만 이렇게 10-12시간 이상 보관하지 마세요. 버섯이 더 오래 누워 있으면 악화되고 건조되며 발효됩니다.

버섯 절임 기술은 경험이 필요할 것이라고 전문가는 말합니다. 가장 중요한 것은 여기서 우선 무균과 청결이 중요하다는 것을 기억하는 것입니다. 버섯에 흙이 없어야하며 벌레가없고 늙어서는 안됩니다. 소금을 충분히 넣어야 합니다.

Prokhorova는 "소금에 절인 버섯으로 자신을 독살시킬 수는 없지만 수확 규칙을 따르지 않으면 모든 피클을 망칠 수 있습니다."라고 말합니다.

소금에 절인 요리를 선택할 때 전문가는 나무, 유리, 에나멜 또는 도자기를 사용하는 것이 좋습니다. 철을 사용할 수 없으며 버섯이 산화됩니다.

양동이가 아니라 깊은 그릇에 파운드 또는 킬로그램의 작은 부분으로 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 소금을 넣은 후 항아리에 옮깁니다.

염장법

버섯은 "날것"과 뜨거운 가공, 즉 요리로 소금에 절일 수 있습니다. 그러나 전문가는 미숙한 버섯 채집자에게 생으로 버섯을 소금에 절이는 것을 권장하지 않습니다. 잘못된 일을 할 위험이 큽니다. Prokhorova는 항상 버섯을 15분 동안 끓이는 것이 가장 좋습니다.

거의 모든 버섯은 소금에 절일 수 있지만 예외가 있습니다. 예를 들어, 버섯은 밀도가 높기 때문에 소금에 절이지 않기 때문에 흰색은 소금에 절인 것이 아니라 절인 것입니다. 기름은 별도로 소금에 절였습니다. 하루 동안 찬물에 담그고 소금에 절일 때마다 물을 3-4 번 바꿉니다. 최신 버섯은 꿀 버섯이며 "날것"으로 수확 할 수 없으며이 버섯은 식초로 절인 다음 항아리에 넣습니다.

층상 버섯은 염장에 가장 적합하며 저장이 더 잘되며 관형 버섯과 같은 심각한 가공이 필요하지 않습니다. 접시를 헹구고 약 15 분 동안 끓이면 충분합니다. 자르지 않고 항아리에 완전히 넣습니다. 그렇지 않으면 버섯 피커가 지정합니다.

검은 버섯("nigella")을 추가하는 것을 제외하고 층상 버섯과 관상 버섯은 함께 소금에 절일 수 있습니다. 이 버섯은 수확하기 전에 찬물에 6~12시간 담가두었다가 물을 갈아서 끓입니다. 그들은 "검은 색"이 라일락 색조를 얻는 40 일 후에 먹을 수 있으며 항아리를 더 일찍 열면 쓴 맛이납니다. 관형 버섯은 절인 후 이틀 동안 먹을 수 있습니다.

염장에는 두 가지 유형이 있다고 전문가는 말합니다. "차가워지면"씻은 선별 된 버섯을 냄비에 10-15 분 동안 끓인 다음 물을 버리고 버섯을 찬물로 씻어 상온에 방치하여 완전히 식힙니다.

소금물은 별도로 끓입니다. 저장 유형에 따라 버섯 1kg당 50-80g의 소금을 물에 넣습니다. 소금에 절인 버섯을 추운 곳에 보관하는 경우 서늘한 곳에 있으면 소금을 적게 넣으십시오. 소금물에 향신료를 끓입니다: 후추, 정향, 월계수 잎. 그 후 우리는 소금물을 식힙니다.

삶은 버섯을 항아리에 넣고 건포도 잎, 마늘, 딜을 맨 위에 또는 버섯 사이의 층에 넣은 다음 차가운 소금물로 맨 위에 채우고 모든 버섯이 포화 상태인지 확인하고 항아리를 닫습니다 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고나 지하실에 보내십시오.

"버섯을 더 신맛나게 만들려면 아침까지 병을 실온에 그대로 둔 다음 서늘한 곳에 두십시오."라고 Prokhorova는 조언합니다.

"뜨거운"염수로 버섯을 씻고 분류하고 자릅니다. 단, 층상 버섯을 제외합니다. 층판 버섯은 조심스럽게 가공됩니다. 다음으로 버섯은 2 시간 이상 저온에서 소금 (버섯 킬로그램 당 20-30 그램)으로 삶은 버섯입니다. 그렇지 않으면 사라집니다. 유익한 기능... 소금물을 배출한 후 버섯을 씻고 냉각하고 소금의 두 번째 부분을 넣고 식힙니다.

“버섯을 항아리에 넣으면 버섯에서 나오는 소금물이 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 꽉 채워 넣습니다. 맨 위에 우리는 "우산", 딜 씨앗, 마늘 "이 있는 건포도 잎과 오래된 딜을 넣습니다. - Prokhorova를 지정합니다.

소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법

버섯은 플라스틱 뚜껑으로만 덮을 수 있으며 철제 뚜껑으로는 막을 수 없습니다. 곰팡이는 공기 접근이 거의 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 은행에서 위험한 질병이 발생합니다. 보툴리누스 중독이라고 전문가는 경고합니다.

“처음으로 냄비나 나무 용기에 버섯을 보관하는 것이 좋습니다. 그 위에 뚜껑과 소금물이 나올 때까지 적재하는 것이 좋습니다. 우리는 하루를 발코니와 같은 서늘한 곳에 보관하지만 냉장고에는 보관하지 않습니다. 버섯이 약간 신맛이 나서 발효되기 때문입니다. 바로 냉장고에 넣으면 피클이 쓴맛이 날 수 있다”고 전문가는 설명했다.

소금에 절인 버섯은 냉장고, 지하실 또는 발코니와 같은 서늘한 곳에 보관해야합니다. 따뜻하게 두면 버섯이 "도망가기" 시작하고 염수가 올라가고 뚜껑이 항아리에서 떨어집니다.

“그런 버섯은 구할 수 있습니다. 헹구고 소금물로 다시 채우면 충분합니다. 발효가 강하면 끓여서 소금을 더 넣으십시오 "라고 전문가는 조언합니다.

겨울의 소금은 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 뚜껑 아래에 곰팡이가 발견되면 소금물이 나머지 모든 것을 덮고 딜과 건포도를 교체하고 다시 닫을 수 있도록 버섯의 최상층과 함께 제거해야합니다.

절인 버섯은 겨울에 먹어야 합니다. 보관 규칙을 따르면 다음 버섯 시즌까지 "겨울"피클을 먹을 수 있지만 더 이상은 먹을 수 없습니다. Prokhorova는 작년을 버리는 것이 낫습니다.