구운 로스트 비프: 요리 팁. 구운 로스트 비프 송아지 로스트 비프

영국 요리의 요리 - 조리법이 기본인 로스트 비프는 탁월하고 비교할 수 없는 맛 특성과 매혹적인 외관 모두에 깊은 인상을 남깁니다. 인상적인 크기의 고기와 군침이 도는 육즙을 모두 좋아할 것입니다.

로스트 비프 - 고전적인 요리법

클래식 레시피 또는 그 변형을 구현하려면 간단하고 접근 가능한 기본 규칙을 따라야 합니다.

1. 로스트 비프의 고기는 전체 조각으로 선택됩니다. 원본에서 이들은 지방층이있는 2-5kg 무게의 척추가있는 갈비뼈에있는 쇠고기 시체의 두껍거나 얇은 가장자리입니다. 그러나 현대 요리에서는 뼈없는 큰 허리 조각이 자주 사용됩니다.
2. 로스트 비프 매리 네이드는 소금, 갓 간 후추 또는 여러 종류와 올리브 오일의 혼합물로 간단하거나 많은 허브, 풍미있는 혼합물 및 향신료로 더 정교해질 수 있습니다.
3. 접시는 즉시 제공되지 않지만 호일 아래에서 15 분 동안 그대로 두십시오.
4. 전통적으로 고기는 로스트 비프 소스와 함께 제공됩니다. 그것을 위해 사워 크림, 크림, 간 와사비 뿌리를 같은 비율로 섞고 소금, 후추, 매운 겨자 및 강판을 맛에 첨가하십시오.고기 보충제의 구성은 취향에 따라 변경 될 수 있습니다.

오븐에 구운 소고기

다음 정보는 오븐에서 쇠고기 구이를 요리하는 방법과 그러한 열처리의 모든 미묘함과 비밀을 더 자세히 배우고 싶은 사람들을위한 것입니다. 이런 식으로 다음을 기억하십시오.

1. 처음 15분은 제품을 최고온도(250도)로 유지한 후 160도까지 낮추고 조각의 크기와 로스팅 정도에 따라 1시간에서 4시간까지 공정을 계속한다.
2. 베이킹 과정에서 슬라이스는 눈에 띄는 주스, 와인 또는 매운 매리 네이드 혼합물로 주기적으로 부어집니다.
3. 아래로 흐르는 녹은 지방이 타지 않도록 슬라이스를 화격자 위에 놓고 그 아래에 물이 담긴 팬을 놓아야합니다.
4. 중간에 너무 큰 조각은 호일로 덮는 것이 가장 좋습니다.

쇠고기 로스트 비프 - 레시피

다음으로 쇠고기 로스트 비프를 요리하는 방법을 배웁니다. 종종 고전적인 요리법에서 이러한 유형의 고기가 대체 없이 사용됩니다. 그것으로 만든 요리는 가능한 한 향기롭고 풍부하며 자연의 풍미를 죽일 수있는 정교한 마리 네이드가 필요하지 않습니다. 고기 영국식 요리 6인분을 준비하는 데 80분이 걸립니다.

재료:

• 쇠고기 - 1.5kg;
• 올리브 오일, 소금, 후추 혼합물.

요리

1. 로스트 비프 레시피는 엄청나게 간단합니다. 슬라이스는 기름으로 문지르고 소금에 절인 후 후추를 뿌리고 실온에서 약간 유지하고 베이킹 시트에 설정된 와이어 랙에 펼칩니다.
2. 원하는 로스팅 정도까지 예열된 오븐에서 접시를 굽습니다.

마블링 비프 로스트

진정한 요리의 즐거움은 마블링 고기로 만든 로스트 비프입니다. 이러한 치료는 놀라운 육즙, 우수한 맛으로 기뻐할 것이며 모든 휴가 테이블에 가장 잘 어울립니다. 매리 네이드의 재료는 고전적이거나이 경우 로즈마리로 보완 될 수 있습니다. 6인분의 요리를 만드는 데 1.5시간이 걸립니다.

재료:

• 마블링 쇠고기 - 1.5kg;
• 올리브 오일, 소금, 후추, 로즈마리.

요리

1. 기름, 소금, 후추, 다진 로즈마리를 섞어 고기 조각을 문지르고 15분 동안 따뜻하게 둡니다.
2. 아래에서 트레이를 대신하여 오븐 그릴에 마리네이드한 로스트 비프를 펴 바르고 원하는 굽기 정도까지 굽는다.

로스트 비프 송아지 고기

아래에서 설명 할 조리법 인 로스트 비프는 적어도 고기 선택에서 고전과 다릅니다. 이 경우 송아지 고기가 사용되며 이는 주로 접시의 맛 특성에 영향을 미칩니다. 이 품종은 향이 덜 두드러지므로 이 경우 더 복잡한 매리 네이드가 적합하여 접시를 변형시키고 품질을 풍부하게 하며 향을 더 밝게 만듭니다. 1.5시간이면 6인분을 만들 수 있습니다(절임 시간 제외).

재료:

• 송아지 고기 - 1.5kg;

매리 네이드의 경우:

• 올리브 오일 - 100ml;
• 소금과 후추 - 각각 2티스푼;
• 백리향, 오레가노 - 각각 1 티스푼.

요리

1. 로스트 비프 레시피를 구현하기 위해 송아지 고기 조각을 매리 네이드 혼합물로 문지른 다음 밤새 방치합니다.
2. 공작물을 건조시키고 뜨거운 프라이팬에 놓고 모든면에서 갈색으로 만들어 주스를 밀봉합니다.
3. 슬라이스를 와이어 랙에 옮기고 완성될 때까지 굽습니다.

돼지고기 로스트 비프

돼지 고기 구이 요리법을 배우려면 계속 읽으십시오. 요리법의 제목을 읽은 영국 요리의 미식가와 감정가는 격렬하게 항의하기 시작할 것이고 그들은 옳을 것입니다. 영국 자체에서는 아무도 돼지 고기를 요리의 기초로 사용하는 것을 생각조차하지 않지만 세계의 다른 국가에서는 특히 이러한 유형의 고기의 맛 특성이 개인 취향과 더 일치하는 경우 그러한 옵션이 가능합니다. 조리법을 실행하려면 갈비에 안심 또는 허리 전체 조각이 필요합니다. 2시간이면 6인분의 고기가 완성됩니다.

재료:

• 돼지 고기 - 1.5kg;
• 마늘 정향 - 4 개;
• 양파 - 100g;
• 바질 - 1 티스푼;
• 조미료.

요리

1. 돼지 고기 조각은 다진 마늘, 양파, 후추 혼합물과 바질 및 소금을 섞어 준비한 죽으로 맛을 낸다.
2. 공작물을 열에 30분 동안 담가 두어 예열된 오븐의 화격자에 보내고 바닥에 물 트레이를 놓습니다.

느린 밥솥에 구운 쇠고기

아래에서 설명하는 로스트 비프는 멀티 쿠커를 사용하여 준비됩니다. 이 방법을 통해 빵 껍질이 너무 붉어지지 않지만 그렇지 않으면 음식의 맛 특성이 오븐 열처리로 얻은 맛 특성이 열등하지 않습니다. 이것은 장치가 제공하는 균일한 가열에 의해 완전히 촉진됩니다. 100분이면 5~6인분이 완성됩니다.

재료:

• 송아지 고기 - 1kg;
• 마른 화이트 와인 - 2/3 컵;
• 겨자 - 2 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 150ml;
• 조미료.

요리

1. 로스트 비프의 준비는 예비 마리네이드로 시작됩니다.
2. 모든 재료를 섞고 혼합물로 고기의 맛을 충분히 낸 다음 멀티 팬에 넣고 매운 잔여물을 위에 붓습니다.
3. 40분 후 "소화" 모드에서 1시간 동안 장치를 켭니다.
4. 15분 후 음식을 접시에 담아 서빙합니다.

구운 로스트 비프

조리법이 초등인 영국식 로스트 비프는 그릴에서 요리하기가 더 어렵습니다. 예를 들어 숯불 그릴로 달성하기 어려운 정확한 일정한 온도를 항상 유지해야 합니다. 또 다른 점은 이 그릴이 조절 가능한 전력이 있는 가스 또는 전기인 경우입니다. 그러나 공작물을 호일로 감싸면 석탄에서 접시의 원하는 육즙을 유지할 수 있습니다. 6명을 위한 간식을 만드는 데 1시간 30분이 걸립니다.

우리는 보디 빌더를 위해 맛있고 "올바른"요리를 준비하기위한 간단한 요리법으로 일련의 기사를 계속합니다.

여름에는 이 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다. 그것은 무엇을 요구합니까? 고기를 사고, 숲으로 소풍을 가고, 불을 피우고, 신선한 바베큐를 요리하세요. 그리고 겨울에는 어떻습니까? 어떤 경우에도 냄비에 고기를 튀겨서는 안됩니다! 겨울철에 화로를 대체할 수 있는 고품질 가정용 전기 그릴을 구입하는 것이 더 편리합니다. 그릴은 컴팩트하여 주방에 쉽게 배치할 수 있어 일년 내내 맛있고 건강한 고기 요리를 즐길 수 있습니다. 이제 고기 진미를위한 몇 가지 요리법.

구운 갈비

• 탄수화물 - 0g
• 단백질 - 48g
• 지방 - 14g
• 칼로리 - 352칼로리

종종 구운 찹은 슈니첼이라고도 하며, 쇠고기 실내 장식이 준비됩니다. 이렇게하려면 쇠고기 펄프를 얇은 조각으로 자르고 고기를 치고 요리를 시작할 수 있습니다. 이 슈니첼을 다진 고기와 혼동하지 마십시오 (다진 고기로 준비되며 결국 커틀릿입니다). 갈비를 특히 향기롭게 만들려면 고기를 담그는 것이 좋습니다. 가족이 좋아하는 방식으로 매리 네이드를 준비하십시오. 그러나 맛을 내기 위해 마늘을 넣는 것을 잊지 마십시오. 고기가 재워지면 석쇠에 올려 15분간 계속 뒤집어가며 굽는다. 레몬 주스로 슈니첼을 주기적으로 뿌릴 수 있습니다. 완성된 떡은 얇게 썰어 옥수수나 밀 또띠아로 장식합니다. 원하는 경우 토마토 소스로 고기를 부을 수 있습니다.

구운 로스트 비프

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 0g
• 단백질 - 47g
• 지방 - 19g
• 칼로리 - 372칼로리

이 요리를 준비하려면 큰 쇠고기 조각(무게 - 약 1.5kg)이 필요합니다. 부드러운 로스트 비프의 경우 고기를 냉장고에 며칠 동안 보관하여 발효를 촉진해야 합니다. 고기는 종이호일에 싸서 0도 정도의 냉장고에 둡니다. 요리를 시작하면 고기를 그릴에 놓고 끊임없이 뒤집어 3 분 동안 측면을 볶습니다. 빵 껍질이 나타나면 불을 높여 접시가 35-45 분 동안 꺼지도록하십시오. 익힌 로스트 비프는 불에서 내리고 호일로 싸서 20분간 그대로 둡니다. 사용하기 전에. 로스트 비프를 얇은 조각으로 자릅니다.

로스트 비프는 인류에게 알려진 가장 오래된 요리 중 하나라는 것을 알고 계셨습니까? 태곳적부터 그것은 영국, 스페인, 남미, 프랑스에서 준비되었습니다. 그리고 모든 국가에서 요리사는 레스토랑 고객에게 다른 국가에서 단순히 고기 요리법을 채택했다고 확신합니다. 미국의 표준은 캘리포니아 로스트 비프이며 농담으로 "세인트 메리 스테이크"라고 불립니다.

구운 가슴살

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 0g
• 단백질 - 14g
• 지방 - 3g
• 칼로리 - 82칼로리

그 자체로 삶은 닭 가슴살은 다소 건조하며 수제 소스조차도 이러한 건조함을 가리지 않습니다. 하지만 구우면 요리가 완전히 바뀝니다. 요리를 시작하고 소금과 향신료를 아끼지 않고 가슴살을 마리네이드합니다. 그릴에 고기를 놓고 가끔 뒤집어가며 약 20분 동안 요리합니다. 향신료를 위해 고기에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.

반찬

콩

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 45g
• 단백질 - 15g
• 지방 - 1g
• 칼로리 - 245칼로리

전통적으로 감자는 고기와 함께 제공되지만 이것은 접시를 "무겁게"하고 고기 소화 과정을 늦추기 때문에 최고의 반찬이 아닙니다. 소화가 잘되는 소량의 고기를 제공하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 콩, 완두콩, 렌즈콩과 같은 콩류가 될 수 있습니다. 그들을 준비하려면 물을 끓여서 콩을 10-15분 동안 삶고 양파와 베이 리프를 넣어야 합니다. 그런 다음 월계수 잎을 꺼내 콩을 퓌레로 으깨야합니다. 강판 치즈로 접시를 덮고 원하는 경우 후추를 뿌릴 수 있습니다.

고추 냉이 소스

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 2g
• 단백질 - 0.5g
• 지방 - 1g
• 칼로리 - 17칼로리

양 고추 냉이는 심한 눈물 흘림을 유발하므로 이에 대비할 가치가 있습니다. 와사비 뿌리를 잘게 빻는다. 덩어리를 간장 250g과 섞어 철저히 섞는다.

스페인어로 된 쌀

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 45g
• 단백질 - 4g
• 지방 - 7g
• 칼로리 - 250칼로리

깊은 프라이팬에 물 2컵을 붓고, 큐브 부용, 다진 마늘 1작은술, 양파 가루 1작은술, 계피 1꼬집, 토마토 소스 1큰술을 넣습니다. 완전히 혼합된 혼합물을 5분 동안 끓입니다. 동시에 작은 냄비에 약간의 올리브 오일을 붓고 다진 양파, 마른 쌀 한 컵을 넣으십시오. 접시를 5분 동안 잡습니다. 약한 불에. 끓인 후 팬의 내용물을 팬에 넣으십시오. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고 약한 불에서 30분간 끓인다. 접시 준비의 특이성은 끓는 동안 뚜껑이 열리지 않고 접시가 섞이지 않는다는 것입니다.

수제 토마토 소스

100g당 한 접시의 영양가:

• 탄수화물 - 5g
• 단백질 - 1g
• 지방 - 0g
• 칼로리 - 22칼로리

신선한 토마토 10개 이상을 작은 조각으로 자르고 믹서기에 보냅니다. 다진 양파 1개, 고수, 마늘 몇 쪽, 고추 약간, 레몬 주스, 소금을 혼합물에 첨가합니다. 재료를 균질 한 덩어리로 바꾸고 요리를 시도하십시오. 충분히 뜨겁지 않으면 고추를 넣으십시오.

구운 로스트 비프

요리 방법:

가스 그릴 - 간접 중간 불

숯불 그릴 - 간접 중불

전기 그릴 - 중불 3/4 전력

필요할 것이예요:

고기를 깨끗이 씻고 키친끈으로 묶고 1큰술을 가볍게 솔질한다. 엘. 기름, 요리하기 전에 2 시간 동안 담가 두십시오. 그 동안 요크셔 푸딩을 위한 반죽을 준비합니다. 체로 쳐진 밀가루에 계란 2개, 소금을 넣고 붓고 거품기로 휘젓고 물을 반으로 나눈 우유. 뚜껑이 있는 그릴을 최대 온도에서 15분 동안 예열하고 분할된 형태(또는 큰 것 하나)를 넣고 쇠고기 지방을 듬뿍 바르고 온도를 220°C로 높입니다. 끓는 기름에 반죽을 틀 높이의 절반까지 붓고, 푸딩이 떨어지지 않도록 그릴(또는 오븐)을 열지 않은 상태로 40분간 익힌다. 그릴을 최대 온도에서 15분 동안 다시 가열하고 안심을 화격자에 올려 놓고 뚜껑을 덮습니다. 그릴에서 15분(무게 1kg당 7분 비율) 동안 또는 220°C의 온도로 오븐에서 요리합니다. 그런 다음 온도를 중간 (오븐의 경우 150 ° C)으로 낮추고 고기를 트레이로 옮기고 뚜껑을 다시 닫고 40 분 동안 요리하십시오 (고기 1kg 당 20 분의 비율로). 고기를 호일로 싸서 30분 이상 휴지시킵니다. 그 동안 일요일 로스트를 준비하십시오. 버터와 꿀, 소금을 섞고 껍질을 벗기고 잘게 썬 야채를 넣고 쟁반에 놓고 뚜껑 아래에서 굽습니다. 야채가 구워지고 고기가 쉬는 동안 소스(그레이비)를 준비합니다. 육수를 센 불에서 1/3컵 정도로 끓이고 고기를 굽고 남은 육즙과 모든 로스트 및 로스트(익힌 경우)를 붓습니다. 베이킹 시트의 오븐에서), 소금, 후추, 두껍게 될 때까지 끓입니다. 호일에서 로스트 비프를 제거하고 뜨거운 부분을 1cm 두께로 자르고 가능한 한 얇게 썰었습니다. 구운 야채, 고기 또는 양 고추 냉이 크림 소스, 푸딩과 함께 따뜻하게 데운 접시에 제공하십시오.

로스트 비프는 고전적인 영국 요리입니다. 그러나 봄 피크닉 기간에는 그릴에서 로스트 비프를 요리하여 다른 버전으로이 요리를 시도하는 것이 좋습니다.

모든 고기 부위가 로스트 비프를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 가장 자주 그들은 두껍고 또한 걸립니다. 고기 컷에 지방층이 포함되어 있으면 무섭지 않습니다. 긴 열처리로 육즙으로 고기에 영양을 공급하고 소고기 맛을 살려줍니다.

일반적으로 로스트 비프는 긴 로스트 또는 스튜가 필요합니다. 그러나 구운 로스트 비프는 특별한 요리입니다. 고기는 굽는 것보다 약간 더 단단하지만 맛, 향을 유지하고 "연기"와 튀긴 빵 껍질의 향을 얻습니다.

그러나 그릴에서 로스트 비프를 요리하는 것은 여러 가지 어려움이 있습니다. 숯불 그릴에서 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 첫째, 고기를 요리하는 데 몇 시간이 걸립니다(조각의 크기에 따라 2-3시간에서 5-6시간). 둘째, 이 시간 동안 그릴에서 원하는 온도를 유지해야 합니다. 작아야 하며 130~80도 이내로 유지되어야 합니다. 숯불 그릴로는 쉽지 않을 것입니다. 또 다른 것은 필요한 온도를 설정하고 가끔씩만 확인할 수 있는 가스 그릴입니다.

그릴에서 로스트 비프를 요리하려면 이 요리의 미묘함을 고려해야 합니다.

마리네이드

로스트 비프는 자르거나 구멍을 내지 않고 통째로 굽기 때문에 먼저 고기 섬유를 부드럽게 해야 합니다. 이렇게하려면 고기를 약 하루 동안 매리 네이드에 보관해야합니다. 향신료와 조미료가 많은 복잡한 매리 네이드를 만들지 마십시오. 당신의 임무는 고기의 맛을 바꾸는 것이 아니라 부드럽게 하는 것입니다. 레몬 주스, 후추, 소금을 섞고 모든면에서이 혼합물로 고기에 기름을 바르고 밤새 냉장고에 넣으면 충분합니다.

건강을 유지하다

구운 로스트 비프는 호일에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 고기를 그릴에 넣기 전에 고기를 요리용 지혈대로 묶어 "배럴" 모양으로 만든 다음 호일로 만든 "침대"에 넣어야 합니다. 따라서 육즙이 흘러 나오지 않고 고기가 부풀어 오르지 않은 조각이되지 않습니다.

온도 선택

로스트 비프를 그릴에서 굽는 가장 중요한 지점에 왔습니다. 적절한 온도는 정통 로스트 비프를 요리하는 데 도움이 되며 고기의 육즙과 풍미를 보존합니다. 그러나 그릴의 적절한 온도를 유지하는 것은 쉽지 않습니다. 이러한 목적을 위해 가스 그릴이 더 적합합니다(이상적으로는 뚜껑이 있음).

로스트 비프를 굽기 전에 한 쪽 면에 불을 올려 최대의 열을 가하세요. 두 번째 면은 중간 온도여야 합니다. 고열 영역의 모든면에서 고기를 몇 분 만에 튀기십시오 (크러스트를 갈색으로 만들기 위해).

이제 고기를 호일로 덮고 온도가 낮은 그릴의 두 번째면으로 보냅니다. 여기에서 몇 시간 동안 시들게 될 것입니다. 그릴과 고기 자체의 온도를 조절하는 것을 잊지 마십시오. 이를 위해서는 필요합니다. 온도가 65도에 도달할 때까지 고기를 보관하십시오. 그런 다음 로스트 비프는 평균 정도의 로스팅을 가지며 내부는 육즙이 많고 분홍색으로 변합니다.

우리의 조언:종종 로스트 비프를 구울 때 거기에 물통을 두는 것이 좋습니다. 이 간단한 기술을 사용하면 열 수준을 제어할 수 있으며 고기가 마르지 않습니다. 그건 그렇고, 로즈마리 또는 마른 적포도주가 물에 추가 될 수 있습니다. 이것은 로스트 비프에 특별한 향과 맛을 줄 것입니다.