Berenjenas enteras como setas para las recetas de invierno. Deliciosas berenjenas como setas: las mejores preparaciones caseras para el invierno. Berenjenas en escabeche como setas

La berenjena en escabeche como los champiñones es fácil de cocinar. Para el plato necesitas algunos ingredientes que cualquier ama de casa pueda encontrar. Las verduras azules contienen muchos oligoelementos útiles, la mayoría de los cuales se conservan incluso después del tratamiento térmico. Las mejores recetas te ayudarán a elegir la composición adecuada.

Puede hacer berenjenas como champiñones para el invierno sin esterilizar y sin freír los componentes. No habrá ninguna dificultad sobre cómo salar el producto si las instrucciones están a la mano.

Es necesario preparar 4,5 kg de verduras moradas para coser. Después de lavar y cortar los tallos, las verduras se cortan en cubos pequeños.
Espolvoree las rodajas picadas con sal, dejándolas durante 2-3 horas.
Después del tiempo asignado, se drena el agua y el jugo secretado, se vierte agua nueva y se prende fuego.
Tan pronto como el agua comience a hervir, debe quitar la espuma y verter el vinagre. Cocine por otros cinco minutos, pero no más, de lo contrario, las rodajas de berenjena se desharán.
Las hojas de Lavrushka y los guisantes de pimienta de Jamaica se colocan en un recipiente de vidrio preparado. Luego, las rodajas cocidas se mueven y se vierten con el agua en la que se ubicaron.

Los frascos llenos de berenjenas como hongos para el invierno deben cerrarse con tapas de hierro y cubrirse boca abajo con una manta tibia hasta que el contenido se enfríe.

Puedes hacer berenjenas para champiñones. Las berenjenas con ajo y eneldo tienen el sabor más popular e inusual. Cómo cocinar berenjenas de acuerdo con esta receta ayudará a obtener instrucciones detalladas paso a paso.

Lave 2,8 kg de azules y córtelos en rodajas pequeñas de cualquier forma.
El ajo en la cantidad de cinco cabezas debe pelarse y pasarse por una prensa de ajo.
Picar finamente dos manojos de eneldo.
Se ponen al fuego cuatro litros de agua, se salan, se agregan azúcar, se agregan especias y se vierte vinagre, luego debe esperar hasta que hierva.
Después de hervir el agua, las berenjenas picadas se bajan y se hierven durante otros 12 minutos.
Luego, en un recipiente aparte, las berenjenas se mezclan con la preparación de ajo y eneldo.
La mezcla resultante se coloca en frascos, se agregan 30 g de aceite caliente y se enrollan.

Las recetas para cocinar sin esterilización requieren muy poco tiempo y esfuerzo. Los platos se pueden hacer sin siquiera tener experiencia en la cocina, y el resultado es: ¡te chuparás los dedos!

Con esterilización del plato terminado.

Cualquiera que conserve berenjenas para champiñones durante el invierno mediante esterilización puede almacenar la pieza de trabajo durante mucho tiempo incluso en un apartamento. El tratamiento térmico adicional de los productos le permite evitar que los frascos se hinchen, ya que todas las bacterias mueren.

De berenjena para el invierno puedes hacer un excelente plato con hierbas. Cómo encurtir verduras ayudará a la descripción de cada etapa.

Las verduras azules de unos 4,8 kg se lavan y se cortan en cubos.
Se vierten tres litros de agua en un recipiente grande, se agrega sal (120 g) y se lleva a ebullición.
Luego vierta 240 ml de vinagre y espere nuevamente a que el agua hierva.
Los cubos de verduras se arrojan al agua y se hierven durante unos tres minutos, después de lo cual las verduras se colocan en otro recipiente.
Se pica un manojo grande de eneldo, de unos 350 g.
Con la ayuda de un cuchillo se trituran los dientes de tres cabezas de ajo.
Dientes de ajo machacados, hierbas y 280 ml de aceite se mezclan con productos azules. Después de eso, se distribuyen deliciosas berenjenas entre los bancos.

Los frascos con el contenido se esterilizan durante unos 20 minutos, luego se enrollan y se aíslan. Salar las berenjenas con este método no es difícil, y la pieza de trabajo se obtiene con un sabor inusual y agradable.

Se obtienen berenjenas saladas con sabor a champiñones, solo te chupas los dedos si le agregas mayonesa. Todo el que lo pruebe quedará satisfecho con el plato. Receta de berenjenas como setas para el invierno.

Para cocinar, debe tomar 5 kg de vegetales azules maduros, lavarlos y cortar los tallos. Si desea obtener un resultado más suave, se recomienda pelar la cáscara. Luego cortar en cubos.
El corte se traslada a la sartén, se vierte agua y se prende fuego. Desde el momento de la ebullición, cocinar durante cinco minutos.
Después de eso, los cubos de berenjena se transfieren a un colador y se exprime el exceso de líquido. Además, en aceite caliente en una sartén, se fríen trozos de azul.
Por separado, debe freír 1,3 kg de cebolla picada.
Mezcle las cebollas y las berenjenas, agregue 800 g de mayonesa y vierta condimento de champiñones.
El último paso es la esterilización durante 15 minutos.

El almacenamiento de las latas enrolladas debe ser correcto. Después de enfriar las latas con el contenido, deben transferirse a un lugar frío. Los platos de invierno se pueden comer fríos o calientes.

Con proceso de tostado

Se obtiene un delicioso snack si se utilizan productos de fritura. Las berenjenas fritas como los champiñones se pueden hacer de acuerdo con la siguiente receta.

Las verduras para la cosecha de invierno (alrededor de 2,8 kg) se lavan con agua caliente, se corta la cola, se pela la cáscara y se corta en rodajas medianas.
Luego, el corte debe salarse generosamente y dejarse por un tiempo.
Las cebollas (3 piezas) se cortan en medio aros, se espolvorean con vinagre y se dejan marinar.
Caliente el aceite en una cacerola profunda y agregue allí los trozos de berenjena exprimidos. Freír por todos lados.
Los dientes de tres cabezas de ajo se trituran, el perejil y el eneldo se pican finamente y se mezclan con todos los demás ingredientes.
La ensalada resultante se reparte en tarros y se esteriliza durante unos 15 minutos.

La conservación con esterilización es necesaria para eliminar todos los microorganismos, lo que permitirá que el producto se almacene durante mucho tiempo. Tienes que enrollarlo caliente y dejar que se enfríe debajo de una manta caliente.

La opción de cosechar hongos azules con ajo para el invierno combina bien con cereales, fideos, papas, arroz. Las berenjenas también son buenas como plato aparte.

La receta para el invierno consiste en preparar unos 4,8 kg de berenjena, que hay que lavar y cortar las colas. Luego se trituran en cubos, se salan y se presionan durante 45 minutos.
Se cortan dos zanahorias en un rallador coreano, se cortan 1,3 kg de pimiento en tiras.
Se pelan los bulbos (1,3 kg) y se cortan en mitades de aros, se dividen dos cabezas de ajo en dientes y se pasan por un prensador de ajos.
Todos los componentes, excepto la berenjena, se interconectan, se sazonan, se salan, se vierte vinagre y se dejan durante 5,5 horas.
Las berenjenas se exprimen del exceso de líquido, se ponen en una sartén con aceite y se fríen por todos lados. Luego se agregan el resto de las verduras.

Las verduras fritas para el invierno se distribuyen en frascos, deben esterilizarse. Cierre con tapas de hierro.

Sabor a hongos familiares

Las verduras como la berenjena para el invierno pueden cambiar su sabor, dependiendo de los componentes y especias adicionales. Las berenjenas se obtienen como champiñones de leche, si se añaden especias. Vegetales enlatados indistinguible de las setas. Cocinamos según las instrucciones.

Se requiere tomar 4 kg de frutas azules, que se cortan en trozos medianos.
A los dientes de verduras se unen dientes de tres cabezas de ajo picados y 50 g de perejil picado.
La masa debe verterse con agua salada y presionarse para que las verduras absorban el sabor del perejil y el ajo.
Entonces necesitas preparar la marinada. Vierta el agua de la berenjena en una cacerola, prenda fuego y hierva. Regresar el producto nuevamente y cocinar por 15 minutos.
La ensalada terminada se distribuye en recipientes de vidrio, se enrolla y se envuelve en una manta durante unas 20 horas.

Como puede ver, deje marinar por poco tiempo, la cantidad de ingredientes no es grande. Las berenjenas saladas se obtienen con el sabor de los champiñones con leche, solo las verduras se absorben mucho mejor y más rápido en el cuerpo.

Puedes marinar verduras como los champiñones. En este caso, la receta de berenjenas marinadas para champiñones se verá así.

Para comida rápida necesitarás tres berenjenas, las cuales están lavadas, peladas y sin tallo. La pulpa restante se corta en anillos.
Para deshacerse de la amargura, los anillos se espolvorean con sal gruesa y se dejan durante 35 minutos.
Para la marinada, vierta medio vaso de agua con azúcar, vinagre, sal, dos hojas de laurel y 3-4 piezas. guisante dulce.
Los círculos de berenjena se lavan y se envían a una sartén con aceite caliente para freír.
En este momento, se cortan 3 cebollas en medio aros y 5 dientes de ajo en aros.
Sacan una cacerola honda y untan primero la cebolla, luego las azules, espolvorean con eneldo y ajo, repiten todas las capas. Al final, debe verter todos los componentes con la marinada y dejar enfriar.

Las berenjenas saladas como los champiñones se colocan en un lugar frío y se pueden probar después de un día.

Cortar la berenjena en trozos grandes, poner en un bol y sazonar con sal. Dejar durante 40 minutos. Para esta preparación se pueden pelar las berenjenas. Si decide pelar, tome 100 gramos de berenjena más.

Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal y aceite de girasol. Ponga la sartén al fuego y hierva la marinada.

Transfiera las berenjenas a un colador y enjuague bajo el grifo, exprima. Sumerja la berenjena en la marinada y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. La berenjena no debe perder la forma.

Cortar el ajo en rodajas, la cebolla en medio aros. Sumérjalos en una cacerola con berenjenas, agregue vinagre, hierva, reduzca el fuego y cocine por 1 minuto.

Esterilice los frascos de la manera más conveniente para usted: en el microondas, en el horno o al vapor en la estufa. En el fondo de cada frasco, coloque una hoja de laurel, 3 clavos, 2 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una pizca de semillas de eneldo. Ponga las berenjenas calientes en frascos junto con la marinada.

Enrosque los frascos con tapas estériles, voltee y envuelva hasta que se enfríen por completo. Las berenjenas en escabeche para el invierno según esta receta se pueden almacenar en la despensa de la casa. Saben a champiñones. ¡Intentalo!

O sabor agradable verduras moradas nadie discutirá. Cada ama de casa tiene varias recetas favoritas de platos y preparaciones para el invierno. Quizás las recetas a continuación se conviertan en una novedad para alguien y llenen las páginas de un cuaderno.

Preparación de la berenjena para la cosecha

Antes de "conjurar" en la cocina, los azules deben clasificarse. Deje solo frutos densos de color púrpura oscuro sin daños. Luego se lavan y se echan en un colador para escurrir el agua. Los siguientes pasos dependen de los requisitos de prescripción.

Si necesita berenjena sin piel, se corta antes de cocinar. Los tallos se eliminan en cualquier caso. Los frutos se perforan con un cuchillo o se hace un corte a lo largo, sin llegar a los bordes de 3 cm.

Hervir los azules en agua con sal (por 1 litro 30 g de sal) durante 20-30 minutos. El grado de preparación se verifica con un fósforo: si perfora la fruta, se puede quitar la berenjena.

Después de colocar el tablero en ángulo, los pequeños azules se colocan sobre él y se presionan con una carga. Mantenga esta forma hasta que la berenjena se haya enfriado y toda el agua se haya drenado.

En esta versión, la piel no está cortada. Puede tratar con calor los azules en el horno en una bandeja para hornear o debajo de una tapa en una sartén. Hay que dar la vuelta a las frutas para que se horneen por todos lados. La piel se pela mientras aún está caliente y los tallos se cortan inmediatamente.

Berenjenas como champiñones: las mejores recetas para el invierno.

Las recetas a continuación atraerán a los verdaderos gourmets. Los fanáticos de los champiñones apreciarán las preparaciones en su verdadero valor: las berenjenas se convertirán en un reemplazo digno para ellos tanto en sabor como en la saturación de sustancias útiles.

Para que queden azules y parezcan champiñones en un tarro, se recomienda cortarlos en cubos pequeños. Al mismo tiempo, las berenjenas se pueden fermentar solas, llevándolas a la fermentación láctica. Pero la pieza de trabajo resultará mucho más sabrosa si agrega raíces. Paso a paso se ve así (los ingredientes se toman para 2,3 kg de berenjena):

las zanahorias (0,5 kg) y la raíz de perejil (100 g) se trituran y se fríen en aceite vegetal, agregando verduras al final;
freír por separado la cebolla (100 g);
los ingredientes se combinan, se salan (1 cucharada) y se guisan.

Los azules y los asados se envasan en frascos, alternando en capas. Bahía 3% solución salina, cubra los cuellos con una gasa.

Después de esperar el inicio de la fermentación, reposan otros 3 días y vierten aceite calcinado y enfriado en frascos con una capa de 2 cm. tapas de nailon, enviado para su almacenamiento en un lugar fresco (a una temperatura de 0 a +10 grados).

Cabe señalar que las berenjenas preparadas sin esterilización son adecuadas para la alimentación durante no más de seis meses.

Esta receta seguramente complacerá a los amantes del picante. Para 2,5 kg de berenjenas, necesitará 100 g de dientes de ajo pelados, un vaso de aceite vegetal, 2 manojos de verduras. El algoritmo de cocción es bastante simple:

las berenjenas se cortan en cubos crudos, previamente limpiados;
hervir durante 10 minutos en la marinada (para 1 litro de agua, tome esencia acética y sal, 1 cucharada cada una);
se frota el ajo, las verduras se pican finamente y se mezclan con berenjena;
calcinado aceite vegetal, se vierte en la mezcla preparada.

Envasado en frascos y enviado a esterilización por 20 minutos (frascos de litro).

Berenjenas para el invierno como champiñones con ajo: video

Con esta receta, no tiene que preocuparse por mucho tiempo: la anfitriona se deshace del proceso de cortar frutas. Por lo tanto, los azules (2 kg) son mejores para tomar pequeños para que quepan en una botella de 3 litros. Todas las acciones posteriores son simples y llevarán un poco de tiempo:

los dientes de una cabeza de ajo se pelan y se cortan en platos;
agregue 1 cucharadita sal y moler bien;
en el fondo del frasco poner un par de hojas de perejil y una hoja de apio;
después de cortar las berenjenas, rellenarlas con ajo rallado;
preparar una salmuera - para 1 litro de agua 2 cdas. sal;
la bahía es azul, cubren los frascos con tapas.

Para la fermentación láctica se mantiene durante 5 días a 18-25 grados. Luego, debe almacenar en la bodega a una temperatura que no exceda los 8 grados centígrados o en el refrigerador.

Antes de servir, las berenjenas se cortan en trozos y se sazonan con aceite. Su sabor es indistinguible de los champiñones en escabeche.

Las amas de casa comenzaron a usar cada vez más esta salsa en las preparaciones de invierno. Aquí es donde encajará. Un paquete estándar es suficiente para 3 kg de azules, que no necesitan tratamiento previo. Los pasos de esta receta son idénticos a los descritos anteriormente y se ven así:

cortar la berenjena en cubos, espolvorearlos con sal para que salga el jugo;
calentar aceite vegetal, freír los azules, llevándolos a dorado;
lo mismo se hace con cebolla picada (1 kg);
combine los componentes, agregue ajo machacado (2 cabezas), especias (al gusto) y 1 cucharada. vinagre 9%;
llenando la masa con mayonesa, envasada en frascos estériles y cerrada con tapas.

Dado que el blanco no se esteriliza, es mejor guardarlo en el refrigerador.

Los griegos compartieron esta receta con el mundo. Consideran la berenjena como un producto nacional. Para preparar frascos de bocadillos de 3 litros, debe tomar 2,5 kg de pequeños azules. Se preparan al horno con aceite vegetal.

Antes de calcinar los frutos, se hace un corte profundo en medio de ellos. Esto acelerará el proceso de tostado. Las próximas acciones de la anfitriona serán las siguientes:

cebolla cortada finamente (2 kg) y salteada;
se cortan eneldo y perejil (50 g cada uno), se mezclan con cebolla y sal (1 cucharada);
cocinero salsa de tomate de 2 kg de tomates maduros, 60 g de sal y 65 g de azúcar; molido y pimienta de Jamaica puesto al gusto;
los azules se rellenan con mezcla de cebolla y se colocan en frascos, en los que ya se ha vertido un poco de salsa;
cuando los recipientes están llenos de frutas, se vierten con salsa picante hasta el cuello.

Llevará mucho tiempo esterilizar, unos 100 minutos. Pero luego, los azules preparados de esta manera se pueden almacenar de manera segura en un gabinete de cocina o despensa.

Esta receta también prescinde del tratamiento previo de la fruta. Las berenjenas (2 kg) se cortan en rodajas de 20 mm de grosor y se espolvorean con sal para eliminar el amargor. Después de 20 minutos, enjuague con agua corriente y escúrralo. Luego proceda a tales manipulaciones:

Se calcina aceite de girasol o de semilla de algodón en una sartén y se fríen círculos azules (por ambos lados);
mientras las berenjenas se enfrían, picar finamente el perejil y el limón en círculos finos;
los pequeños azules se colocan en frascos secos, intercalados con rodajas de limón y hierbas;
la masa se vierte con aceite calcinado enfriado, pero no hasta la parte superior (deje 2 cm libres debajo del cuello).

Durante la esterilización, que dura 1,5 horas para los frascos de medio litro, no debe permitirse el burbujeo fuerte del agua. De lo contrario, el aceite se derramará y la calidad de la obstrucción se deteriorará.

La peculiaridad de esta receta es una gran cantidad de verduras. El eneldo le dará a la berenjena un agradable sabor picante. Todos los ingredientes a continuación se toman en base a 2 kg de azules y realizan las siguientes acciones:

las frutas elásticas se cortan en cubos de 1,5-2 cm;
habiendo preparado una marinada con 2,5 litros de agua, 1 cda. sal y 150ml vinagre de sidra de manzana, blanquear las berenjenas en él (5 minutos);
habiéndolo echado en un colador, déjelo durante una hora para que se enfríe;
dientes de ajo (1 cabeza) frotados en un rallador;
eneldo (350 g) finamente picado y combinado con el resto de los ingredientes.

No es necesaria la esterilización para que el olor a picante picante sea más intenso. Pero tendrá que guardar la pieza de trabajo en el refrigerador.

Debe tenerse en cuenta que las berenjenas preparadas de esta manera se almacenan durante no más de un mes, luego comienzan a enmohecerse. Pero el aperitivo resulta tan sabroso que se come en un par de semanas.

Si desea hacer preparaciones a granel de acuerdo con esta receta, deberá esterilizar. Los frascos de un litro se mantienen durante 20 minutos en agua ligeramente hirviendo, luego se envuelven en una manta y se cuecen al vapor por otro día (al revés).

Berenjenas con ajo y hierbas para el invierno: video.

Para que este aperitivo sea sabroso, se cortan cebollas (1 kg) en mitades de aros y se marinan durante 2 horas en vinagre. Los frutos morados (2,5 kg) se cortan frescos en tiras, que luego se convierten en pajitas. En el futuro, se debe seguir el siguiente algoritmo de conservación:

preparar una salmuera de 5 litros de agua y medio paquete de sal;
las berenjenas se vierten con líquido y se mantienen bajo presión durante 2 horas;
luego los azules se lavan en 2 aguas;
se vierte aceite vegetal (1 l) en un caldero inoxidable y se calienta;
guiso azul poco a fuego lento durante 20-25 minutos;
al final se le añaden cebollas en escabeche exprimidas, se mezcla todo y se apaga el fuego.

Habiendo empacado caliente en frascos, inmediatamente lo enrollan, lo dan vuelta, lo envuelven en una manta tibia y lo dejan enfriar completamente en esta forma.

La combinación de berenjena con pimiento morrón es una “fiesta de sabor” inolvidable. Si quieres sorprender a tus seres queridos, debes probar la receta propuesta:

las frutas azules (5 kg) se cortan en cubos, se espolvorean con sal y se mantienen durante 4 horas;
El pimiento rojo búlgaro (1 kg) se tritura en una picadora de carne y se fríe en una gran cantidad de aceite;
se prepara la marinada: 5 litros de agua, 100 g de sal, ½ litro de vinagre (7%), 2 hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra;
hervir las berenjenas exprimidas durante 5 minutos y echarlas en un colador para eliminar el agua;
La pimienta se mezcla con las azules y se distribuye entre los frascos.

Dependiendo de dónde se almacenará el bloqueo, la anfitriona decide si esterilizar o no.

Berenjenas como champiñones para el invierno: una receta deliciosa para la cosecha: video

Si la casa tiene una multicocina, todos los procedimientos se simplifican enormemente. Cada una de las recetas anteriores se puede usar como base, pero la siguiente se da como un ejemplo de la más simple:

berenjena (1,5 kg) cortada en cubos sin pretratamiento;
las rodajas de una cabeza de ajo se cortan en trozos;
se tritura el chile (media vaina);
Se vierten 1,2 litros de agua en el recipiente, se agregan sal (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada) y vinagre (75 ml);
cerrando la tapa de la multicocina, durante 25 minutos encienda el modo "Multipovar" a 160 grados;
las berenjenas se hierven en la marinada durante 5 minutos;
drenando el agua, los azules se transfieren a otro recipiente;
en el modo "Freír", el ajo y la pimienta se saltean durante 5 minutos (se toman 120 ml de aceite);
luego agregue los azules y fríalos por otros 5 minutos.

Habiendo empacado en frascos, se enrollan inmediatamente y se mantienen bajo un refugio cálido durante 12 horas.

¡Ya es septiembre! Las camas en el jardín se están vaciando lentamente. La cosecha está casi toda cosechada, pero las berenjenas aún cuelgan de arbustos muy verdes y se deleitan con sus frutos elásticos y brillantes. Y también agradarían, pero las noches son cada vez más frescas, los días son más lluviosos. El sol se esconde en algún lugar detrás de las nubes. Así que es hora de recolectar estos vegetales.

Por supuesto, cocinaremos algo sabroso de ellos, por ejemplo, salteados o horneados deliciosamente en el horno. Pero no te los comas todos a la vez. Por lo tanto, cosecharemos las verduras restantes para el invierno. Y cocina hoy muy delicioso bocadillo, que se llamaba "Berenjena, como hongos".

No puedo decir con total certeza de dónde viene el nombre. Solo sé que esta ensalada de invierno, o un aperitivo (como quiera llamarlo) se prepara de esta manera desde hace bastante tiempo. Así que una de mis recetas sobre este tema tiene más de 30 años. Se me apareció hace tanto tiempo que parece que generalmente es de alguna otra vida mía. Hoy lo compartiré seguro.

En general, estas ensaladas se distinguen por el hecho de que no son nada difíciles de preparar. En otras preparaciones del “blue”, como llamamos cariñosamente a las berenjenas, lleva mucho más tiempo. Una celda vale algo, donde cada pieza debe freírse por separado en aceite. Luego prepare el relleno, mueva todo en capas ... En general, un trabajo largo.

O se requiere una gran cantidad de otros ingredientes, principalmente vegetales, que se someten a una larga tratamiento térmico. Así se preparan muchas ensaladas y el famoso caviar de berenjena.

Los métodos propuestos hoy difieren en que al preparar una ensalada, principalmente, a excepción de la berenjena y la cebolla, no se agrega nada más de los vegetales. Esta es la receta número uno de nuestra lista. Es el más popular y frecuente. Incluso se puede llamar un clásico.

Pero aún compartiré con ustedes otras recetas, donde el pimiento e incluso la mayonesa estarán presentes en los ingredientes. Estas opciones también son muy buenas. Y si te gustan los "azules", puedes cocinarlos en diferentes opciones. Aunque todos tienen el mismo nombre, todos tienen un sabor diferente, como ningún otro.

Berenjenas como champiñones: la mejor receta rápida y sabrosa para el invierno.

Esta receta es la más sencilla de todas las opciones propuestas en la actualidad. Se diferencia de otros en que puedes cocinar una ensalada con bastante rapidez. Pero invariablemente resulta delicioso y nunca queda para el próximo período. Por eso, es la más buscada de todas las demás ensaladas de esta categoría.

La composición de los ingredientes también es simple. Y básicamente es berenjena, ajo, hierbas frescas y pimiento picante, que ya se le añade a voluntad.

Necesitaremos:

berenjena - 1,5 kg
ajo - 2 cabezas
eneldo - 1 manojo
pimientos picantes - al gusto y deseo
aceite vegetal - 80ml
vinagre 9% - 70 gr
sal - 1.5 cucharadas cucharas

Cocinando:

1. Lava la berenjena y córtale el tallo. Luego córtalos en cubos grandes, o dales una forma ligeramente alargada. En general, no importa en absoluto cómo los cortemos: puede cortarlos en cubos, círculos, como desee.

2. Vierta agua en una cacerola grande para que su volumen sea aproximadamente la mitad de la capacidad. Póngalo al fuego y cúbralo con una tapa para que hierva rápidamente.

3. Sumerja las berenjenas picadas en agua hirviendo. La ebullición se detendrá por un tiempo, pero para que se reanude rápidamente, puede cubrir la sartén con una tapa, dejando un pequeño orificio en la parte superior para que salga el vapor.

Tan pronto como el agua vuelva a hervir, se debe quitar la tapa.

4. Hervir las piezas cortadas durante 5 minutos. Durante este tiempo, mueva periódicamente el contenido de arriba hacia abajo. El hecho es que los frutos en sí son muy ligeros y todos ellos subirán inmediatamente a la superficie. Y si las piezas inferiores están cocidas, las superiores reposarán sobre las inferiores con poca o ninguna agua. Y es importante para nosotros hervirlos todos de manera uniforme. Por lo tanto, es necesario moverlos suavemente o, en sentido figurado, "bañarse" en agua hirviendo.

5. Durante la ebullición, el agua comenzará a oscurecerse ligeramente, la piel de la fruta le dará un color oscuro. Junto con el color, también saldrá amargor de la piel y la pulpa. Como saben, las berenjenas tienen un ligero amargor que puede interferir con la percepción del sabor del plato en su conjunto. Y por lo tanto, se hierven o se espolvorean con sal, y se dejan reposar por un tiempo. Luego lavado.

Además, durante el proceso de cocción, las piezas se volverán, por así decirlo, translúcidas, esto se verá especialmente claro en la pulpa. Cuando haya alcanzado este estado, podemos suponer que están listos y puede drenar el agua.

Escúrralo mejor a través de un colador. Luego deja reposar un rato para que se fundan todos los restos.

6. Mientras tanto, preparemos el aderezo. Para ello, picar el eneldo y picar el ajo. El ajo es mejor para cortar y no para presionar a través de la prensa. De esta forma, la merienda se verá mejor. Pero es necesario que no corte grandes, para que pueda darle todo su jugo a la berenjena. Y al mismo tiempo, es importante que el proceso de fermentación no comience en el banco. El tiempo de esterilización será bastante corto.

7. Si le gustan los bocadillos picantes, agregue pimiento picante cortado en aros. Es mejor que la vaina sea roja. Esto es al menos un poco, pero agregará colores brillantes a la imagen general.

La cantidad de pimienta se puede ajustar. No hay una dosis específica. Todo depende de las preferencias de sabor y el picante del producto.

8. Agregue aceite vegetal inodoro, vinagre y sal. Para mezclar todo.

9. Saque las berenjenas de un colador en un tazón o recipiente grande. Vierta el aderezo sobre ellos y mezcle. Para no estropear la apariencia de la merienda, puede mezclar el contenido con las manos. O usa una cuchara de plástico, o la misma espátula.

Pero, en cualquier caso, mezcle suavemente para no convertir el contenido en papilla.

10. Deje por un tiempo para que los ingredientes se saturen con los jugos de los demás.

11. Mientras tanto, lave y esterilice los frascos y las tapas. Para una cantidad dada de ingredientes, necesitamos 3 envases de medio litro. Voltee los frascos boca abajo para drenar el agua.

12. Luego mezcle nuevamente el contenido del recipiente y ponga todo en frascos. Trate de diseñar de tal manera que no se formen senos de aire en el interior, es decir, muy apretados. Para hacer esto, el contenido se puede presionar ligeramente con una cuchara.

Si, sin embargo, una burbuja está escondida en algún lugar, otro aire, luego pegue el mango de una cuchara en este lugar. La burbuja explotará de inmediato.

13. Cubra los frascos llenos con tapas.

14. Vierta en una cacerola grande agua tibia, puedes hacerlo directamente desde el grifo. Coloque una servilleta en el fondo y coloque los frascos sobre ella.

El agua debe llegar a los hombros de la jarra. Si vierte más de lo necesario, se derramará cuando hierva y puede caer debajo de la tapa. Si hay menos agua de lo esperado, solo se esterilizará la parte inferior del frasco y el aperitivo permanecerá crudo en la parte superior. Lo que puede dar lugar a procesos de fermentación. Y como resultado, a levantar la tapa. No será posible comer tal conservación.

Enciende el gas y espera a que el agua hierva. A partir de ahora, es necesario marcar el tiempo. Para la esterilización, necesitaremos de 25 a 30 minutos, esto es para frascos de medio litro. Desde el momento de la ebullición, la tapa ya no se puede abrir. Si esto sucede accidentalmente en uno de los momentos, será necesario volver a esterilizar el frasco.

Me he encontrado con recetas donde se propone esterilizar tarros de un litro por tan solo 15 minutos. Creo que esta vez no es suficiente. La berenjena es un producto bastante caprichoso, y los espacios en blanco que no se han sometido a una esterilización adecuada a menudo "explotan". Solo este año, mi hermano perdió 10 frascos para saltear porque decidió esterilizarlos en solo 15 minutos.

Si al menos hervimos los "azules", entonces todavía tenemos ajo crudo y eneldo. ¿Tendrá tiempo para calentarse y vaporizarse en 15 minutos? Siempre aseguro en tales casos, y esterilizo por más tiempo. Es decir, este tipo de ensalada: 25 a 30 minutos para frascos de medio litro.

En consecuencia, los frascos de 650, 750 gramos deben esterilizarse durante 40 a 45 minutos, y los frascos de un litro, 1 hora.

Por cierto, esto no afecta la calidad de la ensalada. No se cocina demasiado.

15. Saque los frascos uno a la vez y apriete las tapas con una máquina de coser. Luego voltee los recipientes llenos y retorcidos boca abajo y colóquelos boca abajo. Envuélvelo con cuidado con una frazada, mantita, u otra cosa, pero siempre abrigado.

Dejar en esta posición por un día. Si la conservación se cubrió bien, incluso después de un día todavía estará caliente. ¡Y esto es bueno! Durante este período, en el interior continúa el proceso de esterilización y salazón.

16. Cuando los frascos estén completamente fríos, se pueden voltear a su posición normal. Luego colóquelo en un lugar oscuro y fresco para guardarlo.

¡Como regla general, tal pieza de trabajo se almacena muy bien! Y cuando abre un frasco para unas vacaciones, o simplemente para la cena, el contenido siempre agrada con su increíble sabor.

Berenjenas como champiñones - receta "Lamerse los dedos" sin esterilizar

Esta receta ha estado en mi alcancía durante unos 30 años, probablemente. Apareció en mi libro de recetas cuando empecé a experimentar con las preparaciones. Ni siquiera recuerdo quién lo compartió conmigo. Sin embargo, la receta echó raíces y cosecho berenjenas de esta manera hasta el día de hoy.

Una característica distintiva de esta receta es que se cocina en el horno y, por así decirlo, no se esteriliza. Pero tal vez esta no sea una afirmación completamente cierta. Sería más correcto suponer que cuando se prepara, está esterilizado. Es decir, ambos procesos ocurren simultáneamente.

Necesitaremos:

berenjena - 2,5 kg
cebolla - 1 kg
pimiento - 700 - 750 gr
ajo - 1 cabeza
eneldo - 2 manojos
aceite vegetal - 250 ml (1 taza)
sal al gusto
pimienta negra molida - al gusto
esencia de vinagre - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Lava la berenjena y córtale el tallo. Déjalos como están.

2. Vierta agua en una cacerola grande, aproximadamente la mitad, y hierva. Vierta la sal, el agua hirviendo debe estar fría y salada. Coloque el lote de berenjenas como un todo. Todos aparecen de inmediato. Pero no importa, cerramos la sartén con una tapa y no solo hervirán, sino que también se vaporizarán.

El tiempo de mantenerlos en agua hirviendo es de 5 minutos. No sostenga más, de lo contrario se volverán innecesariamente suaves. Durante estos 5 minutos, mézclalos una vez con una cuchara ranurada para que se hiervan tanto la parte superior como la inferior. Aunque, claro, no quieren darse la vuelta. El fondo ya estaba saturado de agua y se volvió pesado, y la parte superior quedó sin agua, por lo tanto ligera. Por lo tanto, debe cerrar las verduras con una tapa.

3. Cuando se acabe el tiempo, obtenga inmediatamente los "azules". Trate de no dudar para no cocinar demasiado las verduras. Si se digieren, cuando se acuesten, se arrugarán. Y será muy difícil cortarlos cuidadosamente. Verter en un bol o bandeja y dejar enfriar. Mientras tanto, ponga el siguiente lote en la sartén.

4. En el medio, mientras estamos ociosos, se pueden pelar los ajos y picar el eneldo. Es mejor cortar los tallos ásperos del eneldo, solo se necesitan ramitas suaves. Si predominan los tallos ásperos, entonces tome otra mitad del racimo para que sea suficiente. En cualquier caso, no será superfluo.

5. Pele el pimiento del tallo y las semillas. Se puede usar cualquier color, pero si toma verduras de color amarillo brillante y rojo, la ensalada se verá más alegre y mucho más positiva.

El pimiento se debe cortar en tiras. Para hacer esto, córtelo a lo largo en 4 partes y luego a través de la paja con un grosor de no más de 0,5 cm.

6. Cortar la cebolla en medio aros, lo más finos posible.

7. Cuando las berenjenas estén completamente frías, también hay que cortarlas. No tenga miedo de que su piel esté cubierta con una capa blanca en algunos lugares. esto es sal Puedes cortar las verduras como quieras. Si no son de un tamaño muy grande, puede cortarlos en 6 a 8 partes. Si son más grandes, córtelos en trozos de unos 3 cm de largo y de 1,5 a 2 de ancho.

8. Coloque las verduras picadas en un recipiente, agregue el pimiento, el ajo y el eneldo. Para mezclar todo. mejor con las manos. Pimienta al gusto. La sal, por regla general, debería ser suficiente. Pero si crees que eso no es suficiente, entonces agrega un poco. Y para saber si necesitas sal o no, prueba con un trozo de berenjena.

Mezcle suavemente nuevamente para que los ingredientes sueltos se distribuyan uniformemente en toda la masa.

9. Y solo después de eso, vierta el aceite y el vinagre. Luego mezcle nuevamente. Dejar durante 20 - 30 minutos para que todos los ingredientes se disuelvan.

10. Lave y esterilice los frascos y las tapas. Las berenjenas son bastante caprichosas en la conservación y, por lo tanto, es mejor usar tapas de metal para enrollar con una máquina.

11. Llene los frascos con la masa preparada. Intenta distribuir el líquido uniformemente entre todos los frascos. Las latas deberán prepararse alrededor de 5 a 6 piezas de medio litro.

12. Coloque las latas llenas y tapadas en el horno y ajuste la temperatura a 140 - 150 grados. Deja los frascos en el horno durante 1 hora. Este es el tiempo de cocción y esterilización al mismo tiempo.

13. Debe sacar las piezas de trabajo con guantes especiales de cocina con mucho cuidado, una a la vez. Y luego apriete la tapa con una máquina de coser. También se pueden utilizar tapas de cierre automático. Pero la primera opción seguirá siendo más confiable, especialmente cuando almacene la conservación en un apartamento.

14. Voltee los frascos con el contenido, colocándolos sobre la tapa. Cubrir con algo tibio y dejar en esta posición durante un día, o incluso más.

Después de eso, gírelos a su posición habitual. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Berenjenas para el invierno, como los champiñones - video receta

Según esta receta, la ensalada tarda un poco más de lo habitual en cocinarse, pero queda muy rica. Por lo tanto, vale la pena tomarse el tiempo para prepararlo.

La cocción en sí continúa como de costumbre y toma casi el mismo tiempo que en otras opciones. Pero en este caso, se necesita tiempo para insistir. Y el autor de la receta ofrece dos días para esto.

Eso es todo durante tantos días y aumenta el tiempo de su preparación.

Me gustó esta receta no solo por su sabor, sino también porque resulta muy brillante y hermosa. Tiene todos los colores del otoño. Habiendo abierto un frasco de ensalada de este tipo en invierno, nos complaceremos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos no solo con sus características de sabor, sino también con su apariencia.

Berenjenas fritas como champiñones para el invierno con mayonesa y aliño de champiñones

Tal ensalada se puede preparar y comer de inmediato, o puede prepararla para el invierno. Resulta que es muy calórico y saciante, ya que contiene mayonesa. Además, todos los ingredientes principales se fríen en aceite vegetal.

Pero a pesar de su valor nutricional, esta ensalada tiene muchos admiradores y, por lo tanto, también le prestaremos la debida atención.

Necesitaremos:

berenjena - 2,5 kg
cebolla - 750 gr
mayonesa - 400 gr
condimento de champiñones - medio paquete
aceite vegetal para freír

Cocinando:

Las berenjenas grandes se pueden utilizar para preparar una ensalada.

1. Se deben lavar, cortar el tallo y pelar. Luego corte en cubos con un lado de no más de 2 cm.

2. Coloque todas las piezas cortadas en una cacerola grande y vierta agua fría sobre ellas. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cocine con agitación durante 7 - 10 minutos.

Si la sartén es de tamaño pequeño, o si desea cocinar espacios en blanco en el doble del tamaño, puede cocinar en dos sartenes a la vez. O en uno, sino en dos partidos.

También hay formas en que las verduras se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método ya se ha descrito en recetas anteriores, y decidí cambiarlo. Aunque en esta receta también se puede usar.

3. Deje las berenjenas cocidas en remojo durante otros 3-4 minutos en agua hirviendo, luego póngalas en un colador y deje que se escurra toda el agua.

4. Y mientras esto sucede, pela y corta la cebolla en medio aros. Trate de cortarlo más delgado para que luego no cruja sobre sus dientes. A mucha gente no le gusta.

5. Vierta un poco de aceite vegetal en una sartén grande, alrededor de 4 a 5 cucharadas, y un poco más si no tiene miedo de agregar mucho aceite a los platos. Deja que se caliente y pon la cebolla en la sartén. Freírlo a fuego alto hasta que esté hecho.

La preparación está determinada por el hecho de que la cebolla está floja, se ha reducido casi a la mitad de su tamaño, o incluso más, y se ha vuelto translúcida. Al mismo tiempo, no se debe permitir que se sonroje. El color de la ensalada debido a la presencia de mayonesa resultará blanco. Y no hace falta que la cebolla destaque por su “curtido”.

Y para obtener tal estado, el arco deberá estar en llamas durante unos minutos 10. Durante este tiempo, debe revolverlo con más frecuencia. Especialmente cuando está casi listo.

6. Coloque la cebolla terminada en una olla o recipiente grande, es decir, donde recogeremos todos los ingredientes para la ensalada.

7. No es necesario lavar la sartén, agregarle un poco de aceite, unas tres cucharadas, dejar calentar. Ponga las berenjenas, de las que para ese momento ya se había drenado toda el agua. Freírlos a fuego medio con agitación, durante 10 minutos. Tampoco, como las cebollas, no deben enrojecerse demasiado.

Si todas las berenjenas no caben en la sartén, puede freírlas en lotes separados.

8. Poner los “blue ones” fritos de esta manera a la cebolla. Para mezclar todo.

9. Ahora solo puedes agregar mayonesa y esos serán todos los ingredientes para hoy. Pero decidimos crear un verdadero sabor a champiñones, por lo que agregaremos el condimento de champiñones. Solo necesitamos medio paquete. En lugar de tal condimento, también puede usar cubos Maggi con sabor a champiñones.

Simplemente vierta el contenido de la mitad del paquete en la mezcla resultante. Si usa un cubo, primero debe triturarse completamente.

Por cierto, puede usar una mezcla de champiñones secos preparada por usted mismo. Pero esto debe estar preparado con anticipación. Siempre tengo este polvo. Cuando vayamos a por setas, seguro que algunas se secarán. Este es el llamado no estándar: hongos muy grandes, piernas separadas o sombreros, solo especímenes torpes.

Después del secado, muelo los champiñones hasta convertirlos en polvo y los agrego a varios platos. Tal suplemento de champiñones enriquece cualquier plato preparado con él.

Como habrás notado, no usamos sal en la receta. El condimento, como la mayonesa, ya es salado. Y por lo general no es necesario agregar sal en absoluto. Pero, si te gustan las ensaladas más picantes, puedes añadir un poco de pimienta negra molida.

10. Mezclar suavemente la masa. Luego agregar mayonesa. Procura tomarlo con ingredientes completamente naturales, sin transgénicos ni otros aditivos alimentarios nocivos.

O haz tu propia mayonesa.

11. Una vez más, esta vez por última vez, mezcle todo y póngalo en frascos esterilizados. Debes tener aproximadamente 5 botes de medio litro. Bueno, quedará un poquito por probar.

Es necesario colocar la masa firmemente, sin dejar senos de aire en el interior. Para hacer esto, presione ligeramente el contenido con una cuchara.

12. Vierta agua tibia en una cacerola grande, cubra el fondo con una servilleta. Ponga los frascos en agua, debe llegar exactamente a sus hombros. Cúbralos con tapas, también esterilizadas. Poner el agua a punto de ebullición.

13. Esterilice los frascos de medio litro durante 30 minutos, si los frascos son de 650 gramos, luego de 40 a 45 minutos. Y si litro, entonces exactamente 1 hora.

14. Atornille las tapas con una cerradora. Voltee los frascos y cúbralos con una manta caliente. Dejar en esta posición hasta que el contenido se haya enfriado por completo. Esto es al menos un día.

Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Sirva como ensalada o como aperitivo para cualquier almuerzo o cena, así como para tratar a los invitados en la mesa festiva.

Estas son las diferentes recetas que tenemos hoy. A veces preguntan: "¿Es cierto que la berenjena sabe a champiñones?" Tal vez te moleste un poco, pero el sabor no es el mismo que el de los champiñones enlatados. Y ni siquiera funciona como los champiñones salados. Quizás el aperitivo recibió su nombre por el método de cocción, que es un poco similar en ambos casos.

Pero también puedo hacerte feliz. El sabor de estas ensaladas es simplemente increíble. Y no en vano se catalogan como platos para “chuparse los dedos”.

Por lo tanto, asegúrese de preparar al menos algunos frascos. En invierno, complázcase a sí mismo y a sus seres queridos con un regalo tan maravilloso del otoño. Y estoy seguro que el próximo año, volverás a esta receta y prepararás aún más de tan ricas, e incluso en diferentes versiones.

Excelentes y sabrosas preparaciones para ti y ¡buen provecho!