Con este método, primero debes amasar un puré líquido llamado masa. Para amasar, tomar la norma completa de líquido tibio y levadura y la mitad de la norma de harina (según receta).

La masa debe fermentar a una temperatura de 28-30°C durante 3-3 1/2 horas hasta que suba al máximo. Durante la fermentación, aparecen en su superficie burbujas que estallan con dióxido de carbono. Tan pronto como la masa comience a asentarse, puedes comenzar a amasar.

Agrega todos los demás productos calientes a la masa (huevos mezclados con sal, azúcar, sustancias aromáticas), agrega poco a poco el resto de la harina y amasa durante 5-8 minutos hasta obtener una masa homogénea.

Al final del amasado, agregue la mantequilla, calentada hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, luego cubra la sartén con una tapa y coloque la masa en un lugar cálido para que suba. Cuando la masa alcance el nivel máximo, golpear y poner sobre una mesa espolvoreada con harina.

La duración de la fermentación de la masa y la masa también se puede ajustar cambiando las condiciones de temperatura del enfoque, colocando la sartén en un lugar más cálido o más fresco.

Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo, 4-8 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4-8 cucharadas. cucharadas de mantequilla o margarina, 2-8 huevos, 20 g de levadura, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de leche o agua. Producción de productos terminados - 1200 g.

Las semanas pasan volando una tras otra... Ni siquiera tengo tiempo de darme cuenta. Llevo mucho tiempo mostrando esta pizza en mi Instagram. Prometí dar la receta aquí en el blog, pero todavía no he encontrado el tiempo. Por lo tanto, ahora saldaré rápidamente la deuda y iré a secar naranjas para el árbol de Navidad)))

Me encanta la pizza y hace tiempo que quiero aprender a hornearla en casa. Pero si de todos modos no hay preguntas sobre el relleno, encontrar una receta para una base exitosa no fue tan fácil. Y en mi opinión, es la base la que hace que la pizza sea sabrosa o insípida, incluso sin importar la bondad y la cantidad de aderezo. Si la base es regular, entonces la pizza sale mediocre. En busca del ideal, probé un montón de recetas de diferentes orígenes, en su mayoría, por supuesto, italianas. Todas estas recetas, por regla general, comenzaban con las palabras del autor: "y ahora les compartiré la receta de masa más correcta que me dio mi abuela italiana y su madre le dio ..." bgggg, por regla general, según esta receta "más correcta" resultó ser una pizza muy regular. O la base salió muy fina y logró convertirse en una galleta durante la cocción o, por el contrario, quedó demasiado esponjosa y con un evidente sabor a horneado.

Puedo decir que ya estaba desesperada, pero por casualidad descubrí una receta de masa de pizza en mi libro favorito sobre pan de J. Hamelman. Escribió que la pizza es un tipo de pan plano con relleno. Horneé y ¡he aquí! Resultó ser la pizza más correcta y deliciosa que compré.

Pero el secreto no estaba en la receta. harina, agua, levadura fresca prensada, sal y aceite de oliva (todos los ingredientes son iguales), concretamente en el planteamiento mismo de que la pizza es pan. Aquellos. Todas las técnicas de masa que funcionan con pan también son relevantes para la pizza.

Entonces,
1. Opara fermentación larga en frío. Es la adición de la masa lo que le da a la base un sabor profundo y aroma a pan.
2. Amasar la masa antes de que se desarrolle el gluten. En este caso, aparecerá una migaja en la base terminada y ya no resultará ser una torta plana y seca. Al mismo tiempo, debajo del relleno, la masa, por supuesto, será más fina, pero la miga seguirá siéndolo. Y por los bordes en los que no ponemos el relleno, podrá crecer la masa, que no está presionada por nada, y obtendremos bordes exuberantes con grandes agujeros.
4. Caliente debajo. Al igual que el pan, la pizza debe colocarse sobre una piedra precalentada.

y la receta

base de pizza
(para 3 pizzas d20cm)

biga fuerte (opara):
75 gr harina panificable de trigo
45 gramos de agua
0,15 g de levadura fresca prensada*

*Para medir una cantidad tan pequeña de levadura, disuelvo 1 g de levadura, por ejemplo, en 60 g de agua, mezclo hasta obtener una solución turbia, tomo 10 g, respectivamente, para la masa y vierto los 50 restantes. gramo.

Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta que quede suave y dejar a 21C durante 12-16 horas. La masa terminada aumentará de volumen, se levantará como una cúpula y comenzará a hundirse un poco en el centro.

masa:
toda la masa
300 gr harina de pan de trigo
210 gramos de agua
10 gramos de sal
5 g de levadura fresca prensada
1,5 g de levadura de secado rápido
19 grs de aceite de oliva virgen extra

• Coloque todos los ingredientes excepto el bizcocho y el aceite de oliva en el tazón de la batidora, mezcle a velocidad 1-2 durante 2-3 minutos hasta que se combinen. Luego aumente la velocidad de la batidora a media y amase hasta obtener una masa suave. Me lleva entre 6 y 8 minutos en el Asistente. Reduzca la velocidad a baja e incorpore la masa. Aumente la velocidad nuevamente a media y amase la masa. Amasar hasta que quede suave. Luego reduce nuevamente la velocidad y vierte el aceite de oliva. El aceite ralentizará el desarrollo de la estructura del gluten en la masa, por lo que quedará ligeramente pegajosa al final de la tanda. Sin embargo, en una masa amasada, si se estira, la estructura quedará visible.


• Fermentación 2 horas a 24C. En plena fermentación (es decir, después de una hora), dobla la masa formando un sobre.


• Dividir la masa fermentada en porciones de 210 gr por pizza. Doblar cada porción de masa y enrollar formando un bollo, estirando el gluten.


• Pre-prueba 20 minutos.


• Precalienta el horno al máximo. Mi horno está a 300C. Calentar con el hogar. No tengo una piedra especial para pizza, así que uso una sartén común de hierro fundido como hogar y le doy la vuelta.


• Forma 3 panes estirando la masa con las manos. Un poco más fino en el centro, un poco más grueso hacia el borde. Extiende el relleno y colócalo inmediatamente en una estufa caliente. Pero aquí me encontré con el hecho de que a 300 ° C el relleno se quema. Por eso, de todos modos, primero debes engrasar la base solo con salsa de tomate y meterla al horno durante 5-6 minutos. Al mismo tiempo, a la hora de repartir la salsa por la base, es necesario dejar 2-2,5 cm hasta el borde, sin salsa. De lo contrario, durante la posterior cocción de la pizza, la salsa se quemará por los bordes ya con el relleno.


• Después de precocer la base solo con la salsa, sacarla del horno (sacarla del horno, devolverla al horno para que no se quede atrás), poner el relleno y volver a hornear hasta que esté cocido. El tiempo total de horneado de una pizza a 300 ° C fue de unos 10 minutos. A una temperatura más baja (pero no inferior a 250 ° C), llevará más tiempo.

Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Harina de trigo - 4 tazas,
• Azúcar - 6 cucharadas,
• Mantequilla - 6 cucharadas,
• Huevo de gallina - 5 piezas,
• Levadura - 20 g.,
• Sal - media cucharadita
• Leche - medio vaso.

Puedes usar margarina en lugar de mantequilla y agua en lugar de leche. Debe estar tibio el líquido en el que criaremos la levadura.

¿Cómo hacer masa madre para pizza?

Primero necesitas preparar la masa. Para hacer esto, tome medio vaso de leche tibia y diluya, diluyendo la levadura en él, revuelva bien.

Una licuadora con un accesorio para batir le permite revolver rápidamente la levadura hasta que quede suave. Intentalo.

Agregue la mitad del volumen de harina (2 tazas) a la mezcla resultante y mezcle bien (nuevamente con una licuadora). Poner en un lugar cálido durante 3 horas hasta que suba al máximo. Si la masa comienza a asentarse antes, comience a amasarla.

Mezclar bien los huevos con el azúcar y la sal. Agrega la mezcla resultante a la masa junto con el resto de la harina. Amasar la masa hasta que quede homogénea. Normalmente hago esto en 8-10 minutos.

Caliente la mantequilla (o margarina) hasta obtener un estado de crema agria espesa y agréguela a la masa, después de lo cual ésta se mezcla bien. Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar cálido para que suba.

Para que la masa suba más rápido, colócala en un lugar más cálido. Si no hay prisa por cocinar, colóquelo en un ambiente más fresco.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpear y poner sobre la mesa, espolvoreada con harina.

Todo. ¡Puedes cocinar el pastel! Buen provecho 🙂

Otra receta de masa de levadura para pizza.

Para la masa: 1,5 tazas de harina de trigo, 0,5 tazas de leche, 2 g de azúcar, 20 g de levadura.

Para la masa: 2 tazas de harina de trigo. 0 t 25 tazas de leche, 7 cm. cucharadas de mantequilla, 4 huevos. 0,5 cucharadita de sal.

Prepare la masa con harina, leche y levadura. Calentar la leche, verter en ella la levadura diluida en una pequeña cantidad de leche tibia o agua, remover y agregar la harina preparada (la mitad de la norma), agregar el azúcar y remover hasta obtener una masa homogénea. Coloque la masa en un lugar cálido durante 2-3 horas, la proporción de fermentación. El volumen de la masa debe aumentar de 2 a 3 veces y comenzar a caer gradualmente. Opara está lista.

Se suele tardar entre 3 y 4 horas en preparar la masa, dependiendo de la calidad de la levadura, de la cantidad de muffin que se ponga (cuanto más muffin, más tiempo tarda la masa en subir) y de la temperatura* a la que se prepara la masa. Esta cocido. Agregue el resto de la leche (tibia), la sal y el azúcar disueltos en una pequeña cantidad de agua, los huevos a la masa - revuelva todo, agregue la harina y amase la masa hasta que quede suave, elástica y se caiga fácilmente detrás de las manos y el paredes de los platos. Luego agregue mantequilla derretida, mantequilla o margarina de mesa, aceite vegetal a la masa y amase bien. Espolvorea ligeramente la masa con harina, tapa con una tapa o un paño y reserva.
en un lugar cálido durante 2 horas para que fermente, luego haga un ponche.

La segunda receta para hacer masa de bizcocho para pizza.

Para la masa: harina - 1,5 tazas, leche o agua - 0,7 tazas, azúcar - 0,5 cucharaditas, levadura - 20 g.

Para la masa: harina - 2 tazas, leche o agua - 0,5 tazas, mantequilla - 7 cucharadas, huevo - 4 piezas, sal en la punta de un cuchillo.

La masa del bizcocho se debe preparar en dos pasos. Para preparar la masa de esta forma, primero haz una masa con harina, leche y levadura. Para amasarlo, calentar la leche (aproximadamente el 80% de la norma) a 30 ° C, luego verterla por separado, diluida en una pequeña cantidad de leche tibia o agua y levadura previamente colada. Remueve el líquido resultante, añade aproximadamente 1/3 de la cantidad de harina prevista en la receta, un poco de azúcar granulada para alimentar la levadura y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Pizza - Masa de pizza (clase magistral)

en nuestra receta masa para pizza ni leche, ni aceite de oliva. En nuestra opinión, estos productos hacen que la masa sea pesada y poco elástica. Nuestra masa se elabora mediante el método del bizcocho. No es nada difícil. Te quedarás delgada y muy sabrosa pizza.

Cocinando:

1.	Opara: mezcle la levadura, el azúcar y 2 cucharadas. l. agua tibia. Agrega 2 cucharadas. l. harina, mezclar bien, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante 30 minutos.
2.	Vierte el resto de la harina sobre la encimera, haz un hueco en el medio. Poner la masa en el hueco, sal, añadir unos 125 ml de agua tibia. Debes obtener una masa suave, pero no debe pegarse a tus manos. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica (unos 10-15 minutos).
3.	Cubrir la masa con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debería aproximadamente duplicar su tamaño. Os recordamos que esta cantidad de masa está pensada para 2 pizzas. Luego podrás hacer 2 pizzas diferentes o idénticas a partir de las recetas de la sección Pizza.

A menudo la gente va a una pizzería y pide allí varios tipos de pizza. Cada uno, por supuesto, tiene sus propias preferencias de sabor, pero al elegir una pizza, todos prestamos atención a la base de la pizza cocida. A menudo sucede que después de pedir un aderezo aparentemente bastante sabroso, es simplemente imposible comer la pizza en sí, y todo porque la masa para la base no era la adecuada.

Después de un viaje tan fallido a una pizzería, nos ponemos a buscar una pizzería alternativa o nos ponemos a hacer pizza en nuestra cocina. Muchos maestros de la cocina han enseñado a sus hogares a preparar pizza casera. Créame, la pizza casera puede ser mucho más sabrosa que la pizza servida en una pizzería. Lo más importante aquí es elegir la masa adecuada para la base de la pizza.

En este artículo te sugiero que te familiarices con la receta de masa para pizza, en mi opinión, incomparable. Yo personalmente uso esta masa para la base de la pizza, me gusta mucho, busco algo nuevo, ahora simplemente ya no la necesito. La masa de la pizza terminada siempre resulta suave, fina y horneada. Rara vez se quema e incluso en forma fina no queda crujiente. Para anotar lo sugerido receta de masa de pizza, Te recomiendo que prepares bolígrafo y libreta para anotar toda la receta con los ingredientes necesarios.

• Cocina: Casera;
• Tipo de plato: Hornear;
• Rinde: 2-4 porciones;
• Preparación: 30 min;
• Preparación: 15 min;
• Calorías: 251;

Ingredientes de la masa de pizza:

• Levadura - 30 gr.
• Agua tibia - 0,5 tazas
• Azúcar - 2 cucharadas
• Harina - 1 cucharada

Cómo preparar masa para teska en pizza:

Opara se prepara a base de agua hervida tibia, a la que se agregan 30 gramos de levadura, luego se agregan 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de harina; se mezcla todo, se coloca en un lugar cálido durante 30 minutos y se cubre previamente con una toalla. Después de treinta minutos, la masa estará lista y podrás hacer masa para pizza con ella.

Ingredientes de la masa de levadura para pizza:

• Aceite vegetal - 100 gr.
• masa lista
• Harina - 450 gr.
• Sal al gusto

Cómo hacer masa de levadura para pizza:

Para preparar masa para pizza, necesitamos masa ya preparada. Opara existe. Ahora cogemos un bol donde amasaremos la masa de pizza. Vierta la harina en él y haga una hendidura, luego vierta la masa en esta hendidura. Agregamos sal al gusto, no se puede agregar sal en absoluto, entonces la masa quedará dulzona, pero si consideramos que nuestro relleno puede contener alimentos ligeramente salados, entonces no necesitamos sal, todo será reemplazado por el relleno.

Aquí tenemos harina con masa, ahora amasamos la masa hasta que deje de pegarse a nuestras manos. Tan pronto como la masa haya absorbido toda la harina, ahora comenzamos a verter poco a poco el aceite vegetal y amasar periódicamente. Una vez que se haya mezclado todo el aceite vegetal, puedes comenzar a crear la base para la pizza. La masa es muy dócil, se deja extender muy fina, lo cual es digno de elogio para la pizza, mientras que cuando se añade la cobertura la masa no gotea, sino que queda completamente horneada.