82 muestras de mantequilla con un contenido de grasa del 72,5%, compradas en ocho distritos federales de nuestro país. Algunos de ellos han sido completamente probados y cumplen con la Norma.

También hay forasteros: el aceite del paquete se encuentra junto al moho y los antibióticos. Los nombraremos un poco más adelante, pero por ahora averigüemos qué producto se puede llamar mantequilla de calidad.

Qué hay adentro

Según GOST-32261, la mantequilla debe contener al menos un 72% de grasas animales. Idealmente, el producto no debería contener más que crema. Las marcas premium suelen indicar "elaborado con crema" o "elaborado con crema pasteurizada" en sus envases.

El producto también puede contener aditivos: sal y fermento de organismos del ácido láctico.

En la composición del aceite "Krestyanskoy" también puedes encontrar tintes naturales: caroteno (se obtiene del extracto de zanahoria) o achiote (suplemento E160b) - exprimir de las semillas del árbol Bix orellana. Estas sustancias se utilizan para darle al aceite un tinte amarillento.

Los antibióticos (incluso trazas de ellos) no están permitidos en la mantequilla. De acuerdo con el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera, también debe estar libre de nitroimidazoles y nitrofuranos.

El sabor de la mantequilla es agradable, cremoso. La aparición de ácido o amargor indica que el producto ha comenzado a deteriorarse debido a problemas con las materias primas o violaciones de la tecnología de producción. Dicho aceite también puede contener huéspedes no invitados: hongos o bacterias del grupo Escherichia coli.

Como escoger

Al elegir la mantequilla, preste atención a la temperatura a la que se almacena el producto en el estante de la tienda. Debe estar dentro de los límites especificados por el fabricante.

El empaque debe estar intacto, intacto; después de todo, bajo la influencia de la luz, la grasa contenida en el aceite comienza a oxidarse, aparece una rica película amarilla en la superficie, el producto adquiere un sabor rancio característico.

Los expertos también recomiendan elegir productos que fueron producidos y empaquetados en la misma planta; esto se evidencia en la información sobre el fabricante en el empaque. Si se indican dos entidades legales, entonces es posible que el aceite ya preparado y aún sin envasar se haya transportado de un lugar a otro (y se haya almacenado de manera desconocida).

Calificación de fabricantes

Según los resultados del estudio, 19 de las 82 muestras analizadas recibieron la evaluación de expertos más alta. La mantequilla de las siguientes marcas recibió la máxima puntuación de las posibles:

"Tommoloko" (región de Belgorod) - líder de la votación, galardonado con el distintivo de calidad;

Planta lechera Privolzhsky (región de Nizhny Novgorod);

"Elección de una anfitriona" (región de Ulyanovsk);

Kungurskoe (territorio de Perm);

Nytvenskoe (Territorio de Perm);

Vemol (Territorio de Perm);

"Vyatushka" (región de Kirov);

Stozhok (región de Udmurt);

"Krestyanskoe" (LLC "Firma" Caloria ") (Territorio de Krasnodar);

"Chaban" (República de Daguestán);

"Krestyanskoe" (JSC "Leche") (región de Kaliningrado);

Costa de Francia (región de Kaliningrado);

Cuento de hadas de la leche (región de Kemerovo);

"Todos los días" (marca propia AUCHAN);

Fine Life (marca propia Metro Cash & Carry);

Prostokvashino (Región de Moscú);

Vkusnoteevo (región de Rostov);

Kozelskoe Zhivoye (región de Kaluga);

"Casa en el pueblo" (región de Vladimir).

Entre los extraños había marcas registradas, cuya composición difiere de la que se indica en el paquete.

Algunos fabricantes redujeron deliberadamente el contenido de grasa al aumentar la cantidad de humedad, otros reemplazaron las grasas animales con grasas vegetales, dando la mantequilla para untar.

Entonces, se encontraron grasas vegetales en productos de 10 marcas: "Apetitoso todo el año" (MO), "Budennovskmolprodukt" (Territorio de Stavropol), "Volzhanochka" (región de Volgogrado), "Campesino de Bashkiria" (región de Chelyabinsk), "Amor producto "(región de Moscú)," Seryshevsky "(región de Amur)," Sulimovskoye "(región de Chelyabinsk)," Sulimovskoye "Bashkirskoye" (región de Chelyabinsk), "TD Smetanin" (región de Moscú) y "¡Lo que necesitas!" (MES).

En algunas muestras de aceite, los expertos han encontrado patógenos de infecciones intestinales.

Aunque, en aras de la justicia, se debe enfatizar que tales violaciones pueden estar asociadas no solo con las condiciones sanitarias en el trabajo, sino también con violaciones del almacenamiento, transporte y venta en el punto de venta. Al mismo tiempo, los productos se compraron solo en aquellos puntos de venta donde el régimen de temperatura.

Según los resultados de la prueba:

La bacteria Escherichia coli se encontró en la mantequilla de siete marcas: Green Agro (MO), Irbitskoe (Región de Sverdlovsk), Planta lechera de Stavropol (Territorio de Stavropol), Marca de calidad de Omsk (Región de Omsk), "Vaca muy importante" (Tatarstán), "Semyonishna "(Territorio de Krasnoyarsk) y" Creamy Morning "(Territorio de Altai).

Se registró un aumento en el número de bacterias (KMAFAnM) en productos de cuatro marcas: Green Agro (MO), Stavropol Dairy Plant (Territorio de Stavropol), Omsk Quality Mark (Región de Omsk) y Semyonishna (Territorio de Krasnoyarsk) ...

Los expertos encontraron levadura y moho en el aceite de oso polar (región de Rostov).

Se encontraron conservantes, trazas de ácido sórbico, en cuatro muestras. Esta mantequilla es de las siguientes marcas:

Producto de amor (región de Moscú)

"Granja de petróleo" (región de Chelyabinsk)

"Pestravka" (región de Samara)

"Marca de calidad de Omsk" (región de Omsk)

Los expertos registraron un aumento del contenido del antibiótico penicilina en la mantequilla de la marca Letniy Lug (región de Orenburg).

Roskachestvo: calificación de la mantequilla

Los expertos verificaron 74 muestras de aceite de las marcas más populares en nuestro país de Rusia y Bielorrusia.

Roskachestvo ha llevado a cabo un estudio continuo de las marcas más populares de mantequilla tradicional con un contenido de grasa del 82,5%. El examen tenía que comprobar si el porcentaje real de grasa corresponde al indicado en el envase, si la grasa láctea se sustituye por grasa vegetal, y también averiguar en qué envase es mejor comprar mantequilla para que se almacene por más tiempo.

Los especialistas de Roskachestvo examinaron los productos de acuerdo con 68 parámetros de calidad y seguridad, incluido el control de la mantequilla en busca de E. coli, KMAFanM y salmonella, elementos tóxicos, pesticidas, antibióticos y micotoxinas.

Los expertos han comprobado la falsificación de la mantequilla: después de todo, este producto se elabora exclusivamente a partir de grasa láctea, utilizando leche de vaca, nata y otros productos lácteos. Si se agregan grasas no lácteas (por ejemplo, grasas vegetales) al producto, dicho producto ya no se puede llamar mantequilla.

Según los resultados del estudio, se descubrió que todas las marcas de mantequilla probadas eran completamente seguras. No revelaron ninguna bacteria E. coli, Staphylococcus aureus, listeria, levadura u otros microorganismos patógenos.

Roskachestvo tampoco registró ejemplos de falsificación con grasas vegetales, así como casos de "aumento de peso".

Pero la fracción de masa de grasa no correspondía a todos los productos: Bezhin Lug (80%), Green Village (79%), Sheksninsky Butter Plant (80%), Goodness farm (79%) en lugar del 82,5% indicado ... Esta desviación resultó estar asociada con una mayor proporción de humedad; para estos productos, es más alta de lo necesario.

El mejor aceite en el mercado ruso, según los resultados de todos los estudios, se convirtió en 22 de 74 productos: este es un aceite que supera los estándares actuales de GOST en términos de sus características de consumo. Este aceite bajo las marcas registradas Asenyevskaya Ferma, Brothers Cheburashkin, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, House in the Village, Karat, Perekrestok, Pravilnoe Oil, Prostokvashino, Rovenki, Ruzskoe, Savushkin, Thousand Lakes, Usadba Ilyinskomilkma, Tradicional, Ferry , Arla Natura, Exportación Belorus, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

En cuanto a la relación calidad-precio, los expertos de Roskachestvo señalaron que el aceite más caro en el nuevo estudio es de 143 rublos. en términos de 100 g, resultó ser de alta calidad y seguro, y el más barato (78,5 rublos por 100 g), por el contrario, tiene violaciones en el contenido de grasa y la humedad.

Los expertos profesionales acreditados de Roskachestvo también hicieron una calificación de la mantequilla más deliciosa. Para ello, realizaron las llamadas pruebas sensoriales del sabor de todas las marcas de aceite. Según los resultados de las pruebas organolépticas, el aceite más delicioso fue "Lady from Korenovka" (87,2 rublos por 100 g, territorio de Krasnodar); también es el más barato entre los aceites que cumplen plenamente con los requisitos de calidad. Detrás de él en la calificación de la mantequilla más deliciosa - "Cheburashkin Brothers" (88 rublos por 100 g; MO). Y el tercer lugar entre los tres primeros de la más alta calidad, pero de bajo costo: "Nostalgia" (93,89 rublos por 100 g; región de Saratov).

Los expertos aconsejaron a los compradores sobre la elección del envase de mantequilla. Recomiendan comprar aceite en papel de aluminio; en comparación con el pergamino más "de moda", proporciona una mejor conservación del aceite, ya que retrasa la evaporación de la humedad. La lámina también protege el producto de la fotooxidación. Es debido a la luz que comienzan a ocurrir procesos oxidativos en el aceite, por lo que aparece un bastón, un amarillo translúcido o simplemente una capa de diferente color en la superficie del aceite.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Ahora se está extendiendo la opinión de que las grasas animales son absolutamente dañinas, deben abandonarse y solo deben consumirse grasas vegetales. Quienes se oponen a esta posición argumentan la falta de fundamento de estas declaraciones. Intentemos averiguar qué mantequilla Krestyanskoye o Vologda de alta calidad debería ser para cumplir con los requisitos de GOST.

Que es la mantequilla

El producto se elabora a partir de leche de bovinos y pequeños rumiantes. En Rusia, se produce separando o batiendo nata fresca de vaca pasteurizada natural. Debido al alto contenido en grasas, el producto no se consume solo. Se utiliza para hacer sándwiches, agregado a cereales, en puré de papa, en masa, mejora el sabor de los alimentos. El producto se diferencia de la materia prima, la nata espesa, por su alto contenido en grasas: del 50 al 99%.

Compuesto

Además de la grasa, un producto lácteo consta de proteínas de la leche, carbohidratos y agua. La mantequilla contiene colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados:

• oleico
• palmítico
• mirístico
• linoleico;
• láurico
• aceite;
• nylon;
• cáprico
• caprílico.

El producto contiene vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferoles, además de minerales:

• selenio;
• magnesio;
• potasio;
• calcio;
• planchar;
• sodio;
• fósforo;
• manganeso;
• zinc;
• cobre.

GOST

Los requisitos para la fabricación del producto contienen GOST 32261-2013. Tales números, y no otros, deben indicarse en el etiquetado del empaque de un producto de calidad. La norma permite el contenido de conservantes, colorantes alimentarios caroteno, reguladores de la acidez. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en el producto: palma, coco y otros GOST. Para la producción como materia prima, el fabricante puede utilizar:

• leche de vaca;
• crema;
• suero de la leche;
• sal de mesa.

Contenido calórico

El producto lácteo tiene un alto contenido energético debido a su alto contenido de grasa, del 50 al 99 por ciento. Debido al bajo punto de fusión, 32 grados, el cuerpo absorbe fácilmente la grasa. El contenido calórico de 100 gramos del producto es:

• 552 kcal - para 60% de grasa;
• 610 kcal - para el 67%;
• 626 kcal - para 72,5%;
• 748 kcal - para 82,8%;
• 892 kcal - al 99%.

Tipos

Según la norma, el producto debe estar elaborado a partir de nata pasteurizada con o sin masa madre, por lo que se distinguen los siguientes tipos:

• dulce y cremoso;
• agrio cremoso.

Dentro de los grupos enumerados, la producción de grasa de vaca se puede realizar con o sin la adición de sal, por lo que existen tipos:

• salado;
• sin sal.

Un producto se distingue por su contenido de grasa; al consumidor se le ofrece el siguiente contenido de grasa de la mantequilla:

• Té - fracción de masa del 50%;
• Sandwich - 61%;
• Campesino - 72,5%;
• Aficionado - 80%;
• Vologda: 82,5%;
• Tradicional - 82,5%.

Las mejores variedades

Los requisitos para los aceites de té y sándwich no están estipulados por las condiciones de la norma, debido a su bajo contenido en grasa, deben ser considerados un producto animal. Alta calidad no es necesario. Pueden incluir plantas nocivas e impurezas hidrogenadas. La grasa de vaca procesada se obtiene después de la evaporación de la humedad a través del procesamiento térmico, por lo tanto, casi no contiene sustancias bioactivas y microelementos útiles, pero tiene radicales libres cancerígenos nocivos.

El aceite campesino posee buenas cualidades con un contenido de grasa del 72,5%. Se caracteriza por un sabor cremoso agrio especial, porque se elabora con una tecnología diferente a otros tipos: a partir de crema no pasteurizada. Con un contenido de grasa del 80-82,5% (Amateur, Tradicional), el fabricante no necesita utilizar emulsionantes para lograr una consistencia uniforme.

Es necesario resaltar el aceite de Vologda. Se produce según una receta especial, según condiciones técnicas especiales, por tres fabricantes: la planta. Vereshchagin, JSC "Planta lechera Vologda", JSC "Planta lechera Sheksninsky". Está elaborado con leche de vacas alimentadas con pasto y tiene un aroma especial dulce-cremoso con sabor a nuez. Entre las marcas nacionales, la calificación de calidad de la mantequilla se puede organizar en la siguiente secuencia:

• Vologda con 82,5% de grasa;
• Grasa tradicional y amateur 80-82,5%;
• Campesino.

Propiedades útiles de la mantequilla.

La grasa sólida bovina es indispensable para el cuerpo humano debido a su composición química:

1. El selenio tiene propiedades anticancerígenas.
2. El colesterol no contribuye a la aterosclerosis ni a las enfermedades cardíacas debido a la presencia de ácido oleico y lecitina, que regulan el metabolismo de los lípidos y previenen la acumulación de placa.
3. El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas.
4. El colesterol contribuye a la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso de digestión, el producto lácteo se incluye en la dieta para la colecistitis.
5. La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico, este componente es recomendado por medicamentos en la dieta para la curación de úlceras estomacales e intestinales.
6. Las vitaminas A y E son buenas para la vista.
7. La vitamina C mejora la inmunidad.
8. El ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, por lo que se recomienda el uso del producto lácteo con fines medicinales para resfriados y tuberculosis.

Para el cuerpo femenino

Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo de una mujer son proporcionados por el contenido de las siguientes sustancias:

1. Colesterol. La presencia de este componente ayuda a mantener el equilibrio de las hormonas femeninas en el nivel requerido, y la falta conduce a la desaparición de la menstruación y la infertilidad.
2. Ácido fólico, lecitina. Ayudan a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uñas.
3. Lípidos Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas y garantizan la salud de la piel.
4. Calcio. Relevante para mujeres embarazadas y durante la lactancia.

Para los hombres

Un producto alimenticio es esencial para una rápida reposición de energía. La grasa animal puede ser absorbida fácilmente por el cuerpo y ayudar a recuperar la fuerza después de un esfuerzo físico intenso. Es una fuente valiosa de colesterol que los hombres necesitan para producir espermatozoides completos. La falta de sustancia puede provocar una disminución o pérdida de la función reproductiva.

Para niños

La reposición de calcio por parte del organismo es de gran importancia en la infancia. El producto tiene una propiedad valiosa: los tocoferoles solubles en grasa que contiene aseguran la asimilación completa de este elemento de la grasa de la leche. El colesterol juega un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro del niño. La exclusión de la grasa de vaca de la dieta provoca una falta de nutrientes, el colesterol, que puede provocar:

• disminución de la concentración de atención;
• mala asimilación del material;
• disminución de la capacidad mental.

¿Cuánta mantequilla puedes comer al día?

Dado que el producto contiene un alto porcentaje de grasa y tiene un alto contenido calórico, es necesario cumplir con las normas de su consumo. Se recomienda que los niños no coman más de 7 gramos al día. Para los adultos, el consumo se puede incrementar hasta 30 gramos. No debe renunciar a la grasa de vaca por enfermedades del hígado y el páncreas, solo debe reducir la ingesta a 20 gramos.

El daño de la mantequilla

Actualmente, los beneficios y perjuicios de la mantequilla es un tema que es objeto de debate. En nutrición apropiada, consumo moderado de productos grasos, la grasa de vaca no puede ser dañina. Considera lo siguiente:

1. No use un producto para freír y hornear y use ghee, porque durante el tratamiento térmico se forman carcinógenos.
2. La grasa de vaca contiene una pequeña cantidad de proteínas, por lo que es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Estos casos son menos comunes que con el consumo de leche.
3. El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad.

Cómo elegir mantequilla

¿Qué tipo de mantequilla es mejor comprar para no dañar su salud? La primera información se puede obtener del embalaje:

1. La presencia de grasas vegetales en el producto animal es perjudicial para el cuerpo humano.
2. Un período de implementación grande (más de 30 días) indica la presencia de un conservante.
3. Para el consumidor el mejor empaque es una película metalizada que previene la destrucción de vitaminas.

Signos de buena mantequilla

La verificación de la calidad de la mantequilla se realiza de acuerdo con GOST. La norma prohíbe la venta de un producto:

• con sabor y olor extraños (rancio, grasiento, mohoso, mohoso, productos químicos);
• consistencia heterogénea, que se desmorona, pegajosa y suelta;
• color desigual.

Para su entrega al consumidor, los bienes deben cumplir los requisitos de indicadores organolépticos (sabor, olor, consistencia, color) y etiquetado. Existe una escala de calificación según la cual se asigna un punto a cada uno de los indicadores. Después de agregarlos, se determina el grado de aceite:

• la calificación más alta - 17-20 puntos;
• primer grado - 11-16 puntos.

Si la puntuación es inferior a 11 puntos, el producto no está permitido para la venta. Al comprar un producto lácteo, recuerde lo siguiente:

1. Debe probar su consistencia: si, cuando presiona el paquete, el producto se presiona, no puede comprarlo, porque este es el resultado de la adición de grasas vegetales.
2. Después del refrigerador, la grasa de vaca de alta calidad debe estar firme, cortada en trozos y no desmoronarse.
3. No es un trozo de grasa de vaca que tiene un olor cremoso natural, sino un producto que se derrite en la boca.
4. El color no debe ser amarillo brillante, esto es un signo de la presencia de un tinte.
5. Una vida útil prolongada indica el uso de conservantes por parte del fabricante.
6. Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no pegarse a los dientes y disolverse uniformemente en la boca. agua tibia.

Aceite de mala calidad

Para producir un kilogramo de un producto, se necesitan de 20 a 30 kilogramos de leche, por lo que el bajo precio del producto indica la presencia de ingredientes que no son de origen animal. Puede identificar un producto de baja calidad por:

• la presencia de un olor pronunciado: están poseídos por falsificaciones que contienen sabores;
• color amarillo brillante;
• suave, friable, heterogéneo, intercalado con consistencia (indica la presencia de sucedáneos de la grasa de la leche);
• separación en partículas en agua tibia, no disolución.

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La diversidad del surtido de productos lácteos en las tiendas y en el mercado, por un lado, permite enriquecer la dieta con nuevos sabores, y por otro lado, atrae a productores sin escrúpulos que buscan vender un producto que no lo es tanto. como mantequilla bajo la apariencia de mantequilla. Según los expertos, cada segundo paquete de aceite puede considerarse falso, por eso hoy hablaremos sobre cómo elegir un aceite natural de alta calidad que sea sabroso, aromático y saludable. Buen aceite, fuente natural de vitaminas, minerales y oligoelementos, es necesaria para el cerebro, hidratando y nutriendo la piel, fortaleciendo los vasos sanguíneos, previniendo la artritis y aumentando la inmunidad. Nuestros antepasados ​​trataban la mantequilla con respeto y repetían: "No se puede estropear la papilla con mantequilla" o "La mantequilla es de vaca, ¡cómela por salud!" Sin embargo, para no estropear la papilla con mantequilla, ¡solo debe comprar productos de calidad!

CÓMO ELEGIR LA MANTEQUILLA ADECUADA EN LA TIENDA

El buen aceite, fuente natural de vitaminas, minerales y oligoelementos, es fundamental para el funcionamiento cerebral, la hidratación y nutrición de la piel Dado que es imposible degustar los alimentos en la tienda, solo podemos tratar con la información indicada en el envase. En este caso, confiamos en el fabricante, y la "prueba" final del producto se realiza en casa. Asegúrese de prestar atención a GOST, mientras que la inscripción "hecho de acuerdo con GOST" no es suficiente, ya que las cremas para untar y las margarinas también se pueden producir de acuerdo con los estándares estatales. GOST de mantequilla - Р 52969-2008, sin embargo podéis ver otros números, por ejemplo Р 52253-2004. El último número indica que tiene aceite Vologda real en sus manos, que es producido por solo tres fábricas en la región de Vologda. Recuerde que la margarina GOST es R 52178-2003, e incluso si el empaque dice "mantequilla", ¡no crea lo que ve! Sin embargo, algunos tipos de mantequilla de alta calidad no se producen de acuerdo con GOST, sino de acuerdo con TU - condiciones técnicas, por lo que debe prestar atención a la composición.

Asegúrese de que el embalaje tenga la abreviatura CTP - "conformidad con los reglamentos técnicos". Examine la composición de la mantequilla: debe contener solo leche entera y crema, a veces sal. Si el paquete contiene aceites vegetales (maní, palma, coco) o algún ingrediente con el misterioso nombre "sustituto de la grasa de la leche", puedes estar seguro de que se trata de margarina, incluso si el fabricante intenta convencerte de lo contrario. En el envase debe escribirse directa e inequívocamente: "mantequilla", "mantequilla campesina" o "mantequilla amateur". Al mismo tiempo, tenga en cuenta que el contenido de grasa de la mantequilla comienza en el 82,2%, el aficionado, el 78%, y el campesino, el 72,5%. Todos los demás tipos de "mantequilla" - sándwich (de 61,5%) y té (de 50%) - no son naturales, y en algún lugar del empaque se puede encontrar la inscripción "masa de sándwich" escrita en letra pequeña. Normalmente, un producto de sándwich incluye todo tipo de sabores, emulsionantes, estabilizantes y conservantes. El costo de un paquete de buena mantequilla nunca es inferior a 75 rublos, ya que la preparación de 1 kg de mantequilla requiere al menos 20 litros de leche. Si ve aceite sospechosamente económico en el mostrador, es probable que contenga grasas vegetales baratas. Intente elegir mantequilla no en papel, sino en envases de papel de aluminio, ya que el papel no protege un producto tan delicado de la exposición a la luz solar, que destruye las vitaminas. Otro criterio para la naturalidad de la mantequilla es la vida útil, que generalmente no supera un mes. Si se utilizan conservantes o grasas vegetales en la producción de aceite, la vida útil aumenta a un año o más. Qué tipo de mantequilla elegir: natural perecedera o antinatural, pero "duradera", ¡tú decides!
CÓMO ELEGIR LA CREMA REAL EN EL MERCADO

El color de la mantequilla natural es amarillo claro La indudable ventaja del mercado es la oportunidad de degustar el producto y evaluar su calidad en el acto, aunque no será posible emitir un veredicto final de inmediato, ya que muchas características de la mantequilla aparecen sólo después de un tiempo. Entonces ha venido al mercado, ¿qué debe buscar? Prueba el aceite, mantenlo en tu boca, escucha tus sensaciones. El aceite natural es inodoro, agradable, delicado y se derrite rápidamente en la boca, dejando un regusto lechoso-cremoso. La margarina, por otro lado, puede derretirse durante mucho tiempo y adherirse a los dientes. Si no le gusta en absoluto el sabor del aceite, significa que en la producción se utilizaron productos de baja calidad o aceites vegetales. El color de la mantequilla natural es amarillo claro, no amarillo brillante ni blanco; en el primer caso, lo más probable es que se hayan agregado tintes al producto y, en el segundo caso, se pueden incluir grasas vegetales en la composición. Al elegir mantequilla en el mercado, recuerde también que la mantequilla de verano dura más que la mantequilla de invierno.

COMPROBACIÓN DEL ACEITE EN CASA

La mantequilla natural puede ser crema dulce (hecha a base de crema pasteurizada) y crema agria (hecha de crema fermentada) La mantequilla de alta calidad se unta bien en un sándwich y si se desmorona, significa que tiene demasiada agua. Manteca tampoco deja rastros de grasa en el papel, a diferencia de aceites vegetales... Ponga un trozo de mantequilla en agua caliente; el producto natural se disolverá de manera uniforme y la margarina caerá en trozos separados. Si deja un trozo de mantequilla en la mesa a temperatura ambiente, las gotas de agua que aparecen en su superficie se consideran una fuerte evidencia de que se trata de una extensión normal. Por cierto, la mantequilla natural después del congelador se descongela lentamente y permanece firme durante al menos media hora, y la margarina y el untable se pueden untar sobre el pan en cinco minutos. Debido al alto contenido de suero en el aceite, el fabricante tiene que someterlo a una congelación intensa, por lo que se forman cristales de hielo en el corte del aceite. Si ve gotas de agua en el corte, esto indica que hay mezclas de margarina en el aceite. Observe también cómo se comporta la mantequilla cuando se calienta: el producto natural se derretirá sin la formación de espuma y liberación de agua. La mantequilla natural puede ser crema dulce (hecha de crema pasteurizada) y crema agria (hecha de crema fermentada). El segundo tipo de aceite se distingue por una ligera acidez picante y una vida útil más larga. ¿Cómo escojo una buena mantequilla? ¡Debe tener cuidado al comprar y no ahorrar en salud!

Tasa de consumo de producto
Los niños menores de siete años pueden comer de 5 a 10 gramos del producto al día, adultos y adolescentes, de 10 a 30 gramos. Se recomienda usarlo, untarlo sobre productos horneados (lo mejor de todo de harina gruesa), o condimentar cereales, ensaladas de verduras con él. Para las úlceras intestinales y de estómago, se recomienda ingerir hasta 20 gramos de aceite todos los días. En caso de gripe, así como durante infecciones virales respiratorias, la cantidad de aceite consumido debe aumentarse a 60 gramos, esto ayudará a proteger al cuerpo de infecciones y contribuirá a un aumento de la inmunidad.

Cómo elegir mantequilla
Es necesario comprar solo el aceite que se produce de acuerdo con DSTU o GOST (estándar estatal), y no de acuerdo con TU (condiciones técnicas). Presta atención al nombre del producto antes de comprar. Posibles variantes de nombres: "mantequilla campesina", "mantequilla", "mantequilla", pero no "Maselko", "Maslichko" y similares. En caso de duda, consulte la composición. La mantequilla natural puede contener productos lácteos de vaca, es decir, nata y grasa láctea. En presencia de grasa vegetal, dicho producto ya no puede considerarse aceite, es una pasta para untar. No se recomienda comprar mantequilla al peso o en películas plásticas, que no contienen ninguna información sobre el fabricante y los ingredientes. Si compra aceite en el bazar, preste atención a su superficie: debe brillar ligeramente en el corte, estar seco con pequeñas gotas de humedad. El color puede variar de blanco a blanco y amarillo, pero debe ser uniforme. La presencia de un color amarillo alrededor de los bordes es provocada por la oxidación natural del producto y no es garantía de calidad. En invierno, el aceite suele ser blanco o ligeramente amarillento, ya que las vacas no consumen pienso fresco, sino que se alimentan de paja. En verano, el aceite tiene un color amarillo más brillante. Algunas empresas añaden tintes específicamente al aceite para que luzca lo más natural posible. Puedes comprobar la naturalidad del aceite con un buen método popular... Para hacer esto, debe tomar mantequilla bien congelada y partirla con un cuchillo. En un producto de calidad, verá bordes irregulares y los untables serán muy parecidos al vidrio y también se derriten mucho más rápido que sus contrapartes naturales.

Cómo almacenar mantequilla
El producto se puede almacenar en embalaje de pergamino durante 10 días. Cuando se almacena en papel de aluminio, este período aumenta a 20 días. La vida útil de la mantequilla puede ser de hasta 3 meses si la mantiene a temperaturas de menos 12 a más 6. Este producto no tolera el aire, la luz y la humedad. También absorbe muy bien diferentes olores, por lo que se recomienda elegir una lata de aceite impenetrable para su almacenamiento. Y finalmente, debe tenerse en cuenta que la mantequilla, como cualquier otro producto, es buena con moderación, entonces no solo será útil, sino que incluso puede ayudar a curar patologías muy graves. Pero no se recomienda exceder la medida para evitar diversas consecuencias desagradables.

En total, en el marco de la investigación continua de Roskachestvo, se estudiaron 74 marcas de mantequilla para 68 indicadores de calidad y seguridad, 64 de las cuales se probaron en 2016 y 10 en 2018. La muestra incluyó las marcas federales y regionales más populares. entre los rusos. La mayoría de los productos se fabricaron en Rusia, con la excepción de seis marcas de aceite bielorrusas. El costo de un paquete de mantequilla osciló entre 80 y 300 rublos en el momento de la compra (el estudio presentó productos en paquetes de 100 a 500 g). De acuerdo con los resultados de las pruebas de laboratorio, 22 marcas de aceite fueron reconocidas como productos de alta calidad que cumplen no solo con los requisitos obligatorios, sino también con los mayores requisitos del Estándar Roskachestvo: Asenyevskaya Ferma, Brothers Cheburashkin, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, pueblo "," Karat "," Perekrestok "," Aceite correcto "," Prostokvashino "," Rovenki "," Ruzskoe "," Savushkin "," Thousand Lakes "," Ilyinskoye Estate "," Ferma "," Ekomilk ", Ekomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. La marca de calidad ya se ha otorgado a la mantequilla con las marcas Ruzskoe, Ferma y Lattesco. Los aceites de exportación de Bielorrusia, "Brest-Litovsk" y "Savushkin" se producen en Bielorrusia, lo que significa que no pueden reclamar la marca de calidad rusa.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar del sistema de calidad ruso en comparación con el GOST actual (GOST 32261-2013 “Mantequilla. Condiciones tecnicas») Impone requisitos más estrictos para la seguridad de un producto que dice ser una Marca de Calidad del Estado, en particular por el contenido de levadura y moho.

En cuanto a la calidad del producto, se ha incrementado la estabilidad térmica del aceite, lo que determina el tiempo durante el cual el producto no pierde su forma a temperatura ambiente. Solo el aceite fresco puede considerarse un producto digno de la Marca de Calidad; para esto, el índice de peróxido también se ha incrementado en comparación con GOST. El nivel de localización de la producción para otorgar la Marca de Calidad a la mantequilla con una fracción de masa grasa de al menos el 82,5% debe ser de al menos el 85%.

El estudio de mantequilla con un 82,5% de grasa se ha convertido en uno de los ensayos más populares y estudiados por los consumidores. Llegan cartas a Roskachestvo con solicitudes para investigar el aceite de diferentes marcas: federal y regional, grande y local. Es por eso que tomamos la decisión de regularizar la investigación y reponerla con los resultados de probar nuevas marcas de aceites.

¿Tradicional o amateur?

¿Qué mantequilla es mejor? Al comprar aceite en una tienda, pocos consumidores piensan en cuán confiable es la información en la etiqueta. Según GOST, la mantequilla tradicional debe contener al menos un 82,5% de grasa. Durante el proceso de producción de aceite, el agua se separa de la grasa, pero el fabricante puede dejar más humedad que la requerida por la norma. Esto conduce a una disminución del contenido de grasa y, en consecuencia, reduce el costo del aceite. En última instancia, el consumidor sufre: en el caso de un sándwich normal, deje que la diferencia entre la mantequilla amateur y la tradicional se note solo para los gourmets, al crear un complejo. confitería El contenido insuficiente de grasa del aceite puede causar fácilmente una comida fallida. En el curso del estudio, Roskachestvo identificó a 12 fabricantes que violaron los derechos de los consumidores a un etiquetado confiable. De estos, 8 se descubrieron en 2016, 4, según los resultados de una nueva prueba en 2018.

Algunos fabricantes no dudaron y redujeron el contenido de grasa del aceite en un 10%, de hecho, hicieron pasar el aceite campesino como tradicional.

Para referencia

El estudio mostró que muchos fabricantes usan nombres asociados con el lugar de origen de un producto nacional único: el aceite Vologda. Es importante entender aquí que hay un nombre patentado y uno elegante. La mantequilla Real Vologda necesariamente tiene el mismo origen y tiene un sabor específico con notas de nuez que aparecen debido a las peculiaridades de la tecnología: la crema se prepara bajo la influencia de altas temperaturas.

Aceite debajo de la palmera

La mantequilla real se elabora exclusivamente a partir de grasa láctea, utilizando leche de vaca, nata y otros productos lácteos. Si se agregan grasas no lácteas, en particular grasas vegetales, al aceite, entonces esto ya está completamente otro producto .

La adición de grasas vegetales puede reducir significativamente el costo de producción de aceite. Pruebas de laboratorio para este indicador para máxima precisión Roskachestvo se llevó a cabo no solo de acuerdo con el método incluido en GOST, sino también con una prueba de presencia de fitoesteroles en la fase grasa del aceite. Esta técnica se incluye en el programa de prueba para confirmar finalmente los resultados. La detección de fitoesteroles en la composición del producto indica inequívocamente la presencia de grasas vegetales y confirma la sustitución de la grasa de la leche por mantequilla con grasas no lácteas.

Según los resultados de un estudio de 2016 en aceite de cinco marcas, los expertos revelaron una falsificación en la composición. Estos son productos de marca "Vologda Meadows", "Granja de leche", "Estilo de leche", "Rzhevushka", "Leche rusa".

Pero las nuevas marcas encuestadas en 2018 no tuvieron este problema. Ninguno de los 10 fabricantes sustituyó grasas vegetales por grasas lácteas en sus productos.

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La mantequilla puede ser crema dulce o crema agria. Este último es bastante difícil de encontrar a la venta: un consumidor ruso raro prefiere un sabor específico con acidez. gusto tradicional mantequilla dulce. La diferencia entre los dos radica en la tecnología de producción. La mantequilla dulce está hecha de crema fresca y la mantequilla de crema agria está hecha de crema fermentada con fermentos de ácido láctico.

¡Abran paso al microbio!

La mantequilla es perecedera, por lo que no es sorprendente que uno de los problemas más comunes sean las anomalías microbiológicas que potencialmente pueden conducir a un trastorno alimentario.

Cabe enfatizar que las violaciones en los indicadores microbiológicos pueden asociarse no solo con las condiciones sanitarias en el trabajo, sino también con las violaciones de almacenamiento, transporte y venta en la cadena de distribución. Vale la pena señalar que los expertos de Roskachestvo compraron todas las muestras estudiadas solo en aquellos puntos de venta donde se observó estrictamente el régimen de temperatura, y la información sobre todas las violaciones del régimen de almacenamiento reveladas durante la adquisición se transfirió a las autoridades de control y supervisión.

La E. coli está presente en todos los organismos y esto no tiene consecuencias para la salud humana, siempre que el indicador no supere el número natural de estas bacterias. Cuando se excede la norma, aparecen síntomas de disbiosis o un trastorno alimentario. Es importante entender que una persona puede comer aceite con una mayor cantidad de bacterias E. coli y, en general, se sentirá normal, todo depende de las características individuales del organismo. Los niños y las personas con inmunidad debilitada están en riesgo: en su caso, la probabilidad de padecer un trastorno alimentario debido a producto de mala calidad aumenta significativamente.

En términos del contenido de E. coli, el aceite de marcas registradas se reconoce como un producto potencialmente inseguro que no cumple con las reglas uniformes de la Unión Aduanera. Baltcom, "Chica de leche", , "Izbenka", "Río Oka", LLC "Nevsky Syry", "Ostankinskoe", "Sólo", "La alegría del gusto", "Leche rusa", "CCrea agria", "Farmerskoe", Danke anke, Malkom, ShannonGold.

La contaminación microbiana total (o el número de microorganismos aerobios mesófilos y anaerobios facultativos, abreviado como QMAFAnM), junto con E. coli, es uno de los indicadores de la seguridad microbiológica de un producto. Un índice QMAFAnM alto indica el inicio de procesos de deterioro y, en general, sobre la potencial inseguridad del producto.

Según el indicador KMAFAnM, se reconoció que la mantequilla no cumplía con los reglamentos técnicos y era potencialmente insegura. "Chica de leche", "De Vologda" (JSC "Severnoye Milk"), "Izbenka", "Frescura de la pradera", "Oka-River", LLC "Nevsky Syry", "Ostankinskoe", "Sólo", "Farmerskoe", Danke anke, Malkom.

Otra violación masiva de la seguridad microbiológica según los resultados de las pruebas de laboratorio fue la presencia de moho y levadura en el aceite. Los mohos liberan sustancias peligrosas para los humanos: micotoxinas.

Según el indicador del contenido de mohos y levaduras, se reconoció que el aceite de las siguientes marcas no cumple con las normas de los reglamentos técnicos y es potencialmente inseguro: "Chica de leche", "Estilo de leche", "Oka-River", LLC "Nevsky Syry", "Ostankinskoe", "La alegría del gusto", "Farmerskoe", Danke anke.

Por cierto, todas las violaciones en términos de indicadores microbiológicos se registraron en 2016. Roskachestvo trabaja constantemente con los fabricantes y las cadenas minoristas para mejorar el modo de transporte y almacenamiento de los productos. Es gratificante que en 2018 los expertos no hayan encontrado violaciones en "microbiología".

Además, en cada una de las muestras presentadas en el estudio también se estudió la presencia de microorganismos patógenos en la composición, incluidos Staphylococcus aureus y Listeria. Pero los expertos no los encontraron.

¡Importante! Los signos de deterioro microbiológico no siempre se expresan claramente: a menudo visualmente, así como en color y olor, dicho aceite prácticamente no se puede manifestar. Por tanto, es muy importante prestar atención a las condiciones de venta del producto y fijarse en su fecha de caducidad. Compre aceite solo en tiendas con temperatura controlada. En el mostrador de la tienda, donde se almacena la mantequilla, la temperatura debe estar entre +2 y +6 ° C. A la primera señal de deterioro (sabor amargo, color desigual), siéntase libre de tirar el aceite. Ni siquiera deberías usarlo para hornear. Por supuesto, el tratamiento térmico mata parcialmente la microflora, sin embargo, un producto que ha sufrido un deterioro oxidativo puede impartir un regusto desagradable al producto horneado terminado. Además, debe prestar atención al personal: un amarillo oscuro o simplemente una capa de diferente color en la superficie del aceite. Su presencia indica que el aceite se almacenó incorrectamente.

Mantener en forma

Los pasteleros profesionales saben que la calidad de la crema depende en gran medida de la calidad del aceite, en primer lugar, de su estructura, consistencia y resistencia al calor. Y si prácticamente no hubo quejas sobre las dos primeras características *, entonces, en términos de estabilidad térmica, no todo salió bien.

* El aceite de cinco marcas está bastante suelto y una es escamosa. Las deficiencias en la consistencia no son violaciones, sin embargo, estos productos se ven privados de la oportunidad de calificar para la Marca de Calidad de Rusia.

Para referencia

La estabilidad térmica de la mantequilla caracteriza su capacidad para conservar su forma a temperatura ambiente. Para determinar la estabilidad térmica, se corta un cilindro con un diámetro y una altura de 20 mm de una barra de aceite y se deja a una temperatura de 30 ° C durante dos horas. Este proceso se llama "control de temperatura". Luego, los expertos miden la relación entre el diámetro inicial de la muestra de aceite estudiada y el diámetro promedio de la base de la muestra después de la incubación. Un aceite de calidad debe conservar bien su forma después de dos horas. Para el consumidor, este indicador caracteriza la calidad del producto. Tenga en cuenta que es imposible realizar un experimento de este tipo en casa, ya que la temperatura debe permanecer al mismo nivel (30 ° C) durante todo este tiempo.

El indicador de resistencia al calor está incluido tanto en GOST como en el estándar Roskachestvo aumentado. El GOST declarado en términos de estabilidad térmica no pudo cumplir con el aceite de las marcas comerciales Alantal, Baltkom, Belorus, Vkusnoteevo, Vologodka, Vologodskie Luga, Izbenka, Iz Vologda (OJSC Educational-Experimental Milk plant VGMKhA llamado así por NV Vereshchagin ")," Milie "," Mu-u ". En 2018, se agregaron las marcas listadas "Agrocomplejo", "Oreja de Bezhin" y "Planta de mantequilla Sheksninsky".

Esta es una violación de los derechos de los consumidores a corregir el etiquetado.

Para referencia

Es mejor comprar mantequilla en papel de aluminio. El papel de aluminio, en comparación con el pergamino más "de moda", proporciona una mejor retención de aceite, ya que retarda la evaporación de la humedad. La lámina también protege el producto de la fotooxidación. Es debido a la luz que comienzan a ocurrir procesos oxidativos en el aceite, por lo que aparece un bastón, un amarillo translúcido o simplemente una capa de diferente color en la superficie del aceite.