디저트 "파블로바". 단계별 조리법. 디저트 "Pavlova": 원산지의 역사와 자세한 조리법 디저트에 대한 흥미로운 사실 - Pavzilla와 Palokong

아마도 게으른 사람만이 한 것이 아니며 게으른 사람만이 자신의 이야기를 쓰지 않았을 것입니다. 따라서 나는 특히 호주인과 뉴질랜드인이 모두 그 기원에 대해 논쟁하고 논쟁하기 때문에 확장하지 않겠습니다. 오히려 완전히 수용 가능한 결과로 끝난 나의 베제인 머랭 고통에 대해 말할 것입니다.

이와 같이:

그러나 "바다에 불운의 섬이있다"고 이번 주말은 분명히 내 것이 아니었기 때문에 즉시 작동하지 않았습니다 ...

인터넷의 주장과 달리 Pavlova의 머랭은 건조하고 바삭하지 않아야 합니다. 그리고 고무도 안됩니다. 약간 부서지기 쉽고 건조하며 외부는 약간 단단하고 내부는 부드러워야 합니다.

"나는 식료품 저장실에 달려가 연어를 구했습니다. 나는 부엌으로 달려가 가운을 구했습니다. 나는 메시야, 내가 할 수 있는 모든 것을 했다고 믿습니다 ..." (c) 여기 있습니다-마스터 클래스를 읽으십시오 엘라지크 , 읽다 차데이카 , 나는 세상의 모든 것을 알고 있기로 결정했습니다 ... 그리고 첫 번째 부분은 자동으로 휴지통으로 들어갔습니다. 그러나 노른자는 훌륭한 레몬 커드로 판명되었습니다. 그 준비는 단계별로 촬영하고 이미 새로운 태그 "마스터 클래스"를 시작할 준비가되어 있었지만 ... 아침에 나는 플란테를 열고 발견했습니다. 이 게시물.

하지만 나는 여전히 완고한 솜씨로 유명한 공예품이기 때문에 2번의 시도가 성공했고 이 레시피가 가장 좋아하는 디저트의 제목에 대한 1위 후보가 되었습니다.

머랭의 경우:

실온의 다람쥐 4마리
설탕 200g (저는 설탕 100g과 분말 100개를 넣었습니다)
소금 한 스푼
1티스푼 식초, 림. 산 또는 타르타르
2티스푼 옥수수 전분 (나는 없었으므로 없어도 됨)

나는 오랫동안 백인을 이길 수 있었다. 가장 중요한 것은 (일반적인 믿음과 달리) 다람쥐가 춥지 않고 접시가 깨끗하고 건조하다는 것입니다. 한 방울의 물이 말을 죽이고 전체 그림을 망칩니다. 먼저 거품이 생길 때까지 흰색을 저속으로 휘저은 다음 점차 속도를 높여 "부드러운 피크"를 얻습니다. 소금과 설탕을 가느다란 흐름에 넣고 혼합물이 부드럽고 윤기가 나며 백설 공주가 될 때까지 계속 치십시오. 그릇을 뒤집어 놓았을 때 내용물이 남아 있어야 다람쥐가 완성된 것입니다 :) 너무 휘핑하는 것도 덜 휘핑하는 것 못지않습니다. 마지막 순간에 식초와 전분을 넣으십시오 (밤 12시에 남편에게 전분을 보내려는 충동을 억제했습니다. 남편없이 했으므로 효과가 있으므로 IMHO, 전분은 선택적 성분입니다).
그러나 내 베이킹 단계는 절름발이였습니다 ... 적어도 모든 전문가는이 문제에 대해 자신의 의견을 가지고 있기 때문입니다. 인터넷의 광대함에서 돌파구, 나는 모든 것을 곱하고 그것을 반으로 나누었고, 나는 경험적으로 내가 찾던 것에 이르렀습니다.

오븐을 180 gr로 예열하십시오. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 원하는 디저트 크기(각 약 10cm 정도)의 지름으로 원을 그리고 조심스럽게 숟가락이나 콘다이트 주사기로 머랭 덩어리를 원에 넣습니다(한 번 주사기, 숟가락으로 두 개를 시도하십시오. 그러나 자연스럽게 고르지 않은 것으로 나타났습니다. 따라서 가운데와 측면에 우울증이 생깁니다. 오븐에 넣고 즉시 온도를 100g으로 줄이십시오. 그리고 1시간 정도 굽는다. 50분 후에 껐더니 머랭이 크림색이 되었어요. 약간 열린 오븐에서 식히십시오. 저랑은 조금 어울리긴 한데 소프트 머랭의 경우 이건 거의 어쩔 수 없는 걸로 아는데요.

식힌 머랭은 종이에서 쉽게 분리됩니다.

이제 크림에 대해. 클래식 파블로바는 샹티이 크림으로 만들어지지만(읽기: 휘핑크림에 설탕 한 스푼과 바닐라 에센스 한 방울), 저는 휘핑크림을 좋아하지 않습니다. 그래서 생크림 200g을 휘핑하고, 불운의 레몬커드도 거의 같은 양으로 섞었다. 그녀는 모든 것을 다시 채찍질했습니다. 그것은 주사기에 넣고 머랭 둥지를 채운 매우 섬세한 레몬 크림으로 밝혀졌습니다.

과일은 아무거나 쓰시면 됩니다 :) 처음에는 패션프루트와 키위였는데 딸기로 만들기 시작했어요. 내 버전(Odette의 버전)은 진홍색입니다.

그리고 이 블랙베리 오딜도 있었습니다. 뚜렷한 특징과 신맛이 있었습니다.

또는 단순히 - 크림과 딸기가 든 머랭

이 디저트는 호주 요리사(이름은 기억나지 않습니다)가 발명했으며 천재 러시아 발레리나에게 헌정했다고 믿어집니다. 원래 "파블로바"는 딸기와 키위로 준비된 것으로 보이지만 이 디저트를 준비하는 옵션은 이미 수백 가지에 이르며 어느 것이 진짜인지는 이미 판별할 수 없습니다. 일반적으로 제품 세트는 거의 동일하며 제품 수와 준비 방법은 다르지만 본질은 동일합니다. Pavlova 디저트는 필러와 열매(과일)가 포함된 머랭입니다. 여기서:
- 머랭 - 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다(사실 메렝게여야 함).
- 필러 - 원본에서 - 이것은 크림이지만 크림 치즈도 사용됩니다(예: 마스카포네, 다양한 크림, 쿠르드족 등).
- 베리류 및 과일류 - 준비시 가능한 모든 것, 베리류 또는 산미가 있는 과일류가 바람직합니다.

이 디저트를 만드는 것은 매우 간단합니다. 다음이 필요합니다.

계란 흰자 - 4개
설탕 - 200g
옥수수 전분 - 1-1.5 티스푼
화이트 와인 식초 - 1작은술
필러의 경우:
크림(35%) - 250-300g
가루 설탕 - 1-2 티스푼
바닐라 추출물 - 0.5작은술
신선한 딸기 - 무엇이든, 더 많이, 더 맛있습니다

일반적으로 제품의 양은 원하는 케이크 수에 따라 다르며 계산 원리는 다음과 같습니다. 단백질 : 우리는 무게 1 : 2로 설탕을 섭취합니다 (예 : 단백질 100g의 경우 200g을 취합니다. 설탕) 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다.

고전 "파블로바"는 하나의 큰 케이크 형태로 만들어 지지만 작은 조각 케이크도 준비됩니다.

나는 개인적으로 마지막 옵션을 더 좋아합니다. 어떻게 든 더 흥미롭고 우아합니다. 또한 필요에 따라 다시 채울 수 있습니다. 큰 케이크는 통째로 있어야만 아름답지만 아름다운 조각으로 자르는 것은 매우 문제가 됩니다. 이것은 원칙적으로 문제가 되지 않으며 때로는 약간의 혼란이 적절하고 재미를 더하기도 합니다. 큰 "Pavlova"(첫 번째 사진에 있음)는 접시에서 곧바로 숟가락으로 - 소년과 소녀의 쾌활한 회사에 의해 휩쓸 렸습니다.
일반적으로 모양과 크기는 맛에 반영되지 않으며 큰 케이크와 작은 패스트리는 매우 맛있고 일반적으로 거의 모든 사람이 좋아합니다.

흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하고 거품이 날 때까지 치십시오.
휘핑을 멈추지 않고 설탕을 부분적으로 첨가하십시오.
혼합물이 단단하고 흰색이며 광택이 날 때까지 치십시오.
이제 식초와 전분을 넣고 저속으로 섞는다.
우리는 두껍고 안정적인 질량을 얻습니다.
작은 케이크를 얻으려면 베이킹 페이퍼가 늘어선 베이킹 시트에 조건부 바구니 형태로 덩어리를 펼칩니다. 짤주머니(사진과 같이)를 사용하거나 숟가락으로 그냥 깔아도 이쁘게 나옵니다.
큰 케이크를 준비하는 경우 전체 덩어리를 큰 바구니 형태로 펼칩니다(실제로 측면이 있는 케이크). 이것은 가방에서 또는 숟가락으로 할 수도 있습니다.
우리는 그것을 따뜻한 오븐에 보내고 온도는 100-110 ° C 이하입니다. 베이킹 시간은 디저트의 크기에 따라 다르며, 큰 "바구니"는 작은 케이크(1-1.5시간)보다 시간이 더 오래 걸리며(약 2-2.5-3시간) 물론 오븐에서 사용합니다. 결론은 우리가 완전히 건조하고 단단한 표면을 얻어야 하고 머랭 내부는 부드러워야 한다는 것입니다.
완성된 큰 바구니의 모습입니다.
예, 또한 흰색이 아니라 분홍빛이 도는 베이지색 머랭(예쁘게 보임)을 얻으려면 온도를 문자 그대로 5-7도 높여야 합니다.
내 작은 바구니는 110 ° C에서 조리 된 완전히 흰색이고 큰 바구니는 115 ° C에서 조리 된 약간 베이지 색입니다.
서빙 직전에 머랭을 크림과 딸기로 채우십시오. 그렇지 않으면 젖게 됩니다.
그래서 손님이 이미 문앞에 있다면 ... 오, 아니요, 그들은 이미 테이블에 있고 주전자가 끓고 차가 끓는 동안 차를 요청합니다 ... 가루 설탕 몇 티스푼으로 크림을 빨리 휘핑하십시오 그리고 바닐라 추출물과 바구니를 채우십시오.
그래, 더, 더 후회하지 않아

안나 포노마렌코

뉴질랜드와 호주 요리의 디저트는 부스러기, 버터, 우유, 페이스트와 같은 풍부한 코코넛 재료로 구별됩니다. 그러나 호주 파블로바 디저트라고도하는 파블로바 디저트 인 맛이 완전히 "유럽"이기도합니다.

이 요리의 올바른 철자는 따옴표로 표시한 것과 같습니다. 결국, 그것은 1920년대에 호주와 뉴질랜드를 여행한 유명한 러시아 발레리나 Anna Pavlova에게 헌정되었습니다. 진미는 머랭 케이크와 휘핑크림 또는 마스카포네 치즈 크림을 기본으로 합니다. 발랄한 발레투투 같지 않나요?

디저트 "파블로바": 칼로리 함량

러시아에서는 머랭을 일반적으로 머랭이라고 부릅니다.

이 케이크는 밀가루없이 구워지며 계란 흰자와 설탕의 두 가지 제품으로 구성됩니다.

파블로바 디저트(고전적인 조리법)는 마시멜로, 마시멜로, 마시멜로 및 수플레를 다소 연상시키는 "덜 구워진" 중간 부분이 러시아인에게 친숙한 드라이 머랭과 다릅니다.

그런 무서운 "단맛" 유추에도 불구하고 Anna Pavlova의 디저트의 칼로리 함량은 매우 간단합니다. 조리법은 보이는 것만큼 위협적이지 않습니다.

건조하고 가볍고 공기가 잘 통하는 머랭은 실제로 칼로리보다 더 많은 양을 차지합니다.

머랭을 만드는 몇 가지 "법칙"

매우 간단하지만 매우 신중하게 준수해야 합니다.

단백질은 매우 신선한 계란에서만 가져옵니다. 그렇지 않으면 디저트에 "썩은" 냄새가 나며 이 가벼운 접시 고유의 맛의 모든 매력을 단순히 "죽일" 수 있는 첨가제로 "방향족화"해야 합니다.
흰자는 노른자와 조심스럽게 분리해야 합니다.
단백질은 잘 냉각되어야 하며, 그런 다음 단백질을 시원한 거품으로 치는 것이 더 쉬울 것입니다(이것이 중요합니다!).
백인이 채찍질 될 접시는 완전히 깨끗하고 (지방 흔적이 없어야 함) 절대적으로 건조해야합니다 (수분 흔적이 없어야 함).
벡을 채찍질할 때(블렌더와 거품기로), 이동 방향을 변경하지 마십시오(시계 방향으로만 반죽하거나 시계 반대 방향으로만 반죽하거나 "8자형" 움직임으로 반죽하되 한 방향으로만 반죽).
단백질 가공을 진행하기 전에 휘핑 과정에서 잠시 산만하지 않도록 모든 재료를 미리 준비하고 거품기 또는 블렌더로 작업을 중단하지 않고 필요한 제품을 계란과 함께 접시에 추가해야합니다.

물론 가장 편리한 방법은 적절한 부착물이 있는 고정식 주방 프로세서를 사용하는 것입니다. 그러면 양손이 자유롭고 프로세스가 더 빨라집니다.

양피지 또는 베이킹 페이퍼를 깔아야 하는 베이킹 시트를 준비하여 파블로바 디저트 준비를 시작해야 합니다. 종이에 미리 원을 표시하는 것이 가장 좋습니다(예: 종이에 구멍을 내지 않고 적당한 크기의 팬 뚜껑 주위에 포크 끝을 동그랗게 긋는 것).

아래 레시피를 사용하면 직경 20-24cm의 케이크를 구울 수 있지만 높이가 그에 따라 다릅니다. 하나의 큰 베이킹 시트에 두 개의 중간 크기 케이크를 놓는 것은 금지되어 있지 않습니다 (각각 18-20cm, 서로 거리를 두고 대각선으로 배치).

베이킹 할 때 머랭 케이크는 높이와 지름 모두에서 크기가 강하게 "성장"하므로 깡통이나 프라이팬에서 굽는 것이 좋습니다!

주요 성분

그렇다면 파블로바의 머랭 디저트는 어떻게 만들어질까?

다음이 필요합니다.

4 달걀 흰자위;
과립 설탕의 불완전한 유리;
전분 슬라이드가있는 2-3 큰 스푼 (옥수수보다 낫지 만 감자도 가능);
칼 끝에 바닐라 설탕 (조금 더);
화이트 와인 식초 한 티스푼;
마지막에 리큐어 또는 브랜디 한 스푼을 추가 할 수 있습니다.

이 조리법에 따르면 머랭 덩어리를 빨리 요리하여 단백질이 워밍업 시간이 없도록해야합니다. 그렇지 않으면 단백질을 강한 거품으로 치는 것이 불가능합니다. 그러나 갑자기 프로세스가 "동결"되면 일반 식염을 한두 꼬집 추가할 수 있습니다.

머랭의 덩어리를 준비하는 과정

과립 설탕과 바닐라 설탕을 저어주세요.
온도 조절기를 180-200도로 설정하여 가열을 위해 오븐을 켭니다.
흰색을 깊고 깨끗한 마른 접시에 넣고 휘젓기 시작하고 블렌더를 최저 속도로 설정합니다.
거품이 나타나면 과립 설탕과 바닐라 혼합물 한 스푼을 부드럽게 넣으십시오. (한 번에 모든 설탕을 넣으면 거품이 일어나지 않고 푹신한 머랭 대신 납작한 "고무" 케이크가 됩니다.) 점차적으로 믹서 속도를 중간으로 높입니다.
덩어리가 모양을 유지할 때까지 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 휘젓습니다.
완성 된 덩어리에 와인 식초를 붓고 전분을 뿌리고 믹서의 가장 작은 속도로 (또는 단순히 노즐을 사용하여 장치를 켜지 않고) 또는 넓은 주걱으로 반죽하십시오.

조리법의 알갱이 설탕은 가루 설탕으로 대체 할 수 있지만 흰색은 모래로 더 잘 휘젓습니다. 왜냐하면 여기에서 털이나 노즐의 회전뿐만 아니라 곡물을 갈아내는 순간도 있기 때문입니다.

그릇을 뒤집어도 반죽한 그릇에서 제대로 휘핑된 머랭 덩어리가 떨어지지 않아요!

베이킹 시트에 머랭 덩어리를 펴는 과정

고전적인 Pavlova 디저트의 덩어리는 종이에 표시된 원 안에 숟가락으로 미리 준비된 베이킹 시트에 배치됩니다. 배치 할 때 원의 가장자리를 따라 작고 충분히 넓은면을 형성해야합니다. 이렇게하려면 질량의 일부를 중심에서 가장자리로 분배하고 약간 자릅니다.

가장자리를 따라 단백질 덩어리에서 피크를 "성장"하여 숟가락으로 똑바로 잡아 당길 수 있습니다.

덥고 습한 방에서 일어날 수 있는 덩어리가 가라앉지 않도록 모든 것을 신속하게 완료해야 합니다(오븐이 이미 예열 중이며 이는 주방의 온도를 낮추는 데 도움이 되지 않습니다).

베이킹 머랭

형성된 단백질 덩어리를 180도로 예열된 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 베이킹 시트를 흔들지 않고 오븐 문을 세게 닫지 말고 유리를 통해 베이킹 과정을 따르고 오븐을 열지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 상승하기 시작한 부드러운 머랭이 즉시 정착하고 끈적임과 "고무성"에서 아무것도 구할 수 없습니다.

잠시 후(7-10분) 오븐의 열을 중간 또는 약하게 줄입니다. 머랭을 굽는 것은 대체로 고온에서 빵 껍질을 건조시키는 것임을 기억해야 합니다. 그리고 이 과정은 꽤 깁니다. 140도에서는 약 1시간 또는 1시간 반이 걸립니다. 100도에서 1시간 30분, 90도에서 약 2시간.

구운 케이크를 "잡는", 즉 올려진 상태에서 발판을 마련하는 것이 중요합니다. 이 경우 케이크의 측면이 갈색으로 변하고 갈라지기 시작할 수 있지만 이것은 "결혼"으로 간주되지 않습니다.

머랭의 노란빛이 도는 크림색을 더 좋아한다면 오븐 온도를 더 오래 유지하고 케이크가 시작된 후에야 불을 낮추면 됩니다. "튀김"... 그러나 이것은 원래 조리법에서 수플레 형태로 남아 있어야하는 완성 된 접시 중간의 일관성에 "편차"가 있기 때문에 비정상적인 색상을 추구하는 데 너무 도취되어서는 안됩니다.

가장 중요한 것은 케이크가 오븐에서 바로 식어야 한다는 것입니다! 따라서 밤이나 이른 아침에 굽는 것이 가장 좋습니다. 냉각 과정의 속도를 높일 수 있는 최대값은 불을 끈 후 문을 약간 열고 한 시간 후에 문을 더 넓게 여는 것입니다. 그러나 그 방향으로의 통풍은 피하십시오. 그리고 가장 중요한 것은 부주의로 문을 닫지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 머랭이 가라앉고 모든 아름다움이 사라질 것입니다!

크림과 과일 디저트 장식

파블로바 디저트를 크림과 과일로 꾸밀 때 기본은 서빙 직전!

디저트 "파블로바"는 가벼운 휘핑크림을 덮고 신선한 딸기로 장식한 무중력 머랭입니다. 호주와 뉴질랜드는 1930년대 중반 마린스키 극장 안나 파블로바의 프리마 발레리나 순방 중 어느 쪽이 파블로바 디저트의 고전적인 레시피를 최초로 고안했는지에 대해 여전히 논쟁 중입니다. 한편, 이러한 논쟁은 계속되고 있으며, 전 세계는 놀랍도록 통풍이 잘되는 진미를 즐기고 있습니다.

발레에서와 같이 디저트를 준비하는 기술에는 알아야 할 중요한 뉘앙스와 미묘함이 포함되어 있습니다.

맛 정보 케이크 및 패스트리 / 다양한 디저트

재료

머랭의 경우:
달걀 흰자위 - 4 개;
착빙 설탕 - 150g;
바닐린 - 1.5g;
전분 (감자 또는 옥수수) - 1.5 tsp;
레몬 주스 - 10 방울;
소금 (작은 식염) - 1/4 tsp.
크림:
크림(지방 함량 33%) - 220ml;
착빙 설탕 - 120g.
장식용:
신선한 딸기 - 100g;
physalis - 선택 사항.

Anna Pavlova 케이크를 요리하는 방법

디저트 "Anna Pavlova"는 머랭 준비로 시작됩니다. 닭고기 달걀은 신선하고 아주 차게 해야 합니다(냉장고에서 바로 꺼낸 것). 편리한 방법으로 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 이 단계에서 디저트의 주요 비밀 중 하나가 있습니다. 노른자 한 방울도 단백질에 들어가지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 푹신한 거품을 만들 수 없습니다.

가루 설탕, 전분, 소금 및 바닐린을 별도의 그릇에 결합하십시오. 휘젓다.

두 번째, 덜 중요하지 않은 비밀 - 백인을 채찍질 할 요리는 완전히 지방이없고 건조해야합니다. 따라서 여분의 작업을 수행하고 깨끗하고 마른 수건으로 닦는 것이 가장 좋습니다. 저속으로 믹서로 흰자를 치십시오. 단백질 덩어리가 두 배가 될 때까지 단단한 거품이 형성될 때까지 이 작업을 수행합니다.

이제 준비된 슈가파우더를 한 번에 한 스푼씩 추가하면서 계속 저어주세요.

마지막으로 휘젓는 속도를 점차 높이면서 레몬즙을 넣는다. 황금 평균을 잡는 것이 여기에서 매우 중요합니다. 단백질 덩어리가 매우 탄력 있고 반짝거릴 때까지(이것을 "강하거나 지속적인 봉우리"라고 함) 오랫동안 치십시오. 그러나 마술 거품이 무너지고 오븐의 머랭이 흐를 수 있으므로 이 과정을 너무 늦추면 안 됩니다. 흰자를 휘젓는 평균 시간은 최소 4-5분이어야 합니다. 머랭용으로 단백질 덩어리가 충분히 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 접시를 뒤집습니다. 휘핑 된 흰색이 제대로 붙어 흘러 나오지 않습니다.

베이킹 시트에 유산지를 깔고 전분을 살짝 뿌리고 풀어놓은 달걀 흰자를 깔아주세요. 하나의 머랭에는 1 큰 스푼이 필요합니다. 짤주머니로 모양을 잡아주면 더욱 아름답습니다. 이렇게하려면 가방에 단백질 덩어리를 채우고 곱슬 부착을 통해 발레 튜투스와 유사한 공백을 만드십시오. 나중에 버터 크림을 채울 수 있도록 중간에 작은 움푹 들어간 곳을 만드십시오. 레시피에 명시된 재료의 양에서 11-12개의 케이크를 얻을 수 있습니다.

머랭은 저온에서 구워지며 실제로 오븐에서 건조됩니다. 이렇게하려면 대류 모드 (팬)를 선택하여 베이킹 시트를 중간 아래 수준으로 설정하십시오. 온도를 90도로 설정하십시오(범위는 80도에서 100도까지 다양할 수 있음). 베이킹 시간은 120분에서 150분입니다. 오븐은 예열되어야 합니다. 베이킹할 때 오븐 문을 열지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 머랭이 떨어질 수 있습니다. 그리고 오븐을 끈 후 베이킹 시트를 즉시 꺼내지 마십시오. 머랭은 문이 닫힌 상태에서 완전히 식어야 합니다.

크림의 경우 헤비 크림과 슈가파우더를 섞어 최소 10~15분 동안 휘젓습니다.

디저트를 수집하는 것만 남아 있습니다. 머랭이 깊어지는 부분에 소량의 크림을 넣고 생성된 머랭을 따라주세요. 이것은 숟가락이나 짤주머니로 할 수 있습니다. 딸기를 큰 조각으로 자릅니다. physalis를 사용하는 경우 꽃잎과 함께 헹구십시오. 장식할 때 과일 주위에 꽃잎을 감싸고 신선한 민트 잎을 몇 개 추가할 수도 있습니다.

생크림 위에 딸기 슬라이스, 피살리를 올리고 슈가파우더를 뿌린다. 크림의 영향으로 머랭이 녹기 시작하기 때문에 요리 직후 Anna Pavlova 케이크를 제공하십시오. 차를 즐기십시오!

가장 맛있고 섬세한 디저트 "파블로바"는 최고의 예술인 발레 덕분에 탄생했습니다. 오히려 유명한 대표자 중 한 명인 Anna Pavlova입니다.

발레리나가 칼로리를 매우 세심하게 계산하는 것은 유감입니다 (그들에게는 활동의 특성상 이것이 필수입니다). 그래서 때때로 놀라운 케이크를 시도 할 수 있지만 다른 미식가는이 즐거움을 부정하지 않습니다 - 주문 모닝커피 파블로바.

카페의 디저트 "파블로바"는 훌륭하지만 수제 머랭보다 훨씬 맛있습니다. 그리고 "아무것도없는"진부한 것이 아니라 크림과 과일이 들어간 본격적인 케이크 형태입니다. 만들기가 쉽지 않은데 안주인분들은 경험이 없으신 분들도 열심히 하십니다. 부엌의 마법사를 돕기 위해 - 단계별 조리법. 그리고 지식인과 호기심 많은 사람들을 위해 - 보너스로 역사의 한 조각.

발레리나가 투어에 가지 않았다면 어떻게 되었을까요?

가벼움, 우아함, 복잡성에 대한 재능 있는 성능 - 이것이 Anna Pavlova의 특징입니다. 아, 예 ... 한 가지 더 - 그녀가 백조의 유명한 부분을 수행 한 투명하고 통풍이 잘되는 투투.

가벼움, 경쾌함, 놀라운 맛 - 이것은 그녀를 기리기 위해 만들어진 파블로바 디저트의 특징입니다.

하지만 그 유명한 발레리나가 호주와 오세아니아를 방문하는 월드투어를 하지 않았다면 과일 머랭이 없었을 수도, 완전히 다른 이름을 갖게 되었을 수도 있다.

현지 관객들은 댄서의 재능에 기뻐했습니다. 그건 그렇고, 현지 제과업자는 부엌 밖에서 미감이 결핍되지 않은 사람들이므로 Pavlova 부인의 우아함을 높이 평가하여 그녀를 기리기 위해 똑같이 우아한 디저트를 만들고 시식을 위해 처음으로 제공했습니다.

1926년으로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 호주와 뉴질랜드의 제과업자들 사이에 디저트가 발명된 국가에 대한 분쟁이 계속되었습니다. 호주인들은 그들이 가지고 있다고 주장하고, 뉴질랜드인들은 Pavlova가 그들의 나라에 머무는 동안 그것을 시도했다는 것을 결코 인정하고 주장할 의사가 없습니다.

파블로바 디저트의 역사는 논란의 여지가 많고 혼란스럽습니다. 그러나 부분적으로 여기에는 열정, 음모 및 인기가 있습니다.

이 머랭의 특별한 점은 무엇입니까?

베지 케이크처럼 보이지 않습니다. . 디저트 "파블로바(Pavlova)"는 레시피를 준비하는 모든 페이스트리 셰프가 완벽하게 만들려면 세 가지 필수 구성 요소가 포함되어야 합니다. 머랭 - 베이스, 표준 머랭 기술로 만든 "바구니", 나중에 크림으로 채워질 , 그리고 과일 - 장식으로 딸기.

언뜻 보기에는 그런 섬세함이 세상을 지배할 수 있는 요리사에 비유하자면 아무나 할 수 있는 일이 아닌 것 같다. 하지만. 디저트 "파블로바"는 경험, 기술, 인내 및 재능이 필요한 까다로운 것입니다.

먼저 "바구니"입니다. 키가 크고 바삭하지만 너무 건조하지 않아야 하며 "고무질" 느낌을 주지 않을 정도로 충분히 구워야 하지만 가장 가벼운 터치에서도 떨어지지 않아야 합니다. 파블로바의 이상적인 머랭은 겉은 바삭하고 속은 약간 축축한 것입니다.

크림은 설탕처럼 달콤해서는 안되며 머랭에도 동일하게 적용됩니다.

과일 세트는 매우 다양할 수 있으며 단일 장식 규칙은 없습니다. 그러나 기록되지 않은 전통이 있습니다. 디저트에 사용되는 과일과 베리 세트는 가장 맛있고 건강하며 칼로리가 낮은 과일을 기반으로합니다. 발레리나 이름의 진미는 무겁고 지방이 많으며 만족스럽지 않아야합니다.

"파블로바"를 주제로 한 변주곡

이 케이크를 준비할 때 각 생과자 요리사는 선택의 자유와 자신의 관점에 대한 권리가 있습니다. 그러나 이것이 디저트에 원하는 것을 추가할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다.

자체 프레임 워크와 한계가있는 조리법 인 디저트 "파블로바"는 다양한 열매와 과일로 풍부 할 수 있습니다. 독점적으로 과일을 만들거나 베리 걸작 만 만들 수 있으며 원래 재료로 기본 레시피를 보완 할 수 있으며 표준에서 다소 벗어나 케이크와 크림 준비를 변경할 수도 있습니다.

크기에도 동일하게 적용됩니다. 많은 사람들이 파블로바 디저트를 좋아합니다. 케이크는 부분적으로 잘라서 제공되거나 작은 케이크 형태로 진미를 부분적으로 준비할 수 있습니다.

머랭 재료

머랭을 위한 전통적인 제품 세트는 달걀 흰자위, 가루 설탕 및 약간의 소금입니다.

일부 제과업자는 머랭에 옥수수 전분을 첨가하는 것이 좋습니다. 구연산이나 타르타르산(사과)식초는 전문성의 정도에 관계없이 모든 제과점에서 사용하기 때문에 완제품이 너무 달지 않습니다.

이제 - 특히 복용량에 대해.

중간 크기의 크러스트의 경우 단백질 4개, 슈가파우더 100g, 옥수수 전분 2작은술(선택사항), 구연산 1작은술이면 충분합니다.

백인을 올바르게 이기는 방법?

이 디저트와 실제로 높고 무성한 머랭을 준비하려면 차가운 단백질이 아니라 실온에 도달한 단백질을 섭취해야 합니다.

깨끗하고 건조하며 따뜻한 접시에 넣고 거품이 얻어질 때까지 블렌더의 가장 낮은 속도를 켜고 털어야 합니다. 거품이 부드러운 봉우리로 변할 때까지 속도를 점차적으로 높입니다. 휘핑 과정을 멈추지 않고 티스푼이나 얇은 스트림으로 설탕이나 분말을 점차적으로 추가해야합니다.

휘핑의 품질은 단백질 그릇을 뒤집어서 쉽게 테스트할 수 있습니다. 덩어리가 준비되면 아무리 뒤집어도 내용물이 그릇에 남아 있을 것입니다.

머랭. 베이킹 뉘앙스

이상적으로는 백인을 치는 것만으로는 완벽한 파블로바 디저트를 얻기에 충분하지 않습니다. 머랭은 여전히 고르게 펴서 고르게 구워야 합니다.

트레이싱 페이퍼 또는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 다람쥐를 펼쳐서 "바구니"또는 평평한면이있는 여러 "바구니"를 만드십시오. 측면과 중앙에 함몰부가 있는 정확히 베젤이 없는 컨테이너로 밝혀져야 합니다.

머랭을 오븐에 보내기 전에 180도까지 가열해야하며 머랭 덩어리가 불에 붙은 후 즉시 온도를 100도까지 낮추십시오.

베이킹 시간은 약 1시간입니다. 그러나 제과업자는 완성 된 머랭의 색상에 따라 더 많이 안내됩니다. 크림색 색조를 얻으면 오븐을 꺼야 할 때입니다.

잘 구운 머랭은 종이에서 쉽게 떨어집니다.

크림 스위트

파블로바 디저트용 크림을 준비하는 것은 원시적이지 않더라도 매우 간단합니다. 가루 설탕과 바닐라 에센스 한 방울로 크림을 채찍질하십시오. 이 옵션이 지루해 보이면 약간의 환상을 가지고 크림 200g에 같은 양의 레몬 크림을 추가하면 매우 간단하게 준비할 수 있습니다.

레몬 크림의 경우 노른자 2-4개, 레몬 1개 주스(제스트와 주스 모두 사용), 설탕 200g, 버터 20g을 섭취해야 합니다.

풍미를 설탕과 섞고 휘핑 노른자와 레몬 주스를 넣으십시오. 약간(30분) 끓인 다음 액체에서 풍미와 실수로 붙은 단백질을 분리하기 위해 긴장을 풉니다.

그런 다음 버터 한 조각을 넣고 저열로 두꺼워질 때까지 덩어리를 끓입니다.

크림과 레몬 크림을 함께 휘젓고 생과자 주사기를 사용하여 베젤이 없는 "바구니"를 채우십시오.

과일, 딸기 및 과일 다시

신선한 딸기나 과일을 사용하지 않고 파블로바 디저트를 준비하는 것은 효과가 없습니다. 과일과 베리 꽃다발이 없으면 절대적으로 "그렇지 않습니다".

딸기, 블랙베리, 키위, 라즈베리, 블루베리, 복숭아, 패션프루트, 바나나가 베제이 케이크를 장식하고 상쾌하게 합니다.

과일은 디저트를 빛나게만 하는 것이 아닙니다. 그들은 케이크에 있어야하는 많은 양의 설탕이 몸에 미치는 영향을 다소 완화합니다.

"파블로바"는 일반적으로 즉시 먹습니다. 그리고 맞습니다. 그런 진미를 둘째 날에 떠나는 것은 어떤 관점에서도 비논리적입니다.

첫째, 오늘 먹을 것을 내일로 미루는 이유는 무엇입니까?

둘째, 다음날 디저트는 과일의 수분으로 포화되어 맛이 눈에 띄게 악화됩니다.