첨가된 자연 꽁치. 생선 통조림 "내츄럴 사이라", "기름을 첨가한 사이라"의 품질을 확인했습니다. 설명 및 적용

먼 70년대에는 꽁치 통조림이 sprat보다 대중화되었으며 동시에 매우 저렴한 가격으로 판매되었습니다. 수십 년이 지난 지금도 자연산 꽁치는 식탁에 자주 올라오고 있으며 여전히 합리적인 가격에 구입할 수 있습니다.

인간을 위한 이점

이 물고기의 유익한 특성은 풍부한 비타민과 미네랄 성분(오메가-3 지방산과 항산화제, 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 불소 포함)에 있으며 러시아와 해외의 많은 연구에서 확인되었습니다. . 영양사들은 균형 잡힌 식단을 위해 정기적으로 천연 꽁치 통조림을 권장합니다.

설명 및 적용

통조림 식품의 "정확한"칼로리 함량은 신체를 완벽하게 포화시키고 굶주림을 만족시키는 반면 탄수화물은 포함하지 않습니다. 즉, 그림에 안전합니다. 꽁치 통조림은 종종 수제 수프와 샐러드에 첨가되어 향기로운 파이에 구워 간식으로 제공되며 어묵을 만드는 데에도 사용됩니다. 천연 유래 단백질 덕분에 통조림 천연 꽁치는 잘 흡수되고 과체중을 일으키지 않습니다.

해산물을 제공합니다

우리는 모두를 구하기 위해 공해에서 생선 통조림 생산을 수행합니다. 유익한 기능태평양 물고기, 후속 운송을 위해 원료를 동결할 필요가 없습니다.
우리는 러시아 전역에 천연 꽁치 통조림을 도매 및 소매로 공급하며, 여기서 Dobroflot 브랜드 제품을 제조업체 가격으로 구입할 수 있습니다.

2월 16일 Agropischeprom 과학 및 생산 센터에서 식품 품질 관리 프로그램의 연속으로 생선 통조림 "Saira natural" 및 "Saira with added oil" 시식이 진행되었습니다.

생선 통조림은 오랫동안 우리 식단에 다양성을 가져다 왔으며 때로는 신선한 생선을 대체하지만 얼마나 성공적인지 알아 보겠습니다.

실험실 분석 결과에 따르면 모든 샘플은 산업 멸균 요구 사항을 충족했으며 독성 요소 함량 측면에서도 위생 역학 감독 대상 제품 (상품)에 대한 균일 한 위생 역학 및 위생 요구 사항을 충족했습니다 ( 통제) 및 위생 역학 규칙 및 규정 "안전 및 위생 요구 사항 영양가식료품. SanPiN 2.3.2.1078-01 " 따라서 모든 샘플은 소비자에게 안전합니다. 통조림 식품 구매는 LLC "Ashan", LLC "Lyubimye products", LLC "O'KEY", CJSC "Tander"(체인점 "Magnit"), TC "Iceberg"와 같은 인기 소매 체인에서 수행되었습니다.

시음위원회가 구성되었으며 수석 전문가는 농업 과학 후보자 인 Artem Yuryevich Chukhlantsev였습니다. 그의 조수 - 통조림 산업의 기술자 - Marina Yuryevna Pavlova 및 Tatyana Alexandrovna Govorova와 함께 Artem Yuryevich는 제품의 관능적 특성을 평가하기 위한 기준이 논의되는 시음 프로그램을 작성했으며, 그 후 전문가들은 평가를 시작할 수 있었습니다. 샘플의 시각적 매력과 시음 자체.

연구 및 생산 센터의 직원은 통조림 식품의 품질을 평가하도록 요청받았습니다. 그 중 교수, 농업 과학 박사, 러시아 연방 명예 과학자, 과학 및 생산 센터 "Agropishcheprom"의 과학 및 기술 위원회 의장 " - 미하일 이바노비치 볼디레프.

Agropischeprom 과학 및 생산 센터의 전통이 된 다양한 시음 샘플에는 22개의 항목이 있으며 그 중 11개의 "Natural Sayre" 샘플과 11개의 "Sayre with added Oil" 샘플이 있습니다.

모든 샘플이 독성 요소 함량의 지표에 해당한다는 사실에도 불구하고 제품에 대한 통합된 위생-역학 및 위생 요구 사항에 해당합니다. 이미 꽁치의 첫 번째 샘플에서 전문가들은 불쾌한 현실에 직면했습니다. acanthocephalus의 존재 통조림 식품에 Echinorhynchus gadi 및 Radinorhynchus trachuri, 꽁치는 가장 자주 영향을 받습니다. 긁힌 자국은 물고기의 내장에 국한되어 있으며 때로는 상당한 수로 존재합니다. 그들은 길이가 최대 13-35mm, 너비가 0.7-0.9mm이며 길이가 길고 후크로 무장 한 긴 코가 있으며 장벽에 부착되어 있습니다. 물고기를 자를 때 내장이 제거되기 때문에 이 기생충은 더 이상 인간에게 위협이 되지 않습니다. 꽁치를 통조림으로 준비하고 항아리에 담기 위해 조각으로 자르는 경우 생선을 제대로 씻지 않거나 내장의 일부를 남기는 위반이 발생하며 이러한 경우 스크레이퍼가 통조림 식품이됩니다. 내용물의 표면에서 캔을 열면 오일에서 붉은색 가금류 기생충이 발견됩니다. 이러한 통조림 식품을 구입할 때 고객은 일반적으로 상점에 반품합니다. 통조림을 열 때 오일 표면층에서 8개 이상의 스크레이퍼 표본이 발견되면 상당한 양의 통조림 식품을 폐기해야 합니다. 스크래퍼가 통조림 식품에 들어가는 것을 방지하기 위해 꽁치 절단에 대한 수의 및 위생 관리가 신중하게 수행되어야 합니다. 통조림을 준비 할 때 물고기의 내장을 완전히 제거하고 시체를 철저히 헹구어야합니다. 그러면 기생충이없는 양질의 통조림 식품을 준비 할 수 있습니다. 첫 번째 샘플이 유일한 샘플이 아니라는 점은 주목할 가치가 있습니다.

다음과 같은 통조림 식품 샘플이 있다는 사실 때문에 "천연 꽁치" 상표 "Dalmoreproduct", "Primrybsnab", "버터가 첨가된 Saira" 상표 "Trade House Morskoe Sodruzhestvo", "Dobroflot"(기름에 훈제), " Primrybsnab "스크레이퍼가 발견되었으며 전문가들은 관능 지표에 해당하지 않는 것으로 거부했으며 그 결과 평가되지 않았습니다.

나머지 샘플은 5점 척도로 평가되었습니다.

불행히도 모든 통조림 식품이 관능 평가의 요구 사항을 완전히 충족하는 것은 아닙니다.

"천연 꽁치"

"천연 꽁치"

통조림 식품의 세 가지 샘플은 자연 꽁치 시음의 리더가되었습니다.

태평양 꽁치 자연 상표 "MAYAK" - 4.18점. 제조업체: LLC APK "Slavyansky-2000", 만료 날짜 24개월. 순중량 250g 천연 꽁치 상표 "매일" - 4.06점. 제조사: OOO Balt-Fish Plus. 유통기한은 3년입니다. 순중량 240g 자체 주스 FORTUNA의 꽁치 - 4.05 포인트. 제조사: Golden Prize Kenning Co. Ltd. 태국. 러시아 연방 총판: Mistral Trading LLC. 유통기한은 4년입니다. 순중량 185g 주요 제품의 순중량 130g.

그러나 시식의 주역인 모든 통조림은 표시기준에서 약간의 편차가 있습니다.

가장 적은 점수를 받은 표본은 3.74점의 천연 꽁치 상표명 "Sea inside"였습니다. 제조업체: JSC "Yuzhmorrybflot", 공장 번호 13, Nakhodka. LLC "Aquator" 주문에 따라 만료 날짜는 36개월입니다. 순중량 240g.

"기름을 넣은 꽁치"

"기름을 넣은 꽁치"

기름을 첨가한 자연산 꽁치 DOBROFLOT 상표는 4.21점으로 높은 품질 수준에서 가장 눈에 띄는 제품이 되었습니다. 제조사: CJSC Yuzhmorrybflot. 바다에서 갓 잡은 생선으로 만듭니다. 유통기한은 3년입니다. 순중량 245g 이러한 유형의 통조림 식품은 경쟁사보다 상당한 우위를 차지하는 리더가되었습니다. 다음과 같은 품질의 강철은 다음과 같습니다. 기름이 첨가된 태평양 천연 꽁치 상표 "맛있는 통조림 식품" - 3.8점. IE Dunin G.E.에 의해 제조 생선 통조림 공장 번호 E-90. 유통기한 24개월. 순중량 185g 기름을 첨가한 꽁치 상표 "Sea inside" - 3.74점. 제조사: ZAO PRDP "Preobrazhensky Fish Processing Plant", Primorsky Territory. LLC "Aquator" 주문에 따라 만료 날짜는 36개월입니다. 순중량 250g.

심사 결과에 따라 뒤처진 표본은 UNIMARKA 상표명 - 3.28점을 추가한 천연 꽁치였다. 제품은 생 아이스크림으로 만들어집니다. Golden Price Caning Co. LTD에서 제작했습니다. 러시아 연방 LLC "Brigantina"의 수입업자. 유통기한은 3년입니다. 순중량 230g.

기타 통조림 식품은 모두 3.3~3.7점 범위 내에서 평가되었으며, 약간의 편차가 있는 관능 지표에 해당한다. 일부 캔의 라벨에는 단점이 있는데, 그 중 가장 일반적인 것은 읽을 수 없는 라벨, 유통 기한 표시가 없는 것, 소비자 패키지를 개봉한 후의 보관 조건입니다.

시식 결과를 요약하면 전문가 위원회는 자연 꽁치 통조림과 기름에 든 ​​꽁치의 선택에 대한 몇 가지 기본 권장 사항을 공식화했습니다. 가게의 카운터 앞에 서서 가장 아름답고 밝고 값 비싼 통조림 캔에주의를 기울이면 안됩니다. 결국 매력적인 디자인이나 높은 가격도 소비자에게 항아리에 "즐거운"놀람이 없을 것이라고 보증하지 않습니다. 외모뿐만 아니라 몸에 중금속이 축적됩니다. SPC "Agropischeprom"의 전문가는 그러한 제품을 먹는 것을 권장하지 않으며 항아리를 처분하는 것이 좋습니다. 또한 제품이 생산되는 장소에주의를 기울일 가치가 있습니다. 생산이 꽁치를 ​​잡는 곳이나 생산이 바다에서 직접 위치할수록 더 좋은 품질의 원료가 될 확률이 높아집니다. 그리고 더 신선하다.

그리고 물론 캔을 열 때 통조림의 색, 냄새, 농도에 주의하십시오. 큰 침전물이나 부자연스러운 그늘로 인해 불쾌한 냄새가 나거나 채우기 색이 너무 어둡거나 표면에 붉은 주황색 벌레가 보이는 경우 - 긁는 도구, 항아리에서 꺼냈을 때 물고기가 심하게 부서져 쓰라린 불쾌한 맛 - 그러한 제품을 먹지 않는 것이 좋습니다. SPC "Agropischeprom"은 식품 품질 관리 프로그램을 계속하고 있으며 매장 선반에 있는 것에 대한 흥미롭고 유용한 정보를 많이 준비했습니다!

GOST 13865-2000

그룹 Н23

주간 표준

오일이 첨가된 천연 생선 통조림

기술 조건

기름이 든 천연 주스에 생선 통조림. 명세서

국제우주정거장 67.120.30
OKP 92 7139

도입일자 2004-01-01

머리말

머리말

1 태평양 수산 및 해양 연구소(TINRO)에서 개발, 함대 개발 및 운영을 위한 연구 및 디자인 연구소(Giprorybflot)에서 국가 명예 휘장 훈장

러시아 국가 표준에 의해 도입됨

2 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택(2000년 10월 18일자 회의록 18번)

채택 투표:

(개정... IUS N 6-2019).

3 2003 년 6 월 30 일 N 231-st의 표준화 및 계측을위한 러시아 연방 국가위원회 법령에 따라 주간 표준 GOST 13865-2000이 1 월 1 일부터 러시아 연방의 국가 표준으로 직접 시행되었습니다. 2004.

4 교체 GOST 13865-68

5 재편집. 2009년 1월


도입 개정, IMS 11-2019에 게시된 설명을 고려하여 IMS N 6, 2019에 게시됨

데이터베이스 제조업체에서 수정함

1 사용 영역

이 표준은 기름이 첨가된 생선 천연 통조림 식품에 적용되며 국내 시장 및 수출용으로 제조된 제품에 대한 요구 사항을 설정합니다.

제품의 품질 및 안전에 대한 요구 사항은 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5(지표 "맛", "냄새", "불순물 존재"), 4.3.2, 4.4, 4.5.1, 4.5.3, 7.3.

2 규범적 참조

이 표준 전체에서 다음 표준을 참조합니다.

GOST 814-96냉장 생선. 기술 조건

GOST 1128-75정제된 면실유. 기술 조건

GOST 1129-93해바라기 유. 사양 *
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86냉동 생선. 기술 조건

GOST 1723-86신선한 양파를 수확하여 공급합니다. 기술 조건

GOST 3343-89농축 토마토 제품. 일반 사양

GOST 5981-88(ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) 통조림용 금속 캔. 기술 조건

GOST 7587-71말린 양파. 사양 **
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96콩기름. 기술 조건

GOST 8756.0-70통조림 식품. 샘플 채취 및 테스트 준비

GOST 8756.18-70통조림 식품. 금속 용기의 외관, 기밀성 및 내부 표면 상태를 결정하는 방법

GOST 8807-94겨자 기름. 기술 조건

GOST 8808-2000옥수수 기름. 기술 조건

GOST 10444.1-84통조림 식품. 미생물 분석에 사용되는 시약, 페인트, 지시약 및 배양 배지 용액 준비

GOST 10444.2-94식료품. 황색포도상구균의 검출 및 정량 방법 ***
________________
*** 러시아 연방 영토에는 GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86식료품. 보툴리눔 독소 및 클로스트리디움 보툴리눔 검출 방법

GOST 10444.8-88식료품. Bocillus cereus의 측정 방법

GOST 10444.9-88식료품. 클로스트리디움 퍼프린젠스의 측정 방법

GOST 10444.11-89식료품. 젖산 미생물의 측정 방법

GOST 10444.12-88식료품. 효모 및 곰팡이 측정 방법

GOST 10444.15-94식료품. 중온성 호기성 및 통성 혐기성 미생물의 수를 결정하는 방법

GOST 11771-93생선 및 해산물 통조림 및 보존 식품. 포장 및 라벨링

GOST 13830-97식탁용 소금. 일반 사양 *
________________
* 러시아 연방 영토에는 GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96화물 마킹

GOST 17594-81마른 베이 잎. 기술 조건

GOST 20057-96냉동 바다 물고기입니다. 기술 조건

GOST 23285-78식품 및 유리 용기용 운송 패키지. 기술 조건

GOST 24597-81포장된 상품의 패키지. 기본 매개변수 및 치수

GOST 26663-85운송 패키지. 일괄 처리 도구를 사용한 형성. 일반 기술 요구 사항

GOST 26664-85생선 및 해산물 통조림 및 보존 식품. 구성 부분의 관능적 특성, 순 중량 및 질량 분율을 결정하는 방법

GOST 26668-85식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 샘플링 방법

GOST 26669-85식품 및 향료 제품. 미생물 분석을 위한 시료 준비

GOST 26670-91식료품. 미생물 배양 방법

GOST 26927-86원료 및 식품. 수은 측정 방법

GOST 26929-94원료 및 식품. 샘플 준비. 독성 원소의 함량을 결정하기 위한 광물화

GOST 26930-86원료 및 식품. 비소 측정 방법

GOST 26931-86원료 및 식품. 구리 측정 방법

GOST 26932-86원료 및 식품. 납 측정 방법

GOST 26933-86원료 및 식품. 카드뮴 측정 방법

GOST 26934-86원료 및 식품. 아연 측정 방법

GOST 26935-86통조림 식품. 주석 측정 방법

GOST 27166-86신선한 양파 판매합니다. 사양 **
________________
** 러시아 연방 영토에는 GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87생선 및 해산물 통조림 및 보존 식품. 식염 측정 방법

GOST 29045-91향료. 피망. 기술 조건

GOST 29050-91향료. 검은색과 흰색 후추입니다. 기술 조건

GOST 29053-91향료. 지상 고추. 기술 조건

GOST 30425-97통조림 식품. 산업용 무균 측정 방법

3 분류

이 표준에 따라 생산된 다양한 통조림 식품:

- 기름을 첨가한 천연 잉어

- 기름을 첨가한 천연 넙치;

- Caspian sprat, 오일을 첨가한 자연 컷;

- 기름을 첨가한 천연 얼음 물고기;

- 기름을 첨가한 천연 명태;

- 오일이 첨가된 천연 navaga;

- 오일이 첨가된 천연 버봇;

- 향유를 첨가한 천연 버봇;

- 오일 첨가로 인한 자연스러운 미백;

- 오일이 첨가된 천연 파일렌가스;

- 기름을 첨가한 천연 세이버 피쉬;

- 기름을 첨가한 자연산 꽁치;

- 기름을 첨가한 천연 도미;

- 기름을 첨가한 천연 메기;

- 대서양 정어리 "맛있게";

- 오일이 첨가된 대서양 천연 정어리

- 오일이 첨가된 천연 사르디넬라;

- 향유를 첨가한 대서양 천연 정어리

- 향유를 첨가한 천연 사르디넬라;

- 오일을 첨가한 천연 대서양 청어

- 대서양 고등어 "맛있게";

- 대서양 고등어 "신규";

- 기름을 첨가한 천연 대서양 고등어;

- 기름을 첨가한 극동 천연 고등어;

- 해양 전갱이 "식욕을 돋우는";

- 천연 바다 전갱이 "향기로운";

- 바다 전갱이 "신규";

- 기름을 첨가한 자연산 전갱이;

- 기름을 첨가한 천연은잉어

- 오일이 첨가된 천연 파이크;

- 기름을 첨가한 천연 대구;

- "노벨티" 향유를 첨가한 천연 헤이크

3.2 표준에 따라 분류 표시가 있는 경우 다른 분류의 통조림 식품을 생산할 수 있습니다.

4 기술 요구 사항

4.1 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 표준 및 규칙에 따라 기술 지침에 대한 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

4.2 특징

4.2.1 생선은 잘게 썰어서 향미 또는 무향을 첨가한 항아리에 넣어야 합니다. 식물성 기름, 100 ° C 이상의 온도에서 밀봉 및 멸균됩니다.

4.2.2 통조림 식품은 산업 무균 요건을 충족해야 합니다.

4.2.3 화학적 매개변수 측면에서 통조림 식품은 표 1에 지정된 표준을 준수해야 합니다.

1 번 테이블

4.2.4 안전 지표 측면에서 통조림 식품은 국가 위생 및 역학 감독 기관에서 설정한 위생 요구 사항을 준수해야 합니다.

4.2.5 관능적 특성 측면에서 통조림 식품은 표 2에 명시된 요건을 충족해야 합니다.


표 2

4.3 원료 및 재료에 대한 요구 사항

4.3.1 통조림 식품 제조에 사용되는 원료 및 재료는 1등급(있는 경우)보다 낮아서는 안 되며 다음에 해당해야 합니다.

- 날 생선 - 규제 문서;

- 냉장 생선 - 고스트 814 ;

- 냉동 생선 - 고스트 1168 , 고스트 20057 , 고스트 21230및 규제 문서;

- 식탁용 소금 - 고스트 13830 ;

- 정제 해바라기유 - 고스트 1129 ;

- 정제 대두유 - 고스트 7825 ;

- 정제된 옥수수 기름 - 고스트 8808 ;

- 겨자 기름 -