볼로냐의 굴. 전통음식점. 상점 및 시장

볼로냐는 에밀리아-로마냐 주의 주도일 뿐만 아니라 풍부한 역사, 유명한 랜드마크, 비옥한 땅으로도 유명합니다. 볼니아는 전 세계에서 수천 명의 관광객을 끌어들이는 많은 비밀과 비밀을 간직한 도시입니다. 이 고대 도시로 짧은 여행을 떠나 건축 기념물을 보고 절묘한 현대 요리의 비밀을 배우십시오.

역사적 참조

볼로냐 지역의 고대 정착지에 대한 가장 오래된 정보는 이 지역이 빌라노바 초기 철기 시대의 고대 문화에 속했던 기원전 10세기로 거슬러 올라갑니다. 시간이 지남에 따라 이 영토는 기원전 6세기에 이곳에 Felzina의 정착지를 만든 에트루리아인에게 넘어갔습니다. 수많은 정복으로 로마인들은 기원전 2세기에 이곳에 보노니아(Bononia)라고 불리는 군사 기지를 건설했습니다.

12세기 초에야 볼로냐가 자유 도시가 되었고 롬바르디아 동맹에 합류했습니다. 13세기는 가장 높은 개화기가 특징입니다. 볼로냐는 포살타 전투에서 교황 편에서 싸운 구엘프가 황제를 지지하는 기벨린을 물리친 후 최대의 발전을 이루었다. Guelphs가 황제 Frederick II의 사생아를 체포했다는 사실 덕분에 승리가 이겼습니다. 1506년은 볼로냐가 교황령에 합류했다는 사실로 표시되어 1860년 이탈리아가 통일될 때까지 그 지위를 유지했습니다.

유럽에서 가장 오래된 대학 중 하나가 11세기에 이곳에 문을 열었습니다. 6세기 후 볼로냐는 유럽 전체의 지적 중심지라는 칭호를 얻었습니다. 유명한 과학자들이 그들의 이론을 시험하기 위해 이곳에 모여들었습니다. 코페르니쿠스와 같은 대학 동문들은 여기서 중요한 발견을 했습니다.

볼로냐 랜드마크

볼로냐는 중세와 르네상스의 건물과 구조물과 같은 수많은 명소를 포함하는 전체 건축 단지입니다. 여기 정말 볼 것이 있습니다.

Palazzo Comunale은 두 개의 유명한 광장인 Piazza Maggiore와 Piazza del Neptuno의 서쪽에 위치해 있습니다. 건물은 정면을 장식하는 성모 마리아의 테라코타 조각으로 유명합니다. 이 건물의 건설은 13-15세기로 거슬러 올라갑니다. 앙상블은 역사적으로 지역 통치자에게 속한 Palazzo d' Accurcio로 보완됩니다. Palazzo Comunale은 볼로냐 학교를 대표하는 아트 갤러리로 유명합니다. 그래서 특히 최상층은 현대 정물화의 거장들이 소장하고 있는 조르지오 모란디 미술관(1890~1964)이 차지하고 있다.

랜드마크 산 페트로니오는 볼로냐의 영적 후원자로 인정받고 있습니다. 마조레 광장에 그를 기리기 위해 웅장한 대성당이 세워졌습니다. 그 건설은 1330년에 시작되었지만 1650년에야 완성되었습니다. 사원의 모습이 인상적입니다.

아마도 재료 자원의 부족으로 인해 대리석 클래딩은 건물 중앙에만 도달합니다. 초기 르네상스 시대로 거슬러 올라가는 정문의 부조는 타의 추종을 불허하는 것으로 간주됩니다. Charles V는 이 대성당에서 왕관을 썼습니다.

Giovanni da Modena, Amico Aspertini의 Pieta 및 천문 시계가 그린 왼쪽의 첫 번째 및 네 번째 예배당이 특히 가치가 있습니다. 후자는 왼쪽 본당의 위치로 인해 햇빛에 노출되었을 때 정확히 정오에 현재 연도의 날짜와 월을 표시합니다.

Piazza di Porta Ravenana는 "Hanging Towers"로 유명합니다. 볼로냐에는 한때 이 탑이 200개 이상 있었는데 부유한 마을 사람들에게 매우 인기가 있었습니다.

Azinelli는 그들 중 가장 키가 큰 생존자입니다. 높이는 약 100m, 옆으로 1,20m 경사져 있다. Garisenda는 그렇게 높지 않고 높이는 48m이지만 경사가 3m입니다. 가장 오래된 건물인 Buyers' House도 이 광장에 있습니다. 구 상공 회의소 건물은 조각상과 길드 메달 덕분에 특별한 매력을 가지고 있습니다.

Santo Stefano는 4개의 사원을 포함하는 전체 복합 단지입니다. 원래 로마네스크 양식으로 지어졌다가 1637년에 변경을 거친 Crocifisso 교회를 통해 입장합니다. 그 옆에는 산 세폴크로 교회가 있습니다. 특별한 의미가 있습니다. 팔면체 건물의 중앙에는 성 베드로의 무덤이 있습니다. 페트로니아. 빌라도의 안뜰은 8세기에 롬바르드족이 지은 장신구와 세례반으로 유명합니다. 안뜰의 정면 부분은 Trinita 교회와 로마네스크 양식의 교회인 Santi Vitale e Agricola의 입구를 엽니다. 후자는 8-9세기로 거슬러 올라가며 전체 복합 단지 중 가장 오래된 것으로 간주됩니다.

San Domenico는 8세기로 거슬러 올라가는 또 다른 고대 건축물입니다. 얼마 후 사원의 내부는 바로크 양식으로 재설계되었습니다. 이 사원은 성 바오로 대성당의 석관 조각과 그림을 작업한 대가들의 작품으로 유명합니다. 1221년 볼로냐에서 사망한 도메니코. 묘비 오른쪽에 있는 천사들을 솜씨 좋게 처형한 젊은 미켈란젤로의 작품도 볼 수 있다.

Maddona San Luca의 성역은 볼로냐의 상징이자 눈에 띄는 랜드마크 중 하나입니다. 이 종교 건축물은 Dottie에 의해 지어졌으며 18세기 중반에 지어졌습니다. 4km 동안 이 사원으로 가는 길은 600개가 넘는 아케이드 아치로 장식되어 있습니다.

우리 시대의 미식 요리

볼로냐는 포만감과 세련된 맛의 상징으로 간주됩니다. 전통적인 이탈리아 요리 외에도 국가 별미와 와인을 즐길 수 있습니다. 다음 지역 특산품은 특히 즐겁습니다.

Tortellini - 이 요리는 볼로냐 요리의 트렌드세터로 간주됩니다. 충전재는 전통적으로 리코타, 파마산, 파슬리입니다. 또한 고기 애호가를 위해 삶은 돼지고기, 계란, 파마산 치즈로 속을 채웁니다.

Torta di riso는 떡 형태로 준비된 볼로냐의 특별한 디저트입니다. 그를위한 쌀은 특별히 우유에 삶아집니다. 계란, 아몬드 또는 기타 견과류, 레몬 향 및 설탕도 반죽에 첨가됩니다.

Pecorino di fossa는 소와 염소의 우유로 만든 특별한 유형의 치즈입니다. 15세기 동안 준비되었다는 확인된 문서 증거가 있습니다. 이 치즈의 가볍고 달콤한 맛은 과일 샐러드와 일부 이탈리아 와인에 이상적입니다.

Zuppa inglese는 다소 괴상한 이름을 가진 비교할 수 없는 디저트입니다. 이탈리아어로 번역 된 그 이름은 "영어 수프"를 의미합니다. 이름에 집착하지 않는다면 섬세한 비스킷 형태로 만들어 리큐어와 크림에 적셔 절묘한 단맛을 즐길 수 있다.

볼로냐는 모두를 기쁘게 할 매우 흥미로운 유럽 도시입니다. 이곳에서 명소를 보고 즐거운 시간을 보내고 현지 미식 이탈리아 요리를 즐길 수 있습니다. 이것은 이탈리아에서 가장 매력적인 목적지 중 하나입니다.

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탈리아텔레- tagliatelle - 넓은 줄무늬 형태의 계란 파스타. 가장 자주 버섯과 결합되는 크림 소스와 함께 멋지게 보입니다.
전설에 따르면, 탈리아텔레는 1487년 조반니 2세의 개인 셰프인 볼로냐 마스터 제피라노의 가벼운 손으로 등장했습니다. Lucrezia Borgi(그녀는 Ferrara 공작 Alfonso I와 결혼하기 위해 볼로냐에서 페라라로 왔다)와의 결혼식으로 인해 Zephyrano는 금발 머리로 파스타를 만들 영감을 받았습니다. 이름은 동사 "cut"에서 유래합니다.

토르텔리니- 토르텔리니 - 다양한 속을 넣은 작은 원형 만두: 돼지고기, 모르타델라(삶은 볼로네제 소시지), 강판에 간 파마산 등. 올바른 토르텔리니는 속재료의 풍부한 맛을 보존하기 위해 닭고기 육수에 조리합니다.
이 요리의 기원에 대한 다양한 전설이 있습니다. 전설에 따르면 도가나 호텔의 오너인 카스텔프랑코 에밀리아는 호텔의 아름다운 손님이 열쇠 구멍을 통해 그녀의 방을 들여다보았을 때 배꼽의 아름다움에 반했다고 합니다. 나중에 그는 이 배꼽의 아름다움을 접시 형태로 포착하기로 결정하고 토르텔리니를 만들었습니다.

볼로네제 라자냐- 볼로네즈 라자냐. 반죽의 얇은 층을 틀에 깔고 볼로네제 소스(토마토 페이스트에 야채를 곁들인 다진 고기)를 뿌린 다음, 그 위에 모든 것을 파마산 치즈가루를 뿌리고 오븐에서 굽습니다.

라자냐 베르디 알라 볼로네제- 반죽에 잘게 썬 시금치를 넣어 녹색으로 만드는 라자냐의 일종.

파사텔리- 빵 부스러기, 계란, 파마산 치즈가루에 육두구, 후추를 첨가하여 만든 파스타 유형. 그들은 닭고기 국물에 삶아서 그 안의 테이블에 제공됩니다.

라구 알라 볼로네제- 볼로네제 스튜 또는 볼로네제 소스. 각 가족마다이 소스의 자체 버전이 있지만 일반적으로 조리법은 다음과 같습니다. 양파와 당근에 마늘을 약간 볶고 다진 고기를 넣고 약간의 와인을 넣고 와인이 증발 할 때까지 끓입니다. 그런 다음 잘게 잘린 토마토가 추가되고 모든 것이 토마토 페이스트로 부어집니다. 소스는 2 시간 동안 끓이고 소금, 후추 및 향신료가 첨가됩니다. 모든 종류의 파스타(보통 스파게티나 펜네)와 함께 테이블에 제공되며, 그 위에 파마산 치즈가루를 뿌립니다. 따라서 기성품 첫 번째 코스의 이름은 스파게티 알라 볼로네제와 같습니다.

두 번째 코스

모르타델라 디 볼로냐- 삶은 볼로냐 소시지 - 16세기부터 알려진 가장 유명한 소시지. 소시지는 돼지 고기의 가장 좋은 부분으로 만들어집니다. 돼지 고기를 다진 고기로 갈아서 향신료를 넣습니다. 미묘한 특유의 향과 섬세한 질감이 있습니다.

볼리토- 볼로. 이것은 다양한 종류의 삶은 고기를 다양한 향신료와 소스와 함께 제공합니다.

디저트

체르토시노 디 볼로냐- 체르토시노 볼로네제. 크리스마스를 위한 전통적인 달콤한 khlab. 밀가루, 꿀, 설탕에 절인 과일, 아몬드, 잣, 다크 초콜릿, 건포도, 아니스 및 계피 씨앗으로 만들어집니다. 이름은 체르토사에 위치한 수도원에서 따온 것입니다.

토르타 디 리소- 찹쌀떡 : 우유에 밥을 짓고 아몬드 강판, 설탕, 계란, 레몬 껍질을 더합니다.

죄

볼로냐의 레드 와인: Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Sangiovese di Romagna, Cagnina di Romagna.

볼로냐 화이트 와인:피뇰레토, 트레비아노, 피노 비앙코, 소비뇽.

도시의 투어 가이드

도시에는 많은 케이터링 장소가 있으며 그 중 많은 고급 레스토랑이 있으며 미식가들은 아늑한 분위기에서 예산에 상관없이 절묘한 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.4 Via Giugilelmo Oberdan, 40126에 있는 Terezina 레스토랑에서 셰프는 맛있는 해산물 수프와 지중해 및 현지 요리를 준비합니다. 특히 구운 야채, 미트 롤, 채식 샐러드, 라비올리, 디저트 및 따뜻한 음료가 방문객들에게 특히 높이 평가됩니다. 좌석이 많지 않으니 39-512-289-85로 사전에 테이블을 예약해야 한다.Via Monte Grappa 2, 40121의 Da Nello el Montegrappa 레스토랑에서 적은 돈으로 이탈리아 요리를 즐길 수 있습니다. 트러플, 버섯 리조또, 파스타, 고기, 크림에 구운 아스파라거스, 라자냐, 특선 요리 등 도시 요리 최고의 메뉴를 제공합니다. 커틀릿 - 볼로네제와 물론 진짜 비싼 와인. 친밀한 분위기, 조용한 음악, 고품질 서비스, 훌륭한 음식 맛으로 현지인과 관광객 모두에게 인기 있는 곳이므로 39-051-236-331로 전화하여 미리 테이블을 예약해야 합니다.

Montagnola 공원 입구에는 훌륭한 현지 요리를 맛볼 수 있는 작은 Trattoria Serghei가 있습니다. Trattoria는 고기 진미와 속을 채운 호박으로 유명합니다. 손님은 또한 컬렉션 와인의 탁월한 선택에 매료됩니다. 주소 - Via Piella 12. 전화 - +39 051 233533. 사진
최고의 해산물 요리는 Osteria del Pesce Rosso에서 찾을 수 있습니다. 소스, 홍합 및 다양한 스낵으로 만든 맛있는 랍스터입니다. 역사적인 랜드마크인 건물 자체는 웅장한 건축물로 구별되며 Via Francesco Chiarenti 14에 위치해 있으며 +39 0571 69010으로 전화하여 주문할 수 있습니다.

21 선택

이탈리아 손님의 눈에는 걸작 도시의 화려한 목걸이에서 매우 겸손한 위치를 차지합니다. 관광객들은 일정에 볼로냐를 거의 포함하지 않으며 가이드북은 기껏해야 몇 페이지에 걸쳐 볼로냐에 할애합니다. 제 생각에는 완전히 헛된 것이지만 이것은 이미 개인 취향의 문제입니다. 그러나 도시를 방문하는 것이 영광스러운 여행자 범주가 있습니다. 이탈리아 요리의 다양성과 풍요로움에 무관심하지 않은 사람들은 "뚱뚱한" 볼로냐에 옵니다. 네, 그렇습니다. "뚱뚱한" 또는 "뚱뚱한"은 볼로냐의 세 가지 "공식적인" 별명 중 하나이며 이 도시의 다채로운 본질을 크게 반영합니다. 그러나 다른 두 가지, 즉 "빨간색"과 "과학자"는 그다지 중요하지 않습니다.

볼로냐는 두 가지 이유로 "빨간색"이라고 불립니다. 둘째, 최근까지 좌파-사회주의자들과 공산주의자들-은 부러울 정도로 규칙적으로 시 선거에서 승리했습니다. 그러나 몇 천년의 세월을 측정하는 도시의 경우 이러한 사례는 비교적 최근의 사례이므로 "두 번째"에 불과합니다. 그리고 첫째, 황토색 건물과 밝은 타일 지붕 덕분에 "빨간색"이라는 이름이 중세부터 볼로냐에 붙었습니다. 많은 비극적 사건을 겪은 이 도시는 고대 교회, 중세 궁전, 뾰족한 탑, 강력한 성벽, 호화로운 분수 및 수 킬로미터에 달하는 아케이드와 같은 모든 것이 포함된 매우 통합된 역사적 중심지를 기적적으로 보존했습니다.

번영하는 볼로냐에서는 부를 숨기지 않았습니다. 도시의 가장 부유하고 고귀한 주민들 사이에서 소유자의 힘을 상징하는 높은 탑을 세우는 것이 일반적이었습니다. 탑이 높을수록 소유자는 더 부자입니다. 한때 100마리가 넘었지만 오늘날까지 살아남은 것은 4분의 1도 되지 않습니다. 가장 유명한 볼로냐 타워는 "떨어지는" 가리센다와 아시넬리입니다.

마지막 계단(97m 높이, 엘리베이터 없음)을 올라가서 장엄한 전망을 즐기고 볼로냐에 "빨간색"이라는 이름이 헛되이 주어지지 않았는지 확인할 수 있습니다. 푸짐한 볼로냐식 점심을 먹고 500계단을 오르기 시작한 겸손한 하인의 실수를 반복하지 마십시오 ...

우리는 이 이야기가 시작된 저녁 식사로 확실히 돌아갈 것이지만, 지금은 볼로냐가 왜 "과학자"이기도 한지 알아낼 것입니다. 사실 1088년에 설립된 유럽에서 가장 오래된 대학이 있습니다(상상하기 끔찍합니다!). 유명한 교육 기관의 학생과 교사 중에는 여러 교황, Petrarch와 Dante, Torquato Tasso와 Erasmus of Rotterdam, Paracelsus와 Copernicus, Marconi와 Antonioni, Armani와 Ferrari ... 최근까지 Umberto Eco 그곳에서 가르쳤습니다 ... 우리 시대에는 대학이 기능하고 수많은 학생들이 번영하는 볼로냐의 존경할만한 모습을 보여주고 젊은 열정과 쾌활한 웃음은 교육 건물의 고대 벽을 되살립니다. 특히 점심시간에는요. (내 생각은 음식을 중심으로 ...)

"배가 꽉 차서 배우는 것은 귀머거리다" - 그녀가 아무리 "과학자"라 할지라도 볼로냐에 대한 것은 아닙니다. 또한 여러 나라의 학생들과 과학자들은 이미 매우 흥미로웠던 볼로냐 요리를 자신만의 레시피로 풍성하게 만들었습니다. 이 도시는 태곳적부터 요리 전통으로 유명합니다. 여기에서 그들은 요리하는 법을 알고 먹는 것을 좋아했습니다. 너무 정교하지는 않지만 만족스럽고 맛있고 다양합니다. 세련미를 이야기하자면 볼로냐는 파리, 브뤼셀에 이어 유럽에서 미슐랭 스타 레스토랑 수가 3번째로 많은 도시입니다. 그러나 볼로냐에서 맛있는 식사를 하기 위해 비싼 식당에 갈 필요가 전혀 없으며, 가장 소박한 오스테리아라도 이곳에서 훌륭한 음식을 제공할 것입니다. 그렇지 않으면 어떻게 될 수 있습니까? 볼로냐가 패션계의 밀라노와 같다고 하는 것은 우연이 아니며, 종종 이탈리아의 미식 수도라고도 불립니다. 물론 다른 지역은 이에 동의하지 않을 것이지만 볼로냐 사람들은 논쟁조차 하지 않을 것입니다. 그들은 이미 자신의 우월성을 확신하고 있습니다. 볼로냐에서는 다른 곳보다 더 자주 다양한 음식 전시회, 휴일 및 축제가 열립니다. 소시지, 치즈, 초콜릿, 파스타, 수프 또는 좋아하는 모든 지역 요리를 한 번에 즐길 수 있습니다.

볼로냐는 오랫동안 땅의 선물로 유명한 에밀리아-로마냐의 풍부한 지역의 중심입니다.

여기에서 그들은 파스타를 위한 똑같은 밀, 리조또를 위한 쌀, 우수한 야채와 과일을 심고, 가장 많은 젖소와 "올바른" 돼지를 키우고, 트러플과 포르치니 버섯을 수집합니다. 여기에서 유명한 Lambrusco가 시작됩니다 (원칙적으로 달콤한 및 반 달콤한 품종이 수출되는 반면 현지인은 지역 요리에 더 적합한 건조한 것을 선호합니다) ...

... Cervia의 "달콤한"소금 (쓴 맛이 전혀 없기 때문에 불림) ...

그리고 세계적으로 유명한 모데나의 발사믹 식초.

볼로냐에서 차로 1시간 거리에 있는 매력적인 파르마는 파르마 수도원과 파르마 제비꽃뿐 아니라 2천년 이상의 역사를 지닌 파르마 건조 햄인 Prosciutto di Parma로도 유명합니다. 전설에 따르면, 그러한 햄은 의기양양하게 고국으로 돌아온 로마 장군에게 제공되었습니다.

프랑스식 파마산 치즈로 전 세계가 알고 있는 가장 유명한 이탈리아 치즈는 같은 지역에서 생산됩니다. 딱딱하고 부서지기 쉬운 파르미지아노의 고향이라고 부를 수 있는 권리는 적어도 13세기로 거슬러 올라가며, 파르마 본당과 레지오 넬 에밀리아가 오랫동안 싸웠기 때문에 이제 공식적으로 파르미지아노-레지아노 치즈라고 불립니다.

Rimini와 Ravenna는 Romagna 지역의 고대 빵의 발상지로 간주됩니다. piadina는 이탈리아뿐만 아니라 이탈리아 전역에서 인기를 얻었습니다. 옛날에는 밀가루와 돼지기름으로 만든 토르티야가 가장 가난한 가정에 제공되었고 오늘날에는 다양한 속을 채워 이탈리아에서 가장 유명한 "패스트 푸드"가 되었습니다. 현대적인 조리법은 다양합니다. 건강한 생활 방식을 옹호하는 사람들은 돼지 지방을 더 가볍고 건강한 올리브 오일로 대체할 수 있습니다.

이 모든 것과 다른 미식가의 화려 함은 볼로냐의 시장과 상점 카운터에 아낌없이 배포되어 볼로냐 안주인과 레스토랑의 주방으로 이동하고 맛있는 요리로 변한 테이블에 나타납니다.

볼로냐에서 꼭 먹어봐야 할 요리는? 물론 전통적인 것들도 많이 있습니다. 식사를 시작하는 것이 관례인 간식은 모든 취향에 맞게 다양하게 제공됩니다. 그러나 여전히 푸짐한 음식을 지지하는 볼로냐인들은 고기가 들어간 음식을 선호합니다.

그리고 당신은 지역 진미 없이는 할 수 없습니다. 볼로냐의 주요 자부심은 Mortadella - 삶은 돼지고기 소시지로, 최초의 "공식" 레시피는 17세기로 거슬러 올라가며 역사는 일반적으로 로마 시대 어딘가에 사라졌습니다. 섬세하고 분홍색의 향긋한 모르타델라는 라드와 향신료, 때로는 피스타치오 조각, 올리브, 피망 또는 옛날 방식으로 머틀 베리를 의무적으로 첨가한 다진 돼지고기에서 만들어집니다. mortadella의 일부 표본은 크기로 인해 약간의 충격을 줍니다. 길이는 몇 미터에 달하고 무게는 1센트 이상입니다.

첫 번째 코스는 일반적으로 파스타이며 볼로냐는 그것에 대해 많이 알고 있습니다! 도시의 특선 요리 중 하나는 물 없이 밀가루, 계란, 소금만으로 만든 신선한 파스타입니다. 가장 유명한 볼로네제 파스타인 tagliatelle(tagliatelle)은 Lucrezia Borgia와 사랑에 빠진 요리사가 발명했다는 있을 법하지 않은 전설이 있습니다.

하지만 요즘은 탈리아텔레 반죽에 시금치나 비트를 잘게 썰은 경우가 많아 초록빛이 도는 아름다운 요리가 완성된다. Lucrezia Borgia는 끔찍할 것입니다 ...

아름다운 둥지로 꼬인 긴 평평한 국수는 원칙적으로 상점에서 사지 않고 스스로 준비합니다. 사실, 어렵지 않습니다 - 일반 수제 국수. 해보자?

다음이 필요합니다.

부드러운 밀 ½kg 밀가루
계란 5개

체친 박력분을 슬라이드에 붓고 움푹 패인 곳에 계란과 소금을 넣고 반죽한다. 반죽이 너무 뻑뻑하다면 올리브유를 조금 더 추가하고, 그렇지 않다면 밀가루를 더 추가할 수 있습니다. 반죽은 서늘한 곳에서 약 30분 정도 옮긴 다음 펴서 (얇게 얇게, 그러나 부서지지 않도록 깔끔하게) 얇은 조각으로 자르고 조금 말려야 합니다. 국수 너비(볼로냐 상공 회의소에 공식 등록됨)는 정확히 7.92mm로 아시넬리 타워 높이의 1/12270입니다. 모든 것이 심각합니다. 어떻게 생각하세요?

표면이 다공성인 탈리아텔레는 두꺼운 고기와 크림 소스에 적합합니다. 볼로네제 소스와 함께 제공되는 것은 전 세계에서 흔히 볼 수 있는 스파게티가 아닌 이러한 유형의 파스타입니다. 볼로네제에게 그의 고향 소스와 스파게티의 조합은 모욕입니다. 글쎄, 듀럼 밀 파스타는 소스를 흡수하지 않아야합니다! 그건 그렇고, 유명한 소스는 완전히 Ragù alla Bolognese 또는 Ragù Bolognese 또는 심지어 Ragù라고 불립니다. 그리고 그것은 볼로네제에서 분명합니다! 볼로네제 스튜 레시피는 많이 있습니다. 그 중 하나에 따라 요리를 만들어 볼까요?

우리는 필요합니다:

갈은 소고기 150g
다진 돼지고기 100g
큰 당근 1개
셀러리 1줄기
큰 양파 1개
5 큰술. 토마토 소스 큰 스푼(자체 주스에 있는 토마토도 괜찮음)
드라이 레드 와인 1/2컵
2 큰술. 올리브 오일 큰 스푼
1 큰술. 버터 한 숟가락
물 또는 육수 1컵
소금, 후추, 육두구

버터와 올리브 오일이 섞인 냄비에 당근, 양파, 샐러리를 작은 입방체로 튀기지 않고 볶습니다. 다진 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 와인과 육수 반을 붓고 잘 섞어 불을 줄입니다. 액체가 증발하면 나머지 국물, 소금, 토마토 소스 및 향신료를 첨가하십시오. 적어도 한 시간 동안 덮고 계속 끓입니다. 이제 삶은 알 덴테 탈리아텔레, 갈은 파르미지아노, 장식용 바질 가지만 남았습니다.

이탈리아 전역과 그 너머로 퍼진 볼로네즈 요리의 또 다른 자부심은 다양한 속을 넣은 재미있는 모양의 작은 만두인 토르텔리니(Tortellini)입니다. 그들은 또한 착색 될 수 있습니다. 이것은 특히 맛에 반영되지 않지만 아름답게 보입니다.

그들은 이스트를 넣지 않은 반죽(밀가루, 물, 소금)으로 만들고 다진 고기, 닭고기, 햄, 버섯, 부드러운 치즈 또는 시금치로 속을 채웁니다. 목록은 계속됩니다. Tortellini는 파스타 또는 국물에 다양한 소스와 함께 제공됩니다(Bolognese - 확실히 capon에서). 매우 맛있고, 저에게는 점심 전체를 대신합니다.

누가 언제 tortellini를 발명했는지는 알려져 있지 않지만, 이 점수에 대한 전설이 있습니다(누가 그것을 의심할지). 그리고 두 가지 버전으로도 제공됩니다. 한 사람에 따르면, 사랑스러운 요리사는 자신이 사랑했던 여성의 배꼽에서 토르텔리니 모양을 모방했습니다. 볼로냐 요리 전문가들에게 그 사랑이 놀라운 효과를 발휘했다는 사실을 발견하지 못하셨습니까? 전설의 두 번째 버전은 신화를 언급합니다. 요리사는 여신이 옷을 벗을 때 금성의 배꼽을 들여다보고 그 형태의 완벽함에 영감을 받았다고 말합니다. 그러나 시적 본성은 tortellini가 장미 꽃 봉오리와 같다고 확신합니다.

훌륭한 파스타에 대처한 후(사실 더 많은 종류가 있습니다. 녹색 볼로네제 라자냐 하나는 가치가 있습니다!) 두 번째 코스로 넘어갈 수 있습니다. 물론 아직 힘이 있다면 말이다. 일반적으로 나는 이탈리아식 저녁 식사로는 충분하지 않습니다. 특히 볼로냐에서는 두 번째로 고기를 먹는 것을 선호합니다. Bollito misto 또는 간단히 Bollito는 볼로냐 고기 요리의 가장 명확한 예입니다.

그러나 모든 것이 그렇게 무서운 것은 아닙니다. 볼로냐에서는 크림을 넣은 닭 간, 트러플을 곁들인 부드러운 칠면조 필레 또는 빵가루 입힌 송아지 고기를 버터에 튀긴 후 육수에 담근 볼로네제 스타일의 에스칼로프를 곁들인 부드러운 칠면조 필레도 볼로냐에서 요리합니다.

두 번째 코스는 끝났지만... 하지만 커피 한 잔과 소화제를 시작하기 전에 디저트 메뉴를 공부해야 합니다. 아아, 볼로냐의 디저트도 빛이라고 할 수 없습니다 ... 여기에서 그들은 아몬드, 아몬드 머랭, 커스터드 케이크 및 다양한 종류의 아이스크림이 든 쿠키를 좋아합니다 (밤은 특히 맛있고 특이한 것처럼 보였습니다). 그러나 가장 볼로네제 과자는 Certosino di Bologna와 Torta di riso입니다.

설탕, 설탕, 꿀에 설탕에 절인 과일, 아몬드, 잣, 건포도, 강화 포도주, 아니스를 첨가하여 만든 체르토시노는 전통적으로 크리스마스를 위해 준비되었습니다. 그러나 운 좋게도 단 것을 좋아하는 사람들에게는 이제 다른 시간에 시도해 볼 수 있습니다. 데카르트 승려의 중세 요리법이 사라졌지만 조심스럽게 부활하여 상공 회의소에 공식적으로 등록되었습니다!

볼로냐 사람들은 조리법의 진정성에 매우 민감하므로 우유로 지은 쌀과 아몬드, 레몬 제스트 및 리큐어를 기본으로하는 떡 (Torta di riso)도 있습니다. "공식 버전". 그러나 이것에도 불구하고 서민 쌀 캐서롤처럼 보이지만 맛은 맛있는 케이크에 대한 많은 레시피가 있습니다. 나는 그들 중 하나를 최근에 얻었고, 그것을 실현하려고 하는 즉시, 나는 그것을 확실히 공유할 것입니다.

이 달콤한 메모가 요리를 좋아하고 음식을 즐기는 방법을 알고 있는 "뚱뚱한" 볼로냐로의 미식 여행을 완성하는 것 같습니다. 모두들 맛있게 드세요!

스베틀라나 베트카 , 특히 사이트

사진: 저자, ilturista.info, alchetron.com, cucchiaio.it, cervianotizie.it, nonnapaperina.it, mangiarebuono.it, italymagazine.com, bridgeapuliausa.it, ilrestodelcarlino.it, Ricette100.it, cannamela.it, Ricette. donnamoderna.com, cucchiaio.it

우리는 새로운 곳을 여행할 때 이곳이 제공하는 모든 것을 맛보고 싶어하며 이는 현지 요리에도 적용됩니다. 이탈리아에는 음식 숭배가 있으며 각 지역은 수백 년 된 전통 요리법을 자랑스럽게 생각합니다. 볼로냐는 뚜렷한 요리 예술로 유명하며 "볼로냐 지방"이라고 불리는 이유가 있습니다. 많은 유명한 이탈리아 요리가 이 도시에서 태어났습니다. 볼로냐의 국제적 명성은 13세기에 볼로냐 대학이 유럽에서 가장 유명한 대학 중 하나가 되었고 여러 나라에서 온 많은 학생과 교수들이 이곳에 모여들기 시작한 중세 시대부터 시작됩니다. 이것은 확실히 지역 요리를 풍부하게 했고 음식 공급에 있어 좋은 조직을 필요로 했습니다. 시내에는 150여 개의 선술집과 50여 개의 호텔이 있었는데 모두 인근 마을의 음식을 공급받았다. 볼로냐 요리는 매우 풍부하고 다양하며 주로 고기 요리와 계란 파스타로 구성됩니다. 그렇다면 볼로냐 주점과 레스토랑에서 주문해야 하는 것은 무엇일까요?

죄

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