롤 형태의 간장. 양고기 간 파테 돼지 간 파테 만드는 법

계절마다 특별한 요리가 있으며, 가을은 미식의 즐거움이 가장 풍부합니다.
그리고 저는 그러한 계절 조리법 중 하나에 대해 말씀드리고 싶습니다. 왜냐하면 우리 지역에서는 여름 동안 자유 방목으로 살찌는 숫양을 찌르기 시작하는 가을이기 때문입니다.
이것은 진정한 미식 전채입니다. 양고기 간 페이트입니다!
숫양의 간이 작아서 무게로 팔기는 꺼려지지만 아주 싸게 살 수 있다 풀세트양고기 간 - 폐, 간, 심장, 신장 및 맛있는 bakhsh 요리 -.
그러나 정육점 주인이 물건을 놓은 직후 시장을 들여다 보면 판매자에게 미소를 짓고 양고기 간만으로 파테를 만들고 싶다고 음모론적으로 알리면 잘라서 판매 할 것입니다! 확인했습니다! 그리고 간은 킬로그램 미만이 필요합니다.

나는 당신이 숫양을 싫어한다면 그 간을 좋아하지 않을 것이라고 경고하고 싶습니다. 그녀는 냄새를 맡는다! 예를 들어, 나는 그것을 좋아합니다. 또한 약간 쓴맛과 신맛이 있습니다. 두려워하는 사람들을 위해-양고기 간을 다른 동물의 덜 "범죄적인"것으로 교체하려고 시도하면 성공할 것입니다. 맛있는 파테, 정말, 그렇다면 왜 난로 주위에서 춤을 추는 것입니까? 더 쉬운 옵션이 있습니다.
그러나 새로운 요리를 두려워하지 않는다면 그러한 페이트를 자유롭게 요리하면 매우 맛있습니다.

필요:

• 양고기 간 700g
• 실란트로의 큰 무리
• 실온의 버터 200g
• 바질의 작은 무리
• 소금, 검은색 지상 후추
• 식물성 기름
• 방울토마토 600g(선택사항)

이 파테에 대한 아이디어는 내 것이 아니며 조리법의 저자는 Stalik Khankishiev입니다. 언제나처럼 그는 창의적으로 요리에 접근했습니다. 먼저 그는 저온에서 진공 봉지에 기름과 허브로 간 조각을 요리 한 다음 튀겨서 체로 문지릅니다 ... 나는 모든 것을 더 쉽게 만들었습니다.

1. 간은 필름과 덕트를 철저히 청소하고 큰 조각으로 자르고 볶습니다. 소량올리브 또는 일반 해바라기 유 15-20초 동안 양쪽으로. 팬은 중간 열에 있어야하며 튀김 과정에서 잘게 썬 실란트로를 간에 붓습니다.
튀긴 모든 것은 고수와 함께 내열 형태로 보내고 다음 간을 볶습니다.
이러한 짧은 열처리로 조각에 파삭 파삭 한 빵 껍질을 얻을 수 있지만 간 내부는 원시 상태로 유지되지만 주스는 새지 않습니다.

2. 120도로 예열된 오븐에 튀긴 간과 고수를 1시간 동안 굽는다. 이러한 섬세한 제품의 저온 및 긴 조리 시간은 조각 내부의 아름다운 색상을 유지하고 고수는 밝은 녹색을 유지합니다.

3. 간을 적당한 용기에 넣고 버터를 입방체로 자릅니다 (냉장고 후 해동하고 부드러워 질 시간이 있어야 함). 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 으깬 감자에 믹서기로 갈아줍니다.
잘게 썬 바질을 넣고 부드러워질 때까지 주걱으로 반죽합니다(바질로 간을 갈지 않아도 됩니다. 파테의 색이 추하고 질감이 더 재미있을 것입니다).

4. 간, 바질, 토마토의 이상적인 조합에 대한 Stalik의 아이디어가 정말 마음에 들었습니다. 정말 맛있어요! 하지만 무엇보다도 나는 간 파테를 제공하는 방식에 매료되었습니다. 이것은 Stalik에서만 보았습니다. 이것은 접시의 단순한 양식입니다. 그리고 그것은 레스토랑에서 멋지게 보입니다!

방울토마토를 반으로 자르고 깊은 접시나 틀(나중에 접시에 담을 것)에서 슬라이스로 체리 반쪽 층을 놓으십시오.
그들에 - 페이트. 조심스럽게 모든 빈 공간을 채우고 표면을 평평하게 하고 나머지 체리 위에서 슬라이스를 아래로 내립니다.
바질 잎으로 장식하고 노년층은 페이트가 잘 굳도록 냉장고에 몇 시간 동안 둡니다.

* 다색 토마토를 사용할 필요가 없습니다. 나는 그런 작물을 가지고있었습니다))

5.이런 파테를 먹으면 재미없다 전통적인 방법- 조각으로 자르고 접시에 부분을 배치하는 것이 편리합니다. 약간의 정확도로 이러한 조각에는 샌드위치 몇 개와 체리 토마토에 충분한 양의 파테가 들어 있습니다.
파테는 모양이 잘 유지되고 조각이 변형되지 않지만 빵에 쉽게 퍼집니다. 또는 그냥 포크로 먹을 수 있습니다))

보관 문제-냉장고에 2-3 일 동안 페이스트가 있으며 열화되지 않도록 집착 필름으로 덮어야합니다. 더 오래 유지하는 것은 의심 스럽습니다. 결국 거기에는 다진 토마토가 있고 3 일째에는 이미 흐르고 있습니다. 그리고 동결도 약간 문제가 있습니다. 해동 후에는 페이트에 아무 일도 일어나지 않지만 벚꽃은 슬플 것입니다.
옵션으로 - 토마토를 전혀 사용하지 않고 페이트를 부분적으로 얼리면 맛이 변하지 않습니다.
그리고 우리는 금요일과 주말에 그러한 형태가 "사라졌습니다"- 아침 식사와 하루에 여러 차를 가지고 있습니다. 그래서 많은 사람들이 모이는 큰 잔치나 소풍에 아주 적합한 요리입니다.

음, 시장에서 양고기 낙원의 짧은 시즌을 놓치지 마십시오. 양이 많으면 간도 있습니다!
즐기다!

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

이 부산물은 지방 함량이 높지만 천연 형태의 미량 원소인 비타민도 다량 함유하고 있습니다. 요리 후 돼지 고기 페이트는 쉽게 소화되고 오랫동안 저장되는 인체를 치유하고 영양을 공급하는 생물학적으로 중요한 성분을 포함합니다.

돼지 간 파테 만드는 법

생성을 위해 맛있는 간식신선한 찌꺼기만 사면 됩니다. 간은 적갈색을 띠고 혈전, 반점이 없고 표면이 평활해야 합니다. 담즙이 묻은 곳이없고 담관이 적습니다. 돼지 간 페이트를 준비하려면 먼저 잘 씻고 껍질 (필름)을 벗겨냅니다.

돼지 간 페이트는 쓴맛이 날 수 있습니다. 이것을 피하려면 고기를 찬물에 담그고 액체를 여러 번 바꿔야합니다. 요리하기 전에 찌꺼기를 데치는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 간을 큰 조각으로 자르고 소금물에 담그고 5 분 동안 요리해야합니다. 다음으로 고기를 소쿠리에 버리고 시원한 물로 헹굽니다. 그 후 간은 육즙이 많고 부드럽고 쓴 맛이 없습니다.

느린 밥솥에 돼지 간 페이트

이 맛있는 샌드위치 스낵의 준비는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 옵션 중 하나는 모든 주부들이 높이 평가하는 훌륭하고 매우 편리한 장치인 멀티 쿠커입니다. 많은 노력 없이 집에서 다양한 요리를 요리하는 데 도움이 됩니다. 멀티 쿠커의 돼지 간 페이트는 필요한 찌꺼기 상태를 달성하는 데 도움이되며, 그 후에 자르기의 도움으로 필요한 일관성을 쉽게 얻을 수 있습니다. 프라이팬으로 부엌을 피우거나 오븐에서 가열 할 필요가 없습니다. 모든 것이 빠르고 쉽게 나타납니다.

오븐에서 구운 돼지 간 페이트

일반적으로 전채는 고기를 튀기거나 끓인 후 원하는 상태로 가져오지만 이 버전에서는 모든 것이 반대입니다. 오븐에서 구운 돼지 간 페이트는 부드러워질 때까지 미리 분쇄해야 하며 그 후에야 구워서 통에 펼쳐집니다. 같지 않은 고전 요리이 옵션을 사용하면 전채를 즉시 뜨겁게 제공할 수 있으므로 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 치료의 일부는 즉시 먹을 수 있고 두 번째는 보관을 위해 냉장고로 보낼 수 있습니다.

항아리에 돼지 간 페이트

많은 주부들이 겨울 동안 토마토, 오이를 구입하지만 그러한 염분으로 아무도 놀라지 않을 것입니다. 집에서 통조림 돼지 간 페이트를 만들 수 있습니다. 추가 구성 요소로 일반적으로 버섯, 양파 및 신선한 야채, 향신료, 허브가 사용됩니다. 용기를 닫기 전에 반드시 전자레인지나 오븐에 소독을 해주세요. 접시 중 뚜껑, 다시 밀봉할 수 있는 큰 용기, 믹서기 또는 고기 분쇄기, 강판도 필요합니다. 앞으로는 아래에 제공될 레시피 중 하나를 따르십시오.

집에서 돼지 간 페이트 - 조리법

상점 선반에서 합리적인 가격으로 기성품을 찾을 수 있습니다. 하지만 대부분의 주부들은 집에서 돼지간장 파테 만드는 법을 알고 싶어합니다. 종종 스스로 요리하는 것이 슈퍼마켓에서 포장 비용을 초과 지불하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 존재 고전적인 조리법돼지 간 페이트, 그러나 추가 향신료, 야채를 추가하는 옵션도 있습니다. 맛... 개인 취향에 따라 재료의 양을 독립적으로 조정할 수 있으며 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

집에서 돼지고기 패티

요리 시간: 1-1.5시간.
컨테이너 당 인분: 15.
접시의 칼로리 함량 : 145kcal / 100g.
목적: 전채.
요리: 유럽식.

집에서 돼지 고기 페이트는 느린 밥솥이나 오븐에서 요리 할 수 ​​있지만 어쨌든 행동 알고리즘은 비슷합니다. 상한 고기는 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 좋은 간을 사야합니다. 다음은 라드와 신선한 야채를 포함하는 돼지 간 파테 레시피입니다. 모든 재료를 끓이기 위해서는 더 큰 팬이 필요합니다.

재료:

• 양파 -2 개;
• 소금;
• 당근 - 300g;
• 돼지 간- 1kg;
• 후추;
• 버터 - 200g;
• 신선한 베이컨 - 300g.

요리 방법:

1. 일부분 큰 조각으로라드, 예열 된 프라이팬에 두십시오.
2. 껍질을 벗기고 당근을 씻고 얇은 조각으로 자른 다음 스트립으로 자릅니다. 프라이팬에 넣고 (프라이 라드를위한 지방이 이미 있어야 함) 뚜껑으로 덮으십시오.
3. 편리한 방법으로 양파를 자르고 주사위 또는 반 고리를 만들 수 있습니다. 당근에 추가하고 저어주고 다시 덮습니다.
4. 간을 씻고 정맥을 자르고 필름을 끊으십시오. 찌꺼기를 우유 / 물에 미리 담글 수 있습니다. 간을 중간 조각으로 나누고 나머지 재료를 넣고 덮고 5분 동안 전채를 끓입니다.
5. 모든 재료를 조심스럽게 저어주고 30분 더 끓입니다. 요리 10분 전에 소금과 후추를 기호에 맞게 넣어주세요. 가장 큰 간 조각을자를 때 ichor가 없으면 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
6. 고기 분쇄기를 사용하여 완성 된 덩어리를 두 번 비틀어 균질하고 부드러운 전채를 얻으십시오.
7. 따뜻한 덩어리에 버터를 첨가하는 것이 좋습니다. 그런 다음 간단히 조각으로자를 수 있으며 자체적으로 녹습니다. 페이트가 식으면 버터를 먼저 녹인다.
8. 덩어리를 완전히 저어주고 다른 용기로 옮겨 식혀야 합니다.

수제 돼지 간 파테

요리 시간: 2-2.5시간.
컨테이너 당 인분: 20-25.
접시의 칼로리 함량 : 160kcal / 100g.
목적: 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 중간.

좋은 간을 선택하는 경우에만 집에서 돼지 간 페이트가 쓴 맛없이 맛있을 것입니다. 최소한의 정맥이나 담관이 있는 적갈색이고 얼룩이 없는 신선 고기를 찾으십시오. 이 에피타이저는 준비 직후에 먹거나 겨울을 위해 항아리에 담아서 먹을 수 있습니다(원하는 경우). 아래는 단계별 레시피이 요리를 만드는 것.

재료:

• 지방 - 1kg;
• 마늘 - 10 정향;
• 간 - 1kg;
• 검은 후추;
• 양파 - 0.5kg;
• 심장 - 1kg;
• 당근 - 0.5kg;
• 베이 리프;
• 피망.

요리 방법:

1. 모든 고기를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물로 덮고 불에 태우십시오. 액이 끓으면 건져내고 흐르는 물에 내장을 헹구고 다시 냄비에 넣고 다시 끓이다가 내용물이 살짝 끓을 정도로 불을 줄여 소금을 넣는다. 간 요리가 끝나기 20 분 전에 향신료를 넣으십시오.
2. 굵게 다진 베이컨을 별도의 용기에 담고 물을 채우고 불에 올려 끓인 후 약불로 줄인다. 두 팬을 2시간 동안 보관합니다.
3. 먼저 굵게 자른 다음 당근, 양파, 마늘을 고기 분쇄기로 스크롤합니다.
4. 완성 된 베이컨, 찌꺼기를 소쿠리에 던져 모든 액체를 배출하십시오. 그런 다음 고기 분쇄기를 통과하고 나머지 재료와 섞습니다. 일관성이 완전히 균질 해 보이지 않으면 덩어리를 다시 굴립니다.
5. 냄비에 재료를 넣고 불에 태우고 양파가 익을 때까지 보관하십시오. 필요한 경우 소금을 추가할 수 있습니다.
6. 다음으로, 멸균된 병에 스낵을 정렬하거나 테이블에 서빙할 수 있습니다.

여러분, 안녕하세요! 구입했다 양고기 간(약 1.5kg), 간 소시지를 만들 계획입니다. 하지만 뭔가 게을러졌습니다. 페이트를 만들었습니다. 더 쉽고 빠르며 여전히 맛있습니다!

예전에 강아지들에게 조명을 사주고 요리를 해주던 기억이 납니다. 약 3시간 정도 오래 끓이면 폐가 부드러워지고 맛과 일관성이 삶은 혀와 비슷합니다. 나는 느린 밥솥에서 요리하기로 결정했습니다. 나는 그것을 켜고 잊어 버렸습니다. 그녀는 폐를 조각으로 자르고 심장 전체를 눕혔습니다. 나는 또한 숫양의 다리에서 뼈로 몇 조각을 추가했습니다. 명확성을 위해 심장과 고기가 위에 있는 사진입니다. 그런 다음 그것들을 내려놓았습니다. 소금에 절인. 나는 약간의 물, 더 작은 유리를 추가했습니다.

3시간동안 만화를 켜놓고 깜빡했네요.2.5시간 후에 가서 확인해보니 다 익었어요! 가볍고 부드럽고 부드럽습니다.

그녀는 양고기 간을 필름에서 청소하고 세 부분으로 자르고 만화의 맨 위에 올려 찐 후 육즙이 남을 수 있도록했습니다.

본질과 문제, 그것이 나를 위해 단 20 분 동안 요리 된 것으로 나타났습니다 (요리 과정에서 나는 그것을 뒤집었습니다).

음식을 위해 그것은 내가 좋아하는 방식으로 밝혀졌습니다 - 피와 함께 !!! 나는 바로 거기에서 먹지 않는 것을 거의 저항할 수 없었다! 그러나 그러한 간은 파테에 적합하지 않습니다. 확실히 맛있을 것입니다. 그러나 페이트는 매우 빨리 나빠질 것입니다.

그동안 나는 양파튀긴 ( 중간 크기 양파 5개). 나는 간을 거기에 던져서 문자 그대로 2-3 분 동안 조각으로 자르고 너무 익히지 않도록 "도달"합니다.

나는 그것을 일반 그릴로 고기 분쇄기로 돌렸다. 나는 그것을 세 번 재생했습니다. 먼저 고기 하나에 양파와 함께 크림 같은 버터 (500g)... 실수로 72% 오일을 구입했습니다. 샌드위치나 크림, 패스트리에는 적합하지 않습니다. 그래서 패티에 사용했습니다. 페이트 "맞다."

그런 다음 세 번째로 그녀는 모든 것을 함께 실행했습니다.

떡에 떡을 넣었습니다. 안 맞는 것은 용기에 담아 냉동실에 넣었습니다.

그리고 아침 식사를 위해 아침에-샌드위치에 진심으로 번짐 !!!

이것이 내가 구조를 더 큰 방식으로 보여주는 방법입니다.

내 의견:나는 페이트를 좋아했다. 그는 습관적인 간은 물론 다릅니다. 간 맛은 그렇게 발음되지 않습니다. 그러나 양의 간은 이것이 최선입니다. 양의 간은 약간 쓰다. 미리 담가둬야 한다고 읽었습니다. 도움이 될지 모르겠습니다. 그래서 하나의 간에서 이 쓴 맛이 분명할 것입니다. 그리고 여기에서는 약간, 약간만 느껴집니다. 나는 그것을 좋아했습니다.

아, 글을 쓰다가 샌드위치를 ​​긁어먹었어요! 그리고 결국 배고프지 않은 것 같습니다. 그래서 나는 그것을 원했다! 마지막 두 장의 사진 - 막 찍어서 마지막 순간에 추가했습니다.

모두들 맛있게 드세요!

때때로 당신은 평범하고 맛있는 수제 페이트를 원할 것입니다. 고기도 아니고 간.
파테 샌드위치는 훌륭한 아침 식사 옵션입니다.

모든 간을 사용할 수 있습니다. 간의 모든 부분을 준비하고 씻고 청소해야 합니다.
기관, 큰 덕트, 정맥 및 필름을 잘라냅니다.

20-30 인분을 만듭니다.
요리 시간: 8-12시간.

아래 주요 재료 사진.

재료:
* 신장이 없는 양고기 간 - 1.5kg;
* 양파 - 2 개;
* 당근 - 1 개;
* 양파 - 1 개;
* 크림 - 150-200 ml.;
* 검은 후추 - 맛보기;
* 맛에 소금;
* 버터 - 200g;
* 식물성 기름 - 50ml.

향신료의 경우 원하는 옵션이 다양합니다.

준비:
1. 준비된 간의 모든 부분을 고기 분쇄기에 자유롭게 들어갈 수있는 크기로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 넣고 끓입니다.

2. 끓이다가 거품을 반드시 제거한다. 그런 다음 불을 줄이고 40분 더 끓입니다.

3. 당근과 양파는 굵게 채썰어 간이 끓는 동안 야채를 조금씩 볶는다 식물성 기름부드러워질 때까지. 양파도 당근도 타지 않아야 합니다.

4. 간은 삶아 식힌 후 잘 씻는다.
5. 다음으로 고기 분쇄기로 간과 야채를 모두 2회 다진다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
6. 냄비에 다진 고기를 넣고 부드러워진 버터(조금 남겨둔다)를 넣고 블렌더로 잘 저어준다. 휘핑하는 동안 혼합물이 부드럽고 충분히 끈적해질 때까지 크림을 조금씩 첨가하십시오.

7. 나머지 금형에 그리스를 바르십시오. 버터그리고 페이스트로 채웁니다. 호일로 덮고 섭씨 120도로 예열된 오븐에 80분 동안 굽습니다.

8. 오븐에서 틀을 제거하고 호일을 살짝 엽니다. 완전히 식히십시오. 서늘한 곳에서 5~6시간을 권장합니다. 이 경우 페이트는 몰드에서 쉽게 제거됩니다.

9. 냉각된 금형에서 호일을 제거합니다.

그리고 판에 페이트를 꺼내거나 녹아웃

제출물을 확인하세요.
조각으로 썰면 멋지게 보입니다.

맛있게 드세요!

레시피의 비디오 버전:

여러분, 안녕하세요!

오늘은 또 다른 요리법을 알려드릴께요 수제 간 파테.

집에서 간을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 간 - 0.5kg,
• 당근 - 큰 1개 또는 작은 2개,
• 양파 -2 중간,
• 마늘 - 1쪽
• 버터 또는 버터 버터 - 1테이블스푼
• 우유 - 180ml,
• 소금과 향신료 맛,
• 원하는 경우 간을 요리 한 후 제거한 월계수 잎과 후추를 추가하십시오.

수제 페이트는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 닭고기, 거위, 칠면조 등 모든 간에서 만들 수 있습니다.

집에서 간 파테 만드는 법

간을 씻고 필름과 두꺼운 덕트를 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 모든 야채는 굵게 다지고 당근은 굵은 강판에 강판으로 갈 수 있습니다. 야채는 수제 간 파테에 부드러움과 육즙을 더할 것입니다.

이 조리법을 사용하면 건조 밥솥, 뚜껑 아래, 프라이팬 또는 건조 밥솥에서 수제 간 페이트를 요리할 수 있습니다. 간과 페이트의 나머지 재료를 넣고 우유를 채우고 약한 불에서 25~30분간 끓인다. 요리가 끝나면 소금을 넣으면 간이 더 부드러워집니다.

전자 레인지에서 파테를 위해 간과 야채를 요리하는 방법 :

간, 양파, 당근, 마늘, 우유, 요리용 그릇에 담는다 전자 레인지(전자레인지)에 넣고 최대 7분간 조리하세요. 이 전자레인지 간 레시피에서는 우유만큼의 물을 더 추가해야 합니다. 전자레인지 신호 후 간은 5분 정도 더 놔두세요.. 간은 뜨겁게 끓인 후 소금에 절이는 걸 추천합니다.

멀티 쿠커에서 수제 간 페이트의 구성 요소를 준비 할 수 있습니다 ,

멀티 쿠커에서 수제 간 페이트를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 교반 과정에서 당신을 구할 것입니다 🙂 멀티 쿠커 그릇에 간, 양파, 당근, 마늘 및 우유를 넣고 "베이킹"프로그램을 선택하고 요리 시간을 다음으로 설정하십시오 35분. 시작 버튼을 눌러 프로세스를 시작합니다. 저희 멀티쿠커는 차가워서 조리시간을 조금 늘렸습니다. 요리가 끝나면 간을 소금에 절이는 것이 좋습니다.

우리는 그것을 냉장고에 식힐 용기에 넣고 사용했습니다. 실리콘 몰드~을위한 컵케이크.

비디오 슬라이드쇼에서 간 파테에 대한 자세한 사진 레시피를 편집했습니다.

그런 수제 간 페이트샌드위치와 충전재로 사용할 수 있습니다. 박제 계란그리고 감자 보트. 그리고 간 페이트에서 버터와 함께 맛있는 롤을 얻습니다.