햄 메이커에서 육즙 햄 만드는 법. 햄 메이커에서 수제 햄 요리법. 홈메이드 햄의 클래식 버전

2015-03-24

전통에 따라 수제 훈제 삶은 햄은 Transcarpathian 부활절 바구니에 있어야 합니다. 그것은 돼지 고기로 준비됩니다 - 가장 자주 뒷다리에서. 견갑골과 마른 목도 이러한 목적에 탁월합니다. 며칠 있으면 시장에 가서 거기서 구할 수 있는 돼지고기로 수제 햄을 만들기에 적합한 고기를 천천히 고르겠습니다.

돼지고기를 고르는 과정이 저에게는 정말 재미있습니다. 정육점 주인과 이야기하는 것은 신성한 일이며, 그것 없이는 햄이 햄이 될 수 없습니다! 몇 년 동안 나는 그들 각각과 의사 소통을 해왔지만 모든 것이 거기에 있습니다. 무엇을 토론하고 무엇을 이야기해야 하는지. 작은 마을에는 나름의 매력이 있습니다. 그 중 하나는 훌륭한 장인을 개인적으로 알고 있고, 그들을 믿고 상담할 수 있다는 것입니다. 나는 우리 대가족을 위한 부활절 간식을 만들기 위해 몇 킬로그램의 돼지고기를 기꺼이 사겠습니다. 맛있고 육즙이 많고 향기로운 수제 햄입니다. 이것은 우리가 교회에 갈 때 부활절 바구니의 모습입니다.

수년에 걸쳐 육류 구매 과정은 다양한 방식으로 발전했습니다. 가끔은 돼지 뒷다리를 통째로 사서 뼈 없는 원재료로 자르기도 하고, 어떤 때는 순돈육을 바로 사서 먹기도 합니다. 나는 햄 요리에 가장 적합하고 편리한 조각을 준비하기 때문에 첫 번째 방법이 더 좋습니다.

집에서 돼지고기 햄 만드는 법

햄을 얻으려면 고기를 먼저 소금에 절여야 합니다. 염장 방법에는 여러 가지가 있으며 주요 방법은 건식 염장과 습식 염장입니다. 생산과 마찬가지로 햄을 요리하는 과정에서도 레시피가 간단할수록 결과가 더 맛있다는 원칙을 따릅니다. 향신료가 필요하지 않습니다 - 소금만 있으면 됩니다!

나는 이미 우리에게 약간의 세부 사항을 제공했습니다. 이 기사에서는 모든 사람이 집에서 고기 진미를 요리 할 수 ​​있다는 질문을 제기하고 싶습니다. 햄을 피우는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 그냥 삶은 것은 매우 맛있고 건강합니다. 물론 개인 주택에 살거나 여름 별장이 있다면 때로는 돼지 고기 나 다른 고기로 훈제 제품을 요리 할 여유가 있습니다.

압출이 있는 건조 대사:

뼈없는 돼지 고기

물 1리터

소금 100-110g

원료 1kg의 경우 염수 100g이 필요합니다. 대용량 일회용 주사기로 고기를 주사기로 넣은 다음 마른 굵은 소금으로 고기를 가볍게 소금에 절인 다음 마사지하십시오. 우리는 소금에 절인 접시에 조각을 단단히 넣었습니다. 우리는 4-5일 동안 고기를 담그고 매일 뒤집고 마사지합니다. 다음으로 삶은 또는 훈제 삶은 햄을 준비하십시오.

습식 염장용 염수:

뼈없는 돼지 고기

물 1리터

소금 100-110g

우리는 고기를 3-4 일 동안 소금물에 넣은 다음 씻어서 달라 붙는 필름으로 싸서 원료 1kg 당 50 분의 속도로 80-85 ° C 이하의 온도에서 요리합니다. 우리는 필름을 제거하지 않고 매우 차가운 물에서 식힌 다음 냉장고에 노출시킵니다.

돼지 햄은 강한 아마실로 묶고 말린 다음 원하는 아름다운 색이 될 때까지 찬 훈연으로 훈제합니다. 훈제 후에는 위에서 설명한 대로 햄을 요리하십시오. 완성된 제품을 먼저 뜨거운 물로 씻은 다음 흐르는 매우 찬 물로 씻으십시오. 추가 냉각 - 냉장고.

내 말:

• 찐 돼지고기는 햄 생산에 적합하지 않습니다. 고기는 적어도 낮에는 2-4 ° C의 온도에서 냉각되어야합니다.
• 생체중이 120-150kg을 초과하는 잘 먹인 동물의 고기에서 햄을 요리하는 것이 가장 좋습니다.
• 너도밤나무, 참나무 톱밥 및 과일 나무 톱밥이 흡연에 가장 적합합니다.
• 염수는 깨끗하고 염소 처리되지 않은 찬물로 만들어야 합니다.

수제 돼지 고기 햄은 부드럽고 육즙이 많으며 "눈물"이라고합니다.

그녀는 분명히 무관심한 사람을 떠나지 않을 것입니다! 그것을 요리하기 위해 소금에 절인 스테인리스 스틸 접시, 넓은 요리 냄비 및 온도계와 같은 많은 장비가 필요하지 않습니다. 흡연자는 더 부피가 크고 모든 사람에게 저렴한 장비는 아니지만 도시 아파트의 주방에 쉽게 설치할 수있는 소형 가정용 장비를 구입할 수도 있습니다. 그러나 집에서 햄을 만드는 법을 배운 후에는 슈퍼마켓에서 의심스러운 품질의 육류 제품을 다시는 사지 않을 것입니다. 비싼 가격과 아름다운 포장이 건강을 전혀 보장하지 않는데, 다른 제품들의 구성으로 이걸 입에 넣을 가치가 있을까? 집에서 먹고 건강하게!

Anna Netrebko - "Casta Diva"(Vincenzo Bellini "Norma")

햄과 같은 육류 제품은 어떻게 조리해야 하나요? 햄 메이커에서 구현한 레시피와 이 요리의 사진을 이 기사에서 소개합니다.

일반 정보

주부라면 누구나 알아야 할 햄제조기의 수제 햄은 일반 마트에서 파는 것보다 훨씬 맛있고 건강하다. 자신의 손으로 그러한 요리를 만들려면 육류 제품 준비에 대한 단계별 권장 사항뿐만 아니라 특수 장치를 사용할 수 있어야합니다.

햄 메이커가 무엇인지에 대한 세부 정보

금형은 다음 요소로 구성된 금형이라고 합니다.

• 구멍이있는 플라스크 모양의 몸체 (금속 또는 플라스틱 일 수 있음);
• 두 개의 분리 가능한 뚜껑, 그 사이에 원료가 놓입니다(예: 다진 고기).
• 스프링(기기 회사에 따라 번호가 다를 수 있음).

그렇다면 햄 메이커에서 햄은 어떻게 요리됩니까? 이러한 제품의 제조법은 주방 기기에 부착된 컬렉션에 매우 자주 설명되어 있습니다. 또한 제조업체는 이 장치의 전체 세트에 온도계, 베이킹 백 및 사용 지침을 추가합니다.

디자인 특징

햄 메이커에서 햄 요리법은 반드시 필요한 양을 나타냅니다. 이 장치의 거의 모든 모델에 필요한 무게는 1.5-2kg입니다. 이 경우 완성 된 접시의 출력은 1-1.5kg입니다.

예외는 Biowin 햄입니다. 아시다시피, 그것은 3kg의 육류 제품을 위해 설계되었습니다.

맛있는 홈메이드 햄을 만들려면 어떻게 해야 할까요? 햄 메이커에 구현된 레시피는 다음 알고리즘을 엄격하게 준수해야 합니다.

• 요리 방법을 선택하십시오.
• 필요한 모든 구성 요소를 구입하십시오 (원하는 경우 육류 제품을 미리 담글 수 있음).
• 준비된 원료를 가방에 넣거나 호일로 싸십시오.
• 주방 기기 본체를 반제품으로 채운 다음 모든 덮개를 설치하고 스프링을 조입니다.
• 고기를 열처리(예: 에어프라이어, 멀티쿠커, 오븐 또는 일반 스튜 냄비).

이 알고리즘을 고수하면 햄 메이커에서 맛있고 향기로운 수제 햄을 확실히 얻을 수 있습니다.

고기 요리법(집에서)

자신의 손으로 요리 한 요리는 상점과 다양한 카페에서 판매되는 요리보다 훨씬 영양가 있고 맛있습니다. 이것은 햄과 같은 제품에도 적용됩니다. 집에서 특별한 기기로 요리하는 법을 지금 바로 알려드리겠습니다.

그렇다면 맛있고 맛있는 햄을 만들기 위해서는 어떤 재료가 필요할까요? 햄 메이커에 구현된 레시피는 다음 제품을 사용해야 합니다.

• 쇠고기, 베이컨 및 돼지 고기로 만든 수제 다진 고기 - 약 900g;
• 다진 육계 가금류 (바람직하게는 가슴에서) - 약 500g;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 양파 - 2 개의 머리;
• 인스턴트 젤라틴 - 약 20g;
• 향기로운 향신료-취향에 따라 사용하십시오 (검은 후추, 고수풀 및 파프리카, 말린 마늘을 섭취 할 수 있음).
• 바다 소금 - 귀하의 재량에 따라.

미트 베이스 준비(다진 고기에서)

햄 메이커에서 햄은 어떻게 만들어지나요? 사진 조리법에는 혼합 수제 다진 고기 만 필요합니다. 이 경우에만 초대받은 모든 손님이 높이 평가할 맛있고 부드러운 육류 제품을 받게 됩니다.

해당 요리를 준비하려면 베이스를 만들어야 합니다. 수제 다진 돼지고기와 소고기를 섞어 닭고기에 버무린 후 잘게 썬 베이컨을 얹는다. 이 성분은 최종 제품을 최대한 육즙으로 만드는 데 사용됩니다.

향긋한 베이스를 준비한 후 잘게 썬 양파, 바다 소금, 살짝 푼 닭고기 달걀 및 다양한 향신료를 차례로 첨가합니다. 다음으로 인스턴트 젤라틴을 소량의 따뜻한 물에 녹입니다. 그 후, 생성 된 덩어리를 저열 (끓지 않음)으로 가열하고 준비된 다진 고기에 첨가합니다.

이러한 모든 구성 요소는 균질하고 다소 점성이 있는 덩어리가 얻어질 때까지 잘 혼합됩니다.

햄 성형 과정

햄은 어떻게 만들어지나요? 햄 메이커에 구현된 레시피는 사용 지침에 제시된 모든 권장 사항을 준수해야 합니다. 복잡한 것처럼 보이지만 그러한 요리는 매우 빠르고 쉽게 만들어집니다.

미트베이스가 준비되면 즉시 주방 기기를 수집하기 시작합니다.

사용된 기구의 그릇은 베이킹 슬리브로 조심스럽게 덮습니다. 다음으로 미리 준비된 다진 고기를 넣고 철저히 탬핑합니다 (손으로 또는 특별한 호감으로).

설명 된 작업 후에 슬리브는 실로 단단히 묶여 있습니다. 여러 개의 작은 구멍도 있습니다. 미래에는 모든 증기가 이 구멍을 통해 빠져나갈 것입니다.

맨 마지막에 채워진 햄 접시는 뚜껑으로 덮인 후 스프링이 조입니다.

육류 제품의 열처리(스토브에서)

오븐, 슬로우 쿠커 및 스토브에서 햄 메이커와 같은 장치에서 수제 햄을 요리 할 수 ​​있습니다. 우리는 후자의 옵션을 사용하기로 결정했습니다. 이를 위해 채워진 장치를 찬물이 담긴 냄비에 넣은 다음 중간 열을 가합니다. 액체가 햄의 절반만 덮는 경우 60분 후에 제품이 완전히 익도록 반대쪽으로 뒤집어야 합니다.

따라서 끓는 물의 냄비에 수제 햄은 약 2 시간 동안 요리해야합니다 (최소한).

식탁에서 제대로 봉사하는 방법?

집에서 햄 등의 기구를 이용해 향긋한 햄을 준비한 후 끓는 물에서 조심스럽게 꺼내어 식힌다.

잠시 후 장치가 열립니다. 조리된 육류 제품이 있는 요리용 슬리브가 제거됩니다. 다음으로 접시를 냉장고에 넣습니다. 햄이 굳은 후 슬리브를 제거하고 제품 자체를 너무 두껍지 않은 원으로 자르고 빵 한 조각과 함께 저녁 식사에 제공합니다.

햄 메이커의 터키 햄 : 조리법

위에서 햄 메이커인 주방기기를 이용하여 홈메이드 햄을 요리하는 방법을 설명했습니다. 특히 동일한 알고리즘을 사용하면 다진 칠면조를 사용하여 요리를 만들 수 있습니다. 아시다시피, 그러한 고기는 특별한 부드러움과 낮은 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 따라서 다이어트 햄을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

칠면조 요리를 요리하는 것은 위에서 언급한 것처럼 2시간이 아니라 60-75분 동안이어야 합니다. 이 시간은 가금류 고기가 완전히 익고 햄 메이커에 넣어 맛있고 영양가 있는 스낵 제품을 만드는 데 충분해야 합니다.

요약하자면

이제 햄 메이커와 같은 장치에서 수제 햄을 준비하는 것이 매우 쉽고 간단하다는 것을 알고 있습니다. 제시된 조리법의 모든 권장 사항과 요구 사항을 따르면 향기롭고 맛있는 제품을 확실히 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 훌륭한 간식으로뿐만 아니라 예를 들어 모든 반찬의 고기 요리로 사용할 수 있습니다.

햄은 모든 축제 테이블에 적합한 좋아하는 고기 요리입니다. 상점에서 구입할 때 어떤 조건에서 조리되었는지, 어떤 재료가 사용되었는지 알 수 없습니다. 그리고 아무도 육류 제품의 맛을 예측하지 못합니다.

그래서 쓰레기통으로 갈 수 있는 무언가에 돈을 쓸 가치가 있습니까? 탈출구가 있습니다. 집에서 햄을 직접 요리하십시오.

햄을 직접 만들면 많은 이점이 있습니다.

첫째, 제품이 준비되는 고기와 향신료가 무엇인지 알 수 있습니다.
둘째, 집에서 만든 햄에는 방부제나 염료가 들어 있지 않아 온 가족이 안심하고 사용할 수 있습니다.

셋째, 고기 진미는 너무 맛있고 육즙이 많아 햄을 사러 가게에 가고 싶지 않을 것입니다.

올바른 돼지 고기를 선택하는 방법과 종류

먼저 올바른 돼지 고기를 선택해야합니다. 준비를 위해 일반적으로 목 또는 돼지 햄을 사용하십시오. 또한 종종 견갑골이나 양지머리로 요리할 때.

햄에 선택지가 떨어졌다면 윗부분에 지방과 연골이 많아 자르기 힘들기 때문에 아랫부분을 선택하는 것이 좋다. 냉장된 신선한 고기로 햄을 요리해야 합니다.

고기의 선택은 보고 싶은 지방의 정도에 따라 달라집니다. 예를 들어, 햄은 양지머리에서 뚱뚱하고 견갑골에서 마른 것으로 판명됩니다. 이 경우 요리할 때 여러 종류의 돼지고기를 섞을 수 있습니다.

돼지 고기 햄 : 집에서 요리하기

이런 종류의 햄은 익히는 데 오랜 시간이 걸리지만 준비하기가 매우 쉽습니다. 이 조리법에 따라 요리하면 손님과 가정이 미식가의 고기 진미에 기뻐할 것입니다.

요리 방법:

먼저 고기를위한 매리 네이드를 준비해야합니다. 물을 끓이고 소금, 후추 및 원하는 향신료를 추가하십시오. 몇 분 동안 끓여서 끄십시오.

매리 네이드는 냉각되어 큰 주사기에 넣어야합니다. 이제 우리는 고기를 주사기로 채우고 모든면에서 잘라냅니다. 주사기의 깊이를 다양한 정도로 뚫는 것이 중요합니다. 햄의 육즙과 맛은 이것에 달려 있습니다.

남은 매리 네이드에 고기를 담그고 접시로 덮으십시오. 추위에 3 일 동안 보내십시오. 염장을 위해 매일 고기를 다른쪽으로 돌리는 것이 좋습니다.

3일 후, 햄을 로프로 조이거나 접착 필름으로 단단히 감싼다.

이제 요리하는 일만 남았습니다. 햄이 삶지 않도록 끓는 물에 요리 할 수 ​​없습니다.

물의 온도를 80도로 맞추고 햄을 담그세요. 이런 식으로 2.5 시간 동안 요리하십시오. 물이 주기적으로 끓는 것을 방지하려면 팬에 찬물을 넣으십시오. 준비 상태는 고기 크기에 따라 다릅니다.

시간이 지나면 햄을 꺼내 찬물을 부어주세요. 식힌 후에는 몇 시간 더 추위에 누워 있어야 합니다.

햄이 준비되었습니다!

다진 돼지 햄 집에서 요리하는 법

햄을 직접 조리하는 것의 단점은 조리 과정이 길다는 것입니다. 그러나 그만한 가치가 있습니다. 고기는 매우 육즙이 많고 향이납니다. 이 유형의 햄을 준비하려면 살코기와 살코기의 두 가지 유형의 고기를 사용해야 합니다.

요리하기 전에 고기를 찬물에 잘 헹구고 기존 혈관과 지방을 제거한 다음 두드려 말려야 합니다.

재료:

• 돼지고기(어깨) - 0.7kg;
• 삼겹살 - 0.3kg;
• 소금;
• 건조 또는 신선한 마늘;
• 후추;
• 찬물 0.1리터.

요리 방법:

1. 양지머리는 지방이 많은 돼지고기(어깨)가 아닌 잘게 썬다. 고기의 지방 부분은 고기 총 중량의 1/3이어야 합니다.
2. 고기를 소금에 절인다. 소금은 고기 1kg 당 15g의 비율로 섭취됩니다.
3. 깊은 그릇에 모든 것을 넣고 시원한 물로 덮으십시오. 고기 혼합물을 손으로 15-20분 동안 저어줍니다. 결과 다진 고기는 균질하고 약간 끈적해야합니다.
4. 덩어리를 셀로판에 넣고 냉장고에서 2-3일 동안 기다리십시오. 3일 후에 고기를 꺼냅니다. 짙은 빨간색이 되어야 합니다.
5. 건조하거나 다진 신선한 마늘, 후추 및 원하는 향신료를 추가하십시오. 혼합물을 손으로 철저히 섞고 찬물에 2시간 더 두십시오.
6. 완성 된 덩어리는 소시지와 햄을 요리하기위한 특수 포장 백에 넣어야하며 상점에서 구입할 수 있습니다.
7. 껍질을 부드럽게 하기 위해 몇 분 동안 물에 담그십시오.
8. 이제 포장 백에 고기를 채워야 합니다. 편의상 고기 분쇄기에 부착물을 사용할 수 있습니다. 그러한 장치가 없으면 케이싱을 손으로 채울 수 있습니다.이 경우 작은 소시지를 형성합니다.
9. 이제 소시지를 요리해야합니다. 스토브의 찬물에 담그고 50 도의 온도에서 3 시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 소시지가 작다면 30도까지 높이고 한 시간 더 요리하십시오. 필요한 경우 시간을 30분 늘리십시오.

다진 돼지 고기 햄이 준비되었습니다. 식혀서 서빙하면됩니다.

고기가 원래 얼었다면 어떤 경우에도 따뜻한 물에 담그거나 전자레인지에 넣어 해동해서는 안 됩니다. 돼지 고기는 맛을 잃을뿐만 아니라 악화 될 수 있습니다.

맛을 보려면 다양한 향신료와 허브를 첨가하여 돼지 햄을 요리해야합니다. 이것은 모든 종류의 후추(흰색, 검은색, 완두콩), 월계수 잎, 고수, 돼지고기 향신료 믹스, 이탈리안 허브 믹스 등이 될 수 있습니다.

햄에 양념을 하려면 머스타드를 솔질하십시오.

끓일 때 특별한 온도 체계를 고수하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 햄이 단순히 끓을 수 있습니다. 이를 위해 주방 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

고기를 며칠 동안 숙성시키면 고른 양념뿐만 아니라 균일한 그늘을 유지하기 위해 끊임없이 뒤집어야 합니다.

이제 집에서 안전하게 햄을 요리하고 다양한 방부제없이 신선한 햄만 사용할 수 있습니다.

집에서 요리 한 섬세하고 맛있는 햄이 나왔습니다. 돼지 고기와 닭고기로 만든 요리법은 결과 사진의 결과를 봅니다.

상점에서 선택할 수 있는 현대적인 다양한 햄에서는 심지어 비싼 가격에도 정말 맛있는 것을 사는 것이 거의 불가능합니다. 햄과 소시지 제품의 높은 가격은 좋은 맛을 보장하지 않으며, 각각의 제품에 많은 유해 첨가물이 포함되어 있습니다. 장기 보관을 위해 첨가됩니다. 그리고 판매 된 햄의 구성에 육류 제품이 포함되어 있지 않거나 포함되어 있으면 무엇에 대해 이야기해야합니까? 이것이 의미하는 바는 스스로 생각해보십시오. 사실 오래 보관하긴 하지만, 집에서 만든 햄과 달리 어떻게든 맛있는 햄을 먹고 싶은 욕구가 생기지 않고, 포만감도 거의 주지 않는다. 고기 간식으로 롤 요리, 주스 백에 구운 돼지 목살 고기,이 모든 요리법은 차가워집니다. 그래도 레시피를 찾아 진짜 수제 햄을 만들고 싶었다. 많은 레시피를 공부하고 다양한 영상을 보고 나니 그렇게 어렵지 않은데 레시피가 빠르지 않다는 걸 깨달았어요.

햄을 만들기 위해서는 좋은 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 안심은 지방 층이있는 돼지 고기 목살에 적합합니다. 칼로리는 더 높지만 맛이 좋으며 라드 또는 살코기로 햄을 먹을 수 있습니다. 햄을 요리하기 위해 고기에서 바람직하지 않은 유일한 것은 정맥이며 햄을 망치고 제대로 씹지 않습니다.

햄 피클 요리하기

고기 1kg의 경우 - 물 1리터, 소금 100g, 베이 리프, 완두콩, 딸기, 2 개. 정향, 설탕 3g - 꼬집음에 넣으십시오. 특별한 향기를 더하기 위해 주니퍼 3-4개를 추가할 수 있습니다. 색에 질산염과 아질산염을 전혀 넣지 않았는데 완성된 햄의 색이 분홍빛이 도는군요. 염수는 5-7분 동안 끓여 식힌 후 여과해야 합니다. 설탕은 풍미를 좋게 하고 염도를 부드럽게 하기 위해 첨가됩니다.

끓는 햄을 위해 구입 한 고기 조각은 냉장고에서 식힌 다음 강한 천연 두꺼운 실로 묶어야합니다.

이제 20mg 주사기를 사용하여 고기에 소금물 1컵 이상을 주입합니다.

우리는 고기를 적당한 크기의 접시에 넣고 고기가 덮일 수 있도록 나머지 소금물로 채 웁니다. 소금물이 고기를 덮을 만큼 충분하지 않다면 소금물을 더 준비해야 하지만 고기 조각보다 약간 큰 접시를 선택하는 것이 좋다. 염수는 내부 조직에 잘 침투하여 부패성 박테리아를 죽입니다.

적당한 크기의 큰 플라스틱 용기를 사용하는 것이 편리합니다. 고기를 소금물로 채우고 7 일 동안 감기에 보내십시오. 2-4 ° C의 온도에서 소금에 절이는 것이 가장 좋으며 더 높은 온도에서는 박테리아가 발생할 수 있으며 더 낮은 온도에서는 고기가 소금에 절이지 않을 수 있습니다. 더 고르게 소금에 절이려면 고기를 정기적으로 뒤집으십시오. 경화하는 동안 고기가 두꺼워지고 익으며 햄 맛을 얻습니다.

일주일 후 소금물에서 고기를 건져낸 후 찬물로 잘 헹구고 4시간 이상 또는 하룻밤 정도 찬 곳에 매달아 여분의 액체가 유리가 되도록 한다.

우리는 소금에 절인 고기 조각을 집착 필름에 싸서 물이 내부에 들어 가지 않도록 여러 번 감습니다.

끓는 햄

가스 스토브를 사용하여 85 ° C 이하의 온도를 얻는 것은 어렵습니다. 약한 불에서 가장 작은 편안함에도 수온은 90 ° C 아래로 떨어지지 않았습니다. 나는 특수 온도계로 온도를 측정했고 햄을 이런 식으로 요리하는 것은 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 물이 85 ° C 이상으로 가열 될 시간이 없도록 매우 큰 냄비를 가져갈 수 있습니다. 그 결과 슬로우쿠커의 전신인 전기냄비를 찾아 물을 끓여서 80도까지 식힌 뒤 고기를 비닐에 잘 싸서 3시간 정도 주기적으로 조절하면서 익혔다. 물의 온도, 평균 수온은 80-82 ° C였습니다 ... 이상적으로는 슬로우 쿠커 또는 스튜 냄비에서 요리하십시오.

3시간 후 완성된 햄을 접시에 담고 전용 고기 온도계로 햄 내부의 온도를 측정합니다. 익힌 햄의 적정 온도는 68~72ºC입니다.

조리된 햄은 가능한 25°C 이하의 찬물에 급격히 식혀 1-2일 동안 최대 4°C의 차가운 곳에 보관해야 합니다. 우리는 인내심이 충분하지 않으며 이미 12 시간 후에 집에서 돼지 고기로 요리 한 맛있는 햄을 먹기 시작합니다.

수제 치킨 햄

햄은 돼지고기에서만 나온다고 하지만 닭고기는 우리 생활에 확고하게 들어왔고, 닭고기로 만든 요리는 맛있고 저렴합니다. 그래서 햄과 닭고기도 요리합니다.

수제 치킨 햄은 돼지고기보다 쉽고 빠르게 요리할 수 있습니다.

전체 닭고기에서 가능한 한 많은 고기를 잘라냅니다. 가급적이면 전체 조각을 잘라냅니다. 큰 닭에서 약 1kg의 고기가 얻어지며 때로는 더 적습니다. 접시에 고기를 펴고, 속이 들어갈 부분은 평소 요리처럼 소량의 소금으로 간을 하고, 기호에 따라 향신료를 뿌린다. 우리는 닭고기를 롤에 싸서 밧줄로 묶습니다.

소금물 요리하기

1 리터의 물 3 큰술. 소금과 ½ tsp. 설탕, 딸기 및 후추. 향신료에서 이탈리아 허브와 육두구를 추가할 수 있습니다. 염수를 끓여 식히십시오.

닭에 걸러진 소금물을 채우고 3일 동안 찬물에 둡니다. 3일 후 소금물에서 닭고기를 꺼내 찬물로 헹구고 최소 몇 시간 동안 액체를 빼냅니다.

끓는 햄

닭고기를 집착 필름으로 단단히 싸서 뜨거운 물에 넣고 80-82 ° C의 냄비에 물 온도에서 돼지 햄과 비슷하게 요리하지만 85 ° C 이하에서 약 1.5 시간 동안 요리합니다. 이 시간 동안 치킨 햄 내부의 온도는 고기 온도계로 제어되는 68-72 ° C에 도달해야합니다.

익힌 햄을 찬물에 식힌 후 하룻밤 정도 찬 곳에 둡니다. 햄을 누르기 위해 위에 무게를 올릴 수 있습니다. 아침에 먹을 수 있습니다. 결과는 사진을 보세요. 식힌 햄을 자른다.

이 조리법에 따라 닭고기 또는 돼지 고기로 만든 집에서 만든 햄은 실제로 밝혀졌습니다. 사진에서 볼 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매우 맛있고 유해한 첨가제가 없다는 것입니다. 그런 햄은 휴일을 위해 준비 할 수 있습니다. 나는 맛있는 요리를합니다. 그런 햄으로 학교에서 아이들을위한 샌드위치를 ​​만들 수 있으며 원으로 자르고 반찬으로 풍성하고 맛있는 튀김을 할 수 있습니다.

때때로 모든 주부는 상점에서 구입 한 육류 제품의 구성에 대해 슬픈 생각을합니다. 그리고 방부제, 염료, 안정제 및 기타 "화학 물질"이 신체에 도움이 되지 않을 것 같지만, 그것이 지금 어디에나 있다면 어떨까요? 그러나 집에서 진미를 요리 할 수 ​​있습니다! 길고 어렵다고 생각하시나요? 햄 메이커가 있는 경우에는 그렇지 않습니다. 예를 들어, 아래에서 고려할 조리법인 햄에 든 햄은 15분 이하의 활성 조리 시간이 필요합니다. 그리고 하루 안에 절대적으로 자연스럽고 매우 맛있는 제품을 얻습니다. 해보자?

햄 메이커가 시장에 나온 지 5년이 넘었음에도 불구하고 많은 주부들이 햄의 존재조차 인지하지 못하고 있습니다. 다소 소박한 외모로 인한 불행한 오해. 이 장치는 덮개로 양쪽에서 잠글 수 있는 키가 크고 속이 빈 스테인리스 스틸 실린더입니다. 실린더의 내용물을 누르는 강력한 스프링으로 서로 끌어당깁니다.

디자인은 간단하고 모든 햄 제조사는 동일한 방식으로 작동하지만 구매자를 유치하려는 제조업체는 제품에 대한 편리한 옵션을 제공합니다.

그래서 햄 메이커가 있습니다.

• 온도계 장착;
• 내용물을 회수하기 위한 엘리베이터 기구;
• 구조의 잠금을 단순화하는 유일한 스프링;
• 고정 바닥으로;
• 다양한 모양(원형, 사각형).

이 간단한 장치는 500g에서 1.5kg까지 다양한 완제품의 부피와 출력이 다릅니다. 그러나 작동 원리는 모든 모델에서 동일합니다. 경험에 따르면 여주인은 개별 햄 메이커가 사용하기 더 편리하면 햄 자체의 품질에 어떤 영향도 미치지 않는다는 것을 오랫동안 확립했습니다.

햄 메이커 작동 원리

심플한 디자인에도 불구하고 햄 메이커에서 햄을 요리하려면 약간의 기술이 필요합니다. 육류 소비는 일반적으로 킬로그램 이상이며 향신료와 추가 재료는 가장 저렴한 즐거움이 아닙니다.

따라서 제품을 번역하지 않으려면 다음 규칙을 따르십시오.

1. 채우기 전에 항상 햄에 로스팅 백을 넣으십시오. 더 나은 아직, 둘. 그들은 호일과 요리용 슬리브를 모두 사용할 수 있다고 말하지만 경험에 따르면 가방이 더 편리합니다.
2. 욕심내지 마세요. 햄의 전체 부피를 가능한 한 꽉 채우십시오. 그런 다음 완제품을자를 때 부서지지 않습니다.
3. 시간을 내어 고기를 마리네이드하고 구조화하십시오. 많은 사람들은 고기를 조각으로 자르고 즉시 가방에 넣습니다. 이것은 허용되며 서둘러 요리한 요리는 여전히 즐겁게 먹을 수 있습니다. 그러나 정말 맛있는 음식을 만들고 싶다면 고기를 미리 담그고 적어도 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽처럼 반죽하거나 조각을 치십시오. 모든 재료를 혼합하고 실린더를 채우고 스프링으로 클램프하십시오. 고기를 최소 2시간 더 숙성시키십시오. 그러나 냉장고에서는 이틀 동안 보관할 수 있습니다.
4. 햄은 큰 냄비, 멀티쿠커, 압력솥, 에어프라이어 또는 오븐에서 요리할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 시간을 들이는 것입니다! 천천히 요리하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 익은 고기를 찬물에 차갑게 넣고 서서히 데워줍니다. 75-85도에서 오래 끓이면 분홍색과 즙이 많은 이상적인 제품이 나옵니다. 따라서 고기는 요리되지 않고 자체 주스에서 시들합니다. 올바른 조리 시간은 최소 3시간입니다.
5. 익힌 햄은 삶은 달걀처럼 즉시 식혀야 하며, 흐르는 물에 즉시 담가야 합니다(물론 햄 메이커에 있음). 그런 다음 찬물에 30분 또는 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 식으면 냉장고에 넣습니다. 아침에 봉지에서 꺼내 맛을 봅니다.

햄 메이커의 햄 레시피

요리 햄은 상상의 놀라운 자유를 줍니다! 지방과 살코기, 가금류와 돼지 고기, 고기와 찌꺼기 등 다양한 유형의 고기를 결합 할 수 있습니다. 올리브, 계란, 버섯 또는 허브, 완두콩, 베이컨, 향신료, 자두 등을 자유롭게 구성에 추가하십시오. 재량에 따라 고기를 갈아서 전체 조각으로 요리하고 페이스트로 갈아서 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다.

모든 햄 메이커에는 제조업체의 지침과 기본 요리법이 함께 제공됩니다. 그러나 경험을 통해 시간과 재료의 양을 독립적으로 조정하여 "눈으로" 햄을 요리할 수 있습니다.

요리는 단순소금을 사용해도 되지만 아질산염과 함께 반으로 섞어서 사용하는 것이 좋다. 다른 방법으로는 얻을 수없는 독특한 "햄"맛을 줄 사람은 그녀입니다.

따라서 햄 메이커에서 수제 햄을 요리하는 방법, 조리법 및 요리 요령을 아래에서 참조하십시오.

햄 메이커에서 돼지 햄을 만드는 고전적인 요리법

"햄"이라는 단어를 무엇과 연관시키나요? 아마도 돼지 고기로 실험을 시작할 것입니다.

1. 요리를 위해 1.0-1.2kg의 돼지 고기 햄을 섭취하십시오. 너무 기름지지 않은 슬라이스를 선택하십시오.
2. 소금물을 준비합니다. 물 1리터에 소금 130-150g, 월계수 잎 몇 개, 불완전한 한 스푼의 설탕, 후추 및 적절해 보이는 기타 조미료를 섭취하십시오. 소금물을 끓여 식힌 다음 고기를 담그십시오.
3. 2박 3일 동안 그대로 두십시오. 과정이 더 빨리 진행되고 완전히 소금에 절이도록 고기를 주기적으로 피어싱하십시오.
4. 봉지를 씌운 햄메이커에 고기를 넣고 멀티쿠커로 보내주세요. 80 ° C에서 햄은 3 시간 안에 요리됩니다.

돼지 혀를 곁들인 햄에 돼지 고기 햄

혀 조각으로 다진 돼지 고기를 사용할 때 매우 흥미로운 결과가 나옵니다. 상점에서 비슷한 요리 소시지를 본 적이 있을 것입니다. "E-shek"및 기타 첨가제가 없으면 그 맛이 당신을 놀라게 할 것입니다.

1. 돼지 다리 300g, 양지머리 200g, 혀 350g을 섭취하십시오.
2. 다진 고기를 만드십시오. 소금, 후추, 겨자 2작은술을 넣습니다.
3. 덩어리를 블렌더로 옮기고 350-400g의 헤비 크림을 넣고 균질한 페이스트와 같은 일관성이 얻어 질 때까지 갈아줍니다.
4. 혀를 센티미터 이하의 입방체로 자르고 소금과 후추를 섞어 양조하십시오.
5. 혀를 고기 파테와 섞고 3시간 동안 햄 메이커에 덩어리를 보냅니다.

결과 "소시지"는 평소 삶은 것보다 다공성이며 맛이 더 자연스럽고 부드럽습니다.

젤리 층이 있는 덩어리로 된 돼지고기 햄

빵 위에 쫀득한 젤리 층이 있는 맛있는 진짜 고기 조각을 올리고 싶다면 다음 레시피를 활용하세요.

1. 돼지고기 700g과 라드, 닭고기 필레 1개, 다리 2개를 바꿔줍니다. 원하는 경우 돼지 고기 만 사용할 수 있지만 콜드 컷은 여전히 ​​더 재미있을 것입니다.
2. 고기를 작은 조각으로 자르고 섞으십시오. 소금과 향신료를 뿌린다.
3. 고기 칵테일에 건조 젤라틴 10g을 넣고 몇 시간에서 하루까지 그대로 두십시오.
4. 전체 혼합물을 햄에 펴고 최대 2시간 동안 요리합니다. 잘 식히고 봉사하십시오. 조심스럽게! 손가락을 물어뜯지 마세요 - 맛있어요!

호두와 자두를 곁들인 햄 메이커의 매운 돼지 햄
일반 햄이 지겹다면 자두와 견과류를 넣어 더욱 세련되고 재미있는 맛을 낸다.

1. 돼지고기 1kg을 반으로 나눕니다. 한 부분을 작은 조각으로 자르고 다른 부분을 다진 고기로 비틀십시오. 혼합.
2. 고기 덩어리에 마늘을 넣고 맛을 내고 후추와 소금으로 갈아줍니다.
3. 자두는 잘게 썰고 호두는 잘게 썬다. 고기에 재료를 넣고 첨가물이 고르게 분포되도록 저어줍니다.
4. 매운 요리를 1시간 30분에서 2시간 동안 요리하고 식힌 다음 아침 식사로 제공합니다.

그런 수제 햄으로 축제 테이블에서 손님을 놀라게하는 것은 부끄러운 일이 아니며 준비가 간단하여 원하는 경우 원하는만큼 자주 만들 수 있습니다.

버섯을 곁들인 햄에 돼지고기 햄

모든 주부는 돼지 고기와 버섯이 윈-윈 조합이라는 것을 알고 있습니다. 햄도 예외는 아니다. 고기 1kg의 경우 버섯, 양파 및 향신료 200g을 섭취하십시오.

1. 고기 분쇄기, 소금으로 고기를 비틀고 후추와 좋아하는 조미료로 갈아서십시오.
2. 양파를 자르고 반쯤 익을 때까지 볶고 버섯을 넣으십시오.
3. 버섯이 든 양파를 다진 고기에 옮기고 철저히 반죽하십시오. 원하는 경우 젤라틴과 한 숟가락의 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오.
4. 혼합물을 햄에 옮기고 약 2시간 이상 조리합니다.

조리된 햄을 식힌 후 8-12시간 후에 제공하십시오.

집에서 돼지 어깨 햄 만드는 법

냉동실에 갇힌 돼지 어깨살을 뭘로 만들어야 할지 모르겠다면 훌륭한 햄을 만드세요.

1. 킬로그램이 조금 넘는 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 이 양의 돼지고기에는 약 20g의 소금이 필요합니다. 소금, 조심스럽게 기억하고 며칠 동안 냉장고에 보내십시오. 고기를 바로 요리할 수 있지만, 그러면 맛이 덜 강해집니다.
2. 익은 고기를 다시 철저히 으깨고 후추, 육두구를 넣으십시오. 햄을 채우십시오.
3. 익은 햄은 약 1시간 30분 후에 제거할 수 있습니다.

완제품은 조밀하고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 첨가물을 넣지 않고 조리한 진짜 고기의 맛은 시중에서 파는 소시지를 빼놓을 수 없습니다.

햄 메이커의 마블 햄

아름다운 "대리석"패턴으로 햄을 자르려면 돼지 고기와 살코기 송아지 고기의 두 가지 유형을 똑같이 가져 가십시오. 돼지 지방 300g도 필요합니다.

1. 고기와 베이컨을 작은 조각으로 자릅니다. 소금, 후추 및 기타 조미료로 맛을 낸다.
2. 햄을 채우고 전통적인 방법으로 약 1시간 30분 동안 요리하십시오.

돼지 어깨살만 사용하여 컷에 아름다운 "대리석" 패턴을 얻을 수 있습니다. 조밀한 지방과 함께 가지고 얇고 얇은 스트립으로 자릅니다. 고기를 소금에 절여 하루나 이틀 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 평소대로 요리하십시오.

축제 햄

거의 노력하지 않고 손님을 놀라게 하고 싶습니까? 야채와 다양한 고기로 색다르고 맛있고 맛있는 햄을 만드세요.

1. 이러한 요리의 경우 총 중량이 약 킬로그램인 닭고기와 돼지고기를 원하는 비율로 선택하십시오. 고기를 작은 입방체로 자르거나 돼지 고기를 다진 고기로 비틀십시오. 소금, 양념, 후추, 젤라틴, 다진 마늘로 간을 합니다.
2. 기성품 멕시코 야채 믹스 한 팩을 가져 가십시오. 또는 완두콩, 옥수수, 피망, 당근, 녹색 콩을 따로 요리하십시오. 밝은 야채 쉐이크를 토스트하고 고기에 추가하십시오.
3. 전체 덩어리를 햄에 넣고 가능한 한 단단히 닫으십시오. 약 한 시간 반 동안 요리하십시오.

생선 햄 레시피

누가 생선 햄이 없다고 했습니까? 생선을 선택하거나 조각으로 자르거나 다진 생선을 만들 수 있습니다. 준비 원칙은 여전히 ​​전통적입니다.

해산물 칵테일에서 직접 만든 섬세한 햄을 맛보십시오.

송어 1파운드와 농어와 껍질을 벗긴 새우 300g이 필요합니다. 양파, 버섯, 마늘, 우유도 준비합니다.

1. 100 그램의 샴 피뇽을 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다.
2. 두 조각의 덩어리를 우유에 담그고 마늘 세 쪽을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에서 모든 것을 스크롤하십시오.
3. 다진 생선을 준비하고 전체 새우를 넣으십시오. 버섯과 양파, 빵과 마늘 혼합물을 넣으십시오.
4. 혼합물을 잘 저어 햄을 채우고 약 1시간 동안 요리하십시오.

이 햄은 타르타르 소스와 잘 어울리며 축제 테이블에서 멋지게 보입니다.

모든 종류의 생선으로 햄을 요리할 수 있습니다. 예를 들어 대구와 핑크 연어로 만들려고 시도하지만 원칙적으로 모든 논리적 조합이 가능합니다. 우리의 경우 흰색과 붉은 고기의 탠덤은 아름다운 절단 패턴을 제공합니다.

대구 필레 1kg을 가지고 핑크 연어 필레 500g으로 맛을 희석하십시오. 매운맛을 위해 보통 생선 요리에 사용하는 움푹 들어간 블랙 올리브, 소금 및 조미료 한 병을 준비하십시오.

1. 필렛을 자르고 손으로 잘 반죽하십시오. 해산물 칵테일에 소금과 향신료를 뿌리고 올리브를 넣으십시오. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

우수한 햄은 가금류로 만들어집니다. 먼저 칠면조부터 요리해 보겠습니다.

1. 허벅지에서 700g의 유방과 과육을 섭취하십시오. 햄의 양에 집중하세요.
2. 간단한 소금물 준비: 물 1리터당 최대 130g의 소금, 불완전한 한 숟가락의 설탕을 넣고 후추와 고수풀을 넣으십시오. 소금이 녹고 향신료가 "열리도록" 물을 데우십시오.
3. 소금물이 식는 동안 고기를 큰 조각으로 자릅니다. 원한다면 통째로 소금을 뿌릴 수 있습니다.
4. 칠면조를 소금물에 담그고 냉장고에서 며칠 동안 얼립니다. 나무 막대기로 고기를 찌르거나 주사기로 염수를 주입하십시오.
5. 익은 고기를 햄에 옮기고 요리에 보냅니다. 다진 칠면조 햄은 2시간 후에 꺼낼 수 있습니다. 그러나 전체 조각으로 요리하면 조금 더 오래 걸릴 수 있습니다.

수제 치킨 햄 만드는 법 (다이어트 햄)



칼로리가 적은 음식을 선호하는 사람들에게 치킨 햄은 훌륭한 솔루션입니다. 그것은 매우 조밀하게 나오고 부서지지 않으며 섬세한 맛과 표면에 식욕을 돋우는 젤리 층이 있습니다. 치킨 햄은 돼지고기만큼 기름기가 없고 빨리 익습니다.

1. 몇 킬로그램의 닭 허벅지를 가지고 뼈와 피부를 제거하십시오. 출구에서 고기가 킬로그램이 조금 넘습니다.
2. 작은 조각으로 자르고 소금 25g, 설탕 1/4스푼, 월계수 잎 몇 개, 후추를 넣으십시오. 냉장고에서 전체 덩어리를 제거하십시오 - 닭고기를 소금에 절인 상태로 24 시간 동안 말리십시오.
3. 다음날 lavrushka를 제거하십시오. 고기 분쇄기에서 고기의 반보다 조금 덜 스크롤하고 다진 마늘, 육두구와 강황을 넣으십시오.
4. 다진 고기와 고기를 섞어 요리에 보냅니다. 햄 메이커의 치킨 햄은 한 시간 반 안에 준비됩니다.