팬케이크를 발명한 사람. 누가 팬케이크를 발명 했습니까? Shrovetide 팬케이크

팬케이크는 고대 러시아 시대와 현재 모두 가장 사랑 받고 존경받는 요리 중 하나 인 러시아 사람들의 전통적인 진미입니다. 그들은 모든 주부의 식탁에서 합당한 위치를 차지했으며 9 세기 경 우리 조상의 식단에 등장한 최초의 밀가루 요리 중 하나로 간주됩니다.

세계의 많은 국가에서이 고대 밀가루 옥수수의 종류가 있습니다. 고대 이집트에서는 신 맛이 났고 미국에서는 팬케이크라고 불 렸습니다. 지름은 우리 팬케이크보다 작고 두껍습니다. 아시아에서는 얇은 이스트를 넣지 않은 팬케이크를 만들었습니다. 빵 대신 사용하는 고대 중국인은 차 분말, 해산물 및 양파로 쌀가루 팬케이크를 만들었습니다. 각 국가에는 특정 요리를 만든 고유 한 역사가 있으며 전통과 관습을 자랑스럽게 생각합니다.

러시아 사람들에게 팬케이크는 좋아하는 진미 중 일부였으며 밤낮으로 먹을 준비가되어 있으며 맛과 향뿐만 아니라 달콤할 수 있는 다양한 충전재(베리, 잼, 잼)를 즐길 수 있습니다. , 코티지 치즈) 또는 달지 않은 것(고기, 버섯, 생선, 빨간색과 검은색 캐비아 포함).

러시아 팬케이크 기원의 역사

이 요리의 기원에 대한 역사에는 여러 버전이 있습니다. 일부 역사가들은 "팬케이크"라는 단어가 슬라브어 "mlin"에서 유래했다고 주장합니다. 이 버전에 따르면 고대 슬라브 사람들이 밀가루를 갈고 반죽에서 물을 추가하여 팬케이크를 무성하고 홍당무로 굽는 방법을 배운 후에 팬케이크가 나타났습니다. 이 요리의 기원에 대한 또 다른 버전이 있는데, 당시 유행했던 오트밀 젤리가 실수로 오븐에서 잊어 버렸을 때 조금 타서 맛있고 식욕을 돋우는 크러스트가 그 위에 나타났고 그 자체가 납작하게 변했다는 것입니다. 케이크. 이것은 모두가 매우 좋아하는 최초의 팬케이크였습니다.

고대의 여전히 이교도 시대에 팬케이크는 조상의 영혼을 치료하는 의식이었고 사람들은 영혼을 치료할 수 있다고 믿었습니다. 이것이 Maslenitsa가 등장한 방식입니다. 처음에는 휴일이 아니라 이교도 의식 전통이었습니다. 그들은 많은 팬케이크를 구워서 가난한 사람들, 가난한 사람들, 떠돌이 사람들에게 먹였으며 두 세계 사이의 중개자라고 생각했습니다.

또한 일부 역사가들에 따르면 팬케이크는 러시아의 세례 이전에 고대 슬라브 최고 신 페룬과 태양신 야릴로를 숭배하는 상징으로 원 모양으로 구운 빵의 희생 유형이었다고 합니다. 그들의 보호와 중재를 위해 신에게 선물로.

러시아에서 팬케이크를 굽는 방법

러시아의 각 주부는 팬케이크를 굽는 자신만의 조리법을 가지고 있었고, 비밀로 유지되어 어머니에게서 딸에게로 전해졌습니다. 팬케이크를 풍성하고 맛있게 만들기 위해 반죽용 반죽(팬케이크는 효모 기반)은 눈에 띄지 않는 늦은 밤에 반죽했습니다.

밀가루는 주로 메밀을 첨가하여 팬케이크에 약간 신맛이 나는 쾌적한 맛을 냈고 반죽의 액체는 효모, 우유 및 물을 기본으로했으며 완성 된 팬케이크는 화려하고 붉고 약간 느슨했습니다.

팬케이크는 오븐에서 항상 자작 나무 통나무 위에 구워졌으며 소금으로 조심스럽게 소성 된 주철 팬을 사용하고 무염 라드 조각으로 기름칠을했습니다. 팬케이크의 속재료는 고기와 버섯, 청어 코티지 치즈, 심지어 죽(메밀, 양질의 거친 밀가루, 밀)에 이르기까지 매우 다를 수 있습니다.

휴일 동안 팬케이크를 굽는 전통

이전에는 팬케이크가 일 년 내내 어디에서나 구워져 일상 요리와 축제 요리로 제공되었습니다. 19 세기부터 팬케이크는 붉게 빛나는 봄 태양을 의인화하여 Maslenitsa의 밝고 쾌활한 겨울 휴가의 주요 상징이되었으며 겨울 이별과 Spring-Red의 만남에 참여했습니다.

마슬레니차 주:

첫날"회의"라고 불리는 오일 주간 월요일, 여주인은 축제 팬케이크를 굽기 시작하고, 눈 미끄럼틀이 시작되고, 허수아비가 설치됩니다. 이는 지난 겨울의 상징입니다.

둘째 날 화요일 또는 "Flirt"대규모 축제가 시작되고 사람들은 서로를 방문하여 휴가의 가장 중요한 요리인 붉고 향기롭고 풍성한 팬케이크를 다양한 속재료로 맛봅니다.

셋째 날 수요일 또는 "Lakomka"... 이 날에는 거리와 집 모두의 테이블이 간식으로 폭발해야했으며 하루 종일 팬케이크를 많이 먹을수록 더 좋다고 믿었습니다!

목요일 - "산책"트로이카 타기, 주먹 싸움, 다양한 게임, 굴비스, 그리고 물론 더위 속에서 맛있는 팬케이크인 메인 요리를 더 많이 먹습니다.

금요일 - "어머니의 날", 시어머니는 손님과 사랑하는 사위를 위해 가장 맛있는 팬케이크를 굽습니다.

토요일 - "누나 - 아내의 모임", 소녀들은 재미있는 소녀 모임을 위해 모이거나 친척을 방문하여 다시 부드럽고 붉고 믿을 수 없을만큼 풍성하고 맛있는 팬케이크를 대접했습니다.

일요일 "용서의 날", 겨울의 허수아비를 태우고, 모든 범죄에 대한 용서를 서로 요청하고, 새로운 봄 삶의 시작을 만나고, 도착을 축하하고 기뻐하고, 재미 있고 물론 엄청난 양의 주요 축제 요리를 먹는 러시아 팬케이크.

수년 동안 전문가들은 사람들이 팬케이크 만드는 법을 처음 배운 시기에 대해 논쟁을 벌여왔습니다. 이 제품의 역사는 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 과학자들은 여러 가지 가정을 제시했지만 그 중 어느 것도 설득력 있는 증거가 없습니다. 따라서 지금까지 팬케이크의 역사는 미스터리로 남아 있습니다. 최종 결정을 내리기 위해서는 시간과 충분히 중요한 논쟁이 필요합니다.

과거를 들여다보다

전문가들은 팬케이크가 사람들이 밀가루 만드는 법을 배운 후 요리하기 시작한 첫 번째 요리라고 믿습니다. 제품 이름조차도 이것을 말해줍니다.

요리 분야의 유명 인사에 따르면 우크라이나어로 "갈다"를 의미하는 "mlyn"이라는 단어에서 유래했습니다. 그래서 밀가루를 만드는 장치를 "밀"이라고합니다. 이것으로부터 우리는 팬케이크의 역사가 동부 슬라브의 삶과 직접적인 관련이 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이 모든 것은 수세기 전에 시작되었습니다. 러시아의 침례 이전에도 모든 집에서 안주인은 밀가루와 물을 사용하여 반죽을 준비하는 방법을 알고 푹신하고 붉게 팬케이크를 구웠습니다. 팬케이크의 역사는 밀가루와 전혀 관련이 없다는 의견도 있습니다. 어느 날 한 남자가 전날 준비한 오트밀 젤리를 데우기로 했다. 그 당시 그는 아마도 매우 바빴을 것입니다. 그래서 그는 한동안 산만했습니다. 결과적으로 액체가 구워져 케이크로 변했습니다. 그리고 첫 번째 팬케이크가 나타났습니다. 그러나 이 모든 것은 추측일 뿐입니다.

다민족 요리

서로 경쟁하는 다른 국가들은 유명한 제품의 발상지로 간주되어야 함을 증명하기 위해 노력하고 있습니다. 모두가 자신이 옳다고 확신하고 모든 지원자의 의견이 근본적으로 틀렸다고 확신합니다. 각 주에는 팬케이크의 고유한 역사와 준비를 위한 특별 규칙이 있습니다. 따라서 미국인들은 이러한 제품이 작고 풍성해야 한다고 믿습니다. 팬케이크라고 불리며 특별한 팬에 구운 다음 메이플 시럽을 뿌린 2-3 조각 접시에 제공됩니다. 그리고 남부 국가에서는 옥수수 가루로 준비하여 다양한 쓴 맛이나 신 소스와 함께 먹습니다. Buryats와 Mongols는 이 요리를 "gambir"라고 불리는 크고 조밀한 납작한 케이크 형태로 제공합니다. 그들은 수프 또는 삶은 뜨거운 고기와 함께 제공됩니다. 인도에서는 팬케이크를 도사라고 합니다. 굵게 빻은 밀가루(귀리, 쌀, 밀 또는 렌즈콩)로 만든 바삭한 또띠야입니다. Dosu는 일반적으로 속을 채우고 미리 만든 소스 또는 신선한 야채와 함께 제공됩니다. 그러나 이 제품이 어떻게 준비되어도 여전히 둥글고 향기롭고 모든 사람들이 좋아하는 요리입니다.

지금까지 아무도 최초의 팬케이크가 어디에서 왔는지 설명할 수 없습니다. 많은 과학자들에 따르면 이 제품의 기원에 대한 역사는 먼 과거에 뿌리를 두고 있습니다. 고대 이집트에서 처음 구워졌다는 가정도 있습니다. 사실, 자세히 보면 그 당시 그러한 제품은 케이크와 같았습니다. 또한 동부 국가에서는 처음에 팬케이크를 준비하는 데 특수 오븐이 사용되었습니다. 반죽 블랭크는 내부 표면에 간단히 성형된 다음 특수 장치를 사용하여 제거되었습니다. 따라서 말장난을 감안할 때 팬케이크보다 또띠아에 더 가깝습니다. 중국 요리 마스터는이 제품에 대한 자신의 태도를 가지고 있습니다. 그들에게 팬케이크는 건조한 뜨거운 프라이팬에서 반죽을 말린 것입니다. 그런 다음 다른 제품(고기 또는 야채)을 단순히 포장합니다.

사실 이것은 팬케이크가 아닙니다. 그들의 기원의 역사도 이해할 수 없습니다. 그리고 그들 자체는 롤과 비슷하며 전혀 독립적 인 요리로 인식되지 않습니다.

러시아 부엌

러시아 팬케이크의 역사는 천년이 넘습니다. 이 기간 동안 인기있는 제품이 다양한 품질로 수행되는 전체 시대가 지났습니다. 그것은 원래 장례 의식에 사용되는 접시였습니다. 그것은 죽은 자들을 위해 준비되었으며, 그들의 마지막 여행에서 그들을 배웅했습니다. 그 당시 사람들은 이런 식으로 죽은 조상의 영혼을 먹일 수 있다고 믿었습니다. 친척들이 사후에 먹을 수 있도록 장례식에서 신선한 팬케이크를 관에 넣었습니다. 그들은 대량으로 구워서 산 자와 죽은 자의 세계 사이의 중개자로 여겨지는 가난한 사람들과 낯선 사람들에게 배포되었습니다. 그러나 러시아 팬케이크의 역사는 여기서 끝나지 않습니다. 오랫동안이 요리에 특별한 중요성이 부여되었습니다. 각 주부는 반죽에 대한 자신의 조리법을 가지고 있었고 그녀는 그것을 비밀로 유지하고 대대로 가족에게 전달했습니다. 반죽은 일반적으로 모든 가족이 이미 잠든 저녁 늦게 팬케이크에 올려졌습니다. 그러한 과정은 눈을 떼지 않고 이루어져야 한다고 믿었습니다. 수년에 걸쳐 이 습관은 지속되었으며 이 경우는 매우 일반적이 되었습니다.

이제 팬케이크는 두 번째 코스 또는 달콤한 디저트로 모든 가족에서 준비됩니다.

가정과 현실

이제 그것이 실제로 어디에서 시작되었는지 말하기는 어렵습니다. 팬케이크의 역사는 오늘날까지 연구되지 않았습니다.

다른 연도의 역사가들의 가정은 때때로 서로 모순됩니다. 한때 전문가들은 이교도 신을 숭배하는 고대 사람들이 태양의 상징으로 둥근 팬케이크를 구웠다고 주장했습니다. 이 기부로 그들은 페룬 신의 지원을 받기 위해 신을 기쁘게 해드리고 싶었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 완전히 반박되었습니다. 희생 빵의 버전은 오늘날에도 여전히 존재하는 의식적 상징주의로 대체되었습니다.

많은 슬라브 가정에서 사망자를 기념하는 날에 여주인이 팬케이크를 굽고 아이콘 근처의 접시에 놓고 근처에 촛불을 켜는 방법을 관찰하는 것이 종종 가능합니다. 이 제스처로 그들은 친척을 식사에 초대하고 그들이 잊혀지지 않았음을 분명히 합니다. 우리의 계몽 된 시대에도 많은 사람들은 묘지에 올 때 확실히 갓 구운 팬케이크를 가져 와서 고인의 무덤에 남겨 두어야한다고 생각합니다.

밝은 휴일에 음식

인기 있는 음식을 기념으로 사용하는 습관은 사람들에게만 국한된 것이 아닙니다. 팬케이크 이야기도 이에 대해 알려줍니다. Shrovetide에서 마을에서 진정한 재미가 마련되었습니다. 집 안의 테이블은 축제 요리로 가득 차 있었습니다. 그러나 팬케이크는 여전히 주요 대접이었습니다. 그들은 전체 더미로 구워서 각 층에 향기로운 버터를 조심스럽게 칠했습니다. 축제 축제가 시작된 것은 팬케이크와 함께였습니다. 그들은 우연히 집에 들어온 모든 사람에게 대우를 받았습니다. 전설에 따르면 Maslenitsa는 겨울이 봄을 만나 봄을 맞이하는 날입니다. 한 해의 지나가는 추운 계절을 기리기 위해 거리에 허수아비를 세우고 모두의 환호 속에서 불태웠습니다.

회사에서 그러한 행사를 축하하는 것이 관례였습니다. 사람들은 거리에 모여 실제 대규모 축제를 준비했습니다. 겨울 외에도 사람들이 오래된 해를 보았 기 때문에 그러한 행사는 대규모로 축하되어야한다고 믿었습니다. 아시다시피, 14세기까지 설날은 3월에 시작되었습니다.

NS Shrovetide는 유제품이나 숏컷 식품을 먹을 수 있는 이른바 "포크마크(pockmarked)", "연속(continuous)" 주간 또는 치즈 주간이 있었습니다. 고기는 먹을 수 없지만 치즈, 버터, 계란, 우유는 먹을 수 있습니다. , 사워 크림. Shrovetide는 "Maslenitsa 할아버지"로 시작되었습니다. 이교도는 따뜻함, 허브 및 새와 함께 죽은 자의 영혼이 그들을 돕기 위해 지구로 돌아갔다고 믿었으므로 첫 번째 팬케이크는 일반적으로 조상의 영혼을 위해 "바람"창에 놓였습니다. Maslenitsa, 첫 번째 팬케이크는 평화를 위한 것입니다."

때로는 첫 번째 팬케이크가 거지에게 주어져서 모든 죽은 사람을 기억했습니다. 작별의 일요일에도 그들은 묘지에 갔고, 무덤에 팬케이크를 남겼습니다. 그건 그렇고, 팬케이크는 발효 빵보다 일찍 나타났습니다. Shrovetide를 위해 어떤 종류의 팬케이크가 구워지지 않았습니까? 호밀, 오트밀, 감자, 코티지 치즈 및 대마. 그들은 버터, 사워 크림, 꿀과 함께 먹었습니다. 휴일에는 치즈, 버터, 우유, 사워 크림, 팬케이크가 테이블을 떠나지 않아야했습니다.

이교도 시대부터 우리는 Shrovetide에서 팬케이크를 굽는 관습을 지켜왔습니다. 한때 그것은 희생의 빵이었고, 페룬 신과 다른 이교 신들에게 바치는 선물이었습니다. 이 태양의 상징으로 그들은 겨울을 보내고 봄을 맞이했습니다. 이 전통을 극복할 수 없었던 정교회는 대 사순절이 시작되기 일주일 전에 Maslenitsa를 합법화할 수 밖에 없었습니다.

당신이 가장 좋아하는 음식에 대한 어떤 요리법이 세계의 가장 다른 지역에서 발명되지 않았습니까! 예를 들어, 독일인과 프랑스인은 다양한 충전재를 넣은 롤 형태의 얇은 팬케이크를 오랫동안 선호했습니다. 영국인들은 팬케이크 반죽으로 많은 실험을 했고, 거기에 현지 에일과 맥아 가루를 추가하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 멕시코 사람들은 유명한 또띠야로 팬케이크 가족에 추가했는데, 토마토 소스로 속을 채우는 콩이나 고기를 싸서 먹었습니다. 그리고 미국인들은 특히 메이플 시럽이나 베이컨을 곁들인 팬케이크와 같은 두꺼운 팬케이크를 좋아했습니다. 가장 흥미로운 점은 많은 유럽 국가에서 팬케이크가 진미뿐만 아니라 일종의 오락으로 취급되었다는 것입니다. 중세 전통에 따르면, 죄 많은 화요일(사순절이 시작되기 전 마지막 날, 가톨릭교도)은 재미있는 경주를 조직했는데, 그 목적은 결승선에 도달하고 이동 중에 프라이팬에 팬케이크를 던지는 것이었습니다. 팬케이크는 게임에서 탈락했습니다). 이 전통은 오늘날에도 여전히 살아 있습니다. 또한 영국에서는 매년 팬케이크를 고속으로 던지는 대회가 개최됩니다. 게다가 가만히 서서 프라이팬을 팔 길이로 잡고 있습니다. 그런 대회에서 우승한 라이프치히의 랄프 라우에(Ralph Laue)는 1997년에 팬케이크를 2분 동안 무려 416번이나 던져 세계 기록을 세웠습니다! 그러나 러시아에서는 팬케이크를 가지고 돌아 다니는 해외 전통이 뿌리를 내릴 운명이 아니 었습니다. 그리고 어떤 종류의 조깅에 대해 이야기 할 수 있습니까? 간식과 함께 진짜 러시아 레이스 팬케이크를 맛보고 뜨거운 물에 씻어 낸 그는 테이블에서 거의 일어날 수 없었습니다. 아마도 세계의 다른 나라에서는 러시아와 같이 팬케이크가 존경받는 사람이 없었을 것입니다. 그리고 경건함뿐만 아니라 진정한 경건함으로 대중적으로 사랑받는 Maslenitsa 휴가의 상징으로 바꿉니다. 또한, 오래된 속담에 따르면 Orolet Week 동안 더 많은 팬케이크를 먹을수록 더 성공적이고 재정적으로 올해가 될 것입니다.

... "겸허하게 한입 먹어주세요." 여주인이 말했다. Chichikov는 주위를 둘러보고 테이블 위에 이미 버섯, 파이, 빠른 생각, 샤니쉬, 프랴글리, 팬케이크, 모든 종류의 핫 케이크가 들어 있는 납작한 케이크가 있음을 보았습니다. 뜨거운 양파, 뜨거운 양귀비, 코티지 치즈, 스냅샷이 있는 뜨거운 등 그 중 아니 ... ...

... "그리고 깜박임?" - 여주인이 말했다. 이에 치치코프는 팬케이크 3개를 함께 말아 녹인 버터에 찍어 입에 넣고 냅킨으로 입술과 손을 닦았다. 이것을 세 번 반복하면서 그는 여주인에게 의자를 놓으라고 명령했습니다. Nastasya Petrovna는 즉시 Fetinya를 보내 더 뜨거운 팬케이크를 가져오라고 동시에 명령했습니다.
"엄마, 팬케이크가 아주 맛있습니다." 치치코프가 뜨거운 팬케이크를 집어들며 말했다. "N.V. 고골" 데드 소울 "

팬케이크를 만드는 것은 신성한 성례전이었고 지금도 여전히 남아 있습니다. 첫 번째 반죽에서 그들은 조리법이 비밀로 유지되고 강둑이나 우물에 가서 반죽하고 달에 호소하는 주문을 시전했습니다. "팬케이크를 굽는 여성을 보면 그녀가 영혼을 소환하거나 반죽에서 철학자의 돌을 추출한다고 생각할 수 있습니다." 고유의 전통, 기쁨, 고통을 지닌 신성한 의식 외에는 아무것도 굽지 않는 팬케이크에 이름을 붙인 Anton Pavlovich Chekhov는 감탄했습니다. 첫 번째 팬케이크는 지나가는 방랑자와 거지를 위해 창턱에 놓였습니다. 모스크바에서는 18세기까지 Maslenitsa 축제가 Moskva 강과 Neglinnaya에서 Sretensky Gates에서 Troitsky까지 열렸고 나중에 유명한 "할아버지"와 함께 부스가 배치된 Maiden Field로 옮겨졌습니다. 그리고 이러한 휴일을 상기시키기 위해 사순절 첫째 주 토요일에 팬케이크가 다시 구워졌지만 이미 사순절 팬케이크를 구웠고 이 관습 자체를 "Shrovetide 팬케이크"라고 불렀습니다.

가장 일반적인 러시아 팬케이크는 순수한 메밀 또는 밀가루와 혼합됩니다. 일반적으로 팬케이크는 효모 반죽으로 만들어지지만 때로는 효모를 소다로 대체하거나 반죽을 신 우유(사워도우와 같이)에 반죽하여 반죽을 잘 풀어주는 계란 흰자를 휘젓습니다. 팬케이크 반죽은 굽기 2-5 시간 전에 설정됩니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유 나 물을 항아리 (바람직하게는 나무로 된 것)에 붓고 물로 희석 한 효모를 넣으십시오. 밀가루 규범, 반죽을 반죽하고 냅킨 아래 따뜻한 곳에서 일어나게하십시오. 단백질에서 분리된 노른자를 부풀어 오른 반죽에 넣고 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 나머지 밀가루를 조금씩 넣어가며 다시 우유나 물로 희석하여 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 두었다가 다시 부풀어 오르게 하고 마지막으로 3회, 나머지 단백질을 넣고 팬케이크를 굽기 시작합니다. 점차적으로 반죽에 액체를 넣고 제품을 완전히 반죽해야 덩어리가 형성되지 않고 전체 조리 과정에서 반죽이 사워 크림의 일관성을 유지해야 합니다.
우유로 조리한 팬케이크는 더 맛있지 만 물에 담근 팬케이크만큼 푹신하지 않으므로 물로 희석 한 우유에 반죽을 넣거나 마지막으로 부풀어 오른 반죽에 물을 넣는 것이 좋습니다. . 완성된 반죽은 냉장고에서 이틀까지 보관이 가능하지만 굽기 2시간 전에는 따뜻한 곳이나 따뜻한 물에 넣어주셔야 합니다. 15~20개의 일반 팬케이크의 경우 밀가루 3컵과 액체 2컵이 필요하고 팬케이크의 경우 밀가루 2컵과 액체 3컵이 필요합니다.
팬케이크는 스토브 또는 주철 또는 철 팬의 오븐에서 구워지며 청결은 성공적인 베이킹 조건 중 하나입니다. 팬을 잘 씻고, 점화하고, 약간 식히고, 기름을 바르고, 굵은 소금을 뿌리고, 종이 타월로 닦고, 뜨거운 물로 다시 씻고, 다시 가열하고이 절차를 세 번 반복합니다. 그런 다음 팬을 가열하고 해바라기 또는 버터 기름을 바르고 반죽을 붓고 팬케이크를 굽습니다. 이전에는 러시아 오븐에서 구웠기 때문에 여전히 "튀김"이 아니라 "구우다"팬케이크라고 말합니다. 팬케이크가 한쪽면이 준비되면 기름을 두르고 뒤집어서 다시 굽습니다(뒤집을 필요 없음). 부드러운 팬케이크를 얻으려면 반죽에 버터를 넣고 더 건조한 팬케이크에는 노른자와 메밀 가루를 넣습니다. 그들은 팬케이크 및 다양한 제품 - 배급에 추가됩니다. 이들 중 최고는 계란, 양파 및 빙어입니다. 베이킹 용 계란은 잘게 자르고 양파는 붉게 될 때까지 튀겨서 체로 문지르고 (녹색은 잘게 썬 것입니다), 빙어는 소금물에 삶아 말립니다. 날것, 삶은 생선 또는 가볍게 소금에 절인 생선은 얇은 조각으로 자릅니다. 이 땜납을 팬 중앙에 놓고 반죽을 붓습니다. 기성품 팬케이크는 접시에 쌓여 있으며 각각 기름을 바르고 냅킨으로 덮여 뜨겁게 제공됩니다. 별도로 버터, 사워 크림, 압축 캐비어, 가볍게 소금에 절인 생선 또는 소금에 절인 생선이 제공됩니다. 서빙하기 전에 버터는 크림이 걸쭉해질 때까지 녹이고 거품이 생길 때까지 추위에 휘젓고 올리브 오일, 식초 및 다진 녹색 가루로 캐비어를 갈아줍니다. 단단하고 끈적 끈적한 팬케이크에 휘핑 크림이 첨가되고, 이스트를 넣지 않은 팬케이크에 사워 크림과 휘핑 단백질이 첨가됩니다 (사워 크림 1 잔, 밀가루 1kg 당 4-6 단백질). 반죽이 과산화되면 찬물을 넣고 밀가루를 넣고 반죽을 다시 부풀게 합니다.

팬케이크 굽기를 좋아하는 사람들을 위한 팁:

• 반죽이 접근 한 후 굽기 전에 맛을 위해 약간의 버터를 추가하는 것이 좋습니다 (밀가루 3 컵당 20-25g).
• 팬케이크 효모는 신선해야 합니다. 필요한 만큼 많이 있는 것이 중요하지만 초과하지 않아야 합니다.
• 모든 단계의 팬케이크 반죽은 철저히 반죽해야합니다. 덩어리는 완전히 받아 들일 수 없습니다.
• 가파르게 뜨겁고 완전히 삶은 우유로 반죽을 데우지 마십시오(팬케이크 레시피에 필요한 경우). 거의 끓여서 45도까지 약간 식히십시오.
• 반죽을 데울 필요가 없다면 팬케이크를 굽기 전에 단백질 - 크림 혼합물을 반죽에 조심스럽게 첨가하십시오. 크림을 약간 휘핑하고 휘핑 된 흰색을 넣으십시오 (반대로!). 이 혼합물은 팬케이크를 느슨하고 부드럽고 해면질로 만듭니다.
• 팬케이크가 구운 팬에 기름을 바르는 것이 가장 좋습니다. 포크에 양파 또는 감자 반을 넣으십시오. 식물성 기름에 담그고 프라이팬에 기름을 바르십시오.
• 일반적으로 팬케이크는 2분 안에 양면이 튀겨집니다.
• 반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 체로 치십시오. 이러한 방식으로 발효에 필요한 산소로 정제되고 풍부해집니다.
• 소금과 설탕으로 과용하지 마십시오. 조리법에 따라 정확하게 넣으십시오. 소금에 절인 반죽은 잘 발효되지 않고 팬케이크는 창백합니다. 과도한 설탕은 반죽을 단단하게 만듭니다.
• 알루미늄 그릇에 흰색을 휘젓지 마십시오. 어두워집니다.
• 휘핑할 때 크림이 뭉치는 것을 방지하려면 먼저 휘핑한 뒤 설탕을 넣어주세요.
• 흰색을 채찍질하기 전에 레몬으로 접시의 내벽을 닦으십시오. 흰색은 더 쉽게 치고 덩어리는 푹신한 것으로 판명됩니다. 거품을 안정적으로 유지하기 위해 레몬 주스 몇 방울을 추가할 수 있습니다.
• 단백질은 신선하고 차가워지면 더 쉽게 휘젓습니다. 계란은 얼음 위에 몇 분 동안 또는 찬물에 1시간 동안 담가둘 수 있습니다.
• 집에서 효모를 만들 수도 있습니다. 따뜻한 물 1컵에 밀가루 1컵을 녹입니다. 5-6시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 맥주 한 잔이나 미네랄 워터를 부어 따뜻한 곳에 잠시 두십시오. 효모가 준비되었습니다. 반죽에 추가 할 수 있습니다. 비정상적으로 푹신한 것으로 판명됩니다.
• 팬케이크용 밀가루를 소금물에 희석하면 덩어리가 생기지 않습니다.
• 유리병에 담고 식물성 기름으로 덮으면 이스트가 더 오래 지속됩니다.
• 우유는 냄새를 쉽게 흡수합니다. 따라서 소금에 절인 생선, 치즈, 피클 및 기타 냄새가 나는 음식 근처에 보관하지 마십시오.
• 먼저 팬케이크 튀김 팬에 소금을 뿌리고 걸레로 닦은 다음 버터와 반죽을 추가하십시오.
• 팬케이크 중간에 기포가 생기면 반죽이 좋지 않은 것입니다. 따뜻한 물에 잠시 담가 두십시오.
• 팬케이크를 뒤집을 때 팬케이크가 부서지면 밀가루와 계란을 넣으십시오.
• 세 번째 팬이 약한 열일 때 2 개의 팬에서 팬케이크를 튀기는 것이 편리합니다. 팬케이크를 넣고 따뜻한 버터로 기름칠하십시오. 스택은 때때로 뒤집을 수 있으며 마지막 팬케이크가 준비될 때까지 첫 번째 팬케이크는 식힐 시간이 없습니다.

사진: Depositphotos.com/RomarioIen, Depositphotos.com/Jim_Filim

팬케이크의 기원에 대한 역사는 우리를 고대로 이끕니다. 모든 가정에서 우리 시대에 매우 인기가 있었던 팬케이크는 기독교가 출현하기 전에도 나타났습니다. 과학계에서는 일부 사람들이 우리 시대 이전에 많은 종류의 팬케이크를 구운 것으로 가정합니다. 그러나 러시아에서는 팬케이크가 서기 9세기까지만 등장했다고 기록되어 있습니다. 과학자들은 또한 "팬케이크"라는 단어가 "mlyn"(읽기 - mlyn), 즉 가루로 만든 제품에서 유래했다고 주장합니다. 우크라이나어를 조금이라도 아는 사람들은 이것이 왜 그런지 잘 알 것입니다. 우크라이나에서는 제분소를 "mlynom"이라고 부르고 팬케이크는 단순히 "mlintsi"라고 부릅니다.

세계의 거의 모든 국가에는 자체 유형의 팬케이크가 있습니다. 이집트에서는 사워 케이크에 가깝고 미국에서는 지름이 작고 팬케이크라고 부르는 것보다 두껍습니다. 네덜란드에서는 이러한 팬케이크에 초콜릿 스프레드 또는 잼이 제공되며 독일에서는 설탕과 레몬이 함께 제공됩니다. 아시아의 주민들은 빵 대신 식사와 함께 자주 사용되는 얇고 ​​누룩을 넣지 않은 팬케이크를 굽습니다. 도처에 팬케이크를 만드는 고유한 역사와 고유한 요리 및 식사 전통이 있습니다.

현대 주부들은 대부분 팬에 팬케이크를 튀긴다는 사실에도 불구하고 "bake"와 "bake"라는 동사는 종종 요리법에 사용됩니다. 옛날에는 이 요리를 화덕에서 구웠기 때문입니다.

가장 맛있는 팬케이크는 팬에서 갓 꺼낸 신선합니다. 그러나 식혀도 맛이 떨어지지 않는다는 점에 유의해야 합니다.

슬라브족 사이에서는 평범한 것 외에도 반죽을 만드는 특별한 기술로 효모 팬케이크도 인기가 있습니다. 팬케이크 반죽은 우유와 물, 케 피어 또는 유청, 계란 유무에 관계없이, 심지어 미네랄 워터 또는 맥주와 함께 매우 다른 기준으로 준비됩니다. 커스터드 팬케이크는 특별한 반죽 준비 기술로 매우 인기가 있습니다. 전통에 따르면 팬케이크 반죽을 반죽할 때 다양한 밀가루를 사용할 수 있습니다. 따라서 팬케이크는 맛이 매우 다릅니다.

팬케이크를 먹는 방법도 다양합니다. 일부 주부들은 버터로 기름칠을 한 슬라이드의 테이블에 팬케이크를 제공합니다. 대부분 사워 크림, 꿀, 잼, 달콤하거나 짠 소스가 별도로 추가됩니다. 각 팬케이크에 충전물을 감쌀 수 있으며 파이 또는 케이크 형태의 충전재 층으로 교체 할 수 있습니다. 달콤한 충전재에서 코티지 치즈, 과일 및 견과류 충전재는 고기, 생선, 버섯과 같은 짠 충전재에서 인기가 있습니다. 이른바 핫 팬케이크는 매우 인기가 있습니다. 이 튀김 방법을 사용하면 튀김 순간에 팬케이크에 충전물이 적용됩니다.

요컨대, 이것은 아마도 팬케이크의 전체 역사일 것입니다. 조리법을 선택하고 팬케이크를 굽고 스스로 먹고 가족과 이웃을 대하십시오. 모두들 맛있게 드세요! 그리고 첫 번째 팬케이크라도 결코 울퉁불퉁하지 않을 것입니다.