가장 맛있는 수제 햄 레시피. 집에서 만든 돼지고기 햄. 돼지 혀 롤 요리 절차

최고의 수제 햄은 여러 종류의 고기를 섞어서 만듭니다. 덕분에 육즙이 많고 맛이 풍부합니다. 원하는 경우 햄에 향신료를 추가하십시오. 돼지 고기와 쇠고기의 맛을 낼 것입니다.

삶은 마블링 햄은 모양을 완벽하게 유지하고 썰 때 부서지지 않습니다. 그건 그렇고, 튀김이나 케이싱이 없습니다. 최소한의 지방이 함유 된 순수한 고기 만 있습니다. 삶은 햄의 놀라운 맛과 군침 도는 향이 진정한 즐거움을 선사할 것입니다. 직접 해보십시오. 집에서 만든 돼지고기와 쇠고기 햄을 좋아하게 될 것입니다.

수제 돼지 고기와 쇠고기 햄 레시피

재료

• 고기 - 1kg(살코기 돼지고기 300g, 지방이 많은 돼지고기, 쇠고기 및 베이컨 또는 라드 100g);
• 소금 - 17g;
• 검은 후추 (맛보기);
• 고기 요리를위한 다른 향신료 (귀하의 재량에 따라).

다진 고기 만드는 법

1. 쇠고기를 작은 입방체로 자릅니다.
2. 베이컨을 작은 조각으로 자르면 집에서 돼지 고기와 다른 고기로 요리 한 햄, 육즙과 매운 맛이납니다.
3. 돼지 목살을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 우리는 그들 중 하나를 입방체로 자르고 두 번째에서 우리는 아주 작은 다진 고기를 만듭니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 필렛을 반죽 상태로 갈아서. 고기 조각을 한데 묶으려면 다진 고기가 필요합니다.
4. 다진 고기와 다진 고기를 깊은 용기에 붓습니다.
5. 절구에 후추를 붓고(저는 흑양배추와 올스파이스를 모두 사용합니다) 잘게 부수고 고기에 넣습니다.
6. 그런 다음 원하는 향신료로 간을 합니다. 고기 덩어리에 소금을 넣고 모든 재료를 잘 섞는다. 용기를 뚜껑으로 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 넣어 덩어리가 주입되도록합니다.

덩어리를 형성하는 방법

1. 우리는 집착 필름을 펴고 고기 혼합물의 1/3을 한쪽 가장자리에 펼칩니다. 우리는 물로 손을 적시고 고기를 잘 눌러 소시지를 만듭니다. 그런 다음 롤로 단단히 감싸십시오. 기포가 보이면 이쑤시개를 사용하여 덩어리를 부드럽게 뚫어 필름이 고기에 부드럽게 붙도록 합니다. 이렇게 하면 레시피에 나온 대로 쇠고기와 돼지고기 햄이 부드럽고 전체가 됩니다.
2. 그런 다음 소시지를 꼬리로 잡고 작업 표면에서 앞뒤로 굴립니다. 이렇게하면 햄이 더 조밀하고 맛있습니다.
3. 필름을 다시 펴십시오. 소시지를 가장자리에 놓고 꼬리를 바닥 아래에 쥐고 두 번째 층을 감쌉니다. 첫 번째 경우와 같이 표면에 햄을 굴립니다. 그런 다음 치킨 햄 레시피와 동일한 기술을 사용하여 필름의 세 번째 및 네 번째 레이어를 만듭니다.
4. 같은 방법으로 소시지 바를 두 개 더 만듭니다. 수제 돼지 고기와 쇠고기 햄을위한이 조리법에 따르면 총 3 개의 덩어리가 생깁니다.

요리법

1. 우리는 불에 물 한 냄비를 넣습니다. 온도는 80도를 초과해서는 안됩니다. 즉, 끓이지 않습니다. 그런 다음 수제 햄을 담그고 뚜껑을 덮고 덩어리 무게 1kg 당 50 분의 속도로 요리합니다.
2. 삶은 햄은 차갑게 먹는 것이 좋으므로 식혀야 한다. 그런 다음 몇 시간 동안 냉장고로 보냅니다. 이렇게하면 소시지가 더 향긋하고 밀도가 높아집니다.
3. 칼로 조심스럽게 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 제공하십시오. 수제 햄은 매우 맛있고 유통 기한이 깁니다.

이제 집에서 가장 맛있는 햄을 만드는 방법을 알았습니다.

수제햄은 천연제품일 뿐만 아니라 방부제나 첨가물이 들어있지 않아 건강에도 좋습니다. 또한 집에서 햄을 요리하는 것은 매우 간단하고 수명이 짧습니다.

이러한 제품으로 어린이를 안전하게 치료할 수 있습니다.

다음 레시피는 돼지 고기 햄을 요리하는 방법을 알려줍니다.

• 돼지 고기 펄프 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 파슬리 채소 - 5 가지;
• 베이 리프 - 2 개;
• 후추 (완두콩) - 5 개;
• 소금 - 1 tsp;
• 간장 - 2 큰술 엘.

햄 레시피에는 안심이나 칼라를 사용하는 것도 포함됩니다. 고기는 지방이 없는 것이 바람직합니다.그렇지 않으면 요리 과정에서 모든 지방이 팬에 남습니다.

그 전에 펄프를 철저히 헹구고 20-30 분 동안 찬물에 그대로 두어야합니다. 또는 거즈나 조리용 끈으로 가장 잘 고정되는 전체가 아닌 고기 조각을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 팬을 깨끗한 여과수로 채우고 고기를 담가야합니다. 고기가 끓으면 5분 정도 더 끓이다가 물을 붓고 흐르는 물에 헹궈주세요.

그런 다음 다시 한 번 팬을 여과수로 채우고 이번에는 파슬리, 당근, 월계수 잎, 후추, 소금 및 반쪽의 양파를 물에 넣고 고기를 끓입니다. 이제 고기는 약한 불에서 40분 동안 익혀야 합니다.

이러한 국물을 바탕으로 맛있는 보르시를 얻을 수 있습니다. 요리 후에는 액체를 배출하고 고기를 식힐 필요가 있습니다. 그런 다음 마늘 2 쪽을 작은 정향으로 자르고 칼로 작은 구멍을 뚫고 삶은 고기를 채워야합니다.

다음으로 돼지 고기를 호일로 싸고 간장을 넣고 래퍼의 관절이 맨 위에 있어야합니다. 그러면 햄이 주스를 ​​잃지 않고 건조하지 않습니다. 그런 다음 다발, 이중 보일러 또는 맨툴(팬에 설치된 그리드)과 같은 찜용 용기에 번들을 넣습니다. 요리 시간 - 30분. 그 후에는 고기를 가져와 식힐 필요가 있습니다. 수제 돼지 햄이 준비되었습니다. 겨자와 함께 제공될 수 있습니다. 조리법에는 오븐에서 고기를 더 굽는 것도 포함됩니다.

닭고기 또는 돼지 햄 중 어느 것이 더 맛있는지는 누구나 스스로 결정합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 수제 치킨 햄의 제조법은 첫째로 저렴하고 둘째로 자연스럽고 셋째로 매우 맛이 좋기 때문에 주부들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

치킨 햄

수제 치킨 햄은 만들기 쉽고 재료도 경제적입니다. 치킨 햄을 요리하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 치킨 필레 - 1 개;
• 보드카 - 1 큰술. 나.;
• 꿀 -1 tsp;
• 육두구 (땅);
• 검은 후추 (땅);
• 마늘 - 1 정향;
• 소금.

이 햄은 반으로 자른 닭 가슴살 2개로 만들 수 있습니다. 고기를 담그려면 소금, 꿀, 보드카로 문지르고 육두구와 후추를 넣어야합니다. 고기는 2-3일 동안 절여야 합니다. 꿀이 많으면 햄이 너무 달아서 꿀의 양을 조절하는 것이 좋습니다.

재운 시간이 지나면 닭 가슴살을 꺼내 키친타월로 닦고 프레스를 통과한 마늘로 문질러준다. 그런 다음 소세지 모양으로 고기를 치즈 천으로 싸서 꼬기 또는 실리콘 끈으로 묶습니다.

그런 다음 멀티 쿠커에서 요리를 계속할 수 있습니다. 이렇게하려면 치즈 천으로 싸인 닭 가슴살을 특수 베이킹 백에 넣고 이전에 백의 나머지 공기를 모두 방출 한 상태에서 안전하게 포장해야합니다.

멀티 쿠커 팬에 찬물을 모으고 거기에 번들을 담근 후 "담금질"모드를 설정하고 온도가 70 ° C로 올라갈 때까지 기다려야합니다. 이런 일이 발생하면 유방이 약 40 분 동안 요리되는 "가열"모드를 켜야합니다.

슬로우 쿠커가 없으면 스토브의 일반 냄비에 햄을 만들 수도 있습니다. 이렇게 하려면 용기 자체와 온도를 모니터링하는 온도계가 필요합니다. 멀티 쿠커와 마찬가지로 냄비에 찬물을 채우고 포장 된 고기를 넣습니다. 그 후, 물은 70-80 ° C로 가져와야하며이 온도는 40 분 동안 유지되어야합니다.

요리에 필요한 시간이 지나면 뜨거운 물이 담긴 냄비에서 미리 준비된 찬물과 얼음을 채운 용기로 햄을 옮겨야합니다. 그녀는 약 한 시간 동안 거기에 있어야합니다. 이는 온도차로 인해 고기가 촘촘하고 육즙이 많아지도록 하기 위함입니다.

필요한 시간이 지나면 요리를 제공할 수 있습니다. 집에서 먹는 치킨햄은 사먹은 것과는 다른 천연향과 섬세한 맛이 나며, 어떤 성분이 들어 있는지도 확실히 알려져 있다. 맛있게 드세요!

버섯으로 수제 햄을 만드는 옵션

집에서 만들 수 있는 맛있는 햄을 위한 또 다른 레시피가 있습니다. 이번에는 버섯을 좋아하시는 분들을 위해

이 요리로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 다음 제품이 있어야 합니다.

• 닭 가슴살 1kg;
• 샴피뇽 200g;
• 갈은 후추 5g;
• 양파 1개;
• 1 닭고기 달걀;
• 1 큰술. 엘. 보드카;
• 육두구 4g;
• 맛에 소금.

가슴살을 입방체로 자른 다음 소금, 후추, 보드카를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 육두구로 맛을 낸다. 이 혼합물을 별도의 용기에 넣고 단단히 밀봉한 다음, 고기가 재워지도록 냉장고에 최대 2일 동안 넣어둡니다.

버섯을 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 그런 다음 이 재료를 함께 볶습니다. 절인 고기를 냉장고에서 꺼내 버섯과 양파를 넣으십시오. 이제 계란을 넣고 덩어리를 철저히 섞어야합니다.

추가 조치를 위해서는 거즈 천이 필요합니다. 그것은 3 층으로 접혀 준비된 덩어리를 감싸고 일종의 소시지를 감싼 다음 더 단단히 조이고 꼬기로 묶어야합니다. 내용물이 담긴 거즈는 내열 백에 포장되어 찬물이 채워진 멀티 쿠커 스튜 냄비에 담근다. "담금질"모드에서 최대 70 ° С를 요리 한 다음 40 분 동안 "가열"을 켭니다.

요리가 끝나면 치킨 햄은 찬물과 얼음이 담긴 용기에 옮겨집니다. 그녀는 약 한 시간 동안 거기에 누워 있어야합니다. 그 후 거즈를 자르고 완성 된 요리를 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

집에서 요리 한 섬세하고 맛있는 햄이 나왔습니다. 돼지 고기와 닭고기로 만든 요리법은 결과 사진의 결과를 봅니다.

상점에서 선택할 수 있는 현대적인 다양한 햄에서는 심지어 비싼 가격에도 정말 맛있는 것을 사는 것이 거의 불가능합니다. 햄과 소시지 제품의 높은 가격은 좋은 맛을 보장하지 않으며 각 제품마다 많은 유해 첨가제가 있습니다. 장기 보관을 위해 첨가됩니다. 그리고 판매 된 햄의 구성에 육류 제품이 포함되어 있지 않거나 포함되어 있으면 무엇에 대해 이야기해야합니까? 이것이 의미하는 바는 스스로 생각해보십시오. 참으로 오래 보관하지만, 집에서 만든 햄과 달리 어떻게든 맛있는 햄을 먹고 싶은 욕구가 생기지 않고, 포만감을 거의 주지 않는다. 고기 간식으로 롤 요리, 주스 백에 구운 돼지 목살 고기,이 모든 요리법은 차가워집니다. 그래도 레시피를 찾아 진짜 수제 햄을 만들고 싶었다. 많은 레시피를 공부하고 다양한 영상을 보고 나니 그렇게 어렵지 않은데 레시피가 빠르지 않다는 걸 깨달았어요.

햄을 만들기 위해서는 좋은 고기를 선택하는 것이 중요합니다. 안심은 지방 층이있는 돼지 고기 목살에 적합합니다. 칼로리는 더 높지만 더 맛있습니다. 라드 또는 살코기가있는 햄을 먹을 수 있습니다. 햄을 요리하기 위해 고기에서 바람직하지 않은 유일한 것은 정맥이며 햄을 망치고 제대로 씹지 않습니다.

햄 피클 요리하기

고기 1kg의 경우 - 물 1리터, 소금 100g, 베이 리프, 완두콩, 딸기, 2 개. 정향, 설탕 3g - 꼬집음에 넣으십시오. 특별한 향기를 더하기 위해 주니퍼 3-4개를 추가할 수 있습니다. 색에 질산염과 아질산염을 전혀 넣지 않았는데 완성된 햄의 색이 분홍빛이 도는군요. 염수는 5-7분 동안 끓여 식힌 후 여과해야 합니다. 설탕은 풍미를 좋게 하고 염도를 부드럽게 하기 위해 첨가됩니다.

끓는 햄을 위해 구입 한 고기 조각은 냉장고에서 식힌 다음 강한 천연 두꺼운 실로 묶어야합니다.

이제 20mg 주사기를 사용하여 고기에 소금물 1컵 이상을 주입합니다.

우리는 고기를 적당한 크기의 접시에 넣고 고기가 덮일 수 있도록 나머지 소금물로 채 웁니다. 소금물이 고기를 덮을 만큼 충분하지 않다면 소금물을 더 준비해야 하지만 고기 조각보다 약간 큰 접시를 선택하는 것이 좋다. 염수는 내부 조직에 잘 침투하여 부패성 박테리아를 죽입니다.

적당한 크기의 큰 플라스틱 용기를 사용하는 것이 편리합니다. 고기를 소금물로 채우고 7 일 동안 감기에 보내십시오. 2-4 ° C의 온도에서 소금에 절이는 것이 가장 좋으며 더 높은 온도에서는 박테리아가 발생할 수 있으며 더 낮은 온도에서는 고기가 소금에 절이지 않을 수 있습니다. 더 고르게 소금에 절이려면 고기를 정기적으로 뒤집으십시오. 경화하는 동안 고기가 두꺼워지고 익으며 햄 맛을 얻습니다.

일주일 후 소금물에서 고기를 건져낸 후 찬물로 잘 헹구고 4시간 이상 또는 하룻밤 정도 찬 곳에 매달아 여분의 액체가 유리되도록 한다.

우리는 소금에 절인 고기 조각을 집착 필름에 싸서 물이 내부에 들어 가지 않도록 여러 번 감습니다.

끓는 햄

가스 스토브를 사용하여 85 ° C 이하의 온도를 얻는 것은 어렵습니다. 약한 불에서 가장 작은 편안함에도 수온은 90 ° C 아래로 떨어지지 않았습니다. 나는 특수 온도계로 온도를 측정했고 햄을 이런 식으로 요리하는 것은 불가능하다는 것을 깨달았습니다. 물이 85 ° C 이상으로 가열 될 시간이 없도록 매우 큰 냄비를 가져갈 수 있습니다. 그 결과 슬로우쿠커의 전신인 전기냄비를 찾아 물을 끓여 80℃로 식힌 뒤 고기를 비닐에 잘 싸서 3시간 정도 주기적으로 조절하면서 익혔다. 물의 온도, 평균 수온은 80-82 ° C였습니다 ... 이상적으로는 슬로우 쿠커 또는 스튜 냄비에서 요리하십시오.

3시간 후 완성된 햄을 접시에 담고 전용 고기 온도계로 햄 내부의 온도를 측정합니다. 익힌 햄의 적정 온도는 68~72ºC입니다.

익힌 햄은 가능한 25°C 이하의 찬물에 급격히 식혀 1-2일 동안 최대 4°C의 찬 곳에 보관해야 합니다. 우리는 인내심이 충분하지 않으며 이미 12 시간 후에 집에서 돼지 고기로 요리 한 맛있는 햄을 먹기 시작합니다.

수제 치킨 햄

햄은 돼지고기에서만 나온다고 하지만 닭고기는 우리 생활에 확고하게 들어왔고, 닭고기로 만든 요리는 맛있고 저렴합니다. 그래서 햄과 닭고기도 요리합니다.

수제 치킨 햄은 돼지고기보다 쉽고 빠르게 요리할 수 있습니다.

전체 닭고기에서 가능한 한 많은 고기를 잘라냅니다. 가급적이면 전체 조각을 잘라냅니다. 큰 닭에서 약 1kg의 고기가 얻어지며 때로는 적습니다. 접시에 고기를 펴고, 속이 들어갈 부분은 평소 요리처럼 소량의 소금으로 간을 하고, 기호에 따라 향신료를 뿌린다. 우리는 닭고기를 롤에 싸서 밧줄로 묶습니다.

소금물 요리하기

1 리터의 물 3 큰술. 소금과 ½ tsp. 설탕, 딸기 및 후추. 향신료에서 이탈리아 허브와 육두구를 추가할 수 있습니다. 염수를 끓여 식히십시오.

닭에 걸러진 소금물을 채우고 3일 동안 찬물에 둡니다. 3일 후 소금물에서 닭고기를 꺼내 찬물로 헹구고 최소 몇 시간 동안 액체를 빼냅니다.

끓는 햄

닭고기를 집착 필름에 단단히 싸서 뜨거운 물에 넣고 80-82 ° C의 냄비에 물 온도에서 돼지 햄과 비슷하게 요리하지만 85 ° C 이하에서 약 1.5 시간 동안 요리합니다. 이 시간 동안 치킨 햄 내부의 온도는 고기 온도계로 제어되는 68-72 ° C에 도달해야합니다.

익힌 햄을 찬물에 식힌 후 하룻밤 정도 찬 곳에 둡니다. 햄을 누르기 위해 위에 무게를 올릴 수 있습니다. 아침에 먹을 수 있습니다. 결과는 사진을 보세요. 식힌 햄을 자른다.

이 조리법에 따라 닭고기 또는 돼지 고기로 만든 집에서 만든 햄은 실제로 밝혀졌습니다. 사진에서 볼 수 있습니다. 가장 중요한 것은 매우 맛있고 유해한 첨가제가 없다는 것입니다. 그런 햄은 휴일을 위해 준비 할 수 있습니다. 나는 맛있는 요리를합니다. 그런 햄으로 학교에서 아이들을위한 샌드위치를 ​​만들 수 있으며 원으로 자르고 반찬으로 풍성하고 맛있는 튀김을 할 수 있습니다.

삼겹살과 닭고기를 기본으로 젤리 뿐만 아니라 우수한 햄도 조리할 수 있다. 독특한 맛과 향! 고기 요리를 좋아하는 사람은 그냥 지나칠 수 없습니다.

어떤 이유로 소시지와 소시지 고기 진미를 스스로 요리하는 것은 매우 어렵다는 의견이 있습니다. 그것과는 거리가 멀다. 예를 들어, 나는 몇 년 동안 가정 요리를 연습해 왔습니다. 일단 결정하면 집에 대한 아이디어를 수행하는 것이 매우 간단하다는 것을 이해하게 될 것입니다. 이렇게하려면 소시지 가게에 필요한 복잡하고 값 비싼 공장 장비가 필요하지 않습니다. 날카로운 칼과 햄을 끓일 냄비만 있으면 됩니다. 결과적으로 수제 햄의 맥락에서 맛있고 육즙이 많으며 아름답습니다.

레시피 정보

조리 방법: 속을 채우고 요리합니다.

총 조리 시간: 28시간

서빙: 7 .

재료:

• 돼지 고기 (너클) - 900g
• 치킨 필레 - 500g
• 마늘 - 1 헤드
• 지상 후추 - 1 tsp.
• 아질산염 - 1 큰술 엘.
• 양고기 블루베리, 요리 꼬기.

요리법:

1. 
   닭고기 필레를 큰 조각으로 자릅니다. 완성 된 햄을 아름답게 자르는 것은 잘게 잘린 필레의 큰 조각입니다.
2. 
   돼지 고기도 큰 조각으로 자릅니다. 이 레시피에서는 돼지고기 너클을 사용하여 요리를 보다 저렴하게 만들고 돼지고기의 모든 부위에서 맛있고 아름다운 햄을 만들 수 있음을 보여주었습니다.
3. 준비된 고기 조각을 그릇에 넣으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통해 짜내고 고기에 넣으십시오.
4. 검은 후추와 아질산염을 첨가하십시오. 아질산염은 햄을 만들 때 필수입니다. 자세한 내용은 여기를 참조하세요. 소시지 생산을 전문으로하는 모든 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 거기에서 모든 직경의 벌레, 램 블루스 또는 거품을 주문할 수도 있습니다. 우리가 상점에서 구입하는 모든 소시지에는 아질산염이 포함되어 있습니다. 덩어리에서 유해 박테리아의 발달을 막고 우리 눈에 친숙한 핑크색과 친숙한 "햄"맛을주는 것은 그녀입니다. 다진 고기를 잘 저어주고 찬물에 담가 12시간 동안 재워둡니다.
5. 
   다진 고기를 채우십시오. 램 블루베리는 직경이 꽤 넓기 때문에 특히 다진 고기가 큰 고기 조각으로 구성된 경우 손으로 채우는 것이 더 쉽습니다. 얇은 내장은 특수 부착물이 있는 고기 분쇄기를 사용하여 편리하게 채울 수 있습니다. 덤불 끝을 꼬기로 묶습니다. 갇힌 공기를 빼내기 위해 바늘로 syngium 여러 곳을 뚫어야 합니다. 고기가 내부에 "눕도록" 3시간 동안 빵을 걸어두십시오.
6. 
   햄은 가장 약한 불에서 2시간 정도 익혀줍니다. 주의해야 할 매우 중요한 점: 수온은 75-80도여야 합니다. 이 온도는 햄과 소시지를 요리하기에 충분합니다. 생산에서 온도계는 온도를 측정하는 데 사용됩니다. 작은 것이 없으면 눈을 바라보십시오. 물은 끓지 않고 약간 흔들어야합니다. 이 경우에만 고기 덩어리 내부의 온도는 약 72도입니다.
7. 
   삶은 햄을 물에서 꺼내 프레스 아래에 놓습니다. 이렇게하려면 판이나 평판으로 덮고 위에 추를 놓으십시오. 물 한 캔이 부하 역할을 할 수 있습니다. 햄을 찬물에 12시간 동안 둡니다. 이 시간 동안 그 맛이 드러날 것입니다.
8. 이 고기 진미는 어떤 반찬과 함께 제공할 수 있지만 특히 구운 야채나 샐러드와 결합됩니다.

안주인에 대한 참고 사항:

• 닭고기 대신 햄에 송아지 고기 조각을 넣을 수 있습니다.

수제 햄은 너무 맛있고 육즙이 많아서 매장에서 그러한 육류 제품을 사고 싶지 않습니다. 결국, 재료 목록이 너무 작아서 상점에서 구입 한 햄의 레이블에 어떤 구성이 적혀 있는지 추측하고 싶지도 않습니다. 최소한의 제품과 약간의 시간을 사용하여 맛있는 육즙이 많은 고기를 요리 할 수 ​​있음이 밝혀졌습니다. 햄 요리는 소금에 절이기, 끓이기, 향신료 롤링과 같은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

재료

• 돼지갈비 750kg
• 아질산염 15g
• 갈은 후추 1g
• 0.5g 지상 육두구
• 찬물 75ml
• 말린 마늘 2g
• 겨자씨 2g
• 말린 파프리카 2g
• 2 큰술. 엘. 젤라틴
• 물 50ml(롤링용)

홈메이드 햄 만드는 법

1. 냉장 또는 해동한 돼지고기를 씻어서 말립니다(잘게 썬 돼지고기 또는 보리크 - 거의 무지방).

2. 뼈 조각이 있으면 잘라내는 것이 좋습니다. 그런 다음 국물을 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 여분의 지방은 원하는 대로 잘라낼 수 있습니다.

3. 햄이 옅은 분홍색을 유지하고 "햄"맛을 얻으려면 아질산염을 첨가해야합니다. 이것은 일반 소금과 아질산 나트륨의 혼합물입니다. 소시지 전문점에서 구입할 수 있습니다. 필요한 양을 측정하십시오-저울을 사용하거나 작은 슬라이드로 소금 한 스푼을 섭취하십시오.

4. 돼지고기는 요리하기 전에 소금에 절인다. 따라서 접착 필름에 놓습니다.

5. 물 75ml에 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 20 입방 미터의 일반 주사기 또는 주사기 용 특수 주사기를 사용할 수 있습니다. 소금물을 채운 후 고기의 모든 면을 자른다.

6. 조각의 크기가 약간 증가합니다. 손가락을 누르면 액체가 빠져 나옵니다.

7. 볼에 다진 후추와 육두구를 넣고 양념을 한 뒤 고기를 앞뒤로 굴려 비닐에 꽁꽁 싸준다. 밤새 또는 24시간 동안 냉장 보관하십시오.

8. 하루가 지나면 필름을 펴고 흐르는 물에 탄산염을 씻고 말립니다.

9. 돼지고기를 2개의 튼튼한 봉지에 넣어 잘 접습니다. 찬물이 담긴 냄비에 넣고 약한 불로 켠다. 팬의 물 온도는 78-80도 이상 올라가지 않아야 합니다. 완성 된 탄산염의 온도는 70도를 넘지 않아야합니다. 약 1시간 40분이면 요리가 됩니다.

10. 물론, 이 시간 동안 온도를 조절하려면 스토브 근처에 있어야 합니다. 경계선에 가까워지면 미지근한 물을 추가하거나 5~7분 동안 가스를 꺼야 합니다. 이 시간 동안 다른 일을 할 수 있어 기쁩니다. 익힌 햄을 접시에 담아 식힌다. 탄산염은 맛있는 분홍색을 띠고 있으며 일반 삶은 고기와 전혀 다릅니다. 돼지고기는 기분 좋은 향신료 냄새가 난다.

11. 컷에서 탄산염은 더 핑크색이며 고기가 매우 육즙이 많은 것이 분명하지만 매장 고기만큼 부드럽지는 않을 수 있습니다.